Alex Contreras Tarea Semana Dos Formulación y Evaluación de Proyectos

Análisis del entorno y estrategia.

Alex Contreras Formulación y Evaluación de Proyectos Instituto IACC 24/08/2018

Tarea semana dos 1) Identifique y defina un proceso de su empresa que requiera una mejora y, por ende, la formulación y evaluación de un proyecto (6 puntos). o Utilice el análisis de las cinco fuerzas de Porter para identificar las oportunidades y amenazas que entrega el entorno para la formulación y evaluación de su proyecto. o Utilice el análisis de la Cadena de Valor para identificar las fortalezas y debilidades de su empresa en relación con la formulación y evaluación de su proyecto.

Actualmente me desempeño en el restaurante de mis padres, por lo que se considera pertinente realizar dicho análisis aplicado a mi situación actual de trabajo, para apreciar de este modo si puede beneficiar al Negocio, el restaurante se llama Wentu Maipo, se ubica en la región de la Araucanía, específicamente en el km 90 del camino internacional, en los faldeos de la Cordillera en Malalcahuello. El proceso que se requiere mejorar es la promoción y publicidad del restaurante, para esto se pretende realizar una campaña de promoción basado en las imágenes de los platos típicos del restaurante ubicado en puntos estratégicos. Poder de negociación de los compradores: Este ítem consiste en que son los compradores los que tiene el poder negociar y pedir la baja de productos cuando ellos son pocos y los productos que adquirir tienen características similares. Para que exista un alto poder de los consumidores se debe cumplir lo siguientes escenarios:   

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No existen diferencias entre los productos Los consumidores compran en volumen Los consumidores pueden fácilmente cambiarse a m arcas competidoras o a productos que sean sustitutos, en el caso del restaurante es bastante posible puesto que existe otro restaurante de similares características. Los consumidores están bien informados acerca de los precios, productos y costos de los vendedores. Los vendedores se enfrentan a una reducción e n la demanda

Por lo consiguiente se aprecia que al realizar el proceso que se quiere mejorar, el Poder de negociación de los compradores es bajo, puesto que el restaurante justamente busca diferenciarse de la competencia y ofrecer platos únicos y la cantidad de compradores o consumidores es bastante en el sector.

Amenazas de nuevos competidores: Se refiere a que nuevos restaurantes puedan ofrecer el mismo servicio de comida fusión. Cabe señalar que las barreras de entrada para nuevos competidores son altas, puesto que la inversión es grande y los permisos sanitarios ya no se están otorgando tan seguidos.

Uno de los motivos por lo que los perm isos sanitarios entregados por la SEREMI de salud, es que en la comuna ya existen varios restaurantes y el plano regulador tiene destinadas ciertas áreas para uso comercial, puesto que se pretende conservan la naturaleza, en algunos casos es naturaleza virgen. Respecto al proceso de mejora, este se aprecia que no involucra una ventaja competitiva, debido a que potenciales competidores o emprendedores pueden copiar la idea, sin embargo, la ventaja se aprecia en la exclusividad de los platos y el nombre de ellos. Amenaza de ingresos de productos sustitutos

Correspondan a todos aquellos restaurantes que puedan iniciarse en el sector de la Reserva Nacional Malalcahuello, independiente de si ofrece o no el mismo tipo de comida, se considera sustituto con el hecho de satisfacer la alimentación de los turistas o excursionistas que visitan la zona.

Poder de Negociación con los Proveedores: Al ser un mercado de competencia perfecta, esto quiere decir varios oferentes, es complicado que algunos de ellos puedan ejercer poder sobre los precios para sus clientes en este caso el restaurante analizado. Por otra parte, existe la probabilidad de que puedan integrarse hacia adelante, esto quiere decir que puedan transformarse en competidores, avanzando de esta manera en la cadena de valor.

Competencia entre los competidores: El restaurante actualmente posee una amplia competencia, los cuales parten de los que ofrecen parrilladas, comida típica de la zona y algunas cafeterías del sector. Sin embargo, se aprecia que solamente un restaurante posee comida fusión además del que se está analizando, la única competencia que se aprecia se llama fusión Mapu y se ubica a 4 km del analizado.

La oferta de este restaurante se basa en: Conejo Escabechado con puré al merquén Callitos al merquen con agregado Entremeses como: Carpaccio de Avestruz Piñones al ajillo Empanadas camarón queso El grado de competencia entre en los competidores es baja debido principalmente a que, al pertenecer a restaurante del tipo turísticos, no compiten intensamente, más bien crean alianzas

para ofrecer paquetes o tour integrados, esto significa la unión de diversos re staurantes, transporte, hoteles, cabañas entre otros para ofrece r un producto turístico integrado. Cadena de Valor del restaurante:

Básicamente el restaurante se parecía la siguiente cadena:

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2)

El chef del restaurante confecciona una lista de los platos que va a preparar y le entrega un listado al administrador del restaurante para que pueda comprar las materias primas del restaurante Posteriormente son recepcionados los productos y bebidas que se van a servir, por el administrador del restaurante, recibiendo las facturas correspondientes de los proveedores Los alimentos recepcionados pasan por un control de Calidad, donde se revisan por ejemplo las fechas de vencimientos de los productos como carnes, pollos, entre otros y la frescura de las verduras y frutas. Posteriormente el Chef indica en que parte se van a resguardar los alimentos para tenerlos a la mano al momento de preparar un plato, Por otra parte, los alimentos que sirven de base para salsa u otras recetas, pasan al área de preproducción donde se preparan dichas salsas a la espera de ser utilizadas Los clientes al hacer el pedido, éste se recibe y se entrega al Chef, quien designa a los cocineros que preparan la receta Una vez terminado el plato, el chef lo revisa que éste se encuentre en concordancia con lo ofrecido Finalmente, se le entrega el plato confeccionado al cliente.

Con los datos obtenidos en los puntos anteriores, establezca una matriz FODA identificando estrategias FO, FA, DO y DA. ¿Cuál será el objetivo de su proyecto y su ventaja competitiva? (3 puntos).

A continuación, se realiza la matriz F ODA, la cual corresponde a una her ramienta de la planificación estratégica la cual posibilita conocer la situación actual, tanto de la empresa como del mercado a la cual esta incluida, esto involucra identificar las oportunidades y amenazas del mercado, así como también las debilidades y fortalezas de la empresa a analizar. Fortaleza Ser los precursores en preparar cocina del tipo fusión Pehuenche

Debilidades

Plato únicos y exclusivos

No existió un proceso de planificación

Poseen personal altamente especializado y con especializaciones

Exceso de personal

Llevan poca experiencia en el merc ado

Costos variables y fijos elevados

Poseen capital propio y bastante, se considera una fortaleza puesto que no necesitaron en un principio de la banca para poder crece r.

El local no se encuentra en buena ubicación

Precio acorde al mercado Amplio espacio de estacionamiento Música en vivo Oportunidades El sector donde se ubica el restaurante posee potencial turístico, el cuál se puede complementar con el restaurante. A raíz de lo anterior se pueden cr ear productos turísticos integrados

Amenazas Cercanía con el Volcán Lonquimay Existencia de un restaurante de similares características que puede ofrecer platos similares.

El recinto donde se emplaza el restaurante posee gran tamaño donde se puede construir cabañas y ofrecer un servicio más completo

El escenario deseado para el Restaurante Wenu Mapu es posicionarse en el sector como el primer restaurante de comida fusión de Malalcahuello. Para lograr lo anterior, es de vital importancia realizar un estudio para cuantificar la demanda, en este sentido se podrá saber cuánto personal se r equiere. Otro factor es conocer el perfil del cliente, para saber de dónde vienen, cuáles son sus gustos, el nivel de gasto, entre o tros factores.

Conclusiones

Teniendo en cuenta que no estoy muy relacionado con esta materia que se vincula más a una de las carreras de Administración, pude aprender más acerca de lo que trata el análisis de las cinco fuerzas de Porter, donde la idea es apreciar como las cinco fuerzas tratas operan en el microentorno de la organización y afectan en la habilidad de esta para satisfacer a los clientes y obtener rentabilidad, diferenciándose de la competencia. Al mismo tiempo se pudo aprender acerca de las matrices FODA, la cuál es una herramienta que posibilita analizar el entorno externo e interno de la organización. Al analizar el entorno externo se puede apreciar las oportunidades y amenazas. Por otra parte, el análisis interno, se puede apreciar las fortalezas y debilidades del restaurante We ntu Maipo.

BIBLIOGRAFIA 

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Contreras, E. y Diez, C. (2010). Diseño y evaluación de proyectos - Un e nfoque integrado. Santiago: JC Sáez Editor. Project Management Institute. (2013). Fundamentos para la Direcc ión de Proyectos (5ta edición ed.). Pensilvania. Sapag, N. y Sapag R. (2015). Preparac ión y evaluación social de proyectos. Quinta edición. México: Mc Graw Hill.