aditivos en las conservas de pescado y en los refrescos.pdf

ADITIVOS EN LAS CONSERVAS DE PESCADO

Información Nutricional Calorías totales 80 Calorías de las grasas 20 Grasa total 2g. Grasas Saturadas 0.5g. Colesterol 25mg Proteína 15g Sodio 180mg

3% 2% 8% 27% 8%

Minerales

DDR

Sodio

1200 - 1500 mg.

Información Nutricional Proteína 24.95 g. Grasa 9.43 g. Energía total 184.67 Kcal. Calcio 20.20 mg. Hierro 0.63 mg. Fosforo 150.47mg.

Minerales Calcio Hierro Fosforo

DDR 1000mg. 14mg. 700 mg

Información Nutricional Energia 147 Kcal. Proteínas 21.64 g. Grasa total 6.20% Sodio 322 mg. Omega 3 2.60% Calcio 564 mg.

Información Nutricional Energía total Energía de grasas Proteínas Carbohidratos Grasas saturadas Grasa total Sodio Fibra

110 Kcal. 54 Kcal. 13.0 g. 1.0 g. 1.0 g. 6.0 g. 250 mg. 0.0 g.

Minerales Calcio

Minerales Sodio

DDR 1000 mg.

DDR 1200 -1500 mg

Art 1387 - (Res. Con. 118/2008 SPReI y 474/2008 SAGPyA) - Las siguientes tablas serán utilizadas para el diseño, formulación y rotulado de productos alimenticios destinados a personas con trastornos metabólicos específicos y/o condiciones fisiológicas particulares, que no se encuentren alcanzados por la Resolución GMC Nº 46/03 – Reglamento Técnico MERCOSUR sobre Rotulado Nutricional de Alimentos Envasados o sus modificatorias. Cuando un alimento no esté formulado para un género específico, se utilizarán los valores de Ingesta Diaria Recomendada (IDR) correspondientes a los hombres. Estas tablas podrán ser complementadas para el caso de poblaciones específicas no contempladas por la presente Resolución, debiendo ser las mismas determinadas por la Autoridad Sanitaria Nacional. Tabla I: Ingesta Diaria Recomendada de Proteína, Vitaminas y Minerales para Adultos

http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/marco/CAA/Capitulo_17.htm

http://www.aliment-art.com/los-nutrientes/ingesta-diaria-recomendada-idr/

Las IDR son aquellas que cubren las necesidades de la mayoría de la población (aproximadamente del 98%). Esto quiere decir que, puede haber casos en que los requerimientos sean diferentes, bien por un estado carencial, una situación fisiológica determinada o incluso debido a variaciones en cuanto a clima o altitud.

A continuación os mostramos en una tabla orientativa las Cantidades Diarias Recomendadas (ó IDR) de vitaminas y ciertos minerales para los diferentes grupos de población en cuanto a sexo/edad:

Varones Mujeres Niños Lactantes

Mujer Jóvenes (< 18) adultos

adultas

menores ( 18)

(> 18)

Vitaminas A (mg)

350-375

400-600

600-700

600-1000 600-800

800-1300

D (mg)

10

10

10

6

6

7-10

E (mg)

3-4

5-7

8

10

8

12

C (mg)

35

45

50

60

60

60-85

B1 (mg)

0,3-0,5

0,7-1,2

1,4

1,2

1

1,2

B2 (mg)

0,4-0,6

0,8-1,4

1,6

1,4

1,2

1,4-1,7

B3 (mg)

6-8

9-16

18

16

13

15-18

B6 (mg)

0,3-0,6

0,9-1,6

1,8

2,2

2

3

B9 (mg)

30-45

100-300

400

400

400

600

B12 (mg)

0,5-1,5

2-3

3

3

3

4,6

Ca (mg)

210-270

500-800

1300

1300

1300

1000

I (ug)

110-130

90

120-150

150

150

220

Mg (mg)

30-75

80-130

240-410

410-420

320-360

350-360

Fe (mg)

9

7-10

8-11

8

8-18

27

P (mg)

100-275

460-500

1250

700

700

700

2-3

3-5

8-11

11

8

11

K (g)

0,4-0,7

3-3,8

4,5-4,7

4,7

4,7

4,7

Na (g)

0,12-0,37

1-1,2

1,5

1,2-1,5

1,2-1,5

1,5

Se (ug)

15-20

20-30

40-55

55

55

60

Cr (ug)

0,2-5,5

11-15

25-35

30-35

20-25

30

Minerales

Zn (mg)

Código

Procedencia del aditivo y productos en que aparece

Efectos conocidos sobre la salud

E 214 Para-hidroxibenzoato de etilo.

Se encuentran en mayonesas, salsas preparadas, dressings de carnes, conservas de pescado y mariscos, mostaza, mazapanes, papas y verduras, repostería base para platos preparados.

En cantidades mínimas alteran los sabores propios de los alimentos. Además son las sustancias que más alergias producen en comparación con otros aditivos.

El azuframiento, en cantidades inferiores a 50 mg./kg. No debe declararse en la etiqueta. Así, los siguientes alimentos pueden contenerlo: jugo de limón o naranja, mermeladas, vinagres, encurtidos y productos de pastelería. En cantidades de hasta 2.000 mg./kg. Debe declarase su adicción. Así lo contienen las frutas escarchadas, las frutas secas, gelatinas puré de papas, sopas preparadas, compotas, etc. En el vino no existe obligación de delcarar el SO2 en las etiquetas. En las cervezas suele existir hasta 10 mg./l. de SO2 debido al extracto de lúpulo que contienen, ya que el mismo es tratado con SO2.

La dosis máxima ingerible, según la legislación actual, del E220 y sus derivados es de 0.7 mg. por kg. de peso. Para los expertos críticos estos límites son demasiado altos, ya que un niño de 6 años puede superar la dosis al comer solo 10 mg. de fruta seca (orejones por ejemplo). El impacto sobre la salud, del E220 y sus derivados es muy negativo. La vitamina B1 es aniquilada y se ha probado que el SO2 tiene una acción mutante sobre cultivos de células de mamíferos. Se sospecha su acción cancerígena.

E 219 Derivado sódico del éster metílico del ácido parahidroxibenzoico. E220 Anhidrido sulfuroso o dióxido de azufre E221 Sulfito sódico E222 Sulfíto ácido de sodio E223 Disulfito sódico, metabisulfito sódico o pirosulfito sódico. E224 Disulfito potásico metabisulfito potásico o pirosulfito potásico E226 Sulfíto Cálcico E227 Sulfíto ácido de calcio E236 Ácido fórmico E237 Formiato sódico E238 Formiato cálcico

Su posible toxicidad no ha sido Se encuentran en productos elaborados con pescado y suficientemente estudiada. Se sospecha que en jugos industriales (cremogenados) que luego se usan el ácido fórmico sea tóxico, por lo que esta para preparar néctares y jugos; también se hallan en prohibido en varios países, sin embargo golosinas y encurtidos. para la C.E.E. es válido.

E250 Nitrito sódico

E251 Nitrato sódico E252 Nitrato Potásico

Empleados esencialmente para conservar y salar jamones, salchichas, morcillas, quesos, conservas de pescado ( anchoas, arenques) y otros embutidos.

En el organismo el nitrato pasa frecuentemente a nitrito, y éste puede combinarse fácilmente con sustancias de los alimentos y generar las peligrosas nitrosaminas cancerígenas. Los nitritos pueden desencadenar alergias. En lactantes puede bloquear el transporte de oxigeno produciendo cianosis.

E280 Ácido propiónico E281 Propionato sódico E282 Propionato cálcico

Se encuentra básicamente en el pan y la repostería envasada, tartas, pasteles, y galletas.

En principio son eliminados por el cuerpo como los ácidos grasos comunes, pero las ratas alimentadas con elevadas dosis desarrollaron tumores.

Antibiótico añadido a la superficie de ciertos quesos.

Aunque no se ha prohibido el uso de antibióticos como conservantes, no es recomendable según científicos críticos.

E283 Propion, potásico Natamicina

Ejemplos de los conservantes más utilizados en la UE Número E

Sustancia/clase

Alimentos en los que se usan

E 200-203

Ácido sórbico y sorbatos

Queso, vino, fruta desecada, compotas, acompañamientos, etc.

E 210-213

Ácido benzoico y benzoatos

Verduras en vinagre, mermeladas y gelatinas bajas en azúcar, frutas confitadas, semiconservas de pescado, salsas, etc.

E 220-228

Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Fruta desecada, frutas en conserva, productos a base de patata, vino, etc

E 235

Natamicina

Tratamiento de la cubierta exterior del queso y los embutidos

E 249-252

Nitritos y nitratos

Embutidos, bacon, jamón, foie-gras, queso, arenques en vinagre, etc.

http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/conservantes.htm

El atún en lata es un alimento con bastantes beneficios. Junto con el pollo, es uno de los alimentos proteicos preferidos por los deportistas. Debido al proceso de conserva el atún en lata difiere en algunos aspectos de su versión original y es ahí donde surgen algunos de los aspectos negativos, no obstante es un alimento muy completo y una buena manera de incorporar pescado a nuestra dieta. Lo mejor del atún en lata es su alto contenido en proteínas. De una lata de atún podemos obtener unos 10-12 gramos de proteina, lo que viene a ser 25 gramos de proteinas por 100 de producto, algo nada despreciable. No nos vamos a encontrar nada de hidratos de carbono y el contenido en grasa va a depender del tipo de conserva. Otra de las ventajas de este alimento es que podemos tomarlo prácticamente en cualquier comida y se puede incluir en muchas preparaciones culinarias. La ensalada de atún es un clásico, sobre todo a la hora de la cena, pero también podemos tomar el atún en lata mezclado con tomate frito, prepararlo con pasta, añadírlo a un bocadillo o hacer un pastel. Lo malo del atún en lata, sobre todo cuando abusamos de él, es que al ser una conserva contiene gran cantidad de sodio, que a su vez arrastra agua y como sabemos esto eleva la tensión arterial sobrecargando el sistema vascuar, algo nada recomendado en personas hipertensas. Por esta razón las

conservas suelen estar limitadas o vigiladas en dietas para personas hipertensas. Afortunadamente hoy día ya podemos encontrar latas de atún con bajos niveles de sal, que aunque el sabor sea algo diferente nos ayudan a reducir esos niveles de sodio en la dieta. Otro inconveniente es el aceite donde viene el atún, en unos casos de girasol en otros de oliva, pero que aumenta la carga calórica del plato, algo que no es apropiado si estamos restringiendo calorías de la dieta o si estamos en fase de definición muscular. Basta con escurrir ese aceite de la lata antes de servir el atún, aunque siempre quedará algo. Como en el caso de la sal, también podemos encontrar hoy día atún al natural sin aceite añadido. En definitiva, el atún en lata es un alimento que podemos incorporar fácilmente en la dieta pero del que no debemos abusar. Tomar 2-3 latas de atún a la semana puede ser el equilibrio perfecto para aportar proteínas procedentes del pescado, aunque si lo alternamos con su versión natural en filetes de atún, mejor que mejor. http://www.vitonica.com/alimentos/atun-en-lata-pros-y-contras

Aditivos Ácido Cítrico Citrato de Sodio Ciclamato de Sodio Sacarina de Sodio Aspartame Gomas de Celulosa Maltodextrina Dióxido de Titanio Fosfato tricalcico Caramelo Natural Amarillo Crepusculo Tartrazina

Ingestión Diaria Admisible IDA (mg. aditivo /kg. De peso) 3000 BPF 350 300 600 BPF BPF 10000 1000 200 100 7.5

Aditivos Maltodextrina Ácido cítrico Ácido málico Goma arábiga Citrato de sodio Fosfato tricalcico Aspartame Acesulfame – K Goma xantana Color caramelo Dióxido de titanio Rojo FD& C Nº 40

Ingestión Diaria Admisible IDA (mg. aditivo /kg. De peso) BPF 3000 BPF BPF BPF 1000 600 600 5000 200 10000 500

Aditivos Ácido cítrico Sabor a Maracuyá Goma xantana Aspartame Fosfato tricalcico Ácido málico Carboximetil celulosa de sodio Dióxido de titanio Acesulfame – K Ácido ascórbico Amarillo Nº6 Niacina Palmitato de vitamina A Piridoxina Riboflavina Ácido fólico Azul Nº1

Ingestión Diaria Admisible IDA (mg. aditivo /kg. De peso) 3000 5000 600 1000 BPF 300 - 3000 10000 600 BPF 300

50 100

Aditivos Ácido cítrico Ácido málico Color caramelo Aspartame Acesulfame – K Citrato trisodico Fosfato tricalcico

Ingestión Diaria Admisible IDA (mg. aditivo /kg. De peso) 3000 BPF 200 600 600 BPF 1000

Aditivos Ácido cítrico Ácido fumarico Sabor a naranja Aspartame Acesulfame – K Dióxido de titanio Fosfato tricalcico Citrato trisodico

Ingestión Diaria Admisible IDA (mg. aditivo /kg. De peso) 3000 BPF 600 600 10000 1000 BPF

Carboximetil celulosa Amarillo tartrazina Amarillo ocaso Ácido ascórbico

300 - 3000 7.5 100 BPF

Aditivos Ácido cítrico E-330 Ciclamato de sodio E- 952 Sacarina de sodio E -954 Aspartame E – 951 Citrato de sodio E- 331 Maltodextrina E – 1400 Dióxido de titanio E- 171 Gomas de celulosa E – 466 Fosfato tricalcico E-341 Caramelo natural E- 150d Tartrazina E- 102 Amarillo crepúsculo E -110 Vitamina C

Ingestión Diaria Admisible IDA (mg. aditivo /kg. De peso) 3000 350 300 600 BPF BPF 10000 BPF 1000 50000 7.5 100 BPF

Aditivos

Ingestión Diaria Admisible IDA (mg. aditivo /kg. De peso)

Ácido cítrico E- 330 Goma xantana E - 415 Sabor mora Citrato de sodio E - 331 Dióxido de titanio E - 171 Edulcorante E - 950 Edulcorante E - 951 Ácido ascórbico E - 330 Dióxido de silicio E - 551

3000 5000 BPF 10000 600 600 BPF BPF