alimente care contin e-uri

                                               ​ CURS                                 EDUCATIE PENTRU SANATATE             CONSUMUL DE ALIMENTE CARE CONTIN E­URI    1.DEFINIRE    Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se intelege orice  substanta care in mod normal nu este consumata ca aliment in sine si care nu  este utilizata ca ingredient alimentar caracteristic, avand sau nu o valoare  nutritiva, prin a carei adaugare intentionata la produsele alimentare in scopuri  tehnologice pe parcursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare,  tratament, ambalare a unor asemenea produse alimentare, devine o componenta  a acestor produse alimentare.   E­urile sunt acei aditivi adaugati in alimente cu rol de indulcitori,  coloranti, emulgatori, conservanti. Multi dintre acestia erau folositi si inainte de  1989. Alinierea la normele Uniunii Europene a presupus folosirea codurilor de  tip „E“ pentru aditivii alimentari.    2.RISCURI PENTRU SANATATE    In Romania nu exista aparate care sa controleze calitatea aditivilor din  alimente.Societatea este intr­o continua evolutie. Tehnologia este prezenta in  aproape toate mediile. Produsele alimentare sunt si ele obtinute astazi cu  ajutorul celor mai noi procedee. Supraproductia si oferta foarte variata ii obliga  pe producatori sa faca tot ceea ce este posibil pentru ca alimentul lor sa aiba  succes. Astfel, produsele sunt conservate pe perioade lungi, se introduc culori  cat mai atractive, vitamine produse pe cale artificiala etc. Conservantii, aromele,  colorantii ­ intr­un cuvant aditivii ­ sunt indicati pe ambalaj cu litera „E“ urmat  de un numar format din trei cifre sau patru cifre. Majoritatea cumparatorilor nu  cunosc semnificatia acestui cod. Unele dintre aceste substante sunt nocive,  toxice, chiar cancerigene.  

Oamenii de stiinta afirma ca, in cantitati mici, consumul lor nu constituie  un pericol pentru organism. Totusi, pentru a preveni eventualele pericole,  Statele Unite ale Americii si Uniunea Europeana au interzis o parte din „E“­uri.  In Romania, laboratoarele nu pot detecta toti aditivii ce sunt introdusi in  alimente, iar de multe ori produsul este introdus pe piata doar prin datele  furnizate de producator. Exista astfel riscul de a nu se respecta cantitatea  adaosurilor sintetice conform reglementarilor legale.    3.REPERCURSIUNI SOCIO ECONOMICE    Numeroase organisme internationale de sanatate au tras insa serioase  semnale de alarma cu privire la aceste adaosuri sintetice, declarandu­le toxice.  Folosirea lor indelungata sau improprie poate duce, in timp, la formarea unor  afectiuni grave care nu mai pot fi tratate. Potrivit rapoartelor organizatiilor  internationale, mortalitatea in randul populatiei globului, cauzata de consumul  alimentelor imbogatite cu substante artificiale, se afla pe locul al III­lea, dupa  consumul de droguri si medicamente si dupa accidentele de circulatie. In  Romania numarul bolnavilor de cancer se afla intr­o continua crestere si se  estimeaza ca aceasta afectiune va deveni in scurt timp „boala mileniului III“  impotriva careia nu exista inca premisele ca se va descoperi un antidot.               

4. METODE DE PROFILAXIE    “Cand te obisnuiesti cu gustul de glutamat, orice produs care are glutamat  are acelasi gust”, spune Sorin Minea. “Intai distrugi gustul populatiei, si dupa  aia cumpara absolut orice – lucru care s­a intamplat si se intampla in Romania”     Reglementări privind E­urile    Restricţiile privind utilizarea aditivilor alimentari diferă de  la ţară la ţară,  în funcţie de cum autorităţile din domeniul alimentar interpretează rezultatele de  laborator  privind  toxicitatea.  Toxicitatea  este  abilitatea  unei  substanţe  de  a  afecta sănătatea, care este în strânsă legătură cu cantitatea de substanţă ingerată.    În principiu, orice substanţă  este  toxică într­o anumită doză. Probabil beţi  cafea  în  fiecare  zi,  care  conţine  cafeină.  Cafeina  este  toxică  în  cantitate  prea  mare  (în  jur  de  100  de ceşti de cafea pe zi), dar probabil nimeni nu  consumă o  cantitatea atât de mare într­o zi.    O  serie de  E­uri sunt însă acuzate ca fiind nocive. În fapt, pe baza E­urile  s­au  creat  nenumărate  teorii  ale  conspiraţiei,  unele  care  afirmă  inclusiv  că  E­urile au  rolul precis de a afecta populaţia (cu ştiinţa şi îndrumarea instituţiilor  statale ori internaţionale). Iată o serie de substanţe care fac obiectul dezbaterilor.    Amarantul (E­123)    Amarantul  este  folosit  pentru  a  da  o  culoare  roşiatică  alimentelor.  Este  permis  în  Uniunea  European  şi  în  Australia,  dar  este  interzis  în  SUA,  pe baza  suspiciunilor că ar produce cancer. 

  În  1971  un  studiu  rusesc  a  stabilit  o  legătură  între  amarant  şi  cancer  la  şobolani.  Studiul  a  fost  privit  cu  scepticism.  FDA  (Administraţia  Medicamentelor  şi a Alimentelor din SUA)  a efectuat studii  pentru a se lămuri.  Nu s­au găsit dovezi convingătoare privind nocivitatea substanţei. În cadrul unui  studiu  şobolani­femelă  au  fost  semnalaţi  cu  o  creştere  a  numărului  de  tumori  maligne.  În  acest  caz  dozele  utilizate  au  fost  enorme.  Cu  toate  acestea,  ca  urmare a presiunilor publice, FDA a interzis în 1976 acest colorant.    Studiul "Southhampton". Amestecurile A şi B    În  anul  2007  un  ​ studiu  ​ efectuat  de  cercetători  britanici  (Studiul 

"Southhampton")  a  identificat  o  legătură  între  amestecuri  de  coloranţi  şi  hiperactivitatea  copiilor.  Cele  două  amestecuri  incriminate  sunt:  amestecul  A  (care  conţine  E102,  E110,  E122  şi  E124)  şi  amestecul  B  (care  conţine  E104,  E110, E122, E129).    Studiul a măsurat  hiperactivitatea  pe baza unor chestionare completate de  părinţi  şi  educatori,  teste  pe  computer  şi  observaţii  asupra  copiilor  în  clasă  efectuate de studenţi la psihologie.    Ca  urmare  a  reacţiei  sociale  în  2009  a  fost  implementată  o  "interdicţie  voluntară".  Asta  înseamnă  că  respectivii  coloranţi  pot  fi  folosiţi  în  Marea  Britanie şi Uniunea Europeană, dar produsele trebuie  să conţină un  avertisment  "poate avea efecte adverse asupra atenţiei şi nivelului de activitate la copii".    Publicitatea  negativă  obligă  însă  comercianţii  să  găsească  alternative  la  aceşti coloranţi.   

Tartrazina (E­102)    În  Uniunea  Europeană  produsele  conţinând  tartrazină  trebuie  să  afişeze  un  avertisment  care  să  menţioneze  faptul  că  produsul  poate  genera  reacţii  alergice la anumite persoane.    Un ​ studiu  ​ a arătat că tartrazina activează  reacţii alergice la un sfert dintre 

persoanele cu  alergii.O ​ analiză recentă ​ arată că evitarea tartrazinei poate ajuta la  controlul astmului ­ în cazul celor ce au această afecţiune.    Există,  de  asemenea,  unele  ​ dovezi  ​ conform  cărora copiii  cu ADHD sunt 

genetic  programaţi  pentru  a  fi  mai  sensibili  la  coloranţi.  Consumul  acestora  poate augmenta simptomele ADHD.    Rezultate conflictuale    În  cadrul  studiului  "Southhampton"  s­au  folosit  amestecuri  de  coloranţi  şi  benzoatul  de  sodiu  (E211  ­  un  conservant).  Nu  este  însă  clar  care  dintre  substanţe are un efect nociv.    Un ​ studiu  recent ​ efectuat asupra unor copii chinezi  nu a identificat niciun efect 

nociv  al  coloranţilor  menţionaţi  ori  al  benzoatului  de  sodiu,  administrate  separat.    Un  ​ studiu  ulterior  ​ celui  din  2007  (studiul  "Southhampton")  sugerează  că 

diferenţe  genetice  sunt  responsabile  pentru  efecte  diferite  asupra  subiecţilor  testaţi, ceea ce ar putea explica rezultatele diferite ale studiilor.   

În concluzie​ , sunt de reţinut două aspecte:  »  unele  persoane  au  hipersensibilităţi,  ceea ce  înseamnă că  este  util  să citească  cu atenţie etichetele produselor alimentare şi să evite anumiţi aditivi;  »  cei mai mulţi oameni pot ingera aditivi alimentari fără a risca efecte secundare  nedorite.    5.METODE DE EDUCATIE PENTRU SANATATE    CE TREBUIE SĂ ŞTIE ORICINE ?     Pe etichetele produselor alimentare româneşti se pot întâlni următoarele  inscripţionări : emulgatori, gelatină, stabilizatori, grăsimi, spumanţi, coloranţi,  antioxidanţi, gelifianţi, emulsifianţi.  Atunci când lecitina este extrasă din soia, lucrul acesta este specificat :  lecitină(soia)  Aceste formulări sunt imprecise şi în cele mai multe cazuri în spatele lor se  ascund componenţi şi aditivi alimentari cu origine necurată.  Din câte se cunoaşte până acum, în magazinele evreeşti şi musulmane din  occident nu se folosesc aditivi de origine necurată, deci produsele fabricate  acolo se pot consuma. Nu se ştie dacă acelaşi lucru este valabil pentru acest tip  de magazine din România.  În ţările musulmane şi în Israel, se foloseşte gelatina bovină. În restul lumii se  foloseşte gelatina porcină.     CÂTEVA EXEMPLE DE PRODUSE ALIMENTARE AMBALATE,  CU ETICHETĂ, CE POT CONŢINE ADITIVI NECURAŢI    

Notă​  : Toate produsele alimentare ambalate conţin aditivi care pot fi de origine  biologică (animală sau vegetală), pot fi substanţe chimice obţinute prin sinteză  chimică, sau pot fi agenţi fizici (de exemplu radiaţii ionizate).  Regulă generală​  : controlaţi eticheta fiecărui produs alimentar folosind un tabel  cu E­uri, pentru a şti ce fel de aditiv conţine produsul feriţi­va de aditivii din  tabel !  Câteva exemple de produse alimentare  ­          pâine ambalată (specialităţi)  ­          fulgi de cereale  ­          cornuri cu ciocolată  ­          bomboane, ciocolată, napolitane, gumă de mestecat  ­          lapte praf, margarină, brânză topită, îngheţată, iaurturi, frişcă animală şi  vegetală  ­          toate produsele instant (cacao, etc.)  ­          băuturi răcoritoare.     ALIMENTE NEAMBALATE, FĂRĂ ETICHETĂ, CE POT CONŢINE  ADITIVI NECURAŢI     ­          pâine albă care rămâne pufoasă mai mult de 2 zile  ­          specialităţi de panificaţie (cornuri, chifle, etc.)  ­          pâine neagră sau integrală cu seminţe (de consistenţă elastică)  ­          toate produsele de patiserie  ­          toate produsele de cofetărie  ­          produse de tip „fast food” : pâine, maioneză, brânză topită  ­          toată îngheţata din comerţ  ­          toată frişca din comerţ 

Lista rămâne deschisă.     E­uri extrem de periculoase :  ­ E 211 şi E 330 (în sucuri)  ­ E 621 şi E 622 (în condimentele sintetice)  ­ E 250 (în mezeluri)  ­ E 123 (bomboane, jeleuri, dropsuri mentolate, brânzeturi topite, creme de  brânză) – acesta este cel mai cancerigen  ­ E 110 (în dulciuri, prafuri de budincă)  ­ E 102 (dulciuri, budinci)                                   

ANEXA  În această listă sunt prezentați ​ aditivi alimentari​  grupați după rolul acestora în  modificarea caracteristicilor produselor ​ alimentare​ . Aditivii al căror cod este marcat cu fundal roșu  pot reprezenta un risc pentru sănătate, conform surselor citate. 

Coloranți  Coloranții sunt substanțe care adaugă sau redau culoare produselor alimentare și includ  componente naturale ale produselor alimentare sau alte substanțe naturale care nu sunt de  regulă consumate ca alimente de sine stătătoare și care nu sunt de obicei utilizate ca ingrediente  caractersitice în alimentație. Preparatele obținute din produse alimentare și din alte materii prime  comestibile naturale obșinute prin extracție fizică și/sau chimică conducând la o extracție selectvă  [1]  a pigemenților în raport cu constituenții nutritivi sau aromatici sunt considerate coloranți.​

Consumul unor produse alimentare în care se utilizează anumiți coloranți artificiali (E102, E104,  E110, E122, E124 și E129) împreună cu conservantul benzoat de sodiu (E211), poate avea  efecte negative (hiperactivitate) asupra comportamentului copiilor. Aceasta este concluzia unui  studiu comandat în anul 2007 de agenția guvernamentală britanică pentru standarde alimentare  (​ Food Standards Agency​ , FSA) și realizat de către Universitatea Southampton din ​ Regatul Unit al  Marii Britanii și al Irlandei de Nord​ . Ca urmare, părinții au fost sfătuiți să îndepărteze din hrana de  [2]​ zi cu zi a copiilor produsele ce conțin aditivii menționați anterior.​  În anul 2008, Parlamentul 

European și Consiliul Uniunii Europene au impus producătorilor din industria alimentară să  includă pe etichetele produselor ce conțin oricare dintre cei șase coloranți informații suplimentare  sub forma unui avertisment de tipul "​ poate afecta negativ activitatea copiilor și atenția  [1]  acestora​ ".​

E10

curcumină 

●

Un colorant natural (galben­portocaliu) utilizat în  margarină, ​ gemuri​ , ​ jeleuri​  și marmelade și alte 

0 

preparate similare din fructe (inclusiv produse cu  conținut scăzut de calorii). De asemenea utilizat  în cârnați, pateu și aspic, granule și fulgi de cartofi  [3]  uscați, muștar.​

E10 1 

riboflavină 

●

Vitamina B​ 2 

E10

tartrazină 

●

Este un colorant galben care se găsește în  dulciuri (budinci, înghețate, dropsuri), băuturi, 

2 

muștar, supe instant, gemuri, cereale, snacks­uri.  ●

Este considerat a avea acțiune cancerigenă  (tumori tiroidiene), poate provoca mutații  cromozomiale și determina deficiențe în vitamina  [​ necesită citare]​   B6 și zinc.​

E10

galben de 

4 

chinolină 

●

Este folosit în rujuri, produse pentru păr,  parfumuri, o largă gamă de medicamente.  Totodată este utilizat ca și colorant galben pentru  înghețate, dropsuri, prafuri de budincă. 

E11

galben apus 

●

0 

de soare FCF, 

înghețatei, a snack­urilor, precum și în unele 

galben 

băuturi, medicamente, conserve de pește, prafuri 

portocaliu S 

de budincă.  ●

Intră în componența sucurilor, dropsurilor, 

Este considerat cancerigen (tumori renale) și are  ca efecte congestia nazală, alergii,  hiperactivitate, dureri abdominale, vomă,  [​ necesită citare]​   indigestie.​

E12

cochineal, acid 

0 

carminic,  carmin​ , 

●

Este un pigment de un roșu­intens extras din  femela ​ coșenilei​ , o insectă exotică din Mexic. 

●

Este adăugat frecvent în produse ca iaurturile și  sucurile de fructe, în special varietățile care 

cârmâz 

necesită o culoare rubinie (de exemplu cele de  vișine, de cireșe sau de căpșuni).  E12

azorubin​ , 

2 

carmoizină 

●

În prezent este interzis în Canada, Japonia,  Norvegia, SUA și Suedia. UE încă evaluează  riscurile potențiale pentru sănătate. 

E12

ponceau 4R​ , 

●

Este considerat cancerigen și prin urmare interzis 

4 

roșu cochineal 

în țări precum SUA, Norvegia, Finlanda. Dar încă 

A 

[4]  folosit pe scară largă în restul UE.​

E12

eritrozină 

●

Este un ​ colorant​  roșu pentru ​ compoturi​  și alte  alimente. Este întâlnit în băuturi alcoolice, 

7 

înghețată, prăjituri, bomboane, sucuri răcoritoare.  ●

Cercetătorii au ajuns la concluzia că provoacă  mutații genetice, ​ cancer​  al tiroidei la șobolani  [​ necesită citare​ ]  (studiu din anul 1990), posibil și la om.​

E12

roșu 2G 

●

Comisia Europeană a considerat colorantul E128  susceptibil de a prezenta un risc major pentru 

8 

sănătatea umană, și în 2007 suspendă utilizarea  acestuia în alimentația umană, precum și  introducerea acestuia pe piață și importul de  [5]  produse care conțin acest colorant.​

E12

roșu allura AC 

●

Este interzis în Danemarca, Belgia, Franța,  Eleveția și Suedia. Este permis în SUA și UE 

9 

(păstrând totuși interdicțiile impuse de țările  membre menționate anterior).  E13

indigotin, 

2 

indigo carmin 

●

Este un colorant care se adăugă în tablete și  capsule, înghețată, dulciuri, produse de patiserie,  biscuiți. 

●

Poate provoca greață, vomă, hipertensiune  arterială, urticarie, probleme de respirație și alte  [​ necesită citare​ ]  reacții alergice.​

E15

caramel 

0a 

simplu 

●

Termenul de caramel se referă la produsele de  culoare maro mai mult sau mai puțin intens, care  sunt destinate pentru colorare. Nu corespunde 

E15

caramel de 

produsului zaharos aromat obținut prin încălzirea 

0b 

sulfit caustic 

zahărului și care se folosește pentru aromatizarea  alimentelor (de exemplu, produse de cofetărie, 

E15

caramel de 

0c 

amoniu 

[3]  patiserie, băuturi alcoolice).​

●

Se adaugă la pâine din malț, bere neagră, oțet  balsamic (de Modena), ​ whiskey​ , vinuri licoroase,  legume în oțet, saramură sau ulei (cu excepția 

E15

caramel de 

măslinelor), gemuri, jeleuri, marmelade, cârnați, 

0d 

sulfit de 

[3]  pateu, aspic.​

amoniu  E16

beta­caroten​ , 

0a 

amestec de 

cartofii dulci​ , și ​ cantalupii​  (varietate de pepene 

caroteni 

galben cu miezul de culoare portocalie). 

E16

extract de 

0c 

ardei iute, 

●

●

Sursele naturale de beta­caroten sunt ​ morcovii​ , 

Colorant natural roșu închis. Este utilizat în egală  măsură și ca aromatizant. 

capsantin,  capsorubin  E16

roșu din sfeclă 

2 

roșie, betanină 

●

Larg utilizat, dar culoarea este destul de instabilă. 

Conservanți  Conservanții sunt substanțe care prelungesc durata de depozitare a produselor alimentare prin  protejarea acestora împotriva deteriorării cauzate de ​ microorganisme​ .  E2

acid sorbic 

●

Este un conservant care împiedică formarea  de mucegaiuri și drojdii, nefiind eficient 

00 

împotriva bacteriilor.  ●

Este utilizat la un spectru larg de produse,  cum sunt iaurtul și alte produse lactate  fermentate, salate de fructe, limonadă,  brânză, pâine de secară, prăjituri și produse  de panificație, pizza, fructe de mare, suc de  lămâie, ​ cidru​ , și ​ supe​ . 

E2 02 

sorbat de potasiu 

●

Este folosit ca și conservant pentru ​ prunele  uscate. 

E2

benzoat de sodiu 

●

Este utilizat în calitate de conservant  împotriva drojdiilor și bacteriilor în produsele 

11 

acide, cum ar fi dressing­urile pentru salate,  băuturi carbogazoase cu arome de citrice,  gemuri, sucuri de fructe citrice, murături și  condimente. Se găsește de asemenea și în  apa de gură bazată pe alcool.  ●

În combinație cu ​ acidul ascorbic​  (​ vitamina C​ ,  E300), benzoatul de sodiu și ​ benzoatul de  potasiu​  (E212) pot forma ​ benzen​ , un  cunoscut​ cancerigen​ . Factori ca temperaturile  ridicate, lumina, și timpul petrecut pe raft pot  [6]  stimula formarea benzenului.​

●

Ca urmare a îngrijorării crescânde a  consumatorilor, în ce privește relația dintre  E211 și hiperactivitatea și deficitul de atenție  la copii (​ ADHD​ ) și modificarea unor părți din  ADN​ , compania Coca­Cola a hotărât să  retragă treptat E211 din produsele sale —  imediat ce va descoperi o alternativă  [7]  satisfăcătoare.​

E2

benzoat de potasiu 

●

Informațiile despre E211 sunt valabile și  pentru E212. 

12  ●

În UE nu este recomandată folosirea  acestuia pentru produsele destinate  consumului de către copii. 

E2

p­hidroxibenzoat de 

14 

etil, etil paraben 

●

Autoritatea Europeană pentru Siguranța  Alimentară (​ European Food Safety Authority​ ,  EFSA) nu a fost în măsură să recomande o 

E2

derivat sodic al 

doză zilnică admisă (DZA) pentru parabenul 

15 

esterului etilic al 

de propil (E216), deoarece acesta, spre 

acidului 

deosebire de parabenul de etil (E214) și cel 

p­hidroxibenzoic 

de metil (E218), a avut efecte asupra  hormonilor sexuali și a organelor de  [8]  reproducere masculine la șobolanii tineri.​

E2

p­hidroxibenzoat de 

●

În directiva 2006/52/CE se menționează că 

16 

propil, propil 

este necesar să se interzică utilizarea 

paraben 

p­hidroxibenzoaților (PHB), denumiți și  parabeni, în suplimentele alimentare 

E2

derivat sodic al 

17 

esterului propilic al 

[8]  lichide.​

acidului  p­hidroxibenzoic  E2

p­hidroxibenzoat de 

18 

metil, metil paraben 

E2

derivat sodic al 

19 

esterului metilic al  acidului  p­hidroxibenzoic 

E2

dioxid de sulf 

●

Este folosit ca și conservant pentru fructele  uscate, în special ​ caise​ . Păstrează aspectul 

20 

și culoarea originală a fructelor și previne  putrezirea lor.  ●

Este folosit în aproape toate vinurile  comerciale ca antiseptic și antioxidant pentru  a preveni dezvoltarea bacteriilor și oxidarea,  deci pentru a păstra gustul, parfumul și  culoarea originală a ​ vinului​ . 

●

Este responsabil pentru cuvintele "conține  sulfiți" ce se regăsesc pe etichetele sticlelor  de vin. După legislația UE și SUA, vinurile cu  o concentrație de dioxid de sulf mai mică de  10 ​ ppm​  nu trebuie să aibă inscripționate cele  două cuvinte. 

E2

sulfit acid de 

22 

sodiu​ (bisulfit de 

●

Este folosit în conservele de fructe pentru a  preveni oxidarea și pentru a distruge microbii. 

sodiu)  E2

metabilsufit de 

23 

sodiu​ (disulfit de 

●

Datorită efectului său oxidant, poate reduce  [9]  conținutul de vitamine din produse.​

sodiu)  E2

nitrit de potasiu 

●

[10]  sărată, netratată termic.​

49  E2

Utilizat pentru produse din carne uscată, 

nitrit de sodiu 

●

Este frecvent utilizat cu rol dublu în  produsele din carne (pastramă, șuncă etc.) 

50 

pentru a păstra culoarea roșiatică a cărnii, și  de asemenea pentru prevenirea dezvoltării  bacteriilor producătoare de ​ toxină botulinică​ .  ●

Principala îngrijorare legată de nitritul de  sodiu este formarea ​ nitrozaminelor​  —  considerate cancerigene — atunci când  produsele de carne care conțin E249 sau  E250 sunt expuse la temperaturi înalte (prin  [11]​ prăjire sau la grătar).​  ​ Acidul ascorbic 

(vitamina C, E300) sau ​ acidul eritrobic  (E315) împiedică formarea de nitrozamine, și  de aceea sunt utilizați împreună cu nitritul de  sodiu.  E2

nitrat de sodiu 

●

[10]  în conservele de carne.​

51  E2 52 

Folosit în produsele din carne sărată, inclusiv 

nitrat de potasiu 

●

Folosit în brânză tare, semitare, semimoale.  De asemenea și pentru hering sau șprot  [10]  marinat.​

E2

acid lactic 

●

Împiedică alterarea ​ măslinelor​  spaniole,  stabilizează aciditatea în procesul de 

70 

fabricare a brânzei, și crește ​ aciditatea​  la  deserturile congelate, băuturile  [12]  carbogazoase cu arome de fructe.​

Antioxidanți​  și corectori de aciditate  Antioxidanții​  reprezintă substanțe care prelungesc viața produselor alimentare prin protejarea  acestora împotriva deteriorării cauzate de oxidare, precum râncezirea grăsimii și schimbarea  culorii.  Corectorii de aciditate reprezintă substanțe care modifică sau controlează ​ aciditatea​  sau  alcalinitatea​  unui produs alimentar.  E3

acid ascorbic 

●

Vitamina C 

extract bogat în​ tocoferol 

●

Vitamina E 

●

Galații se utilizează, de obicei în 

00  E3 06  E3

alfa­​ tocoferol 

07  E3

gama­​ tocoferol 

08  E3

delta­​ tocoferol 

09  E3

galat de propil 

combinație cu E320 sau E321, în grăsimi 

10 

și uleiuri pentru fabricarea profesională a  E3 11 

galat de octil 

alimentelor tratate termic, ulei și grăsime  de gătit (excluzând uleiul de turtă de 

E3

galat de dodecil 

măsline), untură, ulei de pește, grăsime  [10]  de vită, pasăre și oaie.​

12  E3

acid eritrobic 

●

Utilizat în produse din carne  semiconservate și conservate, produse 

15 

din pește semiconservate și conservate,  pește refrigerat și congelat cu piele  [10]  roșie.​

E3

butilhidroxianisol​ (​ BHA​ ) 

●

Este un antioxidant sintetic folosit pentru  a preveni râncezirea în grăsimi și 

20 

produse grase.  ●

Utilizat de obicei în combinație cu E321  în alimente tip snacks pe bază de  cereale, supe și ciorbe deshidratate,  sosuri, carne deshidratată, condimente și  mirodenii, cereale prepreparate, cartofi  granulați deshidratați (chipsuri), gumă de  [10]  mestecat, suplimente dietetice.​

●

Dacă E320 și/sau E321 sunt adăugate  într­un ingredient (de exemplu,  [13]​ marțipanul​ ) folosit într­un produs 

alimentar, nu este necesar ca vreunul să  fie declarat în lista de ingrediente.  ●

Este de asemenea folosit în produsele  cosmetice și în ambalajele pentru  [14]  alimente.​

●

Este interzis în Austria. 

●

Institutul național de sănătate (National  Institutes of Health) din SUA a declarat  că E320 este anticipat în mod rezonabil  ca fiind cancerigen pentru oameni,  bazându­se pe rezultatele  experimentelor efectuate pe animale. 

●

Statul California din SUA l­a declarat  cancerigen și prin urmare a interzis  întrebuințarea acestuia. 

E3

butilhidroxitoluen​ (​ BHT​ ) 

●

Este un antioxidant sintetic folosit pentru  a preveni râncezirea în grăsimi și 

21 

produse grase.  ●

Este de asemenea folosit în produsele  cosmetice și în ambalajele pentru  [14]  alimente.​

E3

lecitină 

●

Sursele naturale de lecitină sunt  gălbenușul de ​ ou​  și semințele de ​ soia​ . 

22  ●

Întârzie râncezirea și ajută la obținerea  unor prăjituri sau torturi mai pufoase.  Având rol și de emulgator, aceasta  [12]  împiedică separarea uleiului și apei.​

E3

acid citric 

30 

●

Este de fapt cunoscuta sare de lămâie. 

●

Se găsește în cele mai multe sucuri care  se afla în comerț, muștar (sub formă de  arome), ciuperci conservate. 

E3

acid fosforic 

●

Produce tulburări digestive (indigestie,  vomă, colici abdominale, ș.a.). 

38  ●

Este folosit și în preparatele din brânză. 

Emulgatori, stabilizatori, agenți de îngroșare și agenți de  afânare  Emulgatorii sau agenții emulsifianți reprezintă substanțe care fac posibilă formarea sau  menținerea unui amestec omogen de două sau mai multe faze imiscibile în alimente, ca ulei și  apă.  Stabilizatorii reprezintă substanțe care, adăugate unui produs alimentar, fac posibilă menținerea  stării fizico­chimice a acestuia. Stabilizatorii includ substanțe care permit menținerea unei 

dispersii omogene de două sau mai multe substanțe imiscibile, precum și substanțe care  stabilizează, conservă sau intensifică culoarea unui produs alimentar.  Agenții de îngroșare reprezintă substanțe care, adăugate unui produs alimentar, cresc  vâscozitatea acestuia.  Gumele au rol de stabilizator dar și de agent de îngroșare, printre altele să mențină uleiul și apa  amestecate împreună în dressing­urile pentru salate, să încapsuleze uleiurile aromatice în  suplimentele nutritive sub formă de praf sau tablete. Gumele sunt de asemenea folosite pentru  înlocuirea masei grase din produsele cu grăsime redusă. Ele sunt derivate din surse naturale  [12]  (arbori, alge, bacterii) și nu sunt absorbite de corpul uman.​

Agenții de afânare sunt substanțe sau combinații de substanțe care eliberează gaz, mărind astfel  volumul aluatului sau al cocii.  E40

agar­agar 

 

6  E40

caragenan 

●

Este o familie de ​ polizaharide​  ce sunt  extrase din specia de ​ alge roșii 

7 

denumită ​ Chondrus crispus​ . Extractele  gelationoase din această algă  reprezintă o alternativă vegetală la  gelatină​ .  E41

gumă de carruba 

 

0  E41

gumă de ovăz 

●

Este un ​ agent de îngroșare​ , polizaharid  natural, obținut din ovăz care în 

1 

concentrație ridicată produce flatulență  și balonare  E41 2 

gumă de guar 

●

Este un ​ agent de îngroșare​ ,  emulsificator și stabilizator obținut din  rășina de guar care poate provoca  greață, meteorism și crampe, și reduce  nivelul colesterolului 

E41

tragacant 

 

E41

gumă de acacia, gumă 

 

4 

arabică 

E41

gumă de xantan 

3 

 

5  E44

pectine (​ pectină​ , 

0 

pectină amidată) 

●

Pectina este un carbohidrat care  întărește membranele celulelor din  fructele citrice, mere, morcovi, și alte  fructe și legume. 

●

Pectina capătă, prin amestecare cu apă  și prin fierbere, forma unei gelatine.  Aceasta constituie baza pentru  prepararea ​ marmeladei​  și a ​ gemurilor​ . 

E45

difosfați​  (difosfat 

●

Folosiți în produse fine de panificație, 

0 

disodic, difosfat trisodic, 

făină cu agenți de afânare, sosuri, 

difosfat tetrasodic, 

[10]  deserturi, biscuiți și pesmeți.​

difosfat dipotasic,  difosfat tetrapotasic,  difosfat dicalcic,  dihidrogeno­difosfat de  calciu)  E45

trifosfați​  (trifosfat 

1 

pentasodic, trifosfat 

●

Adăugați în supe și ciorbe, ceai și infuzii  [10]  de plante.​

pentapotasic)  E45

polifosfați​  (polifosfat de 

●

Utilizați în produse alimentare sub formă 

2 

sodiu, polifosfat de 

de praf, gumă de mestecat, cereale 

potasiu, polifosfat 

pentru micul dejun, snacks, surimi,  paste din pește și crustacee, glazuri,  produse de cofetărie, fidea, aluaturi, file 

calcosodic, polifosfați 

de pește neprelucrat, refrigerat și 

de calciu) 

congelat, produse din crustacee  [10]  refrigerate și congelate.​

E46

carboximetilceluloză 

●

Produce tulburări digestive (indigestie,  [​ necesită citare​ ]  vomă, colici abdominale ș.a.).​

6  E50

carbonați de sodiu 

0 

(carbonat de sodiu, 

denumirea științifică a ​ bicarbonatului de 

carbonat acid de sodiu, 

sodiu​  folosit în bucătărie. 

sescvicarbonat de 

●

●

Carbonatul acid de sodiu este 

Este un agent de afânare reprezentând  o componentă a parfului de copt, și este 

sodiu) 

folosit în alimentele de înțărcare pentru  sugari.  E50

carbonați de potasiu 

●

Utilizat în produse pe bază de cacao și 

1 

(carbonat de potasiu, 

de ciocolată, lapte deshidratat și parțial 

carbonat acid de 

deshidratat. 

potasiu), ​ potasă  E51

clorură stanoasă 

●

Utilizat exclusiv pentru stabilizarea  culorii ​ sparanghelului​  alb în cutii de 

2 

[10]  conservă și în borcane de sticlă.​

E52

hidroxid de potasiu, 

5 

potasă caustică 

●

Utilizat în alimentele de înțărcare pentru  sugari și în produsele pe bază de cacao  [10]  și de ciocolată.​

E57

gluconat de fier 

●

Este un stabilizator folosit pentru  înnegrirea (oxidarea) artificială a 

9 

măslinelor.  ●

Este de asemenea utilizat ca sursă de  fier​  și de industria farmaceutică în  [12]  tabletele de suplimente nutritive.​

E92

carbamidă​ , ​ uree 

●

Este folosită, cu rol de stabilizator,  exclusiv pentru guma de mestecat fără 

7b 

[10]  adaos de zahăr.​

Îndulcitori  Îndulcitorii sunt substanțe utilizate pentru a da un gust dulce produselor alimentare sau utilizate  [1]  pentru îndulcitorii de masă.​

E4

sorbitol 

●

Este un zahăr­alcool ce are aproximativ  jumătate din dulceața zaharozei. 

20  ●

Unele persoane cu diabet folosesc sorbitolul ca  îndulcitor, deoarece este lent absorbit de  organism și nu cauzează o crește bruscă a  [12]  glicemiei​  (nivelul ​ glucozei​  în sânge).​

●

Nu conduce la apariția cariilor dentare,  deoarece bacteriile din cavitatea bucală nu  metabolizează sorbitolul foarte bine. De aceea  este folosit în gumele de mestecat. 

●

Consumul unei cantități semnificative poate  avea un puternic efect laxativ, cauzând chiar și  diaree. 

E4

manitol 

●

Este posibil să provoace alergii. Este interzis în  mâncarea sugarilor putând provoca diaree și 

21 

disfuncții renale. Poate provoca greață, vomă și  se regăsește în produse cu conținut redus în  [​ necesită citare]​   calorii.​

E9

acesulfam K, 

●

Este un îndulcitor artificial, de aproximativ 200 

50 

acesulfam 

de ori mai dulce decât ​ zaharoza​ . Este de obicei 

potasiu 

folosit în combinație cu​ aspartamul​ , ​ sucraloza  sau ​ zaharina​ .  ●

Este utilizat în guma de mestecat, produsele de  patiserie, dulciurile pe bază de gelatină,  sucurile dietetice (așa numitele "sugar­free"). 

E9

aspartam 

●

Este un îndulcitor artificial, de aproximativ 200  [16]​ de ori mai dulce decât ​ zaharoza​ .​ , frecvent 

51 

folosit și care poate fi sursa a peste 70 de tipuri  [​ necesită citare]​   de boli, potrivit cercetătorilor.​

●

Se întâlnește cel mai des în guma de mestecat,  produse zaharoase, băuturi răcoritoare. 

●

Joacă un rol important în declanșarea tumorilor  cerebrale, a sclerozei multiple, malformațiilor și  [​ necesită citare]​ ​ diabetului.​ Este cancerigen. 

E9

acid ciclamic și 

●

52 

sărurile sale de 

de 30­50 de ori mai dulce decât ​ zaharoza​ , 

Na și Ca 

depinzând de concentrația utilizată ­ nefiind o 

(ciclamat de 

relație liniară. Este de obicei folosit împreună cu  alți îndulcitori, în special ​ zaharină​ . 

sodiu, ciclamat  de calciu) 

Ciclamatul de sodiu este un îndulcitor artificial, 

●

Acest controversat îndulcitor a fost utilizat în  USA până în anul 1970, după care a fost  interzis. Studiile pe animale au indicat că  produce cancer și afectează glandele genitale  masculine (​ testiculele​ ), dar nu direct, ci  amplificând potența altor substanțe  [12]  cancerigene.​

E9

isomalt 

●

Este un tip de zahăr­alcool, oferind aproape  jumătate din caloriile unei cantități similare de 

53 

zaharoză​  (zahăr). Similar cu alți zahăr­alcooli,  induce riscul unor neplăceri gastrice (flatulență  și diaree) atunci când este consumat în cantități  mari (peste 50 g/zi pentru adulți și 25 g/zi pentru  copii).  ●

Este de obicei folosit împreună cu ​ sucraloza​ ,  obținând astfel un amestec aproximativ la fel de  dulce ca ​ zahărul​ . 

E9

zaharină​  și 

54 

sărurile sale de 

●

Este un îndulcitor artificial de aproximativ  300­500 de ori mai dulce decât ​ zaharoza​ .[16]  ​

Na, K și Ca  (zaharinat de  sodiu, zaharinat  de potasiu,  zaharinat de  calciu)  E9

sucraloză 

●

de ori mai dulce decât ​ zaharoza​ . 

55  E9

Este un îndulcitor artificial, de aproximativ 600 

taumatină 

●

Este de aproximativ 2000­3000 de ori mai dulce  decât ​ zaharoza​ .[16]  ​

57  E9

sare de 

62 

aspartam­acesulf

●

Este un îndulcitor artificial, de aproximativ 350  de ori mai dulce decât ​ zaharoza​ . 

am  E9

maltitol 

●

Este un zahăr­alcool care nu este bine absorbit  de către organismul uman, ceea ce înseamnă 

65 

mai puține calorii pe gram decât ​ zahărul​ .  ●

Nu conduce la apariția cariilor dentare, de  aceea este folosit în gumele de mestecat. 

●

Consumul unei cantități semnificative (mai mult  [12]  de 20­30 grame) poate avea efecte laxative.​

E9

xilitol 

67 

●

Este aproximativ la fel de dulce ca zaharoza,  dar furnizând doar două treimi din energia  obținută de la aceeași cantitate de ​ zaharoză​ . 

Agenți antiaglomeranți  Agenții antiaglomeranți sau agenții de separare reprezintă substanțe care reduc tendința  particulelor unui produs alimentar de a adera una de alta. 

E535 

ferocianura de 

●

Utilizați în produse alimentare sub formă  de praf (inclusiv zaharuri), sare și 

sodiu 

substituenții ei, suplimente alimentare  E536 

ferocianura de 

dietetice, alimente sub formă de tablete, 

potasiu 

pastile, drajeuri, brânză tare și brânză  prelucrată tăiată felii, gumă de mestecat, 

E551 

orez​ , ​ cârnați​  și jeleuri (numai tratament 

dioxid de siliciu 

[10]  superficial).​

E552 

silicat de calciu 

●

E555 este folosit în ​ sare​ , ​ lapte​  praf și  făină​  sub forma granulelor gluten­kaolin 

E553a 

silicat de magneziu, 

numite 'Pesta'. Deși se știe că ​ aluminiul 

trisilicat de 

este cauza unor probleme placentare în 

magneziu 

timpul sarcinii și că este asociat cu boala  Alzheimer, este permis în 

E553b 

talc 

E554 

silicat 

[17]​ [​ necesită citare​ ]  România​ .​

alumino­sodic  E555 

silicat  alumino­potasic 

E556 

silicat  alumino­calcic 

E559 

silicat de aluminiu  (Kaolin) 

Potențatori de aromă  Potențatorii de aromă reprezintă substanțe care ameliorează gustul și/sau mirosul existent al  unui produs alimentar. Aceștia pot fi obținuți din surse naturale (prin ​ distilare​ ,​ macerare​ , extracție  lichid­lichid etc.) sau sintetizați chimic.  În UE este interzisă adăugarea potențatorilor din tabelul următor la miere, uleiuri și grăsimi de  origine animală sau vegetală neemulsionate, unt, lapte și smântână pasteurizate și sterilizate 

(inclusiv degresate, integrale și semidegresate), produse lactate fermentate natural  nearomatizate, apă minerală naturală și apă de izvor, cafea (cu excepția cafelei solubile aromate)  și extractelor de cafea, frunze de ceai nearomatizate, zahăr, și paste făinoase uscate.  E6

acid glutamic 

●

Glutamatul monosodic este un potențiator  de aromă și este adăugat în cantitate mai 

20 

mare la amestecurile de condimente și  E6

mirodenii cum ar fi produsele de tip ​ Vegeta 

glutamat monosodic 

care conțin până la 15% glutamat 

21 

monosodic, precum și supele la plic. Alte  E6

glutamat 

produse care pot conține glutamat 

22 

monopotasic 

monosodic sunt unele mezeluri sau unele  tipuri de brînză topită. 

E6

diglutamat de calciu 

23  E6

glutamat de 

24 

monoamoniu 

E6

diglutamat de 

25 

magneziu 

E6

acid guanilic 

●

Acidul guanilic este adesea utilizat în  sinergie cu inozinatul disodic (E631), acest 

26 

amestec formând așa numitele  E6

5′­ribonucleotide disodice (E635). 

guanilat disodic 

27  E6

guanilat dipotasic 

28  E6

guanilat de calciu 

29  E6 30 

acid inozinic 

●

Acidul inozinic se utilizează predominant  împreună cu glutamatul monosodic (E621).  Datorită efectelor sinergice între cele două 

E6

inozinat disodic 

substanțe, impactul glutamatului monosodic  asupra gustului este intensificat. 

31  E6

inozinat dipotasic 

32  E6

inozinat de calciu 

33  E6

5′­ribonucleotide de 

34 

calciu 

E6

5′­ribonucleotide 

35 

disodice 

 

●

Utilizate împreună cu glutamatul monosodic  (E621). 

Agenți de tratare a făinii  Agenții de tratare a făinii, alții decât emulsifianții, sunt substanțe care se adaugă făinii sau  [1]  aluatului pentru a îi îmbunătăți calitățile panificabile.​

E9

brom

24 

at de 

(International Agency for Research on Cancer, IARC) îl 

pota

[18]  consideră posibil cancerigen pentru oameni.​

siu 

●

●

Agenția internațională pentru cercetarea cancerului 

Este interzis în UE, Canada, China și multe alte țări. În SUA  și Japonia nu a fost interzisă utilizarea acestuia. 

Agenți de glazurare  Agenții de glazurare (inclusiv lubrifianții) sunt substanțe care, aplicate pe suprafața externă a  unui produs alimentar, îi conferă acestuia un aspect lucios sau acționează ca un strat protector.  E9

ceară de 

●

Sunt utilizate ca agenți de glazurare pentru produse de 

01 

albine 

cofetărie (inclusiv ciocolată), produse fine de panificație 

(albă și 

de dimensiuni mici în strat de ciocolată, snacks, fructe 

galbenă) 

în coajă, boabe de cafea. Sunt folosite de asemenea  pentru suplimente alimentare dietetice, fructe citrice, 

E9

ceară 

pepeni, mere și pere proaspete (numai tratament 

02 

candelilla 

[10]  superficial).​

E9

ceară 

03 

carnauba 

E9

șelac 

04  E9

esteri ai 

12 

acidului 

●

Utilizați ca agenți de glazurare pentru fructele citrice  [10]  proaspete (numai tratament superficial).​

montanic  E9

ceară de 

14 

polietilen ă oxidată 

Gaze de ambalare  Gazele de ambalare reprezintă gaze ce intră în componența aerului, și care sunt introduse  într­un container înaintea, în timpul sau după plasarea unui produs alimentar în container.  Ambalarea în atmosferă protectoare este o tehnică folosită în industria alimentară atunci când se  dorește prevenirea oxidării și dezvoltării bacteriilor. Aceasta presupune eliminarea oxigenului din  atmosfera ce înconjoară produsul prin înlocuirea acestuia cu alt gaz, azot sau amestec de azot și  dioxid de carbon, în funcție de necesități. În schimb, produsele ce conțin carne roșie proaspătă  trebuie ambalate într­o atmosferă îmbogățită în oxigen pentru a menține culoarea roșie și  atractivă a produsului.  E290 

dioxid de 

 

carbon  E941 

azot 

●

Folosit la ambalarea ermetică în pungi de plastic a ​ legumelor  crude (de exemplu frunze de ​ salată​ ) ce pot fi direct utilizate în  prepararea salatelor. 

●

Utilizat la ambalarea ermetică în pungi a chipsurilor de cartofi,  pentru a preveni râncezirea acestora în prezența oxigenului  din aer. 

E948 

oxigen 

 

  ●

​ ​ ​ ​ ^ a​  b​  c​  d​  ​ Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 din 16 decembrie 2008 privind aditivii alimentari,​  

Parlamentul European și Consiliul Uniunii Europene, accesat la la 23 septembrie 2010  ●

^​  ​ en​  ​ Agency revises advice on certain artificial colours,​  UK Food Standards Agency 

(FSA), 11 septembrie 2007, accesat la 22 septembrie 2010  ●

​ ​ ​ ^ a​  b​  c​  ​ Directiva 94/36/CE din 30 iunie 1994 privind coloranții autorizați pentru utilizarea în 

produsele alimentare,​  Parlamentul European și Consiliul Uniunii Europene, accesat la 23 

septembrie 2010  ●

^​  ​ en​  ​ Food And Drug Administration Compliance Program Guidance Manual,​  U.S. Food 

and Drug Administration (FDA), pp. 10, accesat la 22 septembrie 2010  ●

^​  ​ Regulamentul (CE) nr. 884/2007 din 26 iulie 2007 privind măsurile de urgență pentru  suspendarea utilizării colorantului alimentar E 128 Roșu 2G,​  Comisia Europeană, accesat 

la 27 septembrie 2010  ●

^​  ​ en​  ​ Data on Benzene in Soft Drinks and Other Beverages (Data through May 16, 2007),​  

U.S. Food and Drug Administration (FDA), accesat la 21 septembrie 2010  ●

^​  ​ en​  ​ Diet Coke to drop additive in DNA damage fear,​  The Daily Mail, 26 mai 2008, accesat 

la 21 septembrie 2010  ●

​ ​ ^ a​  b​  ​ Directiva 2006/52/CE din 5 iulie 2006 de modificare a Directivei 95/2/CE privind aditivii 

alimentari, alții decât coloranții și îndulcitorii, și a Directivei 94/35/CE privind îndulcitorii care  trebuie utilizați în produsele alimentare,​  Parlamentul European și Consiliul Uniunii 

Europene, accesat la 23 septembrie 2010  ● ●

^​  ​ Despre E­uri​ , Food­Info.net, accesat la 21 septembrie 2010 

​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ^ a​  b​  c​  d​  e​  f​  g​  h​  i​  j​  k​  l​  m ​ ​n​  o​  p​  ​ Directiva 95/2/CE din 20 februarie 1995 privind aditivii alimentari, 

alții decât coloranții și îndulcitorii,​  Parlamentul European și Consiliul Uniunii Europene, 

accesat la 19 septembrie 2010  ● ●

^​  ​ en​  ​ 12 Food Additives to Avoid​ , MSN Health & Fitness, accesat la 22 septembrie 2010 

​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ^ a​  b​  c​  d​  e​  f​  g​  ​ en​  ​ CSPI's Guide to Food Additives,​  Center for Science in The Public Interest 

(CSPI), accesat la 20 septembrie 2010  ●

​ ​ ^ a​  b​  ​ de​  ​ Pharmazie: Zusatz­ und Hilfsstoffe,​  BDsoft, accesat la 22 septembrie 2010 

●

​ ​ ^ a​  b​  ​ de​  ​ Informationen zu Lebensmittelzusatzstoffen,​  accesat la 22 septembrie 2010 

●

^​  ​ en​  ​ Report on Carcinogens, Eleventh Edition: Butylated Hydroxyanisole (BHA), CAS No.  25013­16­5​ , National Institutes of Health (NIH), accesat la 22 septembrie 2010 

●

​ ​ ​ ^ a​  b​  c​  ​ Directiva 2008/60/CE din 17 iunie 2008 de stabilire a criteriilor specifice de puritate 

privind îndulcitorii autorizați pentru utilizare în produsele alimentare,​  Parlamentul European 

și Consiliul Uniunii Europene, accesat la 9 septembrie 2010  ●

^​  ​ Alimente poluate legal. De evitat 

●

^​  ​ en​  ​ IARC ­ Summaries & Evaluations: Potassium Bromate (Group 2B),​  International 

Agency for Research on Cancer (IARC), accesat la 24 septem852a