8. SUB PRODUCTOS.docx

‘’AÑO ‘’ AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCILIACIÓN NACIONAL’’ 

INGENIRERÍA  TECNOLOGÍA

APROVECHAMIENTO DE LOS SUB-PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS

DE FRUTAS HORTALIZAS Y CEREALES

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Noveno  Ciclo

UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA ”

FACULTAD DE ING. DE ALIMENTOS

1. INTRODUCCION

La industria de productos hortofrutícolas de alimentación genera una gran cantidad de residuos derivados de las partes no comestibles (pieles, huesos, semillas, etc.). Estos residuos ocasionan importantes problemas ambientales y de gestión. Una alternativa consistiría en el apropidado aprovechamiento y revalorización de auellos compuestos presentes en estos subproductos y la posibilidad de ser reutilizados en la industria alimentaria y!o farmac"utica para desarrollar nuevos productos alimenticios. La industria alimentaria es uno de los sectores productivos ue mayor  impacto tiene sobre el medio ambiente, bien sea por sus procesos productivos o por los diferentes productos ue salen al mercado. #ada sector  en particular genera residuos en diferentes porcenta$es de acuerdo con los tipos de productos ue fabrican. El procesamiento de las frutas y vegetales compromete en gran medida las aguas residuales y los residuos sólidos. Las primeras son altas en sólidos suspendidos,az%cares, harinas, agentes de blanueado, sales e, incluso, residuos de pesticidas. Lossegundos comprenden desechos de los procesos mec&nicos de separación y preparacióncomo semillas, ho$as, tallos y cascaras, ademas de las unidades descartadas por defectos fisicos o biológicos. La producción de residuos ue supone la normal actividad frutícola en los procesos de industrialización hace necesario la implementación de t"cnicas de aprovechamiento de residuos org&nicos productos de la descomposición y!o degradación del fruto, en nuevas estrategias de aprovechamiento en pro de me$orar el mane$o y disposición de subproductos frutícolas de la misma manera ue se crean nuevas líneas de producción con la e'plotación de estos recursos generando esto venta$as no solo en el &mbito ambiental, social sino tambi"n de tipo económico.

2. MARCO TEORICO

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FACULTAD DE ING. DE ALIMENTOS 2.1 Sub productos de Alcachofa

El sector de la alcachofa genera dos tipos de desechos. Los m&s importantes los generala industria transformadora de este producto. El * en peso de la flor de la alcachofa corresponde a las ho$as e'ternas o br&cteas no destinadas al consumo humano. En el caso de la alcachofa, la obtención de un e'tracto, permite aprovechar ciertas características de la materia prima. En el caso de los platos preparados con polvo de alcachofa rico en fibra podemos destacar ue, no se observan diferencias significativas La fibra de alcachofa es muy interesante para enriuecer productos como galletas y, adem&s, su utilización contribuye a aportar valor a+adido a los subproductos ue genera el procesamiento de este vegetal por la industria alimentaria. 

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La fibra de alcachofa posee apro'imadamente diez veces m&s polifenoles ue la fibra comercial de guisante. La fibra de alcachofa posee una mayor capacidad de retención de aceite y de grasa, %til a la hora de la fabricación de galletas Los polifenoles de la fibra de alcachofa son resistentes a las temperaturas de horneado Los polifenoles de la fibra de alcachofa empleada en la elaboración de las galletas son resistes a un modelo de digestión humana. or lo ue podr&n ser  bio-asimilables por el intestino delgado. 2.1.1. Utiliacio! de subproductos e! disti!tas i!dustrias

La industria farmouímica. ue reuiere la pasta de alcachofa para la elaboración cremas de belleza, tanto para la piel y tratamiento del cabello. La industria de medicina natural. ue reuiere de harina de alcachofa para desayunos instant&neos, y para encapsularla, se reuiere de la alcachofa micro pulverizada y del tallo y desechos blandos semi procesados para la preparación de e'tractos y de las ho$as para la preparación de filtrantes. La industria de alimentos balanceados. /euiere de la parte blanda y desechos del corazón y tallo de alcachofa para el fortalecimiento del forra$e

2.1.2. "roceso de obte!ci#!

0btencion de la fibra1 por el m"todo uímico se realizó mediante una hidrólisis (2cida y 3lcalina) empleando dos concentraciones 4 y 5* y dos temperaturas, 6 y 7#, una vez terminada la e'tracción se debe obtener un p8 neutro, la fibra obtenida se secó por 9 min en microondas y por %ltimo se

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FACULTAD DE ING. DE ALIMENTOS le realizó una molienda. $Dia%ra&a de flu'o(

2.2 Sub productos de Esparra%o

ara la elaboración industrial, los turiones se cortan a una determinada longitud y, en algunos casos, se pelan, llegando a representar las porciones ue se desechan m&s del 6* del total, lo ue supone un gran problema para las industrias del sector desde el punto de vista económico y medioambiental.

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FACULTAD DE ING. DE ALIMENTOS 8asta ahora uno de los usos de este subproducto había sido la alimentación animal. :in embargo, actualmente e'isten grandes dificultades, ya ue cuando se utiliza para piensos destinados al ganado bovino o caprino, se reduce considerablemente la riueza grasa de la leche ue producen estos animales. ;uchos de los componentes bioactivos del esp&rrago est&n presentes tambi"n en las porciones del turión ue se desechan durante su procesado. El ob$etivo de este capítulo es la puesta a punto de un m"todo de obtención de los mismos a partir de los subproductos del esp&rrago .44!bases!ainiaGprobiogas.nsf!!C>E>4@#==C@46#4 566D659D=!IHLE!HnfGcuantificacionGvegetalG44-D-54.pdf  

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 3provechamiento de los sub productos hortofrutículas

https1!!es.scribd.com!document!D46946=9!3provechamiento-de:ubproductos-en-La-Hndustria-8ortofruticula

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