Actividad de Aprendizaje. Análisis de La Leche

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Análisis de la leche ________________________________________________________________________________

Descripción: La fábrica para la cual usted hace parte ha decidido comercializar leche. Por tal motivo su jefe le solicita que realice un análisis fisicoquímico a este producto. Para ello debe colocar dos muestras de 10 ml de la leche fresca que puede ser de ordeño o pasteurizada. Las cuales debe dejar dos días en reposo a temperatura ambiente, en un recipiente tapado. Después de transcurridos estos días tome otras tres muestras de 10 ml de leche fresca, que serán analizadas en forma paralela a las anteriores. Para los análisis se utilizarán las pruebas de yodo, alcohol y calentamiento.

 Prueba de yodo En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y adicionarle 4 g de harina de trigo, mezclar y luego adicionar 4 gotas de yodo y agitar. Observe lo que ocurre.  Prueba de alcohol En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que dejó en reposo. Adicionar a cada una 5 ml de alcohol de 90%, agitar y observar que sucede con cada una de las muestras.  Prueba de calentamiento En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que dejó en reposo. Calentarlas separadamente a 45 ºC y observar que ocurre con cada una de las muestras. Por medio de un informe escrito, describa la secuencia de pasos que usted siguió y los equipos y materiales que utilizó, también explique lo que observó en las pruebas realizadas a la leche, justificando su respuesta.

Tipo de prueba

Prueba de yodo

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Materiales y Reactivos Tubos de ensayo Yodo al 1% Harina de trigo Leche Pipetas Beaker Agitadores

Descripción

Análisis

1. Adicionar 4 gr de harina de trigo a la leche fresca. 2. Tomar 5 ml de esta leche y llevar a un tubo de ensayo. 3. Hervir y dejar enfriar en agua con hielo. 4. Adicionar 5 gotas de yodo y agitar. 5. Analizar el color formado.

Si se observa una coloración azul (reacción del yodo con la harina y la leche) la prueba es positiva para almidones. Si el color es amarillo, la prueba es negativa.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Análisis de la leche ________________________________________________________________________________   

Prueba de alcohol

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Prueba de calentamiento

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Tubos de ensayo Tapones para tubos de ensayo Alcohol al 68, 72, 80 o 90%. Picnómetro Acido cromo sulfúrico (para limpiar el recipiente o tubo de ensayo)

1. Tomar 2 ml de leche y agregar en un tubo de ensayo. 2. Adicionar 2 ml de alcohol. 3. Examinar si existe coagulación. 4. Agitar y observar que sucede con la muestra.

Si se presenta coagulación (corte de la leche), la prueba es positiva.

Leche fresca o pasteurizada Mechero Tubos de ensayo Vaso precipitado Picnómetro Acido cromo sulfúrico (para limpiar el recipiente o tubo de ensayo)

1. Colocar 10 ml de leche en un tubo de ensayo. 2. Llevar a llama directa a 45°C y dejar hervir. 3. Observar la presencia de coagulación.

Si hay presencia corte de la leche, la prueba es positiva.

En conclusión, los análisis fisicoquímicos realizados a dos muestras de 10 ml de leche fresca de ordeño, dejadas dos días en reposo y tapadas a temperatura ambiente, generaron cambios significativos como el deterioro debido a la elevada carga microbiana que esta presenta lo que ocasiona un aumento de la acidez. Sin embargo, la leche pasteurizada proporciono mayor consistencia y durabilidad debido a su previo tratamiento térmico. Con la prueba de yodo dio positiva, al presentarse la tonalidad azul debido a la reacción entre la harina de trigo, la leche y el yodo, he indica que el yodo permite su conservación. Con la prueba de alcohol se genera un aumento de la acidificación de la leche hasta unos niveles donde las bacterias no logran reproducirse y se destruyan. Finalmente, con la prueba de calentamiento a 45°C tanto como la leche cruda y la pasteurizada se notó una coagulación o cortado de la leche.