actividad-de-evaluación-2.1.1 trazabilidad del producto

RECEPCIÓN Por lo general las frutas que son utilizadas en la empresa Jumex provienen de diferentes estados y son los siguientes:     

Las mejores naranjas de San Luis Potosí El mejor mango de Oaxaca. Las peras nutritivas de Michoacán Los duraznos más jugosos de Chihuahua. Las mejores manzanas de Puebla.

Actividades Las actividades que presenta la recepción respecto a las materias primas son las siguientes: Los vehículos que transporten las frutas recién cosechadas y frescas, deberán estar lavados y desinfectados. El producto a recibir deberá venir en canastillas de plástico, perfectamente lavadas y sonetizadas. En el momento de la recepción de cada partida, se verifica mediante inspección visual que las condiciones higiénicas y de estibas han sido las adecuadas y que no se han transportado productos incompatibles. Es necesario que la empresa tenga conocimiento de la procedencia de sus proveedores. Al ingreso de las materias primas se realiza una inspección organoléptica que permita asegurar la frescura de las mismas llevando también un control de la temperatura y registrarla en el formato correspondiente.

Estudiar los sistemas de archivos que maneja actualmente la organización referente a la identificación del producto.

Grupo Jumex es una empresa 100% responsable, por lo que cada que la materia prima llega a recepción se documenta lo siguiente.

Datos, Registros.

Los datos que Grupo Jumex debe tomar en cuenta antes y después de la recepción de la materia prima son los siguientes:    

Fecha de entrega Cantidad Descripción sobre lo que se está entregando. Proveedor.

Registros.

Uso de la información.

Para Grupo Jumex es muy importante documentar y tener registro acerca de la recepción de la materia prima, ya que ayuda a una mejor organización en la empresa, además de que es un requisito el documentar y registrar todo lo que está dentro y lo que recibe la empresa. ¿Por qué es importante documentar la materia prima? Para poder hacer uso de información y por lo tanto que la empresa tenga un mejor control en cualquier tipo de información que el cliente o la empresa requiera acerca de los insumos con los que están elaborados lo productos Jumex.

Identificación de materiales. Materia Prima: • • • •

Azúcar Jugo de fruta concentrado. Pulpa de fruta (opcional) Aditivos.

La identificación de la materia prima se presenta también mediante unas etiquetas, que nos proporciona datos tales como: Proveedor. Fecha de entrega Cantidad Descripción de lo que se está recibiendo.

Consultar con proveedores y clientes. Proveedores:

Principales Proveedores para el desarrollo de las actividades de Jumex, las principales materias primas directas que se requieren son: ∞ ∞ ∞ ∞

las pulpas concentradas de frutas-Silgan S.A jugos concentrados de frutas- Citrofut azúcar – Cargill de Mexico alta fructosa – Alucaps S.A de C.V

Clientes Jumex cuenta con 213,000 puntos de venta, los clientes del grupo se clasifican de acuerdo a su tamaño y giro principal. Entre los grandes clientes de la Compañía en México se destacan WAL-MART, SAM’S, SORIANA, que representan aproximadamente el 26% de las ventas.

Definir ámbito de aplicación. En jumex los jugos son obtenidos al exprimir frutas en buen estado, debidamente maduras y frescas o frutas que se han mantenido en buen estado por procedimientos adecuados, inclusive por tratamientos de superficie aplicados después de la cosecha. El jugo debe prepararse mediante procedimientos que mantengan las características físicas, químicas, organolépticas y nutricionales esenciales de la fruta de que procede. Podrán añadirse pulpa y células (en el caso de las frutas cítricas, la pulpa y las células son las envolturas del jugo obtenido del endocarpio) obtenidas por procedimientos físicos adecuados del mismo tipo de fruta.

Legislación vigente o exigencias que los distintos mercados poseen y solicitan. El grosor de la corteza también es un parámetro de calidad importante, como influye en la calidad de transporte, la facilidad de pelar el fruto, y características en la producción de los jugos. La piel más gruesa da niveles más altos de extracción de aceites, y ofrece más resistencia contra plagas y mejor capacidad de almacenamiento/transporte. En el mercado de frutas frescas, una corteza más gruesa se considera más fácil de pelar. Pero corteza excesivamente gruesa es indeseable PRODUCCIÓN. Actividades Proceso de Jumex

1. Recepción: consiste en cuantificar la materia prima que entra al proceso, es necesario usar balanzas limpias y calibradas. 2. Selección: se selecciona fruta madura con la relación °Brix/acidez adecuada. Se desecha la fruta verde, la excesivamente madura o que presente golpes y podredumbres. 3. Lavado: se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y suciedad adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada. 4. Extracción del jugo: esta operación se puede hacer con una máquina industrial que recibe las naranjas enteras y realiza la extracción y filtración del jugo de una vez. También se puede utilizar un extractor doméstico (eléctrico) o uno manual. 5. Agua potable, después de ser calentada en un intercambiador de calor, es bombeada hacia un tanque donde se añade azúcar para su mezcla. 6. Esta agua azucarada es bombeada a través de un filtro y colocada en el tanque homogeneizador. 7. Jugo de fruta concentrado, sabores surtidos, aditivos varios, y si se desea, pulpa de fruta son añadidos al agua azucarada y mezclados completamente. 8. Esta solución bien mezclada es bombeada a través de un cambiador tubular de calor para su pasteurización. 9. Pasteurizado: el jugo recibe un tratamiento térmico de 65 °C durante 30 minutos (pasteurización). Una vez transcurrido el tiempo, la operación se completa con el enfriamiento rápido del producto hasta una temperatura de 5 °C, a fin de producir un choque térmico que inhibe el crecimiento de los microorganismos que pudieran haber sobrevivido al calor. 10.Envasado: el jugo se llena en envases de plástico, los cuales deben haber sido lavados, enjuagados con agua clorada y etiquetados. Al llenarlos se deja un espacio vacío, llamado espacio de cabeza, que equivale al 10% del tamaño interno del envase. 11.Sellado: la colocación de la tapa puede hacerse manual o mecánicamente, dependiendo del envase y el equipo con que se cuente. 12.Embalaje y almacenado: después de sellado, se procede a colocarle la etiquetilla con la fecha de vencimiento y por último se acomodan los envases en canastas plásticas para su almacenamiento en refrigeración.

PRODUCCIÓN Jumex cuanta con un grupo de productos que está estrechamente interrelacionado, ya sea porque satisfacen una base de necesidades. Jumex tiene 5 categorías:  Refrescante  Rehidratantes

 Light  Mezclados  Néctares y jugos Para Jumex la fruta es esencial, tanto que el árbol como símbolo y trabajan todos los días para que la frescura de la fruta trasporte las fronteras.

VARIEDAD DE PRODUCTOS DE JUMEX

Bebidas hidratantes

Bebidas mezcladas

Estudiar los sistemas de archivos que maneja actualmente la organización referente a la identificación del producto. Para la identificación de los productos terminados Grupo Jumex, coloca en los envases, latas etc. Un código de barras y también el N° de Lote y fecha de caducidad. Si por algún motivo alguno de nuestros productos no cumple con alguno de estos requisitos el producto tiene que ser rechazado y por lo tanto no está apto para su comercialización.

Datos, Registros. Los datos que nuestro producto terminado debe de tener son los siguientes:      

Etiqueta con el nombre de JUMEX Informacion nutrimental Ingredientes Código de barras. N° de lote Fecha de caducidad

Registros.

Uso de informacion. Es importante identificar el producto mediante el codigo de barras, porque asi Grupo Jumex asegura confianza a sus clientes de un buen producto. Tambien se lleva un control sobre la produccion y esto es para saber cuantos productos elabora jumex y tener un buen control de nuestros productos y de nuestro proceso. Identificacion de los materiales. La Identificación de Materiales en Jumex ayuda a determinar la composición química de materiales e identificar el tipo de aleación con la que están compuestos elaborándose los Jugos. La Identificación Materiales le ayuda a verificar que los componentes que conforman los distintos materiales corresponden con sus requerimientos.

Consultar con proveedores y clientes.

Sus principales proveedores son: Botemex, Le Mexicain, Grupo tristar, Cabaña Mico. Clientes: Jugos Jumex tiene una variedad de clientes tanto jóvenes como adultos y niños pero cuando se habla de negocios son: Grupo morsa, E-commerce, Corporacion omega 21, c.a. Definir ámbito de aplicación.     

Al empezar el proceso de producción evitar distraerse. No poner las manos en las máquinas de llenado. Todos los involucrados en el proceso de producción deben mantener buena higiene. Las máquinas que están trabajando en la producción no deben ser paradas. Verificar cada acción del proceso.

Legislación vigente o exigencias que los distintos mercados poseen y solicitan. En la empresa Jumex se exige que haya más producción, que sea más fácil conseguir la materia prima para poder realizar los productos y obtener la producción que desean. Maquinas nuevas para que el proceso se a más rápido, así habrá mas producción.

ALMACENAMIENTO. Actividades De la materia prima: El almacenamiento de la materia prima no debe prolongarse por mas de 15 días, en condiciones normales, para el almacenaje se tendrá que hacer en cajas de madera o bien de plástico. En caso de ser necesario un mayor tiempo de almacenaje, habría que llevarse acabo bajo refrigeración y en condiciones de humedad controlada. Del producto terminado: Cuando el producto ya esta terminado, se lleva a una bodeja de almacen, se lleva en lotes, y se acomoda en un orden. Mantener en lugar fresco y seco. Transportar en cajas de cartón paletizadas y a temperatura ambiente. No apilar más de lo indicado en la caja. Estudiar los sistemas de archivos que maneja actualmente la organización referente a la identificación del producto. Cuando el producto tiene que ser almacenado, se pone en lotes y se les identifica con un código, para que sea más fácil su identificación y su distribución

Datos, registros.

los documentos de registros son importante para la empresa Jumex, para asi llevar un control de mercancias y el tiempo que llevan estas en tu almacen (primeras entradas primeras salidas).

Definir ámbito de aplicación. La estructura de almacén de Jumex es jerárquica y está compuesta de los siguientes elementos: • •

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El número de almacén: Es posible definir todo un complejo de almacenes físico en WM utilizando un único número de almacén. El tipo de almacén: se divide en áreas de almacenamiento. Normalmente, un área de almacenamiento incluye todas las ubicaciones que tienen ciertas características en común (por ejemplo, las ubicaciones para "mercancías de alta rotación" cerca de las áreas de salida de mercancías). La ubicación: Cada tipo de almacén y cada área de almacenamiento constan de una serie de superficies de almacenamiento que en WMS se denominan ubicaciones.

COMERCIALIZACIÓN

Actividades: El sistema de comercialización de la empresa ha sido, en gran medida, lo que le ha garantizado la presencia de sus productos a nivel nacional por lo que resulta interesante conocer cómo está estructurado: Se cuenta con un sistema de comercialización para atender a todos los canales, siendo de ellos fundamentales: el changarro o tienda pequeña y el autoservicio. Al ser una empresa que atiende a varios países y tiene presencia en todos los continentes, la modificación y tropicalización de su red de distribución ha sido una constante. La adaptación del sistema de distribución varía de acuerdo con la estructura del comercio y la cultura de cada país. En Latinoamérica los sistemas de distribución son más similares al sistema mexicano, principal mente en los países cuya geografía cuya cultura es parecida. Los países que se diferencian un poco tal vez son, chile y argentina donde el sistema de autoservicios es más importante que la tienda pequeña.

Estudiar los sistemas de archivos que maneja actualmente la organización referente a la identificación del producto. Para su comercializacion del producto se sigue presentando el codigo de barras en los productos Jumex. Datos, registros. Jumex utiliza un tipo de registro, para llevara acabo el control dela adaptacion de los sistemas de distribucion, ya que varia de acuerdo con la estructura de comercio y la cultura según su pais.

Proveedores y clientes Proveedores y clientes:

Sus proveedores son: La tecnología ERP ayuda a las organizaciones con sus funciones críticas como ser el inventario y la gestión de órdenes, planeamiento y forecasts. Lantz Duret Trade Company. Clientes:   

NAFIN Lic. Roberto Albarrán Campillo KPMG Cárdenas Dosal, S.C.

Definir ámbito de aplicación.    

Enfocar bien un plan para la organización de cada año Enfocarse en cada paso para la comercialización hacia un país extranjero Para comercializar se tiene que dialogar con los clientes y proveedores. La administración considera que a la fecha, cumple substancialmente con todos los aspectos de las leyes y reglamentos.

Legislación vigente o exigencias que los distintos mercados poseen y solicitan. La Ley Federal de Competencia Económica fue aprobada por el Congreso esta ley es la que Jumex aplica, sus principales exigencias son: Poder realizar más comerciales o campañas para su popularidad, Realizar promociones, Innovar más el producto, estas exigencias ayudan a la comercialización al producto. Aunque Poseen un único talento hacia su comercialización del producto o empresa.

DETERMINA LAS ACTIVIDADES NECESARIAS PARA REALIZAR LA TRAZABILIDAD DE UN PRODUCTO.

Requerimientos de trazabilidad Los requerimientos deben ser trazables, es decir, "rastreables". Se podría decir que un requerimiento es trazable si se pueden identificar todas las partes del producto existente relacionadas con ese requerimiento. Todos los requerimientos deberían ser trazables para mantener consistencia entre los distintos documentos de un proyecto. Es importante conocer aspectos de los requerimientos tales como: Su origen (quién lo propuso). Necesidad (por qué existe). Relación con otros requerimientos (Dependencias). Relación con otros elementos (Dependencias). Requerimientos que son importantes: 1. Requisitos mínimos para el sistema de administración: estos definen requerimientos Para la organización de los respectivos elementos de la cadena de suministro, es decir también que la empresa jumex debe de tener una herramienta basada a sus productos que cuente y suministre cuantos se elaboran día con día o mes tras mes. 2. Al igual que administración con respecto a la trazabilidad deben ser aplicadas encada punto de control crítico dentro de cada elemento de la cadena de suministro. La empresa es responsables por los respectivos puntos de control dentro de su cadena de producción y distribución y toma medidas para que su sistema de administración cubra todos los requisitos de trazabilidad. Datos de trazabilidad Estos datos de la trazabilidad se basan en cada uno de los datos que se obtienen al margen de los productos utilizados en la empresa jumex y el procedimiento o sistema de trazabilidad que se adopte dentro de cada empresa deberá tener en cuenta: • • • •

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La identificación del producto, es decir, un medio único, lo más sencillo posible, para identificar Un producto o agrupación de productos: en este caso la bebida Jumex Los datos del producto, es decir: Las materias primas, partes constituyentes del producto o mercancías que entran en cada Empresa. Las materias primas son cada fruta que usa la empresa para fabricar el producto La manera en que fue manejado, producido, transformado y presentado, en caso de existir tales procesos. Su procedencia y destino, así como las fechas de ambos (una etapa antes y una etapa después). En donde fueron fabricados los productos y al destino que se llevan.

•

Los controles de que ha sido objeto, en su caso, y sus resultados. La relación entre la identificación del producto y los datos sobre el mismo. El seguimiento delmovimiento de un producto (trazabilidad) va ligado a información comercial y de procesosinternos y autocontroles.

Registros y documentacion necesaria. Es conveniente que la documentación del sistema de trazabilidad implantado en Grupo Jumex incluya: ◗ ámbito de aplicación del sistema ◗ descripción y características del mismo ◗ registros de las operaciones efectuadas ◗ procedimiento de revisión y actualización del sistema. Entre empresas se trasladará la información necesaria y los sistemas de identificación para poder lograr el objetivo de la trazabilidad que se persiga en cada situación. Las acciones o la información del producto útil para la trazabilidad pueden registrarse: ◗ En hojas de datos sobre papel que acompañan a cada agrupación a lo largo de todos los procesos con carácter interno dentro de una misma empresa. ◗ Mediante las Tecnologías de Información, que tienen gran capacidad de archivo en menor espacio y que, además, pueden incluir:  

◗• recogida automática de datos y ◗• equipamiento, tal como impresoras de etiquetas y lectores de códigos de barras, que llevan consigo otras eficiencias operacionales.

Plazo de conservación de los registros: El Reglamento 178/2002 no establece ningún tiempo mínimo de conservación de los registros, no habiendo una respuesta única a la pregunta de cuánto tiempo conviene mantener los registros. En el caso de no estar establecido legalmente, el periodo de conservación de los registros dependerá en gran medida del destino final del producto Actores y responsables de la trazabilidad. En Grupo Jumex los responsables de la trazabilidad son:      

Los desarrolladores de la materia prima Empacadoras y/o procesador industrial Los proveedores. Los empleados. Los gerentes de la empresa Consumidores.

Necesidades técnicas y de capacitación para la trazabilidad. Lo que Grupo Jumex aplica es darle capacitacion a todo el personal que lo requiera, para que se pueda llevar acabo un buen sistema de trazabilidad. Y para que el sistema sea implementado sin contradicciones.

Mecanismos de validacion/verificacion por parte de la empresa. Conviene revisar habitualmente el sistema para comprobar que funciona de forma efectiva y registrar que tal comprobación se ha producido. El sistema debe evaluarse teniendo en cuenta: ◗ la exactitud de la información almacenada. ◗ el tiempo de respuesta, que deberá ser el mínimo posible, ya que pueden existir riesgos para la salud de las personas. Grupo Jumex hace, regularmente, un simulacro de demanda de la información sobre trazabilidad. Los inspectores, incluso los clientes, participan y sugieren “casos prácticos” para comprobar que la información de trazabilidad puede recogerse de forma fiable y rápida. Mecanismos de comunicación entre empresas. La empresa Jumex desea conseguir la trazabilidad a lo largo de toda la cadena compete a todos los eslabones. La responsabilidad de Jumex es evitar que se quiebre la trazabilidad en el eslabón que representa, porque si ello ocurriese pueden verse perjudicados operadores que estén cumpliendo suficientemente con el desarrollo del sistema de trazabilidad en su establecimiento. Por ello, es muy útil mantener conversaciones con los proveedores y clientes de Jumex para acordar entre todos qué información (composición, origen, etc), es crítica y para asegurar que se proporciona de una forma clara y comprensible. Establecer procedimiento para localización y/o inmovilización y, en su caso, retirada de productos. Grupo Jumex tienen como objetivo, y obligación legal, poner en el mercado productos seguros que cumplan los requisitos legales. Sin embargo, a pesar de que puedan haberse tomado todas las precauciones, hay ocasiones en que se producen incidentes. Cuando se produce un incidente Jumex considera las actuaciones, en la mayoría de ocasiones de forma simultanea:      

siguientes

Informar a las Autoridades competentes. Conocer la naturaleza del incidente Localizar el producto afectado Adoptar medidas correctoras Informar a otros operadores económicos Realizar informe post incidente y sacar conclusiones

Criterios para trazabilidad.

la

agrupacion

de

productos

en

relación

con

Grupo Jumex para poder aplicar el sistema de trazabilidad, agrupa de alguna forma el conjunto de unidades que produce, fabrica, envasa, maneja y, además, la agrupación debe ser identificada. ■ Tamaño del lote o de la agrupación

Conviene recordar que corresponde al operador económico la decisión sobre el grado de precisión con que configurar sus agrupaciones y el sistema de identificación. La precisión con que se conforma una agrupación determinará, en última instancia, el tamaño de la misma. ◗ Si una empresa eligiera la “fecha de fabricación” como sistema de identificación del lote o agrupación, todos los productos que lleven tal fecha deberían ser localizados, inmovilizados o retirados en caso de un incidente de seguridad alimentaria. ◗ Si una empresa eligiera “fecha de fabricación, máquina en la que se ha fabricado y hora de fabricación”, sólo la producción de esa hora, fecha y maquina debería ser localizada, inmovilizada o retirada, en caso de un incidente de seguridad alimentaria. A la hora de plantearse como elegir la agrupación de productos en una empresa deben tenerse en cuenta las ventajas y desventajas de acotar con mayor o menor precisión. Debe encontrarse el equilibrio entre el beneficio económico del manejo de agrupaciones muy precisas, y la complejidad y el coste económico que supone esta mayor precisión.

Conclusiones En esta actividad investigamos las diferentes actividades que tiene Grupo Jumex referente a la recepción, la producción, el almacenamiento y la distribución. Así como también como la empresa documenta la información y mantiene registros, referente a la

identificación del producto, la recepción de la materia prima y el almacenamieno. Se implemento el sistema de trazabilidad en Grupo Jumex y pudimos investigar y aprender los requerimientos de trazabilidad, asi como los datos que se necesitan para su implementación. Estos temas ya los hemos visto en otras actividades, pero como quiera nos resulto un poco difícil la comprensión de lo que requería cada punto Esta actividad nos resultó un poco difícil ya que la información no era tan fácil de encontrar, por lo que tuvimos que investigar mucho, pero encontramos lo indispensable para poder realizar esta actividad.