Actividad 4. Pruebas de Evaluacion Sensorial Cuadro Comparativo 2021

 

PRUEBAS DE EVALUACION SENSORIAL OJO POR FAVOR TIENE QUE ADICIONAR MAS DIVISIONES  LOS ADICIONAN DONDE DICE TIPO DE PRUEBAS PRUEBAS

     A      I      R      O      T      A      N      I      M      I      R      C      S      I      D

OBJETIVOS

TIPO DE PRUEBA

PREGUNTA

Determinar si dos productos son percibidos de manera diferente por el consumidor

PRUEVA TRIANGULAR PRUIEVA DUOTRIO

Existe diferencia entre dos productos

PREGUNTA EJEMPLO

No. DE MUESTRAS

CARACTERISTIC AS DE PANELISTAS

No. PANELISTAS

CUANDO USARLAS

Para establecer Uniformidad de calidad El efecto de carbono en materias primas, procesos, empaques Diferencias entre dos o mas muestras Magnitud o importancia de las diferencias Aptud de jueces selección entrenamiento entrenamien to y seguimiento

PRUEVA DE COMPARACION PAREADA

PRUEVA DE ORDENAMIENT    S    A    C    I    N    O    D    E    H      O    S    A    V    I    T    C    E    F    A

     A      V      I      T      P      I      R      C      S      E      D

Determinar la aceptabilidad de consumo de un producto

Determinar la naturaleza de las diferencias sensoriales

O Preferencia Aceptacion Escala hedónica verval o graca

Que productos gustan más y cuáles son los preferidos?

Se requieren un minimo de 30 jueces consumidores habituales o potenciales sin entrenamiento en técnicas sensoriales y sin ninguna relación con el proceso o invesgación

En que pos de caracteríscas especicas denen los productos?

Se requieren Jueces que han recibido entrenamiento mas intenso Jueces con experiencia en productos especícos Juexes con habilidad de comunicar y describir atributos

Se desea conocer si la muestra o productos Gusta o disgusta Es aceptable o rechazado Se preere a otro Desea adquirirla o no Grado de sasfacción del producto

Permite Denir y medir propiedades de los alimentos Conocer la magnitud o intensidad de los atributos del producto Describir el producto Establecer la dirección de las diferencias

ANALISIS DE DATOS

 

 

Bibliograa: Guía para la evaluación

sensorial de alimentos.

María Reyna Liria Domínguez