Actividad Nº 4 Leche

ACTIVIDAD Nª 4

Actividad – Análisis de la leche La fábrica para la cual usted hace parte ha decidido comercializar leche. Por tal motivo su jefe le solicita que realice un análisis fisicoquímico a este producto. Para ello debe colocar dos muestras de 10 ml de la leche fresca que puede ser de ordeño o pasteurizada. Las cuales debe dejar dos días en reposo a temperatura ambiente, en un recipiente tapado. Después de transcurridos estos días tome otras tres muestras de 10 ml de leche fresca, que serán analizadas en forma paralela a las anteriores. Para los análisis se utilizarán las pruebas de yodo, alcohol y calentamiento. Prueba de yodo En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y adicionarle 4 g de harina de trigo, mezclar y luego adicionar 4 gotas de yodo y agitar. Observe lo que ocurre. Respuesta: Si el color es azul la prueba es positiva. Si el color es amarillo, la prueba es negativa. En la muestra de leche pasteurizada dejada en reposos dos días a temperatura ambiente cuando se realizó la prueba del yodo, se observó que se presentaba alteración de sus características organolépticas y cambio de color. En la muestra de leche fresca al agregarle la harina de trigo y realizar la prueba de yodo, se tornó de un color azul, que indica la presencia de féculas o harinas., es decir la prueba es positiva. Prueba de alcohol En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que dejó en reposo. Adicionar a cada un 5 ml de alcohol de 90%, agitar y observar que sucede con cada una de las muestras. Respuesta: Si hay coagulación, la prueba es positiva En la muestra de leche pasteurizada, dejadas a temperatura ambiente, al agregarle el alcohol, se observó coagulación, es decir formación de grumos. En la muestra de leche fresca, al agregarle alcohol, no se formó grumos, no se coaguló, la prueba es negativa.

Prueba de calentamiento En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que dejó en reposo. Calentarlas separadamente a 45 ºC y observar que ocurre con cada una de las muestras.

Por medio de un informe escrito, describa la secuencia de pasos que usted siguió y los equipos y materiales que utilizó, explique lo que observó en las pruebas realizadas en la leche, justificando su respuesta. Respuesta: Si después de hervir la leche, se coagula, la prueba es positiva; es decir, esta acida y si no hay coagulación, la prueba es negativa y la leche esta buena y fresca. En la muestra de leche pasteurizada, dejadas a temperatura ambiente, al colocarla a ebullición, se observó coagulación, es decir formación de grumos. En la muestra de leche fresca, al colocarla en ebullición, no se formó grumos, no se coaguló, la prueba es negativa. Con la realización de estas pruebas se puede determinar la frescura de la leche y la presencia de féculas o adulterantes en la leche.