Aceite de Chia

 

UNIVERSIDAD:: UNIVERSIDAD PRIVADA DEL VALLE UNIVERSIDAD FACULTAD: ARQUITECTURA Y TURISMO GESTIÓN: 2018

ACEITE DE CHÍA

MATERIA: TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS DOCENTE:  ING. CUIZA BARRENECHEA FELIX ESTUDIANTES: STEPHANIE NADIA ORTUÑO RIMASSA CARLA ANGÉLICA OSCO FUENTES MARÍA LOURDES CONDORI SOLÍZ

GRUPO: C - TERCER SEMESTRE FECHA: 15 DE MARZO

COCHABAMBA-BOLIVIA

 

1. Intr Introd oduc ucci ción ón:: En este informe explicaremos y profundizaremos los conocimientos sobre la chía, sus beneficios, propiedades y la elaboración de su aceite. Es originaria de áreas montañosas de México, hace 3500 años a.C. era conocida como un importante alimento-medicina. En la época precolombina era para los mayas uno de los cuatro cultivos básicos destinados a su alimentación. Con el paso del tiempo su uso cayó en el olvido y fue a finales del siglo pasado que el interés por la chía resurgió, ya que se la puede considerar una buena fuente de fibra, proteína y antioxidantes. Los mayas y aztecas usaban la chía en distintos preparados nutricionales y medicinales, como así también en la elaboración de ungüentos cosméticos. Era fuente de energía para par a tra traves vesías ías pro prolon longad gadas as se uti utiliz lizaba aba en la pre prepara paració ción n de una pop popula ularr bebida bebida refrescante y nutritiva. Las plantas de chía, son naturalmente resistentes a las plagas, por lo que no se necesita la utilización de pesticidas para su crecimiento. Sobre el aceite; es una opción tan saludable y natural que en los últimos años ha adquirido una gran relevancia a nivel médico y culinario. Los expertos nos dicen que más que aceite, en realidad es “jugo de semillas de chía”, puesto que se elabora mediante un simple prensado en frío y sin añadir ningún otro tipo de aceite aceite o se semil milla la que ent enturb urbie ie sus prop propied iedade adess nat natura urales les.. Es un ace aceite ite con un contenido rico en ácidos grasos poliinsaturados Omega 3 y omega 6. Se considera un sustituto en el aceite de pescado, a diferencia de este, no tiene rastros de mercurio.

2. Ob Obje jeti tivo vo Gene Genera ral: l: Conocer la elaboración del aceite de chía y sus beneficios.

3. Car Caracte acterís rístic ticas as de la Chía: Chía: Las semillas de chía de buena calidad son, naturalmente, de color negro o de color  blanco. Las de color blanco tienen más proteínas que las de color negro, y éstas últimas tienen más fibra que las primeras.

 

Propiedades nutricionales de la semilla de chía y sus beneficios para la salud 1. Una grasa muy saludable Su cualidad única es su elevado contenido en aceite y ser la fuente vegetal más rica

en ácido graso omega 3  (Es tres a diez veces mayor a la concentración de ácidos grasos insaturados de la mayoría de los granos) y omega 6. Estos ácidos grasos son considerados esenciales, al no poder ser sintetizados por  nuestro organismo. Son necesarios para ayudar tanto a emulsificar como a absorber las vitaminas solubles en grasa (A, D, E y K). Son importantes para la respiración de órganos vitales  y hacen más fácil que el oxígeno sea transportado por el sistema sanguíneo. Resultan esenciales para la actividad glandular normal, especialmente para el tiroides y la glándula adrenal. Nutren las células de la piel y son esenciales para nervios y membranas membr anas mucosas saluda saludables. bles. Su funci función ón en nuestro nuestro organismo es coope cooperar rar con la vitamina D para que el calcio esté disponible en nuestros huesos, ayudando a la asimilación de fósforo y estimulando la conversión de caroteno en vitamina A.

2. Propiedades antioxidantes Posee Pos ee una imp import ortant ante e can cantid tidad ad de sus sustan tancia ciass ant antiox ioxida idante ntess nat natura urales les com como o son los flavonoides, entre estos podemos incluir al ácido clorogénico, ácido cafeico, la miricetina, quercetina y kaemferol. Estos compuestos también presentan propiedades: antiinflamatorias, antimutagénicas, antiviricas, anticancerigenas (cáncer de pulmón y estomago) además de ayudar a la cardiopatía isquémica. Estos antioxidantes ayudan a la conservación del aceite . Da la explicación al hecho de que los mayas, pudieran almacenar durante largos periodos de tiempo la harina de chía.

3. Buena fuente de proteínas Esta Est a sem semill illa a pos posee ee alre Contiene ne  casi alrede dedo dorr de 23% 23% de prot proteí eína nass. Contie casi to todo doss los los

aminoácidos esenciales y un buen contenido en lisina, aminoácido que es limitante en los cereales.

 

4. Ausencia de gluten Lo que hace de ella un buen alimento para ser consumido por las personas que son celiacas.

5. Muy rica en fibra La semilla de chía aporta 27,6 gramos por cada 100 gramos de semilla. La fibra estimula el tránsito intestinal, lo que reduce su tiempo de permanencia en el aparato digestivo, a la vez que ayuda a regular los movimientos intestinales, evitando el estreñimiento, la diverticulitis y el cáncer de colon.

6. Buena fuente de vitaminas del grupo B La carencia de estas vitaminas es uno de los factores que incrementan el índice de homocisteina en sangre, la cual favorece la formación de depósitos de placas en las paredes arteriales e incrementa el riesgo de afecciones cardiovasculares y apoplejía.

7. Buena fuente de calcio y hierro Contiene de 6 a 10 veces más cantidad en dicho mineral que la leche de vaca (125 mg por cada 100 gramos). Para ser exactos la semilla de chía entera posee 714 mg por 100 gramos. En contenido en oligoelementos, la chía es una gran fuente de hierro (posee 16,4 mg por cada 100 gramos; valor que casi triplica al contenido en dicho oligoelemento del hígado de ternera.

8. El consumo de esta semilla resulta útil: 

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En el embarazo. Durante el crecimiento.  Afecciones cardiovasculares.

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Diabetes.

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Celiacos.

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Cáncer.

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Procesos inflamatorios, artritis, dolores en las articulaciones.

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Estreñimiento, diverticulitis.

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Obesidad.

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Falta de memoria. Vegetarianos.

 

Usos de la semilla de chia 

Para la elaboración de aceite vegetal.

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Sustituto de huevo

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Espesante

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Gel enérgico comestible

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Como Aperitivo

4. Car Caracte acterís rístic ticas as A Acei ceite te d dee ch chía: ía: El aceite obtenido de la semilla de chía no tiene ni produce olor a pescado por lo que no necesitan neces itan un empaqu empaque e y condi condicione cioness de almac almacenami enamiento ento especiale especialess para prevenir, incluso, los menores cambios ocasionados por el medio ambiente haciendo que los antioxidantes naturales sustituyan el uso de estabilizadores artificiales; haciendo de éste, un cultivo sustentable y ecológico; convirtiendo, a la semilla o cualquiera de sus derivados en materia prima ideal para enriquecer una gran diversidad de productos, gracias a su composición química y su valor nutricio, confiriéndole un gran potencial para usarla dentro de los mercados alimenticios.

BENEFICIOS: 

Contra las enfermedades cardiovasculares:  Por su riqueza en ácidos grasos omega 3, es ideal a la hora de prevenir  enferm enf ermeda edades des car cardio diovas vascul culare ares. s. Además Además,, ayu ayuda da a reduci reducirr el col colest estero erol,l, la hipertensión y es útil en el control de la diabetes. Su buen aporte de Ácidos grasos esenciales evita la inflamación de los músculos cardíacos, las venas y las arteri art erias, as, est estén én tan fue fuerte rtess com como o elá elásti sticos cos,, fav favore orecie ciendo ndo así la circul circulaci ación ón

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sanguínea. también n apo aporta rta fibra fibra sol solubl uble, e, nut nutrie riente nte especi especialm alment ente e Contra Con tra la dia diabet betes es, tambié recomendado para reducir los niveles de glucosa en sangre.

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Fortalece las defensas, reforzando el sistema inmunológico.

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Antiinflamatorio, si pade padece cess de en enfe ferm rmed edad ades es in inflflam amat ator oria iass co como mo art artri rititiss reumatoide, síndrome de Crohn y psoriasis, debes consumir este aceite. Puedes empezar el día con una cucharada de aceite de semillas de chía (25 g) con unas gotitas de jugo de limón.

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Salud cerebral: Por su alta cantidad de antioxidantes y la acción de los ácidos grasos omega 3, 6 y 9, consigue proteger la salud de las membranas celulares y

 

de las estructuras cerebrales, luchando contra el deterioro de las capacidades cognoscitivas 

Este aceite no contiene gluten.

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Es práctico, puedes incluirlo en cualquier preparación culinaria.

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Uso cosmético cosmético::  Ayuda a suavizar las arrugas, a tonificar la piel y le aportará elasticidad.

5. Prod Produc ucci ción ón A Art rtes esan anal al Utensilios y Herramientas: 

Molinillo o licuadora

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Recipientes

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Tamiz

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Horno

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Bandeja de horno

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Olla

Ingredientes:   

 Agua Semillas de Girasol.

Paso 1: Para comen comenzar, zar, se debe pelar el girasol utilizan utilizando do un molinillo molinillo o tambi también én se puede utilizar la licuadora, con repeticiones de unos pocos segundos, dando impulsos.

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Paso 2: Colocar las semillas en un recipiente con agua y eliminar cualquier fragmento de cascara en la superficie del agua. Vaciar el recipiente y extraer el girasol.

 

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Paso 3: Luego tamizar y secar las semillas.

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Paso 4: Precalentar el horno a 150° C o 300° F, mientras en una bandeja colocar las semillas de girasol. Una vez esté caliente el horno pondremos a asar las semillas de girasol aproximadamente girasol  aproximadamente 30 minutos o hasta que se vean doradas.

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Paso 5: Después de retirar del horno las semillas se deben dejar enfriar. Luego proceder  a triturarlas hasta conseguir una pasta.

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Paso 6: En una olla hervir un poco de agua junto con la pasta de girasol. Una vez haya hervido, el aceite vegetal comenzará a subir a la superficie de la olla. Con una cuchara ir juntando cuidadosamente el aceite que se obtenga e introducirlo en un frasco con tapa. Este aceite de girasol   caser casero, o, debido a que no tiene ningún ningún tipo de conservante, tiene una caducidad aproximada de un mes.

6. Producción Industrial El proceso que sigue para la extracción del aceite es el prensado al frio. Donde la semilla no es sometida al calor, simplemente se hace una comprensión de más o menos una o dos toneladas por cada pulgada cuadrada. La chía se introduce por la tolva y luego un tornillo compresor la traslada a la parte frontal, donde se separa por presión la materia solida del aceite. utililiz izo o Maqu Ma quin inar aria ia ut util iliz izad ada: a: Se ut una prensa extractora de aceite de semillas. De utensilio un Tamiz o colador metálico.

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Diagrama de bloques

 

Ir aumenando durane el proceso

Seleccion de la semilla

Introducir la semilla por la tolva

Reutlizar las semillas rescaadas

Separacion por presión la materia solida del aceite

Tamizar o colar el aceite

Envasar 

Conservacion

 

 

Cursograma Sinóptico

1

1

3

3

1

7. Ide Identi ntific ficaci ación ón De Prod Product uctos os Natu Natural rales. es. Semilla de Chía

8. Conc ncllus usiiones ones La chía es un cereal muy saludable, es un excelente sustituto en la comida vegana. Es multiuso abarca desde la alimentación hasta el mercado cosmético. El aceite conserva los beneficios de la semilla de chía, su elaboración en fabrica es sencilla y su cultivo es amigable con el medio ambiente.

9. Bibl Biblio iogr graf afía íass https://www.lechepuleva.es/nutricion-y-bienestar/propiedades-nutricionales-de-la-semilla-dechia-y-sus-beneficios-para-la-salud   chia-y-sus-beneficios-para-la-salud https://www.youtube.com/watch?v=1UvB1aPn1FI http://www.inkanatural.com/es/arti.asp?ref=beneficios-del-aceite-de-chia https://www.sanar.org/plantas-medicinales/aceite-de-chia https://www.lapatilla.com/site/2014/05/11/no-consigue-aceite-de-girasol-aprenda-comohacerlo-en-casa/ https://www.cuidavida.com/como-se-hace/hacer-aceite-girasol-en-casa