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Ingredientes del Sushi Arroz El

sushi se hace con un arroz blanco (sumeshi), que suele ser dulce y de grano corto, llamado arroz japonés; además se adereza con vinagre de arroz, azúcar, sal, alga konbu y vino de arroz o 'mirin' que en Occidente se conoce como sake. Tras haber hervido el arroz se tiene que dejar que alcance la temperatura ambiente antes de poder usarlo. El arroz de sushi (sushi-meshi) es por lo general de la variedad  Japónica, con una consistencia que difiere de las clases que se comen habitualmente fuera de Japón. La cualidad más importante es su textura cremosa y glutinosa; si se lava en exceso para eliminar el almidón superficial que proporciona la textura resultará seco al comerlo. El arroz recién cosechado ( shinmai) generalmente tiene demasiada agua y requiere un tiempo de drenaje extra después de lavarlo. El

arroz se deja refrescar a temperatura ambiente antes de montar el sushi; generalmente se usa inmediatamente después de cocido , una vez se ha enfriado. Ollas especiales de origen japonés permiten conservarlo , pero la textura se degrada rápidamente. Hay variaciones regionales en el arroz de sushi , y por ende los chefs especializados tienen sus métodos de preparación. La mayoría de las variaciones se dan en el aderezo de vinagre de arroz: la versión del aderezo de Tokio usa más sal; en Osaka , el aderezo tiene más azúcar. La preparación del arroz es el punto más importante en la elaboración del sushi , y buena parte de la formación de un chef se orienta a poder encontrar el punto exacto.

Nori

Las envolturas vegetales usadas en el makizushi y en el temaki se llaman NORI. Es un alga comestible tradicionalmente cultivada en Japón. Originalmente , el nori se obtenía de los muelles de los puertos, secando las algas en láminas bajo el sol , en un proceso similar al del papel. El nori se tuesta antes de ser usado para comer.

Hoy, el producto comercial se cultiva , procesa , tuesta y empaqueta industrialmente. El producto suele resultar en láminas de tamaño estándar de 18 x 21 cm. El nori de buena calidad es grueso, liso, brillante y no tiene huecos en las láminas. Las hojas de nori gozan de un gran valor nutritivo. Contienen proteínas , minerales , especialmente yodo, y son ricas en vitaminas A , B1 , B2, B6, niacina y vitamina C. Ayudan a prevenir que el colesterol se deposite en las venas. Cuanto más oscura sea el alga de nori tanto mejor será su calidad. Tortilla Para

francesa

ukusazushi , una tortilla francesa delgada ligeramente dulce reemplaza a las láminas de alga; el  f ukusazushi la tortilla se hace tradicionalmente tra dicionalmente en una sartén rectangular japonesa.

elleno R elleno

Hay diferentes clases de relleno que se pueden utilizar para preparar sushi: Pescado

El

pescado que se consume debe ser fresco y de buena calidad. Un profesional del sushi debe reconocer el pescado en buenas condiciones: debe oler a limpio , tener un color vivo y estar libre de parásitos. Solo el pescado de mar se emplea crudo en sushi; el pescado de río , que está con más frecuencia contaminado con parásitos , se emplea cocido. Los pescados más utilizados son el atún ( maguro), el salmón (sake ), el bonito, el pargo, el jurel o pez limón ( hamachi) y la caballa ( saba). La anguila ( unagi) se emplea también , aunque sólo cocida. El ingrediente más apreciado en el sushi es el toro , un corte del vientre del atún , finamente veteado de grasa. Las huevas de salmón ( ikura) y de atún ( mazago) se consideran también un plato muy delicado. Marisco

Se utilizan el calamar o sepia ( ika ), el pulpo ( tako), el langostino o gamba (ebi ), el erizo de mar (uni), el abalone y varias clases de almejas ( akagai ). Las ostras no se emplean para sushi , debido a que su sabor no combina bien con el del arroz. Vegetales Se emplea el rábano japonés o daikon picado , la soja fermentada, la p alta, el pepino, el tofu y las ciruelas encurtidas ( umeboshi). Carne

roja

Se emplea ocasionalmente la carne de ternera muy tierna o el jamón de cerdo sin curar. La carne se macera antes de utilizarla casi siempre. Huevos El

huevo de gallina se utiliza en el tamagoyaki para envolver el fukusazushi o como ingrediente en los nigiri ; los huevos de codorniz se emplean a veces crudos. Huevas El

consejo más importante a tener en cuenta es que la huevas nunca deben estar demasiado maduras, y deben tener color , sabor, olor y textura adecuados. Hay varios tipos de huevas importantes y muy presentes en la gastronomía japonesa , entre las más conocidas podemos encontrar las siguientes: TARAKO. Son huevas saladas de bacalao y se caracteriza por su gusto dulce , inodor o y natural, las cuales se pueden degustar crudas o cocidas. Son muy pequeñas y de color rojizo. KAZUNOKO. Son huevas de arenque, es un componente muy importante en la gastronomía tradicional de Japón, es muy típica en las cenas de año nuevo , posee un gra n sabor y valor nutritivo, es de color amarillento y de pequeño tamaño. SHIRAKO. Es el esperma del abadejo o bacalao , su valor en el mercado es muy alto , por tanto los restaurantes exclusivos hacen alarde al poseerlos en sus cartas , es de color blanco. IKURA Y SUJIKO. Son huevas de salmón , la diferencia radica en que a el ikura se le quita cuidadosamente toda la membrana y fibra de los ovarios , mientras que al Sujiko mantiene la membrana ovárica unida , son de color naranja y de gran tamaño. MASAGO. Hay bastantes dudas referentes a estas huevas en particular , debido hay que el tamaño y el color de las mismas son muy poco peculiares (naranjas y pequeñas ), en realidad son huevas de capellán , pero hay quienes le llaman huevas de pez volador o de cangrejo , existen variantes como las que llevan incluido un toque de wasabi y son de color verde , entre otros.

Condimentos

SUSHI-ZU El vinagre de arroz , al que se le añade sal , azúcar y a veces mirin es el principal aderezo del sushi; su propio nombre deriva del término sui , ácido.

SHOYU Salsa de soja japonesa. Es un condimento imprescindible; los bocados se sumergen brevemente en una mezcla de shyu y wasabi antes de llevarlos a la boca. GARI El jengibre dulce encurtido y cortado en láminas se usa entre bocados de sushi para limpiar el sabor de la boca. El rizoma de jengibre se encurte y se sirve junto al sushi para neutralizar el pH de la saliva o limpiar el paladar. Al igual que el vinagre de arroz , el jengibre es un antiséptico natural. Facilita la digestión protegiendo el sistema inmunitario y ayudando al cuerpo a salvaguardarse de la gripe y los resfriados. SHISO La perilla o shiso es una hierba aromática que se usa igual que el gari. WASABI El wasabi raiforte (rábano ) verde picante, conocido también como namida , que significa lágrimas, pues es muy picante , se utiliza para realzar el sabor del sushi. Es rico en vitamina C, estimula la producción de saliva y facilita la digestión. Tiene poderosas propiedades antibacterianas y es un antiséptico suave. MIRIN Vino de arroz sin alcohol que sirve para eliminar el sabor a pescado.

Variedades del Sushi El rasgo fundamental del sushi es el arroz de sushi o sushimeshi, aderezado con vinagre de arroz. Según la forma en que se rellene, se distinguen varias clases de sushi: MAKI

SUSHI

El

sushi en rollos se monta colocando el arroz sobre una lámina de algas nori secas, y rellenándola con verduras o pescado. Ocasionalmente el nori es reemplazado con una lámina delgada de tortilla francesa (la tortilla siempre suele llevar un poco de azúcar). Utilizando una esterilla de bambú llamada makisu se enrolla el conjunto y se cierra humedeciendo el borde de la lámina de algas para que se pegue. Finalmente, se corta el rollo en porciones de unos dos centímetros de grosor , aproximadamente salen entre seis y ocho piezas. Durante el festival de Setsubun , es tradición comer makizushi sin cortar en su forma cilíndrica. Hay diversos tipos de makizushi:

FUTOM AKI El

sushi de rollo grueso . Es cilíndrico y largo, con el nori en el exterior. El  f utomaki común mide de dos a tres centímetros de espesor y cuatro a cinco centímetros de largo. A veces se confeccionan con dos o tres rellenos , ele gidos para complementar y mejorar su sabor y color.

HOSOM AKI El

sushi de rollo delgado . Es cilíndrico y pequeño , con el nori en el exterior. El hosomaki común mide dos centímetros de espesor y dos centímetros de largo. Se confeccionan generalmente con un solo relleno , debido a su pequeño tamaño. KAPPAMAKI

Sushi relleno de pepino. Su nombre está basado en la mitología japonesa , en concreto en un demonio marino llamado K appa . TEM AKI

El sushi enrollado a mano

es un cono de gran tamaño formado por una hoja de nori rellena de arroz y otros ingredientes en la parte abierta del cono. Un temaki típico tiene alrededor de diez centímetros de largo y se come con la mano al ser demasiado grande como para emplear los palillos . UR AMAKI El sushi del revés . Es un sushi de mediano tamaño y cilíndrico , con dos o más rellenos. El uramaki difiere de los otros sushi porque el arroz está en el exterior y el nori se encuentra adentro. El relleno está en el centro rodeado por una capa de nori , luego una capa de arroz , y

aparte otros ingredientes como huevas o semillas tostadas de sésamo. Los principales ingredientes usados para el Makizushi son la palta , la zanahoria, el pepino, las semillas de soja, tortilla, atún y el wasabi. Hay una variedad de Makizushi muy popular llamada California Roll, hecha de cangrejo , aguacate y pepino. Los makizushi vegetarianos como el de aguacate , zanahoria, oshinko y kappamaki son a veces servidos con arroz moreno , como un arroz de sushi alternativo.

OSHI

SUSHI

El

sushi prensado es un bloque de arroz , prensado en un molde de madera, llamado oshibako; se recubre el fondo del oshibako con el relleno , se coloca encima el arroz y se presiona la tapa del molde para crear un bloque compacto y rectilíneo , que después se corta en rodajas.

NIGIR I

Es

SUSHI

posiblemente la forma más común de sushi en Japón. El sushi amasado es similar al oshi, pero se moldea a mano en forma de varilla oblonga; encima de un bloque de arroz se coloca pescado, marisco u otro ingrediente plano , normalmente sazonado con algo de wasabi. La variedad más conocida de Nigirizushi es el Gunkanzushi : sushi ovalado y amasado que está enrollado con una fina tira de nori y a veces se añade una fina

tira de alga para mantener el pescado en su sitio. E s el llamado sushi acorazado .

INAR I SUSHI

El

sushi relleno es una especie de saco pequeño relleno con arroz de sushi y otros ingredientes (su nombre se deriva de la diosa sintostaInari, que tena un cario especial a los productos hechos de arroz ). El saco está hecho de tofu frito , de una tortilla muy delgada o de hojas de col.

CHIR ASHI

SUSHI

El

sushi esparcido es un bol de arroz sazonado con otros ingredientes. También se lo llama barazushi. EDOMAE CHIR ASHIZUSHI

Sushi esparcido estilo Edo. Los ingredientes no se cocinan y se decoran de una manera ingeniosa sobre la bola de arroz. GOMO KUZUSHI

Sushi estilo Kansai. Los ingredientes pueden ser cocinados o no cocinados, y son puestos dentro de la bola del arroz. NARE

SUSHI

El sushi  f ermentado

es la forma de preparación más antigua y más infrecuente; las piezas de pescado enteras y limpias se salan y secan en barriles y se prensan con una pesa tsukemonoishi (piedra de adobo ). Se salan entre diez días y un mes. Una vez curadas , se remojan en agua entre 15 minutos y una hora. Se colocan en un recipiente de madera , alternando capas de pescado con capas de arroz. La mezcla se deja fermentar en condiciones controladas durante varios meses , prensándola constantemente con un otoshibuta y una piedra de adobo para extraer el agua. Seis meses después , puede ser consumido, y se puede conservar seis meses o más sin necesidad de ponerlo en la nevera. Para su consumo se descarta el arroz y el pescado se corta en láminas delgadas. El narezushi se inventó para permitir la conservación del pescado sin emplear demasiada sal en las zonas de clima mediterráneo de Japón; hoy es una rareza.

Cómo hacer Sushi en casa A pesar de que preparar sushi es un auténtico arte , con chefs especialistas que se dedican en exclusiva a la elaboración de este plato, puede ser divertido intentar hacerlo en nuestra casa con amigos o con la familia , aunque a menudo las primeras veces los resultados no sean los esperados. Para

hacer un buen sushi lo primero que tenemos que saber qué ingredientesqueremos utilizar y cuáles son las herramientas que necesitaremos: HAN GIR I. Es

quizá uno de los utensilios más conocidos en occidente. Se trata de un barril de madera de ciprés donde se enfría el arroz una vez se ha hervido. HOCHO.

Cuchillo de cocina especial para cortar sushi y filetear pes cado.

MAKISU.

La famosa estera de bambú enrollable.

RYOR IBASHI . Palillos

SHAMOJI .

Paleta

MAKIY AKIN ABE.

SAIBASHI .

de cocina.

de madera para arroz.

Sartén de tortilla rectangular o cuadrada.

Palillos

de madera para cocinar.

Una vez tenemos todos los utensilios , deberemos decidir qué tipo de sushi queremos preparar y para ello , debemos elegir qué ingredientes utilizaremos. Los más comunes son: arroz de sushi (casi imprescindible ), vinagre de arroz , algas nori, wasabi (pasta de rábano picante ), salsa de soja (preferiblemente japonesa , pues la china muchas veces es más densa y oscura ), semillas de ajonjolí, jengibre encurtido, pescado fresco, vegetales como pepino o aguacate , o un buen queso cremoso. Para

facilitar la elaboración del sushi podemos dividir el pr oceso en cuatro partes.

1. Al principio deberemos hacer la mezcla para el arroz . Para ello mezclaremos vinagre de arroz y azúcar en una proporción de 3 a 1. Es decir, podemos mezclar en una taza tres cucharadas de vinagre y una de azúcar , agitando hasta qu e este último quede casi disuelto. Es normal que no se disuelva totalmente. 2. El arroz. Pondremos una taza de arroz en un colador y la mantendremos bajo el grifo del agua hasta que el arroz pierda el almidón. Al principio el agua filtrada por el arroz se rá blanquecina y cuando el almidón haya desaparecido volverá a ser transparente. Verteremos el arroz en una olla a fuego medio , sin aceite ni sal. Moveremos el arroz para airearlo y echaremos agua hirviendo en la olla , aproximadamente dos tazas y media de agua por cada taza de arroz. Así el arroz deberá permanecer unos 20 minutos a fuego lento. Es fundamental que durante este proceso el arroz no se nos pegue. Apagaremos el fuego y verteremos el arroz en una fuente , donde poco a poco le iremos añadiendo la m ezcla del paso 1 , uniformemente. Es fundamental dejar enfriar completamente el arroz antes de continuar. Algunos expertos opinan que el mejor arroz es el que lleva varias horas de reposo.

3. Los rollos de sushi. Extendemos la esterilla (makisu ) y la cubrimos con film de plástico , sobre el que depositaremos una lámina de alga nori , por cualquier cara de la misma , en la parte central de la esterilla, sin que el nori ocupe toda la superficie , dejando unos 3 dedos de margen entre el nori y el borde de la esterilla. Esparciremos

el arroz de manera uniforme , una capa de un centímetro de espesor aproximadamente , sobre el nori, usando las manos. Depositaremos el relleno de nuestro sushi , cortado en finas tiras, centrado en la parte inferior del nori , ligeramente hacia abajo. Debería quedar como en la imagen. Si queremos que nuestro sushi tenga la parte del arroz afuera (para poder rebozarlo con semillas de sésamo , por ejemplo) sólo tendremos que variar la forma en que colocamos el relleno. Una vez que el arroz esté sobre el nori , le damos a este la vuelta y depositamos el relleno sobre la parte limpia de alga nori , centrado en la parte inferior (como en la foto ), igual que antes. 4. ¿Cómo enrollamos el sushi? Tomamos la parte inferior de la esterilla y envolvemos los ingredientes y el arroz con ella. A medida que vamos enrollando la mezcla vamos prensando suavemente para que el preparado sea más compacto. Puede que durante el proceso el relleno tienda a salir por los extremos de la esterilla, por tanto es conveniente usar las manos como topes. Una vez hecho esto, el rollo de sushi está listo y sólo falta el corte, para lo que deberemos utilizar un cuchillo bien afilado , y hacer cortes firmes con una sola pasada de la hoja para evitar deshacer el rollo.

Cómo comer Sushi correctamente El

sushi tradicional se come con la mano , aunque a menudo , sobre todo en los restaurantes , se sirve con palillos. De una u otra forma, los trozos de sushi suelen comerse de un solo bocado, aunque hay variedades que al tener varios sabores combinados se disfrutan más cuando el rollo se come por partes. Muchos fanáticos del sushi disfrutan al mojar lo trozos en salsa de soja, para lo cual se provee un pequeño plato llano adicio nal con la salsa, preferiblemente japonesa en lugar de la clásica china. Aunque el protocolo señala que una persona que desea más wasabi debería pedirle al chef que prepare el sushi con wasabi adicional , se ha hecho costumbre (y está comúnmente aceptado ) mezclar el wasabi con la salsa de soja. Mientras que el maki y el sashimi (pescado crudo ) son sumergidos con los palillos, puede resultar más conveniente ensalzar el nigiri sushi sacando el pescado y remojándolo en la salsa , pues si se hace con la pieza entera , podría desmoronarse. Mientras que a algunas personas les gusta agregar jengibre a modo de aderezo , actualmente se lo sirve como un refresco para ser consumido entre bocado y bocado.

Si estás compartiendo el sushi con amigos , es adecuado utilizar las puntas opuestas de tus palillos para servir. Es decir, no te ofrezcas servir a todos si vas a hacerlo con las mismas puntas que han mantenido contacto con tu boca. Asimismo, podrías encontrar té verde o sopa de miso acompañando tu almuerzo en un sushi bar. La sopa de miso es un caldo claro con kelp y tofu (requesón de soja ). Ésta puede ser servida al comienzo o al final de la comida. Es común acompañar el sushi con bebidas como cerveza o sake.

Recetas para hacer sushi Una vez que sabemos qué ingredientespodemos utilizar , qué variedadesde sushi hay , cómo hacer un buen sushi y cómo comerlo , podemos pasar a la acción. Dividiremos las recetas en dos tipos: Maki, Nigiri, que son las más comunes. R ecetas

de

Maki

Sushi

Sushi de Atún y Mango Ingredientes

6 láminas de alga nori 3 tazas de arroz blanco (sumeshi ) 200 gramos de atún fresco 1 mango 1 cucharada de salsa Sriracha Preparación

1. Herviremos el arroz hasta dejarlo con la textura adecuada. 2. Pelaremos el mango. 3. Cortaremos el mango en lonchas tan finas como podamos. 4. Usando un cuchillo afilado , cortaremos a contra veta el a tún en láminas de más o menos 2 o 3 milímetros de grosor. 5. Cortar cada una de las lonchas de atún para que tengan un centímetro y medio de anchura. 6. Enrollar el sushi usando el mango, el atún y una pizca de salsa Sriracha.

Sushi de Atún y Pimienta

Ingredientes

6 láminas de alga nori 3 tazas de arroz blanco (sumeshi ) 200 gramos de atún fresco 100 gramos de tobiko (huevas de pez volador ) 1 cucharadita de pimienta negra molida Preparación

1. Herviremos el arroz hasta dejarlo con la textura adecuada. 2. Usando un cuchillo afilado , cortaremos a contra veta el atún en láminas de unos 2 o 3 milímetros de grosor. 3. Cortar cada una de las lonchas de atún para que tengan un centímetro y medio de anchura. 4. Enrollar el sushi usando el atún de rell eno. 5. Coronar cada pieza con un poco de tobiko y de pimienta negra.

Sushi de Atún y Aguacate

Ingredientes

6 láminas de alga nori 3 tazas de arroz blanco (sumeshi ) 200 gramos de atún fresco 6 tallos de cebolla fresca 100 gramos de tobiko (huevas de pez volador ) 1 pepino pequeño 1 palta 2 cucharadas de salsa Sriracha Preparación

1. Herviremos el arroz hasta dejarlo con la textura adecuada. 2. Cortar la palta en dos , quitando el hueso, y pelarlo. 3. Cortar la palta en tiras finas. 4. Cortar el pepino en tiras largas y finas. 5. Lavar las cebollas frescas y separar sus tallos , que cortaremos muy finos. 6. Usando un cuchillo afilado , cortaremos a contra veta el atún en láminas de unos 2 o 3 milímetros de grosor. 7. Cortar cada una de las lonchas de atún p ara que tengan un centímetro y medio de anchura. 8. Enrollar el sushi usando el pepino , la palta, la cebolla fresca y el atún como relleno , al que añadiremos unas gotas de salsa Sriracha.

Sushi de Jalapeños y Yellowtail Ingredientes

6 láminas de alga nori 3 tazas de arroz blanco (sumeshi ) 200 gramos de yellowtail * 6 tallos de cebolla fresca 100 gramos de queso cremoso 6 jalapeños Preparación

1. Herviremos el arroz hasta dejarlo con la textura adecuada. 2. Usando un cuchillo afilado , cortaremos a contra veta el yellowtail en láminas de unos 2 o 3 milímetros de grosor. 3. Hacer rodajas de pimiento jalapeño 4. Lavar las cebollas frescas y separar sus tallos , que cortaremos muy finos. 5. Enrollar el sushi usando el yellowtail , los jalapeños, el que so cremoso y la cebolla fresca como relleno. * El Yellowtail es un pescado japonés que suele encontrarse en tiendas especializadas.

Sushi de Surimi Ingredientes

6 láminas de alga nori 3 tazas de arroz blanco (sumeshi ) palitos de cangrejo (surimi ) 1 aguacate 1 pepino mayonesa 2 cucharadas de salsa Sriracha Preparación

1. Herviremos el arroz hasta dejarlo con la textura adecuada. 2. Cortar la palta en dos , quitando el hueso, y pelarlo. 3. Mezclar el surimi con la mayonesa y la salsa sriracha. 4. Cortar el pepino en varitas. 5. Enrollar el sushi usando la mezcla de surimi , la palta y el pepino como relleno.

California Roll Ingredientes

6 láminas de alga nori 1 pepino pequeño 200 gramos de Kanikama 50 gramos de semillas de sésamo tostado 50 gramos de tobiko (huevas de pez volador ) 2 aguacates Preparación

1. Herviremos el arroz hasta dejarlo con la textura adecuada. 2. Cortar el pepino en tiras finas , de un centímetro y medio. 3. Pelar la palta y cortarlo en virutas. 4. Colocar papel film sobre el que extenderemos una capa de arroz y sobre él , las láminas de nori. 6. Extenderemos la palta , el pepino y el kanikama sobre el centro de la lámina de nori. 7. Enrollaremos el arroz, el alga y la mezcla usando el papel film. 8. Espolvorearemos las piezas de sushi con sésamo y las coronaremos con tobiko.

Sushi de Hummus Ingredientes

6 láminas de alga nori 3 tazas de arroz blanco (sumeshi ) 1 taza de hummus (paté de garbanzos ) 2 pimientos Preparación

1. Herviremos el arroz hasta dejarlo con la textura adecuada. 2. Lavaremos los pimientos , vaciándolos y cortándolos en tiras muy finas. 3. Enrollaremos el sushi usando el hummus y el pimiento como relleno.

Philadelphia R oll Ingredientes

de Salmón

250 grs. de salmón ahumado cortado en tiras 90 grs. de queso crema 1/2 pepino , pelado y cortado en tiras 2 tazas de arroz para sushi 1/2 taza de salsa de soja 4 algas 1/2 taza de vinagre de arroz 1/2 palta cortada en tiras Preparación

1. Herviremos el arroz hasta dejarlo con la textura adecuada. 2. En un bol colocar el arroz cocido y agregar 2 cucharadas de vinagre y dejarlo enfriar a temperatura ambiente. 3. Colocar el alga sobre el tapete de sushi (si no tiene igual se puede hacer sobre un paño grueso), y cubrirla con una capa de arroz. 4. En un extremo colocar una tira de salmón , una de aguacate , una de queso crema y una de pepino. 5. Enrollar y cortar cada 2 cm del rollo , apartar. 6. Mezclar la salsa de soja con el resto del vinagre de arroz y aderezar los rollitos.

R ecetas

de

Nigiri

Sushi

Nigiri de Tortilla Ingredientes

1 taza de arroz blanco (sumeshi ) 2 huevos 1 lámina de alga nori Preparación

1. Herviremos el arroz hasta dejarlo con la textura adecuada. 2. Usando las manos o un molde, formaremos 5 o 6 piezas rectangulares con el arroz 3. Batiremos los huevos y haremos una fina tortilla que cortaremos en pedazos ligeramente mayores que las piezas de arroz. 4. Colocaremos los pedazos de tortilla sobre el arroz , pudi endo colocar una pizca de wasabi entre ambos. 5. Cortaremos la lámina de nori en tiras de un centímetro de ancho. 6. Enrollaremos la tortilla y el arroz con la tira de nori , firmemente pero con cuidado de que la pieza no se deshaga. 7. Serviremos con soja , wasabi o jengibre si se desea.

Nigiri de Jamón Ingredientes

1 taza de arroz blanco (sumeshi ) 1 loncha grande de jamón York Preparación

1. Herviremos el arroz hasta dejarlo con la textura adecuada. 2. Usando las manos o un molde , formaremos 5 o 6 pi ezas rectangulares con el arroz 3. Cortaremos el jamón en piezas ligeramente más grandes que las bolas de arroz. 4. Colocaremos las lonchas de jamón sobre el arroz , pudiendo colocar una pizca de wasabi entre ambos. 5. Servir con soja , wasabi o jengibre si se desea.