Actividad Semana 1

Actividades de transferencia del conocimiento. Evidencia: Propuesta “Establecimiento para comercializar los cócteles modernos” Asesore a Carlos sobre el montaje su negocio, recuerde que es indispensable cumplir con la normatividad vigente de salubridad, tener un equipo de cocina pertinente y que el establecimiento sea llamativo al público. Para ello elabore una propuesta teniendo en cuenta los siguientes aspectos: 1. Condiciones de las instalaciones. 2. Equipos y utensilios. 3. Normas de seguridad e implementos del personal manipulador de alimentos. 4. Requisitos higiénicos de fabricación. 5. Determinación y prevención de los focos de infección. 6. Materia prima.

DESARROLLO PRESENTACION DE PROPUESTA PARA CARLOS CAFÉ BAR Para lograr el éxito en el café bar es indispensable que primero se conozcan apropiadamente las reglamentaciones pertinentes para implementar este tipo negocio: Decreto 3075 de 1997 y el decreto 60 de 2002; basados en ella se podrá garantizar la adecuada y oportuna adecuación de nuestro establecimiento. Para ubicar un buen café-bar, es pertinente encontrar un buen lugar, pero no cualquier lugar, el mejor lugar si lo es posible, ¿y que lo hace el mejor?... La infraestructura arquitectónica, como la estética del espacio, siempre es importante para dar un buen reflejo para el negocio, pero aún más importante, es tener en cuenta es como funciona esta infraestructura, y que si logra cumplir con las normas de salubridad pertinentes para poder brindar no solo un buen y agradable ambiente, si no también, seguridad a los clientes.

Una de las cosas que se debe tener en cuenta para la puesta en marcha de un proyecto, como lo es un café-bar en un área de población determinada, es seccionarse de que la ubicación del negocio no perjudiquen en ningún momento a los alimentos y bebidas que se manejen en el local. Hay que tener en cuenta el majeño de las basuras y los otros componentes tóxicos que se encuentren alrededor, como también, la óptima distribución y el proceso de los productos internamente, como lo es su limpieza o desinfección. Otro punto a observar, es que la infraestructura del lugar pueda asegurar la óptima conservación de los productos que se manejen en el lugar, ya sea de humedades o polvo, como también el contacto externo con algún tipo de animales

1. CONDICIONES DE LAS INSTALACIONES: estas especificaciones están contenidas en la ley, por lo tanto son de estricto cumplimiento para Ceñidos

la

apertura

de

en el Decreto

instalaciones,

nuestro

local,

3075 en su capítulo I,

articulo

8

siendo

asi:

Edificaciones y

e 9.

2. EQUIPOS Y UTENSILIOS: especificaciones dadas en el decreto 3075, en su Capítulo II, artículos 10, 11 y 12. Los utensilios y equipos utilizados deben estar diseñados de tal forma que eviten la contaminación de los alimentos y faciliten su limpieza y desinfección. Así como su material no debe tener contaminantes como: plomo,cadmio, zinc, antimonio, hierro, u otros que resulten de riesgo para la salud.

3. Normas de seguridad e implementos del personal

manipulador de alimentos: Decreto 3075, Capítulo III, artículos 13, 14 y 15. Las personas que vayan a manipular alimentos deben pasar por un examen médico antes de entrar a ejercer esta labor, y deben hacerse un chequeo cada año, así como capacitarse constantemente sobre el tema con el fin de comprender y manejar adecuadamente este proceso y sus acciones correctivas. Otro elemento importante en este punto son las practicas higiénicas y medidas de protección como: bañarse todos los días, ropa limpia (preferiblemente de color claro, con cierres y cremalleras en vez de botones, así como evitar prendas con bolsillos en la parte superior ), uñas cortas, lavarse las manos cuantas veces sea necesario con agua y jabón, desinfectar la área y los utensilios de trabajo, antes y después de utilizarlos; mantener el cabello recogido y protegido con una malla o gorro, utilizar el tapabocas en el procesamiento y producción de los alimentos, así como evitar consumir alimentos, escupir y fumar mientras dure el proceso; personas que presenten afecciones de la piel o enfermedades infectocontagiosas deben ser excluidas de toda actividad directa con la manipulación de alimentos.

4. Requisitos higiénicos de fabricación: Decreto 3075, Capítulo IV, artículos 16, 17, 18, 19, 20 y 21. La recepción de materias primas debe realizarse en condiciones que eviten su contaminación, alteración y daños físicos; así como deben revisarse cuidadosamente antes de utilizarse. Los alimentos potencialmente peligrosos, es decir, de más fácil contaminación con microorganismos patógenos como: carne, pescado, pollo, mariscos y huevos; deben mantenerse a temperaturas menores a los 5° grados centígrados o a temperaturas mayores a los 60° grados centígrados con el fin de evitar la propagación de microorganismos,

mohos y levaduras en los alimentos. El congelador debe permanecer en una temperatura de menos de 18° grados centígrados, mientras las bodegas

de

almacenamiento

deben

mantenerse

a

temperatura

ambiente. Los alimentos cocinados en días anteriores o varias horas antes de servir, se deben recalentar rápidamente a 75 grados centígrados como mínimo en el centro del producto. Es mejor solo recalentar una vez los alimentos y desechar los que no se consuman, ya que no se debe calentar varias veces un mismo alimento. Y los alimentos sobrantes nunca se deben mezclar con los frescos y deben ser almacenados en envases pequeños poco profundos.

5. Determinación y prevención de los focos de infección. Decreto 3075, Capítulo V, artículos 22, 23, 24, 25, 26 y 27. Las fuentes principales de

contaminación de los alimentos son: el

hombre y los Microorganismos; a través de: -La mala higiene personal -Manipulación inadecuada de alimentos -Contaminación cruzada -Temperaturas de conservación inadecuadas que facilitan la proliferación bacteriana -Equipo sucio -Trabajadores infectados -Roedores e insectos

-Productos químicos en los alimentos -Cocción o recalentamiento inadecuado La contaminación provocada por el hombre disminuye si se tienen en cuenta las medidas de higiene personal y la capacitación constante de los empleados en la correcta manipulación de los alimentos. Y los microorganismos a través de la utilización de agua potable para su lavado y procesamientos, así como la temperatura en la que se conservan los mismos, su almacenamiento en lugares adecuados que no se encuentren en contacto directo con el piso ni con zonas donde se depositan las basuras y desperdicios. Además deben separarse días para la limpieza y desinfección de las zonas de trabajo, almacenamiento y procesamiento de alimentos, así como de desinfestación de plagas con el fin de mantener un ambiente sano y seguro de enfermedades.

6. Materia Prima: Decreto 3075, Capítulos VI y VII, en sus artículos 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34 y 35. La materia prima utilizada debe ser de buena calidad, debe de haber un buen proceso de selección de los alimentos, así como un proceso adecuado de limpieza de los mismos antes de utilizarlos; también un buen almacenamiento de los alimentos que los mantenga frescos y aptos para el consumo; por lo tanto, no debe almacenarse ningún producto por mucho tiempo.

Para poder tener un establecimiento que garantice el éxito y la continuidad en el desarrollo de sus actividades se debe seguir cada uno

de los procedimientos que para tal ha establecido la ley, en ella encontramos con precisión los diferentes procesos.