alcari POSTRES

A IC A R I

v R E P O S T E R IA

D o s s i e\ ul 0 o 0bb o f rF o d o

I

M u le t

N {D \u00a1C E

& +

-

L \u00a13 R a d r\u00a1c rb n 6 6

-

q \u20ac |ra

-

G

T

F \u00a1

I I

F

I

-

t \ u 0 0Ea l1!\(uj '0f 0 E a!1

\u20ac c \u20ac a \u00e1 lb

IN T IO U ,,C C I\u00f3 N

c a l6

d \u20ac rE c u rs o sa $ q u ib t\u20ac g

-

-

\ u 0 0 e 1 \ u 0d0 sf 1. rpo l ima a c s i\u00d3 n d e a tiv id a d /p \u20ac F o m tid a d

\u00f3 c r u ji\u20ac n ie s o

C a ra m e lo s

o

U i e n s i l s\ ue0n0 a s as s e q u i b l eq s l e c 1i lolyo

t a c i t i t at na t a b o r l

I

, -

-

c á rtac o n 7 9 o € tr€ € c € rrac o n I p o d f€ s

p ro v ¡s to s

e l ñ á x im o

p r g c i sSo ó. l o a s f s e c o n s ¡ g u e n

to d o

M ic h g l e s c u e la ,

a m n c o n a r

A lb e rt A d d ¿

c a m b lo €

y d e M E N T A L T D A D

d o t a

€ v o lu d ó ñd € lá c o c im 6 m o

h a n c É a d o M O D E R IIO .

ñ á s n a tu |E tid a d

s n m a s c 3 r a d o s ) -

c o l o r, l ¡ g s r € z ¿ ,

6 n tá @ c in a . -

OA D E C O S T R U C CY I/ Ó N D A P ÍA C IÓ N

o

E n r e n d e mo o sr d e @ s t r u c ce i ód ne , s m o n l a r d e

o tÉ

a ñ á d ie n d o e l e m e n l co as m , b ia n d o L A P R E P A A A C IÓ N O fR A D IC IO N A L D e c o s t r u c yc iá ód na p t a c i ós n o n d o s c o n c e p l o s s in ó n im o s , iñ lb d u c id o s e tc , M ie n tra s v e rd a d e ra a p o rra c ió ¡d e e x p e n ñ e n ta c ió n

tÉ d ic io n a le s @ c in e @ s la 1 o g i€ " d e la sté c n ic a s ie c n o lo g ia s q u e

T

T

n o s re fe n m o s , d i f e . e nd l ee l p o s t r € . T E C N O L O G IA S , y

la in v e s tig a c ió n .

p e rfe c ia ñ e n le

d tc h o . o

-

U N P A S T E L ,

d u ra b ¡lid a d ,

-

'r n

C o c in € m d 6

y q u 6 l a d u | € b t t ¡ d as d€ á m € n o r . d ó d jn a

d u tc € ,a !u m 6 tá s

6 ¡c ) e tc .) rio n rrjo , e rc )

o rla lq u ¡€ r

p a n s á o o,o l¿

r.(a ¿ c o to fó o

e s r e r e s t a u r ay n/ ol ec o c i n e ¡ o

I I T I T I

L o s lo n d o s e ¡ a g u ád e r c s a s ,

s tc ,

I

i

t

a r o m a ü z a d á s

f

' , -

F

F

F

F

I

e ra b o ra c ló n ,

€ n b s

p o s lr*

d s |€ s tia u rá n t€ s ó to c o m o

-

d é É E n ja

A L ¡ T ú B A R YE B S Á Ñ O S

m u yu lili¿ d ae n p a s ts lo ría

a ñ a d s n€ n flo .

A lg u n o a sl m f b a É s -

A lm lb d á 6 r v á in ¡ lla

L ,A SC n E AA S

y p a s te ls .

@ a g u la d o

d e n s id a d

d € jau n áp e lfc u la

g o m o s o € ,l á s l i @ o p € s a j o $ .

n e c e s ita

d rs tiñ g u ire n t€ : -

( n a t i l l ap sa , s t e l e r a ) c e m a s lig a d a s

i q ! d o e n e b ú l l c ( ipó Én v ¡ a m e n l e á rc m a tiz a d o )c o n

P rc p o rc io n e s

P r c o o r c i o on ae r sa u n a

a g u s lo

s e g u t fó m u la e s p e c íli€

p L ' e d se en r d i v e B loe sc : h e á ,l m í b á r , L o s e d u lc o € n le s

h u e v o , c h o c o ll ai cl eo .r e s , d e a rm z . d e f é c u l a d e b de iñs im i n u @

n o c e r

s u ñ c ie n te

u n tu o s o

o e n e b u lic ió n ' -

p o r s u p u e bs il eo n a r c m a t i z a d á

E b rd c io s :

á e 3 ia !é c n lc alo n : -

M ü lb s

-

C r € n É c á iá lá n a

-

C l€ Í¡a p a 3 t€ l€ r.

I I I T

t o u n a b a s € c r € m o s á ,

I I I

d o s In q r€ d l€ n ts s . b 8 ó 1 2

e n m o ld a d a s

y o tó ls s !.

I

y

L a sm o u s s e s

d e d is r iñ la s

b a lid od e ñ a la m o n ta d á .

ma y o r c o n s ¡ s i e n c

e s p € c iá ¡ iz a d á s c @ n o c ¡ d a s

I

T

c o ns u fic ie rn e

té c n ic o s

I I

I

L A s E S P U ¡A A s

T

t

d o ls lF Ó N .

I

tfá d ic lo n a l€ s .

I I I

o to s in g r€ d ié ñ t€ 8

D l i ¡ r ¡ n i ¡ rü o o ¡ d . e ¡ p u ñ * : -

m o u s s € )

8 !... p a |E d a rls s y d ¡g oe n

i

o s t6 m m s to -

F

-

I I I

T I I

o o s ib ilid á d e s

T I

I

1 , E l € g i r e l s a b to ared se p u ñ a 2 -

E s @

g e r

(6 c ia

9

I,s a ts a ,

¡n te n s id a d h rta s

v e rd u ra s ,

d e ta d e n s id a d c a n lid a d e s

-

E s p u md ae m a n g do u, l c e ,

-

E s p ü md ae l i m ó dn u, l c e ,

-

E s p u md ae m a f s z a , t a d a , t ct ao ,n d e n s i dd ae dc € m a

L a se la b o É c io n e s

p ro d u c to s n a iao v e m a s

A l g L r ñ eo j se ñ p o s s o n : -

L a se s p u m a s

a l a s m o u s s ue ns o , d e

l o s i n g € d i e ñh l ae b s itu a e s

s b o r d e l p o d u d o p n n cá¡ pd al li ,e r e n dc ei al a s e s p u m a s

E s l a b a s e e s a d o c u a dp a a r a d e

-

I

ll

F

M e re n q u e .

E s p u md ae m o j i t o : f dr iua l,c e d ,e n s i d a d d e c r e m a E s p u md ae c h o c o lná el eg D : f r idá u, l c sd ,e ñ s i d a d M e r e n g du ue l:c e , f rd¡ ae .n s i d a d E s p u m a

s a la d @ a , l i e n ide e, n s i d a dc de em a

E s p u m a

E s p m a s @ n

fé c u la s o

@ l ¡ e n tde e, n s i d dá ed s a l s

¡á c u la s :

e

b o n i a t€o l, a b a z a , e t c )

p o r q u ep o s ib iiia n m u c h o

E s tab á s ee s a d e c u a d a

c a lie ñ te s , m á s c a lie n le s .

-

s a l a d ca á, l l e n dt ee ,n s i d a d E s p u md ae b e c h a m e : e l ac d a á i e, n l de e, n s i d da ed $ l s a E s p u m a

c a i e n lde e, ¡ s d a d d e m o l s s e

I

1

L l e n a ds oi e: l s i ó n e s d e % l r h o l l e n a r p € 9 a r a ds á¡ e, m D r e

e n e lc u e D o

4 e l s ifó n

I L I|

I

F

F

F

G

T e m o e E l ue Bs :D u m a s P a E

e s p u m ca as l i s n i e s . p o n a - c á p s u la s ) 7 - S e ñ i c ido i:s p o n e r

v a c io n o d a r l é g o p e s . 1 1 -M a n le n e r

-

S in o s a lela e s p u m a :

e s tád e m a s lc a u d o á ja d o

la b a s € a rg i t ac ro n m á s e n e q i a -

p a rled e l a

lé rm ¡c € s : v u e lv eiñ d is p e n s a b le c u a l q u l iue gr a r d o n d e e l c o c i n e r o -

M e z c l cá ás l ¡ e n t M e sa rn t i e ñ e M e z c la s

s in o @ s i e n

R E C E ÍA R IO

R E C E ÍA S :

L

C r€ |v lIn o l€ o e :

L l€ ld a n É ü la T o d n f o . m & b E f|r|t!

d .

n |!rE D -

q ú rd .Ín ó ||

¡,Ia rfio ,@ y p tt/l

)

S o u f l b 8 b ¡ l ( . d ! n r r ¡ r.

Y

lo s !9 C i!¡& E

-

/ l'

E la b o .a c ló n

y

la sd o ss o tu c to n e s .

s i l i @ n á ad l or e i e d eo nr f o m a d e c i t i n d o v e n e r m ad s ea@ u á n d , o t o c e a tr m e ne d i o

h a s ta 3

€ l v i n a g ar eñ ,a d ¡ r

d e v a in illa :H e d ir y l a v a i n i l l ad , i s o l v e r

la s u s iitu ifla m o s d áe tl ,R é s t a u r a d e F u e n lKe i: k a E n s e n y A d a p ü a c ió ñ :

s in d e ja r

to s tá d a s 1

q ru ah i c a á q u e lde e l e v a d u

e s p o l v o r@e an rh a d n a .

la s a l,c a n e la ,

3 - M e z c la r

t r i t u r a dt oa ss @ m e ¡ l e . re m o v e r

c o c c ió h n in c a n d o d e lm o ld e ,

F u e n te :

'

C

y c o m p r c b as ri s a t e s e c o

e s p o tv o r€ a r /

á a M u re l

1 /2c .cd e a z ú a c v a a r in illa d o

á v a in illa d o .

e s p u m o s a s . 3

s in p a r a r

L l€ v a r

é lá b o É ñd e e s táfo ñ a . c n e l a , l i m óe nt c, . A d a p ia c ió n r

l ¡ a r g a ] iM d au l e r

P IÑ A A S A D A A L A

h o re d ¡e n te s

n e g ra

d e m a s i a od so c u b . R e i i € r d e l f u e g o ei n c o r p o r á r p lá ta n o , i n g r e d i e ¡ si e¡ es l, a z ú c a r

d u € n te5 0 m in ú o s , u n io s o . F u e ñ tAe n: t o n M ¡ oe d i n a A d a p ta c ió n r

d e h e tá d o .

v a ¡n itta ,

I

T

t T

ln c ra d ¡e n te s

I I I

ln o rc d ¡e n te s

e s lé nc ru iie n te s .

In o rc d ¡e n ie s

T .P .f.

h e m é ti@

E l.b o rá c ló n e l T . P . Te . l, r ¡ o s c € yt e€ tl a g 6 r á g á r h á s l

a p m x | m a d á r et rn€t Je ao. rn f r i á r € n e l

ftis o d fic o .

E

¡L a ¡d o

g € l E ü dn 3a m o 3 . € t € | ,

F ¡e r¡te :

I

a g r€ g a r

a In q rc d ¡e n te 3

-

2 - E s c a ld a r d is o lv e r f r i a v b i e n e s u n i d a . E nr fár oi ád ra m e n l e .

lñ o re d i.n le s

L a m s le la

C re ú a d a " In o c d ¡c ñ te s

E la la ¡ a c ié ! .

is o lv e ¡

p r e v i á m e r ne ihe i d r a t a d a

te c h e .4 -

e n t a

é p jd a m e n te .

In o re d lé n te s a p o m a d a t o s t a d ya m s o tid a s

E l¿ b o ra c ió n

a p rc x m a d á n e n le , o ¡ta r P o d € .cl a

-

::P ;.i:

T ::'

%

c m ..

I ¡

a ñ a d ir u n a c u c ¡ a r a & d n ¿c _ r u m b t é

I I

A d a p ta c ló n :

l

T

I

ln o rc d ¡e n to s

T

T I I

2 - D is o lv € r

3 - D is o lv e r

e s c u n id a

5 - C o l a r, € tiÉ rla

c á p s u ta

A d a p ta c ió n :

M a r g a lM i d ua l e t

c a lL e rte .

lñ o re d l.n l€ 3

a ñ a d ir )

P a n Ia @ a

e n m o l.!..h d e re tia rd e l i n d i v i d u ap lree sv ¡ a m e n t o

m o ja d o s

-

-

@ n v e n ir

F u e n lOe r: i oBl a l a s u e r

I

A d a p ta c A i ól n c a : E ¡ ie o l a d e C u i n a ,

I I

t

c o c o Y P tñ A

l¡g r€ d ¡e n !C 9 1 ld e

le c h ed e c o c o

-

E s c u r i r y s e c a r.

a p á n a r d o t t uy e g o

m e z c t a xr taa ñ t a n a e z c ta rb ie n v m ta sd o s te c h e s y d e ja r

lle n a r

m o l d e c i( tpo rse v i á m su ñn t tea d co os n a m í b oa qr t u c o e ) o

ln o rc d ¡e n te s

E la b o ra c L ó ! (d a d ilo s

L

a s F {¡'',a c le n .n g o

2 .-"'/ ).;t/.

.;-7 '-

¿ /'///-/'.¿ ¿ '

'2

c ru it€ Í!6 .

E m d ¡t¡d o

c tb c o H á d € C u im

h s É !!i!¡!e c

u n a lm íb a r

e n v o lv e n le s a ñ a d ú l o s t D cd i et oms a n d a de nna a h ¡ b a r

1 p la n c h a d e

In o rc d ie n t€ s

E la b o ra c ¡ó n 1

M e z c la r

o d e e l a b o ' a cp rbó pn i a

n a h ¡ja l¡9 re !9 !& 9

E la b o ra c ló n

.

,

1 - B _ a le¡ rn b a t i d oa rv ae t o c i d a d h a s ta

2 - A ñ ¿ d i r e t a h íhb iav r¡ e n d o ,

h ¡ l oc ,o r f i n u ba ar t i e n ad o

In o re d ¡.n le s

^ ,!a n ie r

b rs c u its n u e v a m e n te

E m p la ta d o

p r e v , s m ee nt ie€n ü a d o .

F u e n lM e :a Q a ¡ i M d au t ey tf \ , t a r i n á

I

I

|

In q E d ¡e n to 6

.

e ra 7 ú c a r

3 , m o n t oa nr j u n t a m e n i e e m p re @

b s l i e n d o á v e l o4 có dS ah da s r a q u e e t m e r e n q u e e s t é i i o .

,

2 - C o lo c a .

to m a r h e ñ é tic o

rñ o r€ d ¡e n to s

E lá b o r a c ló ñ

g ^ u. .a^r o- _á 1r - ^ ? ! : l - 1

1 6 0 0 ,1 h 8 a 0 sr r ¿ ""1 €

E n f r iyá r

E m o la ta d o

[ á n o c y á o m€ gc or áo n s um r oa n r .r a r r a !,ñ J 1 :!o

€ rm e rc n g u e c r u m oe r be r e

F u e n i,s :

m e € n s u e

s b re