ADITIVOS-genios

ADITIVOS

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ADITIVOS SEGU EL CODEX ALIMENTARIO: aditivo alimentar alimentario io se entie  por aditivo entiende nde cualqu cualquie ierr sustan sustancia cia que norma normalme lmente nte no se consume como alimento ni se usa normalmente como ingrediente característico del alimento, tenga o no valor nutritivo y cuya adición intencional al alimento con un fin tecno tecnológ lógico ico (inclu (incluso so organo organolép léptic tico) o) en la fabric fabricaci ación ón,, elabo elaborac ración ión,, prepa preparac ració ión, n, tratamiento, envasado, empaquetamiento, transporte o conservación de ese alimento, resulta, o es de prever que resulte (directa o indirectamente) en que él o sus derivados pasen a ser un componente de tales alimentos o afecten a las características de éstos. El término no comprende los contaminantes ni las sustancias añadidas a los alimentos para mantener o mejorar la calidad nutricional, ni el cloruro de sodio

Las principales funciones de los adii!os ali"enarios son:

•

asegurar la seguridad y la salubridad

•

contribuir a la conservación

•

!acer posible la disponibilidad de alimentos fuera de temporada

•

aumentar o mantener el valor nutritivo

•

potenciar la aceptación del consumidor  facilitar la preparación del alimento.

Los adii!os naurales no contienen el tratamiento t ratamiento industrial que poseen los

sintéticos para mejorar su estabilidad y no deteriorar la calidad de los alimentos. Los adi adii! i!os os sin sin# #ico icos s so son n to todo doss es esos os ma mate teri rial ales es y su sust stan anci cias as no na natu tura rale less

utili"ados para mantener y conservar las cualidades de los alimentos durante su almacenaje, manufactura y preservación. #uc!os de ellos, de fuerte impacto químico, pueden ser perjudiciales a mediano o largo pla"o para la salud de niños y adultos. $o %nico que se puede decir es que los aditivos o adere"os de origen natural suelen ser m&s inocuos que los de síntesis.

Tipos de adii!os ('rupos de aditivos m&s importantes)          



 romati"antes olorantes onservantes  ntio*idantes  cidulantes Edulcorantes Espesantes +erivados del almidón. ienen como base para su elaboración el almidón. -abori"antes Emulsionantes

Anio$idanes% sin#r&icos de anio$idanes ' conser!anes: -ustancias que

impiden las alteraciones químicas biológicas. 

e"ul&enes% espesanes% &elificanes% aniespu"anes% anipel"a(anes% ani a&luinanes% )u"ecanes% re&uladores de p*: -ustancias

estabili"adoras de las características físicas. 

-ustancias correctoras de las cualidades pl&sticas. (mejoradores de la panificación, correctores de la vinificación, reguladores de la maduración).



Coloranes% poenciadores del sa+or% edulcoloranes arificiales% aro"as:

-ustancias modificadoras de los caracteres organolépticos. DE,INICIONES

COLORANTES  constituyen un factor importante y a veces decisivo en la elección

pues la coloración es un elemento accesible para la evaluación de la calidad de un alimento, con un tipo de aditivos alimentarios que proporcionan color  a los alimentos (en su mayoría bebidas), si est&n presentes en los alimentos se consideran naturales y si por el contrario se añaden a los alimentos durante su preprocesado mediante la intervención !umana se denominan artificiales. E/01b 2 $icopeno. 3 E/0/ 4 5antofilas 3 E/06 2 7etanina o rojo de remolac!a. 3 E/08 2 ntocianinas. 3 E/91 2 arbonato de calcio. 3 E/9/ 2 +ió*ido de titanio.

3 E/96 2 :*idos e !idró*idos de !ierro. 3 E/98 4 luminio .3 E/9; 4 ro .3 E/?1 2