Ajo Negro

 

PROYECTO - AJO

 

EMA : PROYEC O DEL AJO 1. ANTECEDENTES

El ajo es el condimento natural por excelencia y forma parte de los háitos alimentarios y terap!uticos de "uchas culturas# $os departamentos de Chu%uisaca& Potos' y Tarija& uicados al sur de (oli (o li)i )ia& a& so son n lo loss depar departa tame ment ntos os de ma mayo yorr prod produc ucci ci*n *n de ajo ajo a ni)e ni)ell nacional& a pesar %ue el culti)o del ajo tami!n se encuentra en los departamentos de Cochaama& Oruro& $a Pa+ y ,anta Cru+ en menor escala# e acuerdo entre a estalosinformaci*n ./0E& 12223alel4558-59& departamento de mayor producci*n periodos del 4556-57 fue Chu%uisaca& con un promedio de 625#7:a#& se;uido por Tarija con un promedio de 151#9 :a#& Cochaama .85#2:a#3& Potos' .88#1 :a#3& lue;o ,anta Cru+& Oruro y $a Pa+#  Tami!n  Tami!n deemos anotar& %ue en los 1221& existi* una un a fuert fuerte e te tend ndenc encia ia al incr increm ement ento o de supe super? r?ci cies es cu cult lti) i)ad adas as en el departamento de Potos' con la expansi*n de culti)os en las áreas de  Tupi+a  Tupi+a y Cota;aita& mientras %ue en el departamento de Tarija las super?cies culti)adas se mantu)ieron relati)amente estales y en el depart dep artamen amento to de Chu Chu%ui %uisac saca a exi existi sti* * una ten tendenc dencia ia al dec decre rement mento& o& con?nándose el culti)o a las +onas de /ncahuasi y Culpina# A partir de esta constataci*n& consideramos %ue actualmente el primer departamento productor es Potos'& aun%ue muy de cerca y compitiendo este lu;ar Tarija y en tercer lu;ar el departamento de Chu%uisaca# Es un culti)o de alto inter!s social y econ*mico& ya %ue ocupa mucha mano de ora o ra .tan .tanto to en culti ulti)o )o co como mo en empa empa%u %ue3 e3&& Es una una de las po poccas alternati)as hort'colas ajo rie;o durante el in)ierno y tiende a ser un pr prod oduc ucto to a;r a;roe oexpo xport rta ale le a fu futu turo ro po porr su suss co condi ndici cion ones es ;eo ;eo;r ;rá? á?ca cass 4 lim'trofes con el mayor comprador de ajo %ue es el (rasil#

El ajo ajo pr prod oduci ucido do en Bo Boliv livia ia es el Ajo colo colorad rado o qu que e se co consi nside dera ra de exce ex cele lent nte e ca cali lida dad d po porr su fuer fuerte te arom aroma a y sa sabo borr y qu que e tien tiene e bu buen ena a aceptación en los mercados internacionales.

 

PROYECTO - AJO

1.1 OBJETIVOS DEL PROYECTO 1.1.1 OBJETIVO GENERAL

eter et ermi mina narr la )i )ia ail iliidad dad come comerrcial ial& t! t!cn cniica y ec eco on* n*mi mica ca de la elaoraci*n de ajo ne;ro para otener un producto saludale#  1.1.2 OBJETIVO ESPECÍFICO     

/denti?car el mercado potencial y los ni)eles de demanda# /n /nce cent nti) i)ar ar a las las pe pers rson onas as el cons consum umo& o& po porr se serr de alto alto )alo )alorr nutricional y medicinal# @ijar estrate;ias de comerciali+aci*n# eterminar Costos de Producc Producci*n# i*n# e?nir caracter'sticas de locali+aci*n y tama=o de la planta en la %ue se desarrollará el producto#

En nuestra ciudad $a Pa+ el consumo y la comerciali+aci*n del ajo es simple& por la aundancia y facilidad de ad%uisici*n del ajo& se re%uiere porr este po este moti moti)o )o im impl plem emen enta tarr un pr prod oduc ucto to como como el ajo ajo ne ne;r ;ro o apro)echando sus propiedades medicinales y nutricionales# 1.2. LOCALIZACIÓN DE PRODUCCIÓN - AJO EN BOLIVIA

$os departamentos de Chu%uisaca& Potos' y Tarija& uicados al sur de (oli)ia& %ue son los de mayor ma yor producci*n de ajo a ni)el nacional# Además de estos tres departamentos& se tiene producci*n de ajo aun%ue a menor escala en los departamentos de Cochaama& Oruro& $a Pa+ y ,anta Cru+# 1.2.1. LAS PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS Y LAS COMUNIDADES DE MAYOR PRODUCCIÓN SON: DEPARTAMENT O ÁREA DE PRODUCCIÓN CHUUISACA Culpina /ncahuasi

PROVIN CIA

MUNICIPIO

PRINCIPALES COMUNIDADES PRODUCTORAS

,ur Cinti 0or Cinti

Culpina /ncahuasi

Culpina Jolencia& Puelo (ajo& $a (anda& ,ultaca (aja& Ayomita& /ncahuasi#

POTOSÍ  Tupi+a-istrito  Tupi+a-istrito /

,ur

Tupi+a

Checona& ,an "i "i;uel ;uel de ata ataty& ty&

 

PROYECTO - AJO

Chichas  Tupi+a-istrito  Tupi+a-istrito  Cota;aita

,ur Chichas 0or Chichas

Buiri+a& Chioca& Titihoyo& Chur%uipampa& Discachi& Chacopampa# Tocloca& Pe=a (lanca& ,uycu Chacra& Chu%uia;o& ,uipacha# Tocla Rancho& Rieralta& Esca Escara ra&& Ch Che% e%ue uelt lte& e& Chim Chimpa pa&&

 Tupi+a  Tupi+a Cota;aita

 Yapani#  Yapani# TARIJA /scayachi ."eseta Andina3

"!nde+

El Puente

,an Juan del Oro

"!nde+

El Puente

y "!nde+

El Puente

Cur%ui :uarmachi .Dalles

/nterandinos3 0o%uera y Pal%ui A)il!s .Dalles /nterandinos3

El C Ca ampanario& P Pu uelo 0u 0ue)o& ,an ,a n Anto ntonio& io& Papa Cha haccra ra&& Chilcayo& El "olino& ,an Ro%ue& Alta Fracia# Chaya+a& /rcalaya& Carri+al& O)ando# Cur%ui y :uarmachi

Yunchara

,an $$u uis de de P Pa al%ui& 0o 0o%uera& Chur%uis#

1.2.2 LAS ZONAS DE MENOR PRODUCCIÓN Y COMUNIDADES SON: DEPARTAMENTO Cochaama

Oruro $a Pa+ ,anta Cru+

PROVINCIA COMUNIDADES "i+%ue& Campero& "is%ue& Ai%uile y Capi Ca pino nota ta&& Bu Buil illa laco coll llo& o& Om Omer ere% e%ue ue&& Ca Capi pino nota ta&&  Tira%ue& Punata# Buiilla Bu laccoll ollo& Tir ira a%u %ue& e& Punata# "ejillones& Atahuallpa# Caran;as y $$a a R Rii)era& ,aaya# Rieras del $a;o Titicaca Dalles Altos de ,anta Cru+

BOLIVIA: VOL!MENES DE PRODUCCIÓN AJO "T#$%&'(') "T#$%&'(') *+,/')0  

1 1

2

21

22

23

1#192

24" 50 1#6G1

26" 50 1#64

27" %0 1#12

28 "%0 1#716

CHUUISA CA LA PAZ

4#85G

4#942

1#187

612

616

4#92 8 611

616

662

66

666

615

61

COCHABA MBA

892

89

89G

89

922

889

895

899

89

 

PROYECTO - AJO

ORURO POTO,H TARIJA

792 62 1#62

797 6G 1#G4

796 797 67 6G 1#6 1#G2 9 SANTA 4#612 4#664 4#61 4#298 CRUZ 5 BENI 2 2 2 2 PANDO 2 2 2 2 NACIONAL 8#5GG 9#212 9#22 9#165 9 VOLUMEN EN DE PRODUCCIÓN - BOLIVIA 1.3. VOLUM

7G2 G55 1#824

7G5 G92 1#922

759 25 1#928

78G 48 1#814

786 45 1#92

4#286

4#259

4#29G

4#467

4#12

2 2 9#167

2 2 9#721

2 2 9#768

2 2 9#182

2 2 9#G46

@IE0TE Inidad de Promoci*n Econ*mica y @inanciamiento Rural#FR-D"R"RA Y "A# pKPreliminar e# Estimado

1.3.1. VOLUMEN DE PRODUCCIÓN 9 LA PAZ LA PAZ: VOL!MEN DE PRODUCCIÓN AJO "T#$%&'(') *+,/')0 1  612

2  616

2 1 611

2 2 616

2 3 662

24 "50 66

26 "50 666

27 "%0 615

28 "%0 61

FUENTE: U$('( (% P#*#/$ E/#$*/' ; F$'$/'*%$,# R