ADITIVOS ANALISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (472351)
DESARROLLO ACTIVIDAD SEMANA 4 ANALISIS DE CALIDAD
NISSI YIREH BELALCAZAR CASTILLO C.C.1069732972
USA!ASU!A MAYO MAYO 2013"05"21 2013" 05"21
A#O 2013
ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTA ALIMEN TARIA RIA
UNIDAD N°4. ANÁLISIS DE CALIDAD Actividad – An!i"i" d# !a !#c$# La fábrica para la cual usted hace parte ha decidido comercializar leche. Por tal motivo su jefe le solicita que realice un análisis fisicoquímico a este producto. Para ello debe colocar dos muestras de 10 ml de la leche fresca que puede ser de ordeño o pasteurizada. Las cuales debe dejar dos días en reposo a temperatura ambiente, en un recipiente tapado. espu!s de transcurridos estos días tome otras tres muestras de 10 ml de leche fresca, que serán analizadas en forma paralela a las anteriores. Para los análisis se utilizarán las pruebas de "odo, alcohol " calentamiento.
P%'a d# ()d)
#n esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca " adicionarle $ % de harina de tri%o, mezclar " lue%o adicionar $ %otas de "odo " a%itar. &bserve lo que ocurre.
P%'a d# a!c)$)!
#n esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca " otra de la que dej' en reposo. (dicionar a cada una ) ml de alcohol de *0+, a%itar " observar que sucede con cada una de las muestras.
P%'a d# ca!#nta*i#nt)
#n esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca " otra de la que dej' en reposo. alentarlas separadamente a $)- " observar que ocurre con cada una de las muestras. Por medio de un informe escrito, describa la secuencia de pasos que usted si%ui' " los equipos " materiales que utiliz', tambi!n eplique lo que observ' en las pruebas realizadas a la leche, justificando su respuesta.
SOLUCION
$RUEBA
$ROCEDIMIEN TO
$RUEBA DE EBULLICION O CALENTAMIEN TO
COLO%UE 10ML DE LECHE EN EL TUBO DE ENSAYO LUE!O LLEVE A LA LLAMA DIRECTA Y DE&E HERVIR. E'AMINE LA $RESENCIA DE COA!ULACIO N. ADICIONO 2ML DE LECHE AL TUBO DE ENSAYO LUE!O ADICIONO 2ML DE ALCOHOLVER IICO Y HAY COA!ULACIO N ADICIONO 5ML DE LECHE EN TUBODE ENSAYOLUE! O LA HIERVO Y DES$UES LA ENRIO CON HIELO Y A!UAADICIO NO 5 !OTAS
$RUEBA DE ALCOHOL
$RUEBA DE YODO
MATERIAL Y E%UI$OS USADOS "MECHERO "TUBO DE ENSAYO
RESULTADOS
ALCOHOL 6720* T+,- / /-
S -+8 8 :;+/, / :-L AL 1* TUBO DE ENSAYO Y HARINA DE TRI!O
SI EL COLOR ME DA AZUL LA $RUEBA DE ALMIDONES ES $OSITIVA. SI EL COLOR ES AMARILLO ES NE!ATIVO $ARA $RUEBA DE
SI SE OBSERVA CORTADO DE LECHE LA $RUEBA ES $OSITIVA.
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