Aceite de Sambo

 

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES (CAREN) INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS   NATURALES   NAT URALES 

CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Ciclo: QUINTO

 Asignatua: DISE!O DISE!O E"PERIMENTAL E"PERIMENTAL

 Doc#nt#: ING$ ANA MARICELA TR%&E' CASTEL CASTELLANO LANO MG  T#(a: )E"TRACCI*N DE ACEITE A +ASE DE LAS SEMILLAS DE SAM+O, 

 Int#gant#s::  Int#gant#s C-ICAI'A DARIO QUI!ONE' ORTI' MAYTE  TOPANTA TOPA NTA GUSGUA ERI ERI.A .A

 P#io/o Aca/0(ico: Aca/0(ico: OCTU+RE12E+RERO

 LATACUNGA1COT  LAT ACUNGA1COTOPA OPA"I  "I 

 

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Introducción. Cucurbita ficifolia es una especie de enredaderas trepadoras de fruto comestible de la familia de las cucurbitáceas, cultivada a grandes alturas para el uso de su pulpa en la fabric fab ricaci ación ón de dulces dulces.. Ori Origin ginaria aria de los Andes ndes americ americano anos, s, es co conoc nocida ida con una variedad de nombres locales entre los que están los que parecen ser derivados del mismo término nativo: alcayota, cayote, lacayote, chiclayo, chilacayote en cambio no chayote!, además de otros como chiverre, y otros de origen espa"ol como cidra, #ambo, calaba#a confitera, cabello de ángel, victoria. $s la especie más importante i mportante de calaba#as en las regiones de grandes altutides del %eotrópico, incluyendo los siete pa&ses de 'udamérica en los que se despliegan los Andes. (a palabra aceite del árabe a##áyt, el )ugo de la aceituna, y éste del arameo #ayt*! es un término genérico para designar numerosos l&quidos grasos de or&genes diversos que no se disuelven en el agua y que tienen menor densidad que ésta. $s sinónimo de óleo del lat&n oleum!, pero este término actualmente se emplea sólo para los sacramentos de la +glesia católica y en el arte de la pintura.

Justificación. (as plantas oleaginosas son vegetales de los que se puede etraer aceite con usos industriales, que van desde el sector alimenticio y cosmético, hasta la composición de lubricantes y combustibles. (as sem semilla illass de ca calab laba#a a#a Cu Cuc-r c-rbit bita! a! tienen tienen mm-lti ltiple pless usos, usos, se inc incorp orpora orann como como alimento y también con fines medicinales. 'e destacan por presentar alto contenido de grasas y prote&nas. $l aceite de las semillas de calaba#a presenta un alto contenido en ácidos grasos insaturados principalmente linoleico y oleico!, vitamina $ y esteroles vegetales. na buena nutrición es un derecho humano básico. Con el fin de tener una población sana que pueda promover el desarrollo, la relación entre la alimentación, la nutrición y la salud debe ser refor#ada. $n los pa&ses en desarrollo, una de las formas de lograrlo es a través de la eplotación de los recursos locales disponibles, con el fin de satisfacer las necesidades de la población en continuo crecimiento.

 

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Ob!ti"os# Ob!ti"o $!n!ra%.  

$valuar el proceso de obtención de aceite de semillas de 'ambo Cuc-rbita ficifolia! para uso comestible utili#ando dos métodos de etracción.

Ob!ti"os Es&!c'ficos. •

$stablecer el estado óptimo de la materia prima semilla con corte#a y sin

•

corte#a! para la obtención de aceite. $stipular que temperatura /0 1 200 3C! es la más adecuada en la etracción de

•

aceite de sambo. 4ete 4e term rmin inar ar el mé méto todo do adec adecua uado do para para de e etra tracc cció iónn de ac acei eite te de sa samb mbo, o, prensado y por solvente!

(i&ót!sis# (i&ót!sis nu%a. 

(a materia prima semilla con corte#a y sin corte#a! no influye en la obtención



de aceite. (a temperatura de calentamiento de la semilla /0 1 200 3C! no influye en la



obtención de aceite. $l método de etracción de aceite prensado y por solvente! no influye en la obtención de aceite.

(i&ót!sis a%t!rnati"a.



(a materia prima semilla con corte#a y sin corte#a! si influye en la obtención de aceite. (a temperatura de calentamiento de la semilla /0 1 200 3C! si influye en la



obtención de aceite. $l método de etracción de aceite prensado y por solvente! si influye en la



obtención de aceite.

). CAPITU*O I ).). Ant!c!d!nt!s.

 

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$l nombre cient&fico del sambo proviene del lat&n ficifolia, 5ho)as de higuera6. 4esde mediados del presente siglo eiste consenso respecto a que se trata de un cultivo de origen ori gen americ americano ano,, no obsta obstante nte,, su cen centro tro de origen origen y domest domestica icació ciónn son tod todav& av&aa desconocidos. $l cultivo del sambo o calaba#a blanca en el $cuador no se encuentra ampliamente difundido ra#ón por la cual su cultivo es de forma artesanal. (as semillas de sambo además de ser un alimento muy nutritivo y sabroso, poseen propiedades etraordinarias  para tratar ciertas enfermedades. $ntre las principales tenemos las siguientes: enfe enferm rmed edad ades es reum reumát átic icas as,, diar diarre rea, a, fort fortal alec ecim imie ient ntoo de dell ce cere rebr bro. o. $sta $stass se semi mill llas as representan un aporte considerable de l&pidos y prote&nas que son muy apreciadas en la elaboración de dulces, barras energéticas y granolas con un alto contenido de fibra que es consumida en dietas nutricionales.

).+.

,arco T!órico.

).+.) .+.).. Ori-! i-!n. 'u nombre cient&fico viene del lat&n ficifolia, 5ho)as de higuera6. 4esde mediados del  presente siglo eiste consenso consenso respecto a que se trata de un cultivo de origen america americano, no, no obstante, su centro de origen y domesticación son todav&a desconocidos. Algunos autores han propuesto como lugares de origen América Central o el 'ur de 7éico, mientras que otros sugieren América del 'ur, y más espec&ficamente los Andes.

).+.+. ).+. +. Taono ono/'a /'a 0 D! D!scri& scri&ción ción bot1nica. bot1nica. 8eino: 4ivisión: Clase: Orden: amilia: ;ribu: 0.= !. (as semill semillas as de 'ambo 'ambo var var&an &an seg seg-n -n la varie variedad dad y distrib distribuci ución ón ge geogr ográfic áfica. a. 'on fuertemente ovaladas1el&pticas 2. a =.=cm de longitud! y comprimidas 0.@ a 2.@ de espesor!, su color var&a entre café oscuro a negro.

TA2*A 4# Composición qu&mica de la semilla del sambo Calor&as >=2.0 Agua E! @./ 9rote&na g! =2. ibra 2 .H =. Calcio mg! >2.= ósforo mg! 0.0HH Dierro mg! .I Ji Jitamina tamina K2 ;iamina ! mg! 0.2/ Ji Jitamina tamina K= 8iboflavina! mg! 0.2H ). ).+. +.6. 6. Vari ri!d !dad ad!s !s.. 3u!nt!# &%%'