aceites escenciales

SENA CURSO VIRTUAL ACEITE ESCENCIAL: EXTRACCION, USO Y APLICACION MONTERÍA-CÓRDOBA 2013

ACEITES ESENCIALES: GENERALIDADES, EXTRACCIÓN, CARACTERIZACIÓN CARACTERIZ ACIÓN Y USOS Fabio Barrios Padilla

CONTENIDO •Definición •Reseña Histórica •Clasificación •Distribución y estado natural •Propiedades fisicoquímicas • Importancia para el hombre

Definición Los aceites esenciales son las fracciones líquidas volátiles, generalmente destilables por arrastre con vapor de agua, que contienen las sustancias responsables del aroma de las plantas Los aceites esenciales son sustancias líquidas, aromáticas y volátiles situadas en diferentes parte del vegetal, conformados por un grupo heterogéneo de sustancias orgánicas (alcoholes, aldehídos, ésteres, cetonas, etc.) (Bonino Pedro et al.).

ACEITES ESENCIALES: De donde se los extrae? •

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Plantas aromáticas son aquellas que tienen un contenido sobresaliente en aceites esenciales y representan una amplia variedad de especies. Como grupo son especies valoradas por sus aromas y sabores característicos así como por sus propiedades medicinales. De los millones de plantas existentes en nuestro planeta, se conocen alrededor de 20000 plantas aromáticas y de éstas unos 4000 aceites esenciales distintos.

ACEITES ESENCIALES: De donde se los extrae?

ACEITES ESENCIALES: Reseña Histórica •

Existen referencias en manuscritos egipcios, chinos y hay alrededor de 200 citas en la Biblia relacionadas con estas sustancias. «Aceite esencial» fue un término utilizado por primera vez en el siglo XVI por Paracelso (famoso médico y farmacéutico) quien utilizó aceites esenciales como medicamentos y los consideró como la «quintaesencia», o elemento inmaterial presente en todo ser, propuesta por Aristóteles dos mil años antes y que junto a la tierra, el aire, el fuego y el agua constituyen los elementos fundamentales que conforman todo ser vivo o inanimado, según la teoría aristotélica.

ACEITES ESENCIALES: Reseña Histórica •

Entre los siglos XVI y XVII se prepararon por primera vez en las farmacias de todo el mundo la mayor parte de los aceites esenciales de que se dispone en la actualidad. Con la llegada de la medicina moderna, la utilización de vacunas y antibióticos sustituyó a los antiguos remedios basados en aceites esenciales, aunque desde el siglo XIX su demanda creció hasta hacer necesaria la industrialización de la producción debido a su empleo masivo en perfumes y sabores para alimentación. Sobre el 1850 el fuerte impulso de la química orgánica sintética y el análisis de componentes de algunos aceites esenciales llevó a la producción de aceites aromáticos sintéticos que imitaban a los naturales de «wintergreen», vainilla o almendras amargas.

ACEITES ESENCIALES: Clasificación •

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Los aceites esenciales se clasifican con base en diferentes criterios: consistencia, origen y naturaleza química de los componentes mayoritarios. De acuerdo con su consistencia se clasifican en esencias fluidas, bálsamos y oleorresinas. Las esencias fluidas son líquidos volátiles a temperatura ambiente. Los bálsamos son de consistencia más espesa, son poco volátiles y propensos a sufrir reacciones de polimerización, son ejemplos el bálsamo de copaiba, el bálsamo del Perú, Benjuí, bálsamo de Tolú, Estoraque, etc. Las oleorresinas tienen el aroma de las plantas en forma concentrada y son típicamente líquidos muy viscosos o sustancias semisólidas (caucho, gutapercha, chicle, oleorresina de paprika, de pimienta negra, de clavero, etc.).

ACEITES ESENCIALES: Clasificación •

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De acuerdo a su origen se clasifican como naturales, artificiales y sintéticas. Los naturales se obtienen directamente de la planta y no sufren modificaciones físicas ni químicas posteriores, debido a su rendimiento tan bajo son muy costosas. Los artificiales se obtienen a través de procesos de enriquecimiento de la misma esencia con uno o varios de sus componentes, por ejemplo, la mezcla de esencias de rosa, geranio y jazmín enriquecida con linalool, o la esencia de anís enriquecida con anetol. Los aceites esenciales sintéticos como su nombre lo indica son los producidos por la combinación de sus componentes los cuales son la mayoría de las veces producidos por procesos de síntesis química.

ACEITES ESENCIALES: Clasificación

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Desde el punto de vista químico y a pesar de su composición compleja los aceites esenciales se pueden clasificar de acuerdo con los componentes mayoritarios.

ACEITES ESENCIALES: Distribución y estado natural •

Los aceites esenciales se encuentran ampliamente distribuidos en plantas que incluyen las Compuestas, Lamiaceas, Lauráceas, Mirtáceas, Pináceas, Rosáceas, Rutáceas, Umbelíferas, etc.

ACEITES ESENCIALES: Propiedades fisicoquímicas Son inflamables,no son tóxicos (mientras la dosis suministrada no supere los límites de toxicidad.), aunque pueden provocar alergias en personas sensibles a determinados terpenoides (Cadby et al., 2002). Son inocuos. Sufren degradación química en presencia de la luz solar, del aire, del calor, de ácidos y álcalis fuertes. Generando oligómeros de naturaleza indeterminada. Son solubles en los disolventes orgánicos comunes. Casi inmiscibles en disolventes polares asociados (agua, amoniaco). Tienen propiedades de solvencia para los polímeros con anillos aromáticos presentes en su cadena. Son aceptados como sustancias seguras (GRAS) por la Agencia de Drogas y Alimentos de E.E.U.U. (FDA) (Code of Federal Regulations, 2003).

ACEITES ESENCIALES: Propiedades fisicoquímicas Métodos fundamentales de análisis de propiedades aceites esenciales Propiedades físicas, Apariencia (viscosa, etc) Color (desde amarillo claro hasta azul oscuro) ,Olor (dulce, acido, amaderado, fresco, etc) Densidad relativa a 20Cº (generalmente menor a 1, ejemplo 0.845) Índice de refracción a 20Cº (147428 nD, etc) Rotación óptica a 20Cº((+)135.34, (-)245.63 °Z) Solubilidad en mezclas alcohol-agua (alcoholes rebajados)

ACEITES ESENCIALES: Propiedades fisicoquímicas Propiedades Químicas:      

Miscibilidad en etanol Índice de acidez Índices de saponificación y éster Determinación de aldehídos y cetonas Formación de fenilhidrazonas Índice de acetilo

Importancia para el hombre •

El principal producto derivado de la hoja de orégano es el aceite esencial, el cual tiene usos en las industrias licoreras, refresqueras, farmaceúticas y de cosmetología. Al igual que la hoja seca de orégano, el principal mercado del aceite esencial son Estados Unidos de Norteamérica, Italia y Japón. Éste se vende en un promedio de 170 dólares el litro, dependiendo de la calidad que tenga, la cual se mide por la presencia del carvacrol y timol.

BIBLIOGRAFÍA •

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http://www.elsevier.com/locate/chembioint

 Acedo MS et al. Manual de Diagnóstico y Terapéutica Médica. Hospital 12 de Octubre. 5ª edición. MSD. Dueñas A. Intoxicaciones agudas en medicina de urgencia y cuidados críticos. 1999, Masson, S.A.  Carey C et al. S. Sobredosis. En Manual Washington de terapéutica médica. 10ª edición, Masson, 1999.