Acción de la amilasa sobre el almidón

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE MEXICO COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES PLANTEL SUR PROFESORA: MARÍA EUGENIA TOVAR INTEGRANTES: SANDOVAL NAVARRO KARLA ALEJANDRA, LIRA MARTÍNEZ JOSÉ MANUEL, CRUZ VITE MARIANA, RAMIREZ TORRES YOVANNY, RAMIREZ VALDERRAMA BRANDON. EQUIPO: 2

GRUPO: 518

Acción de la amilasa sobre el almidón

Preguntas generadoras ¿Cómo actúa la amilasa sobre el almidón? Rompe los enlaces entre los azucares que constituyen al almidón y finalmente después de su acción deja glucosa libre y maltosa ¿Cómo está formado el almidón químicamente? El almidón es un polisacárido formado por muchos monómeros de glucosa que forman cadenas largas. ¿Qué es la amilasa desde el punto de vista químico? La amilasa, es un enzima hidrolasa que tiene la función de catalizar la reacción de hidrólisis de los enlaces 1-4 del componente α-Amilasa al digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples. Se produce principalmente en las glándulas salivales (sobre todo en las glándulas parótidas) y en el páncreas. ¿Cuál es papel que desempeña el almidón en los animales? El almidón Es un carbohidrato que descompuesto en glucosa simple proporcionara energía a los animales una vez que éste sea absorbido a través de la sangre ¿Por qué es necesario para los animales que la amilasa actúe sobre el almidón? Porque la amilasa actúa sobre los enlaces que unen los azúcares simples que constituyen las grandes cadenas de este polímero. Hipótesis Por medio de la experimentación identificaremos la acción que realiza la amilasa producida en las glándulas salivales de la boca sobre el almidón y comprobar cómo es que ésta rompe los enlaces del polisacárido en glucosa más simple. Objetivos Identificar la acción de la amilasa de la saliva sobre el almidón Identificar los productos de la acción de la amilasa sobre el almidón

Caracterizar la digestión enzimática realizada por la secreción de las glándulas salivales. Material: Papel filtro Embudo 5 tubos de ensayo 2 goteros 2 cápsulas de porcelana Material biológico: Muestra de saliva Sustancias: Agua destilada Almidón Reactivo de Benedict Reactivo de Lugol para almidón Equipo: Balanza granataria electrónica Parrilla con agitador magnético Introducción El presente trabajo refiere al interés de conocer cómo actúan las enzimas en la digestión de los alimentos, tal como lo hace la amilasa, una enzima que rompe la estructura del almidón para formar azúcares simples. Ésta se encuentra en la saliva que es producida en las glándulas parótidas. Por otra parte, tenemos el almidón (soluto de la enzima) que es un polisacárido de reserva predominante en las plantas, fuente importante de energía para los animales. La importancia de la amilasa es romper los enlaces entre los azucares que constituyen al almidón y finalmente obtener como producto moléculas simples de azúcares.

Para analizar esta acción de la amilasa sobre el almidón es necesario utilizar dos reactivos. El primero, Lugol, un reactivo a base de Yodo; este sí penetra en los espacios intermoleculares de algún compuesto podrá determinar si existe almidón en él. El segundo, Benedict, reactivo a base de Cobre que permite la identificación de azúcares simples, por medio de una reacción REDOX. Resultados

Primero agregamos en cada tubo de ensayo: 1 ml de saliva con 10 ml de Agua. Solución de almidon al 2 % 2 ml de agua destilada + 2ml de enzima base + 2ml de solución al 2% de almidón 2 ml de agua destilada y 2ml de solución de almidon.

Regulamos la temperatura a 37 °C y la mediamos constantemente con el termómetro.

Ya que la temperatura era constante realizamos el baño maría a los 5 tubos de ensayo.

Después de unos cuantos minutos agregamos lugol y benedict, empezó a hervir el baño maría y obtuvimos diferentes colores. Azul en el lugol notando la presencia de almidón y rojo ladrillo para el benedict para identificar azucares reductores

Discusión de los resultados

Contenido del tubo Reacción Lugol Reacción Benedict Análisis de resultados.

Almidón+agua Violeta Rojo Ladrillo

Amilasa+ almidón +agua Naranja Rojo Ladrillo

LUGOL La saliva contiene una enzima llamada amilasa que actúa sobre el almidón y lo descompone en azúcares reductores como la glucosa. En una mezcla de saliva y almidón diluido, si añadimos Lugol después de dejar que la mezcla reaccione la disolución puede volverse violeta o naranja. Si el color es violeta, es que el Lugol ha reaccionado con el almidón, o sea no se ha descompuesto, pero si el color que toma es el naranja u amarillo significa que ya no hay almidón, sino glucosa; ya que se conserva el color característico del Lugol. La coloración se debe a que el Yodo ocupa los espacios vacíos en las moléculas de glucosa.5 BENEDICT El reactivo Benedict está formado a base de Sulfato cúprico de coloración azul (típica del cobre). Al hacer entrar en contacto con las disoluciones, los azúcares (simples) reducen al Sulfato cúprico a Sulfato Cuproso, haciendo que este torne a una coloración Rojo ladrillo. La coloración fue de un verde limón-----verde bandera----café-----Rojo ladrillo. . En el caso de las dos disoluciones se presentaron los azucares

reductores. Recordemos que los azúcares reductores fueron el resultado de hervir las disoluciones de almidón. Replanteamiento de las predicciones de los alumnos: La digestión enzimática comienza en la cavidad bucal con una enzima procedente de las glándulas salivales, llamada amilasa, que actúa sobre el almidón (polisacárido) para posteriormente descomponerlo en azúcares reductores (monómeros). Replanteamiento de la a las hipótesis La digestión enzimática comienza en la cavidad bucal con una enzima procedente de las glándulas salivales, llamada amilasa, que actúa sobre el almidón (polisacárido) para posteriormente descomponerlo en azúcares reductores (monómeros). Las dos muestras darán positivo en las pruebas de Lugol y Benedict. Con Lugol la coloración será violeta y con Benedict será Rojo ladrillo. Conclusiones La práctica nos ayudó para comprender la acción de las secreciones de las glándulas salivales, que llevan a cabo la degradación de polisacáridos a monosacáridos; por consiguiente reafirmar el concepto de digestión química. Esto fue posible gracias a que con los reactivos de benedic y lugol que cambian de coloración. El lugol a violeta y el benedict a rojo ladrillo pudimos comprobar la presencia de la amilasa en la saliva. Conceptos clave Enzima: Son proteínas formadas por aminoácidos a través de enlaces peptídicos. Las enzimas funcionan como catalizadores que aceleran las reacciones químicas (como respiración, síntesis de proteínas entre otras) dentro de la célula produciendo enzimas inactivas que necesitan coenzimas para activarse sin sufrir alteraciones y así la célula ahorra energía. Las enzimas se forman por síntesis dependiendo de los genes ubicados en el ADN y así definen la función de la enzima.

Digestión química: Procesos químicos por los que las moléculas complejas que contienen los alimentos, los nutrientes orgánicos (glúcidos, lípidos y proteínas), son procesadas hasta obtener de ellas sus

componentes elementales (moléculas complejas)(monosacáridos, ácidos grasos y aminoácidos) que serán absorbidos para pasar al torrente sanguíneo. Estos procesos son llevados a cabo por enzimas presentes en la saliva y los jugos gástrico (estómago), pancreático e intestinal.

Digestión mecánica: Se trata de la trituración de los alimentos. Son los procesos físicos que se encargan de fraccionar el alimento y prepararlo para su posterior tratamiento químico. Incluye la masticación, la deglución y la peristálsis. Degradación: Es el proceso de descomposición de moléculas complejas a moléculas simples, facilitando el proceso de absorción.

Saliva: Es un fluido transparente producido por las glándulas salivales y está presente en la primera etapa de la digestión. Por las enzimas que contiene, al mezclarse con el alimento junto con la masticación lo transforma en bolo alimenticio facilitando la deglución (paso del alimento desde la boca a la faringe y luego hasta el esófago) ¿De qué está conformada la saliva? Agua: Representa un 99,5 %. Permite que los alimentos se disuelvan y se pueda percibir su sabor a través del sentido del gusto. Iones cloruro: Activan la amilasa salival o ptialina. Bicarbonato y fosfato: Neutralizan el pH de los alimentos ácidos. Moco: El contenido de mucina, glicoproteína fundamental de la saliva, produce la viscosidad necesaria para funciones lubricantes y de formación del bolo alimenticio que facilita la deglución a lo largo del tubo digestivo, sin dañarlo.

Lisozima: Es una sustancia antimicrobiana que destruye las bacterias contenidas en los alimentos, protegiendo en parte los dientes de la caries y de las infecciones. Enzimas: Como la ptialina, que es una amilasa que hidroliza el almidón parcialmente en la boca, comenzando la digestión de los hidratos de carbono. La lipasa lingual inicia también la digestión de grasas. Azucares simples: Son aquellos que al consumirlos el cuerpo absorbe la glucosa rápidamente haciendo que la producción de insulina también sea rápida. Provee energía de inmediato pero de duración corta y por lo mismo nos agotamos rápido. • Azucares complejos: Son aquellos que al consumirlos el cuerpo absorbe la glucosa gradualmente manteniendo los niveles de insulina controlados. Provee energía duradera. También nos dan vitaminas, minerales y fibra.

Bibliografía y cibergrafía. Cornejo Garcia Jesus. Biologia 2. Primera edición. 2006. Editorial Umbral. 2006 Audesirck, Biología 1, sexta edición, pp 328.