Algunas Recetas Programa 21 Curso Para Veetarianos Muy Verdes de Ana Moreno

Recetas realizadas en el Programa nº 21 del Curso para Vegetarianos Muy Verdes, en el que nos hemos enfocado en la técnica de la germinación, las salsas y aliños y la cocina sana al vapor, preparando este menú de super lujo que en este caso ha sido 80% crudo - 20% cocinado, ideal para cuando llegue el buen tiempo:

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Menú enfocado en la técnica de la germinación, las salsas y aliños y la cocina sana al vapor: 1. Primer plato: Ensalada de germinados con boletus, alga nori, rabanitos, salsa de mostaza y eneldo 2. Segundo plato: Espaguetti de calabacín boloñesa de tomate seco y almendras y ravioli de remolacha pesto de pistachos 3. Postre: Pudding de avena y cúrcuma con almendras, jengibre, ciruela, papaya, naranja y arándanos

Primer plato: Ensalada de germinados con boletus, alga nori, rabanitos, salsa de mostaza y eneldo

Ingredientes Para la salsa: Mostaza Eneldo Sirope de arce

Aceite de oliva Sal marina Zumo de limón, zumo de naranja o kéfir de agua

Para la ensalada: Germinados variados: Alfalfa, lentejas, berros, col… los que tengas a mano El tallo de una seta boletus cortado en rodajas Un trocito de alga nori cortado en tiras Medio rabanito cortado en rodajas muy finas 2 medias lunas de tomate kumato 2 medias lunas de ciruela roja 2 gajos de naranja cortada en suprema Unas hierbas aromáticas frescas para decorar: Cilantro, romero… Aceite de oliva virgen extra

Preparación 1. Prepara la salsa batiendo juntos todos los ingredientes menos el eneldo. Añádelo después y mezcla a mano. Dispón la salsa en la base del plato. 2. Coloca los germinados en montoncitos en las 4-5 esquinas del plato. 3. Decora con los demás ingredientes y las hierbas frescas. 4. Rocía el conjunto con un hilito de aceite de oliva para darle brillo.

Segundo plato: Espaguetti de calabacín boloñesa de tomate seco y almendras y ravioli de remolacha pesto de pistachos

Ingredientes para los espaguetti boloñesa de tomate seco Medio calabacín pelado 5 tomates secos en aceite Almendras crudas Medio dientecito de ajo Aceite de oliva virgen extra Pimentón Sal marina Preparación de los espaguetti boloñesa de tomate seco 1. Prepara la boloñesa triturando todos los ingredientes menos el calabacín. 2. Con el pelador de patatas o bien con un espiralizador, saca “espagueti” del calabacín. 3. Mezcla ambos y listo.

Ingredientes para el ravioli de remolacha y pesto de pistachos Media remolacha Un buen manojo de albahaca Pistachos crudos y pelados Medio dientecito de ajo Sal marina Aceite de oliva virgen extra Preparación del ravioli de remolacha y pesto de pistachos 1. 2. 3. 4. 5.

Corta finas lonchas de la remolacha con un buen cuchillo afilado o con ayuda de la mandolina. Cocínalas al vapor. Prepara el pesto de pistachos triturando todos los ingredientes menos la remolacha. Dispón el pesto de albahaca encima del 50% de las rodajas de remolacha una vez cocidas al vapor . Dispón encima las otras rodaja de remolacha como formando raviolis.

Espolvorea el conjunto con “queso rallado” rallando por encima con una nuez de Brasil cruda.

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Postre: Pudding de avena y cúrcuma con almendras, jengibre, ciruela, papaya, naranja y arándanos

Ingredientes 1 naranja, reservando 2 gajos cortados en suprema Cúrcuma en polvo Canela en polvo Jengibre fresco Copos de avena Almendras picadas Un trozo de papaya en daditos 2 medias lunas de ciruela roja Arándanos Sirope de ágave Procedimiento 1. Bate una naranja con un poco de jengibre, cúrcuma y canela en polvo. 2. Disponla en la base del plato. 3. Mezcla en un cuenco copos de avena con almendras picadas y papaya en dados. 4. Disponlo sobre la base. OPCIONAL: Calienta el conjunto en el fuego o al baño Maria suavemente. 5. Decora con medias lunas de ciruela y de naranja. 6. Añade algunos arándanos por encima. 7. Y da brillo y dulzor añadiendo un chorrito de sirope de ágave por encima.