8. RECETAS CREATIVAS

RECETAS CREATIVAS PARA ALIMENTARNOS MEJOR PRESENTACIÓN Entre las muchas actividades que realiza una dueña de casa hay una que sobresale por su importancia y el carácter impostergable que tiene: discurrir y preparar las comidas para la familia. Este quehacer se torna, a menudo, angustioso por diversos motivos. Hay muchas personas que han recibido pocas o ninguna capacitación en este sentido, y de un día para otro, se encuentran enfrentadas a asumir la responsabilidad del núcleo familiar. Por otra parte cuando no se dispone con suficiente dinero, cada día se vuelve una pesadilla especialmente para aquellos que tienen hijos pequeños. A pesar de lo anterior, en las jornadas de alimentación realizadas por el CET, muchas personas han expresado que la actividad de preparación de la comida es, quizás, la única de las actividades domesticas que tienen potencial para sacudir lo rutinario y despertar la creatividad. Cuando se ha tenido la oportunidad de aprender los distintos guisos, baratos, nutritivos y de buen sabor, la obligación de inventar qué preparar para mantener y desarrollar la vida de los hijos se torna una actividad interesante. Más aún cuando el aprendizaje ha sido hecho en común, compartiendo experiencias y mejorando las recetas recibidas se despierta en cada una el deseo que otras personas también aprendan y fácilmente son capaces de organizar nuevos grupos. Con el ánimo de ayudar a mejorar la alimentación, especialmente la de los sectores populares, hemos recogido un gran número de recetas diversas. Todas ellas han sido preparadas en las jornadas de alimentación efectuadas en las Centrales de Colina y Temuco. En el folleto encontrará también algunos conceptos e ideas que le permitirán mejorar la calidad de su alimentación. Esperamos que este nuevo folleto de la serie Somos Capaces sirva para el mejor desarrollo de todos y especialmente de nuestros niños. Octubre 1987 Centro de Educación y Tecnología CET- CHILE

INDICE Algunas ideas sobre alimentación Hortalizas Acelgas: Croquetas de acelga – Budín de acelga cruda – Acelga con salsa blanca – Fricasé de acelgas – Tortilla de acelga – Tallos de acelgas – Tallos rebozados – Ensalada de acelgas – Crema de acelgas. Achicoria: Flan de achicoria – Ensalada de achicoria – Achicoria con salsa blanca – Salpicón de achicoria – Budín de achicorias crudas. Alcachofas: alcachofas cocidas - Alcachofas con arroz al horno – Alcachofas fritas – Alcachofas rellenas – Puré de fondos de alcachofas. Apio: Ensalada de apio- Apio con salsa blanca – Ensalada de corazones de apio. Berenjenas: Ensalada de berenjenas – Berenjenas fritas – Berenjenas a la peruana – Budín de berenjenas – Berenjenas rellenas – Berenjenas con salsa blanca. Betarraga: Cocción – Ensalada de tres verduras – Tortilla de hojas de betarragas. Betarraga rellena – Betarragas con cebollas – Ensalada de hojas de betarragas. Cebollas: Cebollas crudas – Sopa de cebolla gratinada – Cebollas fritas a) y b) – Cebollas con huevos revueltos – Ensalada de cebollas – Tarta de cebollas – Sopa de cebolla – Puré de cebollas – Cebollas rellenas con trigo – Cebollas asadas. Coliflor: Cocción – Ensalada de coliflor – Coliflor rebozada – Salpicón de coliflor – Coliflor con salsa blanca – Coliflor con salsa de chuchoca – Pastel de coliflor. Espinacas: Cocción – Espinacas saltadas – Ensalada de espinacas. Lechugas: tortilla de lechuga – Ensalada de lechuga –Salpicón de lechuga – Lechuga con salsa blanca – Pan de lechuga cocida. Nabos: Ensalada de nabos – Nabos con salsa blanca. Papas: Papas con queso – Papas doradas- - Papas fritas – Puré – Croquetas de papas Papas rellenas al horno – Tortilla de papas – Menestrón – Ensalada de papas – Papas rebozadas- Papas con chuchoca o mote – Pastel de papas. Pepinos: Ensalada de pepinos – Sopa de pepinos - Pepinos la jugo – Ensalada de pepinos con tomates. Pimentón: Pimentones asados – Pimiento con arroz – Pimientos con queso – Salsa de pimentón – Ensalada de pimientos. Porotos verdes: Budín de porotitos – Porotos verdes con tomates – Porotos verdes con salsa blanca – croquetas de porotos verdes – Tortillas de porotos verdes – Ensalada de porotos verdes. Rabanitos: Ensalada de rabanitos Repollitos de Bruselas: Cocción – Repollitos saltados – Repollitos con salsa blanca. Repollo: Sopa de repollo – Guiso de Don Fausto – Ensalada de repollo crudo. Tomates: Entrada fría de tomates – Sopa de tomates – Salsa de tomates a) y b) – Ensalada chilena – Huevos con tomates – Tomates al gratén – Sopa de dos colores – Tomates al horno – Tomates rellenos con arroz. Topinambur: Budín – Ensalada de Topinambur – Topinambur rebozados – Topinambur al horno. Zanahorias: Ensalada cruda – Ensalada cocida – Tortilla de zanahorias – Zanahorias con mantequilla – Salsa de zanahorias – Budín de zanahorias – Zanahorias estofadas – Confites de zanahorias – Pan de zanahorias. Zapallos italianos: Espuma de zapallitos – Ensalada de zapallitos italianos – Zapallitos rellenos – Pan de zapallo italiano.

Arvejas: Cocción – Budín de arvejas – Ensalada de arvejitas – Arvejado de cordero – Arvejas al horno con leche – Sopa de arvejas secas – Salpicón de arvejitas. Garbanzos: Sopa de garbanzos – Garbanzos pintos – Garbanzos a la catalana – Garbanzos con espinacas – Guiso de garbanzos – Budín de garbanzos. Habas: Ensalada de habas – Budín de habas – Crema de habas. Lentejas: Guiso de lentejas – Sopa de lentejas – Puré de lentejas. Porotos: Ensalada de porotos fríos – Croquetas de porotos de soya – Paté de porotos de soya – Porotos secos hechos como granados – Hamburguesas de trigo y soya – Porotos con crema de zapallo – Porotos granados “calduos” – Porotos “calduos”. CEREALES Arroz: Arroz graneado – Arroz integral con verduras – Rebozado de arroz – Pilan (turco) – Guiso de arroz con lentejas – Ensalada de arroz con soya germinada – Arroz frío en ensalada – Arroz con verduras y frutos secos – Arroz con tomates – Arroz con tortillas – tortilla de arroz – Arroz con leche – Pastel de arroz. Trigo: Mote- Sopa de trigo – Harina tostada – Caña dulce – Catutos – Albóndigas - Dulce de trigo – Locro cocido – Locro crudo – Budín de trigo con repollo – Albóndigas de trigo – Sopa de pan – Ensalada de trigo. Maíz: Chuchoca – Mote de maíz – Pastelitos de maíz – Mousse de maíz – Fritos de choclo – Papas con polenta – Tortillas de choclo – Pastel de choclos – Pastelera o flan de choclos – Sopa de choclos – Harina de maíz – Humas – Humitas en olla. OTRAS RECETAS Amaranto: Amaranto pop –Pasta de amaranto y frutas – Alegría (mexicana) – Panqueques de amaranto – Crema de amaranto – Croquetas de amaranto – Pan de amaranto. Guisos corrientes: Cazuela chilena – Empanadas de horno – Carbonada – Estofado de vacuno – Charquicán – Charquicán de verduras – Valdiviano – Pantucras – guatitas a la chilena – Salpicón de patitas con papas – Porotos con mazamorra o con pirco - porotos con zapallo – Pebre a) y b). Productos del mar: Caldillo de congrio – Caldillo de cabeza de congrio – Caldillo de merluza – Pescado frito – Croquetas de pescado – Croquetas de salmón – Chupe de locos – Almejas al tomate – Chupe de cochayuyo . Cazuela de cochayuyo – Charquicán de cochayuyo. Postres corrientes: Manzanas al horno con vino – Budín de pan – Leche nevada – Leche asada – Picarones – Panqueques – Miel de chancaca – Alfajores de chancaca – Berlines – Salsa de chancaca – turrón de vino – Sopaipillas – Dulce de porotos – Pan de pascua. Miel: Manzanas asadas – Panqueques con miel – Turrón de miel – Pan de miel a) y b) – Caramelos de miel – Berlín de caramelo con limón – Budín de pan y miel – Compota de damascos con miel – Galletas de miel a) y b) – Manzanas con miel y pasas – Queque de miel a) y b) – Galletas de miel – Flan de miel – Camote con miel – Chicha de miel – Salsa de mantequilla y miel- Jarabe de naranja y miel – Frutas confitadas en frío. Brotes de semillas.

ALGUNAS IDEAS SOBRE ALIMENTACIÓN 1. ¿Es lo mismo comer que alimentarse? Muchas personas confunden alimentarse con la acción de comer y esta confusión se produce porque normalmente uno se alimenta comiendo. Para que alguien se le pase el hambre necesita comer una cierta cantidad de comida y, en el caso de sed, beber cualquier tipo de bebida. Pero eso no asegura a quien sacia su hambre necesariamente que se alimente. Aún más. A veces se puede encontrar a personas que no tienen hambre y están mal alimentadas. Cada ser vivo tiene muchas necesidades que satisfacer para funcionar bien. Para simplificar podemos ordenarlas en tres grandes grupos. El primero dice relación al crecimiento y desarrollo del cuerpo y de todos sus elementos, como también mantenimiento y buen funcionamiento de los mismos. El segundo se refiere a las necesidades que tiene el organismo para mantenerse sano, protegerse y defenderse de las enfermedades. El tercero a la energía y fuerza que requiere para poder moverse y trabajar. Alimentarse, es pues, satisfacer todas las necesidades que tiene el organismo. La ciencia ha descubierto que hay alimentos que contribuyen especialmente a satisfacer a cada grupo de necesidades. A los que sirven para la formación, crecimiento y mantenimiento de los órganos del cuerpo llamaremos “Formadores” y son aquellos que aportan principalmente “proteínas”. A los que sirven para protegernos de las enfermedades los llamaremos “protectores” y aportan especialmente “vitaminas y sales minerales”. Por último aquellos que aportan energía y fuerza los nombraremos “Energéticos” y son los que entregar principalmente “calorías”. Una buena alimentación es aquella en que se combinan estos tres tipos de alimentos. El huevo, las carnes y leches, los alimentos fermentados (yogurt, chucrut) y los cereales mezclados con legumbres aportan especialmente las proteínas. Las hortalizas, frutas y verduras entregan principalmente vitaminas y sales minerales. Las calorías las entregan los distintos tipos de azúcar, las papas, las harinas, las grasas y aceites. Es decir, lo que se conoce con el nombre de hidratos de carbono, grasas y azúcar. Una comida alimenticia es aquella en que están presente y en equilibrio los diversos tipos de alimentos.

2. ¿Qué nos enseña la historia? Los hombres primitivos se alimentaban de frutas, hiervas silvestres, y raíces, y de los animales y peces que podían cazar. Esta variedad de productos utilizados nos hacen ver la diferencia del hombre de los otros animales, ya que en general, estos son herbívoros o carnívoros. La diversidad de alimentos nos señala también la complejidad del organismo que los necesita a todos para desarrollarse bien. Sin embargo, los pueblos más importantes, con culturas más avanzadas y que perduraron más tiempo, fueron aquellos que se establecieron en un lugar y cultivaron la tierra haciéndola producir su alimento. Si nos fijamos con mayor atención en lo que cultivaban descubriremos que todos ellos tienen algo en común, sus cultivos principales eran cereales y leguminosas. Así, los pueblos que se establecieron en Asia producían arroz y poroto de soya; los europeos sembraban trigo, avena o centeno junto a garbanzos y arvejas; los que poblaron África cultivaron preferentemente el mijo o sorgo y un tipo especial de poroto propio de esas regiones; los productos principales de nuestros antepasados de América fueron el maíz y el poroto. Lo anterior nos muestra con claridad que la base de su alimentación era una combinación de cereales integrales con una legumbre, y a esta base, agregaban la carne de animales, aves y peces, y frutas y verduras. Esto hábitos alimenticios continúan hasta hace muy poco tiempo también entre nosotros. Para ver esto vasta con que nos fijemos en la cantidad y variedad de comida en que se mezclan los granos con las legumbres. Algunos ejemplos son: porotos con maíz, porotos granados, porotos con mote, lentejas con arroz, arvejas con locro, garbanzos con arroz, etc. Esta combinación de grano con legumbre no puede haberse dado por casualidad, porque ha perdurado por muchos siglos en la historia y en lugares muy diferentes habitados por el hombre. Sólo en el siglo XX y mas bien hacia la mitad, ha habido cambios en los hábitos alimenticios sobre todo en occidente. Se ha valorado más el consumo de carnes por sobre los vegetales, tal vez debido a que la ciencia descubrió que comparando las proteínas de los granos (arroz, trigo, maíz, etc.) y de las legumbres (porotos, arvejas, garbanzos, lentejas, etc.) eran de inferior calidad que las proteínas de origen animal. Sin embargo, en el último tiempo, se ha descubierto que, aunque por separado los cereales y legumbres tienen proteínas de menor calidad, cuando se los consume unidos se complementan formando proteínas de similar calidad que las de origen animal. En resumen, lo que nos enseña la historia de la humanidad es que podemos obtiene una muy buena alimentación tomando como base de ella la mezcla de granos y legumbres. Ambos, de producción más fácil de precio menor que los productos de origen animal.

3. ¿Cuáles son las ventajas y los inconvenientes de los alimentos producidos por la industria? Cuando las ciudades eren pequeñas y estaban rodeadas por campos con cultivos, sus habitantes tenían fácil acceso a todos los alimentos que necesitaban para su consumo. Como las distancias eran pequeñas los productos les llegaban en buenas condiciones y las casas tenían suficiente espacio para almacenar los granos. La primera forma de conservar alimentos en botellas y luego en tarros remachados la realizó Nicolás Apper para proveer el abastecimiento de comida a los ejércitos de Napoleón. En esa misma época, comienzos del siglo XIX, el proceso de industrialización hizo crecer la población de las ciudades, agrandándose las distancias entre productores de alimento y consumidores, construyéndose casas más pequeñas y se aceleró el ritmo de vida de los habitantes. Para poder responder a estos cambios, se implementa la industria de alimentos que trata de envasarlos para que se conserven por más tiempo, sean fácilmente transportables, almacenables y puedan ser cocinados en forma rápida. Sin embargo, el proceso industrial les saca algunas partes a los alimentos, quitándoles lo más nutritivo que tienen. En el caso por ejemplo, de las harinas blancas a las que se les ha quitado el núcleo y la cáscara del grano donde se encuentran las proteínas y vitaminas dejándolas convertidas en almidón o azúcar. Pero la industria no sólo saca algunos elementos, sino que agrega otros productos químicos tales como saborizantes, colorantes, estabilizadores que en muchos casos se ha comprobado que son dañinos para la salud. ¿Cómo es posible que la industria de alimentos pueda, en algunos casos, atentar contra la salud de la población? Lo que sucede que para muchas de ellas el objetivo primero es la obtención de utilidades. Paras descubrir cómo interviene este aspecto basta con mirar la publicidad, por ejemplo la de las bebidas gaseosas. En ella se nos invita a “disfrutar la vida” consumiendo agua con azúcar, colorantes, saborizantes, etc., pero nada realmente nutritivo. Reconociendo el inmenso aporte que se ha realizado con la producción industrial de alimentos debemos ser también críticos en cuanto al producto que se nos entrega y fijarnos más en la calidad alimenticia que en sus apariencias.

4. Para que los alimentos nos entreguen lo mejor que tienen: ¿Cómo debemos consumirlos? Las hortalizas y verduras nos entregarán las distintas vitaminas y sales minerales si las consumimos crudas, frescas y limpias. La experiencia de estos años ha mostrado que se

pueden producir haciendo huertos orgánicos en pequeños espacios de las casas. De esta manera se tiene la seguridad de su limpieza en cuanto al agua usada para su riego como en la ausencia de productos químicos. Su frescura está también asegurada, puesto que se las cosecha al momento de consumirlas. Los cereales es mejor consumirlos con cáscara, es decir, en la forma que llamamos “integrales”. Su producción como también la de las legumbres es una costumbre muy arraigada en los pequeños productores. Hay experiencias de grupos organizados de pobladores que compran directamente de productores, ahorrando lo mucho que se va en los intermediarios. Para obtener proteínas de origen animal, principalmente huevos, también existen ejemplos de pequeños gallineros en los sectores poblacionales que tienen espacios un poco mayores. Esto con mayor razón lo hacen sectores campesinos. Para la conservación de frutas, verduras y granos sin que ellos pierdan su valor alimenticio, muchas personas han construido secadores solares simples en los que se deshidratan los productos cuidando especialmente su higiene. En síntesis podemos decir que existen formas simples y baratas de producir algunos alimentos y de conservar otros con todo su potencial nutritivo. Por último, también hay experiencias que permiten comprar juntos aquellos que no pueden producirse directamente.

HORTALIZAS

ACELGAS Calcio – Fierro Vitaminas: A y C

Croquetas de acelgas 1 huevo batido ½ taza de leche 3 cucharadas de harina ½ cebolla picada fina 1 taza pan rallado 1 atado de acelgas Lavar las acelgas hoja por hoja, picarlas y sancocharlas, mezclarlas con 1 huevo batido, media taza de leche, la harina y cebolla fina, sal y pimienta a gusto. Formar las croquetas, pasarlas por pan rallado y freírlas. Se pueden servir con arroz graneado, con puré de papas o en sopas.

Budín de acelgas crudas 1 atado de acelgas 3 huevos 2 marraquetas de pan remojadas en leche Pasar las acelgas por la máquina o picarlas muy finitas, una vez bien lavadas. Batir bien los huevos y unirlo todo, agregar sal y aceite a gusto. Poner en un tiesto de greda al horno a baño de María.

Acelgas con salsa blanca Lavar las hojas cuidadosamente y cocerlas en muy poco agua. Una vez cocidas se escurren (se les quita el agua), aliñarlas con sal y aceite y cubrirlas con salsa blanca. Nota: es conveniente usar muy poca agua al cocerlas, debido a que las sales minerales pasan al agua. Por lo tanto se puede utilizar el agua para una sopa o salsa.

Fricasé de acelgas 2 huevos 1 cebolla 4 papas ½ zanahoria ¼ lt. de leche (1 taza) 1 atado de acelgas 1 marraqueta de pan Picar en cuadraditos las papas, el pan y las cebollas. Freírlo todo por separado. Las acelgas se cuecen y se pican cuidando que queden muy secas. Los huevos se baten enteros, se les agrega la leche y al momento de servir se junta todo. Cocerlo a fuego lento.

Tortilla de acelgas 1 atado de acelgas 4 huevos 3 cucharadas de harina sal aceite Cocer las acelgas cuidando no recocerlas. Picarlas finitas (con en tallo), quitarles muy bien el agua y unirla a los huevos bien batidos. Espolvorearlas con harina y unirlo todo. En una sartén se ponen unas 4 cucharadas de aceite, una vez caliente se vierte la mezcla,

calculando que esté cocida por un lado se da vuelta y se cuece por el otro. Si se desea se le puede agregar cebolla frita finita.

Tallos de acelgas Pelar los tallos para sacarles las fibras. Cocer en agua hirviendo con sal. Se pueden utilizar en:

Ensalada de tallos Cortarlos finitos y aliñarlos igual que cualquier ensalada (aceite, limón y sal).

Tallos rebozados 1 cucharada de aceite 1 clara de huevo 4 cucharadas de agua tibia 1 cucharada de polvo de hornear 1 taza de harina Unir los ingredientes (menos la clara) cuidando que no se formen grumos (se apelotone). En último momento se agrega la clara batida como para merengue. Los tallos cortados de 3 o 4 cm. se meten en este batido y se fríen hasta que estén dorados. Los tallos rebozados se pueden acompañar de arroz, papas doradas (cocidas enteras y fritas) o puré de papas.

Ensalada de acelgas Lavar cuidadosamente las hojas de las acelgas. Sin el tallo se pican muy finitas. Aliñarlas como cualquier ensalada, con sal, aceite y limón. Es conveniente hacerlo unos 10 minutos antes de servirla para que quede más suave. Los tallos sirven también para hacer ensalada cruda.

Crema de acelgas (sopa) Cocer las acelgas como se ha dicho anteriormente. Una vez cocidas se escurren (se les quita el agua) y se pican muy finamente. Luego se las hace puré y se les agrega a una salsa blanca muy clara. Se puede agregar cada plato unos 3 o 4 trocitos de pan frito.

ACHICORIA Vitaminas: A y C Sales Minerales Calcio

Flan de achicoria 4 huevos 3 tazas de leche 3 achicorias bonitas 1 cucharada de harina Con la leche, harina y sal se hace una salsa blanca. Lavar las achicorias, picarlas finitas, agregarlas a la salsa blanca. Los huevos batidos enteros se agregar a lo anterior. Enmantequillar o aceitar una flanera o cualquier tiesto de greda y poner la mezcla al horno o al baño de María.

Ensalada de achicoria Deben ser lavadas hoja por hoja en agua corriente. Se deben cortar con la mano, al cortarlas con cuchillo quedan amargas. Una vez picadas es conveniente dejarlas remojando en agua. Luego cuidar que no tengan agua antes de aliñarlas con sal, aceite, vinagre o limón. Se puede aliñar con un poco de mayonesa. También queda muy apetitosa uniéndola a otras verduras: rábanos, zanahorias, etc.

Achicoria con salsa blanca Una vez cocida proceder de la misma manera como se hace con las acelgas.

Salpicón de achicoria restos de pescado o carne 2 huevos cocidos duros 3 achicorias cilantro Una vez hecha la ensalada unirla con el pescado picado. Moler con un tenedor los 2 huevos y unirlo a lo anterior. Aliñar a gusto.

Budín de achicorias crudas 3 achicorias 3 huevos 3 marraquetas remojadas en leche Se hace de la misma manera que el budín de acelga.

ALCACHOFAS Vitamina A Calcio

Alcachofas cocidas 1 alcachofa por persona Lavas las alcachofas, cocerlas en agua hirviendo con sal. Ponerlas en una fuente con las hojas hacia abajo para que escurra toda el agua. Se pueden servir con: mayonesa, salsa americana, salsa de perejil o vinagreta. Para que conserven el color verde se les puede agregar un poco de vinagre y harina cruda al agua de cocción.

Alcachofas con arroz al horno 1 taza de arroz 8 alcachofas 1 ramito de verduras aceite, sal Cocer las alcachofas, picar los fondos y raspar las hojas. Hacer arroz graneado con verduras surtidas. En una budinera aceitada se coloca una capa de arroz y otra de alcachofas (si se desea se puede agregar salsa blanca a la pasta de alcachofas) terminando en una capa de arroz, se cubre con pedacitos de margarina y se pone al horno.

Alcachofas fritas Usar los fondos de alcachofas, cocidos (con las hojas se puede hacer el guiso anterior). Los fondos partidos, o enteros si son pequeños, pasarlos por reboso y freírlos en abundante aceite bien caliente. Se pueden acompañar con puré de papas, arroz graneado, papas cocidas, etc.

Alcachofas rellenas Cocer las alcachofas. Raspar las hojas y esta pasta se aliña con mayonesa y se rellenan los (asientos) fondos. Servirlos acompañados de ensaladas a gusto.

Puré de fondos de alcachofas Aplastar los fondos de alcachofas con un tenedor, luego aliñarlos con sal, aceite, limón. Se puede hacer un moldecito en cada plato y acompañar con ensaladas de la estación.

APIO Vitaminas: B y C Calcio

Ensalada de apio Lavar muy bien y antes de cortar sacarles las fibras. Hay varias maneras de cortarlo: a) muy finito como se pican las pencas; b) largo de uno 4 o 5 cm. y c) de la misma forma que la anterior y luego se cortan por un extremo cuidando que quede unido por la otra punta. Cualquiera de estas maneras que se pique es necesario dejarlo remojando un rato y luego cuidar que no contenga agua antes de aliñarlo. Esta ensalada se mezcla con rabanitos, con palta o con nueces y queda muy apetitosa.

Apio con salsa blanca Una vez cocido el apio agregarle salsa blanca, se puede llevar al horno para que se dore.

Ensalada de corazones de apio Cocer 5 corazones de apio hasta que queden blandos. (El tallo blanco y la parte inferior amarilla). Picarlos y aliñarlos con mayonesa.

BERENJENAS Vitaminas: A y C Sales minerales Calcio Nota: las berenjenas frescas son lisas. Cuando están añejas son arrugadas.

Ensalada de berenjenas 4 berenjenas pequeñas cocidas en agua o al horno 4 cucharadas de jugo de limón 4 cucharadas de aceite 1 cebolla picada fina sal, pimienta

Berenjenas fritas Cortar las berenjenas en rodajas (a lo ancho), dejarlas con sal y aceite 1 hora. Dejarlas escurrir, pasarlas por rebozo y freírlas en aceite o manteca bien caliente. Hay que servirlas inmediatamente ya que se ablandan rápidamente.

Berenjenas a la peruana 6 berenjenas 4 pimientos perejil jugo de limón aceite

sal Cortar las berenjenas en dos; dejarlas macerar con sal y asarlas a la parrilla. Echarles mucho pimentón y servirlas con una salsa hecha de aceite, perejil y jugo de limón.

Budín de berenjenas 2 tazas de berenjenas 4 huevos 1 ½ marraqueta remojada en leche o si lo desea 1 ½ taza de salsa blanca Pelar las berenjenas, desaguarlas y cocerlas al vapor con un poco de aceite. Picarlas finas y dejarlas escurrir, agregarles salsa blanca o pan remojado en leche, las yemas batidas y las claras batidas como para merengue. Unirlo todo y ponerlo en un molde enmantequillado o aceitado. Ponerlo al horno o baño María. Si desea se le puede agregar cebolla picada fina y frita.

Berenjenas rellenas 6 berenjenas ¼ taza leche ½ cebolla picada fina 1 cucharada de harina 2 huevos, sal, aliños 3 cucharadas queso rallado Las berenjenas cortarlas por mitad a lo largo. Sacarles la pulpa y desaguarlas un rato. Ponerlas en cada mitas un poco de aceite y ponerlas al horno a sancochar. Freír la cebolla, agregarle la pulpa de las berenjenas picada fina. Ponerles sal y una vez que está cocidas ponerles la harina y la leche. Sacarlas del fuego y agregarles los huevos batidos. Con esto se rellenan las berenjenas ahuecadas, espolvorearlas con queso rallado. Rociar cada mitad con una cucharada de leche. Ponerlas al horno.

Berenjenas con salsa blanca 6 berenjenas perejil margarina

salsa blanca Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas y cocerlas en agua, escurrirlas bien. Colocarlas en una fuente para horno, untada en aceite o margarina. Cubrir con perejil, sal y pimienta. Cubrir con la salsa blanca y colocar encima pequeños trozos de mantequilla o margarina. Poner al horno suave.

BETARRAGA Vitamina: A y C Calcio

Cocción Lavarlas, bien cortarles las hojas, cocerlas en agua hirviendo, la olla tapada por 1 hora, más o menos.

Ensalada de 3 verduras 4 zanahorias 2 nabos rallados 2 betarragas crudas ralladas perejil Unir todo y aliñarlo con aceite, sal y limón. Si se desea se puede agregar mayonesa o huevo duro picado.

Tortilla de hojas de betarragas Hojas de betarraga 1 cebolla 2 huevos harina integral (2 cucharadas) Lavar y picar las hojas y las cebollas pluma, ésta se fríe en poco aceite, agregarles las hojas y sancocharlas junto a las cebollas. Batir los huevos enteros, mezclar las hojas con la cebolla, los huevos enteros y la harina. Se hace la tortilla con esta mezcla.

Betarraga rellena Tantas betarragas como personas Papas Porotitos verdes Huevo duro o restos de carne o pescado Elegir las betarragas chicas, cocerlas y ahuecarlas con una cucharita. Picar todos los ingredientes, agregarles el corazón de las betarragas y rellenarlas. Se les puede agregar mayonesa. Ponerlas al centro del plato y agregarles por el rededor alguna ensalada.

Betarraga con cebolla Cortar las cebollas de pluma, cocidas las betarragas se pican. En una sartén freír las cebollas. Agregar las betarragas, quebrarles un huevo y revolverlo todo. Queda un guiso muy rico si se le acompaña con una papa dorada o simplemente cocida. O con arroz graneado o puré de papas.

Ensalada de hojas de betarraga Lavar cuidadosamente las hojas tiernas de betarragas y picarlas muy finas. Aliñarlas con sal, aceite y limón.

CEBOLLAS Vitaminas: A y B en poca cantidad Poco calcio

Cebollas crudas Las cebollas picadas ya sea “pluma” o en “cuadraditos” conviene amortiguarlas para que no queden tan fuertes. (Para “no llorar” al picarlas conviene hacerlo al aire libre). Una manera de amortiguarlas: dejarlas una vez picadas un rato en bastante sal, luego lavarlas en agua fría. Otra manera es hervirlas 2 minutos en agua, luego dejarles caer agua fría y estilarlas.

Sopa de cebolla gratinada 3 cebollas 2 cucharadas de margarina 1 cucharada de harina 4 cucharadas de queso rallado sal, pimienta pan tostado Picar las cebollas a la pluma, dorarlas en la margarina, espolvorearles una cucharada de harina y revolver hasta que quede café claro. Añadir más o menos 1 ½ litro de agua y dejarlo hervir hasta que la cebolla esté cocida. Tostar unas cuatro rebanadas de pan y se ponen en el fondo de una budinera. Verter la sopa sobre el pan, se espolvorea el queso y se pone un momento al horno, servir inmediatamente.

Cebollas fritas (a) Pelar las cebollas y cortarlas en rebanadas atravesadas. Separar los anillos que quedan. Sumergirlos en leche luego se estilan. En seguida se revuelcan en harina y se fríen en

manteca humeante. Destilarlas sobre un papel y espolvorearles sal, se pueden servir con puré de papas, lentejas, porotos, etc. o en una sopa, agregándola al momento de servir.

Cebollas fritas (b) Cortar las cebollas en juliana (pluma) y freírlas en poco aceite. Se le puede agregar un poquito de azúcar, quedan más doradas.

Cebolla con huevos revueltos 3 cebollas cortadas pluma 1 marraqueta cortada 4 huevos sal y pimienta Las cebollas se fríen en aceite, cuando estén doradas se pone el pan y se fríe. Luego se le ponen los huevos, se baja el fuego y cuando estén casi cocidos se sacan (los huevos se terminan de cocer con el calor que conserva la sartén).

Ensalada de cebollas Una vez amortiguada de cualquiera de las dos maneras antes descritas, aliñarlas con aceite, sal, limón. Se le puede agregar cilantro.

Tarta de cebollas 300 grs. de harina integral 100 grs. de margarina 1 huevo 1 pizca de sal Relleno: 1 Kg. de cebollas ½ lt. de leche 2 huevos sal y pimienta.

Hacer la masa con los ingredientes indicados y extenderla en un molde. Pincharla ligeramente con la pinta de un cuchillo. Rellenarla con la mezcla preparada de la siguiente manera: Pelar y picar las cebollas, cocerlas en la leche hasta que se conviertan en puré, sazonar con sal y pimienta; batir los huevos e incorporarlos a las cebollas, poner en horno mediano por alrededor de 25 minutos.

Sopa de cebolla 4 cebollas 2 cucharadas de mantequilla o margarina 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas harina integral 6 tazones de agua pan duro, queso rallado sal Pelar las cebollas. Cortarlas en rodajas finas. Poner la mantequilla y el aceite en una cacerola. Cuando está caliente agregar las cebollas y el harina. Revolver con una cuchara de madera y deja cocer alrededor de 10 minutos. Agregar el agua y la sal. Cortar el pan en rebanadas y ponerlas en un bol con queso rallado. Verter el contenido de la cacerola en el bol. Gratinar al horno 15 minutos.

Puré de cebollas 5 cebollas 1 cucharada de aceite 1 taza de leche 2 cucharadas de harina Pelar las cebollas. Ponerlas en agua hirviendo durante 10 minutos. Cortarlas en dados y colocarlas en una cacerola con aceite. Cocerlas a fuego suave al vapor y pasarlas por cedazo. Se puede usar en bañas huevos duros, papas cocidas, etc.

Cebollas rellenas con trigo 6 cebollas regulares, peladas 1 taza de trigo

2 huevos mantequilla o margarina Cocer las cebollas peladas y enteras en agua hirviendo, escurrirlas y dejar enfriar. Sacarles una tapita y vaciarlas con cuidado de modo que queden paredes finas pero sin romperse. Mezclar la pulpa de las cebollas. El trigo remojado y cocido agregarlos a las cebollas. Añadir los huevos batidos, la mantequilla, perejil (optativo). Sazonar, con esta mezcla rellenar las cebollas. El excedente de relleno vaciarlo sobre la asadera y distribuir en él las cebollas. Si se desea se puede esparcir pan rallado sobre las cebollas con un trocito de margarina. Llevar al horno.

Cebollas asadas 12 cebollas chicas 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de azúcar o miel 1 cucharadita de margarina 1 cucharadita de orégano jugo de limón, perejil tostadas muy delgadas y enmantequilladas Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad atravesadas y colocarlas en una asadera enmantequillada. Sazonar con todos los ingredientes y se asan en horno moderado. No se debe echar agua, ni otro líquido. Servir sobre tostadas enmantequilladas y se decoran con perejil.

COLIFLOR Vitaminas: a y C Calcio

Cocción Cocer el agua hirviendo con sal y con pedazos de pan, para que absorban el olor fuerte que despide al cocerlas. La coliflor fresca no tiene manchas negras.

Ensalada de coliflor Cocida, como se indicó más arriba, se deja enfriar y se aliña con sal, limón y aceite.

Coliflor rebozada 1 coliflor pasta de rebozos Cocer la coliflor, se separan los ramitos y se estilan. Se pasan por el rebozo (ver tallos de acelgas) y se fríen en aceite o manteca muy caliente. Se puede servir con puré o con arroz graneado.

Salpicón de coliflor Una vez cocida la coliflor, se puede juntar con papas picadas, zanahorias cocidas, porotos verdes, betarraga, lechuga, etc. Agregar huevo duro y/o mayonesa, es una nutritiva y apetitosa ensalada.

Coliflor con salsa blanca

1 coliflor 5 cucharadas de harina 3 cucharadas de aceite 2 tazas de leche queso mantecoso Cocer la coliflor. Con la harina, aceite y leche hacer salsa blanca, (ver acelgas con salsa blanca). Echar la salsa sobre la coliflor y encima queso picado finito.

Coliflor con salsa de chuchoca Cocida se baña en la siguiente salsa: ½ taza de chuchoca 1 huevo 2 tazas de leche 1 cebolla picada fina sal, perejil picado, pimienta Remojar la chuchoca desde el día anterior en 3 tazas de agua. Luego hervirla con el agua en que se remojó, casi cocida echarle la cebolla frita en aceite con los aliños, la leche agregársela de a poco para que no se apelotone. Cocerlo aproximadamente una hora, revolviendo para que no se pegue, si está muy espesa se le agrega más leche.

Pastel de coliflor Coliflor Papas en rodajas Salsa blanca Queso Perejil picado Cebolla pluma frita Tomates al natural En una fuente enmantequillada poner por capas la coliflor, salsa blanca, tajadas de tomates y cebolla de pluma, terminando con salsa. Llevar al horno a gratinar.

ESPINACAS Vitaminas: A y C Calcio Fierro

Cocción Cocer en agua hirviendo con sal, (poco agua), hervirlas no mas de unos 7 minutos.

Espinacas saltadas Espinacas 4 cucharadas de aceite 3 salchichas o tocino Cocidas las espinacas, sacarles el agua. Saltarlas en el aceite, agregarles las salchichas picadas, alentarlo bien. Se puede servir con arroz, papas, etc.

Ensalada de espinacas Proceder de la misma manera que se prepara una ensalada de lechuga, (las espinacas no se cuecen). Nota: Las espinacas se pueden preparar igual que las acelgas: a) Espinacas con salsa blanca b) Budín de espinacas c) Croquetas de espinacas d) Fricasé de espinacas (ver acelgas).

LECHUGAS Vitamina: A Calcio

Es muy importante lavarlas muy bien, ya que pueden ser portadoras de enfermedades. Es necesario tener presente que la parte verde de la lechuga es la que más contiene vitaminas y sales minerales. Las menos nutritivas son las hojas amarillas y el corazón.

Tortilla de lechuga 4 o 5 lechugas grandes 4 huevos 3 cucharadas de harina sal Hacer igual que la tortilla de acelgas. La lechuga una vez lavada se pica muy finita y larga, (para evitar que se desarme). Sancocharla un poquito friéndola en un poco de aceite y se procede igual que la tortilla de acelgas. Esta receta es muy conveniente cuando hay lechugas en exceso.

Ensalada de lechuga Lavas muy bien, picarla y aliñarla. Se puede aliñar con sal, aceite y limón, (puede ser también vinagre). Se le puede agregar al aliño una pizca de mostaza.

Salpicón de lechuga

Hecha la ensalada agregarle, rabanitos, papas cocidas picadas en cuadraditos, coliflor, etc. se le puede poner restos de carne, pescado, pollo, huevo duro, etc.

Lechuga con salsa blanca Lavar las lechugas enteras. Cocerlas en agua hirviendo con sal 3 minutos para que no queden muy cocidas. Escurrirlas muy bien. Hacer una salsa blanca de regular espesor. Juntar con las lechugas y se sirven calientes. Se les puede agregar papas fritas si se desea.

Pan de lechuga cocida 3 tazas de lechuga cocida 3 huevos 1 cucharadita de mantequilla queso rallado sal, pimienta Cortar finamente la verdura, mezclar con los 3 huevos batidos, agregar el queso, sal y pimienta. Untar con mantequilla un molde, vaciar la mezcla y poner al horno suave. Desmoldar y acompañarlo con papas o con lo que se desee.

NABOS Vitaminas: A y C Sales minerales Calcio

Ensalada de nabos Crudos Pelados y cortados delgaditos, dejarlos remojando en agua con sal, escurrirlos y aliñarlos.

Cocidos Cocerlos, pelarlos y cortarlos delgaditos, aliñarlos

Nabos con salsa blanca Cocerlos, agregarles salsa blanca de regular espesor.

PAPAS Vitamina: C Fierro Conviene cocinar las papas enteras y con cáscara.

Papas con queso 10 papas ¼ Kilo de queso Salsa de tomate Cocer las papas con cáscaras. Cortarlas finitas. Poner en una budinera una capa de papas y agregarle queso picado. Repetir. Bañar con salsa de tomates y llevar al horno.

Papas doradas Cocer las papas con cáscara en agua hirviendo con sal, pelarlas y cortarlas en torrejas. Freírlas en poco aceite por un lado, luego se dan vuelta hasta que están doradas.

Papas fritas

Pelar las papas, picarlas a lo largo. Freírlas en abundante aceite. Se les puede espolvorear harina cruda antes de freír para que queden doradas. Cuando están listas agregarles sal.

Puré 1 Kilo de papas 1 taza de leche 1 cucharada de margarina o aceite sal Cocer las papas y molerlas bien. Agregarle a este puré la leche caliente de a poco, la margarina y la sal. batir para que quede suave. Debe hacerse a última hora para que no le quede latigudo.

Croquetas de papas 1 kilo de papas 4 huevos 4 cucharadas de crema (nata) 1 cucharadita perejil picado 1 cucharadita cebollines picados sal, aceite Cocer las papas, pelarlas y molerlas. Cuando están aún muy calientes agregarles 4 huevos, un poco de crema, perejil picado y cebollines picado también, sal y especies. Mezclarlo todo. Para cada croqueta se toma una cucharadita de la mezcla que se resbalará cuidadosamente en la fritura humeante. Esta pasta se hincha con el calor y hay que cuidar que las croquetas se doren parejas.

Papas rellenas hechas al horno Lavar y pelar muy bien las papas, ponerlas al horno ¾ de hora. Sacarles la comida del interior y hacer puré con leche y mantequilla y rellenar con esto las papas. Colocar nuevamente al horno, se les puede agregar queso. Las papas se pueden sancochar en agua hirviendo para no gastar tanto gas.

Tortilla de papas

5 huevos 6 papas ½ cebolla picada fina 1 cucharada de perejil picado ½ taza de leche sal, pimienta Cocer las papas y picarlas finitas. Batir los huevos, aliñarlos, unirlos a las papas. En una sartén con aceite caliente echar la mezcla, cocerla por el lado interior y darla vuelta, volviendo a poner mantequilla.

Menestron 6 nabos 1 taza de repollo picado 6 zanahorias porotos verdes 1 taza de garbanzos remojados 1 diente de ajo 1 cebolla picada fina 6 papas partidas en 4 ½ taza de arroz 5 tazas de agua perejil Remojar los garbanzos y cocerlos. Picar todas las verduras finitas y hervirlas en agua con sal. Freír la cebolla en aceite, agregarle las verduras con el caldo que se cocieron los garbanzos y por último agregar el arroz y las papas partidas en 4. si se desea con más caldo agregarle agua.

Ensalada de papas Una vez cocidas las papas, pelarlas y picarlas. Aliñarlas con mayonesa. Se les puede agregar cebolla picada, cilantro, arvejitas, zanahorias, etc.

Papas rebozadas Cocer las papas con cáscaras, cortarlas en torrejas, pasarlas por batido de rebozo. Freírlas. Servirlas con verduras.

Papas con chuchoca o mote 8 a 10 papas 1 cebolla picada fina 1 ½ taza de zapallo picado 1 cucharada de perejil 3 cucharadas de aceite 1 taza de chuchoca o mote ají dulce de color 1 diente de ajo si se desea Con el ají y el aceite se hace color. Freír la cebolla y agregar las papas crudas peladas y enteras y el zapallo picado. Agregarles el agua hirviendo con sal y aliños, que las tape solamente. A los 20 minutos agregar la chuchoca (que debe remojarse desde el día anterior) cuidando que no se apelotone. Cocer todo junto por 15 minutos a fuego lento. Debe quedar espeso. Revolver continuamente para que no se pegue.

Pastel de papas 1 huevo 1 /2 kilo de papas 1 ½ taza de leche sal Con estos ingredientes se hace puré. En una fuente enmantequillada poner una capa de puré y una capa de pino, terminando con una de puré, ponerlo al horno.

PEPINOS Vitamina: C Calcio

Se reconocen que están frescos cuando están duros y la cáscara verde.

Ensalada de pepinos Pelar los pepinos y cortarlos en tajadas delgadas; dejarlos un rato con sal, luego lavarlos bien, destilarlos y aliñarlos.

Sopa de pepinos 2 pepinos 1 zanahoria 2 huevos 2 tazas de leche sal y pimienta 1 zapallo italiano 4 tazas de caldo o agua 1 cucharada de perejil ½ cebolla picada fina Pelar y cortar el pepino; dejarlo con sal. Freír la cebolla en aceite; agregar el pepino picado y sin pepas, el zapallo pelado y partido en dados, la zanahoria rallada. Cocer en caldo o agua; a las verduras cocidas agregarles la leche. Batir los huevos y se ponen en la sopera. Dejar caer el caldo que se ha pasado por el cedazo, servir caliente.

Pepinos al jugo 4 pepinos

1 cucharada perejil picado 1 cucharada harina ½ cebolla aceite Después de prepararlos como se ha dicho anteriormente, cocerlos en caldo con una cuchara de perejil picado. Con el jugo de la cocción y una cucharada de harina frita en aceite con ½ cebolla picada, hacer una salsa que se echa sobre los pepinos.

Ensalada de pepinos con tomates Sencilla ensalada que consiste en mezclar, por partes iguales tomates y pepinos y luego aliñar.

PIMENTÓN Vitamina: A en abundancia Vitamina: C en proporción 250 mgr/100 gr. Calcio

Pimentones asados Colocar los pimientos sobre un tostador encima de los quemadores de la cocina; se dan vuelta hasta que estén asados; sacarles las semillas, cortarlos en tiras y aliñarlos. Se pueden acompañar con otras ensaladas.

Pimiento con arroz 1 taza de arroz 6 pimientos 1 cucharada de margarina 2 tazas de agua o leche

3 cucharadas de queso rallado sal El arroz se salta en un poco de aceite y ponerle la leche o el agua hirviendo con el queso y la sal. Cocer lentamente, unos 20 minutos. Los pimientos crudos lavarlos, sacarles las pepas; poner 10 minutos antes que el arroz esté listo, poner los pimientos sobre el arroz y tapar la olla. Una vez cocido el arroz, ya sancochados los pimientos, rellenarlos y ponerles un poco de margarina. En una olla grande poner un poco de agua caliente y colocar los pimientos apoyándolos unos con otros para que no se den vuelta. Tapar la olla y cocerlos al vapor.

Pimientos con queso 6 pimientos colorados 60 gr. De queso rebozo salsa de tomates Cocer los pimientos enteros, destilarlos, pelarlos y sacarles las pepas abriéndolos por un lado, ponerles un pedacito de queso y rebozarlos. Servirlos con puré o arroz y se les puede echar encima salsa de tomates.

Salsa de pimentón 2 tazas de leche ¼ taza de aceite 1 diente de ajo 1 cucharadita de ají picante picado 1 taza de pan desmenuzado 1 cebolla picada fina 1 pimentón cocido, pelado y molido 5 ramitas de perejil 5 tomates (en verano) Hacer color con el aceite y ají dulce; freír ahí la cebolla y el ajo picado; hervir la leche con aliños, pimentón y pan. Pasarlos después por cedazo e incorporarlo a lo anterior. Cocer 20 minutos, sin dejar de revolver. Esta salsa sirve para acompañar papas cocidas, arroz graneado, guiso de guatitas, cochayuyo, etc. Se le puede poner encima, al momentos de servir, tajadas de huevo duro.

Ensalada de pimientos Los pimientos lavarlos bien y picarlos finitos, aliñarlos con aceite, limón y sal. esta ensalada se puede hacer mezclada con cebolla pluma amortiguada. A la ensalada de lechuga le viene muy bien poner pedacitos de pimentones crudos.

POROTOS VERDES Vitamina: A en abundancia Sales minerales Calcio en abundancia Fierro Se reconocen cuando están frescos porque no están lacios ni manchados. Sacarles las hilachas y despuntarlos. Lavarlos y ponerlos en agua hirviendo con sal que apenas los cubra, con la olla tapada. Cuidar que no se recuezan, ya que pierden sus vitaminas.

Budín de porotitos Hacer igual que el budín de coliflor, arvejitas u otra verdura cocida.

Porotos verdes con tomates 1 kilo de porotitos 1 cebolla picada fina 10 tomates 1 cucharada de harina Sal y pimienta Despuntar los porotos y sacarles los hilos, cocerlos como se ha dicho anteriormente. Freír la cebolla en aceite o manteca; agregarle harina, tomates partidos y sin pepas, con su jugo. Cocerlos unos 10 minutos, agregarles los porotitos y servir caliente con papas cocidas o sobre tostadas de pan frito.

Porotos verdes con salsa blanca

Cocer los porotos verdes, destilarlos y sazonarlos, cubrirlos con salsa blanca.

Croquetas de porotos verdes ½ Kg. de porotos verdes 1 huevo 3 cucharadas soperas de leche 3 cucharadas rasas de harina ½ cebolla picada fina 1 taza de pan rallado sal, aceite, etc. Freír la cebolla; cuando esté casi cocida agregarle los porotitos previamente sancochados. Saltar ahí los porotitos. Sacarlos del fuego; ponerles la harina y mezclarlo todo bien; enseguida la leche; formar las croquetas y dejarlas un ratito oreándose. Pasarlas por miga de pan; enseguida por un huevo (batido) y de nuevo por miga de pan. Freírlas en aceite que no esté demasiado caliente para que no se cuezan sólo por fuera. Doradas se sirven muy calientes con puré, arroz o ensaladas. También queda muy agradable si se echan en el último momento, antes de servir, a una sopa se arroz.

Tortilla de porotos verdes 6 huevos ½ taza de leche ½ kilo de porotitos verdes cocidos y picados 1 cucharada de cebolla picada muy fina ½ cucharada de harina ½ cucharada de aceite sal, pimienta Separar las claras de las yemas. En el aceite freír la cebolla; agregarle la harina y la leche; hacer una salsa blanca bien cocida. Batir las yemas, echarles los aliños y la salsa blanca. Aparte batir las claras como para merengue, muy firmes y se junta con lo anterior revolviendo suavemente. En el momento de poner la mezcla en la sartén, éste debe estar untado en aceite caliente. Esparcir por toda la superficie, bajar un poco el fuego y dejar que se cueza y se dore cuidando que no se pegue. Con un plato se da vuelta la tortilla. Poner un poco de aceite en la sartén y cocerla por el otro lado. Servir inmediatamente.

Ensalada de porotos verdes Cocerlos, destilarlos y aliñarlos con sal, aceite y limón.

RABANITOS Vitaminas: A y C Sales Minerales Calcio

Ensalada de rabanitos Rabanitos enteros Elegirlos muy tiernos y chicos. No se pelan, hacerles unos cortes cuidando dejarlos enteros. Remojarlos en agua con sal, escurrirlos y aliñarlos. Rabanitos en rodajas Cortarlos en rodajas delgadas. Dejarlos un rato con agua salada, escurrirlos y aliñarlos. Acompañando ensaladas queda muy rico además muy bonito.

REPOLLITOS DE BRUSELAS Cocción Cortar las hojas marchitas de los repollitos de bruselas y el tallito duro. Lavarlos en abundante agua y ponerlos el agua hirviendo con sal.

Repollitos saltados Cocerlos, luego se fríen en un buen trozo de margarina o mantequilla, ponerles sal y pimienta, si se desea se le puede agregar ajo picado finito, servirlos bien calientes.

Repollitos con salsa blanca Prepararlos en la misma forma que la receta anterior se bañan con salsa blanca.

REPOLLO Vitaminas: A y C Sales Minerales Mucho calcio

Sopa de repollo 1 repollo chico 1 cucharada de aceite 3 papas ¼ taza de arroz 3 cucharadas de queso rallado 1 porrón Lavar bien el repollo y cortarlo como en tallarines, lo más fino posible, lo mismo que el porrón y las papas peladas cortadas en dados, echar todo en 8 tazas de agua hirviendo con sal. Cocer todos esto y agregar luego el arroz y poner el queso en el momento de servirlo. Guiso de Don Fausto 3 tazas de repollo cocido picado 3 tazas de papas fritas 250 grs. de queso mantecoso Cocer el repollo picado en agua hirviendo con sal. Freír las papas. Acomodarlas en una fuente por capas: el repollo, el queso picado y las papas fritas. Colocarlo al horno hasta que esté derretido el queso.

Ensalada de repollo crudo Lavar el repollo hoja por hoja, enrollar sobre sí mismas y cortarlas finitas. Lavarlas de nuevo, destilarlas y aliñarlas. Se le puede agregar palta picada, zanahoria rallada o rabanitos.

TOMATES Vitamina: A en gran proporción Calcio

El jugo de tomates no debe perderse por las vitaminas y sales que contiene. Se puede beber crudo o en sopas. Los tomates se conocen si están frescos, cuando están rojos, lisos y sin partes blandas.

Entrada fría de tomates (relleno) 6 tomates 1 huevo duro ½ cebolla picada fina y amortiguada 3 choclos cocidos y picados Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo y con una cucharita sacarles el interior. La comida que se extrae mezclarla con la cebolla, el huevo picado y el choclo. Poner esta mezcla en el interior del tomate y cubrirlo con perejil o cilantro picado. Se pueden rellenar con: restos de pescado, carne, lechuga picada, porotos verdes, arvejas, habas, etc.

a) Salsa de tomates (no se puede guardar) 8 tomates (sacarles las pepas) 2 cebollas picadas finitas 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de harina 1 cucharada de azúcar Freír la cebolla; deshacer ahí la harina; echarle el tomate y condimentos; hervirlos hasta que queda una salsa más o menos espesa. Revolver continuamente para que no se pegue.

b) Salsa de tomates para guardar 5 Kg. de tomates 5 cucharadas de sal 5 ajíes verdes 1 pimiento pelado 1 hoja de laurel 3 cucharadas de azúcar orégano, perejil, ciboulette Lavar los tomates; destilarlos; partirlos y sacarles el jugo. Poner los tomates sin agua en una olla (que no sea de cobre); moverlos para que no se peguen. Cocidos, dejarles escurrir el líquido y la pulpa pasarla por cedazo. Poner la pulpa en una olla con todos los aliños; dejarla cocer moviendo un poco. Apenas espesa, la salsa sacarla y dejarla enfriar. Colocar esta salsa en botellas limpias; agregarle aceite y dejarle un espacio de 3 centímetros entre el corcho y el aceite. Tapar muy bien las botellas con corchos nuevos; los corchos amarrarlos muy firmes para que no salten cuando se pongan a baño María. Cada botella envolverla en papel de diario y en el fondo de la paila poner también papel; arreglar las botellas, ponerles agua fría que las tape hasta antes del gollete. Se deben dejar hervir 40 minutos. Dejar las botellas hasta que se haya enfriado el agua.

Sopa de tomates Con la salsa de tomates “a” se hace esta sopa a la cual se le agrega caldo o donde se han cocido verduras o simplemente agua. Se puede servir con cubitos de pan frito (se ponen a última hora).

Ensalada chilena Tomates Cebollas pluma amortiguada Cilantro Picar los tomates; las cebollas picarlas también y amortiguarlas; todo se une con el cilantro picado finito. Aliñar con sal, aceite y, si se desea, se puede agregar ají verde picado fino. Nota: para pelar fácilmente los tomates se les debe sumergir un momento en agua caliente.

Huevos con tomates Poner en pailas individuales o en una sola budinera salsa y quebrar un huevo en cada una. Horno 10 minutos. Cuidar que el huevo no se pase.

Tomates al gratén 1cebolla 2 dientes de ajo perejil 6 tomates pan rallado queso rallado Untar con aceite una fuente de horno, colocar en ella una capa de picadillo ligero de perejil, ajo, cebolla con sal y pimienta. Encima poner los tomates partidos con la mitad y cubiertos con pan rallado y queso parmesano rallado. Ponerlos al horno.

Sopa de dos colores Esta crema de tomates o pimentones (roja) y de espinacas, acelgas o arvejas (verde) tiene una linda presentación. En una olla preparar la crema de tomates y en la otra la de espinacas, acelgas o arvejas tratando que no queden claras, mas bien espesas. Tome con la mano izquierda una taza y con la derecha otra, y llene una con la crema roja y la otra con la crema verde, vacíelas al plato sopero simultáneamente.

Tomates al horno 6 tomates 2 tomates para el relleno ½ cebolla picada fina 1 diente de ajo picado ½ taza de miga de pan 3 huevos sal, pimienta y aceite Ahuecar los tomates; ponerles sal por dentro. Freír la cebolla; batir lo huevos, juntar con lo anterior. Con los dos tomates picados y la mitad del pan rallado hacer una mezcla. Con esta mezcla rellenar los tomates. Colocarlos en una asadera con la base mojada en aceite y echarles el pan rallado restante. Ponerlos al horno 20 minutos más o menos. Servir caliente.

Tomates rellenos con arroz Hacerlos con resto de arroz cocido, mezclado con queso o pan rallado con un poco de leche, perejil picado. Espolvorearlos con pan rallado. Horno regular, 20 minutos.

TOPINABUR Gran cantidad de fierro Adecuada para diabéticos

Budín 1 ½ Kg. de papas Topinambur 2 tazas salsa blanca espesa

4 huevos sal, pimienta Cocer las papas Topinambur con cáscara hasta que estén blancas, destilarlas, pelarlas, deshacerlas con un tenedor, ponerles la salsa blanca y aliños. Separadamente batir las yemas y las claras a nieve, juntarlas y agregarlas a lo anterior. Enmantequillar un molde, taparlo y cocerlo a baño María. También se puede hacer al horno.

Ensalada de Topinambur Cocerlos con cáscaras Pelarlos Aliñarlos con aceite, limón o mayonesa

Topinambur rebozados Cocer las papas Topinambur en agua hirviendo salada, pelarlas y cortarlas en rodajas dejándolas escurrir un rato. Pasarlas por el batido y freírlas en aceite. Cuando se hayan dorado se sirven.

Topinambur al horno ½ kilo de Topinambur ½ kilo de papas 1 cucharada de harina 1 ½ taza de leche 1 cucharada de aceite 3 cucharadas de queso rallado sal y pimienta Cocer en agua hirviendo las papas y los Topinambur. Pelarlas y cortarlas redondas. Deshacer la harina en la mantequilla y agregar la leche, poner las papas. Colocar al horno con el queso rallado encima.

ZANAHORIAS Vitaminas: A en abundancia y B Calcio

Ensalada cruda Pelar las zanahorias, lavarlas y rallarlas. Aliñarlas con sal, aceite y limón

Ensalada cocida Cocerlas en poco agua hirviendo con sal. Cortarlas en rodajas. Frías se aliñan con perejil picado y cebollín.

Tortilla de zanahorias 4 huevos 4 zanahorias ralladas crudas ½ pan duro cebolla picada fina perejil picado sal, pimienta Freír la cebolla. Las yemas batirlas un poco agregarles el pan (remojado en agua y pasado por cedazo), la cebolla y el perejil. Las claras batirlas como para merengue. Unirlas a los demás ingredientes. Aceitar la sartén y cuando esté caliente vaciar la pasta. Cocer a fuego lento moviendo la sartén para que no se pegue. Una vez cocida la pare de abajo se da vuelta la tortilla poniendo nuevamente un poquito de aceite. Servir recién hecha.

Zanahorias con mantequilla 1 Kilo de zanahorias 60 gr. de margarina perejil picado sal, pimienta Cocer las zanahorias, cortarlas en rodajas. Colocarlas en una fuente caliente, agregarles perejil picado, poner trocitos de margarina, sazonar con pimienta.

Salsa de zanahorias 4 zanahorias crudas ralladas ½ pan 2 tazas de leche sal, pimienta Cocer la leche con el pan, pasarlos por cedazo, agregarle las zanahorias y aliños, hervirlos hasta que esté cocida la zanahoria.

Budín de zanahorias 2 tazas de zanahorias ralladas 4 huevos 1 ½ marraqueta de pan Cocer las zanahorias en poco agua. Rallarlas, agregarles el pan remojado en leche. Batir las claras como para merengue, las yemas se baten aparte. Unir todo y colocarlo en un molde o budinera enmantequillada al horno.

Zanahorias estofadas 1 Kilo de zanahorias 2 cebollas 3 cucharadas de aceite 1 hoja de laurel sal, pimienta Poner en una cacerola el aceite y la cebolla pelada y picada. Freír. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas extremadamente finas (o rallarlas) y colocarlas en una cacerola con el

laurel, sal y pimienta. Revolver con una cuchara de madera, tapar y cocer a fuego lento alrededor de ¾ de hora.

Confites de zanahorias 2 tazas de zanahorias cocidas y ralladas jugo y raspado de 1 naranja 1 taza de azúcar granulada un poco de clavo de olor Con el azúcar se hace almíbar, cuando esté casi de pelo se le echan las zanahorias. Revolverlos bien y cuando se ve el fondo de la paila, como despegándose, sacarlo y echarle raspadura y jugo de naranjas. Con una cucharita se van sacando pedacitos de dulce y formando bolitas. Ponerlas a orear hasta el día siguiente. Cuando se sientan secas pasarlas por azúcar granulada.

Pan de zanahorias 1 taza de gérmen de trigo 1 ¾ taza de harina integral 2 cucharaditas de canela 2 cucharaditas de bicarbonato 3 cucharaditas de polvos de hornear 1 cucharadita de sal ¾ taza de aceite 1 taza de nueces 2 tazas de zanahorias ralladas con jugo de limón 1 ¾ taza de miel 4 huevos batidos Cernir el gérmen de trigo, canela, bicarbonato, sal y polvos de hornear, juntar. Batir miel con aceite primero, agregar ingredientes secos alternadamente con los huevos, agregar las zanahorias y nueces. Aceitar el molde, espolvorear con harina, cocinar horno medio por una hora.

ZAPALLOS ITALIANOS Vitaminas: A y C Calcio

Espuma de zapallitos Cocidos los zapallitos, picarlos, ponerles pino de carne, huevos batidos; colocar en una asadera hasta que se dore encima.

Ensalada de zapallitos italianos 5 zapallitos 2 huevos duros ½ taza de aceite 2 zanahorias ralladas Cocer los zapallitos en agua hirviendo con sal. Pelarlos, destilarlos, partirlos por la mitad; sacarles las pepas y guardarlo para otra comida; cortarlos a lo largo como espárragos, una vez fríos aliñarlos. Hacer mayonesa con las yemas duras bien cocer los huevos. Agregar a la mayonesa las zanahorias ralladas, limón, sal, perejil y con esto aliñar los zapallitos. La “comida” que se sacó de los zapallitos para hacer la ensalada ponerla en una sartén con un poco de aceite y freírla junto con dos cucharadas de cebolla picada fina. Al momento de sacarla, revolver con un huevo y espolvorearle queso rallado.

Zapallitos rellenos 6 zapallitos ¼ taza de leche

¼ cebolla picada 1 cucharada de harina 2 huevos 3 cucharadas queso rallado. Cocer los zapallitos, quitarles la pulpa y desaguarlos un rato. Freír la cebolla picada, unir con la leche, la harina y los dos huevos batidos y la pulpa; rellenar los zapallitos y ponerles el queso rallado. Luego calentarlos al horno.

Pan de zapallo italiano 1 taza de azúcar ½ taza de aceite 2 huevos 1 ½ cucharadita cáscara de naranja seca 1 ¾ taza de harina 2 cucharaditas polvos de hornear ½ cucharadita de bicarbonato ½ cucharadita de sal 1/8 cucharadita nuez moscada 1/8 cucharadita jengibre 1 taza de zapallo italiano crudo rallado grueso ½ taza de nueces (tostadas) Batir azúcar, aceite, huevos, cáscara de naranja. Cernir harina, añadir los demás ingredientes. Batir. Ponerlo en un molde enmantequillado. Hornear a horno caliente por 55 minutos.

LEGUMBRES

ARVEJAS Vitaminas: A y C Sales Minerales Calcio

Cocción: Desgranar y echar en agua hirviendo. Se les puede agregar 1 cucharadita de azúcar, quedan más sabrosas. Hervir ½ hora más o menos si son tiernas. Una vez cocidas agregar sal y continuar en cocción unos 5 minutos.

Budín de arvejas 2 tazas de arvejas cocidas 4 huevos 1 ½ marraqueta de pan remojado o salsa blanca (en vez de pan) Pasar las arvejas por cedazo, agregar la salsa blanca o el pan remojado en leche. Batir a partes las yemas y las claras y unirlas a lo anterior. Enmantequillar un molde y vaciar todo. Poner al horno o al baño María.

Ensalada de arvejitas 2 Kilos de arvejitas 2 cebollas 2 huevos Cocer las arvejitas y juntarlas con las 2 cebollas picadas finitas. Aliñar y cubrir con huevo duro picado.

Arvejado de cordero ½ Kilo de arvejas ½ kilo de chuletas de cordero o de pulpa 1 cucharada de harina 1 cebolla 2 yemas de huevo aceite, sal, perejil picado. Freír el cordero y agregar la cebolla picada, harina, sal, pimienta, perejil. Dejar hervir lentamente con 1 taza de agua caliente, media hora más o menos. Luego echar las arvejitas y hervirlas hasta cocerlas. Al momento de servir, agregar las yemas batidas cuidando que no se recuezan.

Arvejas al horno con leche 1 kilo de arvejas cocidas 4 huevos queso mantecoso o 3 cucharadas de queso rallado sal, pimienta Cocer las arvejas. Batir los huevos enteros, unir todo con la leche, sal, pimienta y el queso. En una budinera untada con aceite, colocar las arvejas y echar la salsa cruda hasta cubrirlas. Poner al horno por ½ hora.

Sopa de arvejas secas Proceder de igual forma que con el guiso anterior, pero en proporción 1 ½ taza de arvejas por 7 tazas de agua.

Salpicón de arvejitas Proceder igual que la ensalada y agregar restos de pollo o de carne fría. También se le puede poner lechuga picadas.

GARBANZOS

Sopa de garbanzos 2 tazas de puré de garbanzos 8 tazas de caldo 1 cebolla picada fina aceite Pasar los garbanzos cocidos por cedazo. Freír la cebolla en aceite, juntarla con el caldo y los garbanzos. Cocer todo por unos 15 a 20 minutos. Al servir se puede agregar pan frito, pedazos de queso o un huevo batido.

Garbanzos pintos 2 tazas de garbanzos 1 taza de arroz 2 dientes de ajo ½ litro de caldo o agua 1 cebolla salsa de tomate aceite, laurel sal, pimienta Cocer los garbanzos como ya se ha indicado. Freír la cebolla y el ajo en aceite. Juntar todo el caldo, los garbanzos y la cebolla frita. Poner a fuego, agregar el arroz y dejar cocer. Cuando estén cocidos agregar la salsa de tomates.

Garbanzos a la catalana 2 tazas de garbanzos 2 huevos duros 1 cebolla

4 tomates choricillos o tocino Cocer los garbanzos siguiendo las indicaciones ya dadas. Freír las cebollas picadas pluma junto a los tomates picados y pelados. Cuando esté cocido agregar el choricillo. Unir a los garbanzos y seguirlos cociendo por unos10 minutos. Servirlos agregando huevo duro picado a cada plato.

Garbanzos con espinacas 2 tazas de garbanzos 1 cebolla 1 zanahoria 1 diente de ajo espinacas laurel, perejil, sal. Cocer los garbanzos como se ha explicado con anterioridad. Una vez cocidos los garbanzos echar la cebolla picada y frita con el ajo, la zanahoria rallada, sal y aliños. Lavar las espinacas y picarlas como tallarines. Picar el perejil y agregarlo al guiso. Cuando las verduras estén cocidas sacar una media taza del guiso y pasar por cedazo y volver a la olla para que quede cremoso.

Guiso de garbanzos Preparación Ponerlos a remojar en agua tibia la noche anterior. Luego destilarlos, colocarlos sobre un paño y con una botella o uslero restregarlos para quitarles el hollejo. 2 tazas de garbanzos ½ cebolla partida en cuatro ½ cebolla picada fina 1 cucharada ají color 2 cucharadas de harina aceite, sal Ponerlos a cocer en agua tibia con ½ cebolla partida en cuatro. Agregar la otra media cebolla picada fina frita (se le puede agregar ají de color). Cuando la cebolla esté cocida agregar la harina y la sal. se puede acompañar con cebollitas fritas, tocino, carne de cerdo, choricillos, etc.

Budín de garbanzos 10 tazas de garbanzos hechos puré 1 taza de leche 3 huevos 2 cucharadas queso rallado 1 cebolla picada fina 1 cucharada de aceite perejil, sal, pimienta Unir el puré al aceite y a la cebolla frita. Juntar la leche y los aliños. Agregar las yemas y claras batidas aparte. Vaciar en una budinera enmantequillada y poner al horno., se puede servir con salsa blanca o salsa de tomates.

HABAS Vitaminas: A y C Calcio

Ensalada de habas Desgranarlas y cocer en agua hirviendo con sal. Sacarles el hollejo (cuando son muy tiernas se les puede dejar) y aliñar. Se les puede agregar cebolla y huevo duro picado.

Budín de habas 2 tazas de habas cocidas 4 huevos 1 ½ taza marraqueta de pan remojado en leche o salsa blanca

Batir las claras como para merengue (muy firmes) las yemas batirlas aparte. Unir todo y poner al horno.

Crema de habas Cocer las habas y hacerlas puré. Hacer una salsa blanca muy clara y agregarla al puré. A esta crema se le puede agregar trozos de pan frito o pedacitos de queso al servir.

LENTEJAS

Lavarlas bien el día anterior. Dejar remojando en agua limpia y en esa misma agua cocer.

Guiso de lentejas 2 tazas de lentejas 3 cucharadas de queso rallado ½ taza de leche 1 cebolla picada fina pan sal, aliños Cocer las lentejas. Remojar el pan en la leche y pasarlo por cedazo. Freír la cebolla, agregar el pan y la sal. a la olla en que están las lentejas sacarles un poco de caldo, armar el guiso echándole lo anterior y dejar cocer lentamente. Revolver de vez en cuando para que no se pegue. Se puede poner queso rallado.

Sopa de lentejas 2 tazas de puré de lentejas

8 tazas de caldo 1 cebolla picada aceite Cocer las lentejas y pasarlas por cedazo. Freír la cebolla en aceite, juntar con el caldo y agregar a las lentejas.

Puré de lentejas 2 tazas de lentejas ½ cebolla picada fina 1 diente de ajo 1 huevo duro Cocer las lentejas como se explicó anteriormente. Pasarlas por cedazo. Freír la cebolla y el ajo y agregar al guiso. Una vez listo poner a cada plato un huevo puro picado o servir con un huevo frito por persona.

POROTOS

Remojar y cocer de la misma manera que las lentejas o garbanzos.

Ensalada de porotos fríos Remojar y cocer los porotos. Destilarlos. Cortar la cebolla pluma, amortiguarla, unirla a los porotos y aliñar. (Si se desea, poner cilantro). Con las mismas recetas de lentejas y garbanzos se puede hacer sopa o puré de porotos.

Croquetas de porotos de soya ½ kilo de porotos de soya verduras, cilantro, cebolla, ajo

Cocer los porotos (remojados desde la noche anterior) y molerlos en la máquina o con tenedor. Moler todos los demás ingredientes. Hacer “bolitas” o “palitos” y pasarlos por pan rallado o harina tostada y freírlos. Acompañar con puré, arroz, o ensaladas.

Paté de porotos de soya Con los mismos ingredientes de las “croquetas de soya” y procedimiento hacer el paté. No se fríe, sino que se echa en un molde enmantequillado y se lleva al horno 10 minutos.

Porotos secos hechos como granados 1 cebolla picada fina 2 tazas de porotos 2 cucharadas de aceite 2 choclos tiernos 1 taza de zapallo picado 3 tomates picados ají de color Remojados desde el día anterior y cocidos como se ha dicho antes, unirlos a la cebolla frita en aceite con ají de color, el zapallo y los choclos rebanados. Agregar los tomates maduros y pelados. Dejar hervir ¼ de hora.

Hamburguesas de trigo y soya ¼ kilo de trigo ¼ kilo de porotos de soya cebolla, perejil, sal Cocinar el trigo y los porotos juntos. Pasarlos por la máquina de moler carne. Picar la cebolla, el perejil y freír. Agregar la fritura al trigo y porotos. Pasarlas por un par de huevos batidos si se desea. Hacer bolitas y freír.

Porotos con crema de zapallo 2 tazas de porotos

1 cebolla picada fina 3 tazas de zapallo molido 1 taza de leche 1 cucharada de ají de color orégano, sal, pimienta Remojar y cocer los porotos. Cocer el zapallo y molerlo. Agregar la leche y un poco de caldo de porotos. Freír la cebolla con los aliños. Unir todo cuidando que no quede muy claro.

Porotos granados “caldúos” ½ kilo de porotos granados 3 choclos ½ kilo de zapallo ½ cebolla hojitas de albaca, sal Freír la cebolla picada fina en un poco de aceite, agregar los porotos y el zapallo pelado y picado chico. Tapar con agua hirviendo y dejar a fuego lento hasta que estén cocidos. Agregar el choclo picado, raspar bien la coronta para que salga toda la leche. Mantener a fuego suave para que se cueza el choclo.

Porotos “caldúos” 2 tazas de porotos 4 cucharadas de ají dulce 4 cucharadas de perejil picado Remojar y cocer los porotos como se ha dicho. Con el ají dulce y aceite preparar color y ahí echar la harina, formar una crema a la que se le agrega agua y los porotos cocidos. Mezclar todo bien, dejar hervir a fuego lento.

CEREALES ARROZ

Arroz graneado 1 taza de arroz 1 cucharadita de sal 2 tazas de agua hirviendo aceite necesario para cubrir el fondo de la olla Limpiar el arroz y vaciar en el aceite caliente. Revolver con una cuchara de madera hasta que esté transparente. Ponerle el agua hirviendo con sal y dejar hervir sin revolver a fuego muy suave por 20 minutos.

Arroz integral con verduras (6 personas) ½ taza de arroz integral apio, repollo, zanahoria, pimentón, acelgas, cebollas, etc. (hortalizas a elección, productos del huerto) Remojar el arroz integral en abundante agua por 12 horas. Picar las verduras (como para carbonada) y freírlas en un poquito de aceite o margarina. Agregar el arroz escurrido (sin agua). Colocar 4 tazas de agua caliente y sal a gusto. Dejar cocinar a fuego lento por ½ hora aproximadamente.

Rebozado de arroz 1 taza de arroz integral 1 cebolla 2 huevos perejil, sal

Cocer el arroz para graneado. Freír aparte la cebolla picada finita. Unir al arroz los huevos batidos, el perejil picado. Freírlo por cucharadas. Acompañarlo con ensaladas o lo que se desee.

Pilan (turco) 2 tazas de arroz integral 50 gramos de mantequilla o margarina 4 tomates (o salsa de tomates) 3 ½ tazas de agua o caldo sal Cortar los tomates en trozos pequeños. Calentar la margarina y los tomates formando una pasta, añadir el caldo y la sal y hervir 2 minutos. Añadir el arroz mientras el líquido esté hirviendo y remover, cubrir y cocer a fuego lento hasta que se haya consumido el líquido. Poner el fuego muy bajo y apartar del fuego a los 20 minutos.

Guiso de arroz y lentejas 1 taza de arroz 1 taza de lentejas 50 grs. de grasa, aceite o mantequilla ½ cebolla picada sal a gusto Remojar el arroz integral y las lentejas llevarlas a ebullición hasta que ablanden. Freír la cebolla picada fina y echarlas en las lentejas con el arroz. Mezclar bien.

Ensalada de arroz con soya germinada 2 tazas de arroz 3 cucharadas de cebolla 1 taza de soya germinada 5 cucharadas de perejil aceite de oliva y vinagre El arroz hervido escurrirlo y dejarlo enfriar. La soya germinada pasarla por agua hirviendo por un par de minutos (se escurre), el arroz, la soya germinada, el perejil y la cebolla ponerlos en una fuente y aliñarlos. Si se desea se le puede agregar un poquito de mayonesa

Arroz frío en ensaladas Cocer arroz en agua y dejar enfriar. Sazonar con una mezcla de mayonesa, zumo le limón y salsa de tomates. Agregar perejil picado y un poco de albaca. Se le puede agregar rodajas de rábanos y todas las hortalizas que se deseen.

Arroz con verduras y frutos secos 1 taza de arroz 4 zanahorias coliflor porotos verdes pasas 2 cebollas (en rodajas finas) laurel (hojas) 1 taza de frutos secos, pelados y mezclados, maní, pasas. Aceite, grasa o margarina sal Remojar el arroz por una hora. Las zanahorias peladas y picadas, los porotos verdes pelados y la coliflor, hervirlos hasta que estén tiernos (no recocidos). Freír la cebolla picada y los frutos secos en aceite. Saltar las verduras ya cocidas en un poquito de aceite. Cocinar el arroz junto con los frutos secos, sal y laurel. Mezclar el arroz y las verduras.

Arroz con tomates 1 taza de arroz integral 8 tomates orégano queso rallado aceite Cocer el arroz en agua, escurrirlo si es necesario. Ponerlo en una fuente para horno. Poner encima los tomates previamente fritos es aceite, en una sartén. Esparcir el orégano y espolvorear queso rallado. Gratinar en el horno alrededor de 10 minutos.

Tortilla de arroz ½ taza de arroz 1 taza de agua hirviendo ½ taza de azúcar canela

4 huevos Hacer el arroz graneado, con una pizca de sal, que quede bien seco. Batir los huevos juntos, agregarle el azúcar, canela y arroz, caliente juntarlo todo y hacer una tortilla en un poco de aceite bien caliente, dorada de un lado, volverla y dorar el otro. Espolvorearle un poco de azúcar, miel o mermelada.

Arroz con leche 1 taza de arroz remojado desde el día anterior 4 tazas de leche 1 taza de café de azúcar vainilla, canela o cáscara de limón. Juntar todo y cocerlo a fuego lento más o menos 1 ½ hora. Servirlo sólo o acompañado de frutas en compota, o pasas, etc.

Pastel de arroz 2 ½ tazas de leche 1 taza de arroz (remojado 3 horas y destilado) 3 huevos raspadura de 1 limón ½ taza de azúcar 1 taza de azúcar para caramelo Cocer la leche con el arroz y el azúcar. Cocido retirarlo del fuego y agregarle las yemas batidas, la raspadura de limón, dejarlo enfriar y ponerle las claras batidas a nieve, revolver todo y vaciarlo en un molde acaramelado. Ponerlo a cocer a baño de María a fuego suave. Servirlo frío o caliente.

TRIGO

Mote Cernir dos puñados de cenizas y agregarles 4 litros de agua, ponerlo al fuego y revolverlo. Cuando está hirviendo echarle el trigo y dejarlo hervir por media hora. Cuando al tacto se le sale la cáscara está listo. Luego lavarlo con agua limpia, enseguida pasarlo por la piedra para terminar de pelarlo y después seguir lavando hasta que el agua quede transparente. Nota: para que el trigo quede amarillo y se pele más rápido, agregarle a la lejía un pedazo de cáscara de quillay, pero lo ideal es usar ceniza de quillay.

Sopa de trigo ½ taza de trigo ½ cebolla picada fina pimentón ajo, apio, etc. Lavar el trigo y remojarlo una noche, ponerlo a hervir en abundante agua. Freír la cebolla, el ajo, pimentón, apio y las verduras que se deseen, agregarles agua caliente y el trigo cocido. Dejarlo cocer a fuego lento. Esta misma sopa se puede hacer de cebada.

Harina tostada Limpiar y lavar el trigo. Dejarlo estilar, hasta que esté bien seco. Luego tostarlo en una callana, hasta que esté dorado parejo, luego molerlo ojalá tibio.

Caña dulce Limpiar y lavar el trigo, dejarlo nacer mojado a la sombra; una vez con “patita”; dejarlo secar y luego molerlo en una piedra o molino. Enseguida lavarlo en agua limpia, pasarlo por un colador y estrujarlo en un paño, al jugo que exprime agregarle harina cruda y ponerlo a hervir durante una hora tomando la precaución de revolverlo constantemente con una cuchara de madera. Dejar enfriar y servir.

Catutos Limpiar y lavar el trigo y ponerlo a hervir por 20 minutos, luego enfriarlo y botarle el agua, enseguida ponerlo en una olla para terminar de secarlo (que no se queme), luego se muele caliente y en la misma piedra formar el “catutito” que se puede consumir con pebre, con mantequilla, miel, o se le agrega a los porotos.

Albóndigas 2 huevos ½ kilo de harina integral de trigo 1 marraqueta dura ¼ taza de leche Mezclar la harina, los huevos, sal, leche y revolverlos hasta que salgan burbujas, la marraqueta cortarla en pedacitos y agregarla a la masa; de esta masa hacer dos bolas iguales enharinadas. Dejarlas hervir en una cacerola de agua con sal, por 25 minutos sacarlas y cortarlas en torrejas con un hilo blanco. Mantenerlas caliente al baño de María y servirlas con puré o chucrut.

Dulce de trigo Remojar el trigo una noche, cocerlo en agua hasta que reviente, enfriarlo y agregarle frutas picadas y miel. Revolver bien, es muy nutritivo y sabroso.

Locro cocido Limpiar y lavar el trigo y ponerlo a cocer, debe hervir por 15 minutos, luego enfriarlo y dejarlo estilar en una malla. Pasarlo por la piedra o molinillo para partirlo. Cocinarlo antes de dos días.

Locro crudo Limpiar y lavar el trigo y ponerlo a secar por 2 días en un tablero o zinc cubierto con un paño, en la noche debe recogerse con otro paño, luego pasarlo por el molinillo o por la piedra dejándolo casi entero, después guardarlo y al cocinarlo solamente se moja, no se lava pues se apelotona. Usarlo en casuela, porotos, etc.

Budín de trigo con repollo 1 ½ taza de trigo 1 cebolla 1 huevo ½ repollo perejil sal, pimienta. Remojar el trigo en agua fría (12 horas). Cocerlo durante ¾ hora (agregar agua caliente, si es necesario, durante la cocción). Picar y cocer el repollo en poco agua, picar y freír la cebolla, unirla con el trigo cocido, agregar sal y aceite. Poner el trigo en una fuente de greda. Al repollo picado unir el huevo batido, sal y pimienta. Cubrir con esto el trigo. Llevar al horno para calentar y cocer el huevo. El repollo se puede remplazar por acelgas. Habas, coliflor, etc. puede también hacerlo no por capas sino revuelto.

Albóndigas de trigo ¼ kilo de trigo 3 cucharadas de pan rallado 2 cebollas picadas finas 1 cucharada de perejil 1 cucharada de harina 1 cucharada de arroz 1 papa por persona 2 huevos

zanahorias, pimentón aliños Freír en un poco de aceite la cebolla y el perejil, vaciarlo a una fuente y juntarlo con el trigo previamente cocido, el pan, el harina y huevos batidos. Unirlo todo para que quede una pasta suave. En un poco de aceite freír el arroz, las papas y zanahorias en tajaditas finas, un poco de pimentón y aliños. Agregarle 6 tazas de agua hirviendo. Cuando ya todo esté casi cocido, se van agregando las albóndigas que se hacen con las pasta ya preparada, dejarlas cocer y en el momento de servir aliñar el caldo con un huevo.

Sopa de pan 1 litro de agua ½ litro de leche 2 yemas de huevo 300 gramos de pan integral (trigo) margarina sal Poner en una cacerola el agua y la sal. agregar el pan cortado en dados. Cocer revolviendo de cuando en cuando. Después de ¾ de hora molerlo. Diluir las yemas en la leche y verterlas en el potaje. En el momento de servir, agregar la margarina.

Ensalada de trigo ½ taza de trigo 2 cebollas cilantro Remojar el trigo, cocerlo en abundante agua, estilarlo, picar la cebolla en cuadraditos, picar el cilantro, unirlo todo y aliñar.

HARINA DE TRIGO

1. Proteínas 2. Minerales Calcio

Integral

Blanca

% Pérdida

13.3 g.

10.5 g.

21%

41 mg

16 mg.

61%

Fósforo Fierro Potasio Sodio 3. Vitaminas Tiramina Riboflanina Miacina

372 mg. 3.3 mg. 370 mg. 3 mg.

87 mg. 0.8 mg. 95 mg. 2 mg.

77% 76% 74% 33%

0.55 mg. 0.12 mg. 4.3 mg.

0.06 mg. 0.05 mg. 0.9 mg.

89% 58% 79%

MAIZ

Chuchoca Pelar los choclos tiernos o semi duros, ponerlos al fuego, y cuando esté hirviendo echarle los choclos pelados. Dejarlos hervir, enfriarlos y picarlos, ponerlos extendidos al sol en un paño sobre el techo (es mejor el zinc que el pizarreño). En verano es suficiente 3 días para secarlos. En las noches hay que taparlos con otro paño para que no se humedezcan. Enseguida recogerlos y molerlos en piedras o molinillo (queda más sabroso en la piedra), luego se guarda en envases secos para el invierno.

Mote de maíz Cernir dos puñados de cenizas y preparar lejía con 4 litros de agua; ponerla a fuego y cuando está hirviendo incorporarle el maíz y dejarlo hervir por media hora, cuando al tacto se le sale la cáscara está listo. Luego lavarlo con agua limpia varias veces y sacarle la parte blanca, queda solamente la parte amarilla. Hay que lavarlo hasta que el agua quede transparente.

Pastelitos de maíz 6 choclos 1 cucharadita de margarina 1 cucharada de azúcar 2 yemas ¾ taza de leche sal Rallar los choclos y pasarlos por un colador. Ponerlos en una cacerola con la margarina con un poco de azúcar y sal. Esto se hierve hasta que se haga una crema espesa. Si el maíz fuera viejo conviene ponerle leche para ablandarlo. Cuando ya esté cocido dejarlo enfriar y ponerlo en pequeñas tartaletas hechas con la siguiente masa.

Masa: 2 tazas de harina 1 cucharadita de polvos de hornear 1 cucharada de margarina ½ taza de salmuera tibia Trabajar mucho la masa, cuando esté lista uslerearla dejándola muy delgada. Cortarla en forma de galletas redondas. Mojar los bordes y pellizcar los 4 bordes para darles formas de cajetillas. Pintarlas con claras de huevo y freírlas con aceite muy caliente. Rellenarlas con la crema de maíz que debe quedar espesa.

Mousse de maíz 4 choclos 4 huevos salsa blanca Rallar 4 choclos grandes, unirlos con salsa blanca, con los 4 huevos batidos aparte, clara y yema, unirlo bien y aliñarlo. Ponerlo en un molde enmantequillado al “baño María”, por hora y media más o menos.

Fritos de choclos Rallar el choclo y ponerlo en una cacerola con un poco de aceite al fuego, agregarle aliños, un poco de azúcar y otro poco de harina. Estando cocidos agregarle los huevos batidos por separado, en proporción de un huevo cada tres choclos grandes. En caso de estar el maíz muy maduro, agregarle un poco de leche. Tener aceite o manteca caliente y freír por cucharadas grandes aplastándolos un poco. Espolvorearlos, si se desea con azúcar molida.

Papas con polenta 10 papas medianas 1 taza de polenta 1 cebolla picada 1 cucharada de perejil 1 diente de ajo 3 cucharadas de manteca pimentón rojo Pelar las papas, freír la cebolla, el ajo, el pimentón y agregarle las papas enteras. Añadir agua hirviendo hasta que las papas queden cubiertas, agregar el perejil. Después de 20 minutos agregar la polenta cuidando que no se haga una bola. Dejarlo cocinar 15 minutos fuego muy lento, cuidando que no se pegue.

Tortitas de choclos 8 choclos 1 taza de leche 2 huevos 1 ½ cucharada de mantequilla harina Los choclos desgranarlos y molerlos, agregarles la mantequilla, la leche y los huevos revolviendo bien para que todo quede incorporado. Añadir poco a poco harinas hasta obtener una masa que pueda manejarse fácilmente. Tomar pequeñas cantidades de ésta y hacer tortitas, freírlas en mantequilla. Cuando estén doradas escurrirlas y ponerlas en un platón adornado con lechugas. Servirlas calientes.

Pastel de choclos ¼ kilo de carne molida 8 choclos 1 taza de leche 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de harina 4 claras 4 yemas 1 cucharada color 8 aceitunas, 20 pasas, 1 huevo duro Rallar los choclos y ponerlos a cocer en una sartén con la mantequilla, harina y leche, revolviendo constantemente para que no se peguen. Batir las yemas y las claras aparte como para merengue, que queden bien duras y agregarlas al choclo. Tener preparado un pino de carne y cebolla, colocar éste en el fondo de la pastelera, sobre el pino poner tajadas de huevo duro y pasas. Todo cubrirlo con el cocido de choclo. Encima se le coloca una cucharada de color y azúcar espolvoreada, si se desea. Llevar al horno.

Pastelera o flan de choclos Hacer siguiendo la receta del “pastel de choclos” pero no se le agrega pino.

Sopa de choclos Rallar 4 choclos tiernos y pasarlos por cedazo. Agregarle 2 yemas y un poco de harina. Unir bien todo, cuidando que no se apelotone la harina y echarlo sobre el caldo hirviendo. No debe hervirse porque se corta.

Harina de maíz Limpiar el maíz refregándolo con las manos. Luego se tuesta en una callana para dorarlo bien parejo (sin quemarlo), luego se vuelve a refregar para sacarle la parte blanca, molerlo tibio en piedra o en molinillo.

Humas 12 choclos 1 cebolla picada fina 3 cucharadas de manteca 1 cucharada de azúcar albahaca sal Rallar los choclos, si están muy tiernos ponerles un poco de harina, si duros agregar un poco de leche. Freír la cebolla en manteca, agregarla a los choclos rallados y saltarlos un poco con aliños. Debe quedar una crema que pueda sujetarse en la hoja, pero que esté más bien clara. Para armar una humita juntar dos hojas bien lavadas cruzándolas en la base. Rellenarla con una cantidad regular de crema. Doblar los costados, sobrepasando aproximadamente 5 cms. el centro. Y con tiritas de las mismas hojas amarrar. Luego echar todas las humitas juntas a cocer en agua hirviendo con un poco de sal durante unos 20 minutos.

Humitas en olla 6 choclos maduros 3 tazas de leche ½ cebolla 3 hojitas de albahaca sal, pimienta Rallar los choclos y picar la albahaca. En una olla freír la cebolla picada fina con los aliños y agregar el choclo con 2 tazas de leche sazonada. Revolver constantemente. El tiempo de cocción es de aproximadamente ¼ de hora desde que hierve. Queda una crema espesa, de color amarillo intenso. Se sirve caliente, acompañado de ensalada de tomates.

OTRAS RECETAS AMARANTO Proteínas Calcio Ácido ascórbico Vitamina C

Amaranto Pop Poner una olla gruesa al fuego, una vez que esté caliente, echar unas cucharadas de amaranto y revolver constantemente con una cuchara de palo. Al calentarse revienta igual que las “cabritas de maíz”. Se puede repetir las veces que se desee hasta obtener la cantidad deseada.

Pasta de amaranto y frutas 1 taza de agua 1 taza de amaranto 2 tazas de fruta picada fresca 2 cucharadas de miel 1/3 de limón picado con cáscara. En una olla pequeña, hervir el agua, agregar el amaranto, la fruta y el limón. Revolver hasta que hierva y luego cocinar lentamente hasta que el amaranto esté blando. Agregar la miel y continuar cociendo por un momento hasta que la mezcla espese. Se puede servir con postre de leche, yogurt, merengue, etc.

Alegría (mexicana) 3 tazas de amaranto Pop 3 cucharaditas de miel semillas de maní, maravilla, pasas, etc.

Juntar el amaranto Pop con la miel e incorporar el resto de los ingredientes. Mezclar muy bien y colocar en un molde al refrigerador hasta que se ponga firme.

Panqueques de amaranto ¾ tazas de harina de amaranto ¼ taza de harina de trigo ¾ tazas de leche 1 huevo aceite Batir el huevo con la leche y agregar la harina. Batir hasta conseguir una mezcla semi líquida. Calentar el sartén con un mínimo de aceite y dorar los Panqueques por ambos lados. Rellenarlos con miel, mermelada, etc.

Crema de amaranto 6 tazas de agua 8 cucharadas de harina de amaranto 4 papas 1 zanahoria ½ pimentón ½ cebolla perejil, aceite Picar la cebolla, el pimentón, la zanahoria y freír en poco aceite. Ponerlo a hervir en agua y agregar las papas cortadas en cuadraditos. A mitad de la cocción añadir poco a poco la harina disuelta en agua fría y revolver constantemente. Dejar hervir por unos minutos. Agregar el perejil picado antes de servir.

Croquetas de amaranto 1 ½ taza de amaranto 1 ½ taza de agua 3 huevos ½ taza de harina ½ taza de cebolla picada ½ taza de queso picado

sal, aceite Cocinar el amaranto el agua sin sal para facilitar su cocción, hasta que esté blando. Batir los huevos, primero las claras, agregar las yemas y mezclar bien. Agregar el amaranto sin agua, poner las cebollas el queso y la harina. Mezclar todo muy bien y freír por cucharadas en aceite caliente. Dorar por ambos lados. Se puede servir acompañado de ensaladas, puré, arroz, etc.

Pan de amaranto 7 tazas de harina de trigo 3 tazas de harina de amaranto ¼ kilo de margarina o manteca 3 huevos ½ taza de azúcar 1 cucharada de sal 3 tazas de agua tibia o leche 1 cucharada colmada de levadura granulada Poner a fermentar la levadura en 1 ½ taza de agua tibia con 1 cucharada de azúcar. Colocar en un lugar abrigado hasta que suba y luego agregarlas a las harinas mezcladas. Disolver la margarina con el resto de agua tibia, agregar la harina junto con los huevos y formar una masa. Amasar bastante y dejar reposar hasta que aumente de volumen. Volver a amasar y formar los panes. Dejar nuevamente reposar. Ponerlos al horno hasta que estén cocidos.

GUISOS CORRIENTES Cazuela chilena

400 gramos de tapapecho 4 papas medianas 4 trozos de zapallo 4 trozos de zanahoria 100 gramos de porotos verdes

100 gramos de arroz sal, pimienta cebolla, aceite Freír la cebolla picada fina en 4 o 5 cucharadas de aceite. Cuando esté dorada echar la carne trozada y dejar que se dore. Luego agregar dos o tres litros de agua caliente, tapar y dejar que se cueza lentamente. Cuando la carne está casi cocida, añadir las verduras, las papas, el arroz, la sal y la pimienta.

Empanadas de horno

Masa: 1 Kg. de harina ¼ Kg. de manteca 20 cucharadas de leche fría con sal 2 yemas En la leche fría con sal deshacer las yemas. En un librillo echar la harina y mezclar con lo anterior. Juntar y revolver los ingredientes sin amasar. Dejar reposar hasta el día siguiente. Cortar en 20 pedazos la masa y con cada uno de ellos formar la empanada.

Pino: (también se hace un día antes) ½ kilo posta rosada 8 cebollas picadas en cuadraditos finos ¼ Kg. de manteca 2 cucharadas de ají de color 1 cucharada de ají picante ½ cucharada de comino 40 pasas 20 aceitunas 3 huevos duros sal Cortar la posta en tiras y ponerla a sancochar en un poco de agua in que se cueza. Sacar del caldo y cortarla en cuadraditos. Picar la cebolla de la misma forma.

Color Deshacer en un poco de agua el ají picante y dulce. Derretir la manteca y mezclar con el ají. En esa manteca se coloca la carne, el comino molido, la sal, la cebolla y el caldo en que se sancochó la carne. Caldo Con ½ Kg. de huesos hacer un caldo concentrado. Agregar a este caldo el pino y 2 o 3 cucharadas de harina, cuidando no formar grumos. Cocer un ratito o guardar en una fuente hasta el día siguiente. Rellenar las empanadas agregando pasas, aceitunas y huevo duro en torrajas. Pinchar con un alfiler cada empanda y luego llevar al horno. Para que quede brillante la empanada, se le pasa por encima yema de huevo mezclada con un poquito de leche.

Carbonada

2 cucharadas de arroz 600 grs. de posta picada en cuadraditos 6 papas picadas en cuadraditos 3 zanahorias 1 taza de zapallo picado en cuadraditos 1 manojo de porotos verdes picados ½ taza de arvejitas 2 choclos picados 3 cucharadas color ½ taza de aceite o manteca con ají de color 1 taza de repollo ½ pimentón en tiritas ½ cebolla en cuadraditos 1 diente de ajo sal, pimienta

En 2 litros de agua fría poner a cocer la carne. Agregar las verduras picadas y fritas en manteca con ají de color. Agregar el arroz, aliños y hervir 15 minutos más. Agregar un huevo antes de servir.

Estofado de vacuno ¾ Kg. de sobrecostilla 1 diente de ajo ¼ taza de aceite ½ cebolla picada fina 2 zanahorias picadas y cortadas en rodajas 1 cucharada de perejil picado fino 2 cucharadas rasas de harina ½ taza de vino optativo 2 tomates pelados y picados ½ pimiento picado y pelado 8 papas peladas cortadas en cuatro Saltar la cebolla en aceite, añadir el ajo, el pimentón, todas las verduras y la carne. Espolvorear la harina mezclando bien. Agregar los aliños y vaciar de un golpe el vino. Si se espesa mucho agregar más agua y luego tapar y dejar hervir suave por 30 minutos.

Charquicán

12 papas peladas partidas en cuatro 500 grs. de posta cortada en cuadraditos 1 trozo de zapallo 3 zanahorias 2 choclos 1 taza de porotos verdes 4 tomates maduros ¼ kilo de arvejas

1 cebolla picada en cuadraditos 1 diente de ajo 1 pimentón aceite, sal, orégano, ají de color Freír en aceite con ají de color la cebolla y luego agregar las verduras cortadas en trocitos. Aliñar. Aparte cocer la carne durante media hora y agregar la fritura de verduras. Dejar hervir 15 minutos aproximadamente.

Charquicán de verduras 1 taza de carne vegetal 3 zanahorias 1 trozo de zapallo ½ kilo de papas 3 puerros picados 2 cebollas hojas de repollo acelga hojas de betarraga hojitas de rabanitos sal, aceite y aliños Remojar la taza de carne vegetal en 2 taza de agua tibia por ½ hora. Luego freír las dos cebollas y agregarlas a la carne vegetal. Picar las zanahorias y colocarlas en una olla con la carne y la cebolla. Picar en cuadrados grandes el zapallo, las papas y agregarlas también a la olla. Luego picar muy finitas las hojas verdes del puerro (la parte blanca se pone a cocer aparte en una olla con agua y luego se sirven como entrada aliñados y con mayonesa), la acelga, el repollo, las hojas de betarraga y rabanito y agregar a la olla. Condimentar con sal y aliños y cocer a fuego suave por 1 hora aproximadamente.

Valdiviano ¼ de charqui 2 cebollas 2 cucharadas de color 1 cucharadita de orégano molido ½ cucharadita de ají picante 2 huevos 2 litros de agua 4 papas cortadas en juliana 1 vaso de vino blanco

comino, perejil picado jugo de limón Secar el charqui un rato en el horno y luego machacarlo con un mazo para luego trozarlo en pedacitos. Freír la cebolla cortada pluma, agregar las papas y aliños, el agua hirviendo y el vino. Hervir durante 15 minutos. Por último, agregar el charqui y dejar hervir otros 5 minutos. Aliñar con los huevos y servir.

Pancutras ½ taza rasa de harina 1 cebolla picada fina ½ taza de aceite o manteca 1 huevo 6 tazas de agua 1 cucharadita de ají de color perejil, orégano, sal. freír la cebolla en aceite o manteca, junto con el ají de color, el perejil picado y los demás aliños. Agregar el agua y poner a cocer. Masa: Hacer una masa consistente y bien sobada con la harina y el agua tibia con sal. Uslerear hasta que la masa quede delgadita y cortar en tiras. Luego trozar en pedacitos chicos y echarlos uno a uno, al caldo hirviendo que se ha preparado anteriormente. Agregar la leche y dejar cocer a fuego lento. Al momento de servir, agregar al caldo un huevo a medio batir mezclado con un poco de caldo tibio para que coagule.

Guatitas a la chilena 1 kilo de guatitas 4 cucharadas de vinagre 4 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de margarina 1 cucharada de harina 4 cucharadas de cebolla 2 cucharadas de pan rallado ½ taza de caldo 2 cucharadas de queso rallado sal y pimienta crustones y perejil

Cocer las guatitas. Una vez listas cortar en trozos y poner en un sartén con el vinagre y la margarina, sal y pimienta. Dejar las guatitas hasta que se pasen bien. Luego freír en mantequilla la cebolla, el perejil picado y un poco de harina. Añadir pan rallado y caldo necesario para que la salsa quede de regular espesor. Colocar en una fuente por capas, una de guatitas otra de salsa y así sucesivamente hasta llenarla. Terminar con unos crutones y espolvorear con queso rallado. Poner luego al horno.

Salpicón de patitas con papas Cocer las patitas de cordero o cerdo y picar. También picar papas y zanahorias cocidas, cebolla finita y lechuga (u otra hortaliza). Revolver todo, agregar aceite, sal y servir.

Porotos con mazamorra o con pirco 2 Kgs. de porotos 5 o 6 choclos rallados 2 dientes de ajo 1 pimentón cortado en tiras 2 tomates maduros picados 1 hoja de albahaca 1 cucharada de sal 1 pizca de pimienta 1 taza de zapallo picado fritura de media cebolla ají de color Remojar los porotos por una noche. Cocerlos y añadir la albahaca y la cebolla frita. Dejar hervir 15 minutos más y agregar el choclo rallado (los porotos con pircos se hacen de la misma manera, pero remplazando los choclos rallados por choclos picados).

Porotos con zapallo Remojar los porotos la noche anterior. Ponerlos a hervir en agua tibia y una cebolla cortada en trozos. Cuando estén casi cocidos agregar el zapallo, y la zanahoria también cortados en trozos. Finalmente freír un poco de cebolla y tocino con ají de color. Añadir todo esto a los porotos dejándolos que den un hervor.

Pebre con tomate 1 tomate ½ cebolla ½ pimentón verde 2 cucharadas de cilantro 1 cucharada de vinagre 1 cucharadita de ají (salsa) 3 cucharadas de aceite Picar la cebolla finita, el tomate, el pimentón y el cilantro. Mezclar todo agregando sal, vinagre y aceite. Servir en una fuentecita o plato hondo.

Pebre 4 cucharadas de cilantro picado fino 4 cucharadas de cebollín o cebolla picado fino 1 cucharadita de ají chileno picado sal, aceite Mezclar todos los ingredientes, revolver bien y añadir aceite hasta que quede de consistencia cremosa.

PRODUCTOS DEL MAR

Caldillo de congrio 2 Kgs. de congrio 3 cebollas 4 tomates 1 taza de vino blanco

1 zanahoria ¼ pimentón perejil, apio, orégano Pelar y cortar el congrio en trozos. Poner a remojar en una taza de vinagre, sal y pimienta molida. Dejar en remojo por una hora para así evitar que se despedace. Poner en una olla 4 cucharadas de aceite. Agregar las cebollas cortadas en rodajas, la zanahoria picada, el pimentón cortado en tiritas, el apio, el orégano y bastante pimienta, los tomates partidos y sal. Cuando estén bien cocidas las presas hay que colar el caldo. Poco antes de servir se vierte la taza de vino.

Caldillo de cabeza de congrio 1 cabeza grande de congrio 2 zanahorias medianas 1 o 2 cebollas 3 papas medianas ½ vaso de vino 3 tazas de agua orégano, comino, ajo pimienta, sal ají Saltar las zanahorias y cebollas cortadas en rodajas gruesas. Luego agregar las papas cortadas en rodajas y aliñar. Agregar el agua y el vino y hervir por 10 minutos. Después agregar la cabeza de congrio y hervir por 10 minutos más. Servir con perejil o cilantro picado.

Caldillo de merluza 1 Kg. de merluza 2 cebollas 1 Kg. de papas ½ litro de leche 2 cucharadas de aceite 1 taza de agua orégano, perejil Trozar el pescado dejándolo con la piel. Freír las cebollas y las papas. Colocar una capa de cebollas y una de papas y encima el pescado; añadir los aliños y cubrir con la leche. Tapar bien la olla y cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Pescado frito 800 grs. de pescado 1 huevo 1 cucharada de leche 2 cucharadas de vino ½ litro de aceite jugo de limón Limpiar el pescado, luego asarlo y echarle jugo de limón. Batir el huevo, añadirle la leche y una pizca de sal. Rebozar las presas y colocarlas en una fuente para que absorban el huevo. Poner el aceite a calentar, al echar el pescado debe quedar completamente cubierto de aceite. Cuando el aceite esté muy caliente echar el pescado y dorar por ambos lados. Se puede acompañar con arroz, puré, papas cocidas ensalada, etc.

Croquetas de pescado 500 grs. de filetes de pescado (merluza) 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de harina 1 taza de leche pan rallado aceite condimentos al gusto Moler la carne del pescado, sin piel y sin espinas. Agregar la harina, la sal, la leche, el pan rallado y los condimentos. Unir todo en forma homogénea. Hacer panecillos y freír.

Croquetas de salmón 1 taza de salsa blanca 2 tazas de salmón ½ cucharadita de limón 1 cucharadita de cebolla 1 cucharadita de apio 1 huevo pan rallado aceite, sal y pimienta Mezclar la salsa blanca, el salmón, el perejil, el jugo de limón y la cebolla. Agregar la sal y la pimienta. Una vez fría la mezcla, dividirla en 8 porciones y darles forma redonda.

Rebozar cada porción en el huevo y luego revolcarlas en pan rallado. Freír las croquetas en aceite bien caliente.

Chupe de locos 10 locos ¼ Kg. de harina ¼ Kg. de sal gruesa 2 cucharadas de margarina 6 cucharadas de cebolla 4 cucharadas de miga de pan tostado y rallado 1 ½ taza de leche 1 pimentón 2 huevos duros 1 taza de caldo queso rallado Echar los locos en un saco con bicarbonato y harina o sólo con sal gruesa. Golpear el saco con fuerza para ablandarlos. Luego limpiar bien y echar a cocer. Una vez cocidos cortar en pedacitos. Dorar la cebolla en la margarina y agregar miga de pan tostado y rallado. De a poco agregar la leche y el caldo cuidando de dejarlo siempre como una salsa espesa. Arreglar en una fuente los locos, los huevos duros, pedacitos de pimentón y vaciar la salsa sobre todo esto. Cubrir con queso rallado.

Almejas al tomates 1 Kg. de almejas 1 diente de ajo 1 cebolla ½ Kg. de tomates 5 cucharadas de aceite perejil, sal, pimienta Limpiar las almejas; ponerlas en una sartén al fuego hasta que se abran. Desconchar, filtrar y reservar el líquido que han soltado durante la cocción. Machacar el ajo, picar la cebolla y el perejil. Poner en una sartén 4 o 5 cucharadas de aceite y calentar, agregar las verduras picadas y dorar a fuego suave. Una vez doradas incorporar las almejas y el líquido reservado. Dejar cocer por unos minutos. Pelar y moler los tomates, colocarlos sobre las almejas, aliñar con sal y pimienta y cocer durante 15 minutos. Servir caliente acompañado de arroz.

Chupe de Cochayuyo Remojar el cochayuyo en agua con vinagre y molerlo en la máquina. Cortar redondelas de papas y freír. Mientras tanto, remojar un pan francés en leche y pasar por cedazo. Unir esto al cochayuyo junto con tres huevos a medio batir y aliñar. En una budinera colocar una capa de papas fritas y otra de batido, hasta terminar con una de batido. Espolvorear queso rallado y llevar al horno.

Cazuela de Cochayuyo 1 paquete de cochayuyo 2 lts. de agua ¼ taza de aceite 2 cebollas 3 tomates 6 papas ¼ taza de arroz 4 tazas de caldo 3 tazas de leche orégano, apio, pimienta, perejil Remojar el cochayuyo en 2 lts. de agua con vinagre la noche anterior. Lavar bien y cortar en trozos. En una cacerola poner el aceite, las cebollas picadas, el cochayuyo, los tomates pelados en rodajas y todas las demás especias. Se deja hervir a fuego lento durante ½ hora. Después añadir el caldo, las papas y el arroz. Cocer por 20 minutos aproximadamente. Agregar el perejil picado y la leche. Apenas hierva ( dos minutos aprox.) retirar y servir.

Charquicán de cochayuyo 1 atado de cochayuyo 1 Kg. de papas picadas en cuadrados 2 zanahorias picadas en cuadrados ½ cebolla picada en cuadraditos 1 cucharadita de orégano ajo, ají de color sal, pimienta Remojar el cochayuyo el día anterior. Cocer el cochayuyo, cortarlo en rodajas y freírlo en aceite con ají de color y sal. Agregar 4 tazas de agua y hervir 5 minutos. Agregar el resto de los ingredientes y el orégano. Cocinar a fuego moderado.

POSTRES CORRIENTES

Manzanas al horno con vino 6 manzanas ácidas 6 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de vino tiento Lavar sin pelar las manzanas, sacar el centro cuidando de no romper la base. En el hueco poner azúcar y vino. Colocar en una budinera que se pueda llevar al horno. Asadas y doradas dejarlas enfriar. Si se quiere se puede cubrir con crema pastelera.

Budín de pan 1 ½ litro de leche 2 panes 1 taza de azúcar granulada 3 huevos vainilla pasas o uvas frescas Hervir la leche con el pan, el azúcar y la vainilla. Pasarlo por cedazo y agregar los huevos batidos enteros. Echar el batido en un molde acaramelado y poner al horno o baño María. Si al introducir un palito limpio éste sale seco el budín está listo. Conviene desmoldar frío para que el budín no se parta. Si se quiere agregar una cucharada de licor.

Leche nevada 1 litro de leche

2 cucharadas soperas de harina 3 huevos 1 taza de azúcar vainilla o cáscara de naranja o limón Batir las claras como para merengue, calentar la leche con las especias y mientras está hirviendo echar por cucharadas las claras batidas para que se cuezan en la leche. Una vez cocidas sacar con cuidado y poner en una fuente. En una cacerola batir bien las yemas con el azúcar e incorporar la harina muy de a poco, unir bien y verter la leche en hilitos, cuidando de no formar grumos. Revolver todo el tiempo hasta que se cueza la harina Poner la leche de crema en un azafate o compotera y encima arreglar la nevada hecha con las claras.

Leche asada 4 tazas de leche 3 huevos ½ taza de azúcar vainilla, cáscara de limón o canela Batir juntos los huevos hasta que la clara esté bien diluida, echar el azúcar, la leche y las especias. Unir todo muy bien y colocar en una fuente que vaya al horno o en moldes individuales. Horno suave, más o menos media hora. Debe quedar le leche sólida y dorada encima.

Picarones 1 ½ taza de zapallo cocido y molido 2 tazas de harina 3 cucharadas de polvos de hornear o 2 cucharadas de levadura 5 a 6 cucharadas de leche ½ cucharadita de sal Cernir la harina con los polvos de hornear y la sal. Agregar el zapallo molido y la leche. Batir bien hasta que quede una mezcla ligosa, si es necesario se puede poner un poco más de leche. Dejar dos horas liudar. Con las manos mojadas formar con un poco de la mezcla rosquitas, dejándoles un hoyito al medio. Freír inmediatamente que se van haciendo en manteca o aceite caliente. Cocidas y doradas colocarlas sobre un papel blanco y mantenerlas al calor. Si se hacen con levadura hay que echarla a la leche hasta que se deshaga y enseguida proceder igual que con los polvos de hornear, salvo que se deja de un día para otro liudar.

Panqueques 2 huevos 2 ½ tazas de leche 1 ½ taza de harina 1 cucharadita de polvos de hornear 1 pizca de sal ½ taza de aceite Batir los huevos con la leche y agregar el resto de los ingredientes. Calentar el aceite en el sartén y luego vaciarlo nuevamente en la taza. Vaciar un cucharón de la mezcla y mover el sartén hasta que haya corrido bien el batido por todo el fondo. Poner al fuego a dorar, dar vueltas con una espátula y dorar por el otro lado. Apilar en un plato bajo.

Miel de chancaca 1 ½ taza de azúcar 1 ½ taza de chancaca partida 2 cucharadas de maicena 1 ½ taza de agua cáscara de naranja (sin alpechín) cortadas finitas, o canela o vainilla Diluir la maicena en el agua. Todo se hace hervir, sin revolver. Cuando esté espesa echar sobre las sopaipillas o los picarones.

Alfajores de chancaca Masa: 2 Kgs. de harina 6 huevos 1/8 manteca o margarina 3 cucharaditas de polvo de hornear 2 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de sal ralladura de naranja o limón agua tibia. Relleno:

1 pan de chancaca 2 tazas de harinilla cernida cáscara de naranja picada finita clavos de olor Mezclar la harina con los huevos, polvos de hornear, azúcar, sal y ralladura de limón. Agregar el agua tibia de a poco y manteca o margarina para que pueda amasarse sin dificultad. Amasar vigorosamente para que quede suave. Luego extender la masa con un uslero hasta que tenga una consistencia delgada. Pasar un tenedor sobre la masa y luego cortar con un vaso o una taza. Colocar los alfajores sobre la lata del horno enmantequillada. El horno debe estar muy caliente. Retirar cuando estén dorados.

Berlines 1 ¼ taza de leche ½ pan chico de levadura 4 tazas de harina 1 cucharada colmada de azúcar flor 3 cucharadas de manteca 2 huevos jugo y ralladura de limón Colocar la levadura en un poco de agua para que se deshaga. Entibiar la leche con la mantequilla o manteca hasta que ésta se disuelva. Batir los huevos con el azúcar. Juntar todos los ingredientes en un bol y trabajar con las manos hasta formar una masa blanca y unida. Dejar fermentar por una hora. Hay que volver a batir un poco y amasar sobre una tabla enharinada. Uslerear hasta dejar la masa de 1 cm. de espesor y cortar redondelas. Freír en aceite o manteca muy caliente. Al comenzar a subir a la superficie se dan vuelta con un palito para que se doren por todos lados. Sacar, destilar en un papel blanco, cortar por un costado e introducir crema o mermelada. Espolvorear con azúcar flor y canela molida.

Salsa de chancaca 1 taza de chancaca 1 cucharada de jugo de limón 2 cucharadas de mantequilla 1 huevo una pizca de sal Calentar la chancaca por unos 15 minutos hasta que esté bien espesa. Añadir jugo de limón, mantequilla y sal. Batir el huevo e ir incorporando gradualmente la chancaca. Luego hervir al baño María por unos tres minutos revolviendo vigorosamente.

Turrón de vino 1 taza de vino tinto 2 tazas de azúcar 3 claras palito de canela Hacer un almíbar de pelo con el vino, el azúcar y un palito de canela. Echar el almíbar en hilitos, lentamente sobre las claras batidas para merengue. Seguir batiendo hasta que se enfríe. Se puede agregar nueces picadas. Servir bien frío.

Sopaipilla (salen 40 aproximadamente) 1 plato hondo rasado con harina mezclado con: 1 taza de zapallo maduro cocido y pasado 2 cucharadas rasas de manteca, salmuera hecha en leche o agua caliente Calcular la leche con la sal o el agua para hacer una masa elástica y durita. Unir la manteca y la leche caliente con harina y sin amasar formar con las manos tortillas, más bien delgadas. Hacerles 4 agujeros y freír en aceite o manteca caliente. También se pueden hacer uslereando la masa cortándolas con un molde. Conviene servirlas inmediatamente. Pueden pasarse por miel de chancaca o espolvorearlas con azúcar flor.

Dulce de porotos 1 taza de porotos 1 pan de chancaca Remojar los porotos (12 horas) y sin cocer pasarlos por la máquina. Remojar la chancaca en agua, una vez disuelta agregar los porotos pasados. Hervir a lo menos ¾ de hora. (si es necesario agregar agua caliente). Agregar ralladura de limón o de naranja, canela, etc. si se desea. Este dulce es excelente acompañando: leche con sémola, frutas picadas, yogurt, etc.

Pan de pascua 10 ½ tazas rasadas de harina (1 ¼ kilo)

1 taza de azúcar granulada ½ taza de nuez picada ¼ taza de piñones ¼ taza de maní 1 ½ taza de leche 1 huevo para pintar el pan ½ cucharada de manteca 1 taza de frutas confitadas picadas ¾ taza de agua caliente ¼ cucharadita de anís molido 1 pan de levadura (50 grs.) 3 huevos 1/8 de mantequilla 1 cucharadita de agua de azahar jugo y ralladura de 1 limón la punta de un cuchillo de lavo de olor y de nuez moscada Dividir la harina en dos porciones. Colocar una de las porciones en la tabla de amasar y agregar la levadura con ¾ taza de agua caliente. Unidas las tres cosas dejar en reposo durante 20 minutos en forma de una bola con un tajo en cruz (si es invierno dejar más rato cerca de algo caliente para que liude). Con el resto de la harina hacer un círculo e introducir los huevos enteros, la manteca, la raspadura de limón, la nuez moscada, el anís, el agua de azahar, el azúcar y el jugo de limón. Apretar con la mano todo esto en el centro y con la leche formar una masa. Extender la masa y sobre ella esparcir la harina ya liudada con la levadura. Juntar y separar pedacitos que se aprietan entre los dedos tirándolos unos sobre otros y luego unirlos pegándolos a la masa. Hacer dos veces esta operación. Dejar abrigada la masa en un paño y untad en manteca. Cuando haya subido nuevamente extender y poner frutas confitadas; y untadas con harina, las nueces, pasas y los demás ingredientes. Formar el pan, cortar el cruz al centro y untar con huevo batido con un poquito de leche. Ponerlo durante 10 minutos al horno fuerte y después a horno suave. Probar si está listo con un palito, si sale seco está cocido.

MIEL

Manzanas asadas ¼ taza de miel 1 cucharadita de ralladura de naranja 4 manzanas grandes Quitar el corazón de las manzanas y colocarlas en una fuente que se pueda llevar al horno. Mezclar la miel con la ralladura de naranja y rellenar las manzanas. Poner al horno por unos 35 minutos.

Panqueques con miel 3 cucharadas de harina integral 2 huevos 1 taza de leche 1 cucharada de aceite la punta del cuchillo de sal Hacer el batido un rato antes y dejarlo reposar. Batir un poco los huevos enteros, que queden espumosos. Echar la harina de a poco para que no se formen grumos, una vez diluido, agregar la leche, el aceite y la sal. En el momento de hacer el panqueque calentar el sartén para formar una capa delgada. Cocido y dorado desprender la orilla con un cuchillo y dar vuelta para cocer el otro lado. Rellenar con una cucharada de miel.

Turrón de miel

3 claras 4 cucharadas de miel ½ taza de vino blanco Hacer un almíbar de pelo con la miel y el vino. Ésta se echa en hilito a las claras que deben estar batidas como merengue. Seguir batiendo hasta que se enfríe y endurezca un poco. Poner en una fuente. Espolvorear con ½ taza de nueces picadas, si se desea.

Pan de miel 1 taza de miel 1 taza de azúcar granulada 2 ½ tazas de harina 1 huevo 1 taza de leche 3 cucharaditas de polvos de hornear Deshacer la miel al calor, agregar la leche y el azúcar, poco a poco la harina y polvos de hornear y por último el huevo bien batido. Enmantequillar un molde y poner a horno caliente 5 minutos, bajar el calor y dejar por 20 minutos.

Otro pan de miel ½ Kg. de miel 4 huevos 2 cucharadas de azúcar 250 grs. de harina ½ taza de nueces 1 cucharadita de polvos de hornear 1 taza de leche 1 cucharadita de aceite 1 naranja Batir las claras, agregar el azúcar, las yemas, aceite, leche, jugo de naranja, ralladura de naranja, nueces y finalmente la harina cernida con el polvo de hornear. Revolver todo, colocar en un molde aceitado y enharinado y poner al horno.

Caramelos de miel 100 grs. de miel 100 grs. de azúcar en polvo 100 grs. de chocolate para cocer 100 grs. de mantequilla Mezclar la miel, el chocolate raspado, el azúcar en polvo y la mantequilla. Hervir durante 5 minutos, remover continuamente, echar suavemente en un molde para caramelo untado en mantequilla. Cortar antes que el caramelo se solidifique.

Berlín de caramelo con limón 1 kg. de miel 3 limones ½ lt. de agua Licuar la miel. Añadir agua tibia y limón. Ponerlos todo en una cacerola. Calentar para obtener una pasta espesa. Rebajar con un rodillo. Cortar en tiras alrededor de 1,5 cm. y dejar que se enfríe bien. Conservar esta “berlinas” en una lata.

Budín de pan y miel ¼ Kg. De pan 2 tazas de leche margarina miel pasas nuez moscada o canela Cortar el pan en rebanadas muy delgada, untar cada una en margarina y miel, poner en una pastelera previamente enmantequillada. Colocar pasas en cada rebanada y un poco de nuez moscada o canela. Llenar la fuente repitiendo lo anterior. Calentar la leche y poner en ella una cucharada de miel. Echar sobre la fuente, procurando que todo el pan quede bien empapado. Esperar 15 minutos antes de llevar a horno para que todo quede bien remojado.

Compota de damasco en miel 1 ½ Kg. de damasco 600 grs. de miel jugo de limones ¼ taza de nueces, maní, almendras Picar los damascos y dejarlos toda la noche en miel y jugo de limón. Cocinar hasta que la mezcla se haya convertido en mermelada. Añadir las almendras 10 minutos antes de quitarlas del fuego.

Otras galletas de miel 3 tazas de harina 1 cucharada de margarina 1 taza de azúcar 1 cucharadita de polvos de hornear ½ taza de leche 1 cucharadita de miel Juntar todos los ingredientes, cuidando que queden bien mezclados y luego poner en la lata del horno en pequeños montoncitos.

Manzanas con miel y pasas 8 manzanas 125 grs. de pasas (sin pepas) 3 cucharadas de miel 1 naranja 1 limón En una fuente para horno, colocar las manzanas cortadas en rodajas, las pasas, la miel y el jugo de naranja y de limón. Cubrir la fuente con una tapa o con papel aluminio y cocer en horno mediano alrededor de media hora.

Queque de miel 2 tazas de harina 1 cucharadita de polvos de hornear 2 cucharadas de margarina

½ taza de miel ¾ taza de azúcar ½ taza de leche 1 huevo 6 clavos de olor ½ cucharadita de jugo de limón Cernir la harina y polvos de hornear, moler los clavos de olor y agregarlos. Calentar a baño maría la miel, mantequilla y azúcar hasta que ablande la miel. Batir esta mezcla hasta que esté fría, agregar la leche alternando con la harina. Por último agregar el limón. Revolver bien, echar a un molde enmantequillado y llevar al horno.

Queque de miel integral 3 tazas de harina integral 1 taza de azúcar 1 taza de leche 1 taza de miel 1 cucharada de bicarbonato 1 cucharada de mantequilla Calentar le leche con la mantequilla, la miel y el azúcar. Dejar enfriar. Luego mezclar con la harina y el bicarbonato enmantequillar un molde y colocarlos al horno.

Galletas de miel 2 cucharadas de mantequilla 4 cucharadas de miel 1 huevo ¼ Kg. de harina 1 cucharadita de polvos de hornear vainilla o canela Unir los ingredientes, extender la masa y cortar en figuritas. Poner en horno regular.

Flan de miel 1 ½ taza de leche 1 cucharada de miel 2 huevos

vainilla Batir los huevos y la miel, añadir la leche y la vainilla. Verterlos en una pastelera untada en mantequilla y poner a hornear suavemente.

Camote con miel camote miel Cocer y pelar los camotes. Picar en cuadraditos, ponerlos en una asadera y bañar con miel. Llevar al horno por unos 10 minutos aproximadamente.

Chicha de miel Mezclar 15 lts. de agua con 3 lts. de miel, disolver muy bien la miel colocando la mezcla al fuego hasta que “suelte el hervor”. Dejar que se enfríe. Embotellar y dejar destapado hasta que fermente. Luego tapar y amarrar el corcho con alambre. Se puede guardar por mucho tiempo.

Salsa de mantequilla y miel ½ taza de miel 60 grs. de mantequilla Poner la miel y la mantequilla en una sartén y remover hasta que se haya calentado y la mantequilla se funda. Sírvase caliente.

Jarabe de naranja y miel 2/3 taza de miel 1/3 de jugo de naranja Combinar la miel y el jugo de naranjas batido muy firme. Servir sobre frutas picadas, tostadas o panqueques.

Frutas confitadas en frío Cerezas Albaricoques Ciruelas Grosellas miel Cocer las frutas muy maduras, quitar los rabos y luego colocarlas en tarros. Llenar de miel fría, cerrar herméticamente y colocarlos en un sitio fresco. Las frutas se conservan así durante meses.

BROTES DE SEMILLA Los científicos descubrieron que a medida que la semilla germina se producen importantes cambios en su interior que aumentan en forma significativa la calidad nutricional de la semilla original. Así por ejemplo en lo que a beneficios para la salud se refiere, el trigo germinado sobrepasa con creces el trigo corriente o a la harina que se fabrica con él. Prácticamente cualquier semilla puede dar un brote deliciosos y nutritivo. Sugiero que comience con la producción de alfala, lentejas, garbanzos o trigo. Aunque también puede probar con almendras, cebada, porotos negros, choclo, linaza, avena, arvejas, arroz integral, sésamo, poroto de soya, maravilla, con algunas semillas de verduras tales como coliflor, repollo, brócoli, repollitos de brucelas, betarraga, acelgas, endivias, berro, rábano o lechuga. Pero cuidado, use sólo semillas sin veneno. ¡esto es muy importante! Las semillas tales como los garbanzos o lentejas son aquellas que habitualmente comemos así que con ellas no hay ningún problema; sin embargo algunas semillas de alfalfa y de algunas verduras cuyo propósito es plantarse son tratadas con veneno o insecticidas y, por lo tanto, no deben usarse. Pregunte antes de comprar. Y otra cosa, no use semillas de tomate ni de papas ya que estas plantas son venenosas. Implementos Jarro de boca ancha (de uno o dos litros) Rejilla de plástico (suficientemente grande como para tapar la boca del jarro) Elástico grueso o anillo para el jarro Producción: 1. Coloque una pequeña cantidad de semilla en el jarro (2 cucharadas de semillas de alfalfa, ¾ taza de garbanzos, ½ taza de lentejas, o 1 taza de granos de trigo para el jarro de un litro). Ponga la rejilla con el elástico o anillo, llene el jarro con agua tibia y deje las semillas remojando una noche.

2. En la mañana vierta el agua del remojo (bótela, désela a las plantas o bébala ya que es muy nutritiva aunque no tiene muy buen sabor) Lave bien las semillas con agua corriente, eliminando cuidadosamente todo el exceso de agua. Luego, guarde el jarro en un lugar oscuro. 3. Continúe lavando las semillas dos veces al día, tres si hace mucho calor. Cada vez asegúrese de eliminar el exceso de agua. Siga así hasta que los brotes estén listos para ser cosechados (alfalfa de 3 a 5 días, lentejas de 3 a 4 días, garbanzos de 3 a 5 días, trigo de 2 a 3 días). 4. Los brotes de alfalfa deben ponerse verdes antes de comérselos para que puedan desarrollar su contenido clorofílico. Coloque el jarro a la luz indirecta del sol durante uno o dos días antes de cosechar. Están listos cuando las hojas se vuelven verde oscuro. Tanto en el caso de las lentejas como de los garbanzos y el trigo no haya que esperar que se pongan verdes ya que saben mucho mejor antes de que le salgan las hojas. 5. Almacene los brotes maduros en el refrigerador dentro de un recipiente tapado. Durarán alrededor de una semana. Los brotes frescos son crujientes y de buen olor, si sus brotes se ponen lacios y adquieren mal olor quiere decir que se han puesto malos y debe botarlos.

Consumo Nutricionalmente hablando lo mejor es comer los brotes crudos. Lo ideal es servirlos en ensaladas junto con otras verduras y bañados con un rico aliño. Los brotes de alfalfa también son estupendos en sándwiches. Al probarlos por primera vez, los brotes de lentejas o garbanzos pueden sentirse un poquito raros ya que estamos acostumbrados a cocinas estas legumbres. Pero esté tranquilo, no hay ningún problema en comerlos crudos, de hecho es mejor. Por supuesto, los brotes también pueden servirse cocidos. Pruebe agregando los brotes de lentejas, garbanzos o trigo a las sopas o estofados, justo al momento de servir. O bien, haga sus guisos habituales de legumbres usando los brotes desde el comienzo. Los brotes de trigo incluso pueden molerse y amasarse hasta convertirse en un pan altamente nutritivo. Los brotes son un buen complemento para casi cualquier guiso… ¡use su imaginación!

Recetas sencillas de semillas germinadas •

Lentejas con 1 cucharada sopera de trigo germinado por persona, agregada al momento de servir.

•

Arroz con cebada germinada.

•

Asar una berenjena por persona, pelar y picar. Agregar media cebolla por berenjena, sal y aceite. Agregar a la mezcla una cucharada por persona de trigo germinado. Consumir frío.

•

Una berenjena asada por persona partida a lo largo. Cubrirla con salsa de ajo molido, aceite, sal y lentejas germinadas molidas. Servir caliente.

•

Crépes de trigo: mezclar harina de trigo, 1 huevo, sal y un poco de trigo germinado molido. Hacer pequeños panqueques gruesos con sal o con azúcar.

•

Huevos duros: 1 huevo duro por persona cortado a lo largo. Sacar las yemas, molerlas y mezclarlas con sal, aceite y soya germinada. Rellenar los huevos con esta mezcla.