Akibat Dari Kekurangan Dan Kelebihan Gizi

 

A. Akiba Akibatt d dari ari ke kekur kurangan angan dan Kelebih elebihan an G Gizi izi (Sun (Sunit ita a Alma Almats tsie ier, r, 20 2009 09:1 :11) 1) kek ekur uran anga gan n men me neb ebab abk kan

ga gang nggu guan an

pa pada da

pr pr!s !ses es

gi gizi zi

pe pert rtum umbu buha han n

da dapa patt da dan n

perkembangan. "imana kekurangan gizi ini tergantung pada bagaimana pemberian makanan ang dim 1. #er ertu tumb mbuh uhan an Anak An ak$a $ana nak k ti tida dak k tu tumb mbuh uh men enur urut ut p! p!te tens nsia ialn lna a.. #r!te #r!tein in dig diguna unaka kan n seb sebaga agaii zat pem pembak bakar, ar, seh sehing ingga ga !t!t$!t!t men%adi lembek dan rambut mudah r!nt!k. Anak$anak Anak $anak ang beras berasal al dari tingkat s!s s!sial ial ek ek!n!m !n!mii menengah ke atas rata$rata lebih tinggi daripada ang berasal dari keadaan s!sial ek!n!mi rendah. 2. #r #r!du !duksi ksi & &ena enaga ga Kekurangan energi berasal dari makanan, meneb men ebabk abkan an ses sese!r e!rang ang ke keku kuran ranagn agn ten tenaga aga unt untuk uk berger ber gerak, ak, bek beker% er%a, a, dan me melak lakuk ukan an akt akti'i i'itas tas.. r rang ang men%adi malas, merasa lemah, dan pr!dukti'itas ker%a menurun . #erth #erthana anan n& &ubu ubuh h "aa tahan ter terhadap hadap tekanan atau str stress ess menu menurun. run. Sistem Sis tem imu imunit nitas as dan ant antib! ib!di di ber berku kuran rang, g, seh sehing ingga ga !rang !ra ng mu mudah dah ter terser serang ang in* in*eks eksii sep sepert ertii pil pilek, ek, bat batuk, uk, dan da n diar diare. e. #ad ada a an anak ak$$an anak ak in inii dap apat at mem emb ba+ a+a a kematian . Strukt Struktur ur da dan n-ung ungsi si t tak ak Kur uran ang g gizi gizi pa pada da us usia ia mu muda da da dapa patt be berp rpen enga garu ruh h terhad ter hadap ap per perk kemb embang angan an me menta ntal, l, den dengan gan dem demiki ikian an kemampuan kemam puan berpikir berpikir.. tak menapai bentuk maksimal pada usia dua tahun. Kekuranagn gizi dapat berakibat tergangguna *ungsi !tak seara permanen permanen.. /. #er eril ila aku agi a gi an anak ak$a $ana nak k ma maup upun un de de+a +asa sa a ang ng kur uran ang g gi gizi zi menun% men un%uk ukan an per perila ilaku ku tid tidak ak ten tenang ang.. er erek eka a mu mudah dah tersinggung, engeng, dan apatis (Sun (Sunit ita a Alma Almats tsie ier, r, 20 2009 09:1 :12) 2) gi gizi zi le lebi bih h me men neb ebab abka kan n kegemukan atau !besitas. Kelebihan energi ang dik!nsumsi disimpan di dalam %aringan dalam bentuk lemak. Kegemukan merupakan salah satu *akt!r risik! dalam ter%adina berbagai penakit pena kit degen degenerati erati*, *, sepe seperti rti hiper hipertensi tensi atau tek tekanan anan dara darah h tinggi, penakit diabetes, %antung k!r!ner, hati, dan kantung empedu. . -ungsi da dan nK Kebutu ebutuhan han Gizi An Anak ak sia " "ini ini 1. Karb! arb!hi hidr drat at

 

Karb!hidrat merupakan salah satu utama sumber energi. "ima "i mana na pe pera ran n ka karb rb!h !hid idra ratt ad adal alah ah se seba baga gaii en ener ergi gi a ang ng dihasilkan dari berbagai sumber makanan. Sumber utama karb!hidrat didalam makanan berasal dari tumbuhan, dan hana

sedikit

sa%a

ang

termasuk

bahan

he+ani.

Karb!hidrat nabati didalam makanan manusia berasal bi%i$ bi%ian bi% ian,, bat batang ang dan ak akar ar.. Sed Sedang angka kan n ka karb! rb!hid hidrat rat he+ he+ani ani ang berbentuk gkik!gen, terutama terdapat didalam !t!t (daging) dan hati Ahma A hmad d "%a "%aeni eni Sed Sedia! ia!eta etama ma (20 (2003: 03:) ) ke kebut butuha uhan n ak akan an karb!hidrat diperhitungkan *ungsina akan energi. "imana karb!hidrat ang digunakan !leh tubuh diperhitungkan dari  %umlah energi ang diperlukan !leh tubuh. #enggun #enggunaan aan karb!hid kar b!hidrat rat ang diper diperluka lukan n ter tergantu gantung ng pada bagai bagaimana mana suatu +ilaah memungkinkan adana suatu pertanian dan peternakan. isal didaerah kutub sebagian besar sumber ener en ergi gin na a diter era apkan

be bera rasa sall suatu

da dari ri he he+ +an ani, i, karen arena a pertanian,

dinegara

tida tidak k ang

bi bisa san na a mata

pen pe nah ahar aria iann nna a pe peter terna nak, k, se seba bagi gian an be besa sarr en ener ergi gi a ang ng di diha hasi silk lkan an se seba bagi gian an be besa sarr da dari ri pr pr!t !tei ein n dan le lem mak ak.. "i 4nd!nesia sendiri penggunaan karb!hidrat itu sekitar 50 6 penggunaan pengg unaan dari bagai bagaiman mana a sese! sese!rang rang mela melaku kukan kan suatu akti'itas, baik itu akti'itas ang membutuhkan energi ang le lebi bih h ba baik ik ak akti ti'i 'ita tas s a ang ng me memb mbut utuh uhk kan ak akti ti'i 'ita tas s a ang ng sediit. Sedangkan di negara$negara lain menapai 0$/0 6 ang berasal dari karb!hidrat. 2. 7emak Ahmad "%aeni Sedia!etama (2003:92) menurut sumberna le lema mak k dibe dibeda daka kan n me men% n%ad adii du dua a a ait itu u le lema mak k na naba bati ti da dan n lemak he+ani. 7emak nabati berasal dari bahan makanan tumb tumbuh uh$t $tum umbu buha han n a ang ng me meng ngan andu dung ng as asam am lem lemak ak tak tak  %enuh ang disebut minak. 7emak he+ani mengandung asam lemak %enuh ang disebut lemak atau ga%i.

 

Ahma A hmad d "%a "%aeni eni Sed Sedia! ia!eta etama ma (20 (2003: 03:9/) 9/) lem lemak ak ber ber*un *ungsi gsi seba se baga gaii pe pemb mber erii rasa rasa gu guri rih, h, ren ena ah, h, me memb mber erik ikan an si si*a *att empu em puk k pa pada da kue a ang ng diba dibak kar. ar. Se Sela lain in it itu u le lema mak k %u %uga ga ber*ungsi sebagai adangan makanan didalam tubuh dalam bentuk ben tuk %ar %aring ingan an lem lemak ak an ang g dit ditimb imbun un di tem tempat pat$te $temp mpat at terten ter tentu. tu. As Asam am lem lemak ak p!l p!lun unsat satura urate ted d *at *att t ai aid d (# (#-A) merupakan zat gizi ang esensial bagi kesehatan kulit dan rambut. erikut ini kebutuhan lemak ditin%au dari *ungsina, aitu : a. 7e 7ema mak k seba sebagai gai su sumb mber er en ener ergi gi b. 7em 7emak ak sebagai sumb sumber er ##-A A atau p!lunsa p!lunsatura turated ted -att att aid . 7em 7emak ak sebag sebagai ai pelar pelarut ut 'itam 'itamin$' in$'itami itamin n ang lar larut ut lemak ('itamin A, ", 8, K) Ahm A hmad ad "%a "%aeni eni Sed Sedia! ia!eta etama ma (20 (2003: 03:102 102)) #eng enggun gunaan aan lemak

sendiri

didalam

suatu

hidangan

haruslah

dite ditent ntik ikan an de deng ngan an %ela %elas, s, se sehi hing ngga ga keb ebut utuh uhan an le lema mak k dapat dihitung dengan %elas. Sekitar 1/$20 6 dari %umlah kal!ri t!tal. Selain itu lemak nabati pada umumna kaa akan #-A, dengan %umlah lemak ang dian%urka untuk dik!nsumsi di ind!nesia, dan mengingat lemak di dalam hida hidang ngan an un untu tuk k se seba bagi gian an be besa sarr le lema mak k na naba bati ti,, ma mak ka keb ebut utuh uhan an ak akan an pu pu*a *a ak akan an u uk kup terp terpen enuh uhi. i. 7e 7ema mak k seperti ang dik!nsumsi didalam hidanagan di 4nd!nesia tidak ukup untuk meneerap 'itamin$'itamin ang larut dalam lemak. umlah ang dian%urkan akan memenuhi keb ebut utuh uhan an

lem lemak

tersebut. . #r!tein Ah hma mad d "% "%ae aeni ni

se seba bag gai

Se Sedi dia! a!et etam ama a

pe pela laru rutt

'i 'ita tami min$ n$'i 'ita tami min n

(2 (200 003: 3:31 31))

be berrda dasa sark rkan an

sumbern sumb erna a mem memiliki iliki dua klasi klasika kasi si aitu pr pr!tein !tein he+a he+ani, ni, dan da n pr pr!t !tei ein n na naba bati ti.. Su Sumb mber er pr pr!t !tei ein n he he+a +ani ni be berb rben entu tuk k dag agin ing g

dan alat alat$a $ala latt

da dala lam m

sep eper ertti

hati, ati, %e %err!an da dan n

sebagaina. Selain itu susu dan telur merupakan kualitas

 

sumber pr!tein ang berkualitas tinggi. Sedangkan sumber pr!tein nabati terdapat pada kaang$kaangan seperti pada tahu, tempe. 1 . ;it itam amin in A ;itamin men%adi salah satu zat ang diperlukan !leh tubuh dimana terdapat beberapa *ungsi aitu sebagai membantu dan men%aga pr!ses penglihatan agar tetap baik. Selain itu 'i 'ita tami min n A %uga %uga da dapa patt me memb mban antu tu me meta tab! b!li lism sme e um umum um,, seperti seper ti pertu pertumbuh mbuhan an gigi, pertu pertumbuh mbuhan. an. Ke Kebutu butuhan han aka akan n 'itamin A dinatakan dengan satuan internasi!nal. Satu S4 'itamin A setara dengan kegiatan 0,00 ug retin!l atau 0,3 ug

all

trans

bet eta akar!tin

atau

1,0

mg

kar!tin

t!tal

(ampura (am puran) n) di dalam bahan mak makanan anan naba nabati. ti. Kebutu ebutuhan han akan 'itamin A menurut da*tar . ;it itam amin in K  ;itamin K ber*ungsi di dalam pr!ses sintesa pr!thr!mbine ang diperlukan dalam pembekuan darah. 5. -ungsi ;it itam amin in'itamin ? ? di dalam tubuh bersangkutan dengan si*at alamiahna alami ahna sebag sebagai ai anti! anti!ksida ksidan n dim dimana ana diper diperluka lukan n untu untuk k pertum per tumbuh buhan an tul tulang ang dan gig gigi, i, pen penuru urun n ka kadar dar k!le !lest ster er!l, !l, mek me kan anis isme me im imun unit itas as da dala lam m rang rangka ka da daa a taha tahan n tubu tubuh h terhadap berbagai serangan penakit dan t!ksin. 9. ;it itam amin in 1 -ung ngsi si 'i 'ittam amin in 1 didal idalam am tub ubuh uh be berrkai aittan meta me tab! b!li lism sme e

kar arb! b!hid hidra ratt

da dala lam m

me meng ngha hasi silk lkan an

den eng gan en ener ergi gi..

Karen arena a itu itu keb ebut utuh uhan an tu tubu buh h ak akan an 'i 'ita tami min n 1 dik dikai aitk tkan an dengan %umlah t!tal energi ang dik!nsumsi. "ari berbagai

 

penelitian diperkirakan "< untuk 'itamin 1 adalah 0,2 sam sa mpa paii 0, 0,  mg un untu tuk k se seti tiap ap 10 1000 00 kal al!r !ri. i. a adi di an an%u %ura ran n kebutuhan tubuh akan 'itamin 1 adalah tergantung dari