Actividad N 3 Adecuacion de Materias Primas

 

  ACTIVIDAD N 3 ADECUACION DE MATERIAS PRIMAS ALDAIR ACOSTA MARIN 1. PRODUCTO Carne de animal de abasto Carne de ave Despojo como riñones e hígado Carnes congeladas

TEMPERATURA 7°C 4°C 3°C -12°C

2. Microorganismos en embutidos Suelen ser alterados por bacterias, levaduras y mohos tales como el Lactobacilos y Enterococcus esta alteración seda por el uso de lactosa y otros azucares; también se genera Lactobacillus Viridescens, Leuconostocs y Eterococcus estos se dan por cuando se tienen guardados adecuadamente y después son expuestos al aire libre. Microorganismos en carnes Curadas Se genera una aparición del moho y bacterias como son el Clostridium botulinum y las Enterobacterias. 3. Tres practicas higiénicas. -Implementar buenas prácticas ganaderas -Realizar campañas de saneamiento en la ganadería -Manipulación de forrajes y pastos 4. 4.  PROCESO DE ADECUACION DE LA CARNE MATERIA PRIMA

DESPIECE

Herramientas limpias

DESHUESADO

-Evitar contacto con el suelo -Permitir una adecuada circulación del aire -No superar los tiempo tiempos s de almacenamiento -Aplicar un programa de limpieza y desinfección - Vigilar la temperatura exigida

TROCEADO

PICADO

Libres de patógenos las manos del operario, mesones y los cuchillos

Desinfección y limpieza de maquinas y cuchillos