5to Informe de Laboratorio de Tenologia de Los Alimentos II Terminado y Entregado

 

 

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

“

ELABORACION DEL NECTAR DE FRUTA DE LA

PERA”  INFORME ENCARGADO

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS II

         



   

Eva Martha Tito Osco  CODIGO: 2013 - 38995  PROFESOR : Msc. Samuel Cerro Ruiz   SEMESTRE: VII. Semestre 4º Año  HORARIO: Jueves 02:00 pm – 06:00 pm 

NOMBRE:

Tacna – Tacna  – Perú  Perú 2018

 

Tecnología de los alimentos II  II  

AÑO DE LA CONSOLIDACION DE MIGUEL GRAU

INTRODUCCIÓN   INTRODUCCIÓN

El Néctar es una una bebida  bebida que contiene parte de la la pulpa  pulpa de la fruta la fruta finamente tamizada,

a

la

que

se

ha

añadido

una

cierta

cantidad

de agua de agua

potable, azúcares potable,  azúcares (o (o edulcorantes  edulcorantes en el caso de los los dietéticos)  dietéticos),, ácido cítrico y diferentes condimentos. diferentes  condimentos.  

Ya sea por su delicioso sabor o por sus grandes cualidades nutritivas, el mercado de los jugos y néctares ha aumentado notablemente en los últimos años, diversificándose en frutas, presentaciones y marcas, pero siempre manteniendo un nivel de calidad tanto en sus ingredientes como insumos. Todo esto ha llevado al peruano a consumir más de 107 millones de litros el año pasado.

 Antes, consumir jugo envasado era casi un lujo, pero ahora es uno de los productos más pedidos pues representan una alternativa más saludable, especialmente para los niños, y además porque se encuentran una gran variedad de marcas y precios que satisfacen a los distintos segmentos del mercado.

Los néctares son básicamente zumos básicamente  zumos rebajados (o aligerados) con agua. Suelen proceder de diversas frutas y el contenido disuelto en agua depende de las características de la pulpa. El producto se somete primero a una desinfección, a una pasteurización, una  pasteurización, vigilancia  vigilancia del pH del pH (generalmente por debajo de 4.5) y de azúcares. Para el envasado final del néctar se pueden emplear tanto envases de  vidrio como de plástico. de  plástico. El  El envasado se debe hacer en caliente a una temperatura no menor de 85 grados centígrados, sellándose el envase el  envase inmediatamente.

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AÑO DE LA CONSOLIDACION DE MIGUEL GRAU

I. 

Tecnología de los alimentos II  II  

OBJETIVOS 

−  Conocer el flujo y establecer establecer los parámetros de formulació formulación, n, proces procesamiento amiento y

conservación para néctares de frutas. néctar con con todas las ccaracterísticas aracterísticas fisicoquímicas y organolépticas −  Obtener un néctar

presentadas en Norma general del CODEX para zumos zumos (jugos) y néctares de

frutas.

II. 

FUNDAMENTO TEORICO :

Los néctares son obtenidos por dilución con agua del jugo más de la pulpa de frutas u hortalizas sanas, frescas y maduras que han sido pulpeada, tamizadas, refinadas, homogenizadas, adicionados de azúcar. Acido orgánico, estabilizante y reforzadores de aromas y color. Es un producto no fermentado ni gasificado. Pueden o no llevar conservantes químicos. Los néctares pueden contener o no partículas finas de pulpa pero no de semillas, cascaras. Por néctar de fruta se entiende el producto sin fermentar, pero fermentable, que se obtiene añadiendo agua con o sin la adición de azúcares. Las diluciones pueden ser desde 1:0.5 hasta 1:10 (jugo: agua). Un néctar terminado puede tener 12-16 °Bx de SS; % acidez total titulable: 0.4-0.6 máx. Y PH de 3.2-4.0; % de solidos suspendidos: suspendidos: 18-20. Requieren de envases herméticos y tratamientos térmicos de pasteurización convencionales o de tipo UHT. Podrán añadirse sustancias aromáticas, componentes aromatizantes volátiles, pulpa y células, todos los cuales deberán proceder del mismo tipo de fruta y obtenerse por procedimientos físicos. Dicho producto deberá satisfacer además los requisitos para los néctares de fruta.

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A. Defectos más comunes en néctares:

a. Crecimiento de microorganismos y fermentación por frutas en mal estado, falta

de higiene en el proceso, mal cerrado de envases, deficiente pasteurizado. b. Separación de fases: por deficiente refinado, falta de homogenización, falta de

estabilizante.

c. Cambio de color: por falta o exceso de escaldado, exceso de agua,

fermentación, exceso de pasteurizado. d. Cambio de sabor: por exceso de agua, falta o exceso de ácido o azúcar, exceso

de conservante. e. Falta de consistencia: por falta de estabilizador, exceso de agua, fermentación. La norma técnica es: NTP N° 203.110 (2009): Requisito de jugos, néctares y bebidas de frutas.

B. Características exigidas:

Los néctares de frutas, según la misma resolución, deben presentar las siguientes características: a. Organolépticas:

Deben estar libres de materias y sabores extraños, que los desvíen de los propios de las frutas de las cuales fueron preparados. Deben poseer color uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta. b. Fisicoquímicas:

Los sólidos solubles o grados Brix, medidos mediante lectura refracto métrica a 20 º C en porcentaje porcentaje m/m no debe ser ser inferior a 10%; su pH leído ta también mbién a 2 20 0ºCn no o debe ser inferior a 2.5 y la acidez titulable expresada como ácido cítrico anhidro en porcentaje no debe ser inferior a 0,2.

c. Microbiológicas:

Las características microbiológicas de los néctares de frutas higienizados con duración máxima de 30 días, son las siguientes:

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  Recuento. de microorganismos mesofílicos



  NMP coliformes totales



  NMP coliformes fecales



  Recuento de esporas clostridium sulfito reductor/cc





  Recuento de Hongos y levaduras

Porcentaje de pera en los néctares: Requisit

Porcentaje mínimo de fruta presente en Porcentaje mínimo de sólidos

o

el néctar (p/p)

la formulación del néctar

Fruta

Pera

solubles, aportados por la fruta a

18

1.80

Fuente: Norma Técnica Colombiana 659 (tercera revisión).

Fuente: Norma general del CODEX para zumos (jugos) y néctares de frutas (2005)

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C. Ingredientes básicos para la elaboración d del el néctar:

El néctar es una bebida preparada a partir de pulpa de fruta, natural o concentrada azúcar y agua. Es decir, existe una diferencia importante entre un jugo y un néctar de frutas; se espera que el jugo sea el resultado de exprimir la fruta o la pulpa de la fruta o la hortaliza y que no contenga otros ingredientes, incluida el agua.   De este modo, entonces, el néctar es un producto formulado, o sea que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los procesadores. Así, cada empresa puede tener su propia fórmula para la elaboración de néctar de aguaje.   Normalmente, un néctar es un producto que contiene 15 °Brix o 15% de azúcar. El contenido de pulpa por kilogramo de néctar o la relación entre pulpa y agua de un néctar, es parte del desarrollo de la fórmula propia de la empresa.  Esta formulación, que se verá en detalle en la segunda parte de este Manual, es un proceso empírico, de tanteo y error, hasta lograr que el producto sea aceptable para todos los responsables de su desarrollo.  El proceso de formulación consiste en preparar diversas fórmulas con proporciones distintas de pulpa y agua, todas normalizadas a un Brix dado que, generalmente, es de 14-15 °Brix. Esto significa que se toman fórmulas de 1:1; 1:2; 1:3; y 1:4 de pulpa: agua y se llevan a 14-15 °Brix, y se somete a la aprobación del grupo de técnicos. Una vez que el producto ha sido desarrollado, se procederá a probarlo con consumidores normales, no especialistas, dentro de la misma mi sma empresa, para verificar que la apreciación del gusto de los técnicos es la adecuada. 

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D. Propiedades de la pera:

Muy apreciada por sus propiedades nutritivas y su delicado sabor. Se recomienda en regímenes por su bajo contenido calórico, cerca de 53 calorías 53 calorías por cada 100 gramos. Contiene vitaminas B1, vitaminas B1, B2  B2 y niacina o B3, todas del Complejo B, que regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo; fortifican el músculo cardíaco; protegen la piel y el cabello y son esenciales para el crecimiento. También vitaminas  A y C,  C, es  es rica en minerales en  minerales como calcio, como calcio, fósforo,  fósforo, magnesio,  magnesio, cobre  cobre y potasio,  potasio,   además de de taninos,  taninos,   ácidos oleico, palmítico, glutamínico. cafeico, linoleico, aspártico,  aspártico,  ácido fólico y ascórbico.

Su

contenido

de fibra mejora de fibra

la digestión. la digestión.  

Tiene

propiedades astringentes propiedades  astringentes.3 .3 En Sudamérica, uno de los principales productores es Argentina, especialmente en la zona del Valle del Río Negro, en la provincia homónima, junto a la producción de manzanas. Pera cruda (valor nutritivo por cada 100g) Agua: 83,71 Agua:  83,71 g

restos totales:  totales:  0,33 g

fibra: 3,1 fibra:  3,1 g

valor energético:   energético: 58 kcal

azúcar simple:  simple:  9,80 g

glúcidos: 15,46 glúcidos:  15,46 g

proteínas: 0,38 proteínas:  0,38 g

lípidos: 0,12 lípidos:  0,12 g

Oligoelementos potasio: 119 potasio:  119 mg

fósforo: 11 fósforo:  11 mg

calcio: 9 calcio:  9 mg

magnesio: 7 magnesio: 7 mg

sodio: 1 sodio:  1 mg

hierro: 170 hierro:  170 µg

cobre: 82 cobre:  82 µg

zinc: 100 zinc:  100 µg

Vitaminas vitamina C: 4,2 C: 4,2 mg

vitamina B1: 12 B1: 12 µg

vitamina B2: 25 B2: 25 µg

vitamina B3:  B3:  157 µg

vitamina B5: 48 B5: 48 µg

vitamina B6: 28 B6: 28 µg

vitamina B9: 0 B9: 0 µg

vitamina B12:  B12:  0 µg

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7 

 

AÑO DE LA CONSOLIDACION DE MIGUEL GRAU vitamina A: 23 A: 23 UI

retinol: 0 retinol:  0 µg

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vitamina E: 0,12 E: 0,12 µg

vitamina K:  K:  4,5 µg

Grasas grasas saturadas:   grasas saturadas: 6 mg

grasas mono grasas mono insaturadas: 26 insaturadas:  26

grasas poliinsaturadas: grasas  poliinsaturadas:   29 mg

colesterol: 0 colesterol: 0 mg

mg

E. Precauciones: Las semillas del árbol de la pera, también conocido como peral, no deben consumirse de ninguna manera, ya que pueden provocar efectos tóxicos. Los principales síntomas de una intoxicación causada por el consumo de las pepas de la pera, son fuertes malestares estomacales con presencia de diarreas.

F. Procedimiento General:

1. Selección

Primero se eliminó las frutas f rutas en estado de podredumbre. 2. Pesado

En este proceso se determinó rendimientos y se calcula la cantidad de los demás ingredientes. 3. Lavado

 Al lavar la fruta se elimina cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos de tierra. Esta operación se puede realizar por inmersión, agitación o aspersión. Luego se usa una solución desinfectante como la lejía. 4. Pesado

En este proceso se volvió a pesar la materia prima, esta vez sin las frutas f rutas malogradas.

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5. Pulpeado:

Se obtiene la pulpa o jugo, libres de cáscaras o pepas. A nivel industrial se realiza en Pulpeadora. 6. Licuado:

Se licua la fruta en trozos 7. Segundo Pesado:  Se pesa nuevamente la pulpa para saber la cantidad de materia útil que tenemos.

8. Pre co cocción cción y Cocción de la fruta

La fruta se coció coció suavemente has hasta ta antes de añadir el azúcar. azúcar. Este proceso de cocción es importante para romper las membranas celulares. La fruta se calentó hasta que hirvió. Después se mantuvo la ebullición a fuego lento hasta que el producto quedó reducido a pulpa. 9. Adición del azúcar

En la elaboración del producto en el laboratorio se aplicó una fórmula para saber cuánto de azúcar se le debía añadir al producto. 10. Cálculo de ácido cítrico

La acidez se se mide a trav través és del pH emplean empleando do un instrumen instrumento to Refractómetro). El cálculo de la acidez a través del refractómetro fue de aproximadamente de 16 11. Enfriado:

El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar la calidad. 12. Envasado

Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C. Esta temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formación de un vacío adecuado dentro del envase .

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III.  MATERIALES, MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS PROCEDIMIENTOS::

a) Materiales:

−  Materia prima: pera −  Ácido cítrico o ascórbico −  Agua hervida fría −  Azúcar blanca −  Balanza: coc cocina ina y utensilios de cocina (ollas, cucharones, cuchillos, tablas tablas,,

tazones). −  Envases de vidrio de 1 L y tapas −  Refractómetro manual.  

−  Conservante (benzoato de sodio, sorbato de

potasio) −  PH metro −  Estabilizante (CMC, corragenina, goma guar). −  Extractor de jugos. −  Kit de acidez titulable. −  Licuadora y tamices. −  Material de plástico. −  Material de v vidrio idrio (vasos de 50 ,250 ml., probeta de 250 ml., densímetro,

termómetro 0-110°C).

b) Método :

Se practicara el método de extracción directa de jugos de frutas pulposas y tratamiento térmico en baño maría. Al producto terminado se evaluara sensorialmente según ficha recomendada.

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IV.  PROCEDIMIENTOS:  

 Aplicar procedimiento procedimiento para calcular cantidad cantidad de azúcar y °Bx. Seguir el flujo planteado respetando los parámetros y procedimientos pr ocedimientos recomendados.

DI GR M

DE FLUJO DEL NECT R DE PER

Control de peso madurez Control de SS, acidez,

PHRecepción

Frutas y hortalizas sanas. Por sanidad, integridad.  Selección

Por tamaño, color y textura.

Clasificación

En agua corriente y desinf. Por inmersión y frota.

Lavados

Eliminar suciedad. Preparación de las frutas

Pelado, cortado y despe. Manual, mecánico y a vapor

 A vapor en agua caliente caliente  Agua fría para evitar cocción

Escaldado y enfriado

Pulpeado y refinado

Reducción de tamaño. Se obtiene jugo + pulpa.

 Agregar agua tratada y disolver

Dilución

 Azúcar (hervida y fría).

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Ajuste

 Ac. Cítrico, CMC, mezcla mezcla y Homog.

Por agitación, ebullición.

Mezcla y cocción

Deareado

Por calentamiento. Eliminar aire. Envasado

Tratamiento por baño

Lavado, esterilizado

Pasteurización

María, eliminar patoge. 

Cerrado

Enfriado

Cierre hermético  Ajustar tapa.

Hasta temp.ambiente.

Limpieza y almacenaje

Limpiar envases,

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V. 

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CALCULOS: 

−  Peso de la materia prima = 4.996 kg. −

  Corte de pera = 247 gr.

−  Lavado con lejía = 25 gotas – gotas – 5  5 Lt (3) −  Peso de la cascara de la pera = 814 gr. −  Sol. Inac. Ac. Cítrico 0.5 % =

.   

= 25 . .         5 . 

−  Pulpa = 3935.00 gr. −  PH = 3.8

−  °BF= 12.2 ° Bx / 100 = 0.122 −  °BN=14° Bx / 100 = 0.14 −  Rendimiento= 4.996 kg. x 0.7323 = 3.659 k kg.(pulpa g.(pulpa y jugo) −  PAF= 3.69 x 0.122 = 0.4463 kg de azúcar −  Dilución 1:2 =3.659 + (3.659 (3.659 x 2) = 10.977kg. −  °Bx de dis disolución= olución= 0.4463 / 10 10.977 .977 x 100 = 4 4.0657 .0657 kg. −  PTA3= 10.977 x 0.14 = 1.5367 kg. −  PAA= 1.5367 1.5367 –  – 0.4463  0.4463 = 1.0904 kg. Agregar −  PTPF= 10.977 + 1.0904 = 12.0674 kg. −  BPF= 1.5367 / 1 12.0674 2.0674 x 100 = 1 12.7343 2.7343 °Bx. Obtener

1. Primera aproximación:

−  PTPF x BN= 12.0674 x 0.14 = 1.6894 kg. (Az (Azúcar úcar al alcanzar e en n el néctar) −  PAA= 1.6894 1.6894 –  – 1.5367  1.5367 = 0.1527 kg. (Azúcar a agregar) −  PTPF+PAA= 12.0674 + 0.1524 = 12.2201 −  BPF= 1.6894 / 1 12.2201 2.2201 x 100 = 1 13.82 3.82 °Bx.

Obtener

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2. Calculando el sor sorbato bato de k :

3659 → 100 3659 100  → 0.00 0.003 3%  = 0.10 0.1097 97 .. ..

3. Calculamos el ácido cítrico:

3659 → 100 3659 100  → 0.01 0.01 %  = 0.36 0.3659 59 .. ..

4. Calculamos el CMC :

3659 36 59 → 100 100  → 0.1 0.1 %  = 3.65 .659  .

5. Calculamos el rendimiento :

3.3935 . 4.996 .

  100

 = 67.9 7.924  .

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Resultado

  En este trabajo trabajo se presenta información elemental ssobre obre lo aprendido durante



la realización de néctar de pera.   Se logró identificar cada cada uno de los equipos utilizados en el proceso de



producción del néctar.    Se logró verificar el uso adecuado adecuado de los insumos q que ue intervienen intervienen e en n el proc proceso eso



de acuerdo a las pautas teóricas prestablecidas.    Se logró tomar conoc conocimiento imiento de las medidas de higie higiene ne y seguridad industrial



que se debe tener en cuenta para evitar accidentes y lograr un buen producto.  

VI.  CUESTIONARIO: 1. ¿Qué características generales deben tener los jugos de frutas para destinarlos a elaboración de néctares?

−  Contener un líquido sin fermentar, pero fermentable, que se ob obtiene tiene de la parte

comestible de frutas en buen estado, debidamente maduras y frescas o frutas que se han mantenido en buen estado por procedimientos adecuados, inclusive por tratamientos de superficie aplicados después de la cosecha de conformidad con las disposiciones pertinentes. −  Algunos n néctares éctares podrán podrán elaborars elaborarse e junto con sus pepitas, se semillas millas y pieles, que

normalmente no se incorporan al zumo, aunque serán aceptables algunas partes o componentes de pepitas, semillas y pieles que no puedan eliminarse mediante las buenas prácticas de fabricación (BPF). −  La fruta no debe deberá rá retener más ag agua ua como resultado de su lavado, tr tratamiento atamiento co con n

vapor u otras operaciones preparatorias que la que sea tecnológicamente inevitable.

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2. ¿Qué requi requisitos sitos físico-químicos debe reun reunir ir el agua para nécta néctares? res?

 Además de las pulpas y edulcorantes, los néctares poseen agua que también debe reunir ciertas condiciones. El agua empleada debe ser potable, es decir que su composición química como microbiológica no afecte la calidad del néctar ni la salud del consumidor. Ingredientes

100

°Brix

gSSA

Total1 

Conct.UCh

3,8

60   60

2,2   2,2

0,49

Pulpa UCh

2,2

14   14

0,3   0,3

0,29

Azúcar

9,5

100

9,5

1,23

Agua

84,5

--

--

10,99

TOTAL

100

12,0

13,0

3. ¿Qué aditivos y sus dosis está permitido emp emplear lear en né néctares? ctares?

Se permite utilizar los siguientes aditivos:

Conservantes:

  Acido benzoico benzoico y sus sus sales de calcio, potasi potasio o y sodio en cantidad máxima de

▪

1000 mg/kg, expresado en ácido benzoico.   Ácido sórbico sórbico y ssus us sales de calcio calcio,, potasio y ssodio odio en cantidad máxima de

▪

1000 mg/kg, expresado en ácido sórbico. Cuando se emplean mezclas de ellos su suma no deberá exceder 1250 mg/kg. Nota: En los néctares no se permite la adición de aromatizantes artificiales. Se permite

la adición de ésteres naturales cuando se fabrican a partir de concentrados de frutas. No se permite adicionar almidón.

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Antioxidantes:

 Ácido ascórbico limitado por las buenas prácticas de manufactura. Cuando se declare como vitamina C en el producto, se debe adicionar mínimo el 60%.

4. Describa los métodos de cons conservación ervación que se aplican en néctares néctares y  jugos?

Los métodos utilizados en la conservación definitiva del producto terminado, de acuerdo con Cheftel y Cheftel, (1986), son: −  Agentes conservadores −  Filtración esterilizante −  Congelación −  Pasteurización

Los néctares pueden ser conservados mediante tratamientos térmicos el más adecuado es la: 1. Pasteurización:

La pasteurización se realiza aplicando un tratamiento térmico moderado al alimento, menos drástico que la esterilización. Se emplea para exterminar organismos que tienen una resistencia térmica relativamente baja en comparación con los que requieren los procesos de esterilización. La pasteurización implica eliminación de microorganismos vegetativos y no de esporas resistentes al calor. La pasteurización en los néctares de frutas puede realizarse de dos formas: 1.1.

Pasteurización después del empacado:  Una vez el néctar ha sido

preparado en el tanque de mezcla y calentado a cerca de 60ºc, se lleva directamente a la máquina llenadora y colocada en botellas de vidrio o envases metálicos de diferente tamaño. Luego ser colocado en una marmita u autoclave donde es calentado durante un tiempo necesario, que dependerá de varios factores como el pH del néctar, el tamaño, forma y

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posibilidad de agitación de los recipientes. Por lo general la temperatura que debe alcanzar la masa de néctar es de 85 - 88ºC. 1.2.

Pasteurización del néctar y llenado en caliente: En este caso, se calienta

el néctar de manera rápida a cerca de 90ºc y luego se llenan y cierran los envases. Se estima que por el primer método de llenado la pérdida de aroma es menor que en el segundo; además, la posibilidad de re contaminación también es menor. Como desventaja, este método exige que los empaques sean resistentes a los golpes mecánicos y choques térmicos a los cuales se van a ver sometidos durante la pasteurización.

2. Agregando conservantes:

  Acido benzoico benzoico y sus sus sales de calcio, p potasio otasio y ssodio odio en cantidad máx máxima ima de

▪

1000 mg/kg, expresado en ácido benzoico.   Ácido sórbico sórbico y ssus us sales de calcio calcio,, potasio y ssodio odio en cantidad máxima de

▪

1000 mg/kg, expresado en ácido sórbico. Nota: Cuando se emplean mezclas de ellos su suma no deberá exceder 1250 mg/kg.

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VII.  CONCLUSIONES:

−  El proces proceso o empleado empleado e en n la elaboración del né néctar ctar de pera, permitió la ob obtención tención

de un producto que presenta estabilidad microbiológica en todas sus características, tanto en condiciones de almacenamiento a temperatura de refrigeración como a temperatura ambiente y de esta manera alargar su vida útil; frente al deterioro por parte de microorganismos y reacciones enzimáticas no deseadas. Este néctar posee un color uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta y están libres de materias y sabores extraños, que los desvíen de los propios de las frutas f rutas de las cuales fueron preparados. −  En el análisis sensorial los néctares néctares enva envasados sados sin enz enzima ima fueron los de mayor

preferencia, especialmente los almacenados a temperatura de refrigeración y ambiente, además del testigo congelado. La calificación de los atributos para estos néctares fue de color, aroma, astringencia, persistencia y dulzor de normal a moderado y la acidez ligeramente suave.

VIII.  RECOMENDACIONES:    Usar debidamente debidamente el gorro para evitar la caída del cabello cabello en el momento de la

▪

elaboración del néctar en cualquier cualquier paso del proceso ya ya que el cabello del ser humano tiende a caer un a aproximado proximado de 100 100 cabellos por dí día. a.   Usar con cuidado el cuchillo yya a que p por or la ex experiencia periencia de algunos compañeros

▪

que tuvieron un peq pequeño ueño accidente y no pudieron trabajar con e eficacia. ficacia.   Concentrarse bien en el momento de realizar las fórmulas para evitar un mal

▪

resultado.   Seguir trabajando trabajando en la optimizac optimización ión del proceso de elaboración elaboración del néctar, con

▪

el fin de que cada vez sea un mejor producto y pueda entrar a competir con los que existen el mercado.

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IX.  REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS BIBLIOGRAFICAS:: 

−  CENTRO DE INVESTIGACION, EDUCACION EDUCACION Y DESARROLLO (Myriam (Myriam

Coronado Trinidad, Ronaldo Hilario Rosales); “ELABORACIÓN DEL NECTAR”-Procesamiento NECTAR” -Procesamiento De Alimentos Para Pequeñas Y Micro Empresas  Agroindustriales; Lima, Perú: Unión Unión Europea, CIED, EDAC, CEPCO, CEPCO, 2001. −  CODEX ALIMENTARIUS Abreviado .División 10; Zumos (jugos) de

frutas;(1992). −  GAETANO.P; ELABORACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS,MANUAL PARA

LA EDUCACION AGROPECUARIA; Ed TRILLAS; MEXICO (1989);65

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X. 

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ANEXOS:

Fuente:  Imágenes

tomadas en el laboratorio de ESIA.

ELABORACION DEL NECTAR DE PERA

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