ACTIVIDAD 4

ACTIVIDAD 4

ELVIA FRANCISCA SOLANO QUINTANA C.C:24.049.252

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS 2016

ACTIVIDADES

- Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique: Ingresé a un establecimiento de comida rápida y encontré: - Higiene personal: En lo personal me pareció que estaba muy bien, la señora cumplía con todo lo respecto a la higiene personal, sus implementos, es decir delantal, gorro y tapabocas, muy bien. - Prácticas de higiene (Lavado de manos): Ya que, por la manipulación constante de comida, el lavado de manos no se hacía frecuente, en ocasiones se manipulaba dinero y después de esto no se hacia el respectivo lavado de manos, lo que está mal hecho ya que esto puede llevar a los alimentos se contaminen. - Condiciones de edificación e instalación. La instalación, aunque pequeña, cubría los estándares para el negocio. - Utensilios Los utensilios utilizados se encontraban en perfectas condiciones y limpios, aunque se encontraban varios utensilios que tenían madera, por ejemplo, uno de los cuchillos. - Procedimiento de limpieza y desinfección No se tenía un procedimiento con normatividad para la limpieza y desinfección, según ellos se realiza una limpieza antes de iniciar actividades, sin un uso adecuado de elementos para ello. - Manejo de residuos sólidos Los residuos sólidos no se manejan adecuadamente, es decir, no hay separación de estos, todos van a parar a una misma bolsa, por lo cual se recomienda hacer una separación de estos, recordando que la bolsa verde es para los residuos orgánicos siendo estos los que más se producen, seguido de bolsas y demás que irían en la bolsa azul. -Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación. El establecimiento cuenta con una nevera para guardar los productos que requieren refrigeración, no se tiene en cuenta la temperatura que maneja la nevera, para lo cual sería adecuado tener un termómetro para verificarla. - Clasificación de alimentos Los alimentos no son clasificados, ya que casi todos son puestos en la nevera, sin ningún tipo de identificación y separación. - Contaminación cruzada

Si se ve contaminación cruzada, ya que, siendo un negocio pequeño de comida, la comida cocinada y la cruda, en ocasiones está en contacto.