Alicorp Final

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES  FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS  ³ADMINISTRACION Y SISTEMAS´ 

CERTIFICACIONES EMPRESA ALICORP ´ISO 9001 - HACCPµ HACC HA CCPµ Pµ Integrantes: MARTINEZ

VEGA , MERCY 

CABREJOS NUÑEZ, GRACE COSME GARCILAZO, NILA  QUINTANA OLIVAS, SARA  FLORENTINI

RIOS, GIANMARCO

 VISION "Somos

una empresa de Clase Intern Internaci aciona onall dedica dedicada da a la produ producc cción ión y  comercialización, con productos y servicios de alto alto valor valor agrega agregado do,, que que satisf satisfac acen en las nec neces esid idad ades es y expe expect ctat atiivas de nues nuestr tros os clientes clientes en cualquier cualquier mercado mercado

MISION Queremos

lograr nuevos niveles de éxito competitivo en cada categoría de negocios en los que competimos para benefic ficio de nuestr nuestros os acci accioni onista stas, s, de nuest nuestro ross clien cliente tess y  consumidores, de nuestros trabajadores y de las comunid omunidade adess en las que opera operamos mos""

NEGOCIOS Consumo Consumo Masivo: Masivo: Negocio encargado encargado de realizar todas las operaciones operaciones

reque equeri rida dass para para elab elabor orar ar y pote potenc ncia iarr los los prod produc ucto toss de consumo masivo mas ivo..

oductos Indust Industr iales: iales: Pr oductos

Línea dedicada a producir y comercializar grasas y  harinas harinas industri industriales ales doméstic domésticas, as, fideeras fideeras y galleter galletera. a.

 Nutr ición ición Animal: Animal:

Debido al tipo de clientes y los servicios especializados especializados que requiere requiere el sector, sector,  Alicorp mantiene una divi divisi sión ón es espe peci cial al de alim alimen ento toss bala balanc ncea eado doss llam llamad adaa Nutrición Animal.

 AR E A S R ecursos ecursos

Humanos. Producción. Desarrollo Tecnológico. Calidad.  Automatización. Proyectos de Ingeniería. Seguridad Industrial. Planeamiento Industrial. Materias Primas. Compras Locales.

 Almacenes de Insumos. Insumos.  Almacenes Demanda. Distribución. Servicio al

Cliente. Cliente.

 Ventas. Marketing. Comercio Exterior. Exterior. Sistemas. Contabilidad. Presupuestos.

PR ODUCTOS ODUCTOS  Aceites

 Harinas Domésticas

 Domésticos

 Harinas Industriales

 Acuicultura

 Jabones

 Cereales

 Margarinas

 Crianza

 Panetones

Terrestre

 Fideos

 Salsas

 Fortificadores

 Sémolas

 Galletas  Grasas Industriales

ORGANIGRAMA DE ALICORP

CER TI TIFIC A CIONES CIONES Planta

Certificación

Planta de Arequipa

ISO 9001:2000 ISO 14001 BPM - HA CC CCP

En todo el Perú

Centros de distribución

ISO 9001:2000

Callao

Fidelería Lima

ISO 9001:2000 ISO 14001 BPM - HA CC CCP

Callao

Molino Callao

Callao

Molino Faucett

BPM - HA CC CCP

Callao

Molino Santa Rosa

BPM - HA CC CCP

Localización

 Arequipa

Callao Callao

Planta

de Oleaginosos

Planta de

Galletas

ISO 9001:2000 BPM - HA CC CCP ISO 9001:2000 BPM - HA CC CCP

La Libertad

Planta de Balanc eados

ISO 9001:2000 BPM - HA CC CCP

Lima

Fidelería Alianza

ISO 9001:2000 BPM - HA CC CCP

Piura

Planta de Piura

ISO 9001:2000 ISO 14001 BPM - HA CC CCP

HAZAR D

=

PELIGR O

 A N A LY SIS SIS = A N A LISIS CR ITIC ITIC A L = CR ITICO ITICO CONTR OL = CONTR OL POINT

=

PUNTOS

SISTEM A HA CCP ß El

permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inoc inocui uida dad d de los los alim aliment entos os.. sistema

ß El Codex Alimentarius define la inocuidad como "la

garantía que tienen los alimentos de no causar daño al consumidor cuando se preparen o consuman, ya sea mediante algún riesgo de contam taminación que puede ser un agent agentee físi físico co,, quím químic ico o o biol biológ ógic ico o".

El Sistema HACCP solo es EFECTIVOS si se desarrolla sobre la base sólida de programas prerrequisitos . PRE-REQUISITOS PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP G M P : B U E N A S P RÁ R Á C T IC IC A S D E M A N I PU L A C IÓ N S S O P : P RO R O C ED E D I M I EN EN T O S O P ER E R A C I O N A L ES ES E S T Á N D A R ES E S D E L IM I M P IE IE Z A Y DESINFECCIÓN

INCIPIOS 7 PR INCI

DE HA CCP

1. REALIZAR UN ANALISIS DE PELIGROS Y MEDIDAS PREVENTIVAS. Para identificar los peligros posibles que pueden producirse en el proceso 2.IDENTIFICAR LOS PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO -PCCEs un Punto en el proceso en el que se puede controlar el peligro, aplicando medidas P

preventivas para prevenir, eliminar o reducir un peligro p eligro a niveles aceptables .

R 

3.ESTABLECER LOS LIMITES CRITICOS Criterio que debe seguirse con cada medida preventiva asociada a un PCC

I  N C I P I O S

4.MONITOREO DE LOS PCC

Secuencia de observaciones observaciones o mediciones planificada para evaluar si si un PCC está bajo control y producir un registro para futuras verificaciones.

5.ACCIONES CORRECTIVA CORRECTIVASS Procedimiento a seguir cuando ocurre una desviación en el cumplimiento de un Límite Crítico y asegurar que la salud pública no corra riesgo.

6.REGISTROS

Documentos de apoyo que incluyen información y datos para garantizar que el Sistema HACCP esté funcionando adecuadamente .

7.VERIFICACION

Son métodos o pruebas diferentes al monitoreo para determinar que el sistema HACCP está funcionando adecuadamente o requiere alguna modificación.

INGREDIENTE ESENCIAL DE UN HACCP

Planta Molino

Faucett ICO OR P S. A   A LIC  A . A   A 

SOS P A SOS Se formar un equipo HACCP. Con personal operativo de la planta.  Se identifica los productos y  áreas criticas.  Se realiza un diagrama de f lujos con los pasos a seguir. seguir.  Se ejecuta un programa progresivo, planificado planificad o y  organizado para mantener la planta de alimentos en todo momento, con buena apariencia, limpia, sin presencia de plagas, de forma tal que se elaboren productos sanos y seguros. 

SEGUIDOS

DI A GRA M A DE FLUJO