62557283 Bor Receptek

Lmabor Szilvabor 1. recept Elkészítés: A teljesen érett szilvát kimagozzuk, összezúzzuk, és súlya egyharmadának megfelelő meleg vízzel két napig előerjesztjük. Préselés után 1 l. léhez 25 dkg. cukrot, 5 g. citromsavat, fajélesztőt és 5-10 összetört magbelet adunk. Kotyogóval ellátott demizsonban erjesztjük alacsonyabb hőmérsékletű helyiségben. Tisztulás után palackokba fejtjük légmentesen dugaszoljuk.

Szilvabor 2. recept Elkészítés: Kimagozás után a gyümölcshúst megzúzzuk, és 1/3 rész, forró vizet öntve hozzá, 36 órán át, pihentetjük. Préselés után 1 l léhez 0, 25 kg cukrot és 5 g citromsavat adva, erjesztjük. Az erjesztésben levő musthoz literenként 5-10 dkg megtört magbelet adjunk. Alacsonyabb hőmérsékleten, lassan erjesszük.

Apricot Wine 500 g apricots, dried, cut in half 4 l water 900 g white sugar 400 g brown sugar 200 g raisins 1 tbsp ginger 2 lemons, sliced 2 oranges, sliced 140 g yeast

Method Place apricots in a large crock and pour on the warm water, reserving 120 ml. Dissolve yeast in the remaining water. Stir in the sugars, orange and lemon slices, raisins and ginger into the apricot mixture. Then add the dissolved yeast and mix well. Cover and let stand for thirty days, stirring the mixture every other day. Then strain the mixture and bottle.

Körtebor Hozzávalók: 5 kg apróra szelt körte 2 l forró víz 7 g citromsav 2 g élesztő tápsó fajélesztőből készített anyaélesztő 85 dkg cukor 1.5 l víz Elkészítése: A körtét öntsünk le a forró vízzel, adjunk hozzá a citromsavat, az élesztő tápsót, majd kihűlés után a fajélesztőből készített anyaélesztőt. Lefedve 1 napig állni hagyjuk, és kipréseljük. Adjuk

hozzá acukrot az 1.5 l vízben oldva. Kotyogóval ellátott edényben erjesszük ki. Ha már csak szórványosan szállnak föl buborékok a kotyogóban, a bort fejtsük át kisebb edényekbe. Hagyjuk kierjedni (utóerjedés). Tanácsos az átfejtést párszor ismételni a végső lefejtés, üvegbe töltés előtt. A legjobb körtebort a kissé rosszabb minőségű, savanykás és kemény fajták adják. A körte egymagában meglehetősen gyenge bort szolgáltat, ezért ajánlatos almával keverni (Az eddigi legfinomabb körteborom titkos receptje: 4 rész Conference körtére 2 rész alma 1 rész rebarbaranyél ment, és 0,5 rész fehérribizli. Valami állat volt az íze, de a csajok szopogatták el, én csak nézhettem :P Ennél a receptnél másfélszeres hozzávalók kellettek, de citromsavból 10 g, cukorból 1,4 kg)

Akácbor Elkészítés: 10 liter vízben 8 liter akácvirágot 1/2 óráig főzünk. Másnapig hűlni hagyjuk. Átszűrjük és 10 literhez teszünk 3 kg cukrot, 5 dkg borkősavat vagy citromsavat és 10 dkg mazsolaszőlőt apróra vágva. Ha az első forráson átesik (kb. 14-20 nap, mennyiségtől függ), újból leszűrjük és ízlés szerint adhatunk hozzá: darabos fahéjat, szegfűszeget, szegfűborsot. (Fűszerekből 1/2 csomagot 10 literhez.) Ezek után hagyjuk tovább forrni (kb. 1-1,5 hónap). Mikor kiforrt üvegekbe szűrjük. 10 nap múlva, leülepedés után fogyasztható. Megjegyzés: Megcsináltam kevesebb cukorral (kb. 10 literhez 2,5 kg cukrot tettem), gyönyörűen forr. Legközelebb az akácos ürmösbor készítését írom le. Az ürmösbor étvágytalanság, renyhe bélműködés, vérszegénység és alacsony vérnyomás ellen ajánlott. Ez a recept 1938ban jelent meg.

Bodzabor

Elkészítés: 10 liter vízhez kb. 20 dkg szárított bodzavirágot adunk, ízét 2-3 citrom héjával és kifacsart levével javítjuk. 1 liter vízhez kb. 25 dkg cukrot keverünk, attól függően, hogy szárazabb, vagy édesebb bort akarunk. A fajélesztővel beoltott levet erjesztjük, az erjedés befejeztével a letisztult bort palackozzuk, és légmentesen lezárjuk.

Csipkebogyóbor Hozzávalók

A leszedett szép, érett csipkebogyót megtisztítjuk, ami abból áll, hogy minden szem kis fekete részét éles késsel levágjuk. Utána két-háromszor váltott langyos, illetve meleg vízben megmossuk, sz?r?kanállal edénybe szedjük. Egy fert?tlenített, 5 literes bef?ttes üvegbe fél kiló csipkebogyót szórunk, és kb. 3 liter langyos vízzel felöntjük, amiben el?z?leg 50 deka cukrot felolvasztottunk. Akkor jó, ha a lé kb. 2 ujjnyival az üveg nyaka alatt van. Kistányérral letakarjuk, és 2 hónapig jó szobah?mérsékleten, kb. 22 °C-on tartjuk, - legalább ennyi id? kell hozzá, hogy kiforrjon. Pár naponként felkavarjuk. Utána lesz?rjük, üvegekbe töltjük. Ha egy kis ?sepr?? marad benne, óvatosan átöntjük egy másik üvegbe az alján hagyva az üledéket. Száraz, h?vös helyen évekig is eláll.

IMMUNRENDSZER ERŐSÍTÉSE HÁZI GYÓGYBOR Immunrendszerünk erősítésére készíthetünk gyógybort köménymagból. Egy nagy porcelántálba 1 liter fehérbort töltünk, belefacsarunk 1 citrom levét, 1 vaniliarudat és 1 evőkanálnyi őrölt köménymagot. Celofánnal lefedve állni hagyjuk, majd a 4. napon leszűrjük, és 25 dkg mézzel édesítjük. Üvegbe töltjük, és hűtőben tároljuk. Naponta 2 alkalommal 0,5 dl -t iszunk belőle, étkezés után.

IMMUNRENDSZER ERŐSÍTÉSE HÁZI GYÓGYBOR Immunrendszerünk erősítésére készíthetünk gyógybort köménymagból.

Egy nagy porcelántálba 1 liter fehérbort töltünk, belefacsarunk 1 citrom levét, 1 vaniliarudat és 1 evőkanálnyi őrölt köménymagot. Celofánnal lefedve állni hagyjuk, majd a 4. napon leszűrjük, és 25 dkg mézzel édesítjük. Üvegbe töltjük, és hűtőben tároljuk. Naponta 2 alkalommal 0,5 dl -t iszunk belőle, étkezés után.

Mézbor Elkészítéséhez 37 kg mézet oldjunk fel 100 liter "lágy" (mész mentes) vízben, hozzátéve a 10 gramm borkövet és 15 gramm citromsavat. Ezt az oldatot kettő óra hosszat forraljuk/főzzük, miközben folyamatosan el kell távolítani a tetején képződő habosodást, hogy ezzel is megakadályozzuk az ún. "vad élesztők" elszaporodását. Kihűlés után, egy-két csomag fehérborhoz alkalmas fajélesztőt adunk hozzá és finomszövésű vászon-, vagy tüllzacskóban bele lógatjuk az ízlésünk szerint összeállított fűszerkeverékeket.

Alap-összeállítása • • • • •

5 teljes rúd fahéj, fél szerecsendió frissen lereszelve, 2 db dió nagyságú gyömbér, szintén lereszelve, kevés őrölt szegfűszeg, és "Melissa officinális". Ez egy gyógynövény-fajta, lásd ott.

Ezeket a fűszereket más összeállításban és mennyiségben is alkalmazhatjuk, egyeseket másokkal is helyettesíthetünk, ízlésünk és igényünk szerint, sőt bővíthetjük is az alkotóelemeket, ha az első "alap-összeállítás" nem nyerte volna el tetszésünket. Valamiféle fix - standard fűszer-összeállítási recept nincs. Ezt mindenki a saját ízlése-, igénye szerint alakíthatja ki, mint saját "házi specialitását". Az elkészített mézbor alapanyagot kb. 20-22 °C -on tároljuk, így hamarosan megindul az erjedési folyamat. A biztonság kedvéért, használhatunk a kertészeti boltokban kapható, fehér gyümölcsborhoz árusított fajélesztőt. Az erjesztést nagy elővigyázattal, lehetőleg zártan, kotyogóval, vagy gumidugóba ágyazott üveg-, esetleg műanyag csövön keresztül végezzük, hogy az ún. "vad élesztõ" bejutását megakadályozzuk. A fajélesztő használatával is ez a célunk. Először két hónap múlva fejtjük le, majd kb. hat hónap múlva, már palackozhatjuk. Ennek a mézbor-koncentrátumnak az alkoholtartalma, kb. 13-14 fokos

Akác bor

Az akácvirágok közül van a zöld és a barna csészéjű, a zöld a jobb! Még mielőtt a méhek megdézsmálnák előtte szedjük meg, az alap az 5 l víz ennek egy részével a virágot forrázzuk, 2 napig rajta hagyjuk és többször letörjük (a lé alá nyomkodjuk a törkölykalapot). A forrázatnál mikor már kézmeleg akkor kinyomkodjuk és tészta szűrőn átengedjük. A víz másik részét a mazsolára rakjuk hogy bőven ellepje hagyjuk állni 1-2 napig, majd daráljuk, le és nyomkodjuk, vagy préseljük ki. A mazsola nem feltétlen kell bele, de több jó tulajdonsága miatt (íz, szín, cukor anyagai) javasolt. A bor addig forr míg csak nagy ritkán jön fel buborék (amennyiben kotyogtatjuk). Fejteni ekkor kell először, majd ismét vissza tenni a kotyogót, az utóerjedés lezáródásáig. A kotyogás megszűnése után, még 1-2 napig pihentetjük, hogy a borban lévő lebegő anyagok is leülepedjenek, majd ismét lefejtjük és palackozhatjuk. Van aki nem kotyogtat hanem nejlonnal leköti és egy két lyukat hagy rajta, ezt akkor érdemes csinálni, ha literenként legalább 24 dkg cukrot raktunk hozzá, így a bort a cukor megvédi az oxidálódástól. Ahol a virág dkg-mal van írva azt forrázni kell! A virágot mindkettőnél kipréseljük, vagy kinyomkodjuk, mert annak már nem kell jelen lenni a forrásnak indult mustban! •

Változatok

4 receptet állítottam össze:

Akácbor változatok !Változat Víz Mazsola Borkősav Virágszirom Cukor Élesztő !száma liter dkg dkg előáztatva dkg dkg 1. 5 1 3l 125 0.5 2. 5 76.6 1 83 dkg 126.5 0.5 3. 5 100 1 3l 100 0.5 4. 5 20 1 3l 150 0.5

Áfonyabor Hozzávalók: • • • •

1 kg áfonya, 1 kg cukor, 2 l víz, 5 literes dunsztos üveg.

Elkészítés: Az áfonyát megmossuk, lecsepegtetjük és összenyomkodjuk. Az üvegbe töltjük és ráöntjük a víz és a cukor keverékét, lefedve forrni hagyjuk. Ha leforrt, műanyag, vagy gumicsővel lefejtjük, vagy kisebb üvegekbe töltjük.

Fügebor (friss fügéből) Hozzávalók: • • • • •

1 kg füge (friss) 3 dkg élesztő 3 dkg borkő 10.5 liter víz 3 kg cukor

Egy kiló fügét felvágunk, nagy uborkás üvegbe tesszük. Egy dkg élesztőt 1 dkg borkövet teszünk rá. Három és fél liter vízből 1 kg cukorból szirupot főzünk, és hidegen öntjük a fügére. Két hétig állni hagyjuk a pincében, aztán leöntjük és a fügére (fügeágy) ismét 1 dkg élesztő 1 dkg borkő és hideg szirup kerül. Ezt is két hétig hagyjuk rajta. Ha leszűrtük, ugyanezt az eljárást harmadszor is megismételjük, de ezt már három hétig hagyjuk állni. A három szüretet összeöntjük, s üvegekbe töltjük. Mindjárt is élvezhető, de évtizedekig is eltartható.

Fügebor 2. (friss fügéből) Hozzávalók: • • •

30 dkg füge 5 g élesztő 25 dkg cukor

Harminc dkg fügét egészen apróra vágunk, egy kétliteres uborkásüvegbe tesszük 5 g apróra morzsolt élesztővel vagy egy evőkanál sörrel. Egy l vízzel felforralunk 25 dkg cukrot, és ha kihűlt, a fügére öntjük. Az üveget azután lekötjük papírral, és három hétig meleg vagy napos helyen tartjuk. Ez alatt kiforr a fügebor. Ha a füge már leszállt az üveg aljára és a leve tiszta, merőkanállal óvatosan leszűrjük (az üveget ne döntsük meg, hogy a lé zavarossá ne váljék), azután sűrű vásznon vagy szűrőpapíron átszűrjük egy másik edénybe, majd ha leülepedett, újra átszűrjük. Az így készített fügebor színe és íze az aszúborhoz hasonlít.

Fügebor 3. (friss fügéből) Hozzávalók: • •

2 kg füge (friss) 1.2 kg cukor

• • •

4 g citromsav 1 kevés fahéjélesztő 1 g élesztő tápsó

2 kg fügét apróra fölszeletelünk, ezután 1 l vizet öntünk rá, majd pár óráig állni hagyjuk, húsdarálón átengedjük, majd préseljük. A törkölyt ugyanilyen módon 1 l vízzel még egyszer feltöltjük, fél napig pihentetjük, ezután préseljük Az egyesített levet 2-3 részletben összesen 1.2 kg cukorral édesítjük, 4 g citromsavval megsavanyítjuk, beoltjuk fajélesztővel, 1 g élesztő tápsót adunk hozzá, és a szokásos módon kierjesztjük. A fügebor 1 éven túl sajnos nem tartható el.

Fügebor 4. (préselt fügéből) Hozzávalók: • • • •

1 kg füge 2 kg cukor 1 dkg citromsav 2 dkg élesztő

1 kg préselt vagy koszorúfügét darabokra vágunk, majd beletesszük egy 10 l-es (uborkás) üvegbe, 2 kg cukrot felfőzünk 2 l vízzel. Ha kihűlt, ráöntjük a fügére. 1 dkg citromsavat 1 pohár vízben feloldunk, majd eldörzsöljük 2 dkg friss élesztővel. Ezt is az üvegbe töltjük. 5 l vizet ráöntünk az egész keverékre. Az üveget letakarjuk tányérral, és hűvös helyen tartjuk. 4 hétig hagyjuk erjedni, naponta felkavarjuk egy új fakanállal. A 4 hét eltelte után kevergetés nélkül, még 2 hétig áll, közben leülepszik. Ha a bor tiszta, átlátszó, palackokba átfejtjük. Kifőzött, új parafa dugóval ledugaszoljuk, és fektetve tároljuk. Minél tovább áll, annál jobb. A fügeágyat még egyszer felhasználhatjuk. Ez is jó minőségű bort ad.

Fügebor 5. (préselt fügéből) Hozzávalók: • • • • •

1 kg füge 2.5 liter víz 1 kg cukor 1 dkg borkősav 1 dkg sörélesztő

1 kg. préselt fügét megmosunk, félbevágjuk, és üvegbe tesszük. 2,5 l. vízben feloldunk 1 kg. cukrot, 1 dkg. borkősavat és 5 percig forraljuk. Miután kihűlt hozzáadunk 1 dkg. sörélesztőt (Kertészet boltok, gazda bolt, borászati bolt), és az egészet rátöltjük a fügére, vászonnal lekötjük, szobahőmérsékleten kb. 2 hétig érleljük. Közben naponta többször megkavarjuk.

Miután leülepedett, kisebb demizsonba átfejtjük. A seprőt a fenti mennyiségű vízzel és cukorral feltöltjük, két hétig érleljük, majd leszűrjük, és az első erjesztésű borhoz töltjük. Megvárjuk, míg leülepszik, és megtisztul, utána palackozhatjuk. Vigyázat nagyon finom, és becsapós!

Fügebor 6. Hozzávalók: • • • •

1 kg füge (aszalt) 1.5 kg cukor 20 g citromsav 1 kevés fahéjélesztő

1 kg árubeli aszalt fügét apróra fölszeletelünk, vagy húsdarálón megdaráljuk. 3 l vizet és 75 dkg cukrot téve hozzá, fazékban közel forrásig melegítjük, és ezen a hőmérsékleten tartjuk 15-20 percig. Ezután pár percig forraljuk, majd lehűtjük és 20 g citromsavat (vagy borkősavat) teszünk hozzá, erjesztő edénybe töltjük át és fajélesztővel erjesszük. Kierjedés után a bort lefejtjük az üledékről. Utóbbira ráöntünk 3 l vizet, melyben 75 dkg cukrot oldottunk és erjedni hagyjuk. Erjedés után lefejtjük a bort a seprőről, a két bort összeöntjük, és szokásosan iskolázzuk. A fügebor 1 éven túl sajnos nem tartható el.

Füge gyógybor készítése (friss fügéből) Hozzávalók: • • • •

1 kg füge 1 dkg élesztő 1 dkg borkősav 1 kg cukor

1 kg fügét apróra összevágunk. Egy 7-8 l-es uborkás üvegbe 1 dkg élesztőt, 1 dkg borkősav port teszünk majd ráöntjük az apróra vágott fügét. 5 liter vizet 1 kg cukorral felforralunk, ha kihűlt ráöntjük az uborkás üvegben lévő anyagokra. 2 nap múlva a füge darabok feljönnek a lé tetejére, 14 napig forr naponta fakanállal megkeverjük. Tüll darabon átszűrjük és üvegekbe töltjük, nem tele és nem erősen bedugni, mert még forr. Ha már nem forr ledugaszoljuk. Teába téve influenza ellen használjuk.

Forralt bor készítése Fél liter vörösbort 2 dl. vízzel felhígítunk, hozzáadunk negyed citromot héjával együtt, 8 drb. szegfűszeget, és egy kis darab fahéjat, majd 16 kk. cukorral együtt felforraljuk. Ha kész, forrón átszűrjük és azonnal tálaljuk.

Meggyes borpuncs Hozzávalók: • • • • •

2 l édes vörösbor, 1 ü cukrozott-magozott meggybefőtt, 10 dkg mazsola, 1 deci rum. Ízesítéshez, ízlés szerint; cukor vagy édesítő, fahéj, szegfűszeg

Elkészítése: A lecsepegtetett meggybefőttet és a mazsolát megáztatjuk az 1 deci rumban 1 órával az elkészítés előtt,majd hozzákeverjük a meggybefőtt levét. A vörösbort a fahéjjal és szegfűszeggel, (szükség esetén édesíthetjük még tetszés szerint)felforraljuk, majd hozzáadjuk az előtte elkészített keveréket, rövid időre egybeforraljuk, majd forrón szervírozzuk.

Mézes bor Ne tévesszük össze a mézborral, ami nem mézzel feljavított, ízesített bor, hanem mézből erjesztett. Készítését a hivatkozásra kattintva olvashatod el. Hozzávalók: • • • • • •

1/2 víz, 1/2 fehérbor, szegfűszeg, szegfűbors, citromkarika, méz.

A vizet és a bort összeöntjük. Egy teatojásba (ne használjunk fémből készültet), vagy filterbe belerakjuk a fűszereket. Az egészet összeforraljuk. Utána belerakjuk a mézet. Addig kevergetjük, amíg a méz fel nem oldódik. Kellemes, de inkább a nők körében kedvelt, üdítő, gyenge alkohol tartalmú ital.

Narancsbor Hozzávalók: 2 palackhoz: • • • • • • •

5 db narancs 1 db keserű narancs 1 db citrom 1 rúd vanília 1.5 l könnyű vörösbor 500 g kristálycukor 2.5 dl fehér pálinka

Elkészítés: Mossuk meg a gyümölcsöket és vágjuk fel őket gerezdekre. A gyümölcsöket tegyük légmentesen záródó edénybe, rakjuk ide a rúd vaníliát is, és locsoljuk meg a borral. Hagyjuk 1 hónapig hűvös helyen összeérni. 1 hónap után szűrjük át a bort. Ezt követően cukrozzuk meg, majd rakjuk hozzá a gyümölcsöket és adjuk hozzá a pálinkát. További 45 napig állni hagyjuk a bort. Az érlelési időszak leteltével ismét leszűrjük, és palackba töltjük. Tanács: A cukor hozzáadása után minden 10. nap keverjük, vagy rázzuk fel a bort, hogy a cukor minél könnyebben felolvadhasson.

Ürmösbor Az Ürmösbor nem egy borkészítési eljárás, hanem az elkészült jó bor további ízesítése. Mivel a művelet nem igényel semmilyen szakismeretet, ezért "konyhai körülmények" között, (még egy kezdő háziasszony is), - elkészítheti. 5 l. borhoz 2–2 g. fehér ürömfüvet, ezerjófüvet, kálmost, angelikagyökeret és kakukkfüvet, és 1 dl. tiszta szeszt adunk. Ezt a keveréket gyakran megkeverve, egy napig ázni hagyjuk. Másnap tiszta vásznon átszűrjük és 25 –50 dkg. Cukrot olvasztunk fel benne. Hűtve tároljuk, jéggel kiváló aperitif.

Ribiszke bor Általában piros ribiszkéből készítik. A tisztított ribizlit szárral együtt ledaráljuk, 48 órát pihentetjük, majd préseljük. Az így nyert levet lemérjük, ehhez literenként 50 dkg cukrot és 2 liter vizet mérünk. Ezt nem adjuk hozzá, hanem körülbelül 40 °C-ig felmelegítjük, majd a sajtoláskor visszamaradó törkölyre öntve fellazítjuk azt, és 24 órát pihentetjük. A cukrot 2-3 részletben adjuk hozzá, úgy, hogy a léből kimerjük azt a mennyiséget, amelyben a cukrot feloldjuk. Az első rész cukrot az erjesztés kezdetén, a másodikat a zajos erjedést követően, majd a harmadik részt 6-8 nap múlva adjuk hozzá. Kotyogó használatával a levegőt kizárjuk. Lásd még:Ribiszke bor készítése

Rizsbor Hozzávalók: • • • • • •

1 kg rizs, (törtrizs is megfelelő) 1,5 kg cukor, 20 dkg mazsola, 3 drb. citrom karikára vágva, 10 – 10 szem szegfűszeg, szegfűbors, 1 dkg élesztő.

Elkészítése: A hozzávalókat 5 l-es üvegbe rakjuk, vízzel feltöltjük és egy héten keresztül naponta többször is, megkeverjük. Az üveget mindig fedjük le, hogy az erjesztés alatt minél kevesebbet érintkezzen levegővel. Ez után még 4 hétig szobahőmérsékleten érleljük, ha már

letisztult, - lefejtjük. Eleinte nagyon zavaros (ronda) lesz, de az erjesztés végére letisztul, kellemes aromájú, a martini ízéhez hasonló igen finom, illatos, csillogó fehérbort kapunk.

Rizsbor II. Hozzávalók: • • • • • • • • • • •

1 kg rizs, 1,5 kg cukor, 1 citrom apróra vágva, 6 cm-nyi vaníliarúd - 1 cm-es darabokban (vagy 4 csomag vaníliás cukor), 4 szem szegfűszeg, 1 kk. őrölt fahéj, 10 szem áfonya, 3 szem kardamom mag, fél dkg élesztő, 3 l langyos víz, 10 dkg mazsola.

Elkészítése: A hozzávalókat 5 l-es üvegbe rakjuk, az üveget mindig fedjük le, hogy az erjesztés alatt minél kevesebbet érintkezzen levegővel, és naponta keverjük meg. Amikor az erjedés (forrás)megindul, nagyon zavaros (ronda) lesz, de az erjesztés végére letisztul. Mikor a forrás abbamarad, továbbra is lefedve, esetleg lekötözve hagyom letisztulni. Utána átfejtem üvegekbe. Azonnal fogyasztható, de érlelés után még finomabb.

Szederbor Hozzávalók: • •

5 kg szeder, 1 kg cukor

Elkészítés: A szedret először mossuk meg, jól zúzzuk össze, és adjuk hozzá a cukrot. A masszát 3-4 üvegbe osszuk el, amelyben majd erjedni fog. Ne napos helyre tegyük, hanem biztosítsuk a részére az egyenletes 16-22 C fokos szobahőmérsékletet, ahol gyorsan erjedésnek indul. (Napos helyen nappal túlmelegszik, éjjel pedig túlhűl. Ezért a folyamat nem lesz egyenletes, elhúzódik. A napon erjesztett must az erjedés után megkívánt fényét, tükrösségét elveszti.) Néha keverjük meg. A bor 30-60 nap múlva fog megállni az erjedéssel, ekkor szűrjük le és töltsük üvegekbe, majd zárjuk le. Lásd még:Szederbor készítése

Almabor készítés

Az alma alkotórészei !Gyümölcs megnevezése Lényeredék% Cukor-tartalom% Sav-tartalom‰ Alma 60 – 65 8 6 Az almabor alma levéből alkoholos erjedés útján készített ital. Magyarországon a nagy tömegű almatermesztés, és az egyes években a bő termés teszi indokolttá, és nyújt lehetőséget az almabor készítésére. Borkészítésre az őszi érésű almák bármely fajtája alkalmas lehet, de az éretlen és hullott gyümölcs minőségi házi borkészítésére nem alkalmas. Az elmúlt évtizedekben főleg a konzervgyárak éltek ezzel a lehetőséggel. A bő almatermések idején a nagy mennyiségű, de nem piacképes (apró, hibás küllemű), vagy exportból visszamaradt almát olcsó áron felvásárolták, és három megkülönböztetett minőségben, palackozva hozták forgalomba. Az almabor előállításánál nagyon fontos a tiszta, gyors feldolgozás, mert a természetes cukortartalma nagyon csekély és ezért hajlamos az ecetesedésre, borbetegségekre. Nagyobb mennyiség készítésekor feltétlen használjunk borélesztőt. Az erjesztéshez kotyogót használjunk, melyet minden gyümölcsbornál ajánlok. Ezzel kizárjuk a levegőt és segít abban is, hogy figyelemmel kísérjük az erjedés lefolyását. Ha egy bor alkoholtartalma 11 % alatt van, nem tartható el hosszabb ideig. Az ilyen borokat „száraz asztali bornak” is nevezzük, ezek nem tartoznak a minőségi borok kategóriájába. Azok a borok, amelyek már elégséges 11 %-os, vagy nagyobb alkoholtartalommal rendelkeznek, kénezés és pasztőrözés nélkül is eltarthatók.

Almabor, pohárban

Száraz almabor Az alma átlagos lényeredéke 65 %, ami azt jelenti, hogy 1 liter almalevet 1,5 kg almából nyerhetünk. Érett állapotban feldolgozott 1 liter gyümölcslében 120 g cukor van, ez a mennyiség csak kb. 6 % alkoholtartalmat eredményez a borban. Eltarthatóságát gyors (gépi) feldolgozással, többszöri fejtéssel, kénezéssel és tartósítószerekkel biztosítják. Az ilyen csekély alkoholtartalmú bor hajlamos a borbetegségekre. Ha a palackozás után felnyitott bort néhány órára nyitva hagyjuk, a levegővel érintkezve borvirág, vagy penészesedés lép fel. Ha nem palackozzuk az így készült almabort, azt két héten belül el kell fogyasztani. Mindezek ellenére kedvelt borfajta, amely szódavíz vagy ásványvíz hozzáadásával a nyári nagy melegek idején kellemes italú üdítő. Csekély alkoholfoka miatt salátaöntetek ízesítője, de a gyermekek részére bólékészítésére is használható.

érett Jonagold almák

Cukrozott almabor A Száraz almabornál leírt módon készíthetjük, a kisajtolt tiszta gyümölcsléhez literenként 1214 dkg cukrot kell hozzáadni. Eltarthatósága a 11% alkoholtartalmának köszönhetően jobb, mint a száraz almaboré, de hosszabb ideig csak palackozva, pasztőrözéssel, legfeljebb 2 évig tartható el.

Csemege almabor Az ilyen bor készítése nagy gyakorlatot, az érési folyamat befejezéséig megfelelő körülmények biztosítását, nagy figyelmet igényel. A készítés módja megegyezik az előbbiekével, de 20-24 dkg cukrot számítunk 1 liter "tiszta léhez", és az egyenletes forrás érdekében ezt két, vagy három részletben adjuk hozzá. Mivel az alma kevés savat tartalmaz, a sav pótlásáról gondoskodni kell. (Lásd: A GYÜMÖLCSLÉ ALKOTÓRÉSZEI táblázat.) Erjesztés során biztosítani kell a helyiség egyenletes hőmérsékletét, többszöri fejtés után édesítjük, kénezzük. Palackozását követően pasztőrözni kell. Legfeljebb két évig tárolható.

Birsalmabor Ugyanúgy készíthető, mint a csemege almabor, de kemény állaga miatt több munkaráfordítást igényel a tisztítása, darabolása és a préselése is, ezért kevesebben vállalkoznak rá. Az almaborok készítésekor a 8 ezrelék savtartalom megfelelő, hígítani nem szabad. Csemegebor készítésekor a hozzáadott cukor miatt, a sav pótlásáról is gondoskodni kell.

Kellemes íze miatt sokan kedvelik, de bólék, frissítők alapanyagaként, friss saláták készítésénél is használják. Nagyobb mennyiség készítésekor, ajánlott a bor pasztőrözése.

Akác bor Az akácvirágok közül van a zöld és a barna csészéjű, a zöld a jobb! Még mielőtt a méhek megdézsmálnák előtte szedjük meg, az alap az 5 l víz ennek egy részével a virágot forrázzuk, 2 napig rajta hagyjuk és többször letörjük (a lé alá nyomkodjuk a törkölykalapot). A forrázatnál mikor már kézmeleg akkor kinyomkodjuk és tészta szűrőn átengedjük. A víz másik részét a mazsolára rakjuk hogy bőven ellepje hagyjuk állni 1-2 napig, majd daráljuk, le és nyomkodjuk, vagy préseljük ki. A mazsola nem feltétlen kell bele, de több jó tulajdonsága miatt (íz, szín, cukor anyagai) javasolt. A bor addig forr míg csak nagy ritkán jön fel buborék (amennyiben kotyogtatjuk). Fejteni ekkor kell először, majd ismét vissza tenni a kotyogót, az utóerjedés lezáródásáig. A kotyogás megszűnése után, még 1-2 napig pihentetjük, hogy a borban lévő lebegő anyagok is leülepedjenek, majd ismét lefejtjük és palackozhatjuk. Van aki nem kotyogtat hanem nejlonnal leköti és egy két lyukat hagy rajta, ezt akkor érdemes csinálni, ha literenként legalább 24 dkg cukrot raktunk hozzá, így a bort a cukor megvédi az oxidálódástól. Ahol a virág dkg-mal van írva azt forrázni kell! A virágot mindkettőnél kipréseljük, vagy kinyomkodjuk, mert annak már nem kell jelen lenni a forrásnak indult mustban!

Akácvirág •

Változatok

4 receptet állítottam össze:

Akácbor változatok !Változat Víz Mazsola Borkősav Virágszirom Cukor Élesztő !száma liter dkg dkg előáztatva dkg dkg

1. 2. 3.

5 5 5

76.6 100

1 1 1

3l 83 dkg 3l

125 126.5 100

0.5 0.5 0.5

Áfonyabor készítés

Fekete áfonya Az áfonya alkotórészei !Gyümölcs megnevezése Lényeredék% Cukor-tartalom% Sav-tartalom‰ Áfonya nincs adat

Egy kg érett áfonyát összezúzunk, 2 liter langyos vízzel 1 kg cukrot feloldunk, és ha teljesen feloldódott az erjesztő edényben lévő zúzott áfonyára öntjük. Zártan erjesztjük. Amikor teljesen letisztult lefejtjük, néhány napig pihentetjük, majd kisebb üvegekbe újra lefejtve palackozzuk.

Cseresznyebor készítés Az cseresznye alkotórészei !Gyümölcs megnevezése Lényeredék% Cukor-tartalom% Sav-tartalom‰ Cseresznye 50 - 55 8 7

Itt is fontos, hogy minőségi bort, csak teljesen beérett, már aszalódni kezdő, de hibátlan, szennyező anyagoktól megtisztított gyümölcsből nyerhetünk. A cseresznyebor készítésénél ugyan úgy járunk el, mint a meggybornál leírtam, de nagyon fontos a megfelelő savszint beállítása. Hiszen a 7 ‰-es savszintet 8 ‰-re kell növelnünk, majd a hozzáadott cukor mennyiség térfogatának kiszámítása után, a savmennyiségét kiszámítjuk és hozzáadjuk. Vízzel nem kell hígítanunk, ezért kevésbé gazdaságos a készítése.

Csipkebogyóbor készítés A csipkebogyó alkotórészei !Gyümölcs megnevezése Lényeredék% Cukor-tartalom% Sav-tartalom‰ Csipkebogyó nincs adat

csipkebogyó

Frissen szedett A csipkebogyót olyankor szedjük, amikor már az teljesen beérett, a „dér megcsípte”. Már a szedésnél is figyeljünk arra, hogy csak egészséges szemeket szedjünk, mert így könnyebb a tisztítása és jobb minőségű bort tudunk előállítani. Csipkebogyót, a rajtamaradt száraktól, virágkehely maradványoktól megtisztítjuk, összezúzzuk, vagy legalább kettévágjuk. (Húsdarálón is ledarálhatjuk, de ilyenkor nagyon gyorsan kell elvégezni a munkát, hogy minél kevesebb ideig érintkezzen a gyümölcs – fémmel.) Ezután a gyümölcsöt meg mérjük, és ehhez számítjuk ki, a hozzáadandó cukor, víz és a citromsav, vagy borkősav mennyiségét. 1 kg gyümölcsre 4 - 4, 5 liter vizet, 36-50 dkg cukrot és 5 g citromsavat, vagy borkősavat számolunk. (Fele-fele, vagy bármilyen arányban mindkettőt használhatjuk.) Fontos! A vizet nem szabad felmelegíteni, csak szoba-hőmérsékletűre: ( 20, legfeljebb 25 °C– ra). Túl meleg, vagy forró víz, zavarosodást okoz. A vizet ráöntjük a gyümölcsre, és 24 órát pihentetjük, majd adagonként préskendőbe (tüllkendőbe) csomagolva kipréseljük. A kipréselt léből annyit kiveszünk, hogy a cukrot és a savat feloldhassuk benne. Csak amikor teljesen feloldódott öntjük vissza a lére. Az erjesztő edényt, kb. 70 - 75 %-ig. töltjük fel lével, kotyogóval kell ellátni, és egyenletes, lehetőleg 1216 °C-os hőmérsékleten erjesszük. A zártan erjesztésre feltétlen szükség van, mert a

csipkebogyóbor hajlamos az ecetesedésre. (Az erjesztés megkezdésekor, használjunk borélesztőt.) Ha a kotyogó elcsendesedett, lefejtjük a bort. Ezután visszahelyezzük a kotyogót és még néhány napig, hagyjuk ülepedni, majd ismét lefejtjük. Ha mindent a fentiekben leírtak szerint végeztünk, akkor a második fejtés után már csillogó, zavarosodástól mentes kellemes illatú és zamatú bort kaptunk. Palackozás előtt még egyszer lefejtjük, zöld üvegekbe töltjük úgy, hogy az üveg szájáig töltjük és a dugó benyomásával, szorítjuk ki a bort, így kizárjuk a levegőt. Sötét hűvös helyen tároljuk. Nagy mennyiség készítésekor enyhén kénezzük, csak ez után palackozzuk. (Műanyag ballonban tárolt bort NE kénezzük.) Ha betartottuk a technológiát, nagyon finom aszú ízű bort kapunk, amelyet három évig érdemes eltartani. Ezt követően is eltartható, és fogyasztható, de íz, és vitamintartalma az idő múlásával egyre csökken.

A maggal szárított csipkebogyóból Ugyan úgy készítjük, mint a fent leírtak, csak annyi a különbség, hogy 45 dkg szárított bogyóhoz adunk 50 dkg cukrot, 4, 5 liter vizet és 5 g savat.

Mag nélküli, szárított csipkebogyó 25 dkg szárított csipkebogyót veszünk 1 kg gyümölcsnek. Ugyan úgy készítjük, mint a fent leírtak. A szárított csipkebogyót, minden esetben alaposan mossuk meg, mert a rajtuk lévő szennyezések tönkretehetik a munkánkat, az anyagi kárról nem is beszélve. A csipkebogyóbor nagyon sok C-vitamint tartalmaz, ezért a napi fogyasztásával a szervezet ellenálló képességét növeli, az aszú borra emlékeztető zamata miatt nagyon közkedvelt ital. Alkalmas még saláták, gyümölcssaláták ízesítésére, húsok pácolásához, elkészítéséhez is, de a csemege csipkebogyóbort likőr és bólék készítésére is felhasználhatjuk. Nagyon magas C-vitamin tartalma miatt, már napi 1-3 dl rendszeres fogyasztásával, a téli hónapokban megfázás, köhögés elleni gyógyszer.

Egresbor készítés Az egres alkotórészei !Gyümölcs megnevezése Lényeredék% Cukor-tartalom% Sav-tartalom‰ Egres(Köszméte) 65 - 70 4 6

Borkészítésre mind a piros, mind a sárga egres (köszméte) alkalmas Nagyon fontos, hogy csak teljesen érett hibátlan, inkább már töppedni kezdő bogyókat használjunk fel, mert csak így nyerhetünk jó minőségű bort. Az egresbor készítésénél is szükség van előerjesztésre.

Előerjesztéssel 70% -os lehet a lényeredék, vagyis 1 liter tiszta levet 1, 43 kg gyümölcsből nyerhetünk. Ennek átlagos savtartalma 16 o/oo. (ezrelék) A savszint beállítását úgy végezzük el, hogy a tiszta léhez ugyan annyi vizet számolunk, csak a hozzáadandó cukor térfogatát levonjuk a víz mennyiségéből. A tiszta lé minden literére 40 dkg cukrot számolunk, az eredményt x 0, 6 = cukor térfogata. A kiszámolt vízmennyiséget felmelegíthetjük, majd a törkölyre öntjük 24-36 órán át pihentetjük, miközben többször letörjük, majd préseljük. A kiszámolt cukor mennyiséget 2 - 3 részre osztva adagoljuk hozzá a már ismert módon. Csemegebor készítésekor ugyan így járunk el, csak a tiszta léhez literenként 56 dkg cukrot számolunk. A csemege egresbor pasztőrözését javaslom. Az egres bor legfeljebb 2 évig tárolható.

Eper és szamócabor készítés Az eper alkotórészei !Gyümölcs megnevezése Lényeredék% Cukor-tartalom% Sav-tartalom‰ Eper (Szamóca) 70 - 80 6 10

Eper Erdei szamócából és a kerti szamócából is készíthetünk gyümölcsbort. A legalkalmasabbak erre a célra a sötétpiros színű fajták. A szamóca nagy pektin tartalma miatt nehezen sajtolható, ezért előbb legyúrjuk, majd pihentetés után préskendőkbe csomagolva sajtoljuk. Előerjesztéssel kb. 80% lényeredékkel számolhatunk, melynek cukortartalma kb. 2 térf.% alkoholt ad. Savtartalma kb. 10 ezrelék, ezért 1 liter tiszta gyümölcslevet 1, 25 literre kell hígítani. Hígításnál nagyon kell ügyelni arra, hogy ne hígítsuk túl, mert ez által savszegény lesz és ez a borhibák okozója. (A legtöbbször előforduló hiba, hogy a hozzáadott cukor térfogatát, nem vonják le a hozzáadott víz mennyiségéből.) Vigyázni kell arra is, hogy még az elkészült bort se hagyjuk levegővel érintkezni, mert feketetörést kap. Ez annyira elszínezheti a bort, hogy tinta feketévé válik. Feltétlen vigyázni kell arra is, hogy sem a feldolgozásközben, sem a kész bor vassal ne érintkezzen.

Csemegebor készítéséhez 26 dkg cukrot számolunk 1 liter léhez. Ajánlatos gyümölcsborélesztőt használni az erjesztés megkezdéséhez, az erjesztő edényt kb. 75 %- ig. tölthetjük fel, zártan erjesztjük. Kitűnő illatú, ízű, és zamatú bor két - három évig jól tárolható. Ajánlott a gyermekek elől is biztonságba helyezni, mert színe, illata a málnaszörpre hasonlít, és könnyen megtévesztő lehet.

Málnabor készítés A málna alkotórészei !Gyümölcs megnevezése Lényeredék% Cukor-tartalom% Sav-tartalom‰ Málna 70 - 75 4 12

A málnabor készítése sok munkát és nagy körültekintést kíván, ezért azt javaslom, hogy először csak kisebb mennyiségben készítsük. A málnát legyúrjuk, majd pihentetés után, tüllkendőbe öntve lecsöpögtetjük, a maradék cefrét préskendőkbe csomagolva sajtoljuk. Előerjesztéssel kb. 75-80% lényeredékkel számolhatunk, melynek cukortartalma kb. 1 térf.% alkoholt ad. Savtartalma kb. 12 ezrelék, ezért 1 liter tiszta gyümölcslevet 1,5 literre kell hígítani. Természetesen a hozzáadott cukor térfogatával csökkentjük ezt a mennyiséget. Hígításnál nagyon kell ügyelni arra, hogy ne hígítsuk túl, mert ez által savszegény lesz és ez a borhibák okozója. Vigyázni kell arra is, hogy még az elkészült bort se hagyjuk levegővel érintkezni, mert feketetörést okoz. Ez annyira elszínezheti a bort, hogy tinta feketévé válik. Feltétlen vigyázni kell arra is, hogy sem a feldolgozásközben, sem a kész bor vassal ne érintkezzen. Csemegebor készítéséhez 26 dkg cukrot számolunk 1 liter léhez. Ajánlatos gyümölcsborélesztőt használni az erjesztés megkezdéséhez, az erjesztő edényt kb. 70-75 %-ig. tölthetjük fel, kotyogóval - zártan erjesztjük. Az elkészült bort ne hagyjuk a gyerekek előtt, mert színe, illata, a málnaszörpre hasonlít, ez megtévesztheti őket. Kitűnő ízű, illatú és zamatú bor egy – két évig jól tárolható.

Meggybor készítés A meggy alkotórészei

!Gyümölcs megnevezése Lényeredék% Cukor-tartalom% Sav-tartalom‰ Meggy 55 - 65 8 16

A meggybor készítésére minden fajta meggy alkalmas, de leginkább azok a fajták, melyek sötétre színeződnek, ilyenek elsősorban a cigánymeggyek. Nagyon fontos, hogy minőségi bort, csak teljesen beérett, hibátlan, szennyező anyagoktól megtisztított gyümölcsből nyerhetünk. Az érett meggyet, úgy zúzzuk össze, hogy kb.10 % mag is összetörjön benne, majd egy - két napig állni hagyjuk, de többször ”letörjük „. A második - harmadik napon kipréseljük, ekkor megkapjuk a ”Tiszta meggylevet„! A ”Tiszta meggylevet„ pontosan lemérjük, literenként 8 dl vizet és 36 dkg cukrot számolunk. Az így kiszámolt víz mennyiséget a cefréhez öntjük, majd a cefrét fellazítjuk, és még 24 órát állni hagyjuk, miközben többször letörjük. A 24 óra elteltével a vizes levet kipréseljük, 60 °C-nál nem melegebbre melegítjük és a kiszámolt cukor mennyiség felét, feloldjuk benne. Ha teljesen feloldódott, a tiszta meggyléhez öntjük. Vigyázni kell arra, hogy az erjedés megindulása után, elegendő hely maradjon a forrásban lévő bor terjeszkedéséhez. Ez az edény űrtartalmának kb. 10 – 15 %-a. Ügyelni kell arra, hogy a meggybor levegővel ne érintkezzen, ezért kotyogóval látjuk el. Így kizárjuk a levegőt, és figyelemmel tudjuk kísérni az erjedést is. Amikor az erjedés kezd lassúbbá válni, a kiszámolt cukormennyiség második felét is hozzáadjuk. Ha a kotyogó már csendes az erjedés megállt, ekkor még egy - két napig hagyjuk ülepedni, majd lefejtjük. Az első fejtés után hagyjuk 1 - 2 napig tovább ülepedni, majd ismét lefejtjük. A palackérettségi vizsgálatot, csak a harmadik, negyedik fejtés után érdemes elvégezni, mert a meggybor többszöri fejtést igényel. A borfejtést addig ismételjük, amíg a fejtés utáni 2-3 napi pihentetés után sem marad seprűje. A harmadik, vagy negyedik fejtés, illetve a palackérettség megállapítása után, sötét színű üvegekbe töltjük úgy, hogy az üveg teljesen tele legyen és a dugót szorosan, belenyomjuk. Így továbbra sem kap levegőt, és két évig tárolhatjuk. Két évnél tovább tartani nem érdemes, mert ízéből és erejéből is veszít.

Jól tárolható pasztőrözni nem szükséges.

Csemege meggybor készítés A csemege, vagy desszertbort ugyan így készítjük, csak a tiszta meggyléhez 48 dkg cukrot számolunk. Mivel a cukrot túladagoltuk, hajlamos lesz a bor az újbóli forrásra. Ezért ajánlatos pasztőrözni, de mindenképpen hűvös kb.12 °C alatti helyiségben, pincében tárolni. A meggybor készítésénél fontos, hogy az előerjesztést ne hagyjuk ki, mert így a szín és zamatanyagok könnyebben kioldódnak és a lényerés is jobb lesz. A meggy, kitűnő ízű-, és színű, vörösborát, borlikőr készítésére, vadételek, marha-, bárány-, birkahúsok készítésekor is felhasználhatjuk. Ilyenkor az ételt kísérő bor is meggybor legyen. A csemege meggybor pasztőrözését javaslom

Ribizlibor készítés A ribizli alkotórészei !Gyümölcs megnevezése Lényeredék% Cukor-tartalom% Sav-tartalom‰ Ribizli 65 - 70 5 23

Ribizli Borkészítésre a ribizli minden fajtája alkalmas. Bora a magas csersavtartalma miatt, könnyen tisztuló csillogó, kellemes ízű, jól tárolható lesz - és nagyon gazdaságos is. Hasonlóan kell előerjeszteni, mint a meggy esetében. Tehát a tisztított ribizlit szárral együtt ledaráljuk, 48 órát pihentetjük, majd préseljük. Az így kapott ”Tiszta levet " lemérjük és ehhez literenként 58 dkg cukrot és 1. 9 liter vizet számolunk, melyet itt sem adunk hozzá, hanem 35-40 °C-ig. felmelegítjük, a sajtoláskor visszamaradó törkölyre öntve, fellazítjuk azt, és 24 órát pihentetjük, - többször letörjük. Ezzel a szín, ízkivonat, és zamatanyagok jobb kioldódását segítjük elő.

A cukrot itt is 2 - 3 részletben adjuk hozzá, úgy hogy a léből kivesszük azt a mennyiséget, amelyben a cukrot feloldhatjuk. Az első rész cukrot az erjesztés kezdetén, a másodikat a zajos erjedés csillapultával, majd a harmadik részt, 6-8 nap múlva adjuk hozzá. Kotyogó használatával, a levegőt kizárjuk, mert amíg csekély alkohol tartalmú a bor hajlamos az ecetesedésre.

Csemege ribizlibor Készítésénél ugyan úgy járunk el, csak literenként 75 dkg cukrot adunk hozzá. Külön említem meg a fekete ribizlit, melynek borát úgy készítjük, mint a piros ribizliét, de felhasználhatjuk a piros ribizli színének javítására is. Nagy pektintartalma miatt levét nehezen adja, ezért előerjeszteni kell. Nagyon magas C-vitamin tartalma miatt, bora a téli hónapokban megfázás, köhögés elleni gyógyszer. Javallat: napi 2-3 dl étkezés közben, vagy étkezés után fogyasztva. A piros ribizlibor festésére, ne a fekete ribizli borát használjuk, hanem a megfelelő arányban együtt dolgozzuk fel. Kb.75 % : 25 % arányban. A ribizlibor a harmadik évben válik teljesen éretté, megfelelő borkezeléssel kitűnően tárolható.

Szederbor készítése Az szeder alkotórészei !Gyümölcs megnevezése Lényeredék% Cukor-tartalom% Sav-tartalom‰ Szeder 70 - 80 6 8

A legszebb színeződésű, kellemes zamatú bort készíthetjük belőle. Ügyelni kell arra, hogy a szeder savszegény. Savtartalma csupán 8 ezrelék, ezért a hozzáadott cukormennyiség is savcsökkenést eredményez, ez pedig a bor betegségének forrása lehet. Ezért a hiányzó savat borkősav, vagy citromsav hozzáadásával pótolnunk kell. A savszint, cukorszint beállításnál leírtak szerint az asztali bor készítésénél literenként 20 dkg cukrot adjunk hozzá és minden 10 literre 1 csapott mokkáskanál (kb. 2 g ) citrom,- vagy borkősavat.

Csemege szederbor készítése Csemegebor készítésénél ugyan így járunk el, csak literenként 24 dkg cukrot adunk hozzá. A nagyobb cukor mennyiség miatt feltétlen ügyelni kell a sav mennyiségére. A szederbor készítése minden fáradságot és odafigyelést megérdemel, mert nem csak gyógybor, de kitűnő élvezeti, illetve üdítő ital. A szederbor a harmadik évben válik a legértékesebbé.

Pumpkin Wine

Photo by: D3

Ingredients

* 5 lbs grated pumpkin flesh * 3-1/4 lbs finely granulated sugar * 1/2 oz citric acid * 1 tsp yeast nutrient * 1/4 tsp yeast energizer * 6-1/2 pts water * wine yeast (see note below) Procedure Bring the water to a boil and stir in the sugar until dissolved. Remove from heat. Place grated pumpkin flesh in primary and pour boiling water over pumpkin. Allow to cool to room temperature and add citric acid, yeast nutrient and activated yeast. Cover primary and stir daily for three days, submerging "cap" as necessary. Pour through a nylon straining bag and let pumpkin drip drain. Transfer to secondary and fit airlock. After 5 days, top up if necessary. Rack after two weeks and again after additional 30 days, topping up and refitting airlock each time. Set aside for 3 months and then rack, stabilize, sweeten if desired, wait 10 days for dead yeast to fall out, and rack into bottles. Note: This is Leo Zanelli's recipe and he swears by it. The sugar is high and will produce either an 18% alcohol dry wine or a lower alcohol sweet wine, depending on what yeast you use. If you want the high alcohol, use a high alcohol yeast such as Lalvin K1V-1116 (Montpellier) or Wyeast 3347 (Eau de Vie), both of which can handle the extreme sugar. If you want moderate alcohol but sweet wine, use Red Star Cote des Blancs for 13% alcohol with 5% residual sugar. For slightly less sweet, use Lalvin 71B-1122 (Narbonne), ICV-D47 (Cotes-du-Rhone), Lalvin Simi-White, or White Labs WLP730 Chardonnay White Wine for 14% alcohol and 4% residual sugar, or Lalvin AMH (Assmanshausen), Lalvin BGY (Burgundy), Lalvin CY3079, Lalvin ICV-D80 (Cote Rotie), or White Labs WLP720 Sweet Mead/Wine for 15% alcohol and 3% residual sugar.

How to Make Pear Wine

Delicious Pear Wine Recipe and Instructions

Homemade pear wine may surprise you with its flavor and its complexity. Learn how to make pear wine at home with these step by step instructions.

Link Citation Email Print FavoriteCollect this page

Making wine at home is a hobby enjoyed by people all over the world. Traditional wines made from grapes are less popular with home winemakers than the more complex wines made from apples and pears. A favorite of the ancient Romans, pear wine has enjoyed a long flavorful history. There are many recipes for pear wine, but you must first consider the types of pears you plan to use as the differences will impact the recipe. Pears come in three basic varieties; eating, cooking, and canning, and you should know which pear you have before you make your wine. Each type of pear has variations in sweetness, hardness, texture, acidity, tannin, and their penchant for browning. You can use any type of pear to make pear wine, but you will need to tweak your recipe to achieve the desired end result. For example, if you are using a very sweet pear, you may want to use less sugar in your wine. Pear wine is made from very ripe pears, so make sure yours are ready before you begin.

Pear Wine Recipe This is a basic recipe for pear wine that you can adjust to fit your pears and your taste buds. 4 to 6 lbs of ripe pears 1-3/4 lb finely granulated sugar 1/2 lb chopped or minced white or golden raisins. You can also use sultanas 3-1/4 quarts water (this is based on the amount of fruit that you use, so adjust as needed) 1/2 tsp pectic enzyme

1-1/2 tsp acid blend 1/8 tsp grape tannin 1 tsp yeast nutrient 1 crushed Campden tablet 1 packet Champagne yeast

Step 1: Cut one pear in half and set it so that both sides have the meat facing up. Leave it as is for 15 minutes. Step 2: Check the browning of the pear. If it’s really brown, add 1/8 teaspoon of powdered ascorbic acid to the ingredients. If it is only slightly brown, add 1/16 teaspoon ascorbic acid to the ingredients. Do not over add the acid, if you can’t measure 1/16 of a teaspoon, just add a pinch. Step 3: Wash the pears; remove the stems and all of the seeds. Step 4: Bring the water to a boil. Add the sugar until it’s thoroughly dissolved. Step 5: Chop the pears roughly and put them in a nylon straining bag with the chopped raisins. Step 6: Tie the bag and place it in the primary. A primary is a bowl, crock, bucket or other non-reactive, food safe vessel where the primary fermentation takes place. The primary should be able to hold ¼ to ½ more volume than all of the ingredients it will contain to allow for rising of the cap and good aerobic fermentation. For example, a 1-1/2 gallon bucket is sufficient for 1 gallon batch of wine. Your primary should have a large mouth for easy access and will be covered during the fermentation process, but not sealed. The ingredients placed into your primary are called ‘must’. Step 7: Mash the pears using the bottom of a bottle, a potato masher or whatever else you have available. Remember to sanitize whatever item you use to mash the pears. Step 8: Pour the boiling water over the crushed pears. Step 9: Cover the primary with a piece of sanitized muslin. Secure the muslin to the container with an elastic band. Step 10: Wait one hour for your must to cool, and then add the crushed ascorbic acid, if needed, the Campden tablet, yeast nutrient, tannin, and acid blend. Step 11: Cover with muslin and wait 12 hours.

Step 12: Add pectic enzyme. Step 13: Make a yeast starter at least two hours, but six or eight is better, during the 12 hour wait in step 13. Step 13: Cover with muslin and wait another 12 hours. Strain out enough juice to float a hydrometer. Measure the specific gravity and add sugar as needed to achieve a starting gravity of 1.080 to 1.085. Pear wine is best when it is under 12% alcohol. Step 14: Return hydrometer juice to the primary and add activated yeast. Cover with muslin. Step 15: Stir daily, gently squeezing the bag to extract the flavor. After about seven days, when the most vigorous fermentation is done, remove the bag and let it drip drain for one hour. Do not squeeze it at this point or your pear wine may not be clear. Step 16: Taste the juice that you drained. You should taste both tannin and acid. If either the acid or the tannin appears weak, add a little more. Add up to 1/2 teaspoon of the acid blend or 1/8 teaspoon of the tannin. Stir in until it’s completely blended. Step 17: Return the drained juice to the primary and allow the must to settle 24 hours. Step 18: Siphon the must into the glass secondary, topping up to within one inch of the bottom of the bung. Attach an airlock and set it aside. A secondary is a glass jug, jar, bottle, or other glass container in which the second phase of alcohol fermentation takes place. The secondary should have a wide body and tapered neck leading up to a small opening which can be sealed with an air lock. Step 19: Rack the secondary after two to three weeks, top up, and refit the airlock. Step 20: Rack again every two months until the wine clears. You should rack at least twice. Step 21: Wait for another 30 days and carefully examine the bottom of the secondary. If you see the slightest dusting of sediment, wait another 30 days and rack again. Repeat this process every 30 days. The pear wine must go 30 days without dropping even the slightest amount of dead yeast cells. Step 22: When the wine has dropped no sediment for 30 days, stabilize it by adding 1/2 teaspoon potassium sorbate along with one finely crushed and dissolved Campden tablet. Step 23: Remove one cup of the wine and dissolve 1/2 cup of finely granulated sugar into it. Stir this mixture back into the wine, reattach the airlock, and set aside for 30 days. Step 24: Rack into bottles and age for six to twelve months. Enjoy!

Winemaking recipe: Pear Wine

As well as perry/mead pears can also be used for making a wine that is complex and flavorful. Ingredients: Recalculate ingredients based on Calculate >>

The following ingredient quantities are based on 1 gallon(s) of wine being made. Item Champagne yeast Lemons Pears Pectin destroying enzyme Raisins Sugar Water Yeast nutrient

Quantity

Comment as per instructions on packet

2 fruit(s) 5 pound(s) very ripe 2.5 gram(s) 1 pound(s) 2 pound(s) 1 gallon(s) 5 gram(s)

Instructions • • • • • • • • • •

Boil water in large pot. Chop pears and place in primary fermentation container. Add the sugar and lemons to the container. Pour water over fruit and stir until sugar has dissolved. Let cool until room temperature. Add the pectic enzyme and let liquid rest for 1 day. Add the yeast and yeast nutrient, cover, and place in warm, dark location. Stir daily for 1 week. Rack into secondary fermentation container. Seal with airlock. Rack into bottles in 3 months. Let your pear wine rest for at least one year.

Winemaking equipment See our detailed list of wine making equipment (covers basic essentials and more advanced equipment for the experienced homebrewer).

Fügebor Kaptunk a szomszédasszonytól egy tál fügét. Nem is értettem, hogy érik ilyen korán, anyósoméknál még semmi jele az érésnek, pedig csupán 150 méterrel lakik északabbra. Ráadásul úgy tapasztaltam, hogy a füge nem is szokott ennyire egyszerre érni. Na mindegy, a lényeg, hogy kaptunk finom, érett fügét. Nyersen kicsit sok lett volna megenni, ezért aztán kerestem valami receptet, ahova felhasználhatom. A neten találtam ezt a fügebor-receptet (kövezzetek meg, de nem jegyeztem meg a forrást).

Hozzávalók: 1 kg füge 1 kg cukor 3,5 l víz 1 dkg friss élesztő 1 dkg borkősav A fülét meghámozzuk, felszeleteljük, belerakjuk egy öt literes befőttes üvegbe. A vizet a cukorral felfőzzük, majd hagyjuk kihűlni, és hozzáöntjük a fügéhez. Belerakjuk az élesztőt és a borkősavat, egy kis tányérral lefedjük, majd hűvös helyre rakjuk. Hagyjuk forrni 2 hétig. Ez után leszűrjük a levét, és félrerakjuk. Főzünk egy adag szirupot megint, ráöntjük, 2 hétig megint hűvös helyen hagyjuk. Újra leszűrjük, még egy adag szirupot főzünk, amit 3 hétig hagyunk rajta. A harmadik szirupot is hozzáöntjük az első kettőhöz, összekeverjük, szűrőpapíron vagy vásznon átszűrjük, üvegekbe töltjük. Azonnal fogyasztható, de sokáig eláll, finom édes bort kapunk. Kiváncsi vagyok, milyen lesz, eltelik pár hét, mire megtudhatjuk. Update: megvan a végeredmény. 2007. július 18. 22:19 | 44 komment Kategóriák: Ital, Tartósítás Címkék: cukor, eleszto, fuge írta: Gigi

Eddig 44 komment érkezett ( •

)

1. Feri 2007. 08. 21. 14:27

Szia Gigi! Én tavaly megsináltam ez alapján a recept alapján. Szerintem az első és második eresztés az jó, de a harmadikal nem keverném össze mégegyszer. persze attól függ kimilyen erősen szereti, de az utolsónak már nagyon zamata se volt. Összeségében nagyon pazar az egész már majdnem likőr szerü volt. Elég nagy lett a sikere úgyhogy megyek és szedek fügét, hogy az idén is legyen. Mindenkinek sok sikert hozá. Hűvös sötét helyen tároljátok a már kész nedüt mert hajlamos az ecetedésre. •

2. Gigi 2007. 08. 21. 18:47

Köszi az ötleteket. Most van benn a harmadik lé, ha kész lesz, meglátom, hogy érdemes-e összekeverni. Egyelőre még elég jól néznek ki, amik várják a további sorsukat :-).

•

3. Marcsi 2007. 09. 09. 18:58

A fügét lehet hámozni? Mennyire? Nem tul puha és vékony a héja hozzá? •

4. Gigi 2007. 09. 09. 20:36

Nem annyira késsel hámoztuk, az érettekről lejön a héjuk simán kézzel, max. a végét levágod késsel és utána már könnyen jön. Olyan, mintha a banánt hámoznád, csak puhább.

Fügebor házilag Hozzávalók: 90 dkg érett füge 1 dkg élesztő 3,2 l víz 75 dkg kristálycukor Elkészítése: A fügét apróra vágjuk, egy ötliteres üvegbe tesszük a belemorzsolt élesztővel. A vízzel és a cukorral szirupot forralunk, és ha kihűlt, a fügére öntjük. Az üveget azután lekötjük gézzel, és 2-3 hétig meleg árnyékos helyen tartjuk. Ezalatt kiforr a fügebor. Ha a füge már leszállt az üveg aljára és a leve tiszta, óvatosan sűrű vásznon átszűrjük egy másik edénybe. Majd ha leülepedett, körülbelül 2 hét múlva újra átszűrjük, üvegpalackokba töltjük, és parafa dugóval lezárjuk.

Fügebor - ahogy mi készítettük Néhány évvel ezelőtt a fejembe vettem, hogy márpedig fügebort adok Karácsonyra mindenkinek akit szeretek (ha nem sikerült volna, annak is akit nem:-). Némi kísérletezést követően a dolog igen tűrhetőre sikerült, ezt a képen látható üveg bor színe is bizonyítja. Az ízről nem tudok fotót készíteni, így kénytelenek lesztek nekem hinni:-D.

Hozzávalók

20 literes kanna (Obiban lehet venni, 5-600 ft) Kotyogó* Borélesztő* Kálium szorbát* Borkősav* Dugózó* Dugó* Üveg* 2 kg füge (bármelyik hipermarket karikafügéje) 2 kg cukor 6 liter víz 5 l-es befőttes üveg(ek) Nagyméretű (tészta) szűrő Filtráló papír* Tölcsér *Borászati boltot a Múzeum körúton találtok a Nagycsarnokhoz közel, a túloldalon.

A 6 liter vízhez hozzáöntöm a 2 kg cukrot és addig melegítem, míg a cukor teljesen fel nem oldódik. 2 kg fügét összevágok apró darabokra. A 2 kg fügéből az egyik kiló szárított füge, míg a másik préselt füge (lehet mind a kettőt kapni, 25 dkg 200 forint körül van). A szárított fügétől sötétebb lesz az ital színe, míg a préselt füge húsosabb, abból több "nafta" jön ki. A feldarabolt fügét beleteszem a 20 literes kannába. Ráöntöm a 6 liter cukros vizet. Beleszórok egy csipetnyi borélesztőt, ettől könnyebben megforr a borunk. Ráteszem a kannára a kotyogót, kotyogóra vizet öntök, néha pótlom mert párolog az idő múlásával. Várok 6 hetet legalább, de lehet többet is, nekem két hónapig állt az egyik adag. A levet leöntöm 5 literes befőttes üvegekbe. Ennek több oka is van: egyrészt a kannában maradt fügemaszlaghoz adok még egyszer 6 liter cukros szirupot, másrészt öntögetni sokkal könnyebb az 5 literes üvegből, mint a 20 literes kannából. A leszűrt lére rászórok egy csipetnyi kálium szorbátot. Ez leállítja az anyag forrását, és segít benne, hogy ne romoljon meg a cucc. 1 napig hagyom, pontosabban derítem a bort:-). A nagyméretű szűrőre ráteszem a filtráló papírt amit előtte benedvesítettem, majd a szűrőt ráteszem egy nagy edényre. A papíron átszivárog a nedű, nagyon lassan,

türelmesnek kell lenni, sőt, le lehet közben feküdni aludni akár, ez a dolog 1-2 napig is eltarthat ha az ember közben melózni jár. Az edényből tölcsérrel átöntögetem üvegbe. Ha megtelt egy üveg, ledugózom. Közben a maradék fügére ráöntöm a 6 liter cukros vizet, elteszem megint 6 hétre és megismétlem az egész folyamatot. A második eresztés is jó bort eredményez nem kell aggódni. A színe lesz csak kicsit halványabb. Természetesen a dolog befőttes üvegekben is megoldható, de tapasztalatom szerint így jobban levegőzik a bor, mozgatható, tárolhatóbb a földön, stb. Finom lesz, érdemes kipróbálni. M. Bejegyezte: Macaroon dátum: 1:06 Címkék: alkohol

2 megjegyzés: rozsdasrakollo írta... Ez gyakorlatilag fügével ízesített cukor cefre. Így készítették az " alföldi borokat" is. Normál esetben (csak gyümölcsből)az alkohol szőlőcukorból (glükóz) és gyümölcscukorból(fruktóz) erjed ki. A répacukorból(szaharóz) kierjedő alkohol egészségkárosító és minimum fejfájást okoz. Bocsi :-) 2009. szeptember 12. 3:46 Névtelen írta... A répacukor (szacharóz) alfa-D-glükóz és béta-D-fruktóz összekapcsolódásával keletkező diszacharid. Az élesztő enzimes hidrolízis után ugynúgy csinálja belőle az alkoholt, mintha szőlőcukrot+gyümölcscukrot kapott volna. A kétféle alkohol semmiben nem különbözik. Nekem pl még sose fájt a fejem Bacarditól, pedig a rum cukornádból készül, ami szintén szacharózt tartalmaz. Bocsi:-)

Gyömbérbor Hozzávalók: 30 dkg friss gyömbérgyökér 2 narancs 2 citrom 25 dkg datolya 1,3 kg cukor 20 dkg világos égetett cukor

1 dkg élesztő 4,5 l viz Elkészítése: Alaposan, akár vegyszeresen is mosd meg a citrusokat, majd váltott vízben 2 órán át áztasd, hogy a rákkeltő viaszmaradvány eltűnjön, ezután kockázd fel a héjával együtt, és tedd egy nagy zománcozott, vagy üvegtálba, aprítsd bele a datolyát is, morzsold bele az élesztőt. A 20 dkg cukrot pirítsd meg, öntsd fel a vizzel, forrald fel. Főzd benne fél órán át a maradék cukrot és a feldarabolt, alaposan összezúzott gyömbért (én klopfolóval ráverek párat). Öntsd a gyümölcsökre, hagyd kihűlni. Amikor elkezd forrni, töltsd át kotyogóval ellátott üvegedénybe, hagyd teljesen kiforrni. Többszöri átfejtéssel tisztísd meg a seprűtől. Attól függően, milyen helyre tetted, 2-4 hónap alatt lesz kész a fejtésre. Hűs helyen, pincében tárolva igazi különlegesség vendégváráshoz. Ételeinkbe csorgatva, pácokhoz adva, vagy csak úgy elkortyolgatva a távolkeleti konyhák ízét varázsolom ezzel a konyhámba. A gyömbérbor annyira ritka ínyencség, hogy aranyért se tudod beszerezni nálunk! A végeredmény cirka 4 l lesz, amit célszerű kisebb üvegekbe elosztva felcimkézni.

Kiwi Wine Ingredients for 6 US Gallons (23 Liters) Preparation Gather all necessary Equipment See Basic Winemaking Equipment Clean everything with a sulphite solution Unit Converter Ingredients: Kiwi - 25 pounds (11 Kilograms) Sugar - 10 pounds (4.5 Kilograms) Vintner-s Grape Concentrate - 9 ounces (250 mL) Muslin Fruit Straining Bag - 1 each Acid Blend - 2½ teaspoons Pectic Enzyme - 2½ teaspoons Yeast Nutrient - 3 teaspoons Campden Tablets - 3 each Super-Kleer Finings 2 fluid ounces (60 mL) Potassium Sorbate 1½ teaspoons Tannin - 1 teaspoon Yeast Lalvin EC1118 - 1 package Step No 1 - Primary Fermentation - Day 1 1. Prepare the kiwi by crushing them, placing inside the nylon straining bag. 2. In a Food Grade plastic fermenter pour in 2 gallons (7.5 Liters) of warm water, the sugar and the grape concentrate (if required). 3. After 48 hours add the tannin, acid blend, pectic enzyme and yeast nutrient. 4. Bring the contents of your fermenter to the 6 US gallon (23 Liter) mark using cool water. Stir well. Using your hydrometer and hydrometer test jar check for the desired starting specific gravity (Specific Gravity). ). This reading will determine the potential alcohol of your wine (approx. 10.5-11.5% alc/vol). If mixed properly your Specific Gravity should be between 1.065 and 1.072. 5. Check the temperature of the wine must (mixture) using your floating thermometer. Open the yeast packet and gently sprinkle over the must. The temperature should be as close to 75-80°F (21–24°C) as possible to activate the yeast. 6. Loosely cover the primary fermenter with a plastic lid and place in a warm area (75-80°F/21–24°C) to maintain a constant temperature for the next few days. Fermentation will start within 24–48 hours if the temperature is kept constant. 7. Using a mixing spoon or brewing paddle stir the floating cap of fruit pulp into the fermenting must twice a day during this period. This will ensure maximum fruit extraction. Step No 2 -Secondary Fermentation - Day 6 - 8 Note: When the Specific Gravity reaches 1.005 - 1.010, usually 6 to 8 days, (it depends on the fermenting temperature; the warmer the temperature the faster the fermentation) it is time to rack (siphon) the wine into the carboy (secondary fermenter). Your must is now referred to as wine because it contains alcohol. 1. Carefully rack the wine into a clean and sanitized carboy (preferably glass) using a proper siphon system, leaving all the fruit pulp behind. Prepare your residual fruit pulp for juice extraction. Sterilize the muslin

straining bag with sulphite solution then rinse well. Place the fruit pulp in the muslin bag to squeeze out the excess juice. Add this excess fruit juice to your carboy. Discard the spent fruit pulp. 2. If the wine level is not within 2 inches (5 centimetres) of the top of the carboy neck use some white, rose or red wine (use the same color as your must) to top up the carboy air space. Never use water to top up a fruit wine; it will dilute the body and flavor of your wine. It is important to reduce the amount of air space in the carboy so as to minimize oxidation (a slightly bitter taste caused by prolonged exposure to oxygen). 3. Sterilize your airlock and rubber bung. Fill the airlock with a neutral solution (preferably sulphite) or water and insert the airlock and bung into the carboy neck opening. 4. Leave the carboy at a temperature between 75-80°F (21–24°C) for a further 18-20 days to finish fermentation. After 18 days, check the Specific Gravity. You should get a reading of 1.000 or less. If the Specific Gravity is above 1.000 allow a few more days of fermentation and then check the Specific Gravity again. To make a sweet wine add a commercially prepared Wine Sweetener & Conditioner to your wine just prior to bottling. Step No 3 -Stabilizing & De-gassing - Day 28 Note: To clear your wine faster you should now rack your wine into a sterilized carboy (backup carboys are very helpful for this) before stabilization, leaving the lees (sediment) and any residual fruit pulp behind. 1. Dissolve the Potassium Sorbate into 1 cup (250 mL) of wine. The Sorbate will ensure fermentation ceases. Add this mixture to the carboy and stir vigorously (using the handle end of your mixing spoon) for 2–3 minutes to release any excess CO2 gas. This is very important. 2. Add the Super-Kleer finings. Super-Kleer will help your wine clear faster. Pour the Super-Kleer into the carboy and stir gently, using your spoon handle, for 2–3 minutes to mix the Super-Kleer into the wine. 3. Top up the carboy air space with wine (same procedure as before). Place the wine in a cooler area between 60-68°F (16-20°C) to clear faster. Stir the wine twice a day over the next two days to rid it of any excess carbonation. Always make sure the airlock and bung is secure after stirring and the airlock is full of solution. Step No 4 - Clearing - Day 30 After 2 days of stirring, leave your wine in a cool area for 5-12 (preferably) days to clear. Step No 5 - Filtering & Bottling - Day 42 Your wine is now ready for bottling. To give your wine a professional appearance, it is recommended to filter before bottling. We highly recommend the use of the EuroFilter™ Electric Wine Filter for this purpose.

Almabor Hozzávalók: 1 kg alma 1kg cukor 5 l víz Elkészítése: Az almát megtisztítjuk, kicsumázzuk, lereszeljük, vagy apró kockákra vágjuk. Nagy uborkás üvegbe rakjuk, majd a cukrot feloldjuk a vízben és az almára öntjük, az üveget tüllel lefedjük. Szobahőmérsékleten tartva az erjedés első szakasza kb. 10 nap alatt lezajlik. Ekkor leszűrjük és visszaöntjük a tisztára mosott üvegbe. Kb 3-4 hét alatt teljesen letisztul, a bor érése befejeződik. Ekkor óvatosan lefejtjük (gumicsővel) üvegekbe és ledugaszoljuk. Aki fehérhusú almát kapott, és szépre, gusztusosan színesre szeretné varázsolni, karamellel színezheti.

Kökénybor 1,3 kg kokeny 225 g mazsola 1,3 kg cukor

3,5 l viz eleszto, nutrient Jol tord ossze a kokenyt, ontsd ra a forro vizet, majd keverd bele az osszevagott mazsolat es 900 g cukrot. Mikor langyosra hult, add hozza az elesztot es nutrientet, lefedve hagyd allni 10 napig. Fejezd be, mint a bodzabort.

• • •

Cickafark-bor 4 l cickfark virag es level 450 g apritott mazsola 1 kg cukor 2 dl eros tea 2 narancs 2 citrom eleszto, nutrient, viz A viagot tedd egy talba a mazsolaval, onts ra 3,5 l forro vizet. Hagyd azni 4-5 napig, majd szurd egy labosba. • Add hozza a narancs vekonyan levagott hejat, a cukrot, es fozd 20 percig. • Add hozza a narancs es a citrom levet, es a teat. Keverd jol el, majd szurd a muanyag vodorbe. • Mikor lehult, add hozza az elesztot, es hagdy erjedni 7 napig. Fejezd be a szokasos modon. •

Zoldparadicsom-bor 1,3 kg zold paradicsom 1 l citromfulevel (szarral egyutt; Melissa) 450 g mazsola, leforrazva 450 g kukorica, arpa v. buza 2 citrom v. narancs 1,3 kg cukor 2 dl eros tea eleszto, nutrient, viz •

Aztasd a gabonat masnapig. Utana darald le a paradicsommal, mazsolaval, citromfuvel es a citrus hejaval (feher reteg nelkul). • Keverd hozza a cukrot, onts ra 3 l forro vizet, keverd jol el. • Mikor lehult, add hozza a teat, a citrus levet, az elesztot es nutrientet. 7 nap allas levedve, kevergetve. Fejezd be a szokasos modon.

Mandarinbor 12-15 mandarin 1,25 kg cukor eleszto, nutrient, viz Hamozd meg es tord ossze a mandarint. Onts ra 3,5 l forro vizet. Hagyd azni 12 oran at. • Szurd le, melegitsd fel de ne forrald, majd ontsd a cukorra. Keverd. • Mikor langyos, add hozza az elesztot es fejezd be a szokasos modon.

•

Rozmaring bor 1 kis csomag rozmaring (15-25 g) 3 citrom 2 dl eros tea 450 g mazsola eleszto, nutrient, iz •

Onts 2,5 l forro vizet a rozmaringra. Mikor kihult, szurd a cukorra es osszevagott mazsolara. Jol keverd el. Add hozza a citromlevet es a teat. • Mikor lehult, add hozza az elesztot, nutrientet. Fejezd be a szokasos modon.

Csipkebogyo-fuge bor 150 g szaritott csipkebogyo 100 g aszalt fuge 1,25 kg cukor (szaraz borhoz 1 kg) 1-2 citrom leve tokai eleszto, nutrient, viz • •

Aztasd a fuget annyi vizbe, ami epp ellepi masnapig. Adj hozza meg egy kis vizet, es fozd 10 percen at. Szurd a levet egy labosba. Adj hozza annyi vizet, h 3,5 litert kapj. Forrald fel es ontsd a csipkebogyora, cukorra es citromlere. Keverd jol el. • Mikor langyos, bele az eleszto. Lefedve 10 nap. Fejezd be a szokasos modon

Csipkebogyo-bor 300 g szaritott csipkebogyo 1 kg cukor 1 citrom leve tokaji eleszto, nutrient, viz

•

• Keszitsd el a wine startert 2 nappal a bor keszitese elott. Aztasd a bogyokat 5 dl vizbe 1 ejen at, majd darald le oket a nagy lukon. • Keverd a pephez a cukrot es a citromlet. • Onts ra 3 l forro vizet, jol keverd el. • Mikor lehult, add hozza az elesztot. Lefedve 10 nap. • folytasd a szokasos modon.

Csipkebogyo-bor 1,4 kg csipkebogyo 1 kg cukor eleszto, nutrient, 4,5 l viz Mosd meg, majd vagd felbe v. zuzd oket ossze. (Darald le a legnagyobb lukon??) • A cukorral egyutt tedd egy nagy vodorbe, onts ra 3,5 l forro vizet. • Jol keverd el. • Mikor langyos, add hozza a borelesztot es a nutrientet. Lefedve hagyd 2 hetig allni, naponta keverve. • Szurd at, fejezd be a szokasos modon. Alt. eleg erosen erjed, es kb. csak 3 honap utan tisztul fel. Ekkor szivd le az uledekrol egy masik uvegbe, es hagyd ujabb 3 honapig. •

Rizsbor (reegi angol recept) 1,4 kg hantolatlan rizs 2,25 l viz 1,4 kg cukor 2-3 citrom es narancs leve es heja fuszerek izles szerint 4,5 l viz eleszto Aztasd a rizst a 2,25 l vizben 6 napig, keverve. • Egy masik talban a cukorra, a citrus levere es hejara, es a fuszerekre onts 4,5 l forro vizet. Kevergesd jol el. • Szurd ra a rizs aztatolevet. Mikor lehult, add hozza az elesztot, es hagyd 24 oran at allni. • Fejezd be a szokasos modon. (erjeszteskor minden nap, mikor az erjedes kezdene enyhulni, dobj bele egy mazsolat). Mikor teljesen megszunt az erjedes, hagyd 1 evig allni, hogy jol osszeerjen. •

Kinai rizsbor 1,3 kg paddy rice (amin meg rajta van a hej, a hantolt rizs nem jo, meg a barna rizs sem igazan)

1,3 kg mez 4,5 l viz 2 citrom es 2 narancs leve eleszto Aztasd a rizst vizben 20 napig, minden nap keverve. • Fozd kis langon, ming megpuhulnak es szetfonek. • Ekkor tedd agyagedenybe a 4,5 l vizzel. • Itt kulonfele viragokat es mezet adnak hozza, ez eredetileg a keszito izlesetol fugg. Pl. harsfaviragot, citrom- es narancslevet, vekonyan hamozott citrushejat. • Mikor jol elkeveredett, es lehult, add hozza az elesztot, majd tobb napon at erjeszd. • Szurd le, erjeszd meg egyszer, mig magatol feltisztul. • Ekkor kis agyaguvekekbe toltik, amit legmentesen lezarnak, es hagyjak a bort erni. •

Rebarbarabor 2,5 kg rebarbara (majus kozepen szedve) (csak szar, a level mergezo!) 450 g mazsola 2,8 dl eros tea eleszto, nutrient 1,5 kg cukor 2 citrom A rebarbaraszar nagyon savas. Ha akarod, ezt csokkentheted - erjesztes elott keverj bele"precipitated chalk" -t (30 g minden 4,5 literre). Fel fog pezsegni. Mikor elmulik a pezsges, folytasd a recept szerint. Torold tisztara a szarakat, es vagdosd rovidebb darabokra. Onts ra annyi hideg v. meleg (nem forro) vizet, ami elfedi, es hagyd allni 3 napig, a 2. nap utan kezzel (v. fakanallal) osszezuzva a szarakat. • Szurd le a levet az erjesztovodorbe. • A mazsolat vagdald ossze (darald le), es fozd a teaban 10-15 percig. Utana a levet szurd a rebarbaralehez. • Keverd el benne a cukrot, majd a citrom levet, vegul a maradekot. • Fejezd be a szokasos modon •

Karacsonyi portoi 4,5 l rebarbarabor (ld. elozo recept) - elso leszivas utan 1,3 kg szeder 5,7 dl viz 110 g cukor •

Mosd meg a gyumolcsot, ontsd ra a forro vizet, keverd el benne a cukrot. Kevergesd es kozben tord is ossze a szedret.

•

Szurd a levet a felkesz rebarbaraborhoz. • Fejezd be az erjesztest.

Ribizlibor 2 1,8 kg ribizli 4 l viz 1,5 kg cukor eleszto, nutrient •

Elkeszitese mint a cseresznye- vagy a feketeribizlibore.

Ribizlibor 1,3 kg ribizli 1,3 kg cukor pektin, eleszto, nutrient, viz •

•

Tedd a gyumolcsot a vodorbe, jol tord ossze. Onts ra 2 l hideg vizet es 1 osszetort Campden tablettat. • 24 ora mulva add hozza a pektint. Lefedve hagyd allni 5-6 napig, kevergetve. Szurd at, jol nyomkodd ki. Keverd el aleben a cukrot, majd a maradeko hozzavalokat.

Borkeszites - alapok 130 New Winemaking Recipes by C. J. J. Barry. Ez egy 1963-as konyv ujrakiadasa. Az itt leirtak csak a konyvon alapulnak, nem szemelyes tapasztalaton! Meg sosem csinaltam bort, de mar nagyon regota szemezgetek a gondolattal, szoval amint eselyem lesz ra... :) Felszereles: • • • • • •

nagy labos vizforralashoz 6 v. 9 literes muanyag lavor / vodor 25 literes muanyag (v. uveg) erjeszto edeny uvegek, dugok "fermentation trap" - dugo erjeszteshez, hogy kozben ne szennyezodjon a bor nagy tolcser, muanyag

Minden nagyon tiszta kell legyen, kulonben a bor megromlik! Bor osszetevoi

•

• •

• • • •

izesitoanyag (gyumolcs, fuszer...) (ezt kinyerhetjuk a gyumolcs preselesevel, aztatasaval vagy forralasaval. Vagy: valamilyen pektinlebonto enzim felvagott gyumolcshoz valo hozzaadasaval aztan az egesz leszuresevel). viz cukor (1 kg cukor / 4,5 l folyadek = szaraz bor, 1,25 kg cukor = feledes es erosebb, ennel tobb cukor az erejet mar nem befolyasolja, csak edesebbe teszi - ezt jobb az erjedes utan, 100 g-kent hozzaadni, mig elerjuk a kivant edesseget) sav (citromle, citromsav... gyumolcsborokhoz 1 tk, nem savas alapanyag (viragok, gabona) eseten 4 tk) tannin (csersav, ami a borok jellegzetes izet adja, foleg a vorosboroket. Ez is borosboltban kaphato, de nagyon keveset hasznalj belole). eleszto (jo minosegu boreleszto, borboltokban kaphato. Hasznalhatunk normal sutoelesztot is, a szaritott valtozatot, de igy a bor nem lesz olyan jo minosegu.) nutrient (extra tapanyag, ami elenkiti az eleszto mukodeset, kulonosen ajanlott viragboroknal, mezbornal, vagy egyeb olyan boroknal, amik egyes nyomelemekben nem tul gazdagok. keszen megveheto borkeszito boltokban.)

Erjedes Az eleszto az erjedes soran a cukornak kb. a felet alkoholla, a masik felet szendioxidda alakitja. 2 szakasza: 1) eroteljes, ehhez sok levego kell - ezert csak 3/4-ig toltsd az uvegeket 2) masodlagos, ez mar kevesbe heves, az uvegeket feltoltjuk vizzel (ha nincs levego, az eleszto tobb alkoholt termel). Ilyenkor hasznaljuk a "fermentation trap"-ot, ami kint tartja a rovarokat es vedi a mustot a fertozestol. Borkeszites lepesei - attekintes 1. Hozzavalokbol az iz kinyerese (preseles, fozes, aztatas) 2. Cukor es nutrient hozzaadasa, 10 nap erjesztes meleg helyen (20-25 C), a nagy muanyag vodorben (ekkor is lefedve, pl. muszlinnal, hogy a bogarak ne menjenek bele). Keverd napi 2x. Soha ne femedenyben! 3. Szures, attoltes a fermentalo uvegbe, fermentation trap beillesztese - erjesztes par hetig, mig a forras megszunik, 15 C-on (uveg szinte teletoltve, max 1 ujjnyi res a dugotol) 4. A tiszta le leszivasa az uledekrol. Ezt kb. 1 honap mulva meg kell ismetelni, es ha igazan jo eredmenyt akarunk, akkor 3 het mulva ismet. 5. Uvegekbe toltes, mikor a bor kb. 6 honapos. A vorosbort sotet uvegbe, hogy megorizze a szinet. Mindig hasznalj uj dugokat (parafadugo eseten). Tarolas lehetoleg az oldalukon, kb. 13 C-on.

Mandulabor 450 g mazsola 3 citrom 1 kg cukor 55 g mandula annyi viz, hogy 4,5 l-t kapj

Darabold fel a mandulat es mazsolat. A citrom hejaval kosd suru szovesu muszlinba. • Dobd 3 l vizbe es gyongyozve forrald. • Add hozza a cukrot, kevergesd, mig feloldodik, majd a citromok levet. • Mikor kezmelegre hult, add hozza az elesztot. • Erjeszd 3-4 napig, szurd, toltsd fel hideg vizzel, stb.

•

Almabor 5-10 kg savanykas alma, lehetoleg tobb fajta kevereke (minel tobb az alma, annal testesebb lesz a bor) 1,3 kg cukor / 4,5 l folyadek (ha szaraz bort akarsz, akkor hasznalj 1,075 kg cukrot / 4,5 l folyadek) 4,5 l viz eleszto, nutrient, pektin • Darabold durvara az almat (barddal). Ha van gyumolcspresed, akkor hajtsd at rajta az almat, hogy kinyerd a levet. Add hozza a vizet. • Ha nincs: tedd az almat egy nagy muanyag vodorbe, ra az enzimet, 2 tk elesztot, es a hideg vizet. Napi 2x jo alaposan keverd fel, es tartsd a vodrot egy viszonylag meleg helyen. Kb. 1 hetig, muszlinnal lazan lefedve. Szurd le, nyomkodd ki, amennyire csak tudod. • Merd le a mennyiseget. 4,5 l-kent adj hozza 1,3 kg cukrot. • A masodik erjesztes legjobb fahordoban. 6 honap utan kesz, de sokat javul, ha 1 evig erjeszted! Szinten javitja a minoseget, ha Sauternes elesztot hasznalsz. •

Bananbor 1,3 kg nagyon erett banan, hamozva 225 g bananhej (megmosva) 100 g mazsola 1 kg cukor 1 citrom 1 narancs eleszto, nutrient, enzim annyi viz, ami 4,5 l-re egesziti ki Kosd muszlinba a banant es a hejat. Fozd 3 l vizben, gyongyozve, fel oran at. Ontsd a folyadekot a cukorra es a citrom + narancs levere. Mikor a muszlin kihult, csavard ki, amennyire birod. • Mikor langyosra hult, add hozza az elesztot, az enzimet es a nutrientet. • Meleg helyen 1 het, lefedve. Naponta keverd. Ontsd uvegbe, vidd huvosebb helyre. Jol lefedve, par honap utan leulepszik. Szivd le a tetejet, es add hozza a feldarabolt mazsolat. Toltsd fel hideg vizzel, ha kell. Tegyel bele legzarat. •

•

•

•

4 honap utan szivd le megint az uledekrol, majd 6 honap utan megint.

Fuszeres bananbor 1,5 kg hejas banan 30 g szegfuszeg 30 g gyomber 1,25 kg cukor 15 g citromsav v. 3 citrom, hamozva 5 dl eros tea (v. 1 tk szolo tannin) 3,5 l viz aktivalt boreleszto, nutrient Szeleteld a hejas banant vekonyra. Tedd a nagy muanyag vodorbe, ra a cukor es fuszerek. • Ontsd ra a forro vizet. Kevergesd, mig feloldodik a cukor. • Mikor langyos, add hozza a teat es a citromokat (a kicsavart levet + a hej nelkuli husat). • Add hozza az elesztot es nutrientet is. • Erjeszd 10 napig, majd szurd a fermentalo uvegbe. Illeszd be a legzarat, majd fejezd be a szokasos modon. •

Banan-bodza bor 900 g banan, hejastul, vekonyra karikazva 500 g aszalt bodzabogyo 1,3 kg cukor 3 citrom bele csipet szolo tannin 3,5 l viz, forro boreleszto, nutrient •

•

Tedd a banant es a bodzat a nagy vodorbe a cukorral. Ra a forro vizet, keverd, mig a cukor feloldodik. • Mikor lehult, add hozza a citromot es tannint, majd a nutrientet es az aktivalt borelesztot. Hagyd allni 10 napig szivd le uvegbe, szukseg eseten toltsd fel vizzel. Illeszd bele a legzarat, es fejezd be a szokasos modon.

Banan - fuge bor 900g hejas banan, vekonyra karikazva 1 kg aszalt fuge, feldarabolva 1,3 kg cukor

15 g citromsav v. 3 citrom bele csipet szolo tannin 3 l viz nutrient, aktivalt boreleszto, pektin •

A banant, cukrot es fuget toltsd a nagy vodorbe. Ontsd ra a forro vizet, es jol keverd el. • Mikor kicsit kihult, bele a citrom, tannin, enzim. • 24 ora mulva a nutrientet es elesztot. 10 nap erjesztes, lefedve. • Szurd, legzar, fejezd be a szokasos modon.

Banan - paszternak bor 900 g banan hejastul, vekonyra szeletelve 2 kg paszternak lesikalva, vekonyra karikazva 1,3 kg cukor 15 g citromsav v. 3 citrom bele csipet szolo tannin 3 l viz nutrient, boreleszto, pektin •

Fozd kis langon puhara a paszternakot. Utana az egeszet ontsd ra a bananra, a vodorbe. Add hozza a cukrot es jol keverd el, mig feloldodik. • Mikor kihult, add hozza a citromot, tannint es pektint. • 24 ora mulva az elesztot es a nutrientet. 10 nap erjesztes. • ...

Banan - aszalt szilva bor 900 g banan, hejastul, vekonyra karikazva 1 kg cukor 1 kg aszalt szilva, felezve 225 g mazsola, feldarabolva 3 c heja v. 20 g citromsav csipet szolo tannin 3,5 l viz, forro pektin, nutrient, boreleszto •

Ontsd a forro vizet a gyumoolcsre es cukorra - keverd mig feloldodik. • Mikor huvos, pektin, tannin, citrom. • 24 o mulva eleszto es nutrient. 10 nap. ...

Cekla es ananasz bor 1,8 kg cekla, sikalva, kis darabokra vagva 500 g mazsola, felapritva 1 kg cukor 1 nagy v. 2 kis ananasz, vastagon meghamozva 2 citrom eleszto, nutrient annyi viz, h 4,5 l folyadekot kapj Ceklat es ananasz hejat fozd 3,5 l vizben puhara. • A cukrot, mazsolat es a szeletelt citromot, toltsd vodorbe. Szurd ra a forro levet. Keverd. • Mikor langyos, add hozza az elesztot es nutrientet, lefedve hagyd 5 napig. • Toltsd at a fermentalo uvegekbe, toltsd fel vizzel. ... •

Cekla es szolo bor Mint a cekla es ananasz bor, csak hasznalj 1,3 kg ceklat es 450 g zuzott fekete szolot.

Szederbor 1,3 kg szeder, teljesen erett, megtorve 1,25 kg cukor eleszto, nutrient 4 l viz A zuzott gyumolcsot keverd el a vizzel. Hagyd masnaig allni, majd masnap szurd a cukorra. • Add hozza az elesztot es nutrientet, es fedd le suru ruhaval, hagyd meleg helyen allni 1 hetig. • Keverd meg, toltsd at a fermentalo uvegbe. 15-17 C-on. 3 honap mulva szurd eloszor, aztan 2 honap mulva ujra. • Sotet uvegben, kulonben elveszti a szinet. •

Szederbor 2. 2,5 kg szeder 1,25 kg cukor eleszto, pektin 4 l viz •

• Mosd meg es tord at kicsit a szedrert. Ontsd ra a forro vizet, hagyd 2 napig azni, majd szurd a cukorra. Keverd.

Add hozza a pektint, majd 24 o mulva az elesztot. Hagyd 6 napig allni lefedve, majd toltsd at a fermentalo uvegbe.

•

Feketeribizli-bor 1,3 kg feketeribizli, szararol leszedve, jol megmosva, osszetorve 1 kg cukor eleszto, nutrient 4 l viz Elkeszitese: mint a szederbore. Ha testesebb, edesebb bort akarsz, hasznalj 2 kg gyumolcsot, 3,5 l vizet, es 1,3 kg cukrot. •

•

Viragbor 4 l viragfej (coltsfoot - martilapu, vagy broom - cirok, vagy mas eheto viragfej) 1,3 kg cukor (ha feledes bort akarsz, csak 1,2 kg, szaraz borhoz 1 kg) 2 narancs 1 citrom eleszto, nutrient annyi viz, ami 4,5 l-re egesziti ki •

• Forralj fel 4 l vizet, keverd el benne a cukrot. A citrusok hejat tedd a nagy vodorbe (a feher reteget ne!), es ontsd ra a forro szirupot. • Mikor kezmelegre hult. add hozza a viragfejeket, a citrusok levet, az elesztot es a nutrientet. • Fedd le, es hagyd meleg helyen 1 hetig. Minden nap keverd meg. • Szurd at alaposan egy erjeszto uvegbe. Langyos helyen 3 honap. • Szivd le az uledekrol, majd ismeteld ujabb 3 honap mulva. Uvegezd.

Kokenyszilva - bor

1,8 kg kokenyszilva (Prunus insititia - aproszemu szilva, kb. atmenet a kokeny es a szilva kozt, neha vadszilvanak is nevezik; bullace) 1,2 kg cukor 225 g mazsola pektin, eleszto, nutrient viz 4,5 l-hez Tord ossze a gyumolsot, majd onts ra 3,5 l forro vizet. Fedd le ruhaval, majd ha kihult, keverd hozza a pektint. Hagyd allni 5 napig, napi 2x keverve. Szurd at, jol nyomkodd is ki, hogy minel tobb levet kinyerj belole. Oldd fel benne a cukrot. Apritsd fel a mazsolat (hajtsd at a husdaralo legnagyobb lukan). Tedd egy szurobe, forrazd le oket egy kis vizzel, hogy sterilizald, majd tedd egy szelesszaju fermentalo uvegbe. Add hozza a gyumolcslevet, az elesztot, nutrientet. Szorosan lefedve, 17-20 fokon hagyd allni. Mikor kitisztult, kb. 2 honap mulva, szurd at friss uvegbe, toltsd fel hideg vizzel, es illeszd bele a fermentation trap-t. • 3 honap mulva szivd le az uledekrol, es uvegezd (sotet uvegben). •

• • •

• •

Kaposztabor 1 kg kaposzta 3 narancs v. citrom 1 kg cukor 450 g durvara tort buza, rizs vagy arpa, 1 ejszakara vizbe aztatva 225 g ledaralt mazsola, leforrazva 2,5 dl hideg tea eleszto, nutrient viz 4,5 l-re • •

Darald le a kaposztat, szarastul; a gabonaval, a mazsolaval es a citrus hejaval egyutt. Tedd a nagy vodorbe, majd add hozza a cukrot. Onts ra 4 l forro vizet, keverd, mig a cukor feloldodik. • Mikor kihult, add hozza a teat, a citrus levet, az elesztot es a nutrientet. • Erjeszd 7 napig, majd szurd at uvegedenybe. Fejezd be a szokasos modon.

30 g komenymag 450 g zuzott arpa, buza vagy kukorica 1 kg mazsola vagy zold egres 3 citrom 5 ml szolo tannin 1,3 kg cukor eleszto, nutrient viz 4,5 l-re

• • • •

3,75 l forro vizet onts a komenymagra, cukorra es gabonara. Jol keverd el. Add hozza a gyumolcsot. Mikor lehult, add hozza a tannint, a citrom levet, a nutrientet es elesztot. Erjeszd 7-10 napig, naponta keverve. Szurd at az erjesztouvegbe. Fejezd be a szokasos modon.