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INDICE Antipasti 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24

Sandwich di polenta Torta salata zucchine, porri e crescenza Sarde in carrozza Strudel salato con fiori di zucca, Montasio e acciughe Crostoni lardo e pomodori secchi Tartare terra e mare con sfoglia croccante Coni di parmigiano con spuma di patate Muffin alle olive ed erbe provenzali Fagottini di capesante e cipollotto caramellato Sfogliatine brie e pere Tortino di sarde

Primi 27 Pasta con broccoli, acciughe e capperi 29 Gnocchi di ricotta con zucchine, basilico e pinoli 32 Passatelli colorati 34 Spätzle agli spinaci con pomodoro e mozzarella 36 Maltagliati con pesto di maggiorana 38 Insalata di pasta con taccole pomodorini e primo sale 40 Lasagna con crema di ricotta e asparagi 42 Crepes di grano saraceno con feta e spinaci 44 Orecchiette con cozze e burrata 46 Fusilli al forno con prosciutto e funghi 48 Spaghetti con ragù di crostacei, pomodorini freschi e mollica tostata

Secondi 51 Entrecôte e sfoglie di patate 53 Involtini di lonza ripieni di scarola, uvetta e pinoli 55 Burger speziati di fagioli 57 Straccetti di manzo con peperoni e germogli di soia 59 Insalata fredda di seppie, patate e olive 61 Tris di polpette 63 Patatine golose con salsiccia e finocchietto 65 Filetto di lonza in crosta di spezie su crema di patate 67 Torrette di verdure filanti gratinate alle mandorle

Sfizi e contorni 70 72 74 76 78 80 82

Insalata calda di radicchio, scarola e pancetta Polpette di fave e pecorino Palline di patate e mozzarella Panzerottini di verdure Palline fritte al grana Tris di creme e crostini Pain perdù salato

Dolci 85 Mille foglie veloce con ricotta e frutti di bosco 87 Dessert di mascarpone e cioccolato con granola 89 Creme brulè al limone 91 Cremoso di fragole con crumble di pistacchi 93 Crostata di pere con frolla al cacao 95 Plumcake con mandorle, albicocche e semi di papavero 97 Palmette di sfoglia glassate con noci 99 Pie alle nocciole e cacao 101 Tartellette ciliegie e gianduia 103 Budini di riso al cioccolato 105 Biscotti tiramisù

Antipasti

Antipasti

Sandwich di polenta

Antipasti

SANDWICH DI POLENTA I sandwich di polenta sono un modo divertente e sfizioso di servire la polenta come originale aperitivo. Potrete farcirli assecondando i gusti dei vostri amici, vegetariani e non: con un ripieno con zucchine, melanzane grigliate e formaggio brie oppure prosciutto crudo tagliato a fette sottili e stracchino. Comunque deciderete di prepararli, i sandwich di polenta sono ideali come antipasto e riempiranno di colore e sapore la vostra tavola! DIFFICOLTÀ COTTURA: 65‘ PREPARAZIONE: 20‘ + IL TEMPO DI RIPOSO DELLA POLENTA A TEMPERATURA AMBIENTE DOSI: 10-12 PERSONE

Preparazione Per preparare i sandwich di polenta vegetariani con brie e verdure grigliate, potete iniziare dalla preparazione della polenta: portate ad ebollizione l’acqua in un tegame alto. Aggiungete un cucchiaino di sale grosso e l’olio d’oliva, poi versate la farina a pioggia, mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno sempre nello stesso verso per almeno 40 minuti. Quando la polenta inizierà a staccarsi dai bordi del tegame, continuate la cottura per altri 20 minuti. Mentre la polenta cuoce, spennellate con dell’olio di oliva uno stampo per plumcake da 26x10 cm: quando la polenta sarà pronta, trasferitela nello stampo e distribuite il composto in maniera uniforme livellando la superficie con una spatola. Ponetela a rassodare per circa 2 ore a temperatura ambiente. Poi sformatela su un tagliere e ricavate fette spesse circa ½ centimetro, poi tagliate trasversalmente le fette per ottenere dei triangolini. Potete grigliare i sandwich di polenta scaldando una griglia di ghisa e mettendoli a tostare qualche

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minuto per lato. Passate alle verdure: tagliate le zucchine e le melanzane a fette di ½ centimetro nel senso della lunghezza e grigliatele; poi affettate anche il formaggio brie. A questo punto potete farcire i sandwich di polenta alternando brie con zucchine o melanzane e stracchino con prosciutto!

Consiglio Potete realizzare la polenta al formaggio, per donare un gusto ancora più spiccato ai sandwich oppure variare il ripieno con verdure a vostro gusto, altri salumi e altri formaggi, come il camembert o la crescenza.

Conservazione I sandwich di polenta sono ottimi se gustati appena fatti. Potete conservarli in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

Ingredienti (per 25 sandwich)
 • Acqua 1,6 lt • Farina di mais 300 gr • Olio d’oliva extravergine 1 cucchiaio • Sale grosso 1 cucchiaino • Per il ripieno vegetariano • Brie 230 gr • Zucchine 220 gr • Melanzana 1 (circa 300 gr) • Per il ripieno di carne • Stracchino 340 gr • Prosciutto crudo (dolce o saporito) in fette sottili 250 gr

Antipasti

Torta salata zucchine, porri e crescenza

Antipasti

TORTA SALATA ZUCCHINE, PORRI E CRESCENZA Dovete preparare un buffet ma non avete idee? Non c’è nulla di meglio che preparare tanti piatti unici e sostanziosi così da colorare la tavola e accontentare i gusti di tutti! Ecco un’idea per una delle portate: torta salata zucchine, porri e crescenza! Una vera delizia, dal gusto intenso e delicato allo stesso tempo, con zucchine e porro tagliati a rondelle e saltati in padella con erbe aromatiche. Qua e là potete aggiungere fiocchettini di formaggio crescenza che in cottura si scioglieranno. E come base? Una morbida pasta brisè che potrete preparare in pochissimi minuti! DIFFICOLTÀ COTTURA: 50‘ PREPARAZIONE: 30‘ + IL TEMPO DI RIPOSO IN FRIGO DELLA PASTA BRISÈ DOSI: 8 PERSONE

Preparazione Per la brisè: In un mixer frullate per poco tempo la farina, il burro freddo a pezzi e un pizzico di sale. Rovesciate la sabbiatura ottenuta su un ripiano, meglio se freddo, e dategli la classica forma a fontata: impastate aggiungendo poco alla volta l'acqua gelata al centro, fino ad ottenere un impasto compatto e sodo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 40 minuti. Per il ripieno: affettate le zucchine, pulite il porro eliminando la parte verde e la barbetta, sfogliatelo del primo strato e tagliatelo a rondelle. Fate rosolare il porro con un filo d’olio per un paio di minuti. Poi aggiungete le zucchine, mescolate, aggiustate di sale e pepe, unite anche l’erba cipollina tritata e il timo e cuocete per circa 5-10 minuti a fuoco medio. Poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Riprendete l’impasto della brisè, toglietene un quarto che utilizzerete per decorare e stendete il restante con il mattarello leggermente infarinato creando un disco di circa 28

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cm di diametro. Imburrate una tortiera di 27 cm di diametro e stendete la pasta brisè, facendola aderire ai bordi e al fondo. Bucherellate la superficie e versate le verdure tiepide. Aggiungete dei fiocchetti di crescenza e le losanghe della crostata ottenute con il resto dell’impasto. Infine, sbattete 1 tuorlo con 1 cucchiaio di latte e spennellate la torta perché risulti lucida una volta cotta. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 40-45 minuti (se forno ventilato 160° per 35-40 minuti).

Consiglio Potete arricchire la torta salata con le verdure che preferite o scegliendo tra quelle di stagione e sostituire la crescenza con un formaggio morbido a vostro gusto.

Conservazione Potete conservare la torta salata per 1-2 giorni in frigorifero, coperta con pellicola trasparente e scaldarla in forno al momento di servirla.

Ingredienti (per una tortiera di 27 cm di diametro) • Farina tipo 00 400 gr • Burro 200 gr • Acqua ghiacciata 140 ml • Sale 1 pizzico Per farcire • Zucchine 5 (circa 550 gr) • Porro 1 (circa 350 gr) • Formaggio crescenza 150 gr • Erba cipollina q.b • Timo 3 rametti • Sale fino q.b • Pepe macinato q.b • Tuorlo 1 + 1 cucchiaio di latte (per spennellare)

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Sarde in carrozza

Antipasti

SARDE IN CARROZZA Se siete degli amanti delle più classiche mozzarelle in carrozza e vi piace il pesce, non potrete resistere a queste delizie: le sarde in carrozza! Preparare le sarde in carrozza poi è davvero semplice: basta porre tra due filetti di sarde la mozzarella e rotolarli nell’uovo e nel pangrattato prima di friggerli... il risultato è garantito, provare per credere! DIFFICOLTÀ

COTTURA: 05‘

PREPARAZIONE: 30‘

Preparazione Iniziate dalla pulizia delle sarde: potete utilizzare dei filetti, oppure per sfilettare le sarde, privatele della testa, fate una leggera pressione con le dita per aprirle a libretto e togliete la lisca centrale, tirandola delicatamente con le dita. Tagliate con le forbici o un coltello anche la coda e sciacquate bene sotto acqua corrente i filetti ottenuti, poi tamponateli con un panno o carta da cucina e tenetele un momento da parte. Dopodiché sbattete le uova e salatele a piacere. Quindi in un’altra ciotolina preparate il pangrattato e affettate finemente la mozzarella. Potete quindi comporre le sarde in carrozza: mettete su un filetto una fettina di mozzarella e richiudete con un altro filetto, facendo in modo che la mozzarella non fuoriesca. Quindi passatele prima nell’uovo, poi nel pangrattato. In un tegame capiente versate abbondante olio di semi, scaldatelo a fiamma media e con un termometro da cucina controllate che non superi la temperatura di 160-170°. Friggete per pochissimi istanti una o due sarde alla volta da entrambi i lati per non abbassare troppo la temperatura dell’olio. Quindi scolate le sarde fritte su un

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DOSI: 4 PERSONE

vassoio foderato con carta assorbente. Servite ben calde!

Conservazione Conservate le sarde in carrozza fritte in frigorifero per 1 giorno al massimo. Le sarde in carrozza si possono congelare crude, solo se si è utilizzato pesce fresco non decongelato.

Consiglio Per un ripieno più sfizioso potreste aggiungere dei pomodorini secchi tagliati a striscioline insieme alla mozzarella, oppure per rendere più gustosa la panure aggiungete al pangrattato un trito di erbe aromatiche (timo, maggiorana, rosmarino, erba cipollina…)!

Ingredienti • Ingredienti per 8 sarde • Sarde fresche 640 gr • Mozzarella 160 gr • Uova 3 medie • Pangrattato q.b • Sale fino q.b • Olio di semi per friggere q.b

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Strudel salato con fiori di zucca, Montasio e acciughe

Antipasti

STRUDEL SALATO CON FIORI DI ZUCCA, MONTASIO E ACCIUGHE Morbido, fragrante… e in questa versione salato! Lo strudel, infatti, è un dolce ripieno solitamente di mele, uvetta e pinoli. Ma potete trasformare questa preparazione in un delizioso aperitivo rustico. La pasta brisè si prepara con pochi semplici ingredienti e mentre l’impasto riposa in frigo, potrete dedicarvi al ripieno di fiori di zucca, zucchine e Montasio, dal gusto aromatico e leggermente piccante. In poco tempo avrete un antipasto goloso e sorprendente! DIFFICOLTÀ COTTURA: 30‘ PREPARAZIONE: 15‘+ IL TEMPO DI RIPOSO DELLA PASTA BRISÈ IN FRIGO DOSI: 4 PERSONE

Preparazione Per la brisè: in un mixer frullate brevemente la farina il burro freddo a pezzi e un pizzico di sale. Rovesciate la sabbiatura ottenuta su un ripiano, meglio se freddo, e dategli la classica forma a fontata: impastate aggiungendo poco alla volta l'acqua gelata al centro, fino ad ottenere un impasto compatto e sodo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 40 minuti. Per il ripieno: spuntate le zucchine, poi tagliatele a dadini e saltatele in padella con un filo d’olio, sale e pepe. Versatele in una ciotolina e aggiungete il Montasio a dadini, poi le acciughe ridotte a pezzetti. Lavate delicatamente i fiori di zucca, lasciateli asciugare su un panno da cucina poi eliminate il picciolo e il pistillo interno, quindi aprite i fiori. Riprendete la pasta brisè, stendetela a formare un rettangolo di circa 40x50 cm (potete conservare i ritagli di pasta per decorare) e foderatelo con i fiori di zucca. Distribuite il condimento con le zucchine nella prima metà del rettangolo. Arrotolate

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lo strudel dalla parte più corta molto delicatamente. Sigillate le estremità e ripiegatele sotto lo strudel e ponetelo su una leccarda foderata di carta da forno. Sbattete un uovo con un cucchiaio di latte e spennellate lo strudel. Poi con i ritagli di pasta create delle losanghe da disporre in maniera incrociata sullo strudel e dei motivi decorativi. Poi cuocete lo strudel in forno statico preriscaldato a 160° per circa 30 minuti (a 140° per 20-25 minuti se forno ventilato).

Conservazione Potete conservare lo strudel in frigo ben coperto da pellicola o in un contenitore ermetico per massimo 3 giorni. È possibile congelare lo strudel una volta cotto se avete utilizzato tutti ingredienti freschi.

Consiglio Potete aggiungere al ripieno anche dadini di prosciutto cotto oppure arricchirlo con altre verdure. Se avete difficoltà a reperire il Montasio, potete scegliere un formaggio diverso come l’Emmenthal oppure della provola.

Ingredienti • Farina tipo 00 400 gr • Burro 200 gr • Acqua ghiacciata 70 ml • Sale 1 pizzico Per il ripieno • Zucchine 350 gr • Fiori di zucca 120 gr • Acciughe 40 gr • Formaggio Montasio 110 gr • Olio d’oliva extravergine q.b • Uova 1 • 1 cucchiaio di latte per spennellare • Sale fino q.b • Pepe q.b

Antipasti

Crostoni con lardo e pomodori secchi

Antipasti

CROSTONI CON LARDO E POMODORI SECCHI Serata d’autunno, un bicchiere di vino rosso, musica e una cena informale tra amici! Potreste iniziare a stuzzicare il loro appetito con i crostoni al lardo di Colonnata e pomodori secchi: un tripudio di sapori adagiati su una fetta di pane abbrustolito! Per una bruschetta dalla croccantezza perfetta, potete utilizzare un tipo di pane dalla crosta spessa e con la mollica compatta, spennellato con un filo d’olio. Appena sfornate saranno calde e fragranti, ideali per far sciogliere il lardo di Colonnata, arricchito con fettine di pomodori secchi che daranno un gusto ancora più spiccato! DIFFICOLTÀ

COTTURA: 10‘

PREPARAZIONE: 05‘

DOSI: 4 PERSONE

Preparazione

Conservazione

Preparare i crostoni è semplice: affettate il pane (ogni fetta dovrà pesare circa 60 gr ed essere spessa 2 cm), disponete le fette su una leccarda foderata di carta da forno e irroratele con un filo l’olio: potete aiutarvi con un pennellino da cucina per irrorarle in maniera omogenea. Salate a piacere e mettete in forno statico preriscaldato per 10 minuti a 220° (se ventilato a 200° per 5 minuti); a metà cottura rigirate le fette dall’altro lato. Intanto scolate i pomodorini secchi dall’olio di conservazione e tagliateli a fettine. Sfornate le fette di pane, adagiate tre fettine di lardo su ciascun crostone, unite anche dei pezzetti di pomodori secchi e questo antipasto croccante sarà pronto per essere gustato!

Si consiglia di consumare i crostoni appena fatti, ancora caldi!

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Consiglio Potete aggiungere delle erbe aromatiche per un tocco ancora più gustoso e, se siete amanti dell’aglio, potete strofinare uno spicchio sulle fette di pane prima di infornarle.

Ingredienti • Pane in fette 240 gr (una fetta circa 60 gr) • Pomodori secchi 20 gr • Sale fino 1 pizzico • Olio d’oliva extravergine q.b • Lardo di Colonnata in fette sottili 85 gr

Antipasti

Tartare terra e mare con sfoglia croccante

Antipasti

TARTARE TERRA E MARE CON SFOGLIA CROCCANTE La tartare è una preparazione a base di carne cruda di prima scelta e freschissima, “battuta”, ovvero ridotta in polpa fine al coltello e condita con olio e scorza di limone. In questa versione, vi proponiamo una tartare “bigusto”: metà scottona piemontese e metà salmone da adagiare su una sfoglia croccante di pane carasau. Un accorgimento importante: per gustare al meglio questa prelibatezza, la carne deve essere freschissima ed il pesce deve essere stato abbattuto correttamente! DIFFICOLTÀ

PREPARAZIONE: 15‘

DOSI: 4 PERSONE

Preparazione

Conservazione

Preparare la tartare terra e mare è semplicissimo: prendete il trancio di salmone, eliminate le lische con una pinzetta da cucina poi tritatelo finemente al coltello e trasferitelo in una ciotola. Tenetelo da parte in fresco, mentre eliminate la parte più grassa della scottona e riducete anch’essa in polpa fine al coltello. Trasferite in due ciotole diverse le preparazioni e condite con la scorza di limone mescolata all’olio e sale. Aggiungete anche il prezzemolo tritato e mescolate. Prendete il foglio di pane carasau e dividetelo in quattro spicchi su cui potete adagiare dei coppapasta di 8-10 cm di diametro. Per creare le tartare “bigusto” sarà sufficiente farcire il coppa pasta per metà con due cucchiaini di carne, poi adagiare in verticale un pezzetto di pane carasau per creare la divisione e farcire l’altra metà con il salmone. Pressate leggermente con il dorso del cucchiaino e poi sfilate delicatamente il coppapasta. Avrete così la vostra tartare terra e mare da servire subito!

È consigliabile mangiare la tartare immediatamente, perché conservi intatta la sua freschezza. La tartare non si può congelare.

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Consiglio Al posto della scottona piemontese, potete scegliere un taglio di carne pregiato come il filetto di vitello, lo scamone, la noce o la lombata magra. Se preferite, arricchite la tartare con capperi o cipolle rosse tritate.

Ingredienti (per 4 tartare) • Pane carasau 1 sfoglia più q.b per decorare • Salmone fresco 1 trancio da 250 gr • Scottona carne piemontese 1 pezzo da300 gr • Limone la scorza di 1/2 • Olio extravergine d’oliva 40 gr • Sale fino q.b • Prezzemolo 1 ciuffo

Antipasti

Coni di parmigiano con spuma di patate

Antipasti

CONI DI PARMIGIANO CON SPUMA DI PATATE Come stuzzicare l'appetito degli ospiti a cena e servire allo stesso tempo un aperitivo originale? Ecco l'idea: coni di parmigiano semplici da realizzare, farciti con una delicata spuma di patate; un antipasto davvero irresistibile, che potrete personalizzare aggiungendo granella di pistacchi, mandorle, noci o semi di papavero per offrire più varianti ai vostri amici! Un cono tira l'altro grazie alla croccantezza della cialda al parmigiano e il vellutato ripieno! DIFFICOLTÀ

COTTURA: 35‘

PREPARAZIONE: 15‘

Preparazione Fate bollire le patate in un tegame capiente aggiungendo sale a piacere: ci vorranno circa 30 minuti in base alla dimensione delle patate (potete dimezzare i tempi cuocendo le patate in pentola a pressione). Poi scolatele e pelatele ancora calde; passatele nel passaverdure e raccoglietele in una ciotola. Quindi versate il sale e pepe a piacere, la noce moscata grattugiata e il latte a filo, mescolando con una frusta per ottenere una consistenza simile al puré, soffice e spumosa. Tenete le patate da parte coperte e preparate i coni di Parmigiano Reggiano grattugiato: ritagliate 8 rettangoli di carta da forno, poneteli su una leccarda e distribuite su ciascuno circa 25-30 gr di Parmigiano grattugiato creando un disco. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 5 minuti (a 170° in forno ventilato per 2-3 minuti). Quindi sfornate le cialde di Parmigiano e, ancora calde, avvolgetele attorno agli stampi a cono in alluminio per creare la forma. Dopodiché, versate la spuma di patate nella sac-à-poche con bocchetta a stella.

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DOSI: 4 PERSONE

Farcite i coni facendo fuoriuscire leggermente il ripieno. Poi decorateli con semi di papavero, mandorle a lamelle, granella di nocciole e pistacchi. Servite i vostri coni come sfizioso antipasto.

Conservazione È preferibile gustare i coni ripieni appena fatti o entro poche ore per gustarne tutta la fragranza. Si possono conservare in frigorifero per 1 giorno al massimo coperti con pellicola trasparente. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio Volete aromatizzare ancora di più la preparazione? Tritate del rosmarino e aggiungetelo al parmigiano grattugiato per creare delle profumate cialde da trasformare in coni!

Ingredienti (per 8 coni di Parmigiano) • Parmigiano Reggiano grattugiato 240 gr • Semi di papavero q.b • Noci tritate q.b • Pistacchi tritati q.b • Mandorle a lamelle q.b • Per la spuma di patate • Patate a pasta gialla 350 gr • Sale fino q.b • Pepe macinato q.b • Noce moscata q.b • Latte 150 gr

Antipasti

Muffin alle olive ed erbe provenzali

Antipasti

MUFFIN ALLE OLIVE ED ERBE PROVENZALI Parmigiano al posto dello zucchero, erbe aromatiche invece della vaniglia, olive nere in sostituzione delle gocce di cioccolato… ed ecco che i classici muffin si trasformano in un originale finger food rustico da servire come antipasto! Facili e veloci da preparare, i muffin con olive ed erbe provenzali sono anche molto aromatici e così soffici che sarà impossibile resistere a prepararli e a condividerli con gli amici! DIFFICOLTÀ

COTTURA: 30‘

PREPARAZIONE: 15‘

DOSI: 10-12 PERSONE

Preparazione

Conservazione

In una ciotola versate le uova e lavoratele con la frusta; poi unite il latte a filo e continuate a mescolare; aggiungete anche l’olio di semi e le erbe aromatiche tritate. A questo punto setacciate la farina, il lievito e aggiungete un pizzico di sale. Mescolate accuratamente gli ingredienti per amalgamarli, unite anche il parmigiano grattugiato e le olive nere denocciolate e tagliate a rondelle; aggiustate di sale e pepe a piacere. Foderate uno stampo da muffin con i pirottini di carta e con l’aiuto di due cucchiai inumiditi con l’acqua, versate l’impasto fino quasi al bordo di ciascun pirottino. Cuocete i muffin in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti (160° per 15-20 minuti se forno ventilato). Sfornateli e fateli raffreddare, quindi serviteli come sfizioso aperitivo.

Conservate i muffin sotto una campana di vetro o coperti con pellicola trasparente. Si sconsiglia la congelazione.

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Consiglio Per un gusto più deciso potete scegliere le olive di Gaeta denocciolate oppure realizzare i muffin con le vostre verdure preferite, magari ridotte a dadini e saltate in padella prima di aggiungerle all’impasto.

Ingredienti (per 12 muffin) • Uova 3 medie • Farina tipo 00 200 gr • Parmigiano Reggiano grattugiato 40 gr • Olive nere denocciolate 200 gr • Erbe aromatiche tritate q.b • Latte 100 ml • Olio di semi 100 ml • Lievito chimico in polvere per preparazioni salate 10 gr • Sale fino q.b • Pepe macinato q.b

Antipasti

Fagottini di capesante e cipollotto caramellato

Antipasti

FAGOTTINI DI CAPESANTE E CIPOLLOTTO CARAMELLATO Basta poco per realizzare un buon antipasto con pochi ingredienti e un pizzico di fantasia: i fagottini di capesante con cipollotto caramellato sono piccoli scrigni di pasta sfoglia che racchiudono un ripieno goloso di capesante e delizioso cipollotto a julienne caramellato in padella con lo zucchero. Una vera estasi per il palato in piccoli assaggi monoporzione! DIFFICOLTÀ

COTTURA: 15‘

PREPARAZIONE: 20’

DOSI: 4 PERSONE

Preparazione

Conservazione

Mondate il cipollotto eliminando la parte verde e la barbetta, quindi tagliatelo a julienne. Fatelo appassire 3 minuti in una padella con un filo d’olio, poi aggiungete lo zucchero e fate caramellare per circa 6 minuti. Intanto in un’altra padella sciogliete il burro e fate cuocere le capesante girandole da entrambe i lati per qualche minuto. Prendete il rotolo di pasta sfoglia e dividetelo in 4 parti uguali con una rotella tagliapasta. Quindi versate su ciascun triangolo il cipollotto caramellato e 1 capasanta. Richiudete il triangolo attorno al ripieno in modo da formare un fagottino. Spennellate con un tuorlo sbattuto con il latte e infornate a 180° per circa 10 minuti. Sfornate e servite i fagottini di capesante caldi e fragranti!

Conservate i fagottini in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

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Consiglio Volete variare il ripieno? Al posto del cipollotto potreste utilizzare gli asparagi sbollentati e ripassati in padella o zucchine a dadini saltate pochi minuti!

Ingredienti • Capesante 4 • Cipollotti 75 gr • Zucchero semolato 30 gr • Pasta sfoglia 1 rotolo da 230 gr • Burro 10 gr • Tuorlo 1 + latte q.b per spennellare

Antipasti

Sfogliatine brie e pere

Antipasti

SFOGLIATINE BRIE E PERE Pere e formaggio sono un abbinamento molto utilizzato in cucina e in questa versione li proponiamo racchiusi in due dischi di pasta sfoglia sovrapposti e chiusi a mo’ di raviolo. Basterà saltare le pere in padella con poco zucchero e una spolverata di timo per aromatizzarle. Una volta farcite, le sfogliatine di pere e brie vengono cotte pochi minuti in forno, per trasformarsi in un ottimo antipasto, ideale come aperitivo per una cena tra amici. DIFFICOLTÀ

COTTURA: 10‘

PREPARAZIONE: 15‘

DOSI: 4 PERSONE

Preparazione

Conservazione

Tagliate a cubetti il formaggio Brie e le pere. Caramellate le pere facendo sciogliere in padella un cucchiaino di zucchero e uno di timo. Poi dal rotolo di pasta sfoglia ricavate 12 dischi di 10 cm di diametro con un coppa pasta. Farcite 6 dischi di pasta sfoglia con un cucchiaino di pere e uno di Brie. Poi spennellate il bordo dei dischi con un tuorlo sbattuto con il latte. Poi adagiate un altro disco di pasta sfoglia e sigillateli schiacciando i bordi con i rebbi di una forchetta come fosse un raviolo. Con la pasta in eccesso, potete realizzare delle decorazioni, come dei fiorellini o cuoricini per adagiarli sulle sfogliatine. Poggiate le sfogliatine su una leccarda rivestita con carta da forno e cuocetele in forno statico a 180° per 10-12 minuti (160° per 5-8 minuti se forno ventilato).

Conservate le sfogliatine in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Potete congelare le sfogliatine cotte solo se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.

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Consiglio Potete realizzare le sfogliatine anche con le mele oppure delle prugne secche, se volete variare il ripieno!

Ingredienti (per 6 sfogliatine) • 1 rotolo di pasta sfoglia 230 gr • Formaggio Brie 100 gr • Pere 200 gr • Timo 1 cucchiaino • Zucchero 1 cucchiaino • Acqua 1 cucchiaino • Tuorlo 1 + latte 1 cucchiaio (per spennellare)

Antipasti

Tortini di sarde

Antipasti

TORTINI DI SARDE Deliziosi scrigni realizzati con filetti di sarde e un ripieno morbido e filante: i tortini di sarde sono un gustoso antipasto semplice da realizzare ma dall’estetica molto raffinata. Basterà adagiare i filetti di sarde nei pirottini come la corolla di un fiore e chiuderli verso l’interno quando li avrete farciti. Serviteli con un buon bicchiere di vino bianco secco per esaltarne ancora di più il sapore! DIFFICOLTÀ

COTTURA: 20‘

PREPARAZIONE: 20‘

DOSI: 4 PERSONE

Preparazione

Conservazione

Pulite le sarde fresche staccando la testa ed eliminando le interiora per ricavare i filetti che potete tamponare con carta da cucina. Ungete gli stampini con l’olio usa e getta in alluminio e spolverizzateli con pangrattato. Quindi adagiate i filetti di alici per rivestire gli stampini, disponendoli in modo tale che metà cada all’interno e metà all’esterno. Pelate e tagliate le patate a dadini piccoli; fatele saltare in padella con un filo di olio per circa 10 minuti, aggiungete i pomodorini secchi e le olive a pezzetti. Aggiustate di sale e fate saltare il condimento per pochi istanti poi trasferitelo negli stampini foderati con le sarde: alternate un cucchiaio di patate condite con uno di scamorza dolce a dadini e poi chiudete i tortini ripiegando i filetti di alici verso l’interno. Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti (a 160° per 10-15 minuti se forno ventilato). Una volta cotti, sfornateli e fateli intiepidire quindi sformateli capovolgendoli prima di servire!

Conservate i tortini di sarde in frigorifero per 1-2 giorni al massimo coperti con pellicola trasparente. Si sconsiglia la congelazione.

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Consiglio Potete realizzare il ripieno come più preferite, anche sostituendo le patate con le zucchine o del topinambur. Per un gusto più deciso, potreste utilizzare la scamorza affumicata o un formaggio poco stagionato di vostro gradimento.

Ingredienti • Sarde 7 • Patate 233 gr • Pomodori secchi 30 gr • Scamorza dolce 50 gr • Olive nere denocciolate 30 gr • Olio extravergine di oliva 30 gr + q.b per spennellare • Pangrattato q.b per spolverizzare lo stampo

Primi piatti

Primi piatti

Pasta con broccoli acciughe e capperi

Primi piatti

PASTA CON BROCCOLI ACCIUGHE E CAPPERI La pasta e broccoli è una ricetta classica della cucina italiana e ne esistono molte versioni, da nord a sud; in questa variante vi suggeriamo un modo per insaporirla ulteriormente, aggiungendo in padella acciughe e capperi. Una pasta perfetta quando si ha voglia di preparare un piatto veloce senza però rinunciare al gusto. Non vi resta che mettervi ai fornelli e preparare questa delizia per il palato. DIFFICOLTÀ

COTTURA: 20‘

PREPARAZIONE: 15‘

Preparazione Per preparare la pasta con i broccoli acciughe e capperi, iniziate a pulire i broccoli. Separate le cime dal tronco principale del broccolo con un coltellino, eliminate la parte finale del gambo più dura; poi dividete le cimette dai gambi e riducete questi ultimi a pezzetti. In un tegame capiente, versate l’acqua, salate a piacere e portatela a bollore; a questo punto versate i gambi a pezzetti e dopo 5 minuti anche le cimette. Fate bollire il tutto per circa 2-3 minuti. Intanto lavate un peperoncino fresco e privatelo dei semini interni aiutandovi con la lama di un coltellino. Quindi tritatelo. In una pentola larga versate un filo d’olio sul fondo. Aggiungete le acciughe e il peperoncino fresco, mescolate e cuocete a fuoco lento per farle sciogliere. Quando i broccoli saranno sbollentati, potete unire anche la pasta, delle farfalle oppure il tipo di pasta che preferite, meglio se corta. Mescolate con un cucchiaio di legno, e cuocete per circa 15 minuti (o per il tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta). Prima di scolare la pasta con i broccoli, prelevate qualche cimetta con cui

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DOSI: 4 PERSONE

guarnire il piatto. Poi scolate la pasta con i broccoli e versateli nella padella con le acciughe. Mescolate con un cucchiaio di legno per insaporire la pasta, poi unite anche i capperi precedentemente dissalati (potete metterli in un colino e passarli più volte sotto acqua corrente). Se occorre aggiustate di sale, mantecate pochi istanti e servite la pasta con broccoli, acciughe e capperi ben calda!

Conservazione È preferibile consumare la pasta con broccoli, acciughe e capperi appena cotta ma potete conservarla in un contenitore ermetico per 1 giorno in frigorifero. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio Volete aggiungere una nota di colore? Potete unire al condimento anche qualche pomodorino tagliato in quarti. Potete creare una variante ancora più saporita sostituendo alle acciughe la salsiccia.

Ingredienti • Pasta 400 gr • Broccoli 650 gr • Acciughe (alici) 40 gr • Capperi dissalati 40 gr • Olio d’oliva extravergine q.b • Sale grosso q.b • Peperoncino 1 fresco • Aglio 1 spicchio

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Gnocchi di ricotta con zucchine basilico e pinoli

Primi piatti

GNOCCHI DI RICOTTA CON ZUCCHINE BASILICO E PINOLI Gli gnocchi, che passione! Un formato di pasta così semplice e versatile che verrebbe sempre voglia di mettere le mani in pasta e dar vita a queste morbide nuvolette di impasto. In questa ricetta al posto delle patate che sono un classico di questa preparazione, abbiamo usato la ricotta fresca. È importante prima di utilizzarla eliminare il siero in modo che l’impasto non risulti troppo liquido. Una volta impastata con farina, noce moscata e Parmigiano Reggiano, otterrete dei graziosi gnocchi di colore bianco candido, da condire con zucchine a nastro e pesto alla genovese fatto in casa. Siete curiosi di provare questo primo piatto profumato e saporito? Mettiamoci all’opera allora...! DIFFICOLTÀ COTTURA: 10‘ RICOTTA DOSI: 4 PERSONE

PREPARAZIONE: 30‘ + 12 ORE PER SCOLARE LA

Preparazione Per preparare questo primo piatto, è necessario scolare la ricotta per alcune ore, meglio ancora la sera prima lasciandola in frigorifero in un colino coperta con pellicola trasparente, raccogliendo il siero in una ciotolina. Versate quindi la ricotta scolata in una ciotolina e aggiungete tutti gli altri ingredienti: il Parmigiano Reggiano grattugiato, le uova, la noce moscata, il pepe bianco, il sale e la farina setacciata. Iniziate ad impastare nella ciotola, poi trasferite il composto su una spianatoia per lavorarlo meglio. Formate un panetto e rivestitelo con pellicola trasparente. Riponetelo in frigorifero mentre proseguite la preparazione. Per il pesto alla genovese, pulite le foglie di basilico con un panno morbido, poi ponete l'aglio sbucciato nel mortaio (anche un mixer con lame di plastica andrà bene, in modo che

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Ingredienti le foglie di basilico non anneriscano a contatto con l’acciaio.) Aggiungete qualche grano di sale grosso e pestate; quando l'aglio si sarà ridotto in crema aggiungete le foglie di basilico insieme a qualche altro grano di sale grosso. Schiacciate il basilico contro le pareti del mortaio ruotando il pestello da sinistra verso destra e contemporaneamente ruotate il mortaio  in senso contrario (da destra verso sinistra). Continuate fino a quando dalle foglie di basilico non uscirà un liquido verde brillante, a questo punto aggiungete i pinoli e ricominciate a pestare per ridurre in crema. Aggiungete  i formaggi un po' alla volta, mescolando continuamente e per ultimo l'olio di oliva extravergine versato a filo, mescolando sempre con il pestello. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea. (Continua...)

Per gli gnocchi • Farina tipo 00 250 gr • Pepe bianco macinato q.b • Uova 2 medie • Noce moscata grattugiata ¼ di cucchiaino • Ricotta 500 gr • Parmigiano Reggiano grattugiato 120 gr • Aglio 1 spicchio • Zucchine 2 (da 200 gr circa) • sale q.b. Per il pesto alla genovese • Aglio 2 spicchio • Basilico fresco 50 gr di foglie • Parmigiano Reggiano 70 gr • Pecorino grattugiato 2 cucchiaio • Sale grosso 1 pizzico • Olio di oliva extravergine 100 ml • Pinoli circa 15 gr

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GNOCCHI DI RICOTTA CON ZUCCHINE BASILICO E PINOLI Una volta pronto, tenete il pesto da parte. Lavate e spuntate le zucchine delle estremità, quindi ricavate delle fettine con una mandolina. In un tegame capiente versate un filo d’olio sul fondo, aggiungete l’aglio sbucciato e fatelo soffriggere. Quindi toglietelo dal tegame prima di aggiungere le zucchine a fettine; fatele appassire circa 6 minuti a fuoco medio, poi aggiungete il pesto alla genovese e mescolate gli ingredienti. Lasciate cuocere per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto. Passato il tempo di rassodamento dell’impasto alla ricotta, tiratelo fuori dal frigorifero, ricavate dei filoncini del diametro di circa 3 cm e tagliateli a pezzetti di circa 2 cm di spessore. Potete dare agli gnocchi la caratteristica rigatura passandoli sull’apposito rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta. Disponeteli su un vassoio foderato con un panno da cucina infarinato, poi in un tegame capiente portate a bollore l’acqua e cuocete gli gnocchi di ricotta, per pochi minuti: saranno pronti quando inizieranno a galleggiare. Quindi scolateli con una schiumarola e versateli nel tegame con il condimento di zucchine e pesto alla genovese. Mantecate qualche istante gli gnocchi per insaporirli, mescolandoli delicatamente. Spegnete il fuoco e servite gli gnocchi di ricotta ben caldi!

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Conservazione Potete conservare gli gnocchi di ricotta in frigorifero in un contenitore ermetico per circa 1-2 giorni. Potete congelare gli gnocchi crudi; al momento di utilizzarli potete sbollentarli direttamente senza scongelarli.

Consiglio Gli gnocchi di ricotta sono molto versatili, potete anche optare per altri condimenti, come una semplice salsa al pomodoro oppure aggiungere al pesto alla genovese i moscardini o ancora variare il pesto realizzandolo alle zucchine o alla trapanese!

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Passatelli colorati

Primi piatti

PASSATELLI COLORATI Voglia di un piatto tradizionale che non sia troppo laborioso da preparare? I passatelli sono quello che ci vuole! Questo formato di pasta ha origini marchigiane ed è protagonista anche nel ricettario del Pellegrino Artusi: si tratta di spaghettoni grossolani, aromatizzati solitamente con scorza di limone, passati nell’apposito attrezzo o in uno schiacciapatate e tagliati mano a mano alla lunghezza di 4 centimetri. Noi abbiamo anche aggiunto una nota di colore, anzi tre realizzando i passatelli verdi con gli spinaci, gialli con lo zafferano e rossi con il pomodoro! DIFFICOLTÀ COTTURA: 5’ + LA COTTURA DEL BRODO DI CARNE PREPARAZIONE: 20‘ DOSI: 4 PERSONE

Preparazione Per il brodo di carne: cuocete per almeno 2 ore un pezzo di carne di manzo insieme a sedano, carota, cipolla e spezie in 4-5 lt di acqua salata e pepata a piacere. Per i passatelli: sgusciate le uova in una ciotolina, aggiustate di sale e sbattetele: aggiungete il Parmigiano grattugiato, il pangrattato, il sale, la noce moscata, il pepe e la scorza di limone grattugiata evitando la parte bianca della scorza. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma elastico (versate poco brodo se dovesse risultare troppo duro). Dividete l’impasto in tre ciotoline: in una aggiungete gli spinaci precedentemente saltati in padella con un filo d’olio; nell’altra il concentrato di pomodoro; nella terza ciotola lo zafferano stemperato con del brodo vegetale. Amalgamate gli ingredienti e avrete ottenuto così 3 impasti di colore diverso. Lasciate riposare 5 minuti i composti poi prendetene un po’ alla volta per passarli nello schiacciapatate a fori grossi. Usate un coltello per tagliare i passatelli di 4 cm di lunghezza e distribuiteli su

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un canovaccio pulito senza sovrapporli. Cuoceteli ancora morbidi nel brodo, portato a bollore. Quando affioreranno in superficie saranno pronti: prendeteli con un mestolo per servirli in un piatto fondo con Parmigiano Reggiano e noce moscata a piacere.

Conservazione Conservate i passatelli in frigorifero per 1-2 giorni, coperti con pellicola trasparente. Potete congelare i passatelli appena fatti prima di cuocerli e conservarli per massimo 1 mese.

Consiglio È importante cuocere i passatelli quando sono ancora morbidi perché mantengano la loro forma. Seccandosi infatti si sbriciolerebbero.

Ingredienti • Spinaci 80 gr • Pangrattato 120 gr • Parmigiano Reggiano grattugiato 120 gr • Sale q.b • Uova 3 medie • Noce moscata 1 grattugiata • Limoni la scorza grattugiata di ½ • Concentrato di pomodoro 30 gr • Zafferano in polvere la punta di 1 cucchiaino • Per il brodo di carne: • Carne di manzo 1 kg • Acqua 4,5 lt di acqua • Cipolle 1 piccola • Carote 1 • Sale fino q.b • Pepe misto in grani q.b • Sedano 1 costa • Pomodoro 1

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Spätzle di spinaci con pomodorini e mozzarella

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SPÄTZLE DI SPINACI CON POMODORINI E MOZZARELLA Gli spätzle sono un formato di pasta originario della Germania ma diffusi anche in Tirolo. Nella versione classica sono realizzati con farina 00 e vengono conditi con burro fuso oppure con panna e speck. La variante che vi proponiamo, invece, è realizzata aggiungendo all'impasto base degli spinaci, in modo da rendere gli spatzle verdi, e condita con pomodorini ciliegino saltati in padella e mozzarelline fresche per esaltare tutto il sapore di questa preparazione. DIFFICOLTÀ

COTTURA: 5‘

PREPARAZIONE: 15‘

Preparazione Iniziate dall’impasto degli spätzle: lavate gli spinaci, lessateli. Quando saranno cotti, scolateli e passateli in un colino per eliminare l’acqua di vegetazione in eccesso. Poi frullateli insieme alle uova, all’acqua, alla noce moscata e al sale. Quando avrete ottenuto una crema liscia, versatela in una ciotola e poco alla volta aggiungete la farina setacciata e mescolate continuamente per amalgamare. Poi lasciate riposare il composto coperto con pellicola trasparente. Intanto mettete a bollire l’acqua in un tegame capiente, mentre in una padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio sbucciato. Poi aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi e le foglie di basilico. Quindi saltateli in padella per pochi minuti a fuoco dolce. Ora ponete l’impasto degli spätzle in uno schiacciapatate a fori grossi e posizionate l’attrezzo sopra la pentola di acqua in ebollizione quindi spremete per far fuoriuscire gli gnocchetti. Gli spätzle cadranno direttamente nell’acqua bollente e

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DOSI: 4 PERSONE

saranno cotti quando affioreranno in superficie. Scolateli con una schiumarola e passateli velocemente nel condimento in padella, aggiungendo le mozzarelline e serviteli caldi!

Conservazione Potete conservare gli spätzle in frigorifero, per 1 giorno al massimo coperti con pellicola trasparente. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio Se preferite potete utilizzare le erbette al posto degli spinaci, mentre per un condimento più sostanzioso, potete preparare gli spätzle con panna e speck.

Ingredienti • Acqua 100 ml • Farina tipo 00 250 gr • Uova 3 piccole • Spinaci lessati e strizzati 200 gr • Noce moscata 1 grattugiata • Sale fino q.b Per il condimento • Pomodorini ciliegino 250 gr • Mozzarelline 270 gr • Aglio 1 spicchio • Olio extravergine di oliva q.b

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Maltagliati con pesto di maggiorana

Primi piatti

MALTAGLIATI CON PESTO
 DI MAGGIORANA I maltagliati con pesto di maggiorana sono un primo piatto particolare, molto semplici da preparare. Questo formato di pasta, ottenuto tagliando in maniera irregolare la pasta, in questa ricetta incontra un condimento ligure: il pesto, ma non di basilico. Vi proponiamo una variante alla maggiorana che dona a questo delizioso primo piatto un aroma deciso e dolce allo stesso tempo! Grembiule in vita allora, e iniziamo dalla pasta all’uovo…! DIFFICOLTÀ COTTURA: 5‘ + 1 ORA DI RIPOSO DELLA PASTA IN FRIGORIFERO PREPARAZIONE: 25‘ DOSI: 4 PERSONE

Preparazione Per i maltagliati: setacciate e disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, nel centro e rompete le uova a temperatura ambiente: aggiungete il sale e mescolate con una forchetta a partire dall’interno, allargando sempre più per prendere a mano a mano la farina dai bordi. Lavorate l’impasto con le mani (se l’impasto non dovesse raccogliere completamente la farina o risultasse leggermente duro, potete aggiungere uno o due cucchiai di acqua tiepida). Continuate ad impastare fino a quando non risulterà liscio e compatto; formate una pallina e avvolgetela nella pellicola trasparente. Lasciatela riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto. Passato il tempo necessario, stendetela con un matterello lungo, leggermente infarinato per ottenere una sfoglia dello spessore di circa 2-3 mm. Realizzate delle strisce verticali di circa 4-5 cm di spessore, poi ritagliatele in triangoli irregolari. Adagiate i maltagliati su un vassoio foderato con un panno da cucina leggermente infarinato.

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Per il pesto di maggiorana: sfogliate la maggiorana fresca e raccogliete le foglioline nella ciotola di un mixer. Aggiungete il formaggio grattugiato, i pinoli e l’aglio sbucciato e privato del germoglio verde. Fate andare le lame del mixer e quando avrete ottenuto un composto omogeneo, aggiungete l’olio a filo e fate andare di nuovo le lame a velocità media. Trasferite il pesto in una padella, allungatelo con poca acqua calda. Intanto cuocete i maltagliati in acqua bollente per pochi minuti, poi scolateli e mantecateli nella padella con il pesto, mescolando con un cucchiaio di legno e spolverizzando con Parmigiano Reggiano a piacere.

Conservazione Potete conservare i maltagliati con pesto di maggiorana in frigorifero per 1 giorno al massimo. Inoltre è possibile congelare i maltagliati crudi, poi cuocerli direttamente congelati.

Consiglio Preferite un gusto più deciso? Sostituite il Parmigiano Reggiano totalmente o in parte con del Pecorino!

Ingredienti Per la pasta all’uovo • Farina tipo 00 300 gr • Uova medie 3 • Sale fino q.b Per il pesto di maggiorana (circa 245 gr) • Parmigiano Reggiano grattugiato 100 gr • Pinoli 10 gr • Aglio 1 spicchio • Maggiorana 35 gr • Sale fino q.b • Olio d’oliva extravergine 100 ml

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Insalata di pasta con taccole, pomodorini e primo sale

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INSALATA DI PASTA CON TACCOLE, POMODORINI E PRIMO SALE Estate, voglia di cibi freschi e leggeri: ecco un primo piatto a base di verdure semplicissimo da preparare ma a cui è difficile resistere per il suo gusto aromatico. Le verdure appena scottate e ancora croccanti si uniscono alla delicatezza del formaggio primo sale: un tripudio di colori per un primo piatto ideale anche per un pic-nic. DIFFICOLTÀ

COTTURA: 10‘

PREPARAZIONE: 20‘

DOSI: 4 PERSONE

Preparazione

Conservazione

Fate sbollentare le taccole per 5-8 minuti in acqua bollente e mettete a scaldare l’acqua per la pasta. Intanto tritate la menta e tagliate il formaggio primo sale a dadini. Tagliate i pomodorini a metà e fateli saltare in padella con un filo d’olio. Quando le taccole saranno cotte ma ancora al dente, scolatele e fatele saltare in padella con i pomodorini, aggiustando di sale e pepe a piacere. Fate cuocere anche la pasta e quando sarà al dente, scolatela e raffreddatela sotto acqua corrente fredda. Quindi trasferite la pasta in una ciotola capiente e aggiungete il condimento, mescolando e terminando con la menta fresca tritata. Riponete l’insalata fredda di pasta in frigorifero coperta con pellicola trasparente almeno 1 ora prima di servire!

Conservate l’insalata di pasta in frigorifero coperta con pellicola trasparente per massimo 2 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

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Consiglio Se preferite potete aggiungere della mozzarella al posto del primo sale e olive taggiasche per insaporire ancora di più l’insalata fredda di pasta!

Ingredienti • Pomodorini ciliegino 400 gr • Taccole 500 gr • Pasta farfalle 400 gr • Formaggio primo sale 200 gr • Menta fresca qualche fogliolina

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Lasagne con crema di ricotta e asparagi

Primi piatti

LASAGNE CON CREMA DI RICOTTA E ASPARAGI Una domenica con la propria famiglia e un pranzo speciale per accoglierla. Come non presentare uno dei classici della cucina italiana: le lasagne. In questa ricetta, la sottile sfoglia all’uovo abbraccia un ripieno di crema alla ricotta e freschi asparagi che danno una nota raffinata sia come condimento che per decorare la lasagna: le punte infatti decoreranno la superficie per portare in tavola un primo piatto da divorare anche con gli occhi! DIFFICOLTÀ

COTTURA: 20‘

PREPARAZIONE: 20‘

Preparazione Lavate gli asparagi, poi con un pela verdure eliminate i filamenti esterni più duri del gambo. Quindi pareggiate gli asparagi eliminando la parte bianca del gambo, legateli con spago da cucina e cuoceteli nell’asparagera, lasciando le punte emerse che cuoceranno con il vapore (potete anche cuocerli in una larga pentola senza legarli). Quando saranno cotti, scolateli e fateli intiepidire; quindi tagliate i gambi a rondelle mentre le punte potete dividerle a metà per la lunghezza. Poi lavorate la ricotta con il latte per ottenere una crema e spolverizzate con la noce moscata; salate a piacere. Scottate le sfoglie di pasta all’uovo in acqua bollente salata per pochi minuti, poi scolatele e ponetele su un vassoio foderato con un panno asciutto. Quindi prendete una pirofila quadrata delle dimensioni di 20x20 e versate sul fondo 1 cucchiaino di crema di ricotta e un filo d’olio. Poi adagiate due sfoglie di pasta all’uovo e create uno strato di crema di ricotta e asparagi, spolverizzando con del parmigiano grattugiato.

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DOSI: 6 PERSONE

Continuate a comporre le lasagne alternando gli strati e terminando con la crema di ricotta e le punte di asparagi. Spolverizzate con altro parmigiano a piacere e infornate le lasagne in forno ventilato preriscaldato a 190° per 20 minuti.

Conservazione Conservate le lasagne in frigorifero coperte con pellicola trasparente. Potete congelarle crude se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati; scongelatele in frigorifero e poi procedete a cuocerle come indicato. 


Consiglio Volete variare verdura o, perchè no, aggiungerne qualcuna alla lasagna? Potete scegliere le zucchine, i carciofi oppure dei funghi!

Ingredienti • 8 sfoglie di pasta all’uovo fresca • Asparagi 420 gr • Ricotta di vaccina 600 gr • Latte 150 ml • Parmigiano grattugiato q.b • Noce moscata grattugiata q.b • Sale fino q.b

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Crepes di grano saraceno con spinaci e feta

Primi piatti

CREPES DI GRANO SARACENO CON SPINACI E FETA La tradizione bretone vuole che le crepes con farina 00 siano usate per le preparazioni dolci, mentre quelle con il grano saraceno si possano accompagnare con ripieni salati. Ecco qui allora la ricetta per preparare delle crepes di grano saraceno, farcite con spinaci e feta. Facili da realizzare, sono un secondo piatto originale da servire anche con altri ingredienti: prosciutto e fontina, verza e speck oppure con la zucca! La preparazione più classica si chiama crepe complète, farcita con prosciutto, groviera e uova! DIFFICOLTÀ COTTURA: 15‘ DELL’IMPASTO IN FRIGORIFERO

PREPARAZIONE: 15‘ + IL TEMPO DI RIPOSO DOSI: 10 PERSONE

Preparazione Per le crepes: in una ciotola, mescolate la farina di grano saraceno con la farina 00 setacciata e mezzo cucchiaino di sale. Incorporate l’acqua e il latte a filo. Amalgamate bene gli ingredienti facendo attenzione a non formare grumi e aggiungete infine l'olio e le due uova precedentemente sbattute. Lasciate riposare l’impasto per 2 ore coperto da una pellicola in frigorifero. Poi scaldate sul fuoco una padella antiaderente per crepes, fate sciogliere un fiocchetto di burro per ungerla e quando sarà calda ponetevi al centro un mestolino di pastella. Inclinate e ruotate subito la padella per distribuire la pastella su tutta la superficie. Lasciate cuocere per un minuto circa e non appena sarà dorata giratela dall’altro lato con l’apposita spatola facendo attenzione a non romperla. Disponete le crepes pronte su un vassoi.

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Per il ripieno: lavate accuratamente gli spinaci e saltateli in padella con un filo d’olio. Aggiustate di sale e strizzateli. Quindi farcite le crepes con gli spinaci e la feta grattugiata. Poi servitele tagliate a spicchi oppure a striscioline, come preferite!

Conservazione Potete conservare l’impasto per le crepes in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 12 ore e le crepes cotte e farcite in frigorifero per 1 giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio Farcite le crepes come preferite per accontentare i gusti dei vostri ospiti e ricordate di far riposare l’impasto almeno 30 minuti in frigorifero prima di cuocere le crepes: è un passaggio importante per renderle morbide e soffici!

Ingredienti (per 10 crepes) • Uova 2 medie • Sale fino 1/2 cucchiaino • Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio • Latte 250 ml • Acqua 250 ml • Burro per ungere la padella q.b. • Farina di grano saraceno 180 gr • Farina tipo 00 100 gr Per il ripieno • Spinaci 1 kg • Formaggio Feta 150 gr • Sale fino q.b • Pepe q.b • Olio extravergine d’oliva q.b

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Orecchiette con cozze e burrata

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ORECCHIETTE CON COZZE E BURRATA I profumi del mare si mescolano a quelli della terra, per un piatto dal gusto e dai colori mediterranei. Le orecchiette con cozze e burrata nascono dall’incontro dei frutti di mare insaporiti con pomodorini ciliegino e la burrata fresca simbolo della gastronomia pugliese. Se siete alla ricerca di un piatto ricco ma originale negli accostamenti, non perdete l’occasione di prepararle, con cozze freschissime ovviamente! DIFFICOLTÀ

COTTURA: 20‘

PREPARAZIONE: 30‘

DOSI: 4 PERSONE

Preparazione

Conservazione

Tagliate i pomodorini a metà e tritate finemente il prezzemolo. Poi pulite le cozze sotto acqua corrente, grattando la superficie con un coltellino ed eliminando il bisso, la barbetta che fuoriesce dalle conchiglie. Quindi raschiatele ancora con una paglietta e versatele in padella con olio e aglio tritato. Aggiungete poca acqua e lasciate schiudere le cozze coperte: ci vorranno 5 minuti. Poi scolatele conservando il liquido di cottura ed estraete i molluschi. Nella stessa padella in cui avete cotto le cozze, saltate i pomodorini tagliati a metà, salate e aggiungete il liquido di cottura delle cozze; lasciate appassire e insaporire i pomodorini per 10 minuti circa, poi a fine cottura aggiungete anche le cozze. Intanto in un tegame portate l’acqua a bollore, salate e cuocete le orecchiette secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolatele al dente e versatele nella padella con i pomodorini e le cozze. Mescolate e aggiungete la burrata fresca tagliata a pezzetti. Quindi condite con del prezzemolo fresco tritato e servite immediatamente!

Conservate le orecchiette in frigorifero coperte con pellicola trasparente per 1 giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

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Consiglio Se volete arricchire questo piatto, potete aggiungere delle vongole o dei gamberi.

Ingredienti • Orecchiette secche 400 gr • Pomodori ciliegino 350 gr • Cozze 1 kg • Prezzemolo 1 ciuffo • Aglio 1 spicchio • Olio extravergine di oliva q.b • Burrata 1 da 70 gr • Sale q.b • Pepe q.b

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Fusilli al forno con prosciutto e funghi

Primi piatti

FUSILLI AL FORNO CON PROSCIUTTO E FUNGHI Il pranzo della domenica è, in tutta Italia, un momento di condivisione irrinunciabile. Di diritto, tra i piatti più in voga, entra senza dubbio la pasta al forno: che si presenti sotto forma di lasagna o di pasta ripassata al forno, è senza dubbio uno dei piatti più amati. Eccone allora una variante particolare: i fusilli al forno con prosciutto e funghi, un primo piatto sostanzioso e molto appetitoso, decorato con una cremosa besciamella poco prima di essere infornato perché si crei una gustosa crosticina in superficie. DIFFICOLTÀ

COTTURA: 35‘

PREPARAZIONE: 15‘

Preparazione Iniziate dalla besciamella: in una casseruola versate il burro e fatelo sciogliere a fuoco dolce; aggiungete la farina satacciata e mescolate con una frusta per realizzare il roux. Quindi versate il latte scaldato a parte a filo e mescolate fino a quando la besciamella si sarà addensata; aggiustate di sale e aromatizzate con noce moscata grattugiata. Pulite i funghi champignon con un panno pulito, eliminate il gambo e tagliate le teste a fettine sottili. mondate il porro e riducetelo a rondelle. Quindi saltate il porro in padella con un filo di olio ed erba cipollina tritata. Quando sarà appassito, aggiungete i funghi champignon mescolate e aggiustate di sale e pepe. Cuocete per 5-10 minuti, poi aggiungete i cubetti di prosciutto cotto. Cuocete i fusilli e quando sarà molto ad dente, scolatela tenendo l’acqua di cottura da parte. Ripassate i fusilli in padella aggiungendo un mestolo di acqua se serve e il Parmigiano Reggiano

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DOSI: 4 PERSONE

grattugiato. Poi imburrate una teglia capiente e versate i fusilli conditi all’interno. Cospargete con la besciamella la superficie, aiutandovi con una sac-à-poche. Spolverizzate ancora con del Parmigiano grattugiato e infornate in forno con modalità grill a 240° per 8-10 minuti perché si crei la crosticina croccante!

Conservazione Potete conservare i fusilli in frigorifero coperti con pellicola trasparente per 1-2 giorni.
 Potete congelare i fusilli in comode porzioni da scongelare all'occorrenza.

Consiglio Oltre a scegliere il formato di pasta che preferite, per un gusto più deciso potete utilizzare i funghi porcini e sostituire il porro con dello scalogno.

Ingredienti • Pasta fusilli 400 gr • Funghi champignon 300 gr • Porro 1 • Erba cipollina q.b • Sale q.b • Pepe q.b • Olio d’oliva q.b. • Parmigiano Reggiano q.b • Prosciutto cotto 200 gr Per la besciamella • Latte 200 ml • Burro 20 gr • Farina 20 gr • Noce moscata grattugiata q.b.

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Spaghetti con ragù di crostacei e mollica tostata

Primi piatti

SPAGHETTI CON RAGÙ DI CROSTACEI E MOLLICA TOSTATA Se anche voi pensate che preparare un buon piatto di pesce sia complicato, preparatevi ad essere smentiti! Gli spaghetti con ragù di crostacei e mollica croccante sono una ricetta ideale per un pranzo veloce senza rinunciare al gusto; un primo piatto di pesce veloce e facile da preparare. Sarà sufficiente cuocere pochi minuti le mazzancolle, sfumarle con il vino e poi aggiungere una nota davvero sfiziosa, la mollica di pane saltata in padella con poco olio di oliva per farla diventare “cruncy” e dorata! DIFFICOLTÀ

COTTURA: 20‘

PREPARAZIONE: 20‘

DOSI: 4 PERSONE

Preparazione

Conservazione

Scaldate l’acqua per la pasta in un tegame capiente. Sgusciate le mazzancolle, staccando delicatamente la testa e aprendo il carapace per estrarre la carne. Sciacquatele accuratamente sotto acqua corrente, poi tamponatele e tagliatele a pezzetti. Quindi fatele saltare in padella a fuoco dolce con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e il prezzemolo tritati. Poi sfumate con il vino bianco e versate anche i pomodorini tagliate a metà. Tostate la mollica di pane in padella con un filo di olio, mescolando per non farla bruciare. Lessate gli spaghetti e quando saranno al dente scolateli per saltarli in padella con le mazzancolle. Aggiungete per ultima la mollica croccante e servite gli spaghetti ben caldi!

Conservate gli spaghetti in frigorifero in un contenitore ermetico per 1 giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

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Consiglio Volete dare un tocco di freschezza al piatto? Potete aggiungere del pesto Genovese al condimento.

Ingredienti • Pasta spaghetti 400 gr • Mazzancolle 500 gr • Pomodorini ciliegino 400 gr • Mollica di pane 40 gr • Vino bianco 50 ml • Aglio 1 spicchio • Prezzemolo 1 ciuffo • Sale e pepe q.b • Olio extravergine di oliva q.b

Secondi piatti

Secondi piatti

Entrecôte e sfoglie di patate

Secondi piatti

ENTRECÔTE E SFOGLIE DI PATATE Ingredienti di qualità e alcune accortezze per la cottura: ecco il segreto per una tenera e succulenta entrecôte. Per accompagnarla, al posto delle classiche patate al forno o delle patatine fritte, vi suggeriamo una variante davvero sfiziosa: delle sottili sfoglie di patate cotte in forno ed insaporite da un filo d'olio e qualche ago di rosmarino. DIFFICOLTÀ

COTTURA: 20‘

PREPARAZIONE: 10‘

DOSI: 4 PERSONE

Preparazione

Conservazione

Pelate le patate e tagliatele a fette sottili con una mandolina. Disponetele su una leccarda foderata con carta da forno: salate e pepate a piacere, poi irroratele con olio e aggiungete il rosmarino. Infornate a 190° per 15 minuti; gli ultimi minuti di cottura potete utilizzare il grill a 210°. Sfornate le patate e ponetele su un piatto da portata. Poi condite la carne con un filo di olio e sale grosso; scaldate una griglia di ghisa e cuocete la carne 2-3 minuti per lato avendo cura di usare una pinza per non bucarla. Una volta cotta servitela con accanto le patate.

È preferibile consumare l’entrecôte appena cotta.

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Consiglio Se preferite, potete aromatizzare la carne con rosmarino, pepe in grani e aglio prima di cuocerla!

Ingredienti • Entrecôte 540 gr • Patate 378 gr • Sale fino e pepe q.b • Rosmarino 1 rametto • Olio d’oliva q.b. • Sale grosso q.b

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Involtini di lonza ripieni di scarola, uvetta e pinoli

Secondi piatti

INVOLTINI DI LONZA RIPIENI DI SCAROLA, UVETTA E PINOLI Avete in frigorifero delle fettine di carne e non sapete come cucinarle? Allora via con la fantasia per preparare un secondo piatto originale e sfizioso! La scarola, saltata pochi minuti in padella con peperoncino, uvetta e pinoli sarà il goloso ripieno con cui realizzare i vostri involtini! Una volta pronti, potrete cuocerli in padella dandogli una nota aromatica rosolandoli con foglioline di salvia. E se vorrete rendere ancora più sfiziosa questa preparazione, potrete variare il ripieno di alcuni involtini aggiungendo dadini di provola, al posto dell’uvetta! Farete in ogni caso la gioia di grandi e piccini! DIFFICOLTÀ

COTTURA: 10‘

PREPARAZIONE: 25‘

Preparazione Per preparare gli involtini iniziate dal ripieno: lavate la scarola sotto acqua corrente, sfogliatela delle foglie esterne più dure, poi tritatela grossolanamente. Tritate il peperoncino fresco, eliminando prima i semini, e fatelo rosolare in una padella con un filo d’olio. Unite la scarola, l’uvetta precedentemente ammollata nel vino bianco secco e i pinoli. Salate a piacere e cuocete con il coperchio per circa 5-6 minuti a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto. Quindi spegnete il fuoco. Battete le fettine di lonza per ammorbidirle e ridurne lo spessore. Quindi in ciascuna versate uno o due cucchiaini di ripieno e arrotolate la fettina su se stessa. Per sigillare l’involtino, infilate degli stecchini incrociandoli alle due estremità. Poi in una padella larga versate il burro a pezzetti e fatelo sciogliere a fuoco lento aggiungendo qualche fogliolina di salvia.

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DOSI: 4 PERSONE

Fate rosolare gli involtini per alcuni minuti da tutti i lati e saranno pronti per essere gustati!

Conservazione Potete conservare gli involtini cotti per 1 giorno in frigorifero coperti con pellicola trasparente. Potete congelare gli involtini crudi o cotti, solo se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.

Consiglio Se preferite, potete aggiungere della provola al ripieno oppure realizzare gli involtini anche con altri tipi di carne scegliendo tagli teneri!

Ingredienti (per 8 involtini) • Lonza 440 gr (circa 55 gr ogni fetta) • Insalata scarola 300 gr • Uvetta 60 gr • Pinoli 60 gr • Vino bianco secco 50 ml • Aglio 1 spicchio • Peperoncino fresco 1 • Olio d’oliva extravergine q.b • Sale fino q.b • Burro q.b • Salvia qualche fogliolina

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Burger vegetariano di fagioli e spezie

Secondi piatti

BURGER VEGETARIANO DI FAGIOLI E SPEZIE L’hamburger è una pietanza molto appetitosa, per i grandi e i più piccoli! La classica polpetta americana si può realizzare anche evitando l’impiego della carne rossa. In questa ricetta mostriamo come preparare un burger vegetariano con fagioli cannellini e un mix di spezie per aromatizzare l’impasto. Condito con le vostre salse preferite e servito tra due fette di pane per hamburger, potrete servire un secondo piatto davvero sfizioso e originale. DIFFICOLTÀ

COTTURA: 5-6‘

PREPARAZIONE: 15‘

Preparazione Iniziate dagli hamburger, scolate i fagioli precotti dall’acqua di vegetazione e poneteli nel mixer insieme alle uova, lo spicchio d’aglio sbucciato, le fette di pancarrè spezzettate grossolanamente, la senape, la paprika e lo zenzero. Infine aggiungete anche il trito di erbe aromatiche e aggiustate di sale a piacere. Frullate tutto poi aggiungete anche il pangrattato e fate andare nuovamente le lame. A questo punto, su un tagliere ponete un foglio di carta da forno, oleatelo leggermente e poggiate 4 coppapasta da riempire con il composto di fagioli e spezie, pressando con il dorso del cucchiaino per compattarli. Ritagliate la carta da forno intorno agli hamburger in modo da trasferirli più facilmente sulla griglia o una padella rovente. Cuocete gli hamburger 3 minuti per lato. A questo punto, aprite a metà i panini per hamburger, spalmate la base con un po’ di maionese, poggiate una foglia di insalata, una o due fette di pomodoro e l’hamburger di fagioli.

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DOSI: 4 PERSONE

Richiudete con l’altra metà del panino e gustate questi deliziosi burger vegetariani insieme ai vostri amici!

Conservazione Conservate i burger per 1 giorno al massimo in frigorifero in un contenitore ermetico. Si possono congelare sia crudi che cotti.

Consiglio Volete rendere questi burger ancora più gustosi? Potete farcirli anche con anelli di cipolla caramellati con zucchero di canna in padella, pomodori secchi oppure cetrioli. Se non gradite la classica maionese, potete preparare una maionese vegana con 100 ml di latte di soia, 50 ml di olio di semi e qualche goccia di limone (oppure 1 cucchiaino di senape)!

Ingredienti (per 4 hamburgher) • Fagioli cannellini 500 gr • Uova 2 • Aglio 1 spicchio • Sale fino q.b • erbe aromatiche tritate q.b. (maggiorana, timo, rosmarino) • Pancarrè 50 gr • Senape 2 cucchiaini • Pangrattato 25 gr • Paprika dolce 1 cucchiaino • Zenzero grattugiato 1 cucchiaino • Noce moscata grattugiata q.b • Panini per hamburger 4 • Scarola insalata qualche foglia • Pomodori ramati 2 • Maionese (o salse a piacere) q.b

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Straccetti di manzo con peperoni e germogli di soia

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STRACCETTI DI MANZO CON PEPERONI E GERMOGLI DI SOIA C’è chi li ama con rucola e grana, chi sfumati con il vino bianco, perché gli straccetti sono molto versatili! In questa ricetta abbiamo optato per una variante un po' etnica con peperoni e germogli di soia. Potrete decidere di personalizzarla ulteriormente, magari con l’aggiunta di salsa di soia per una nota più spiccata. Basterà saltare i peperoni in padella, aggiungere gli straccetti che si cuoceranno in pochissimi minuti e i germogli di soia: un secondo piatto veloce e gustoso dal successo assicurato! DIFFICOLTÀ COTTURA: 25‘ DI MARINATURA DELLA CARNE

PREPARAZIONE: 15- 20 MINUTI+ IL TEMPO DOSI: 4 PERSONE

Preparazione

Conservazione

Ingredienti

Per preparare il piatto iniziate dalle verdure: lavate i peperoni e togliete il picciolo, estraete i semi interni e riduceteli a striscioline. Quindi tagliate a striscioline anche la carne e ponetela a marinare con la birra chiara per almeno un’ora. Intanto in una padella scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio tritato, poi aggiungete lo scalogno tritato e i peperoni; salate e pepate a piacere. Fate appassire i peperoni per circa 10 minuti, aggiungendo dell’acqua calda per favorire la cottura. Quindi scolate la carne della marinatura e aggiungetela in padella. Mescolate e aggiustate di sale e pepe se necessario. Cuocete a fuoco medio per altri 10-15 minuti. Quando la carne sarà cotta unite anche i germogli di soia. Mescolate e cuocete qualche altro istante, quindi spegnete il fuoco e servite!

Conservate gli straccetti in frigorifero coperti con pellicola trasparente per 1 giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

• Manzo (o vitello) in fette sottili 500 gr • Peperoni 1 giallo e 1 rosso • Aglio 1 spicchio • Germogli di soia 200 gr • Birra chiara 33 cl • Scalogno 1 • Olio d’oliva extravergine q.b • Sale fino q.b • Pepe q.b

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Consiglio Potete arricchire il piatto aggiungendo altre verdure a vostro piacimento.

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Insalata fredda di seppie, patate e olive

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INSALATA FREDDA DI SEPPIE, PATATE E OLIVE L’insalata è solitamente un contorno fresco, ma arricchita con diversi ingredienti può trasformarsi in un delizioso secondo piatto, come in questo caso! Morbide seppie condite con patate, scarola e radicchio per un’insalatona ricca e dal gusto unico! Preparate anche la delicata salsa al prezzemolo, per condirla e dare più risalto al sapore del pesce e degli altri ingredienti! DIFFICOLTÀ

COTTURA: 25‘

PREPARAZIONE: 20‘

Preparazione Sciacquate le seppie sotto acqua corrente, poi con le mani staccate delicatamente la testa dal mantello Eliminate le interiora e la pelle esterna: incidete con un coltellino la parte finale del mantello, quel tanto che basta per prendere un lembo della pelle e tirate via completamente il rivestimento con le mani o aiutandovi con un coltellino; quindi realizzate dei tondini con il mantello. Cuocetele in un tegame con acqua bollente: ci vorranno circa 15 minuti. Quando saranno cotte, scolatele e fate raffreddare. Poi lavate e pelate le patate, riducetele a dadini e fatele lessare per circa 10-15 minuti in un tegame con acqua bollente, un mazzetto di rametti di prezzemolo, pepe in grani e un cucchiaio di sale grosso. Per la salsa al prezzemolo: in un recipiente alto versate l’olio, il prezzemolo tritato , l’aceto di mele e il succo di mezzo limone filtrato. Frullate tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea. Per servire l’insalata, in una ciotola versate la scarola e il radicchio tagliati a listarelle, le seppie e le patate oramai fredde e

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DOSI: 6 PERSONE

le olive. Salate e pepate a vostro piacere e condite con la salsa al prezzemolo

Conservazione Potete conservare l’insalata in frigorifero coperta con pellicola trasparente per 1-2 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio Per questa insalata potete utilizzare anche la rucola o rendere il piatto ancora più ricco aggiungendo altre verdure a vostro gusto.

Ingredienti Ingredienti per l’insalata • Seppie fresche 626 gr • Radicchio 200 gr • Olive nere di Gaeta 130 gr • Patate 670 gr • Sale grosso q.b • Pepe in grani q.b • Prezzemolo 1 ciuffo Per la salsa al prezzemolo • Aceto di mele 30 ml • Limone il succo di 1/2 • Prezzemolo 10 gr • Olio d’oliva extravergine q.b

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Tris di polpette

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TRIS DI POLPETTE Una polpetta tira l’altra, soprattutto quando se ne possono assaggiare di diversi gusti: in questa ricetta vi proponiamo un tris di assaggi per un secondo piatto davvero sfizioso! Polpette di tacchino, di pollo e di manzo che potrete servire in tavola decorandole in base al ripieno con dei semi di papavero, di sesamo e pangrattato. Un modo sfizioso per offrire la carne anche ai vostri bambini! DIFFICOLTÀ

COTTURA: 10‘

PREPARAZIONE: 20‘

DOSI: 4 PERSONE

Preparazione

Conservazione

Preparate la carne: togliete il grasso dal tacchino e riducetelo a pezzi grossi; poi private anche il petto di pollo dei filamenti di grasso, apritelo e togliete l’osso centrale, poi riducetelo a bocconcini. Ora passate al mixer i due tipi di carne e le fette di pancarrè. Poi prendete anche il macinato e versate le carni in ciotoline diverse e aggiungete per ciascuna sale, pepe e olio a piacere, erba cipollina tritata. Dividete equamente la dose di Grana , Parmigiano e pancarrè sbriciolato tra le tre ciotole e aggiungete per ciascuna 1 tuorlo. Quindi amalgamate i composti per miscelare tutti gli ingredienti, poi realizzate 18 polpette di circa 15 gr l’una. Per distinguere le polpette potete rotolare quelle di pollo nei semi di sesamo, quelle di tacchino in quelli di papavero e quelle di manzo nel pangrattato. In una padella ampia scaldate un filo d’olio d’oliva e fate appassire 1 spicchio di aglio. Quindi rosolate le polpette per qualche minuto, poche alla volta, e trasferitele su un vassoio foderato con carta assorbente. Servitele come antipasto calde o fredde!

Conservate le polpette in frigorifero coperte con pellicola trasparente per 1 giorno al massimo. Si possono congelare solo se avete utilizzato carne fresca, non decongelata, meglio se da crude.

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Consiglio Volete dare un tocco insolito alle polpette? Grattugiate la scorza di un’arancia e aggiungetela ai tre impasti per una piacevole nota agrumata. Se poi preferite la cottura in forno, potete cuocere le polpette a 180° per circa 15 minuti.

Ingredienti (per 18 polpettine di circa 15 gr l’una) • Carne di tacchino in un solo pezzo da 210 gr • Petto di pollo intero da 210 gr • Carne bovina trito di manzo 210 gr • Grana Padano grattugiato 10 gr • Parmigiano Reggiano grattugiato 10 gr • 3 fette di pancarrè circa 30 gr • Tuorli 3 • Sale e pepe q.b • Olio di oliva q.b • Semi di papavero, sesamo e pangrattato q.b per decorare

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Patate golose con salsiccia e finocchietto

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PATATE GOLOSE CON SALSICCIA E FINOCCHIETTO Un secondo piatto dal gusto rustico e genuino, preparato in poco tempo e con ingredienti semplici. Le patate golose con salsiccia e finocchietto sono una pietanza sostanziosa e molto profumata da cuocere in forno per esaltarne il sapore! In poco tempo avrete patate perfettamente abbrustolite e una salsiccia succulenta, aromatizzate al rosmarino e finocchietto da accompagnare con delle fette di pane casereccio. DIFFICOLTÀ

COTTURA: 35‘

PREPARAZIONE: 15‘

DOSI: 4 PERSONE

Preparazione

Conservazione

Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi per il senso della lunghezza. Poi tagliate anche la salsiccia a pezzi, tritate i rametti di rosmarino e pestate leggermente i semi di finocchietto. Versate la salsiccia e le patate in due teglie oleate e cospargetele con il trito di rosmarino e finocchio; salate e pepate a piacere e infornate le teglie in forno statico preriscaldato a 200°: le patate si cuoceranno in 35 minuti, la salsiccia in circa 20 minuti. Potete di tanto in tanto controllare la cottura e mescolare le due preparazioni, aggiungendo poca acqua alla salsiccia se necessario. Una volta pronte, sfornate e servite in un unico piatto da portata.

Conservate la salsiccia e le patate coperte con pellicola trasparente per 1 giorno al massimo in frigorifero. Si sconsiglia la congelazione.

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Consiglio Potete servire le patate golose e la salsiccia con delle salse, come la senape o la salsa barbeque. Se preferite, potete cuocere la salsiccia anche sulla griglia.

Ingredienti • Patate 1 kg • Salsiccia luganega 800 gr • Rosmarino un rametto • Finocchietto semi q.b • Sale e pepe q.b • Olio extravergine d’oliva q.b

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Filetto di lonza in crosta di spezie su crema di patate

Secondi piatti

FILETTO DI LONZA IN CROSTA DI SPEZIE SU CREMA DI PATATE Un filetto tenero e succulento, con una deliziosa crosticina saporita e speziata. Il filetto di lonza in crosta di spezie è un secondo piatto facile da preparare e molto succulento. La morbidezza della carne, oltre al taglio, è data dalla lunga marinatura in olio, paprika e un pizzico di sale. Servito su un letto di crema di patate, diventa una portata completa e davvero appetitosa! DIFFICOLTÀ DELLA CARNE

COTTURA: 35‘ PREPARAZIONE: 15‘+ IL TEMPO DI MARINATURA DOSI: 4 PERSONE

Preparazione

Conservazione

Tagliate il filetto in 4 parti uguali, incidete il lato più stretto di ciascun pezzo e legatelo con dello spago da cucina tutt’intorno. In una ciotolina capiente versate dell’olio e sciogliete dentro un cucchiaino di paprika e un pizzico di sale. Lasciate marinare la carne in questo intingolo per almeno 40 minuti. Tritate le spezie grossolanamente e aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso. Scolate la carne dalla marinatura e passatela nel trito, poi scaldate una padella e ungetela con un po’ di burro: scottate i filetti 3 minuti per lato, girando la carne con delle pinze da cucina per non forarla e facendo attenzione a non bruciare la superficie.

È preferibile gustare il filetto di lonza appena fatto per non perderne il sapore intenso.

Per il puré: fate bollire le patate (potete utilizzare una pentola a pressione per dimezzare i tempi di cottura), poi pelatele, schiacciatele con il passaverdure e trasferitele in un tegame. Grattugiate la noce moscata, poi aggiungete il burro a pezzetti e il latte a filo. Mescolate fino ad ottenere un composto cremoso. Servitelo per accompagnare la carne.

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Consiglio Per un puré più saporito potete mantecare le patate con del parmigiano grattugiato e sostituire il latte con la panna.

Ingredienti • Filetto di lonza in un solo pezzo da 245 gr • Senape gialla e nera in grani q.b • Finocchietto in semi q.b • Paprika in polvere (dolce o forte) 1 cucchiaino • Sale grosso q.b • Olio extravergine di oliva q.b Per marinare • Burro q.b per cuocere Per la crema di patate • Patate bianche farinose 1 kg • Burro 80 gr • Latte fresco 300 ml • Noce moscata grattugiata q.b • Sale fino q.b

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Torrette di verdure gratinate alle mandorle

Secondi piatti

TORRETTE DI VERDURE GRATINATE ALLE MANDORLE Le torrette di verdure sono una preparazione semplice e gustosa, da preparare velocemente in forno. In pochi minuti porterete in tavola un antipasto sfizioso con strati di patate, zucchine e melanzane aromatizzati al rosmarino e cosparsi di mandorle in granella. Oltre ad essere un'idea sfiziosa da portare in tavola, le verdure presentate in questo modo sono anche perfette per i più piccoli! DIFFICOLTÀ

COTTURA: 10-15’

PREPARAZIONE: 10‘

DOSI: 4 PERSONE

Preparazione

Conservazione

Con una mandolina ricavate delle fettine di patate, zucchine e melanzana; quindi sminuzzate il rametto di rosmarino con il sale. Disponete le fettine di verdure su una leccarda foderata con carta da forno, poi irroratele con un filo di olio, il trito di rosmarino e la granella di mandorle. Infornate in forno modalità grill alla massima potenza per 10-15 minuti per farle abbrustolire. Poi sfornatele e componete le torrette alternando fette di patate a quelle di melanzane e zucchine e terminando con le melanzane. Servite le torrette di verdure tiepide o fredde!

Conservate le torrette di verdure in frigorifero per 1 giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

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Consiglio Potete aromatizzare con del timo se preferite e arricchire le torrette con una fettina di provola affumicata che con il calore delle verdure diventerà filante!

Ingredienti • Patate 2 medie • Melanzana lunga 1 media • Zucchine 2 piccole • Mandorle granella 20 gr • Rosmarino qualche rametto • Sale e pepe q.b • Olio extravergine di oliva q.b

Sfizi e Contorni

Sfizi e Contorni

Insalata calda di radicchio, scarola e pancetta

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INSALATA CALDA DI RADICCHIO, SCAROLA E PANCETTA Croccante e gustosa ma...calda! Anche l’insalata può diventare un ottimo contorno caldo per accompagnare secondi di carne o pesce. Molti tipi di insalata infatti, come la scarola e il radicchio trevisano, hanno una consistenza ideale anche per essere saltate in padella. In questa ricetta per “rinforzare” l’insalata abbiamo aggiunto dei pistacchi che danno ancora più croccantezza e sapidità al contorno. DIFFICOLTÀ

COTTURA: 02‘

PREPARAZIONE: 15‘

DOSI: 4 PERSONE

Preparazione

Conservazione

Per preparare l’insalata calda, lavate il radicchio e la scarola sotto acqua corrente, poi sfogliatele e tagliatele grossolanamente. In una padella scaldate un filo d’olio e fate saltare la pancetta tesa tagliata a striscioline. Dopo qualche minuto aggiungete le due insalate, mescolate e aggiustate di sale e pepe. Fate appassire leggermente perché l’insalata cuocia ma rimanga croccante. Unite anche i pistacchi sgusciati, mescolate e cuocete ancora qualche minuto. Quindi spegnete il fuoco e servite l’insalata calda.

Si consiglia di gustare questa insalata al momento e si sconsiglia la congelazione.

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Consiglio Potete arricchire l’insalata come preferite, con altre verdure di stagione saltate in padella ad esempio oppure con pinoli e uvetta se gradite un contrasto dolce.

Ingredienti • Pancetta tesa in fette sottili 70 gr • Radicchio trevisano 350 gr • Scarola insalata 390 gr • Pistacchi sgusciati 45 gr • Olio d’oliva extravergine q.b • Sale fino q.b • Pepe q.b

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Polpette di fave e pecorino

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POLPETTE DI FAVE E PECORINO Fave e pecorino! Un’unione inscindibile per la buona tradizione gastronomica laziale. In questa ricetta vi proponiamo un modo diverso per gustare il delicato legume e questo tipo di formaggio saporito: le polpette di fave e pecorino sono un ottimo modo per stuzzicare il palato dei vostri amici come aperitivo. Un morbido ripieno con fave fresche, pecorino grattugiato, uova e basilico viene panato e fritto. Se preferite una versione più light, potete anche cuocere le polpette in forno! DIFFICOLTÀ

COTTURA: 05‘

PREPARAZIONE: 15‘

Preparazione Per preparare le polpette di fave iniziate a sgusciare le fave fresche. Poi da una pagnotta di pane ricavate la mollica necessaria alla ricetta e grattugiate il pecorino. Dopodiché versate nel mixer le fave, la mollica di pane, il pecorino grattugiato, le foglie di basilico e le uova. Azionate le lame per ottenere una purea omogenea. Quindi mettete l’impasto in una ciotolina e formate delle palline aiutandovi con due cucchiai. Poi sbattete le uova che serviranno per la panatura e in altre due ciotoline versate la farina e il pangrattato. Quindi passate le palline di impasto prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Quando avrete impanato tutte le polpette, scaldate abbondante olio di semi in un tegame capiente e controllate con il termometro da cucina che l’olio non superi la temperatura di 180°. Friggete poche polpette alla volta per non abbassare eccessivamente la temperatura dell’olio. Quindi scolatele con una schiumarola e adagiatele su un vassoio foderato con carta assorbente. Servite le vostre

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DOSI: 4 PERSONE

polpette di fave e pecorino calde, ma saranno sfiziose anche fredde!

Conservazione Le polpette di fave sono ottime se consumate appena fritte. Si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio Se preferite potete cuocere le polpette in forno, a 180° per circa 10-15 minuti. Potete regolarvi meglio su tempi e temperatura provando a cuocere una o due polpette!

Ingredienti (per circa 25 polpette da 35 gr l’una) • Fave 500 gr (sgranate) • Pecorino grattugiato 220 gr • Aglio 1 spicchio • Pane (mollica) 110 gr • Uova 3 medie • Sale fino q.b • Pepe q.b • Olio di semi per friggere q.b • Basilico qualche fogliolina Per la panatura • Farina tipo 00 q.b • Pangrattato q.b • Uova 2

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Palline di patate e mozzarella

Sfizi e Contorni

PALLINE DI PATATE E MOZZARELLA Rotonde, golose, saporite e filanti! Tutto questo racchiuso in tante palline di patate con un cuore di mozzarella. Ideali come aperitivo, le palline di patate sono veloci da preparare e talmente sfiziose che una tira l’altra! Una valida alternativa alle classiche crocchette, da realizzare con una qualità di patate farinosa o rossa in modo che rimangano compatte durante la frittura. Per fare ancora più in fretta, potete bollire le patate con la pentola a pressione, sarà ancora più semplice realizzarle. DIFFICOLTÀ

COTTURA: 10‘

PREPARAZIONE: 15‘

DOSI: 4 PERSONE

Preparazione

Conservazione

Fate cuocere le patate in un tegame con acqua bollente (o nella pentola a pressione) e quando saranno cotte pelatele. Passatele al passaverdure per raccoglierle in una ciotolina. Aggiungete il sale, il pepe a piacere e la noce moscata grattugiata. Poi versate anche i due tuorli e il pecorino grattugiato. Mescolate il composto con una forchetta, poi prendetene circa 20 gr e create dei dischi con un incavo al centro in cui inserire una mozzarellina. Richiudete formando una pallina e passatela nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Quindi friggete le palline di patate con il cuore di mozzarella in abbondante olio di semi portato alla temperatura di 160-180°, poche alla volta in modo da non abbassare troppo la temperatura dell’olio. Quando saranno ben dorate, trasferitele su un vassoio ricoperto con carta assorbente e servitele calde o tiepide!

Conservate le palline di patate e mozzarella in frigorifero per 1 giorno al massimo e poi scaldatele in forno prima di servirle. Potete congelare le palline di patate e mozzarella da crude.

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Consiglio Realizzate le palline di patate con il cuore che preferite, sostituendo la mozzarella con la provola oppure variando il ripieno, ad esempio con dadini di prosciutto cotto!

Ingredienti (per 20 palline) • Patate farinose 1 kg • Mozzarelline 20 bocconcini • Tuorli di 2 uova medie • Pepe macinato q.b • Sale fino q.b • Pecorino grattugiato 100 gr • Noce moscata grattugiata ½ cucchiaino Per panare e friggere • Olio di semi di arachide q.b • Pangrattato q.b • Uova 2 medie • Pepe q.b

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Panzerottini di verdure

Sfizi e Contorni

PANZEROTTINI DI VERDURE State preparando una serata tra amici con la pizza o focacce come piatto forte? Allora i panzerottini ripieni di verdure sono uno sfizio ideale! Morbidi e fragranti, realizzati con un impasto di pasta di pane fatta lievitare per almeno un paio d’ore. All’interno scoprirete tante gustose verdure e un cuore filante di provola! DIFFICOLTÀ DELL’IMPASTO

COTTURA: 30‘ PREPARAZIONE: 25’ + IL TEMPO DI RIPOSO DOSI: 6 PERSONE

Preparazione Per l’impasto: mescolate acqua e latte tiepidi e fate sciogliere lo zucchero, il sale e il lievito di birra disidratato. Mescolate bene con un cucchiaio e tenete il tutto da parte. In una ciotola capiente mettete la farina e il burro ammorbidito a pezzi, aggiungete il composto di latte e l’olio extravergine di oliva. Impastate con le mani fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati, poi trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo e liscio. Formate una panetto di impasto, ponetelo in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciatela lievitare a temperatura ambiente per almeno 2 ore, così l’impasto raddoppierà di volume. Per il ripieno: mondate e riducete a dadini le carote, le zucchine e i funghi e affettate finemente il cipollotto. Fate soffriggere quest’ultimo con un filo d’olio, poi aggiungete le carote e i pomodorini. Sbriciolate la maggiorana e versate anche le zucchine e i funghi. Fate stufare le verdure 10-15 minuti,aggiungendo poca acqua calda se necessario. Una volta cotte spegnete il fuoco e fate intiepidire.

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Riprendete l’impasto, stendetelo dello spessore di qualche millimetro, ricavate 12 dischi con un coppapasta di 10 cm di diametro. Farcite la metà dei dischi con le verdure e un cubetto di provola. Quindi chiudeteli a mezzaluna e spennellateli con l’uovo sbattuto. Decorate il bordo con i rebbi di una forchetta e ponete i panzerottini su una leccarda foderata con carta da forno. Cuocete in forno statico a 240° per 10-12 minuti.

Conservazione Conservate i panzerottini sotto una campana di vetro. Le verdure cotte si possono conservare in frigorifero coperte con pellicola trasparente. L’impasto si può congelare dopo la lievitazione. All’occorrenza si può scongelare in frigorifero e far rinvenire a temperatura ambiente prima di utilizzarlo. Potete congelare i panzerotti cotti solo se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.

Consiglio Volete creare un ripieno alternativo? Cosa ne dite di prosciutto e scamorza o pomodoro e mozzarella? Potete spennellare i panzerottini cotti con dell’acqua e spolverizzarli con semi di papavero e sesamo per differenziare i ripieni!

Ingredienti (per 12 panzerottini) • Acqua 65 gr • Farina tipo 0 250 gr • Latte 65 gr • Burro 30 gr • Lievito di birra secco 5 gr (oppure fresco 15 gr) • Olio extravergine di oliva 20 gr • Sale 5 gr • Zucchero 1 cucchiaino • Uovo 1 per spennellare Per il ripieno • Carote 1 • Zucchine 1 • Cipollotti 1 • Funghi Champignon 80 gr • Provola 40 gr • Pomodorini ciliegino 120 gr • Grana grattugiato 10 gr • Maggiorana 2 rametti

Sfizi e Contorni

Palline fritte al Grana

Sfizi e Contorni

PALLINE FRITTE AL GRANA La pasta choux è una delle preparazioni francesi più leggere e delicate che ci siano: acqua, burro, farina e uova. Il risultato di questo morbido impasto sono tanti deliziosi bignè dolci se si usa lo zucchero, salati se si usa il formaggio come proponiamo in questa ricetta. Piccole palline di pasta choux da friggere per gustarle da sole o magari accompagnate da una crema salata! DIFFICOLTÀ

COTTURA: 10‘

PREPARAZIONE: 20‘

DOSI: 10 PERSONE

Preparazione

Conservazione

Versate il burro in un tegame capiente, accendete il fuoco dolce e aggiungete l’acqua e quando sarà sciolto versate la farina mescolando perché si formi un impasto unico. Togliete il tegame dal fuoco e trasferite il composto in una ciotola con la frusta a foglia. Quindi versate un uovo alla volta facendo incorporare il precedente prima di continuare (se usate uova grandi potete regolarvi se aggiungerne solo tre). Poi versate il Grana e la fontina grattugiati. Quando l’impasto sarà pronto trasferitelo in una sac-à-poche a bocchetta liscia piuttosto grande. Scaldate abbondante olio di semi in un tegame capiente e portatelo ad una temperatura massima di 170°. Quindi ponete la sac-à-poche sul bordo del tegame e schiacciate per far fuoriuscire un po’ di impasto, tagliate con le forbici per farlo cadere nell’olio bollente: dovranno essere circa 30 palline. Friggetene poche alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio. Scolatele quando saranno dorate e ponetele su un vassoio rivestito di carta assorbente. Servite le palline tiepide o fredde!

Potete conservare le palline di grana in un contenitore di latta per 1-2 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

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Consiglio Potete gustare le palline fritte di Grana da sole oppure farcirle a vostro gusto, ad esempio con una crema di Philadelphia e prosciutto cotto!

Ingredienti (per circa 30 palline) • Farina tipo 00 150 gr • Burro 50 gr • Acqua 300 gr • Uova medie 4 • Fontina 70 gr • Formaggio Grana grattugiato 90 gr

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Tris di creme e crostini

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TRIS DI CREME E CROSTINI Il pane bruscato è la fine del mondo! In questa ricetta lo proponiamo abbinato a tre diverse creme con cui potrete realizzare colorati crostini per un grazioso aperitivo: una crema di barbabietole, una delicata spuma di patate e fave secche e per finire una golosa crema al salmone affumicato. Qual è la vostra preferita? DIFFICOLTÀ COTTURA: 50‘ PREPARAZIONE: 25‘ TEMPO DI AMMOLLO DELLE FAVE DOSI: 4 -6 PERSONE

Preparazione Per la crema di fave: mettete in ammollo per almeno 2 ore le fave secche. Poi filtrate l’acqua di vegetazione e cuocetele per almeno 20 minuti in una casseruola con acqua che le copra a filo, sale a piacere e rosmarino. Una volta cotte frullatele e trasferite la crema in una ciotolina. Per la crema di barbabietole: in una padella versate un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e fate saltare le patate a cubetti; dopo 5 minuti aggiungete le barbabietole a dadini; salate e pepate a piacere e aggiungete uno o più mestoli di brodo vegetale (oppure acqua calda). Fate cuocere per almeno 20 minuti, poi spegnete il fuoco. Frullate le barbabietole e le patate e mettetele da parte. Per la crema al salmone: frullate il salmone affumicato con la Philadelphia e aggiungete l’erba cipollina tritata. Tagliate la baguette a fette oblique, spennellatele con un emulsione di olio sale e pepe e fatele tostare le fettine di baguette in forno a con modalità grill a 220° per 5-10 minuti fino a quando saranno dorati da

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entrambe i lati. Spalmate i crostini alternando le tre creme e serviteli tiepidi o freddi!

Conservazione Conservate le creme coperte con pellicola trasparente per 1-2 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio Se preferite, potete sostituire la Philadelphia con la ricotta e se preferite scaldate il pane su una padella antiaderente, rigirando le fette di tanto in tanto.

Ingredienti (per12 crostini) • Pane baguette 1 • Fave secche 50 gr • Barbabietole 150 gr • Patate 50 gr • Philadelphia classico70 gr • Salmone affumicato 100 gr7 • Brodo vegetale 400 ml • Pepe macinato q.b • Aglio 1 • Sale fino q.b

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Pain perdu salato

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PAIN PERDU SALATO Il pain perdu è un piatto, molto diffuso nei paesi francofoni, ideato per recuperare il pane raffermo: si tratta di fette intinte in una pastella fatta con uova, zucchero e latte e dorate in padella con del burro fuso, servite a colazione con marmellata o frutta. In questa versione salata lo proponiamo servito con una crema a base di formaggio Brie e deliziose fettine di pancetta tesa leggermente abbrustolite. Una preparazione sfiziosa ideale come aperitivo o secondo piatto originale! DIFFICOLTÀ

COTTURA: 15-20‘

PREPARAZIONE: 15‘

DOSI: 4 PERSONE

Preparazione

Conservazione

Tagliate il brie a pezzi e fatelo cuocere brevemente in padella, quindi frullatelo con 2 cucchiai di latte. In un’altra padella saltate le fettine di pancetta tesa con 1 noce di burro. Prendete la baguette e ricavatene 8 fette da 16 gr l’una. Poi passatele nell’uovo sbattuto con 1 cucchiaio di latte. Saltate le fette di pane con una noce di burro. Quindi nel piatto da portata versate la crema di formaggio brie, ponete il pane, una fettina di pancetta tesa e un’altra fetta di pane con dell’altra pancetta. Realizzate anche le altre porzioni di pain perdu salato e servite caldo o tiepido.

Si consiglia di consumare la preparazione appena fatta. Si può conservare coperta a temperatura ambiente per 1 giorno.

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Ingredienti • Baguette o pane raffermo 130 gr • Formaggio Brie 100 gr • Pancetta tesa 100 gr (8 fette sottili) • Burro 2 noci • Latte 3 cucchiai • Uova 1

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Millefoglie con ricotta e frutti di bosco

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MILLEFOGLIE CON RICOTTA E FRUTTI DI BOSCO La millefoglie è uno dei dessert più classici e golosi e in questa versione lo proponiamo in formato “mini” con una farcitura alla ricotta e cioccolato gianduia. Il massimo della dolcezza racchiuso in fragranti rettangoli di pasta sfoglia che potrete riempire con una morbida crema ottenuta con gianduia fuso, ricotta e frutti di bosco che doneranno un tocco di freschezza alla preparazione. Semplici da realizzare, questi millefoglie sono il dolce ideale se siete alla ricerca di piccole delizie raffinate nel gusto e nella presentazione! DIFFICOLTÀ

COTTURA: 10‘

PREPARAZIONE: 20‘

Preparazione Per preparare la millefoglie, prendete il rotolo di pasta sfoglia, spennellatela con un uovo sbattuto e ponetela su una leccarda rivestita con carta da forno. Quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 10 minuti fino a quando non sarà dorata. Sfornatela e fatela raffreddare su una gratella. Intanto preparate la crema al cioccolato: setacciate la ricotta passandola in un colino a maglie strette, poi versate la panna in un pentolino, fatela scaldare e aggiungete il cioccolato gianduia a pezzi per farlo sciogliere. Quando sarà pronto, versatene una parte nella ciotolina con la ricotta, mescolate con una frusta e poi appoggiate la ciotolina in una ciotola più grande dove avrete versato del ghiaccio, servirà a raffreddare la crema senza incidere sulla consistenza. Prendete una frusta elettrica e lavorate la crema di ricotta al cioccolato, mentre versate il gianduia fuso rimasto. Lavorate con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo poi trasferitelo

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DOSI: 4 PERSONE

in una sac-à-poche con bocchetta a stella. Tagliate il foglio di pasta sfoglia in 9 rettangoli da 10x8,5 cm e componete la millefoglie: uno strato di sfoglia, uno di crema e qualche frutto di bosco. Poi ricoprite con un altro rettangolo di sfoglia e ripetete la stessa operazione, terminando poi con la sfoglia. Potete guarnire con un ciuffo di crema, qualche frutto di bosco e una spolverata di zucchero a velo.

Conservazione Conservate la millefoglie in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico per 1 giorno al massimo Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio Potete farcire la millefoglie anche con pezzetti di cioccolato oppure creare degli strati alternati ad esempio con panna montata.

Ingredienti • Pasta sfoglia 1 foglio rettangolare da 230 gr • Ricotta di vaccina 300 gr • Cioccolato gianduia 300 gr • Ghiaccio q.b • Panna fresca liquida 100 gr • Uovo 1 per spennellare Per guarnire • Frutti di bosco q.b • Zucchero a velo per spolverare q.b

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Dessert di mascarpone e cioccolato con granola

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DESSERT DI MASCARPONE E CIOCCOLATO CON GRANOLA Un dessert al cucchiaio che unisce due sapori in un solo assaggio: una crema al mascarpone aromatizzata alla vaniglia e una al cioccolato fondente. Una coppa bigusto da gustare da sola oppure con dei biscotti semplici, come le lingue di gatto. Per dare un tocco di croccantezza, potete aggiungere della granola, ovvero muesli croccante e mix di cereali che potrete scegliere a vostro gusto! DIFFICOLTÀ

COTTURA: 02‘

PREPARAZIONE: 15‘

Preparazione Per la crema alla vaniglia: mettete in ammollo la colla di pesce in acqua molto fredda per 10 minuti; poi strizzatela e scioglietela in 30 ml di panna leggermente scaldata. In una ciotolina lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo e aggiungete i semi di mezza bacca di vaniglia. Quindi unite la panna in cui avete sciolto al colla di pesce e mescolate. A parte montate la restante panna ben ferma e incorporatela al mascarpone mescolando con una spatola dall’alto verso il basso. Coprite con pellicola trasparente a contatto e riponete in frigorifero a rassodare. Per la crema al cioccolato: mettete in ammollo la colla di pesce in acqua molto fredda per 10 minuti; poi strizzatela e scioglietela in 30 ml di panna leggermente scaldata. In una ciotolina lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo poi aggiungete il cioccolato precedentemente fuso. Quindi unite la panna in cui avete sciolto al colla di pesce e mescolate.

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DOSI: 4 PERSONE

A parte montate la restante panna ben ferma e incorporatela alla crema mescolando con una spatola dall’alto verso il basso. Coprite con pellicola trasparente a contatto e riponete in frigorifero a rassodare. Componete le coppe, versando con la sac-à-poche un ciuffo di crema alla vaniglia, uno strato di granola, uno di crema al cioccolato e di nuovo granola e crema alla vaniglia. Guarnite a piacere i vostri dessert!

Conservazione Conservate i dessert di mascarpone e cioccolato in frigorifero per 1-2 giorni.Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio Potete decorare questi dessert anche con delle meringhe sbriciolate!

Ingredienti Per la crema alla vaniglia • Mascarpone 370 gr • Panna 150 gr • Colla di pesce 6 gr • Zucchero a velo 75 gr • Vaniglia ½ bacca Per la crema al cioccolato • Cioccolato fondente 70 gr Per decorare • Granola 50 gr

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Creme brulée al limone

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CREME BRULÉE AL LIMONE La creme brulée è un dessert di origine francese molto apprezzato e decisamente raffinato. In questa ricetta proponiamo una variante limone, che dona una nota di freschezza a questo delicato dolce al cucchiaio. E come ultimo tocco prima di gustare la creme brulé, cospargetela di zucchero semolato o di canna e fatela caramellare sotto il grill! DIFFICOLTÀ COTTURA: 12 ‘ (COTTURA IN PADELLA E IN FORNO) PREPARAZIONE: 15‘ DOSI: 6 PERSONE

Preparazione Preriscaldate il forno statico a 180°. Versate poi in un tegame il latte aggiungete la scorza di un limone quindi portate lentamente ad ebollizione. Nel frattempo ponete i rossi d’uovo e lo zucchero in una ciotola e mischiate gli ingredienti delicatamente con un mestolo di legno, senza sbatterli o formare schiuma. Quando il latte bollirà spegnete il fuoco, versate lentamente a filo il composto caldo sui tuorli mescolando continuamente fino a che il composto non sarà diventato omogeneo. Grattugiate direttamente nella crema la scorza dell’altro limone, mescolate poi filtrate tutto il composto con un colino. A questo punto preparate sei cocottine da forno monoporzione da 150 ml l’una e versatevi il composto filtrato. Poi procedete con la cottura in forno a bagnomaria: disponetele in una teglia contenente dell’acqua che dovrà ricoprire per 1/3 la superficie esterna delle pirofile e infornate per circa 50-60 minuti a 180°.

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Quando la superficie della creme brulèe sarà compatta e dorata togliete le pirofiline dal forno e lasciatele intiepidire. Cospargete poi la superficie con lo zucchero semolato (10) e caramellizzatela rimettendo le creme brulèe nel forno in modalità grill al massimo per qualche minuto. Non appena si sarà formata la crosticina dorata in superficie, la vostra creme brulèe è pronta per essere servita.

Conservazione Conservate la creme brulèe in frigorifero per 1-2 giorni coperta con pellicola trasparente. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio Per aromatizzare la creme brulèe potete sostituire lo zucchero normale con quello di canna e se volete prepararla in anticipo potete conservarla in frigorifero e caramellarla poco prima di servirla.

Ingredienti (per 6 cocottine da 150 ml l’una) • Tuorli 8 medi • Panna fresca liquida 500 ml • Limoni 2 non trattati • Latte 125 ml • Zucchero 130 gr • Zucchero semolato 130 gr 
 + q.b. per caramellare

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Cremoso di fragole con crumble ai pistacchi

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CREMOSO DI FRAGOLE CON CRUMBLE AI PISTACCHI I maltagliati al pesto di maggiorana sono un primo piatto particolare, molto semplici Un dessert al cucchiaio, raffinato ed elegante da presentare in deliziose monoporzioni per i vostri ospiti. In più se è semplice da preparare, il gioco è fatto! Il cremoso alle fragole vi conquisterà con la sua morbidezza e il suo sapore intenso. Per donare a questa delizia una nota croccante... una spolverata di fragrante crumble ai pistacchi, perfetto per smorzare delicatamente la dolcezza del cremoso alla fragola! DIFFICOLTÀ

COTTURA: 20-25‘

Preparazione Frullate le fragole, private del picciolo verde, con un cucchiaio di limone e uno di acqua, poi mettete la purea ottenuta da parte. Dedicatevi alla crema: in una ciotolina versate dell'acqua fredda e ammollate la colla di pesce per almeno 10 minuti, mentre in un pentolino versate la panna e la scorza di mezzo limone. Scaldate la panna che dovrà raggiungere la temperatura di 84°, sfiorando il bollore. Sbattete a parte le uova con lo zucchero e quando la panna avrà raggiunto la temperatura indicata aggiungetele mescolando con una spatola per amalgamare i due composti. Continuate a mescolare per qualche minuto, poi spegnete il fuoco: versate la purea di fragole nella crema e mescolate. A questo punto strizzate il foglio di colla di pesce e unitelo alla crema, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando non si sarà completamente sciolto. Ora che la crema è pronta, trasferitela in piccoli bicchierini.

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PREPARAZIONE: 15‘

DOSI: 8 PERSONE

Per il crumble: tritate i pistacchi per ottenere una granella da aggiungere alla farina setacciata e allo zucchero di canna. Unite anche il burro freddo a pezzetti e un pizzico di sale: lavorate velocemente il composto con la punta delle dita. Quindi sbriciolate il composto su una teglia foderata con carta da forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti (se forno ventilato 160° per 5-10 minuti). Una volta cotto, sfornate il crumble e fatelo raffreddare prima di sbriciolarlo su ciascun bicchierino e servire il vostro cremoso alle fragole.

Conservazione Potete conservare il cremoso alle fragole in frigorifero coperto con pellicola trasparente per 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio Potete preparare il cremoso aggiungendo alle fragole i frutti di bosco oppure variando con la frutta che preferite. Per variare anche il gusto del crumble, potrete realizzarlo con grandella di nocciole o di mandorle!

Ingredienti (per 8 bicchierini) • Fragole 250 gr • Panna fresca liquida 250 gr • Zucchero 200 gr • Uova 3 medie • Colla di pesce 5 gr • Limone, la scorza di 1/2 + 1 cucchiaio di succo Per il crumble • Farina 00 50 gr • Burro freddo 30 gr • Zucchero di canna 40 gr • Sale 1 pizzico • Pistacchi 30 gr

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Crostata di pere con frolla al cacao DI MAGGIORANA

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CROSTATA DI PERE CON FROLLA AL CACAO Cioccolato e pere: un binomio sempre vincente! In questo dessert sono combinati insieme a formare una deliziosa crostata di frolla al cioccolato farcita con uno strato di golosa crema pasticcera. Per guarnire, tante fette sottili di pere spennellate con della marmellata di albicocche. Un trionfo di dolcezza e morbidezza per un fine pasto raffinato e goloso o per una merenda sfiziosa. DIFFICOLTÀ COTTURA: 40‘ DELLA FROLLA IN FRIGORIFERO‘

PREPARAZIONE: 30’ + IL TEMPO DI RIPOSO DOSI: 8-10 PERSONE

Preparazione Per la frolla: realizzate la sabbiatura frullando la farina setacciata, il cacao, lo zucchero a velo e il burro freddo a cubetti. Formate una fontana su un piano di lavoro e versate al centro i tuorli: impastate energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico. Formate un panetto di pasta e avvolgetelo nella pellicola; riponetelo in frigorifero per almeno 30 minuti. Per la crema: in una casseruola versate i tuorli e lo zucchero, sbatteteli con una frusta; versate il latte a filo, unite i semi di una bacca di vaniglia e la farina setacciata, accendete il fuoco basso e cuocete la crema fino a quando si sarà addensata, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Ci vorranno circa dieci minuti In una ciotola lavorate a crema i tuorli con lo zucchero, poi unite a filo un terzo del latte tiepido contenuto nella casseruola continuando a mescolare e incorporate la farina setacciata, poco alla volta. Eliminate la mezza bacca di vaniglia rimasta nel latte e versate il composto di uova, farina, zucchero e latte nella stessa casseruola.

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Portate ad ebollizione a fuoco lento, mescolando frequentemente e lasciate sobbollire per addensare. Infine versate a filo il mezzo bicchiere di latte freddo tenuto da parte, mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Ora stendete la frolla con un mattarello formando un disco di mezzo cm di spessore. Imburrate una teglia di 27 cm di diametro e stendete il disco di frolla eliminando il bordo in eccesso. Poi farcite con la crema aiutandovi con una sac-à-poche, guarnite con le fettine di pere tagliate per il senso della lunghezza e disposte a raggiera. Poi spennellate la superficie con la confettura di albicocche stemperata per renderla più liquida e cuocete la crostata a 180° per 40 minuti (160° per 30-35 min se forno ventilato).

Conservazione Conservate la crostata di pere in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.

Consiglio Se preferite, potete aromatizzare la crema pasticcera al limone mettendo in infusione nel latte la scorza di mezzo limone al posto della bacca di vaniglia.

Ingredienti (per una tortiera di 27 cm di diametro) Per la frolla al cacao • Farina tipo 00 300 gr • Cacao in polvere amaro 30 gr • Burro 150 gr + q.b per imburrare la teglia • Zucchero a velo 130 gr • Tuorli 3 Per la crema pasticcera • Latte 250 gr • Vaniglia ½ bacca • Farina tipo 00 (o maizena) 25 gr • Tuorli 3 • Zucchero 75 gr Per guarnire • Pere Abate 2 • Confettura 3 cucchiai

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Plumcake con mandorle, albicocche e semi di papavero

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PLUMCAKE CON MANDORLE, ALBICOCCHE E SEMI DI PAPAVERO Profumato e aromatico, ideale per la colazione: cosa c’è di meglio di un goloso plumcake per coccolarsi al risveglio? Questa ricetta prevede nell’impasto l’aggiunta di albicocche, mirtilli secchi e semi di papavero che lo rendono morbido, goloso e colorato! Dopo averlo cotto e fatto raffreddare, guarnitelo con della glassa all’acqua prima di servirlo, per renderlo ancora più scenografico! DIFFICOLTÀ

COTTURA: 60‘

PREPARAZIONE:25‘

DOSI: 4 PERSONE

Preparazione

Conservazione

Mettete in ammollo le albicocche e i mirtilli secchi in due ciotoline diverse. In un’altra ciotola lavorate con le fruste il burro con lo zucchero e aggiungete le uova, una alla volta. Poi versate anche la scorza di limone grattugiata e i semi di papavero. Continuate a lavorare il composto fino ad ottenere una crema omogenea. Unite poco alla volta anche la farina setacciata con il lievito, la farina di mandorle e un pizzico di sale. Aggiungete all’impasto anche la frutta ammollata, strizzata, tagliata a pezzetti e infarinata leggermente perché in cottura non vada sul fondo. Quindi versate il composto in uno stampo di 26x10 cm rivestito con carta da forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 1 ora (160° per 50 minuti se forno ventilato). Poi sfornatelo e lasciatelo raffreddare, quindi sformatelo su una gratella e cospargetelo con la glassa ottenuta aggiungendo allo zucchero a velo un cucchiaino di acqua calda alla volta e mescolando fino ad ottenere un composto fluido.

Conservate il plumcake sotto una campana di vetro per 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

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Consiglio Per farcire il plumcake potete scegliere la frutta secca che preferite e sostituire i semi di papavero con gocce di cioccolato, meglio se infarinate prima di essere aggiunte poco prima di infornare.

Ingredienti (per uno stampo da 26x11 cm) • Farina tipo 00 250 gr • Farina di mandorle 50 gr • Burro 250 gr • Lievito 1 bustina • Limoni la scorza di 1 • Sale 1 pizzico • Uova 5 medie • Zucchero semolato 250 gr • Latte 60 gr • Mirtilli secchi 80 gr • Albicocche secche 100 gr • Semi di papavero q.b Per la glassa: • Zucchero a velo 150 gr • Acqua calda q.b

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Palmette di sfoglia

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PALMETTE DI SFOGLIA Piccole delizie di pasta sfoglia per una merenda veloce e appetitosa! Le palmette di sfoglia sono semplici da preparare. Basterà arrotolare dalla due estremità il rotolo di pasta sfoglia, spolverizzato con semi di papavero, ed il gioco è fatto. Per ottenere la classica forma a palmetta, sarà sufficiente tagliare dei rotolini dal filoncino di pasta sfoglia e infornarle per pochi minuti! Siete pronti per questa golosa merenda? DIFFICOLTÀ IN FRIGORIFERO

COTTURA: 15‘ PREPARAZIONE: 20‘ + 30 MINUTI DI RIPOSO DOSI: 6-8 PERSONE

Preparazione

Conservazione

In un pentolino portate a bollore l’acqua con lo zucchero mescolando con un cucchiaio di legno. Una volta pronto lo sciroppo, spennellate la superficie della pasta sfoglia. Cospargete la superficie con i semi di papavero, quindi arrotolate la sfoglia come fosse una pergamena arrotolando verso il centro le due estremità. Rivestite il rotolo con pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per almeno 30 minuti. Poi togliete la pellicola e tagliatelo a fettine di circa 1,5 cm di spessore, dovranno risultare circa 16 palmette. Ponetele su una leccarda foderata con carta da forno e spennellatele con lo sciroppo rimasto. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti (a 180° per 10 minuti se forno ventilato). Poi sfornatele e servitele come merenda sfiziosa!

Conservate le palmette di sfoglia sotto una campana di vetro o in un contenitore di latta per 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

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Consiglio Potete scegliere di farcire la sfoglia anche con un velo di confettura, oppure volete una versione salata? Farcite le palmette con una crema al formaggio o alle verdure!

Ingredienti • Ingredienti per circa 16 palmette • Pasta sfoglia 1 rettangolo da 230 gr • Acqua 50 gr • Semi di papavero 7-8 cucchiai • Zucchero semolato 100 gr

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Pie alle nocciole e cacao

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PIE ALLE NOCCIOLE E CACAO Un morbido guscio di pasta briseè in cui si nasconde un ripieno cremoso di mou e nocciole tritate. Questa pie alle nocciole e cacao è una vera rivelazione di sapori e prepararla è semplicissimo. La briseé fatta in casa si prepara in pochi minuti, così come la crema mou: bisognerà solo prestare attenzione alla temperatura di cottura e munirsi di un termometro per alimenti. E dopo aver cotto la torta, scoprite come realizzare la decorazione con le nocciole caramellate! DIFFICOLTÀ PASTA BRISÈ

COTTURA: 40‘ DOSI: 4 PERSONE

PREPARAZIONE: 25 ‘+ IL RIPOSO DELLA

Preparazione Per preparare la pasta briseè: mettete nel frullatore la farina, il burro a pezzi freddo di frigo, un pizzico di sale e frullare il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso. Disponete il composto ottenuto su una superficie fredda nella classica forma a fontana ed impastate il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed abbastanza elastico. Una volta pronta, avvolgete la vostra pasta briseè in un foglio di pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti. Per il ripieno: tritate le nocciole, versatele in una ciotolina e unite il cacao amaro setacciato. In un tegame scaldate l’acqua con lo zucchero e portate ad ebollizione (non deve superare i 175°); aggiungete a questo punto il burro e mescolate per farlo sciogliere, poi versate la panna fresca continuando a mescolare. Versate il mou ancora caldo sulle nocciole tritate e mescolate con un cucchiaio di alluminio. Dividete il panetto di pasta briseè e stendete due dischi di circa mezzo centimetro; adagiatene uno su una

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teglia di 28 cm di diametro precedentemente imburrata. Eliminate i bordi in eccesso e farcite con la crema al mou e nocciole. Poi coprite con un altro disco di pasta briseé e praticate dei taglietti a raggiera al centro della torta e intorno perché in cottura si apra leggermente. Spennellate con un uovo sbattuto e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti (160° per 30 minuti se forno ventilato).

Conservazione Conservate la pie sotto una campana di vetro per 2-3 giorni. Il panetto di pasta briseè si può congelare, così come la torta cotta e raffreddata completamente.

Consiglio Volete decorare la torta? Preparate il caramello sciogliendo a fuoco dolce 200 gr di zucchero e 75 gr di acqua (la temperatura dovrà oscillare tra i 166° e i 175°). Infilzate le nocciole con degli stuzzicadenti e immergetele nel caramello; poi incastrate gli stuzzicadenti in in modo che le nocciole siano sospese e il caramello coli e si cristallizzi. Poi staccate gli stuzzicadenti e posizionate le nocciole sulla pie.

Ingredienti (per una tortiera di 28 cm di diametro) Per la brisè • Farina tipo 00 400 g • Burro 200 g • Acqua ghiacciata 140 ml • Sale 1 pizzico Per il ripieno al mou 
 e nocciole • Zucchero semolato 350 gr • Panna 250 gr • Cacao amaro in polvere • 20 gr • Acqua 200 gr • Burro 20 gr • Nocciole 300 gr • Uovo 1 per spennellare Per decorare • Nocciole intere 8 • Zucchero semolato 200 gr • Acqua 75 ml

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Tartellette ciliegie e gianduia

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TARTELLETTE CILIEGIE E GIANDUIA Volete stupire i vostri amici con un dolce da fine pasto d’effetto? Iniziate a mettere le mani in pasta per preparare la frolla! Sarà la base delle tartellete, questo delizioso dessert monoporzione con un ripieno cremoso di cioccolato gianduia. Per dare una nota acidula in contrasto, vengono aggiunte le amarene. La cottura alla cieca vi permetterà di cuocere perfettamente la base di frolla prima di farcire e servire le vostre tartellette! DIFFICOLTÀ COTTURA: 25‘ PREPARAZIONE: 20’+ IL TEMPO DI RIPOSO DELLA FROLLA E DELLE TARTELLETTE IN FRIGORIFERO‘ DOSI: 4 PERSONE

Preparazione Per la frolla: realizzate la sabbiatura frullando nel mixer la farina setacciatalo zucchero a velo ed il burro freddo a cubetti. Formate una fontana su un piano di lavoro e versate al centro il tuorlo: impastate energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico. Formate un panetto di pasta e avvolgetelo nella pellicola; riponetelo in frigorifero per almeno 30 minuti. Poi stendete la frolla spessa circa mezzo centimetro e ricavate 4 tartellette con stampini di 10 cm di diametro. Adagiate i dischi negli stampi imburrati e infarinati ed eliminate il bordo in eccesso. Procedete con la cottura alla cieca: ritagliate dei dischi di carta da forno dello stesso diametro delle tartellette e e ponete sopra dei pesetti di ceramica o dei fagioli. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti (160° per 20 minuti se forno ventilato). Poi sfornatele e fatele raffreddare Per il ripieno: sciogliete il cioccolato gianduia in pezzi in un pentolino con la panna liquida. Mescolate e lasciate intiepidire

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leggermente. Farcite le tartellette mettendo 5 amarene per ciascuna e poi versando con un piccolo imbuto il cioccolato su ciascuna fino ad arrivare all’orlo. Fatele raffreddare in frigorifero in modo che il ripieno si rapprenda, poi servitele.

Conservazione Conservate le tartellette in frigorifero per 1-2 giorni. Si possono congelare se avete utilizzato tutti ingredienti freschi non decongelati.

Consiglio Al posto delle amarene, potete utilizzare le ciliegie.

Ingredienti Per la frolla • Farina tipo 00 170 gr • Zucchero a velo 70 gr • Burro 85 gr • Tuorlo 1 Per farcire • Cioccolato gianduia 100 gr • Panna fresca liquida 75 gr • Amarene sciroppate 20

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Budini di riso al cioccolato

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BUDINI DI RISO AL CIOCCOLATO Una morbida frolla al cacao abbraccia un ripieno cremoso di risolatte al cioccolato: un piccolo dessert per un grande momento di dolcezza! I budini di riso al cioccolato sono una fantastica merenda da offrire ai bambini, ma anche un dolcetto sfizioso da preparare in occasione di una cena informale o per la colazione. Prepararli è semplicissimo: in poche mosse la frolla al cacao sarà pronta e mentre si rassoda in frigorifero potrete dedicarvi alla cottura del risolatte. Non vedete l’ora di iniziare? DIFFICOLTÀ COTTURA: 60 DELLA FROLLA IN FRIGORIFERO

PREPARAZIONE: 20‘+ 30 MINUTI DI RIPOSO DOSI: 10-12 PERSONE

Preparazione Per la frolla al cacao: frullate brevemente nel mixer la farina con il burro freddo e il cacao amaro. Poi trasferite il composto a fontana su un piano di lavoro, versate al centro i tuorli e mescolate con una forchetta per raccogliere a mano a mano la sabbiatura. Poi impastate velocemente a mano e formate un panetto di pasta: avvolgetelo con pellicola trasparente e ponetelo in frigo a rassodare per almeno 30 minuti. Per il risolatte: in un pentolino scaldate il latte, versate lo zucchero e il sale e mescolate per farli sciogliere. Quando avrà sfiorato il bollore, unite il riso e fate cuocere per almeno 20 minuti; se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete poco latte freddo. Infine versate anche il cacao amaro e mescolate: alla fine la consistenza del risolatte dovrà essere cremosa. Estraete dal frigo la pasta frolla, stendetela per ottenere una sfoglia di 4-5 millimetri e poi ricavate 12 dischi con dei coppapasta di 10 cm. Imburrate uno stampo da muffin e foderatelo con i dischi di frolla

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lasciando i bordi aperti: farcite gli stampini con il risolatte al cioccolato riempiendoli fino all’orlo e aggiustate i bordi. Cuocete i budini di riso in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti (se ventilato a 160° per 30-35 minuti). Una volta cotti, sfornateli e fateli raffreddare, poi sformateli per servirli.

Conservazione Conservate i budini di riso al cioccolato in frigorifero coperti con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Si possono congelare.

Consiglio Se preferite potete spolverizzare i budini di riso con dello zucchero a velo prima di servirli.

Ingredienti
 (per 12 budini) Per la frolla al cacao • Burro freddo 150 gr • Farina tipo 00 300gr • Tuorli 3 • Cacao amaro in polvere 30 gr • Zucchero a velo 130 gr Per il risolatte al cacao • Latte fresco intero 1lt • Sale 1 cucchiaino • Riso Carnaroli o Arborio 
 300 gr • Cacao amaro in polvere 
 25 gr • Zucchero semolato 90 gr

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Biscotti tiramisù

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BISCOTTI TIRAMISÙ Proviamo a scomporre un tiramisù e con gli stessi ingredienti a realizzare dei biscotti? Così il caffè servirà a rendere aromatico l’impasto per i biscotti che diventano protagonisti della ricetta e per farcire... una morbida crema al mascarpone e panna montata aromatizzata alla vaniglia. Ideali da servire per un fine pasto raffinato o come golosa merenda! DIFFICOLTÀ 10-12 PERSONE

COTTURA: 10-12 MINUTI‘

PREPARAZIONE: 15‘

DOSI:

Preparazione

Conservazione

Per l’impasto dei biscotti: montate le uova con l’estratto di caffè, lo zucchero e poi aggiungete la farina setacciata con il lievito. Trasferite la crema ottenuta in una sac-à-poche e create dei mucchietti su una leccarda foderata con carta da forno. Infornate i biscotti in forno statico preriscaldato a 190° per 10-12 minuti (180° per 8-10 minuti se forno ventilato). Poi sfornateli e lasciate raffreddare.

Si consiglia di conservare la crema al mascarpone in frigorifero per 1-2 giorni al massimo coperta con pellicola trasparente e i biscottini in una scatola di latta, per farcirli all’occorrenza. Si sconsiglia la congelazione.

Per la crema: mettete in ammollo la colla di pesce in acqua molto fredda per 10 minuti; poi strizzatela e scioglietela in 30 ml di panna leggermente scaldata. In una ciotolina versate il mascarpone e aggiungete i semi di mezza bacca di vaniglia. Quindi aggiungete la panna in cui avete sciolto al colla di pesce e mescolate. A parte montate la restante panna ben ferma e incorporatela al mascarpone mescolando con una spatola dall’alto verso il basso. Con una sac-à-poche versate un po’ di crema su metà dei biscottini e richiudeteli con l’altra metà per creare dei bacetti golosi! Potete spolverizzare con del cacao amaro.

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Consiglio Potete realizzare la crema al mascarpone anche al cioccolato, aggiungendo del cioccolato fondente alla crema.

Ingredienti (per 30 biscotti) • Farina tipo 00 180 gr • Uova 4 • Zucchero semolato 150 gr • Estratto di caffè 2 cucchiaini • Lievito chimico in polvere per dolci 8 gr Per la crema • Mascarpone 370 gr • Panna fresca liquida 150 gr • Cacao amaro in polvere q.b • Vaniglia ½ bacca • Colla di pesce 6 gr • Zucchero a velo 75 gr

Testi, ricette e fotografie a cura di GialloZafferano Grafica Boris Orlovich Scopri GialloZafferano Club su www.giallozafferano.it