6recetario Pasteles Perfectos 2020

 

Recetario de

 s  e e     l  e e     s  t  P a  o s    P  ae e r   f    e e c c t   o 

 

Claudio

 

Agradecimientos  Hoy quiero darte las gracias a ti, que estas comprando esta guía maravillosas con más de 15 recetas hechas por mí. Quiero dar las gracias Diosespor que sin él no seriade posible nada de esto. A mi madreaque el pilar fundamental mi vida.  A mis hermanos hermanos y amigos que tamb también ién lo hicieron posible. Gracias a ti por estar hoy aquí

 

Holaaa, soy Claudio D`ambrosio, tengo 29 años y soy de Venezuela. Todo comenzó desde muy pequeño en las cocinas de mis abuelas a las que llevo conmigo presente en cada momento. Vengo de una mezcla de cultura y de gastronomía, ya que mis abuelos son italianos e indígenas venezolanos. Gracias a esa mezcla de raza y cultura puedo decir hoy que he logrado fusionar  f usionar  todo lo aprendido en casa.  A mis 18 años decido estudiar coc cocina ina para colocar en práctica todo lo que había aprendido y para seguir  conociendo y formándome en este delicioso arte. En el trayecto, más que la cocina caliente, me fui por la repostería. Logré estudiarla con grandes profesores a nivel internacional y gané 2 competencias a nivel nacional.  A mis 21 años me convierto en el che chef  f  pastelero de un gran restaurante de la capital en Caracas, Venezu Venezuela. ela. Experiencia me sirvió para experimentar y crecer; no es lo mismo estar en un salón de clases haciendo recetas, que estar bajo la demanda de los comensales. Luego de toda esta experiencia decido crear  mi canal de youtube: Claudio Us para enseñar un poco todo lo que había aprendido y lo que aprendo día a día de una manera más coloquial y divertida.  A veces veces lo profesores aburren, y yo n no o quiero ser un profesor profesor,, mucho menos aburrido jajaja.  A mis 24 años y residiendo en Pan Panamá, amá, país que me permitió crecer y ser mi postgrado de vida y enseñanza, me convierto en el chef de una franquicia a nivel latinoamericana que me permitió viajar al Líbano a estudiar y aprender todo lo referente a la gastronomía y el chocolate.  Actualmente me dedico a generar generar contenido para todos ustedes y hoy por hoy me encuentro en España. Todo lo hago con cariño. Muchas gracias por acompañarme cada día.

Claudio Us

Claudiodambrosio

www.recetasclaudious.com

 

Tabla de Conversión 

Hoy te dejo esta herramienta   para que no te detengas   en crear tus recetas 

INGREDIENTES LÍQUIDOS Taza

Mililitros

1 taza

237 ml.

¾ taza

177 ml.

2/3 taza

158 ml.

½ taza

118 ml.

1/3 taza

79 ml.

¼ taza

59 ml.

UNIDADES DE PESO Gramos 100gr. 150gr. 200gr. 250gr. 300gr. gr. 350gr. 400gr. 450gr. 500gr. 550gr. 600gr. gr. 650gr.

Libras 0.2 lb. 0.3 lb. 0.4 lb. 0.5 lb. 0.6 lb. 0.7 lb. 0.8 lb. 0.9 lb. 1.1 lb. 1.2 lb. 1.3 lb. 1.4 lb.

gr. 700gr. 750gr.

1.5 lb. 1.6 lb.

ALMENDRAS LAMINADAS O FILETEADAS Tazas

Gramos

1/8 taza

10 gramos

1/4 taza

20 gramos

1/3 taza

25 gramos

3/8 taza

30 gramos

1/2 taza

40 gramos

5/8 taza

50 gramos

2/3 taza

55 gramos

3/4 taza

60 gramos

7/8 taza

70 gramos

1 taza

80 gramos

AVENA EN HOJUELAS (COPOS)

ALMENDRAS PICADAS, TROCEADAS O CROCANTE Tazas

Gramos

1/8 taza

25 gramos

1/4 taza

50 gramos

1/3 taza

65 gramos

3/8 taza

75 gramos

1/2 taza

100 gramos

5/8 taza

125 gramos

2/3 taza

135 gramos

3/4 taza

150 gramos

7/8 taza

175 gramos

1 taza

200 gramos

Tazas

Gramos

1/8 taza

10 gramos

¹⁄ taza

23 gramos

1/3 taza

30 gramos

3/8 taza

34 gramos

¹⁄ taza 5/8 taza

Tazas

Gramos

2/3 taza

45 56 gramos gramos 60 gramos

1/8 taza

30 gramos

³⁄ taza

68 gramos

1/4 taza

55 gramos

7/8 taza

79 gramos

1/3 taza

75 gramos

1 taza

90 gramos

3/8 taza

85 gramos

1/2 taza

115 gramos

5/8 taza

140 gramos

2/3 taza

150 gramos

3/4 taza

170 gramos

7/8 taza

200 gramos

1 taza

225 gramos

AZÚCAR GRANULADA BLANCA

1 cucharada = aprox. 14 gr. o 1/2 oz. 3 cucharada = aprox. 42 gr. o

1 1/2 oz.

 

Tabla de Conversión  IMPALPABLE ABLE AZÚCAR IMPALP

AZÚCAR SIN REFINAR

(AZÚCAR GLASÉ O NEVAZÚCAR)

(EN BRUTO)

Tazas

Gramos

Tazas

Gramos

¼ taza

30 gramos

¼ taza

63 gramos

1/3 taza

40 gramos

1/3 taza

83 gramos

½ taza

60 gramos

½ taza

125 gramos

5/8 taza

70 gramos

5/8 taza

156 gramos

2/3 taza

75 gramos

2/3 taza

167 gramos

¾ taza

85 gramos

¾ taza

188 gramos

1 taza

120 gramos

1 taza

250 gramos

1 cucharada = aprox. 8 gr. o 1/3 oz. 3 cucharada = aprox. 25 gr. o

1 oz.

CACAO O COCOA EN POL PO LVO Tazas

1/8 1/4 taza taza   1/3 taza

1 cucharada = aprox. 16 gr. o 1/2 oz. 3 cucharada = aprox. 50 gr. o

1 3/4 oz.

Gramos

15 30 gramos gramos 40 gramos

AZÚCAR FINA

AZÚCAR MORENA O MOSCABADO Tazas

Gramos

Tazas

Gramos

1/8 taza

25 gramos

¼ taza

56 gramos

1/4 taza

50 gramos

1/3 taza

75 gramos

1/3 taza

65 gramos

½ taza

113 gramos

3/8 taza

75gramos

5/8 taza

140 gramos

1/2 taza

100 gramos

2/3 taza

150 gramos

5/8 taza

125 gramos

¾ taza

170 gramos

2/3taza

1 taza

135 gramos

225 gramos

3/4taza

150 gramos

7/8taza

175 gramos

1 cucharada = aprox. 15 gr. o 1/2 oz. 3 cucharada = aprox. 45 gr. o 1 2/3 oz.

1 taza

200 gramos

1 cucharada = aprox. 14 gr. o 1/2oz. 3 cucharada = aprox. 42 gr. o

Claudio Us

Claudiodambrosio

1 ¹⁄ oz.

www.recetasclaudious.com

 

Como sustituir ingredientes   Ya no tendrás excusas para hacer cada una de mis rrecetas. ecetas.  Te dejo algunos de los ingredientes que podemos modificar y sustituir sustituir..

Azúcar  Es uno de los ingredientes que llevan todos los postres, pero se puede sustituir por otros tipos de azúcar  como el azúcar de coco y otros edulcorantes como la Stevia, leche en polvo, miel o fruta.

Mantequilla 

La mantequilla es otro ingrediente que aparece en muchas recetas de repostería. Se puede sustituir por aguacate, plátano, crema de frutos secos o aceite vegetal.

Chocolate 

 A muchos muchos nos encanta el cho chocolate, colate, pero ¿qué pasa si va vamos mos a cocinar y no tenemos una tableta para añadir alguna onza a nuestro postre? No pasa nada. Podemos sustituir la tableta por cacao en polvo y manteca de cacao o chocolate líquido y aceite de coco.

Levadura en polvo  Una cucharada de levadura en polvo puede ser sustituida por media de cremor tártaro (polvo blanco subproducto de la uva) y media cucharada de bicarbonato de sodio. Otra opción, es utilizar 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio más 110 gr de yogurt para obtener  el equivalente a 1 cucharadita de levadura en polvo. En este caso hay que reajustar los líquidos de la receta, quitando 110 gr de leche por ejemplo.

Leche 

 Algunas recetas llevan leche leche en su preparación. La leche leche se puede sustituir por bebidas bebidas vegetales, leche preparada con leche en polvo o agua y yogurt.

Yogurt  El yogurt se puede sustituir por queso tipo Philadelphia, queso crema, queso fresco batido, queso quark.

Nata 

La nata se puede sustituir por leche evaporada que es más baja en materia grasa o por una lata de leche de coco (la parte de arriba de la lata que está densa) mezclada con leche en polvo.

Pan rallado  El pan rallado lo podemos sustituir por corn flakes sin azúcar o copos de avena triturados

Gelatina 

La gelatina o láminas de gelatina se pueden sustituir por agar agar.

 

Huevos  Podemos estar en el caso de necesitar sustituir los huevos de una receta, ya sea por falta  de ellos o por ser alérgicos, intolerantes, etc. Dependiendo del tipo de recetas en este caso tendremos diferentes opciones:

Para bizcochos y magdalenas - Puré de manzana (65 gr por huevo). - 1 plátano maduro aplastado por cada huevo. - 1 cucharadita de bicarbonato de sodio + 1 cucharadita de vinagre de manzana. - Tofu cremoso batido (65 gr por huevo). - Yogurt vegetal

Para rebozados - Pasar por pan rallado a pan directamente.

Para tortillas - Harina de garbanzo. - Maicena.

Para pintar masas antes de hornear  - Aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Harina refinada de trigo  La harina refinada se puede sustituir por una buena harina integral de grano completo, por ejemplo: harina de trigo integral, de espelta integral, de centeno, de legumbres (garbanzo, guisante, lenteja), de avena integral, etc.

Proporciones a la hora de sustituir  Ya hemos visto algunos productos y sus posibles sustitutos, pero no todo es tan sencillo como coger uningrediente y poner otro, hay que tener cuidado con las cantidades y equivalencias. Es importante si no sabemos cuál es la equivalencia de un ingrediente con otro, buscarla, preguntar… para que la receta no nos salga mal. Hay algunas equivalencias que dependen del toque personal como el azúcar y la stevia . En este caso sabemos que la stevia tiene un poder endulzante entre 200 y 300 veces mayor que el azúcar, pero en nuestras recetas deberemos añadir la cantidad adecuada para que tenga ese dulzor que nos gusta. En otros casos como por ejemplo el huevo, la leche, las proporciones tienen que ser más precisas para que la textura nos quede igual. Por último tenemos que tener en cuenta las proporciones de ingredientes secos y húmedos. Sí sustituimos un ingrediente seco por uno húmedo tendremos que reajustar las cantidades de húmedos en la receta, para que la textura quede igual. Un ejemplo que he visto anteriormente con la levadura en polvo.

 

Utensilios tensilios básicos de repostería   Aquí les dejo parte de los utensilios utensilios básicos para trabajar en la repostería repostería seguro se me escapa alguno, pero lo importante es que podamos hacer nuestros deliciosos postres  y tengas las herramientas básicas para elaborarlos. Estos son algunos de los que siempre tengo en mi cocina y nunca me faltan a la hora de preparar mis postres.

1. Báscula  Para mí el utensilio fundamental en mi cocina es la báscula porque siempre creo que son más precias las cantidades tanto de los sólidos como de los líquidos y en muchas recetas de repostería los ingredientes deben ser pesados con precisión. Lo importante al comprarla es que sea digital, plana para que ocupe poco espacio y además pese en distintas medidas (gramos, milímetros y onzas). Pero lo importante es que tenga la función tara para que puedas poner primero el recipiente y luego agregar los ingredientes individualmente de forma progresiva. También verás que la uso mucho cuando hago las porciones de galletas, algunos bombones para asegurarme que salen todos del mismo tamaño.

2. Cucharas, tazas y jarras medidoras   Aunque te acabo de decir decir que para mí la báscula es esencial esencial en la cocina, puede ser ser que si tienes algún libro de recetas americanas las medidas vengan en cucharitas, cucharas o tazas. Puedes conseguir unas porque son muy baratas y ocupan poco espacio, ya que cada medida entra dentro de la otra. También hay jarras medidoras para medir llíquidos íquidos e incluso ingredientes sólidos, porque incorporan marcas con otras capacidades.

3. Recipientes hondos, boles o cuencos de distintos tamaños  Estos recipientes se utilizan para mezclar los ingredientes de un bizcocho o para montar las claras o crema batida. En relación a su tamaño muchas veces les digo en los vídeos que deben de escoger en relación al tamaño de los l os boles, el siguiente al que piensen para que no se queden cortos.  Además, en los vídeos puedes puedes comprobar que me g gustan ustan los transparentes pa para ra ver cómo evoluciona una masa. El tamaño ideal es que sea mínimo de 24 cm de ancho y 14 cm de alto y es recomendable r ecomendable que sea apto para introducir en el microondas en el caso que tengamos que derretir mantequilla o chocolate de una manera limpia. T También ambién puedes tener alguno más pequeño.

 

4. Colador y tamizador  En general el colador es necesario para tamizar o airear las harinas, levaduras, azúcar e ingredientes secos para conseguir masas perfectas, por ejemplo, para un bizcocho ligero o unas magdalenas esponjosas. En él se quedan también las impurezas de la l a harina, pero por ejemplo podrás ver en algunas de mis recetas que lógicamente si utilizas harina integral se queda la parte integral en el colador y simplemente la agrego al final a la masa. Hay tamizadores en forma de taza que al presionar  en el mango se abre para tamizar el ingrediente, pero si no lo tienes siempre podrás utilizar un colador grande. También se utilizan los coladores para asegurarte que la mezcla no tenga ningún grumo como por  ejemplo nuestras recetas de cremas o para colar purés de frutas. ¡Ah! Y también es necesario cuando  quieras espolvorear la superficie de un bizcocho con azúcar glas o azúcar flor.

5. Varillas o máquina eléctrica de varillas  Las varillas (o batidor) se usan en cualquier preparación que requiera incorporar aire como puede ser al montar nata, claras o también para integrar la masa de un bizcocho. Para ello lo mejor es una máquina eléctrica de varillas y que tenga al menos 200W de potencia, pero si se sale de tu presupuesto, siempre podremos adquirir la varilla manual y ejercitar nuestro brazo para conseguir  buenos resultados. Sobre los materiales, las hay de silicona, bambú o metálicos. Las metálicas son las mejores, por ejemplo, al usarlas en un ganache porque aguantan bien los cambios de temperatura, pero también suelo tener unas varillas de silicona cuando no quiero dañar la superficie del recipiente.

6. Una espátula o lengua de silicona  La espátula es imprescindible para aprovechar toda la masa o cremas cuando la volcamos en el molde, o para mezclar ingredientes. T También ambién sirve para mezclar de forma envolvente nuestras preparaciones, así como para extender, nivelar e igualar rellenos y coberturas. En las l as tiendas las puedes encontrar de silicona y metálicas, también en distintos tamaños y formas: planas, acodadas, en punta, en forma de rombo, pero lo más importante es que inviertas un poco en escoger una de buena calidad que resista temperaturas elevadas para que no se deforme.

7. Rodillo  El rodillo es un cilindro con un mango en cada extremo que se utilizar para extender o estirar masas y nivelarlas. Puede ser de madera, silicona o metal y es uno de los necesarios para hacer pastas, hojaldre, cruasanes.

8. Moldes 

Y para hacer postres no podían faltar los moldes que como verás en las tiendas hay de diversos materiales y formas, desmontables de una sola pieza y te adelanto que aunque ahora te diré cuáles son los esenciales aunque estoy segura que una vez que entres en este mundo siempre creerás que te falta un molde nuevo a agregar a tu colección. Los básicos sería un molde rectangular para hacer pan de 30 cm de largo por 11 cm de ancho y 7 cm de alto, un molde desmontable de 26 cm de diámetro y unos 3 cm de alto, que sirve para hacer  tartas que no suben mucho y otro molde desmontable más alto que puede ser de 18 a 24 cm de diámetro. Tampoco debería faltarte una bandeja para hacer magdalenas, muffins o incluso mini pasteles. Eso sí, si escoges este molde deberás conseguir también con cápsulas. Por último, otro molde puede ser las flaneras individuales o una grande. Si quieres hacer galletas con formas, compra algunos cortapasta con forma de corazón, estrella, círculo, etc. Estos cortadores suelen venir en una misma caja y para empezar son más que suficientes.

 

9. Pincel de silicona o brochas  Los pinceles se usan para dar brillo brill o a nuestras preparaciones o para pintar con mantequilla fundida un molde o bien repartir una glasa o un almíbar en un bizcocho. Hay una gran variedad, no sólo en cuanto a forma y tamaño, sino también en cuanto a composición . En mi caso me gustan más los de silicona. También También lo usamos en la repostería para pintar el fondant y decoraciones.

10. Papel de hornear, papel film, papel de aluminio y papel de cocina  Todos estos papeles los puedes encontrar en cualquier supermercado y es de uso continuo en repostería. Ÿ

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El papel vegetal o para hornear se usa para forrar un molde y de esta forma no se pegue al hornearse o bien sea más fácil desmoldar una tarta. El papel film o papel transparente se usa para envolver bizcochos a fin de que estos no se resequen, también se u usa sa para c cubrir ubrir cre cremas mas para e evitar vitar qu que e és éstas tas forme formen nu una na c costra ostra a all enfriarse enfriarse,, oc cuando uando se c conservan onservan en e ell frigorífico para evitar q que ue s se e imp impregnen regnen de otros olores. El papel de aluminio se suele utilizar para preparaciones al baño María en el horno. También También se suele usar para forrar un molde desmontable por fue fuera ra en el c caso aso que usemos mezclas muy líquidas que creamos que se puedan salir por los bordes. El papel de cocina es muy apropiado para secar diferentes alimentos o para que escurra sobre él el aceite de diferentes preparaciones fritas.

11. Termómetro de Cocina y Termómetro de Horno 

En repostería el termómetro de cocina se utiliza para medir la temperatura de nuestros alimentos, salsas, cremas y bizcochos. Dependiendo de qué uso le quieras dar, como por ejemplo para controlar la temperatura de un almíbar, chocolate o aceite, podrás encontrar un tipo de termómetro. Incluso digitales. También podrás leer en muchas recetas que cada horno es un mundo por eso si no conoces bien a tu horno deberás comprarte uno para saber con exactitud la temperatura de tu horno y evites así que se te quemen los bizcocho o magdalenas.

12. Manga pastelera   Aunque creas que no vas vas a hacer muchas dec decoraciones oraciones de tartas, cupca cupcakes, kes, pasteles, etc., siempre nos vendrá bien tener a mano mangas pasteleras. Y digo en plural porque te recomiendo r ecomiendo que tengas un paquete mangas desechables de plástico porque muchoreal, mássino cómodas e higiénicas.  Además, node solo nos sirven sirve n para decorar o decorar con son glaseado glaseado que también son son perfectas para repartir una crema en una tarta o rellenar unos macarons. Por muy sencilla que sea, siempre quedará mejor si lo ponemos con manga pastelera que puesto de cualquier manera con una cuchara. Lo que sí te recomiendo es que las tengas de dos tamaños, uno grande para rellenos de tartas y otro más pequeño para decorar por ejemplo con glaseado.

13. Boquillas y adaptadores  Las boquillas y adaptadores son las compañeras de las mangas pasteleras y las podrás encontrar de muchas formas y tamaños. Las puedes encontrar de plástico o de acero inoxidable siendo estas últimas las más recomendadas por su calidad. Para empezar te recomiendo boquillas básicas que sean multiusos, como por ejemplo una redonda grande, una redonda mediana y otra cerrada con forma de estrella o rizada. Pero no te asustes porque seguro que verás que las venden en caja de 6 unidades con los tamaños y formas más comunes. También son importantes los adaptadores porque con ellos se puede cambiar de boquilla sin tener  que cambiar la manga pastelera.

 

14. 14. Rallador y exprimidor  Como su nombre indica, el rallador es un utensilio que nos sirve para rallar pieles de frutas como naranjas o limones e incluso para rallar chocolate. El exprimidor puede ser manual o eléctrico y nos será muy útil para extraer el zumo de los cítricos sobre todo de las naranjas y limones que tanto se usan en los postres.

15. Rejilla   Aunque ya estamos llegando al final de la lista no por eso estos utensilios son menos menos importantes, ya que es necesario contar con una rejilla enfriadora para que los bizcochos o magdalenas no suden por  su base. Es por esto que podrás leer en muchas recetas que pasado unos 5 minutos después de sacar del horno nuestro bizcocho lo debemos desmoldar y dejarlo reposar sobre la rejilla para que se aire correctamente y termine de enfriarse. Estas rejillas además se pueden usar para pizzas y panes y las hay de varias formas y tamaños (circulares o rectangulares), e incluso hay algunas de varios pisos que son perfectas cuando tenemos que enfriar galletas o dejarlas reposando r eposando cuando las hemos decorado con glasa. ¡Ah! Y también sirven para cuando queremos verter sobre los bizcochos o tartas un glaseado.

 

Temperatura del horno FAHRENHEIT (Fº) 200   3 300   00 325  325 3 350   50 3 375   75 400  400 4 425   25 4 450   50

 

CENTIGRADO (Cº) 100 1 150   50 160  160   1 180   80 1 190   90 200  200 2 220   20 230  230

 

DESCRIPCIÓN   MUY SUAVE BAJO  BAJO MODERADO BAJO  MODERADO MODERADO O MEDIO  MODERADO MODERADO O HACIA ALTO  MODERADO ALTO  ALTO A ALTO   LTO MEDIO M MUY   UY ALTO

 

 

Pastel super esponjoso Ingredientes:  2 Tazas de harina. 250 g de azúcar común. 150 g de margarina o mantequilla sin sal 4 Huevos. Ralladura de 1 limón (o naranja, mandarina). 3/4 Taza de leche. 1/2 Cucharada esencia de vainilla.

Procedimiento: 1 Como siempre les digo, es muy importante colocar a pre calentar nuestro horno siempre a 180   grados centígrados.

2 Con ayuda de nuestra batidora comenzaremos a cremar la mantequilla, que debe estar a  temperatura ambiente, para lograr que quede perfectamente cremosa.

3 Una vez este bien cremosa y algo más blanca, vamos a incorporar el azúcar poco a poco hasta   que se vaya integra integrando ndo muy bien.

4 Comenzaremos agregando solo las yemas a la preparación anterior y vamos a reservar las claras  para el ultimo paso.

5 Va  Vamos mos agregar la leche, la harina de trigo de manera intercalada, con la batidora a baja velocidad. 6 Integramos muy bien hasta tener una mezcla homogénea, añadiremos la ralladura de limón y   vainilla al gusto.

7 Las claras que reservamos, la vamos a batir a punto de nieve y con ayuda de un batidor de mano   vamos a integrar con la mezcla anterior con movimiento movimientos s envolventes.

8 Una vez ya tengamos nuestra mezcla lista la llevaremos a un molde de 18 cm de diámetro   previamente enharinado.

9 Horneamos por 35 minutos a 180 grados centígrados. 10 siempre recuerda verificar si está lista con un palito de madera. Nota: este pastel básico lo puedes utilizar para hacer cualquier tipo de preparación base, pastel   marmoleado, pasteles de arcoíris, pasteles de frutas. Es el indicado para usar en en las decoraciones  con fondant.

 

Pastel sin mantequilla esponjoso  Ingredientes:  2 Tazas Tazas d de e azúc azúcar. ar. 4 Huevos. 2 1/2 Tazas de harina. 1 Taza de leche. 3/4 Taza de aceite. 2 1/4 de cucharadita de polvo para hornear. 1 Cucharada de vainilla.

Procedimiento: 1 Pre calentar el horno a 180º grados centígrados antes de comenzar a preparar nuestro   delicioso pastel.

2 Comenzaremos a batir los huevos enteros a velocidad media en nuestra batidora, cuando ya estén bien cremados, comenzaremos a incorporar poco a poco el azúcar.

3 Cuando ya no se sientan granitos de azúcar en la mezcla vamos agregar el aceite poco a poco   hasta que se integre muy bien. dejaremos de batircernidos. con la batidora y comenzaremos agregar la harina de trigo con el polvo  4 Ahora de hornear previamente

5 Vamo  Vamos s agregar una parte de harina de trigo y una parte de leche. Así hasta completar.   De ultimo la vainilla.

6 En un molde de 20 centímetros colocaremos nuestra mezcla. Recuerda enmantequillar y enharinar el molde para que tu t u pastel quede perfecto.

7 Vam  Vamos os a hornear a 180º grados por 25 minutos aproximadamente. Recuerda siempre pinchar con   un palito de madera en el centro para asegurarte qu que e este totalmente listo.

Nota: Este pastel también le puedes agregar zumo de cualquiera fruta, sodas o refrescos y te  quedará genial, lo mas increíble es que hasta agua puedes agregarle y te quedara perfecto.

 

Pastel húmedo de chocolate Ingredientes: 2 Huevos. 2 Tazas Tazas d de e azúca azúcar. r. 2 Tazas de harina de trigo. 90 g de cacao en polvo. 1 Cucharada de polvo para hornear. 1 Taza de yogurt natural. 160 ml de aceite de girasol.

Procedimiento: 1 Precalentar el horno 170º grados centígrados, antes de comenzar a realizar nuestro delicioso pastelito.

2 Cremar los huevos con ayuda de nuestra batidora, pero si no tienes batidora lo puedes hacer    perfectamente con ayuda de un batidor de mano. Vamos a cremar mu muy y bien hasta te tener ner una   apariencia bastante clara y esponjosa.

3 Añadiremos el azúcar y mezclaremos hasta no sentir grumos en la preparación. Luego incorporemos el aceite y el yogurt natural, si no tienes el yogurt puedes usar agua, leche o cualquier tipo de líquido.

4 De último agregaremos todos los polvos y harina de trigo con ayuda de un tamizador para evitar    grumos en la preparación. Mezclamos mu muy y bien hasta hasta obtener u una na mezcla homogénea.

5 Colocaremos la mezcla en nuestro molde ya previamente enharinado y llevaremos al horno por    35 minutos. Al pasar este tiemp tiempo o podemos ch chequear equear con la ayuda de un palito de bamboo bamboo,,   introducirlo, si e ell mismo sale limpio al pinc pinchar har en el centro estará listo nuestro p pastel. astel.

 Nota: Si quieres rellenarlo y que te quede mucho

   

mas húmedo, puedes usar mi receta de almíbar  y ganache de chocolate en youtube donde explico paso por paso para lograr esta delicia  de pastel.

 

Bizcocho básico genovés Ingredientes: 5 Huevos. 160 g de harina. 160 g de azúcar.

Procedimiento: 1 Precalentar el horno a 170º grados centígrados. Aquí sí es indispensable tener una batidora para   lograr u un n res resultado ultado exitoso.

2 Vam  Vamos os a separar las claras de las amarillas para comenzar a batir a velocidad media alta solo las claras.

3 Cuando ya las claras estén a punto de nieve vamos agregar el azúcar en dos partes y dejaremos   que se integre muy bien forma formando ndo un merengue firme.

4 Ahora si agregaremos las yemas una a una, no dejemos de batir. 5 Cuando ya este bien integrado dejaremos de usar la batidora y comenzaremos a usar nuestra   paleta favorita para integrar la harina de trigo de mane manera ra envolven envolvente. te.

6 Recuerda que la harina de trigo siempre debe estar bien cernida. 7 Llevaremos nuestra mezcla a un molde de 18 cm de diámetro previamente enharinado . YYoo   siempre le coloco papel para horne hornear ar de esta mane manera ra no se peg pega a y tampoco s se e encoge a la hora de sacarlo.

8 Vamo  Vamos s a hornear por 20 minutos, hasta que lo veamos bien dorado. Nota: Este pastel no lleva polvo de hornear. También para evitar pincharlo antes de tiempo y no este listo y pierda el aire y se baje, lo que hago siempre es abrir el horno y medio golpear el  molde, si semueve la mezcla se que aun le falta. falta.

 

Bizcocho de chocolate ingredientes: 6 Huevos. 210 g de azúcar. 180 g de harina de trigo.  30 g de cacao e en n polvo.

Procedimiento: 1 Precalentamos el horno a una temperatura de 170º grados centígrados. 2 Comenzaremos a batir las claras a punto de nieve y agregaremos el azúcar en 4 partes   poco a poco hasta o obtener btener un merengue bien firme firme..

3 Cuando este listo, agregaremos una a una las l as yemas y al obtener una mezcla   homogénea dejaremos de batir c con on la batidora.

 “ Ahora buscaremos nuestra paleta favorita para mezclar de manera envolvente y comenzaremos a incorporar la harina de trigo y el cacao previamente cernidos” 4 En un molde de 18 cm vertemos toda la mezcla y horneamos por 25 minutos aproximadamente. Nota: Siempre le coloco papel para hornear a mis bizcochos para evitar que se peguen del  molde.

 

Pastel económico ingredientes: 1 Cucharada de aceite. 1 Cucharadita de polvo para hornear. 2 Tazas de harina de trigo. 1 Taza Taza de azúcar. 2 Huevos. 1 Taza Taza de agua. Vainilla a gusto y ron.

Procedimiento: 1 Encendemos nuestro horno y lo colocamos en 180º grados centígrados.  

2 Vamos a batir las claras hasta que estén a punto de nieve, luego agregamos el azúcar hasta   obtener un merengue bien cremoso.

3 Las yemas las agregamos una a una hasta que estén bien integradas y posteriormente la cucharada de aceite.

4 Bajamos la velocidad de la batidora y agregamos la harina de trigo con el polvo de hornear y el   agua. Y por último la vainilla.

5 Llevamos al horno en un molde 15 cm de diámetro, por 30 minutos aproximadamente. 6 Siempre recuerda enharinar tus moldes y chequear con un palito de madera en el centro si están listos.

Nota: Si no quieres agregar agua, agua , puedes agregar sodas, refrescos o zumos de frutas.

 

Pastel de yogurt Ingredientes : 3 Huevos. 1 Yogurt natural (125 g). 1 Medida de aceite vegetal (del envase de yogurt). 3 Medidas de harina (del envase de yogurt). 2 Medidas de azúcar (del envase de yogurt). 1 Cucharadita de polvo para hornear. Ralladura de limón. Vainilla al gusto.

Procedimiento: “Aquí volvemos con las medidas de mi abuela y con esta receta magistral que les l es encantará”. 1 Precalentar el horno a 170º grados centígrados. 2 Comenzaremos a batir los huevos enteros con la ayuda de nuestra batidora. Cuando ya estén   bien cremosos agregaremos el azúcar y seguiremos mez mezclando clando hasta no sentir g granitos. ranitos.

3 Luego agregamos el aceite vegetal y seguimos mezclando. Bajamos la velocidad de la batidora y   comenzáremos agregar la harina de trigo y polvo de hornear previamente cern cernidos. idos.

4 Cuando estén bien integrados le colocaremos el yogurt natural, la ralladura de limón y vainilla al gusto.

“El molde que utilizo para hacer este e ste pastel es uno de mis favoritos pues me recuerda mucho    al de mi abuelo, son esos moldes tipo aros. Pero pue puedes des usar el de tu preferencia”. preferencia”. 5 Vertemos la mezcla y llevamos al horno por 30 minutos hasta que esté bien doradita.   El olor de este pastel es increíble.

Nota: Puedes agregar el yogurt del sabor de tu preferencia. Y decorar con un glaseado ligero.

 

Pastel de piña Ingredientes :

Para el caramelo:

1 Lata de piña. 3 Huevos.

100 g de azúcar. 5 Cucharadas de agua.

1 Yogurt de de yogurt piña natural de 125g. 2 Vasos de azúcar. 2 Vasos Vasos de yogurt de harina de trigo. 1 Vaso de yogurt de maicena. 1 Vaso de yogurt de aceite. 1 Cucharada de polvo de hornear.

Unas gotas de limón.

Procedimiento: “ Esta receta es algo rara en sus medidas pero así me la enseñó mi abuela y pues les enseño   a ustedes. En las medidas vas a leer cantidades en vaso, la referencia va a ser el envase del yogurt   que equivale a 125g . En ese mismo envase vvamos amos a medir los ingredientes. Esto te quedará delicioso”. 1 Vamos a precalentar el horno a 180º grados centígrados. 2 Lo primero que vamos hacer es el caramelo. Colocaremos todo en el molde y llevaremos al fuego.   Ten mucho cu cuidado idado de no q quemarte. uemarte. Cuando y ya a tenga un co color lor dorado retiramos de dell fuego   yc cubrimos ubrimos todo el mo molde lde c con on m mucho ucho cuidado.   Dejamos enfriar mie mientras ntras c comenzamos omenzamos a p preparar reparar la mez mezcla. cla.

3 Vamos a comenzar a batir los huevos enteros hasta que estén bien cremosos. Agregamos el   azúcar y seguiremos mezclando muy bien.

4 Comenzaremos a incorporar el aceite poco a poco hasta que este bien integrado. 5 Agregaremos la harina de trigo y maicena previamente cernidas con el polvo de hornear. 6 De último agregamos el yogurt natural o de piña. 7 Y  Ya a nuestro molde debe estar frío con el caramelo. Es un molde 18 cm de diámetro. 8 Agregaremos las piñas como nos guste, yo normalmente coloco siempre 4 rodajas en la parte   superior con unas 4 cerezas.

9 Una vez estén puestas las piñas vamos a colocar toda la mezcla y llevaremos al horno por    45 minutos aproximadamente.

10 Retiramos y desmoldamos tibio el pastel para evitar que el caramelo se ponga duro y se nos pegue. Nota: Un consejo para que las piñas no se peguen es e s que las seco muy bien con papel absorbente   y le coloco mantequilla y luego las coloco en el molde con el caramelo.

 

Pastel red velvet Ingredientes: 250 g de harina leudante. 2 Cucharaditas de cacao. 200 g de azúcar. 200 g de mantequilla 2 Huevos. 1 Cucharadita de vainilla. 1 Cucharada de color rojo liquido. 1/2 Cucharada de vinagre. 1/2 Cucharada de bicarbonato.

Procedimiento:

1 Precalentar el horno a 180º grados centígrados.

2 Comenzaremos a cremar la mantequilla a velocidad media, al estar bien cremosa le agregaremos los huevos uno a uno.

3 Cuando ya estén bien integrados y con la ayuda de una paleta agregáremos la harina de trigo   con el cacao en polvo ya cernidos.

4 posteriormente agregamos el colorante rojo y la vainilla. En un recipiente vamos a mezclar el vinagre y bicarbonato de sodio. Y lo vertemos a la preparación, 5 integramos todo muy bien y ya estará lista.

6 Horneamos en un molde de 15 centímetro de diámetro por 20 minutos aproximadamente.

Nota: Recuerda siempre enharinar muy bien tus moldes para evitar que se peguen tus pastelitos. Esta mezcla funciona también para cupcakes. 

 

Pastel de limón Ingredientes: 3 Huevos. 180 g de azúcar. 180 ml de aceite. 1/2 Taza de leche o agua.  250 g de harina de trigo. 1 Cucharada de polvo para hornear. Zumo de limón. Ralladura de un limón.

Procedimiento: 1 Pre calentar el horno a 180 grados centígrados, comenzaremos a batir los huevos enteros

  en la batidora h hasta asta que estos dupliquen su tamaño tamaño y se ve vean an cremas y u un n color ligeramente a amarillos. marillos.

2 Agregarem  Agregaremos os el azúcar en dos partes y seguiremos mezclando muy bien. 3 Cuando ya este bien integrada i ntegrada el azúcar y los huevos comenzaremos agregar el aceite. Bajaremos la   velocidad de la batidora y comenzaremos agregar la harina de trigo con el polvo de hornear previamente cernidos.

4 De último agregaremos la leche con el zumo de un limón y su ralladura. 5 Utilizaremos un molde de 15 cm de diámetro, enharinado y llevamos al horno por 30 minutos   aproximadamente.

6 siempre recuerda chequear con un palito de madera que tu pastel este totalmente listo antes de sacar    del horno.

Nota: Si no tienes leche puedes usar solo agua con el zumo de limón, también puedes agregar el zumo    de naranja, mandarina o maracuyá. 

 

Pastel sin harina de trigo Ingredientes: 4 Huevos. 200 g de maicena. 200 g de azúcar. 5 Cucharadas de leche. 5 Cucharadas de zumo de naranja. Vainilla al gusto.

Procedimiento: 1 Pre calentar el horno a 170º grados centígrados. 2 Va  Vamos mos a separar las claras de las amarillas, para comenzar a elaborar este delicioso pastelito. 3 Batir las claras a punto de nieve, hasta que formen picos en la batidora. 4 Agregar el azúcar en dos partes, luego que este bien integrada comenzaremos a incorporar    las amarillas una a una.

5 Dejaremos de batir con nuestra batidora y buscaremos una paleta para comenzar agregar la harina   de trigo, la leche y el zumo de naranja. R Recuerda ecuerda siemp siempre re hacerlo c con on movimientos envolventes.

6 Una vez estén bien integrados agregaremos vainilla al gusto. 7 En un molde de 18 cm de diámetro previamente enharinado vamos a colocar toda nuestra mezcla,   si tienes papel pa para ra hornear también le puedes colocar colocar..

8 Vam  Vamos os a hornear por 20 minutos, retiramos y dejaremos enfriar parar desmoldar.

Nota: También puedes agregar harina de avena y te quedara genial.

 

Pastel de banana Ingredientes: 1 Taza de azúcar. 113 g de margarina. 2 Huevos. 3 Bananas. 1 Cucharada de leche. 1 Cucharadita de canela en polvo. 2 Tazas de harina de trigo. 1 Cucharadita de polvo para hornear. 1 Cucharadita de bicarbonato. 1 Pizca de sal.

Procedimiento: 1 Precalentar el horno a 170º grados centígrados mientras hacemos el mise en place de todos nuestros   ingredientes.

2 Lo primero que vamos hacer es crear la mantequilla con ayuda de nuestra batidora o amasadora hasta que este bien cremosa.

3 Luego agregaremos la taza de azúcar en dos partes, mezclaremos hasta que esté bien integrada y no se sientan grumos.

4 Luego incorporamos los huevos uno a uno, esperamos que se integren bien. Siempre usen su batidora a velocidad media.

5 El puré de banana lo vamos agregar en este momento. “Un consejo es que deben estar súper maduras, y bien trituradas”.  6 Luego incorporamos todos los ingredientes en polvo previamente cernidos y mezclaremos con ayuda   de una paleta.

7 De ultimo agregamos la leche y si deseas vainilla al gusto. 8 Llevamos al horno 170º grados centígrados por 40 minutos el molde es de 18 centímetros. Nota: para este pastel también puedes agregar frutos secos y decorar deco rar un glaseado real fácil.

 

Ponqué Real Ingredientes: 200 g de mantequilla sin sal. 220 g de huevos. 200 g de azúcar. 220 g de harina de trigo. Ralladura de limón. Vainilla al gusto.

Procedimiento  Como ya tenemos toda la experiencia elaborando deliciosos pasteles dejo esta receta  de último, porque es una de mis favoritas y también la más rara de elaborar pero se que te  encantará tanto como a mí. 1 Precalentamos el horno a 170º grados centígrados. 2 Calentamos una olla con agua hasta que hierva, la vamos a retirar del fuego. 3 En un recipiente de vidrio o metal, vamos a mezclar los huevos y el azúcar hasta no sentir    grumos y estén bien diluida el a azúcar zúcar.. El cual colocá colocáremos remos a vapor sobre la olla anteriorme anteriormente nte   precalentada.

4 Va  Vamos mos a colocar la mezcla de los huevos y azúcar en la batidora y batimos a velocidad   media a alta lta hasta que ten tengamos gamos u un n crema bastante consistente.

“Yo siempre me fijo que se marquen las varillas de la batidora” 5 Luego con un batidor de mano o paleta vamos a integrar la harina de trigo de manera envolvente. 6 Vamo  Vamos s a derretir la mantequilla y mezclamos con 1/4 de la mezcla anterior. Cuando ya mezclemos esta pequeña porción con la mantequilla procedemos a integrar al resto siempre con movimientos envolventes.

7 De último le agregamos la ralladura de limón y vainilla al gusto. 8 Verter en un molde de 15 cm de diámetro la mezcla. “Pero puedes hornear en uno mas grande si deseas, teniendo en cuenta que el tamaño no será el   mismo” 9 Llevamos al horno por 35 minutos. Es importante colocar papel de hornear para que   no se pegue nuestro delicioso ponqué real.

Nota: Es perfecto para acompañar con una buena taza de café o jugo de naranja.

 

Merengue Perfecto. Ingredientes: 125 g de claras de huevo a temperatura ambiente. 200 g de azúcar blanca (primera cantidad). 75 g de azúcar blanca (segunda cantidad). 50 g de agua potable. Una pizca de sal. Vainilla al gusto.

Procedimiento: 1 Vamos a colocar la primera cantidad de azúcar y agua al fuego f uego hasta que alcance una temperatura   de 120º grados centígrados centígrados.. Esto es muy importante para que nuestro nuestro merengue quede perfecto. perfecto.

2 En la batidora vamos a colocar las claras y batir a máxima velocidad hasta llevarla a punto de nieve,   ahora agregaremos la segu segunda nda ca cantidad ntidad de azúcar azúcar..

3 Ya cuando tengamos un merengue firme, comenzaremos agregar el almíbar que ya debe estar a la   temperatura adecuada.

4 Le agregamos el almíbar en forma de hilo poco a poco y vamos a bajar la velocidad de la batidora. vez ya agregado todo el almíbar podemos subir la velocidad y vamos a batir hasta que el 5   Una recipiente este totalmente frío.

6 De ultimo agregamos la pizca de sal y vainilla al gusto. Nota: Este merengue es perfecto para decorar pasteles 3 leches, leche s, pie de limón, hacer merengues, decoraciones para postres fríos. Duración máxima máx ima 2 días. Para bajarle la temperatura al bowl   podemos colocarles pañitos húmedos con agua fría por fuera.

 

Crema de chocolate perfecta (ganache)

Ingredientes:  100 g de chocolate oscuro 55% de cacao. 50 g de Crema de leche.

Procedimiento: “Para hacer esta deliciosa crema debemos tener todos nuestros utensilios bien secos para evitar  que nuestra crema se vaya a dañar. dañar. Estaremos trabajando con chocolate y es delicado” 1 Vamo  Vamos s a trocear el chocolate y lo tendremos en un bowl reservado. 2 Vam  Vamos os a calentar la crema de leche, sin dejar hervir. Cuando esté bien caliente la vamos a   verter encima del choco chocolate late y comenzaremos a mezcla mezclarr muy bien.

3 Mezclaremos hasta integrar la crema de leche y el chocolate. Cuando estén bien integrados,   dejamos repo reposar sar 1 hora y ya estará lista nuestra crema de chocolate.

“Evita dejar hervir la leche ya que se le creara una nata que posteriormente generara grumos a la  crema”. “Si la dejan de un día para otro la textura estará genial”. “Esta crema puede durar 1 semana perfecta fuera de la nevera. Si luego la quieres almacenar   lo puedes hacer. Y cuando la vayas a utilizar debes dejarla climatizar para para utilizar, esta es mi crema favorita”.

 

Buttercream perfecto Ingredientes: 453 g de manteca vegetal o (mantequilla sin sal). 350 g de azúcar pulverizada. 3 Cucharadas de leche liquida. 2 Gotas de esencia al gusto.

Procedimiento: 1 En un bowl mezclar a velocidad media alta la manteca o mantequilla hasta que este bien cremosa. 2 Agregaremos el azúcar pulverizada poco a poco a baja velocidad. 3 Cuando terminemos de agregar el azúcar le incorporamos la leche y la esencia de nuestra preferencia.

4 Seguiremos batiendo por 10 minutos y tendremos una crema perfecta para decorar y qué resiste   climas cálidos y húmedos.

“La manteca vegetal o mantequilla debe estar a temperatura ambiente para lograr un resultado genial”. Nota: Esta receta puede durar muchos días almacenada en la nevera. A temperatura ambiente   máximo 2 días.

 

Pastel marmoleado Ingredientes: 3 Huevos. 120 ml de yogurt natural. 200 g de azúcar. 200 g de harina de trigo. 120 ml de aceite de girasol. 1 Cucharada de polvo para hornear. 4 Cucharadas de cacao en polvo. Vainilla al gusto.

Procedimiento: 1 Lo primero que vamos hacer es pre calentar el horno a 170º grados centígrados mientras  comenzamos a preparar nuestro delicioso pastel.

2 Vam  Vamos os a comenzar a crear los huevos a máxima velocidad con la ayuda de nuestra batidora.   Si no tienes batidora puedes utilizar u un n ba batidor tidor de mano sin pro problemas. blemas.

3 Cuando ya tengamos una mezcla bien cremosa, vamos a comenzar a incorporar el azúcar    y seguiremos mezclando h hasta asta no s sentir entir grumos d de e azúcar en la prepa preparación. ración.

4 Luego comenzaremos a incorporar el aceite a la preparación. Una vez esté bien integrado, vamos a agregar el yogurt natural. Y mezclaremos muy bien.

5 Agregar la harina de trigo y polvo de hornear a la preparación. Pueden usar un tamizador para

ayudar a que la harina de trigo no tenga grumos. Mezclaremos a baja velocidad. Cuando ya esté todo integrado añadiremos la esencia.

6 Separar parte de la l a preparación, la cantidad deseada y le vamos agregar cacao en polvo y  mezclaremos hasta obtener una mezcla de chocolate.

7 En un molde rectangular o el de su preferencia comenzar a verter la mezcla, el mismo ya debe estar enharinado, puedes agregar la mezcla de la manera que mas te guste. Yo hago una capa de vainilla y luego una de chocolate así, hasta terminar las mezclas.

8 Lo llevo al horno a170º grados centígrados alrededor de 35 minutos. De igual manera lo chequeo  luego 20nuestro minutosdelicioso introduciéndole  estaráde listo pastel. un palito de bamboo en el centro y si el mismo sale limpio ya

 

Pastel de Zanahoria Ingredientes: 250 g de zanahoria. 200 g de harina de trigo. 200 g de azúcar. 4 Huevos 125 ml de aceite. 1 Cucharada de polvo de hornear. Nuez moscada y Canela (todo estas especie al gusto).

Procedimiento: 1 Lo primero que siempre vamos hacer en nuestras preparaciones en pre calentar el horno a   170º grados centígrados.

2 Mezclaremos los huevos con la ayuda de nuestra batidora o con una batidor de mano hasta   que e estén stén muy bien in integrados tegrados las claras y ama amarillas. rillas.

3 Cuando ya estén bastante cremosos le agregaremos el azúcar en dos partes y seguiremos  integrando muy bien hasta no sentir tanto grumos en la preparación.

4 Agregaremo  Agregaremos s el aceite en forma de hilo y seguiremos batiendo a baja velocidad, una vez esté   integrado dejaremos de batir.

5 Con ayuda de un batidor o paleta comenzaremos a integrar la harina de trigo, canela y polvo   de hornear previamente cernidos.

6 De último integraremos la zanahoria rallada. 7 Vam  Vamos os a enmantequillar nuestro molde de 16 cm de diámetro le colocaremos harina de trigo.   Vertemos nuestra mezcla y horneamos a 170º grados centígrados po porr 35 minutos aproximadamente.

8 Para verificar que esté lista, siempre pincha el centro con un palito de madera, si el mismo sale   limpio estará lista para disfrutar disfrutar..

Nota: También puedes agregar frutos secos a esta preparación y te quedara genial, preferiblemente  preferib lemente    100 gramos del fruto seco que desees.

 

Crema pastelera Ingredientes: 500 ml de leche. 50 g de fécula de maíz o maicena. 100 gramos de azúcar. 3 amarillas o yemas. 1 cucharada de mantequilla. 2 cucharadas de vainilla

Procedimiento: 1 En una olla vertemos la leche y llevamos a fuego hasta romper hervor. Evitando que se derrame. 2 En un envase y con ayuda de un batidor de mano mezclamos las yemas de huevo, la maicena y el   azúcar , hasta obtener una mezcla homogénea.

“para evitar el sabor a huevo de la preparación tamizaremos las yemas, así retiramos   la membrana que es lo que da el sabor preponderante a huevo” huevo” 3 Agregamo  Agregamos s la mezcla anterior a la de la leche y llevamos a fuego lento sin dejar de remover hasta   que espese.

4 Retiramos del fuego y agregaremos la vainilla y la mantequilla. “La mantequilla de preferencia debe estar fría” “Es importante que para evitar que se cree una corteza en la parte superior cubrimos con un papel   film que toque la mezcla”

 

Final  Gracias por haber adquirido este manual que te ayudará a crecer cada día mas en este mundo   delicioso de la repostería. Hoy te entrego parte de mi trabajo, el cual me ha ayudado a seguir  creciendo vendiendo mis pasteles. Hoy te ayudo a ti para que también puedas   vender y hacer grande grande tu negocio o si simplemente lo deseas   para endulzar tu hogar y familia. bendiciones también para ti.

 

Trabajo realizado  por: Recetas @Claudiodambrosio Fotos Principales @Ojosmiel.foto Fotos recetas archivo @Claudiodambrosio Diseño y edición @Jesusrafael90