Alimentacion y Nutricion

 ALIMENTACION Y NUTRICION 1.- INTRODUCCIÓN El hombre, como los demás seres vivos, necesita una serie de sustancias para obtener la energía que consumen con su funcionamiento los órganos y tejidos, para formar las diferentes partes del cuerpo durante el crecimiento y para reponer las que se van eliminando diariamente. Las plantas fabrican por sí mismas las sustancias orgánicas de que se nutren, a partir de materia mineral que toman del suelo y de la atmósfera, gracias a la luz del Sol, mediante un proceso llamado fotosíntesis. Sin embargo, el hombre y el resto de los animales no poseen esta capacidad y para alimentarse necesitan comer otros seres vivos, plantas o animales, que le proporcionen las sustancias orgánicas ya elaboradas.

Dentro de los alimentos existen una gran cantidad de sustancias químicas, pero sólo una parte es asimilada por el organismo. Estas sustancias son los nutrientes: hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales y agua.

2.- ALIMENTACIÓN Y NUTRICION Normalmente las palabras alimentación y nutrición se emplean indistintamente y realmente son conceptos diferentes

Alimentación: es el conjunto de actividades que nos ayudan a conseguir conseguir el alimento; desde ir a la compra, cocinar y comer. La alimentación termina cuando los alimentos son masticados y tragados.  Nutrición: es el proceso por el el que los alimentos son transformados transformados en sustancias más simples (nutrientes), absorbidos y utilizados por nuestras células. En la nutrición intervienen cuatro procesos:

- Digestió Digestión. n. Transforma los alimentos en sustancias más simples para que puedan ser  asimiladas por nuestro organismo. Lo realiza el aparato digestivo

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- Respiración. Consigue el oxigeno del aire y elimina el dióxido de carbono. Lo realiza el aparato respiratorio - Circulación.. Distribuye por todo nuestro organismo el oxígeno y las

sustancias nutritivas, a la vez recoge el dióxido de carbono y las sustancias tóxicas producidas durante el metabolismo de las células. Lo realízale aparato circulatorio

- Excreción. Consiste en la eliminación al exterior de los productos de desecho de las células y del material no utilizado. Se realiza en forma de heces (tubo digestivo), orina (riñones), sudor (piel) y gases (pulmones).Lo realiza el aparato excretor  La alimentación es un proceso voluntario y consciente, ya que podemos comer más verdura, mucha o  poca cantidad de carne... Podemos educar la alimentación. Sin embargo, la nutrición no es un proceso educable, ya que no podemos obligar al intestino a absorber más deprisa ni al hígado a trabajar más... Por lo tanto, al conseguir unos correctos hábitos en alimentación influiremos también positivamente en nuestra nutrición.

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3.-FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES Una vez en las células, los nutrientes son utilizados para desempeñar tres funciones fundamentales: Producir energía, como material de construcción de células y para regular el funcionamiento del organismo.

A) FUNCIÓN ENERGÉTICA  Nuestro organismo utiliza algunos alimentos como combustibles de los que obtiene la energía necesaria para vivir. Esta energía se mide en calorías. B) FUNCION CONSTRUCTORA Durante nuestra vida el cuerpo va aumentando de tamaño. Además, nuestras células y tejidos envejecen, mueren y es necesario renovarlas. Algunos nutrientes contenidos en los alimentos son utilizados como «materiales de construcción», «ladrillos» que intervienen en el crecimiento, cuidado y renovación de nuestro «edificio» corporal. C)FUNCION REGULADORA Esta función es realizada por una gran variedad de nutrientes que controlan las distintas reacciones químicas que tienen lugar en el organismo. En resumen Los nutrientes tienen en el organismo las siguientes funciones: •

 Aportar la energía para que el organismo realice sus actividades cotidianas: respirar, mantener la

temperatura corporal, correr, etc . •

FUNCIÓN ENERGÉTICA

Formar los tejidos del organismo o reponer los que ya existen

FUNCIÓN CONSTRUCTORA

4.-LOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS Las sustancias de los alimentos que desempeñan estas tres funciones pertenecen a seis grupos: hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales y agua. HIDRATOS DE CARBONO

Se llaman también glúcidos o sacáridos y su función es proporcionar energía. Hay hidratos de carbono de varios tipos. Cuando comes un caramelo o le echas miel o azúcar al café con leche estás consumiendo hidratos de carbono simples o azúcares, sólidos cristalinos de color blanco y sabor dulce que se disuelven muy bien en el agua. La sacarosa (azúcar de mesa), la lactosa (azúcar de la leche), la fructosa (abundante en la fruta) y la glucosa (combustible principal de nuestras células) son glúcidos simples. También consumes frecuentemente almidón (sustancia de reserva de los vegetales) y celulosa, que sólo se encuentran en alimentos vegetales y son hidratos de carbono Tomas almidón con las patatas, el arroz, el pan y la pasta. Nuestro aparato digestivo transforma el almidón en glucosa, que es absorbida por el intestino y utilizada como combustible.

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La celulosa es un glúcido sin valor nutritivo, pues no puede ser digerida por el organismo humano, pero realiza una importante función: es la fibra vegetal que aumenta el volumen de los alimentos y facilita su paso por el tubo digestivo. Su ausencia en la dieta da lugar al estreñimiento. GRASAS

Llevan a cabo, como los hidratos de carbono, una función energética. Se utiliza como combustible cuando no hay glucosa; quedan almacenadas como reserva de energía bajo la piel y sobre los riñones. Se encuentran en semillas vegetales (maíz, oliva, soja) mantequilla, carne, leche huevos y frutos secos PROTEÍNAS

Aunque pueden ser utilizadas como fuente de energía, su función principal es constructora , ya que son «esos ladrillos» que construyen los tejidos en crecimiento y renuevan los que envejecen. Se encuentran en la carne, pescado, legumbres, leche y huevos. VITAMINAS

Son sustancias indispensables para el buen funcionamiento del organismo. Regulan las funciones que realizan nuestras células.  No podemos fabricarlas y es necesario tomarlas con la dieta, pero hay excepciones: la vitamina K es  producida en el intestino por unos microbios, y la vitamina D, en la piel, gracias a la luz del Sol. Son sustancias que nuestro cuerpo necesita en muy pequeña cantidad. Por ello, es absurdo ingerir más vitaminas de las que realmente necesitamos, como ocurre con la moda de los comprimidos de vitaminas. Son abundantes en alimentos vegetales frescos, como la fruta y la verdura, y en alimentos animales, como el hígado, huevos, leche o mantequilla. Hay diferentes tipos de vitaminas.

- Vitamina A: necesaria para el crecimiento, el buen estado de la visión, la piel, las uñas y el cabello. Se almacena en el organismo y no hay que tomarla todos los días. Se encuentra en el hígado, huevos, queso, mantequilla, frutos secos... - Vitamina B,: permite el buen funcionamiento del sistema nervioso y no se almacena (hay que tomarla diariamente). Se destruye al cocer los alimentos. Abunda en el hígado, queso, huevos, cereales integrales, leche... - Vitamina C : necesaria para el crecimiento y formación de la piel. No se almacena y su consumo debe ser diario. Los cítricos (naranja y limón), el tomate y el perejil son ricos en vitamina C. Vitamina D: interviene en el crecimiento y la asimilación del calcio (para la formación de huesos y dientes). Se produce en la piel cuando se expone al Sol y se encuentra en huevos, hígado y mantequilla. MINERALES

Son sustancias, como las vitaminas, que no podemos fabricar y hay que tomar con la dieta. Realizan tres funciones principales: sirven como materiales de construcción, son componentes de l os líquidos corporales y regulan muchas de las funciones del organismo.

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Algunos minerales, sus funciones y los alimentos en que se encuentran son: - Calcio: asegura el crecimiento y solidez de huesos y dientes, interviene en la coagulación de la sangre, la transmisión del impulso nervioso y la contracción muscular. Se encuentra en la leche, el queso o las sardinas. - Hierro: es parte de la hemoglobina de los glóbulos rojos y abunda en el hígado, huevos, frutos secos, riñones, cacao, carne... - lodo: necesario para la formación de hormonas tiroideas que regulan el crecimiento y desarrollo. Está en alimentos marinos, sal iodada y berros. - Sodio y potasio : mantienen el equilibrio de los líquidos corporales y se encuentran en la sal, el pan, las patatas, etc. AGUA

Para que te hagas una idea de la importancia de este componente piensa que podemos mantenernos sin comer durante un mes, pero sólo unos días sin beber. Es el medio en el que transcurren todas las reacciones químicas que nos mantienen con vida. Además, un 60 por 100 de nuestro organismo es agua. LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS

7.- Aceites y mantequillas 1.- Leche y productos lácteos

ALIMENTOS ENERGÉTICOS

ALIMENTOS CONSTRUCTORES O PLÁSTICOS

6.-Cereales

2.- Pescados, carnes y huevos

5.- Frutas 3.-Patata, legumbres y frutos secos

ALIMENTOS REGULADORES

ALIMENTOS CON FUNCION MIXTA

4.- Verduras

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LA DIETA EQUILIBRADA

Una dieta completa y equilibrada debe contener alimentos de todos los grupos en cantidades adecuada. Se debe de tomar mayores cantidades de los alimentos situados en la base de esta  pirámide.

GRASAS  No se debe de abusar de estos alimentos. El aceite mejor es el de oliva.

LECHE Y DERIVADOS Son ricos en calcio y en proteínas. Debes tomar dos o tres vasos de leche al día o sustituir alguno por yogurt o queso

VERDURAS Y HORTALIZAS Son alimentos ricos en sales minerales y vitaminas. Come un plato de verduras al día y alguna ensalada

CARNES, HUEVOS Y PESCADO Son alimentos ricos en proteínas. Come dos alimentos de este grupo al día. La carne no debe tener mucha grasa .

FRUTA Es rica en sales minerales y vitaminas. Come dos o más frutas al día

AZÚCARES, CEREALES Y LEGUMBRES Son ricos en hidratos de carbono. Come uno o dos platos de pasta, arroz o legumbres y acompaña las comidas con pan. No abuses de los dulces.

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