Actividad 4. NTC 750

NORMA TECNICA COLOMBIANA 750: 2000 PRODUCTOS LÁCTEOS. QUESO

PARTES FUNDAMENTALES       

Definiciones, clasificaciones y designaciones Requisitos generales, específicos y microbiológicos Toma de muestras, Criterios de aceptación o rechazo Ensayos Rotulado y empaque Normas o guías de consulta Anexos A. Aditivos, B. Referencia normativa

OBJETIVO El objetivo de la norma es establecer la clasificación y los requisitos que se deben tener en cuenta para la elaboración del queso (incluyendo queso rallado y en polvo) y su posterior consumo. ASPECTOS EN LOS CUALES HACE ENFASIS Hace énfasis en la clasificación y características que se deben tener en cuenta para la preparación del queso. Y relaciona esos dos aspectos para la comercialización de los quesos. Por otro lado la norma hace énfasis en los aditivos permitidos ya sea colorantes, estabilizantes, conservantes, entre otros para la elaboración de cierto tipo de quesos. ASPECTOS RESTRICTIVOS Esta norma no aplica para queso fundido o para el requesón Restringe la utilización de grasas o proteínas animal o vegetal diferente a las obtenidas de la leche, así como la adición de frutos o mermeladas, vegetales, vitaminas y minerales no mayores al 30% del total del queso y el cumplimiento del límite máximo de plaguicidas y drogas o medicamentos según la legislación del Codex alimentarios. Restringe la utilización del cloruro de sodio no mayor al 4%