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¿BELLEZA O SALUD? En la cultura actual, el prototipo de belleza está asociado a cuerpos delgados y musculosos. En revistas y programas de radio y televisión, siempre hay diferentes recomendaciones de dietas para bajar de peso. Con base en lo que leíste sobre las biomoléculas, y complementando esta información con una búsqueda en fuentes confiables: 1. Explica cuáles pueden ser las ventajas y los riesgos de una dieta: a) Alta en proteínas: Ventajas: 

Pérdida de peso: gran bajada de peso de forma rápida en una o dos semanas.

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Sin pérdida de masa muscular: una dieta proteica permite conservar la masa muscular sin pérdida.

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Sin sensación de hambre: se trata de una dieta en la que la persona que la lleva a cabo no tiene sensación de hambre

Riesgos: 

Mayor colesterol: las proteínas animales utilizadas en las dietas proteicas están formadas por grasas saturadas cuyo ingesta en exceso aumenta el colesterol.

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Daños en órganos: el hígado y los riñones pueden verse afectados por la gran eliminación de metabolitos que genera una dieta proteica.

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Deshidratación: la ingesta excesiva de proteínas lleva consigo una energía que puede causar aumento de la temperatura corporal y con ello una deshidratación del cuerpo.

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Mayor cansancio: al comer alimentos bajos en carbohidratos las personas que llevan a cabo esta dieta sienten una sensación de cansancio a lo largo del día.

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Calambres musculares: una dieta proteica puede causar calambres musculares por falta de potasio en el cuerpo.

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Trastornos menstruales: la dieta proteica puede provocar alteraciones menstruales hasta que los ovarios se adaptan incrementando su producción de estrógenos en la nueva proporción de tejido graso del organismo

b) Vegetariana:

Ventajas: 1. Previenen enfermedades cardíacas . 2. Disminuye la presión arterial. 3. La sal marina no refinada es mucho menos dañina que la refinada que genera infartos, hipertensión y otras patologías. 4. Facilita la expulsión de residuos alimenticios. 5. Los cereales, vegetales y frutas permiten un mayor control de la diabetes. 6. Es saludable para quienes tienen colesterol alto. Ellos deben ingerir soja, berenjenas, quingombó, almendras, margarina con esteroles vegetales y cebada. 7. Las pastas como los cereales son buenas fuentes energéticas. 8. Las vitaminas y nutrientes que el organismo necesita están contenidas en los cereales, las frutas y los vegetales. 9. Suele ser más económica. Riesgos: 1. Aseguran que los veganos pueden sufrir problemas en su desarrollo físico e intelectual si no reciben el triptófano que está contenido en las proteínas y alimenta a las neuronas del cerebro. 2. Las vitaminas vegetales no son completas. Por eso si no comes carne, será mejor que combines los vegetales para poder recibir las proteínas que tu cuerpo necesita para funcionar bien. 3. No reciben la vitamina B12 adecuada. En el caso de los niños, esto puede repercutir negativamente en su desarrollo y nutrición. c) Baja en carbohidratos/ alta en grasa: Ventajas: 

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Las dietas bajas en carbohidratos son más efectivas para la pérdida de peso a corto plazo (p. ej., seis meses) que las dietas altas en carbohidratos; pero no se sabe demasiado sobre su influencia a largo plazo en el riesgo de sufrir una enfermedad crónica. La proteína aumenta la sensación de saciedad, de estar lleno, por lo que las dietas altas en proteínas suelen ser más fáciles de seguir durante periodos largos.

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Las dietas altas en proteínas y bajas en carbohidratos pueden hacer descender los niveles lipídicos (de grasa) en sangre. Riesgos:

 Las personas interesadas en seguir una dieta alta en grasas y baja en carbohidratos deberían consultar primero con un médico o profesional sanitario.  Los pacientes con problemas de salud como, p. ej., diabetes, o que toman medicación, deberían consultar con su médico antes de realizar cambios en su dieta.  Las personas con enfermedades hepáticas o renales no deberían seguir dietas altas en grasas ni bajas en carbohidratos debido al riesgo de fallo renal.  Una dieta rica en grasas puede ser perjudicial para las personas aquejadas de enfermedades arteriales coronarias avanzadas o gota.  No se recomienda esta dieta para mujeres embarazadas o en periodo de lactancia.  Al limitar los carbohidratos, desciende también la ingesta de fibra. Una ingesta insuficiente de fibra puede causar estreñimiento y aumentar el riesgo de desarrollar diverticulitis, hemorroides y determinados tipos de cáncer.  La dieta alta en proteínas se suele asociar a un mayor riesgo de piedras en el riñón y también a la pérdida de calcio, lo que, con el tiempo, puede derivar en osteoporosis.  Al limitar o eliminar determinados alimentos o grupos alimentarios pueden darse deficiencias nutricionales. Las personas que siguen dietas altas en grasas y bajas en carbohidratos, o similares, deberían asegurarse de que están consumiendo nutrientes adecuados.  La Asociación Americana del Corazón recomienda no seguir regímenes que promuevan un mayor consumo de grasas y un menor consumo de fruta y verdura variada; al considerar que este tipo de dietas conllevan un mayor riesgo de enfermedad cardiaca, derrame cerebral y cáncer. d) Baja en grasa: Ventajas:

2. ¿Qué biomolécula está asociada al desarrollo de las siguientes enfermedades? Justifica tu respuesta. a) Diabetes: Carbohidratos El consumo excesivo de carbohidratos puede favorecer el desarrollo de ladiabetes, la obesidad y enfermedades cardiovasculares. Cuando realizamos alguna actividad necesitamos energía que obtenemos de los carbohidratos. Una vez que se utilizan los carbohidratos que están disponibles en la sangre, las reservas de glucógeno del hígado y del músculo se usan, pero si no alcanzamos una actividad física adecuada para utilizarlos, o los

consumimos en exceso, estos se almacenan en forma de grasa en el tejido adiposo El exceso de carbohidratos eleva la concentración de triglicéridos y esto se relaciona con la aterogénesis, es decir la formación de placas de ateroma en las arterias, también puede producir un incremento en la ingesta total de calorías, lo que ocasiona obesidad. Un alto consumo de azúcares y féculas no sólo motiva la obesidad sino que, además, provoca dolencias hepáticas. La razón es que el exceso de azúcar en la sangre se convierte en grasas en el hígado, donde la concentración de éstas pueden llevar a causar la esteatosis hepática no alcohólica, también conocida como hígado graso. b) Piedras en la vesícula biliar: Lipidos La investigación científica sobre la formación de cálculos biliares de colesterol, ha comprobado la participación de numerosos genes, entre los cuales se encuentran receptores nucleares y transportadores biliares. El desequilibrio fisicoquímico entre los lípidos biliares más importantes produce hipersecreción de colesterol en la bilis, una etapa necesaria para sobresaturar la vesícula biliar. Las sales biliares son insuficientes para solubilizar al colesterol en micelas mixtas, por lo que esta molécula se solubiliza, en su mayoría, dentro de liposomas (fosfolípidos y escasas sales biliares), y en ellos existe en alta concentración, que tiende a precipitar y a formar cristales, evento considerado como limitante para la formación de cálculos biliares. El desarrollo del cálculo puede acelerarse si existe hipersecreción de proteínas mucinas y escasa motilidad vesicular. La presente revisión tiene el objetivo de informar los nuevos aportes científicos sobre la formación de cálculos biliares de colesterol, analizando y discutiendo sus resultados enfocados a la búsqueda de tratamientos farmacológicos, porque la litiasis no tiene terapia eficaz y la colecistectomía es el método quirúrgico invasivo, cuando la enfermedad produce síntomas. c) Arteroesclerosis: Colesterol La aterosclerosis es la patología vascular de mayor prevalencia. El evento desencadenante del proceso aterogénico es la oxidación de las LDL en el ambiente subendotelial. Estas LDL oxidadas activan al endotelio vascular originando la expresión de moléculas de adhesión, citoquinas y factores de crecimiento que inician el reclutamiento de células proinflamatorias e interrelacionan los distintos tipos celulares que intervienen en la formación de la placa; seguidamente se produce una acumulación lipídica en los

macrófagos dando lugar a la formación de células espumosas; y finalmente ocurre la proliferación y migración de las células musculares lisas hacia la íntima arterial. En las enfermedades autoinmunes, como la artritis reumatoidea, el lupus eritematoso sistémico, el síndrome antifosfolipídico, etc., se presentan eventos coronarios agudos sin que medien factores de riesgo tradicionales previos. El análisis de los mecanismos que llevan al desarrollo de una aterosclerosis prematura y/o acelerada en estas patologías permite establecer similitudes entre la aterogénesis y los procesos inflamatorios crónicos que caracterizan a estas enfermedades: incremento en la expresión de moléculas de adhesión, citoquinas y factores de crecimiento, aumento del reclutamiento celular, liberación de enzimas hidrolíticas, etc. Por lo tanto, la aterosclerosis puede ser considerada como una enfermedad inflamatoria crónica a nivel de la pared vascular, caracterizada por el depósito lipídico, que comienza con la activación endotelial causada por las LDL oxidadas o por un proceso inflamatorio crónico. De manera que la presencia de una enfermedad autoinmune constituye un factor de riesgo aterogénico de gran peso, ya que aumenta la probabilidad de un evento trombótico en mayor grado y en menor tiempo que los factores de riesgo tradicionales. d) Enfermedades cardiovasculares: La patología de base de las enfermedades cardiovasculares es la ateroesclerosis, una enfermedad inflamatoria que se caracteriza por la acumulación de lípidos, células inflamatorias y tejido fibroso en las arterias. Su etiología es multifactorial y compleja, interviniendo tanto factores ambientales como genéticos. Estos factores de riesgo suelen presentarse asociados entre sí, potenciando el riesgo cardiovascular.