Actividad 2 Normatividad

 

  UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN FACULTAD DE INGENIERÍA MECÁNICA Y ELÉCTRICA NORMATIVIDAD SEMESTRE ENE-JUN 2019

DOCENTE: ING. MARÍA ISABEL DIMAS RANGEL

ACTIVIDAD NO. 1 - FUNDAMENTOS DE NORMALIZACIÓN “SISTEMAS DE CALIDAD EN INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS”

EQUIPO # 5 NOMBRE

MATRÍCULA

CARRERA

SEMESTRE

CARLOS

1627020

IEC

1629281

 ADRIÁN DE LA GARZA GARCÍA DANIEL NAGAO GONZÁLEZ GUADALUPE RUSBEL RAMÍREZ PEÑA DIEGO  ALEJANDRO  ALCALA GÓMEZ JOEL OSCAR MARTÍNEZ MONTEMAYOR

HORA

PLAN DE ESTUDIOS

10MO

SEMESTRE PLAN DE ESTUDIOS 10MO

M2

401

IAS

10MO

10MO

M2

401

1730291

IMF

3RO

2DO

M2

401

1731900

IMF

2DO

2DO

M2

401

1845136

IMF

2DO

2DO

M2

401

CIUDAD UNIVERSITARIA, SAN NICOLÁS, A 8 DE MARZO DEL 2019 1

 

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN……………………………………… INTRODUCCIÓN…………… ……………………………………………………… ………………………………3 …3

DESARROLLO…………………………………………… DESARROLLO……………… ……………………………………………………… ……………………………5 …5

CONCLUSIONES…………………………………………… CONCLUSIONES……………… ……………………………………………………. ………………………..19 .19

PROCESO DE CALIDAD………………… CALIDAD……………………………………………… …………………………………………22 ……………22

ANEXOS………………………………………………… ANEXOS……………………… ……………………………………………………… ……………………………..26 ..26

2

 

INTRODUCCIÓN En este este trab trabaj ajo o se tien tiene e como como pr prop opós ósitito o espe especi cififica carr los los dist distin into toss pr proc oces esos os y consideraciones que se deben tomar en cuenta para que el proceso sea llevado de manera óptima. Aunque dichas consideraciones pueden ser aplicadas y útiles para la mayoría mayorí empresa empresas, estas ena particular enfoca alimentaria, aria, el cual aesde el las tema que ses,trabajará lo largo deson esteenfocadas texto.das a la industria aliment El fin de este escrito no es otro que el de dar a conocer los diferentes reglamentos y normas, las cuales son un documento establecido por consenso y aprobado por un organismo reconocido, que provee reglas, directrices o características para actividades, dirigido a alcanzar el nivel óptimo de orden en un concepto dado (Myers,2010) 1. Dichas normas deben respetarse y tenerse en cuenta siempre que la industria tenga como objetivo brindar productos de calidad. Dicha calidad tiene la particularidad de poder ser  incluso de carácter subjetivo, pero en términos prácticos, es simplemente el traducir las necesidades futuras de los usuarios en características medibles (Deming,2005). 2  Una vez que estas necesidades de nuestros usuarios puedan ser medibles, nos daremos cuenta de que comienza a ser posible el mejoramiento y optimización de todos los factores que entran en juego, ya que no se pueden optimizar los procesos si antes no se tiene un conocimiento de lo que ellos nos están entregando, pues a final de cuentas, estos procesos no son más que un conjunto de actividades planificadas que implican la participación de un grupo de personas y recursos materiales coordinados (Roig ,2000)6, todo esto con la meta, de conseguir un objetivo previamente identificado. Estos obj Estos objeti etivos vos y mis mision iones es deb deben en estar estar pres present entes es en la empresa, ya que siendo la entidad que mediante su organización de sus elementos provee bienes a cambio de un precio (García Julio, 2014) 3, es de principal importancia manejar los recursos siempre encaminados hacia dichas metas, evitando el desperdicio de cualquiera de ellos, ya sean de índole humana como material. Habiendo observado estos procesos y el cómo mejorarlos, la oferta con la que nosotros como empresa satisfacemos cierta necesidad (McCarthy, (McCart hy, 2010)4  o se senc ncililla lame ment nte, e, nues nuestr tro o prod produc ucto to irreme irremediabl diablemente emente cambia cambiará rá drásticament drásti camente e tanto en la forma que es visto para la empresa, como a los externos de ella. Una ve Una vezz qu que e nu nuest estro ro produc producto to ad adqu quie iera ra va valo lor, r, re resp spal alda dado do po porr nues nuestr tros os ópti óptimo moss procesos y nuestra inamovible calidad, aquellos a los que queremos llegar, aquellas personas que tienen ciertas necesidades ya sea en bienes o productos que nuestra empresa es capaz de satisfacer(Barquero , 2007) 5, es decir, nuestros clientes, además de incrementar en número debido al efecto dominó que el carácter de nuestra empresa tendrá sobre nuestros ya actuales consumidores, les dará también la seguridad de que aque aq uellllo o que que hay hayan an ad adqu quir irid ido o sat satis isfa face cerá rá su suss ne neces cesid idad ades es así co como mo ello elloss lo han previsto. 3

 

  Como em Como empr pres esa, a, má máss pa part rtic icul ular arme ment nte e un una a em empr pres esa a qu que e op oper ere e en la indu indust stri ria a alimentari alime ntaria, a, no sólo se tienen product productos os que serán consumido consumidoss event eventualmen ualmente te por los clientes, sino también tiene como responsabilidad el llevar a cabo ciertas actividades que pueden ser ident identificab ificables lessus e intan intangibles gibles, , con el objeto deiobrindar a dichos dic hos client clientes es ya la sea sat satisf isfacci acción ón de des deseos( eos(Sta Stanto nton,2 n,2013) 013)7, principal el se el serv rvic icio es  otro enorme punto a considerarse, debido a que por medio de éste, nuestros productos llegarán de manera efectiva a las manos de nuestros consumidores. De esta manera, nos podremos dar cuenta si en efecto, se cumple el deseo del comprador o no. Ninguna de estas metas será posible si no se tiene el patrimonio necesario para respaldarlo. Este patrimonio se verá reflejado en distintos apartados, siendo uno de ellos la infraestructura de la empresa, la cual, compuesta de las relaciones de nuestra prop propie ieda dad d y las re rela laci cion ones es de pr prod oduc ucci ción ón,, ser erá á la ba base se de todo todo mod odo o de 8 producción(Ma producc ión(Marx, rx, 1867) , sin la infraestructura apropiada, es decir los espacios, las áreas necesarias para llevar a cabo todo lo que nuestra empresa necesita para realizar  estos productos y brindar estos servicios, todos estos objetivos y metas no quedarán en más que sueños y anhelos. Una vez que esta infraestructura esté asegurada y opere bajo las normas señaladas, la empresa podrá comenzar a asegurarse de cubrir los recursos externos de la estructura de la empresa como tal, siendo estos principalmente 3: Nuestros recursos materiales, aquellos que se procesarán y se combinarán para producir el servicio(Arias , 2002) 9 así como también aquellos que se encargarán de manejar estos materiales, nuestro grupo de empleados o colaboradores de nuestra organización(Bohlander, 2001) 11, todos ellos, forman parte de nuestros recursos humanos. La adquisición de los recursos materiales, así como la contratación y el reclutamiento de nuestros recursos humanos tienen cierto coste, lo cual nos lleva a nuestros últimos recursos a tomar cuenta, cuenta serán las fuentes recursos financieros 10 fin financ anciaci iación ón que en dis dispon pondrá drá, nuestros la emp empres resa a para comenz com enzar ar el, que proy proyect ecto(B o(Bujá uján, n, 2017) 2017)de . Dichos recursos financieros servirán no solo para respaldar los dos anteriormente menc me ncio iona nados dos,, si sino no qu que e otor otorga gará rá la ca capi pita tall ne neces cesari aria a pa para ra bo boni nififica carr a nu nuest estros ros proveedores, aquellos que abastecerán a la empresa con existencias, ya sea para venta directa o indirecta13. Todas las consideraciones deben contemplarse y están íntimamente ligadas la una con la otra, desde nuestros proveedores hasta el producto final, tienen una relación más estrecha de lo que se podría imaginar. El cumplimiento de las normas y su debida normalización, la cual unifica formas y procedimientos (Córdoba, 2015) 12 ha dejado de ser un valor agregado a ser absolutamente necesario, debido a la clara intensificación a escala esca la mun mundia diall de las rel relaci aciones ones soci sociales ales que enl enlaza azan n loca localid lidades ades muy distan distantes tes (Giddens, 2006)14 , mejor conocida como la globalización, ya que dicha global globalizació ización n 4

 

ha convertido la calidad en un estándar, estándar en el cual debe perseguir estar la empresa en cuestión.

DESARROLLO

vezse visto cuales son las los cosas, elementos que conforman a una empresa, de ser  yUna como deben hacer se revisaran los diferentes puntos su querazón componen nuestra filosofía organizacional; nuestra filosofía detrás del cómo se debe operar la empresa para llegar a los resultados deseados. Los cuales son los de mantener una óptima calidad en el área de la industria alimentaria.

MISIÓN Nuestra razón de ser es llevar a nuestros clientes alimentos de una alta calidad y otorgarles una buena nutrición, con precios competitivos. La misión como una empresa alimentaria consiste en llevar a cabo todos nuestros procesos de una manera eficaz y limpia, y en cuanto sea posible, eficiente. Al tratarse de una industria que maneja alimentos de manera continua, es de vital importancia no escatimar ni ahorrar recursos tanto económicos como humanos a fin de que la calidad de estos productos no se vea comprometida. Llevar a cabo dichos procesos con ciertas norm no rmas as de esta estanda ndari riza zaci ción ón in inte tern rnas as de la empre empresa sa,, así así co como mo te tener ner el perso persona nall apropiado apropi ado tanto en honest honestidad idad como en aptit aptitudes udes y destre destreza, za, es necesar necesario io para cubrir  las expectativas sin percance alguno.  Adicionalmente también, de manera ideal, trabajar bajo normas de estandarización inte intern rnac acio iona nall apor aporta tará rá valo valorr ag agre rega gado do a la em empr pres esa a y ha hará rá qu que e los los pr prod oduc ucto toss procesados en la misma y su calidad queden fuera de cualquier duda. (Carlos Adrián de la Garza García | 1627020 | IEC)

VISIÓN Nuestra visión para él 2022 es ser una empresa posicionada y reconocida en el mercado nacional de los alimentos tanto por la calidad de nuestros productos, como por el compromiso social con nuestros consumidores. A partir de esa premisa, el objetivo es cumplir con las exigencias de una sociedad que avanza hacia una vida más saludab sal udable, le, creando creando val valor or a largo largo pla plazo zo para nue nuestr stros os accionis accionistas tas,, col colabo aborad radores ores,, consumidores y las sociedades donde operamos. 5

 

(Joel Oscar Martínez Montemayor  | 1845136 | IMF)

VALORES

Contamos 5 valores que definen, caracterizan y nos hacen diferentes a las demás compañíascon del ramo alimenticio:





formar ar Integridad:  form

un am ambi bie ente nte de alta lta mo mottivac ivaciión ón,, pr prod oduc ucttivid ividad ad y reconocimiento que nos impulse al éxito. mant nten ener er un cana canall de comu comuni nica caci ción ón con con el clie client nte e pa para ra Transparencia:   ma cualquier duda y con esto tener la confianza de ellos.

 

Sustentabilidad Sustentabili dad y responsabilidad social: social: estar profun profundament damente e conven convencidos cidos

del papel que se juega en la transformación en nuestro entorno.

hacerr y rea realiz lizar ar los pro product ductos os y ser servic vicios ios con exc excele elenci ncia. a. Cui Cuidan dando do Calida Cal idad: d: hace todos las especificaciones y detalles de nuestros clientes. Pasión: lo que nos mueve es buscar la satisfacción del cliente.

(Guadalupe Rusbel Ramírez Peña | 1730291| IMF)

OBJETIVO Controlar y asegurar la calidad de los productos alimentarios analizando y aplicando la normatividad nacional e internacional vigente para ofrecer productos de óptima calidad químic quí mica, a, higién higiénica ica,, nut nutric ricia ia y sens sensori orial al que cont contrib ribuyan uyan a la sal salud ud del con consum sumido idor. r.

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Colaborar Colabor ar en el dis diseño, eño, desarr desarroll ollo o e innovac innovación ión de product productos, os, equi equipo po e ind indust ustria ria alimentaria a través de la adquisición de conocimientos científicos y tecnológicos.  Abrir un canal de comunicación directo con los consumidores el cual nos permita conocer cualquier comentario o sugerencia sobre los productos. Con esto desarrollar  un plan de mejora continua, permitiendo ganar mercado mediante la fidelidad de los consumidores. (Diego Alejandro Alcalá Gómez | 1731900 | IMF)

POLÍTICA DE CALIDAD

Con intención de ofrecer la mejor calidad en alimentos y satisfacer las expectativas de loslaclientes: -Nos comprometemos a llevar a cabo el procesamiento de los alimentos con el debido cumpli cum plimie miento nto de las pol políti íticas, cas, pri princi ncipio pios, s, norm normati ativas vas y más altos altos estánd estándares ares del mercado, tales como la norma de “Higiene e inocuidad alimentaria RE 852/2004”. -Tener una colaboración con nuestros proveedores basada en la comunicación, con el fin de obtener materia prima de manera segura, eficaz y de alta calidad. -Hacer conciencia conciencia en el persona personall sobre la inocui inocuidad dad de los alim alimentos entos como una de las prioridades más altas. -Mantener la confianza del consumidor mediante programas de evaluación. (Daniel Nagao González | 1629281| IAS )

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Una vez habiendo conocido nuestros objetivos que y nuestra misión como llegaen el momento de presentar aquellos documentos se encargarán de empresa, respaldarnos nuestros procesos, las normas. Para ello, se presentan en este desarrollo los diferentes tipos de normas que son aplicables a la temática de este ensayo. NORMAS ISO

Para empezar, se comenzará entrando entrando más a detalle en cada una de las normas ISO, la lass cua cuale les, s, al tr trat atar arse se de dell me mejo joram ramie ient nto o en di dife fere rent ntes es ár áreas eas de la in indus dustr tria ia,, es pertinente que sean incluidas como parte de nuestro proceso. Estas normas ISO tienen principalmente 3 versiones:

- 9001 Esta ISO gen Esta genera era sis sistem temas as de gest gestión ión de la cal calidad idad pro proporc porcion iona a la infrae infraestr struct uctura, ura, procedimientos, procesos y recursos necesarios para ayudar a las organizaciones a controlar y mejorar su rendimiento y conducirles hacia la eficiencia, servicio al cliente y excelencia en el producto.  Algunas ventajas de utilizarla son:    

Compromiso a los accionistas. Reputación en la organización. Satisfacción del cliente Ventaja competitiva

- 9004 La ISO 9004 proporciona un enfoque más amplio sobre la gestión de la calidad que y ha sido desarrollada para mantener coherencia y ser compatible con otras normas de sistemas de gestión. En el caso de la ISO 9004:2009 proporciona las directrices para el aumento de la eficacia y la eficiencia globales de la organización. Tiene como objetivo la mejora continua del desempeño de la organización medida a través de la satisfacción de los clientes y de las demás partes interesadas en la organización.

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Y como sus ventajas, la más evidente es que es una guía para aquellas compañías que deseen ir más allá de la ISO 9001, y como tal, trae los beneficios de la ISO 9001 pero a mayores rasgos.

- 14000 Esta ISO es la que especifica los requisit requisitos os para un sistema de gestión ambienta ambientall que le permita a una organización formular una política y objetivos, teniendo en cuenta los requisitos legales y la información sobre impactos ambientales significativos. Particula Partic ularmen rmente, te, la ISO 14001 se apl aplica ica a aqu aquell ellos os asp aspect ectos os amb ambien iental tales es que la organización puede controlar y sobre los cuales se supone que tiene influencia, aunque no establece en sí criterios específicos de desempeño ambiental.  Algunas de las ventajas que esta ISO tiene sobre la empresa empresa son las siguientes:   

Mantiene y mejora el sistema de gestión ambiental  Asegura de su conformidad con su política ambiental que se lleva a cabo. Demuestra dicha conformidad a terceros

*Adicionalmente, al estarse tratando de una empresa con enfoque en la industria alimentaria, esta ISO resulta esencial debido a que dará el control necesario sobre la manera y la cantidad en la que se obtiene la materia prima para generar nuestros productos, es decir los alimentos. Todas estas normas  ISO, por sus siglas International Organization for Standarization demuestran que son de índole internacional, sin embargo, la normalización a nivel internaciona intern acionall no es el único que exist existe, e, de hecho, es el más grande a comparación comparación de los otros tres, siendo estos:

-

No Norrma malliza zaci ció ón Re Regi gio ona nall

Este tipo de normalización es el más grande después de la normalización internacional, ya que abarca no solo un país, sino toda una región, por ejemplo, Norteamérica. Sin embargo, su extensión no es tan grande aún como para considerarse Internacional

-

No Norrma malliza zaci ció ón Na Naci cion onal al

En este tipo de normalización, el estándar no va más allá de solamente un país, por  ejemplo, México. esta alcance. manera, solo en este país serán aplicables o reconocidas las normas que sean De de este 9

 

-

No Norrma malliza zaci ció ón d dee S Sec ecttor 

Las normas que caen en este nivel de normalización son aquellas que suelen ser más particulares a un sector en particular que a un área geográfica como tal. Un ejemplo de este sector podría las Telecomunicaciones. Sobra So bra de deci cir, r, qu que e la lass ve vent ntaj ajas as de esto estoss ni nive vele less de norma normaliliza zaci ción ón ante anterio riorm rmen ente te mencionados quéndo tan grande el sárea laando zona en las que esta es tass pu pued eden en son se serr proporcionales co cons nsid idera erada das. s. aLl Llega egando al pu punt nto oesmá más alto al too cu cuan do de no norm rmas as internacionales se trate. Para nuestra empresa con enfoque en industria alimentaria o cualquier otra, claramente sería óptimo estar certificada por las tres de las ISO, 9001, 9004 Y 14000, sin embargo, esto no siempre será posible en un tiempo de corto o mediano plazo, y por ende, se deben contar con otro tipo de normas aunque que aunque, no sean internacionales, demostrarán nuestra veracidad y la confianza en nuestra calidad a los terceros. Pudiendo ser estas normas tanto  nacionales como de asociación.

NORMAS DE ASOCIACIÓN Estas normas, como su nombre lo indica, están especificadas por una asociación como tal, y, por ende, harán la labor de respaldar nuestra empresa. Puede que el respaldo que otorguen no sea tan valioso como una norma internacional, sin embargo, es importante import ante y benefi beneficioso cioso contar con ellas debido a que ciertos terceros interesado interesadoss en invertir en nuestra empresa podrían estar buscando como requisito estas normas presentes en la empresa en la que deseen poner capital. Para nuestra empresa, las más útiles normas de asociación son:

- ASQ ASQC C So Socie ciedad dad E Esta stadou dounid nidense ense para para el Cont Control rol de llaa Cal Calida idad d El ejemplo de estas normas que son de aplicación para nuestra empresa es: 1.M'lSl / ASQC Q9OO4-1-1994. El sistema de calidad debe funcionar de tal manera que brinde confianza en que a) Se entiende el sistema. implementado .. mantenido, y eficaz. b) los productos realmente satisfacen las necesidades del cliente y expectaciones. c) Las necesidades tanto de la sociedad como del medio ambiente han ha sido abordado. Todos los elementos, requerimientos y provisiones adoptados por Una organización por  10

 

su sistema de calidad deben documentarse de forma sistemática. De una manera sencilla y comprensible en el ámbito de los asuntos y procedimientos. Sin embargo; cuidado Debe tomarse para limitar la documentación en la medida pertinente a la aplicación. El sistema de calidad debe ser adecuado. La identificación adecuada. distribución. colección. y Mantenimiento o todos los documentos de calidad. Para cualquier producto o proceso. la gestión debe garantizar Que los planes de calidad documentados estén preparados y mantenidos. Esto debería ser coherente con todos los demás requisitos del sistema de calidad de la organización. y debe Asegurar  que los requerimientos especificados de un producto, proyecto. o se cumplen los contratos. Un plan de calidad puede ser parte de un Planos más grandes. Un plan de calidad es particularmente necesario para un nuevo producto o proceso. o cuando hay significado · Cambios sustanciales a un producto o proceso existente. Los planes de calidad deben definir:   a) los objet objetivos ivos de calid calidad ad que deben alcanzarse alcanzarse (por ejemp ejemplo, lo, • caract característi erísticas cas tics o especif espe cificac icacion iones. es. Est Estéti ética, ca, tie tiempo mpo de cic ciclo, lo, cos coste. te. rec recurso ursoss nat natural urales. es. ut utili ilizac zación ión,, rendimiento y confiabilidad.   b) los pasos en los procesos que constituyen la operación. La práctica de la aor orga gani niza zaci ción ónlos(s (se e pu pued ede e del usar us arproceso); un di diag agra rama ma de flfluj ujo o o un di diag agra rama ma si simi mila lar) r) 10 demuestran elementos c) el álcali específico: acción de responsabilidades, autoridad, y recursos durante las fases diligentes del proyecto; d) Laos procedimientos e instrucciones documentadas específicas para ser aplicadas. e) pruebas adecuadas, inspección. examen y auditoria (etapas independientes) (por  ejemplo, diseño y desarrollo).  f) un procedimiento documentado para cambios y modificaciones en un plan de calidad a medida que avanzan los proyectos;

-

Co Code dexx Ali Alime ment ntar ariu iuss / Co Code dexx Sta Stan( n(ON ONU) U)

Los ejem Los ejempl plos os que que pro prove veem emos os par para a esto estos, s, qu que e est están án ín íntitima mame ment nte e liliga gados dos con la industria alimentaria, son los siguientes:

1.  NORMA GENERAL PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS CODEX STAN 1921995 El uso de aditivos alimentarios está justificado únicamente si ello ofrece alguna ventaja, no presenta riesgos apreciables para la salud de los consumidores, no induce a error a éstos, y cumple una o más de las funciones tecnológicas establecidas por el Codex y los requisitos que se indican a continuación:  a) Conservar la calidad nutricional del alimento; una disminución intencionada en la calidad nutricional de un alimento estaría justificada b) Proporc Proporcion ionar argrupos los ingred ing ientes tes o cons constit uyente ntesnecesidades s nece necesari sarios osdietéticas par para a losespeciales. alimen alimentos tos fabricados para deredien consumidores quetituye tienen 11

 

 c) Aument Aumentar ar la calida calidad d de conserv conservación ación o la estab estabilidad ilidad de un alimento o mejorar sus propiedades organolépticas d) Pro Propor porci ciona onarr ayuda ayuda en la fa fabr bric icac ació ión, n, el elabo abora raci ción ón,, pre prepar paraci ación ón,, tr trat atam amie ient nto, o, envasado, envasad o, transporte o almacenami almacenamiento ento del alime alimento, nto, a condici condición ón de que el aditi aditivo vo no se utilice para encubrir los efectos del empleo de materias primas defectuosas.  Aparte de por adición directa, los aditivos pu pueden eden estar presentes en un alimento como resultado result ado de la transferenc transferencia ia a partir de materi materias as primas o ingred ingredientes ientes utiliz utilizados ados para producirlo, con sujeción a las siguientes condiciones: a) El uso del aditivo es aceptable en las materias primas u otros ingredientes (incluidos los aditivos alimentarios) de acuerdo con la norma. b) Que la cantidad de aditivo alimentario presente en las materias primas u otros ingredientes (no exceda de la dosis máxima especificada. c) Que el alimento al que se transfiera el aditivo no contenga dicho aditivo en una cantidad mayor que la que se introduciría como resultado del empleo de las materias primas pri mas o los ing ingred redien ientes tes en con condici dicione oness tec tecnol nológi ógicas cas o prác práctic ticas as de fab fabric ricació ación n apropiadas.

NORMAS NACIONALES Estas normas, aunque no están tampoco a la altura de las normas internacionales, poseerlas traerán consigo la gran ventaja de otorgar veracidad a nuestra empresa a lo largo y ancho de toda la nación, por lo que contar con ellas se convertirá en un factor  muy importante en nuestra reputación. Las más importantes normas nacionales que aplican en nuestro proceso son las siguientes:

-

NO NOM M No Norm rmaa Of Ofic icia iall M Mex exic ican anaa

Como ejemplos, que tienen que ver específicamente con la higiene, se proveen los siguientes: 1.  NORMA OFICIAL MEXICAN MEXICANA A NOM-251-SSA1 NOM-251-SSA1-2009, -2009, PRÁCTICAS PRÁCTICAS DE HIGIENE HIGIENE PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS. AL IMENTICIOS. El objetivo de la Norma Oficial Mexicana (NOM)-251-SSA1-2009 es el establecer los requi req uisi sito toss mí míni nimo moss de bu buena enass prá práct ctic icas as de hi higi gien ene e qu que e deb deben en ob obser servar varse se en la elaboración de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas, con el fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso. EL Sistema Federal de Salud, por medio de su brazo de control la Comisión Federal para la Pro Protec tección ción con contra tra Rie Riesgo sgoss San Sanita itario rioss (Cofep (Cofepris ris)) inició inició,, cons consult ultó ó y dec decretó retó finalmente en Diciembre de 2009 la NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, que entró en vigor oficial desde Septiembre de 2010. 12

 

Entre las buenas prácticas de manuf manufactura actura conteni contenidas das en la NOM-251-SSA NOM-251-SSA1-2009 1-2009 se encuentran disposiciones sobre instalaciones y áreas, equipos y utensilios, servicios, almacenamiento, control de operaciones y de materias primas También se refiere a las buenas prácticas de salud e higiene del personal, transporte, control de la manipulación de los alimentos alimentos,, capacit capacitación ación de los trabajadore trabajadores, s, documentaci documentación ón y regist registros, ros, y retiro de producto cuando éste represente un peligro para la salud. NORMA MA OFI OFICIA CIAL L MEXICA MEXICANA NA NOM NOM-120 -120-SS -SSA1-1 A1-1994, 994, BIE BIENES NES Y SER SERVIC VICIOS IOS.. 2.  NOR PRÁC PR ÁCTI TICA CAS S DE HI HIGI GIEN ENE E Y SANI SANIDA DAD D PARA PARA EL PR PROC OCES ESO O DE ALIM ALIMEN ENTO TOS, S, BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS. La aplicación de prácticas adecuadas de higiene y sanidad, en el proceso de alimentos, bebi be bida das, s, ad adititiv ivos os y ma mate teri rias as pr prim imas as,, re redu duce ce sign signifific icat ativ ivam amen ente te el ri ries esgo go de intoxicacio intox icaciones nes a la población consumi consumidora, dora, lo mismo que las pérdid pérdidas as del producto, al protegerlo proteg erlo contra contam contaminaci inaciones ones contribuyen contribuyendo do a formarl formarle e una imagen de calidad y, adicionalmente, a evitar al empresario sanciones legales por parte de la autoridad sanitaria. Esta Norma incluye requisitos necesarios para ser aplicados en los establecimientos dedica ded icados dos a la obt obtenci ención, ón, ela elabor boració ación, n, fab fabric ricaci ación, ón, mezc mezclad lado, o, aco acondi ndicio cionam namien iento, to, envasado, conservación, almacenamiento, distribución, manipulación y transporte de alimentos y bebidas, así como de sus materias primas y aditivos, a fin de reducir los riesgos para la salud de la población consumidora.

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FDA Food Food and and Drug Drug Adm Admini inistr strati ation on (Es (Estad tados os U Unid nidos) os)

La norma que hemos considerado importante bajo la FDA es la siguiente: -N--0013 DE ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA SOBRE EL 1.  FDA-2013-N TRANSPORTE SANITARIO DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO Y ANIMAL Esta regla es parte de la implementación de la FDA de la SFTA de 2005 y la FSMA. Estos estatutos estatutos nos obligan a emiti emitirr reglame reglamentos ntos que requie requieran ran que los transporti transportistas, stas, transpo tra nsporti rtista stass en veh vehícu ículos los de mot motor or o vehí vehícul culos os fer ferrov roviar iarios ios,, rece recepto ptores res y otr otras as personas involucradas en el transporte de alimentos utilicen prácticas de transporte sanitario para garantizar que los alimentos no se transporten en condiciones que puedan hacerlos adulterados. Esta regla crea nuevos requisitos para el transporte sani sanita tari rio o de alim alimen ento toss pa para ra hu huma mano noss y an anim imal ales es en vehí vehícu culo loss moto motori riza zado doss y ferroviarios para garantizar que las prácticas de transporte no creen riesgos para la segurid segu ridad ad alimen alimentar taria. ia. Las prác práctic ticas as que cre crean an ese rie riesgo sgo inc incluy luyen en no ref refrige rigerar  rar  adecuadament adecuad amente e los alimentos que requie requieren ren control de tempe temperatura ratura para la seguri seguridad dad 13

 

de los alimentos, la limpieza inadecuada de los vehículos entre cargas y la falta de protección protecc ión adecuada de los alimentos alimentos durante el transporte. Esta regla se basa en las mejo me jores res práct práctic icas as ac actu tual ales es de tr trans anspo port rte e de al alim imen ento toss seg segur uros os y se ce cent ntra ra en garantizar que las personas involucradas en el transporte de alimentos con mayor  ri ries esgo go de con conta tami mina naci ción ón du dura rant nte e el tr trans anspo port rte e siga sigan n la lass pr práct áctic icas as de tr trans anspo port rte e sanitario adecuadas. La regla es flexible para permitir que la industria del transporte continúe utilizando las mejores prácticas de la yindustria relacionadas conylaequipo limpieza, inspección, mantenimiento, carga y descarga operación de vehículos de transpo tra nsporte rte par para a gar garant antiza izarr que los alimen alimentos tos se tra transpo nsporte rten n en las condicion condiciones es y controles necesarios para evitar la adulteración. Vinculado a la seguridad alimentaria.

-

CE Reg Regla lame ment nto od del el Pa Parl rlam amen ento to Eu Euro rope peo o

Las normas que encontramos importantes en el uso en nuestra industria alimentaria son:

1. Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios  (1) Uno de los objetivos fundamentales de la legislación alimentaria consiste en lograr  un nivel elevado de protección de la vida y la salud de las personas, según establece el Regla Re glame ment nto o (C (CE) E) n.º n.º 17 178/ 8/20 2002 02 1 . Di Dicho cho Reg Regla lame ment nto o est establ ablec ece e asim asimis ismo mo otro otross principios y definiciones comunes para la legislación alimentaria comunitaria y nacional, incluyendo el objetivo de lograr la libre circulación de los alimentos en la Comunidad. (2) La Directiva 93/43/CEE del Consejo, de 14 de junio de 1993, relativa a la higiene de lo loss pro produ duct ctos os alim aliment entic icio ioss 2 es esta tabl bleci eció ó la lass no norm rmas as gene general rales es de higi higien ene e de lo loss productos alimenticios y las modalidades para la verificación de la observancia de dichas normas.  (3) La experiencia ha demostrado que dichas normas y procedimientos constituyen una base sólida para garantizar la seguridad alimentaria. En el marco de la política agrícol agrí cola a com común ún varias varias dir direct ectivas ivas han sid sido o ada adapta ptadas das a fin de establ establecer ecer nor normas mas sanitarias específicas para la producción y puesta en el mercado de los productos incluidos en la lista del anexo I del Tratado. Dichas normas han reducido los obstáculos comerciales para los productos en cuestión, contribuyendo a la creación del mercado interior y garantizando al mismo tiempo un elevado nivel de protección de la salud pública. La calidad y seguridad final de los alimentos depende de la higiene y desinfección adecuadas de los equipos, utensilios e instalaciones industriales. La importancia de la limpieza y la desinfección en las industrias agroalimentarias responde respond e a la necesidad de prevenc prevención ión de posib posibles les contaminac contaminaciones iones de los alimento alimentoss que están en contacto directo con las superficies. El principal objetivo es llevar a cabo 14

 

una co una corre rrect cta a praxi praxis, s, co con n el fifin n de ma mant ntene enerr un unas as buen buenas as cond condic icio iones nes higi higién énic icoosanitarias y asegurar que todos los productos elaborados y manipulados en la industria estén exentos de peligro alguno para el consumidor. Norma  RE1881/2006 RE1881/2006.. 2.Norma   Re Regl glam amen ento to (C (CE) E) No 1881 1881/2 /200 006 6 de la comi comisi sión ón de 19 de dici diciem embr bre e de 20 2006 06 (1) En interés de la salud pública, resulta esencial mantener el contenido de los contaminantes en niveles aceptables desde el punto de vista toxicológico.  (2) Vistas las disparidades existentes entre las legislaciones de los Estados miembros y las distorsiones de la competencia que estas pueden acarrear, es necesario tomar  medidas a escala comunitaria para algunos contaminantes a fin de garantizar la unidad del mercado, respetando al mismo tiempo el principio de proporcionalidad. (3) El contenido máximo debe establecerse a un nivel estricto que pueda conseguirse razonablemente si se aplican buenas prácticas agrícolas, pesqueras y de producción, y teniendo en cuenta el riesgo relacionado con el consumo del alimento. Son muchos los tóxicos que pueden afectar a la seguridad del alimento por ello la identificación y gestión eficaz del peligro fortalecerá la confianza en el consumidor. Las sustancias químicas -ya sean ambientales, por los materiales de envasado, por las materias primas o aquellas que se forman durante el procesado de algunos alimentosen muchas ocasiones no tienen un efecto inmediato en el consumidor, sino que se acumulan en el organismo provocando efectos en la salud tras largos periodos de exposición tales como cáncer, daño hepático, fallo renal o problemas reproductivos, entre otros. DIRECT CTRI RICE CES S PA PARA RA EL US USO O DE DECL DECLAR ARAC ACIO IONE NES S NU NUTR TRIC ICIO IONA NALE LES S Y 3.  DIRE SALUDABLES CAC/GL 23-1997 Las declaraciones nutricionales deberán estar en las armonía con la política nacionalque de nutrición y apoyar tal política. Sólo se permitirán declaraciones nutricionales apoyen la polít política ica nacional de nutric nutrición. ión. Las declar declaraciones aciones de propie propiedades dades saludables deben ser consistentes con las políticas nacionales relativas a la salud, incluida la política de nutrición, y apoyar tales políticas cuando fuera aplicable. Las declaraciones de propiedades saludables deberán estar apoyadas por una cantidad de evidencia científica válida y suficiente como para justificar las declaraciones, proveer información verídica y no engañosa para ayudar al consumidor a elegir dietas saludables, y ser  apoy ap oyada adass po porr un una a educa educaci ción ón espe especí cífifica ca pa para ra el consu consumi mido dor. r. El im impa pact cto o de la lass declaraciones saludables sobre las costumbres alimenticias y los modelos dietéticos de los los co cons nsum umiido dore ress de debe berí ría a ser ser moni monittor orea eado do en gene genera rall po porr las las au auttor orid idad ades es competentes.

15

 

Todo alim Todo alimen ento to con con re resp spec ecto to al cual cual se ha hace ce un una a de decl clar arac ació ión n de pr prop opie ieda dade dess nutricionales deberá ser etiquetado mediante una declaración de nutrientes de acuerdo con las Directrices del Codex sobre Etiquetado Nutricional. Las únicas declaraciones de propiedades nutricionales permitidas serán las que se refieran a energía, proteínas, carbohidratos, y grasas y los derivados de las mismas, fibra, sodio, y vitaminas y minerales para los cuales se han establecido valores de refere ref erenc ncia ia de nut nutri rien ente tess (V (VRN RNs) s) en las Di Direc rectr tric ices es de dell Co Code dexx pa para ra Et Etiq ique ueta tado do Nutricional REGL GLAM AMEN ENTO TO (U (UE) E) No 11 1169 69/2 /201 011 1 DE DEL L PA PARL RLAM AMEN ENTO TO EU EURO ROPE PEO O Y DEL DEL 4.  RE CONSEJO de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor  Si bien los objetivos originales y los componentes principales de la actual legislación sobre etiquetado etiquetado siguen siguen siendo válidos, es necesar necesario io racion racionalizar alizarla la para garant garantizar izar un mejor cumplimiento y una mayor claridad para las partes interesadas, y modernizarla para tomar en consideración los nuevos avances en el ámbito de la información alimentaria. El presente Reglamento sirve tanto a los intereses del mercado interior, en la medida en que simplifica la normativa, garantiza la seguridad jurídica y reduce las cargas burocráticas, como a los intereses de los ciudadanos, ya que establece la obligación de etiquetar los alimentos de forma clara, comprensible y legible. Para lograr un alto nivel de protec protección ción de la salud de los consumidore consumidoress y garant garantizar izar su derecho a la informaci información, ón, se debe velar por que los consum consumidores idores estén debidamen debidamente te info inform rmad ados os re resp spec ecto to a los los alim alimen ento toss qu que e cons consum umen en.. La Lass deci decisi sion ones es de los los consumi cons umidor dores es pue pueden den verse verse influi influidas, das, ent entre re otras otras cos cosas, as, por fac factor tores es sani sanitar tarios, ios, económicos, medioambientales, sociales y éticos Los req requis uisito itoss gen general erales es de etiquet etiquetado ado se com comple plemen mentan tan med median iante te una seri serie e de disposi dis posicio ciones nes aplica aplicable bless a tod todos os los alimen alimentos tos en cir circuns cunstan tancia ciass part particu icular lares es o a determinadas categorías de alimentos. Además, existen normas específicas aplicables a alimentos específicos. Las normas de la Unión deben aplic aplicarse arse solo a las empresas, cuya naturale naturaleza za implica una cierta continui continuidad dad de las actividad actividades es y un cierto cierto gra grado do de organi organizac zación. ión. Las actividades de particulares que manipulen y entreguen alimentos, sirvan comidas y vendan alimentos ocasionalmente, por ejemplo, en actos benéficos, fiestas locales y reuniones no entran dentro del ámbito de aplicación del presente Reglamento.  A fin de aumentar la seguridad jurídica y garantizar un cumplimiento racional y coherente, conviene derogar las Directivas 90/496/CEE y 2000/13/CE, y sustituirlas por  un único reglamento que garantice la seguridad tanto de los consumidores como de otras partes interesadas, y reduzca la carga administrativa.

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REGL GLAM AMEN ENTO TO (C (CE) E) NO 20 2073 73/2 /2005 005 DE LA CO COMI MISI SIÓN ÓN RE RELA LATI TIVO VO A LOS LOS 5.  RE CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS APLICABLES A LOS PRODUCTOS  ALIMENTICIOS. Uno de los objetivos fundamentales de la legislación alimentaria es asegurar un nivel elevado de protección de la salud pública. Los riesgos microbiológicos de los productos alimenticios constituyen una de las principales fuentes de enfermedades de origen alimentario para las personas. Los criterios microbiológicos sirven también de orientación sobre la aceptabilidad de los productos alimenticios y sus procesos de fabricación, manipulación y distribución. La utilización de criterios microbiológicos debería formar parte integrante de la aplicación de procedimientos basados en los principios de análisis de peligros y puntos de control crítico. La seguridad de los productos alimenticios se garantiza principalmente mediante un enfoque preventivo, como la adopción de buenas prácticas de higiene y la aplicación de procedimientos basados en los principios HACCP. Los criterios microbiológicos pueden usarse en la validación y verificación de los procedimientos HACCP y otras medidas de control de la higiene. Se ha dem demos ostr trad ado o que la apli aplica caci ción ón de pr progr ogram amas as de co cont ntrol rol pued puede e co cont ntri ribui buir  r  notablemente a reducir la prevalencia de salmonela en los animales para producción y sus productos. En co cons nsecu ecuen enci cia, a, es co conv nven enie ient nte e fifija jarr cri crite teri rios os mi micr crobi obiol ológ ógic icos os qu que e de defifinan nan la aceptabilid acepta bilidad ad de los procesos procesos,, así como criterios microbi microbiológi ológicos cos para la seguridad de los alimentos que establezcan un límite por encima del cual un producto alimenticio deba considerarse contaminado de forma inaceptable con los microorganismos para los que se han fijado los criterios. El productor o el fabricante fabricante de un product producto o alimentic alimenticio io debe decidir si el producto está listo para ser consumido como tal, sin necesidad de cocinado u otro tipo de elaboración para garantizar su seguridad y el cumplimiento de los criterios microbiológicos. La toma toma de mu mues estr tras as del del ento entorn rno o en do dond nde e se llev llevan an a cabo cabo los los pr proc oces esos os de producción y transformación en la industria alimentaria es un instrumento útil para identificar y prevenir la presencia de microorganismos patógenos en los productos alimenticios. Por lo que se refiere a determinados criterios de seguridad alimentaria, conviene conceder a los Estados miembros una dispensa transitoria que les permita cumplir  criterios menos estrictos, siempre que los productos alimentos sólo se comercialicen en el mercado nacional.

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Los operadores de las empresas alimentarias responsables de la fabricación de los productos alimenticios realizarán estudios conforme a lo dispuesto en el anexo II del mismo para investigar el cumplimiento de los criterios a lo largo de toda su vida útil. El Reglamento incide en los alimentos listos para el consumo que puedan permitir el desarrollo de Listeria monocytogenes y puedan suponer un riesgo para la salud pública en relación con dicha bacteria. Cuando los resultados de las pruebas realizadas para comprobar el cumplimiento de los criterios establecidos en el anexo I sean insatisfactorios se tomarán medidas para encontrar la causa de los resultados insatisfactorios, con el fin de evitar la repetición de la cont contam amin inac ació ión n mi micr crob obio ioló lógi gica ca inac inacep epta tabl ble. e. Dich Dichas as me medi dida dass po podr drán án incl inclui uir  r  modificaciones de los procedimientos basados en los principios de HACCP u otras medidas de control de la higiene de los productos alimentarios en vigor. REGLAM AMEN ENTO TO (CE (CE)) NO19 NO1935/ 35/20 2004 04 DE DEL L PARL PARLAM AMEN ENTO TO EU EURO ROPE PEO O Y DEL DEL 6.  REGL CONSEJO, SOBRE LOS MATERIALES Y OBJETOS DESTINADOS A ENTRAR EN CONTACTO CON ALIMENTOS. El prin princi cipi pio o bá básic sico o del pre prese sent nte e Re Regl glam amen ento to es que que cu cual alqu quie ierr ma mate teri rial al u ob objet jeto o destinado a entrar en contacto directa o indirectamente con alimentos ha de ser en lo suficientemente inerte para evitar que se transfieran sustancias a los alimentos cantidades lo suficientemente grandes para poner en peligro la salud humana, o para ocasionar una modificación inaceptable de la composición de los productos alimenticios o una alteración de las características organolépticas de éstos. Los nu Los nuev evos os titipos pos de mate materi rial ales es y obj objet etos os di dise seña ñado doss pa para ra ma mant nten ener er o me mejo jorar  rar  activamente las condiciones de los alimentos («materiales y objetos activos en contacto con alimentos») alimentos») no son inertes por su diseño, al contra contrario rio que los material materiales es y objet objetos os tradicionales destinados a entrar en contacto con alimentos. Existen además otros tipos de nuevos materiales y objetos que están diseñados para controlar las condiciones de los alimentos («materiales y objetos inteligentes en contacto con alimentos»). Ambos tipos de materiales y objetos pueden entrar en contacto con alimentos. Los materiales y objetos activos en contacto con alimentos están diseñados para incorporar deliberadamente componentes «activos» destinados a pasar a los alimentos o a absorber sustancias de estos. Deben distinguirse de los materiales y objetos que se utilizan tradicionalmente para transmitir sus ingredientes naturales a tipos concretos de alimentos durante el proceso de fabricación, como los barriles de madera. Los materiales y objetos activos e inteligentes en contacto con alimentos no deben alterar la composición o las propiedades organolépticas de los alimentos ni dar una info inform rmac ació ión n sobr sobre e el esta estado do de los los alim alimen ento toss qu que e pued pueda a indu induci cirr a er erro rorr a los los consumidores. Todos los materiales y objetos comercializados destinados a entrar en contacto con alimentos deben cumplir los requisitos del presente Reglamento. 18

 

Los Estados miembros deben establecer normas relativas a las sanciones aplicables a los supuestos de infracción de las disposiciones del presente Reglamento y velar por  su eje ejecuc cución ión.. Tal Tales es sanc sancion iones es deb deben en tener tener un carácte carácterr efe efecti ctivo, vo, proporc proporcion ionado ado y disuasorio.  A la evaluación de la seguridad de las sustancias debe seguir una decisión relativa a la gestión del riesgo que permita determinar si deben ser incluidas o no en una lista comunitaria de sustancias autorizadas. Procede prever la posibilidad de una revisión administrativa de actos u omisiones específicos de la Autoridad con arreglo al presente Reglamento. Dicha revisión no debe afectar en modo alguno al papel de la Autoridad como punto de referencia científica independiente en materia de evaluación de riesgos.

CONCLUSIONES Tanto en la introducción como en el desarrollo, se pudo explicar desde los cimientos los factores que deben considerarse y los términos que deben conocerse para poder llevar  a cabo el mejoramiento de todos nuestros procesos y por ende, de nuestra calidad. Dichos procesos se observaron que necesitan de ciertos recursos para llevarse a cabo de forma óptima, denotando que no se deberán escatimar ingresos de ningún tipo, siempre y cuando el producto final, los clientes y por ende la empresa se vean beneficiados. El hacer uso de estos recursos es esencial. Todos nuestros deseos, planes, objetivos y visiones deberán estar respaldados por las normas norm as que crea creamos mos pert pertine inente ntess par para a nue nuestr stra a ind indust ustria. ria. Dis Distin tintas tas normas normas fueron fueron analizadas con el propósito de averiguar cuáles de ellas serían las más benéficas para la optimización de nuestros procesos y el efectivamente, llevar a cabo las acciones necesarias, necesar ias, respald respaldadas adas ya sea normalizacio normalizaciones nes nacionales nacionales como intern internaciona acionales. les. Estas normas, a final de cuentas, se convertirán en la espina dorsal de la empresa, y además de hacernos ver bien frente a terceros, encaminarán nuestros senderos a lo largo de nuestra administración. (Carlos Adrián de la Garza García | 1627020 | IEC 10mo)

Con la actividad realizada pudimos estudiar algunos de los queLo conforma una empresa como lo son sus servicios, la infraestructura, loselementos recursos, etc. cual es 19

 

importante ya que nos permite tener un panorama de los puntos que hay que aterrizar  en un ambiente corporativo. Después se revisó la parte de la filosofía de una empresa la cual la conforma la misión, visión, objetivos y política de calidad. Para esta actividad cada uno de los puntos anteriores se vio enfocado en los estándares y las normas. Buscando realizar las actividades de la empresa de una manera controlada así buscando la mejor calidad.  Así mismo se investigo sobre las normas básicas para una empresa de la industria alimenticia. Las cuales son muy especificas en sus requerimientos debido a que involucra temas de salud. También como parte de la tarea nos enseño como se realiza la documentación de la filosofía. (Daniel Nagao González 1629281 IAS 10mo)

En conclusión el trabajo realizado en el proceso de calidad a través de una empresa se desarrolló la industria alimentaria. El desarrollo del trabajo se ponen en los puntos más determinados del contexto utilizado de manera directa y clara para poder desarrollarse en forma concreta y muy fácil de entender al momento de ponerlo en práctica y que se desarrolle de manera clara para que se pueda realizar adecuadamente. Los procesos está están n mu muyy bien bien de desa sarr rrol olla lado doss con con el obje objetitivo vo de pr prop opon oner er y de desa sarr rrol olla larr una una competencia competitiva en el momento de crear un documento de est esta a magnitud.

El equipo desarrollo este contenido de una manera adecuada y con mucho respeto en la materia del trabajo, un trabajo bien organizado para poder realizarlo en la industria cervecera en el ttema ema de procesos. (Guadalupe Rusbel Martínez Peña 1730291 IMF 3ro)

El trabajo que se realizo fue necesario para que el alumno empiece a integrarse con todos los conceptos de una empresa y el producto, se determino que para cada tipo de producto que ofrece una empresa es necesario de algunas normas especificas puesto que no todas aplican igual. 20

 

Se estableció el trabajo para una industria alimentaria y las normas que se aplican aquí son diferentes a las de una empresa que ofrece un producto tecnológico, se conoció la diferencia de normas que aplican para cada una, y trabajamos con los conceptos de salubridad e higiene ya que estos son la base firme para que una empresa de industria alimentaria funcione correctamente y no tenga problemas con demandas que estas industrias exigen.  Al final fue necesario conocer algunas de las normas que aplican para todas las empresas en general y las especificas para nuestro trabajo. (Diego Alejandro Alcala Gomez 1731900 IMF 2do)

El trabajo realizado realizado por la empresa en cuant cuanto o a la calidad de nuestr nuestros os productos tiene como finalidad hacer que el proceso del trabajo sea realizado adecuadamente por el equipo de trabajo trabajo y que se cumpla con el proceso paso por paso, además de esto que nuestro producto en este caso sobre la industria alim alimenticia enticia sea de buena calidad para la sa satitisf sfac acci ción ón del co consu nsumi mido dorr y que que se sea a rec recom omen endad dado o para para po pode derr lllleg egar ar a se ser  r  reconocidos por nuestros productos y servicios de gran calidad. Por otro lado también investigamos sobre las principales normas que tenemos que tener en cuenta enyeste tipo deenempresa que debemos cumplir ellas y saber de qué trata cada una aplicarlas nuestra yindustria para brindar un con mejor producto (Joel Oscar Martínez Montemayor 1845136 IMF 2do)

21

 

PROCESO DE CALIDAD La problemática que se abordará para este proceso de calidad, que creemos que afecta el rendimiento académico de los estudiantes es el de “ La falta de aprovechamiento de las horas libres en la facultad”. Su documentación de procesos se especifica en los puntos a continuación:

1. Obj Objeti etivo El aprovechamiento del tiempo es de vital importancia, sobre todo si se pueden hacer cosas productivas en el tiempo que normalmente es perdido o desperdiciado. Por ello, la meta no es otra que el proveer a los estudiantes de mejores oportunidades en la facultad para llevar a cabo tareas que normalmente, no serían posibles de efectuar en dichas instalaciones. Esto se va a lograr a través del ensanchamiento en el repertorio del software instalado en las computadoras de la infoteca de FIME, debido a que muchos estudiantes quisieran hacer uso de su tiempo para adelantar o llevar a cabo trabajos, sin embargo, les resulta imposible debido a que, en dichas computadoras, no está instalado el software que les es requerido.

2. Alcanc cancee 22

 

Todos los estudiantes de la facultad de Ingeniería Mecánica y Eléctrica, independientemente del semestre en el que cursen o su carrera, son candidatos al aprovechamiento de las herramientas que les serán proporcionadas a lo largo del mejoramiento de este proceso.

3. Resp Respon onsa sabi bili lida dad d La responsabilidad de este proceso recae en las siguientes personas: Facultad: La facultad tiene la responsabilidad de hacer los cambios necesarios en tiempo y forma para que este proceso se pueda llevar a cabo y que, de esta manera, la problemática se vea disminuida e idealmente, corregida.  Alumno: El alumno tiene la responsabilidad de interesarse, interesarse, informarse acercarse y ultimadamente, hacer uso de las herramientas que se le van a proveer con la finalidad del mejor aprovechamiento del tiempo. Proveedores de Software: Su responsabilidad es de terceros, sin embargo, tienen la responsabilidad de proveer del software necesario a las computadoras de la infoteca.

4. Diagr Diagram amaa de Flu Flujo jo

5. Instru Instrucci ccione oness de Trab Trabajo ajo 1. 1.0. 0.

Me Mejo jora rami mien ento to de Comp Comput utad ador oras as 23

 

1.1.. 1.1 1.2.. 1.2 1.3.. 1.3 1.4.. 1.4 1.5.. 1.5 1.6.. 1.6

2.0. 2.0.

Adqu Adquirir irir Sof Softwa tware re – Se h hace ace lla a adquis adquisici ición ón de dell sof softwa tware re má máss ped pedido ido p por or los estudiantes, de acuerdo a sus necesidades. Amp Amplia liarr Ins Instal talaci aciones ones – De se serr nec necesar esario, io, se se hace hace una a ampl mpliac iación ión d del el área efectiva de trabajo, para que se cuenten con más máquinas disponibles. Sis Sistem tema a de R Regis egistro tro – Se hace hace u uso so d de e un ssist istema ema d de e reg regist istro, ro, p para ara ttene enerr registrado quien ingresa y quien detudian laiantes infoteca. Prom Promove overr Inf Infote oteca ca –S Se e ani anima ma a sale llos os estud es tes a hac hacer er us uso o de este este espacio, haciendo mención de las nuevas características disponibles. Rec Recibi ibirr Alu Alumno mnoss – Idealm Idealment ente, e, lo loss alu alumno mnoss hacen hacen uso d de e dic dicho ho es espac pacio io para llevar a cabo sus tareas en sus tiempos libres en la facultad. Mej Mejora oramie miento nto C Cont ontinu inuo o – Se aplic aplican an enc encues uestas tas p para ara cconoc onocer er sof softwa tware re y programas que hagan falta de ser instalados, con el objetivo de que estos, eventualmente, también sean proporcionados.

Ob Obte tenc nciión de S So oft ftwa warre 2.1. Contactar Proveedores – Se establece comunicación con los aquellos que sean capaces de proveer del software que es necesario. 2.2. Realizar Convenios – Con el objetivo de que los proveedores también resulten beneficiados, se crean convenios con estos, animando a demás proveedores a ser parte de la causa también.

6. Regist Registros ros de Calida Calidad d Código Nombre IT-7 ADM18-RO1

Detección de fallas en el software.

Responsabl e INFOTECA

IT-7CAL-18RO1

Control de el INFOTECA calidad en equipo (computadora). IT-7Comprobación INFOTECA  ADMde ambiente 18-RO2 óptimo de trabajo. IT-7Calidad y INFOTECA CAL-18- servicio en la RO2 recepción

Retención Vigen entte Dispos osiición Revisión Final No. 1 año 08Se 0 Mararchivan 2019 1 año

0 8Mar2019

Se archivan

0

1 año

08Mar2019

Se archivan

0

1 año

08Mar2019

Se archivan

0

7. Indica Indicadore doress de de Cali Calidad dad 24

 

De proceso: 

 

Temperatura de trabajo óptima. Fórmula: En un rango de 20-25 grados centígrados. Niveles de ruido en un estado aceptable. Fórmula: No mayor a los 45 decibeles. Computadores con la velocidad apropiada. Fórmula: Tiempo de respuesta

menor a 50 ms. De producto:  

Encuesta de satisfacción en porcentaje. Fórmula: Alumnos atendidos por día /  Alumnos satisfechos por día. Registros de entrada y salida de estudiantes completos en porcentaje. Fórmula: Número de días en operación/ Número de registros diarios.

8. Entr Entrad adas as -

Software Computadores Alum Alumnos nos co con nn nece ecesi sidad dad de ha hacer cer ta tarea rea Proveedores Instalaciones

9. Salidas das -

Alumnos satisfech cho os Encu Encues esta tass de ssat atis isffac accción ión Registros

10.

Planeación

No.Act

Descripción

Responsable Recursos

1.

Adquirir Software Necesario

Dirección administrativa de FIME.

2.

Ampliar Instalaciones

Dirección administrativa de FIME.

3.

Integrar Sistema de

Dirección administrativa 25

-Económicos -Humanos -Equipos -Proveedores -Espacio -Humanos -Económicos -Equipos -Material -Sillas -Humanos -Papel

Calendarización El día en cuestión “X” El día en cuestión “X” - El día en cuestión “Y”

El día en cuestión “Y”

 

Registro

de FIME.

-Material

4.

Promover INFOTECA

Dirección administrativa de FIME.

-Humanos -Papel

Días en cuestión Y, Y+1, Y+2, Y+3, …Y+7

5.

Recibir  Alumnos

INFOTECA

-Humanos -Espacio

6.

Mejoramiento Contínuo

INFOTECA

-Humanos -Económicos -Proveedores

Días en cuestión Y , Y + 1, Y+2,… Y+N Días en cuestión Y , Y + 1, Y+2,… Y+N

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16. 17.

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27