Actividad 4 higiene

Actividad 4 3.3 Actividades de transferencia del conocimiento Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de Higiene y manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de observación: Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique: - Higiene personal – Prácticas de higiene (Lavado de manos) – Condiciones de edificación e instalación – Utensilios - Procedimiento de limpieza y desinfección - Manejo de residuos sólidos - Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación - Clasificación de alimentos - Contaminación cruzada - Almacenamiento de la materia prima Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe de manejarse las situaciones encontradas RESPUESTA Aquí observo que los manipuladores tanto de la cocina, como los de la venta, se encuentran maquillados y con el tapabocas colgado del cuello, ahí utilizan los utensilios correctos pero los dejaban expuestos a las moscas, en la vía publica observo que siguen algunas normas pero no cumplen con todas a cabalidad como por ejemplo no usan tapabocas y conversan con toda la gente, fuman y mastican chicles también note que dejaban mucho tiempo los alimentos expuesto al aire libre, no dentro de una vitrina para proteger los de la contaminación del aire, del polvo, y los gases de los carros. Algunos de los manipuladores de alimentos tampoco llevan los zapatos adecuados pues estaban usando sandalias además que no hacen el lacado de mano correspondiente ya que solamente se las limpian con toallas, no hacen el debido procedimiento de limpieza solamente pasan un trapito medio húmedo por las mesas.