Aceite de Ajonjoli

 

 

Extracción de aceite de ajonjolí ( sesamun indicum)   Nombre: Marshio Condori Choquepata Choquepata

MATERIALES Y MÉTODOS En trabajo de investigación extracción de aceite fue realizada en las instalaciones de CITAL de la Universidad Peruana Unión, Filial Juliaca. Los análisis de la muestra de aceite se llevaron a cabo en el laboratorio de dicha universidad. Se usó como materia prima: semilla de ajonjolí ( Sesamum indicum). Y los materiales que utilizaron fue: Mechero para calentar la maquina extractor, Piteba (extractor de aceite), vaso  precipitado de 500 ml, tamiz de tela (filtrado), (filt rado), balanza digital, termómetro, alcohol etílico 96°  para la extracción y envase de vidrio oscuro para almacenar aceite.

Metodología experimental Para la extracción de aceite se utilizó como materia prima ajonjolí ( Sesamum indicum). Para la extracción la materia se pesó para obtener un rendimiento. La variable independiente fue la temperatura de extracción. Las variables dependientes fueron el índice de acidez, densidad y el rendimiento.

Proceso de extracción de aceite de ajonjolí. Una vez pesado la materia prima, se procedió a la extracción de aceite y se trabajó a una temperatura de 69 °C, se llevaron a cabo las operaciones registrados en el diagrama de flujo (Figura 1).

Ajonjolí Recepción de MP

Pesado

69°C

Extracción

Aceite crudo

Filtrado

Almacenado

 

 Figura 1 Diagram Diagramaa de flujo de extracción de ajonjolí. 

 

Se Recepcionó la materia prima que estaba en buena calidad 1 kg de semilla de ajonjolí. Luego se realizó. El pesado para obtener el rendimiento del producto final, Después se realizó la extracción del aceite por medio del método de extracción sólido-líquido, en el cual se utilizó utili zó mechero para calentar durante la extracción, por un tiempo de 1 hora y media una temperatura de 69ºC. El producto obtenido se filtró usando una tela de tamiz para separarlo las partículas y se destila para obtener la muestro lo más posible limpio y finalmente la muestra se almacenan en un envase de vidrio oscuro para luego determinar las características fisicoquímicas del aceite.

Caracterización Caracterizac ión fisicoquímicos de aceite de ajonjolí

La caracterización fisicoquímica del aceite de ajonjolí se realizó de acuerdo a los métodos oficiales descritos por AOAC 965.33 (1995). Se hizo la determinación de la acidez, determinación de la densidad de aceite (método del picnómetro), determinación de pH y rendimiento.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

Tabla 1  Resultados físico-químico físico-químico de aceite aceite de ajonjolí con goma goma

Muestra

Rendimiento (%)

ajonjolí 11.33

pH

2:19

Índice Acidez

6.2

de

Densidad

22.47

 

  Tabla 2  Resultados físico-químico físico-químico de aceite aceite de ajonjolí sin goma

Muestra Rendimien to (%) ajonjolí

11.33

pH

Índice de

Densidad

Acidez 2.94

1.08

Según Anwar (2006) el rendimiento del aceite que realizo fue de 500 ml que le rindió 500g en comparaciones de nuestro trabajo de la ajonjolí fue: 300g de 400 ml y según la formula P= 11.33. Esto se debe como se extrajo o qué tipo de metodologías se utilizó y que tipo de máquina, por ello el autor menciona que esto se debe también a la temperatura de extracción. extrac ción. Según Marambio (1995) cuando se extrae aceite de cualquier fruto se debe de utilizar un equipo que triture las muestras con una temperatura temperat ura de 40°C hasta 45°C, esto se debe a que el aceite que se extrae salga claro y sin pardearse, cuando la temperatura este en 50°C a 65°C la muestra demostrara que se pardeo de color oscuro. Según Cardenas (2010) que el aceite obtenido de diferentes maquinas grandes o pequeñas se necesitara un filtrador, los filtros hacen que las muestra se separe y quede lo más líquido, por ello el autor menciona que pierde una cantidad de aceite en el filtrado, en la práctica desarrollada se filtró con una tela blanca y  podemos decir que se perdió una buena buena cantidad. Según Ampe (1986) realizo trabajos de las características de índice de peróxido de la castaña por ello el dato que determino fue de 7,5mEq/1000g, por otro lado. Según silva & Guayta , (2008) el Codex Alimentaruis el índice de peróxido para aceites está en un alrededor de 2 a 10 meq/kg-g. Este es el rango establecido, en la práctica desarrollada el índice de  peróxido fue de 3.81Meq/Kg es decir la muestra que se determinó según la norma es está tá dentro del rango determinado. Según la norma AOAC 993.20; AOCS Cd 1d- 1992. ISO 3961:1996, el índice de Iodo de los aceites de palma, maní, castaña, cártamo, cár tamo, sésamo, soja y girasol deberá estar en un rango de >= 13 a