Actividad II - Semana 3

Aseguramiento de la calidad en productos lácteos Actividad II – Semana 3 Análisis de laboratorio para productos lácteos Según análisis microbiológicos de una determinada clase de helado, los resultados están saliendo negativos. ¿Cuáles son las posibles causas de estos resultados? Esto puede ocasionarse, por causa por varias razones: 

Los manipuladores son un riesgo potencial de transmisión de gérmenes debido a

la

contaminación

del

producto

causante

de

enfermedades

en

los

consumidores, debido a malas condiciones higiénicas, como incorrecto lavado de manos cuando entran en contacto con secreciones nasales, cuero cabelludo, heces, saliva.

Los manipuladores no deben tener enfermedades como

infecciones respiratorias, faringitis, diarrea, ya que diversos factores de estos  

permitirán contaminar los alimentos directa o indirectamente. No portar el uniforme adecuado. Hábitos indeseables como toser, hablar entre ellos, rascarse la cabeza, tocarse



cualquier órgano de la cara. Carga microbiana presente en los equipos, utensilios, personal, planta física y



en ambiente donde se realiza el proceso. Presencia de plagas y roedores.

¿Qué planes de acción recomendaría para solucionar estos problemas?  Todas las personas que han de realizar actividades alimentos

deben

tener

formación

en

materia

de

de manipulación de educación

sanitaria,

especialmente en cuanto a prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos.  Reforzar los programas de capacitación continua a los manipuladores de alimentos.  Establecer procedimientos escritos de limpieza y desinfección.  Mantenimiento de condiciones adecuadas y seguras exige controles en puntos críticos del sistema de producción, la implementación

de mecanismos que

aseguren la higiene de superficies. Utensilios, y equipamiento es indispensable pata obtener helados de excelente calidad.  Garantizar la inocuidad y salubridad del alimento, se debe contar con un sistema de control de aseguramiento de la calidad, el cual debe ser preventivo y cubrir todas las etapas de procesamiento del alimento, desde la obtención de materias primas e insumos, hasta la distribución de productos terminados  Establecer un sistema preventivo de con el fin de controlar y erradicar plagas, como el uso de dispositivos o trampas.