50170887-NTC4607

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 4607 1999-05-19

CAFÉ VERDE Y TOSTADO. DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD A GRANEL POR CAÍDA LIBRE DE LOS GRANOS ENTEROS (MÉTODO DE RUTINA)

E:

GREEN AND ROASTED COFFEE. DETERMINATION OF FREE FLOW BULK DENSITY OF WHOLE BEANS (ROUTINE METHOD)

CORRESPONDENCIA: CORRESPONDENC IA:

esta norma es una adopción adopción equivalente equivalente (EQV) de la ISO 6669:1995

DESCRIPTORES:

café; producto vegetal

I.C.S.: 67.140.20 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

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PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 4607 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1999-05-19. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en Consulta Pública y que pertenece al Comité Técnico 312102 “Café y sus productos”. ALMACAFÉ BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA CAFÉ MARISCAL CAFÉ CÓRDOBA CAFÉ GALAVIS CAFETERÍA ALMENDRA TROPICAL CAFETERÍA DANNY CASA LUKER CENICAFÉ COLCAFÉ COLOMA COMERCIALIZADORA CAFETERA OCCIDENTE

DE

DECAFÉ EXPOCAFÉ LTDA. FÁBRICA DE CAFÉ LIOFILIZADO FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS INDUSTRIA LICORERA DE BOYACÁ INDUSTRIAS ALIADAS S. A. IPRELENSO MINISTERIO DE AGRICULTURA NESTLÉ DE COLOMBIA S. A. PRODUCTOS CONVIDA SERCAFÉ S. A. TRILLADORA SAN LUIS UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

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CAFÉ VERDE Y TOSTADO. DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD A GRANEL POR CAÍDA LIBRE DE LOS GRANOS ENTEROS (MÉTODO DE RUTINA)

0.

INTRODUCCIÓN

El conocimiento de la densidad a granel de los granos enteros de café, verdes y tostados, es importante para su comercialización, ya que determina el volumen que ocupa determinada masa de granos, lo cual incide en su empaque, almacenamiento y transporte. La densidad a granel se define como la proporción entre la masa y el volumen ocupado. La medición de la masa que ocupa un volumen conocido fijo bajo condiciones precisas de llenado es una técnica ampliamente practicada para determinar la densidad a granel de los granos de café, tanto verdes como tostados. La densidad a granel de los granos de café, determinada de esta forma, varía de acuerdo con la masa, tamaño y forma de los granos individuales y, en menor grado, con su contenido de humedad en el momento de la medición. Las condiciones de caída libre establecidas en el método influyen en el llenado de un contenedor de volumen conocido bajo condiciones de caída libre; un correcto procedimiento de nivelación de los granos en el contenedor influye en la exactitud del método. Factores relacionados con la botánica, horticultura, procesamiento, almacenamiento, manipulación y el efecto de la edad, influyen de diferentes formas en la densidad a granel de los granos verdes de café; en los granos tostados, además de estos factores, el comportamiento ante el proceso de tostado y las condiciones en que se realice, son una influencia adicional sobre la densidad a granel. La manera en que se lleve a cabo un método de rutina debe ser tan sencilla como sea posible y mientras se aplique, la ocurrencia de errores humanos debe reducirse al mínimo; el equipo debería ser fácil de utilizar en cualquier parte donde se produzca, venda o compre café. 1.

OBJETO

Esta norma especifica un método para determinar la densidad a granel de los granos enteros de café, verdes o tostados, bajo condiciones de caída libre desde un contenedor a otro. Se debe distinguir de cualquier método para determinar la densidad a granel del producto empacado. La determinación del porcentaje de contenido de humedad o pérdida de masa por calentamiento en el horno también es importante y se debería realizar al mismo tiempo que la determinación de la densidad a granel. 1

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El método no se recomienda para medir la densidad a granel del café tostado molido. 2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante su referencia en este texto constituyen disposiciones del mismo. En el momento de su publicación eran válidas las ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a revisión y se estimula a las partes que realizan acuerdos con base en esta norma, a investigar la posibilidad de aplicar la edición más reciente de las normas que se enumeran a continuación. Los miembros de ISO y de IEC mantienen registros de las normas válidas actualmente. NTC 2325:1987, Café Verde. Deteminación de la pérdida de masa a 105 °C. NTC 3314:1992, Café y sus productos. Vocabulario. Términos y definiciones. ISO 1447:1978, Green Coffee. Determination of Moisture Content (Routine Method). ISO 11817:1994, Roasted Ground Coffee. Determination of Moisture Content. Karl Fischer Method (Reference Method). ISO 11294:1994, Roasted Ground Coffee. Determination of Moisture Content. Method by Determination of Loss in Mass a 103 °C (Routine Method). 3.

DEFINICIÓN

Para los propósitos de esta norma se aplican las definiciones que se dan en la NTC 3314 y la siguiente. 3.1

DENSIDAD A GRANEL BAJO CONDICIONES DE FLUJO LIBRE

Proporción entre la masa de café verde o tostado y el volumen que ocupa (masa por unidad de volumen) después que se ha dejado pasar libremente a un recipiente de medición, bajo las condiciones especificadas en esta norma, con determinado contenido de humedad (o un valor dado para la pérdida de masa por calentarlo en el horno). Convencionalmente se expresa en gramos por litro (o el equivalente, kilogramos por metro cúbico). 4.

PRINCIPIO

Se deja fluir la muestra libremente desde un tanque alimentador a un recipiente especificado de volumen conocido y se pesa el contenido del recipiente. 5.

APARATOS

Los aparatos usuales de laboratorio y, en particular, lo siguiente: 5.1

BALANZA ANALÍTICA

Con capacidad para pesar con una exactitud de ± 0,1 g. 5.2 APARATOS PARA LA DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD POR CAÍDA LIBRE 2

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Consisten en: 5.2.1 Tanque alimentador con forma de embudo Con una puerta corrediza en su extremo inferior, de acero inoxidable u otro metal resistente a la corrosión, montado firmemente sobre un soporte unido a una base rígida (no se ilustra en la Figura 1). Las dimensiones del tanque deben ser conforme especifica la Figura 1. 5.2.2 Recipiente para medición De acero inoxidable o plástico rígido (con un espesor de 6,35 mm como mínimo), con una capacidad aproximada de 1 000 ml. La capacidad del recipiente se debe conocer con aproximación al siguiente mililitro y sus dimensiones exactas deben ser conformes con las indicadas en la Figura 1. La distancia entre la puerta corrediza del tanque alimentador y la parte superior del recipiente se debe mantener constante en 76,2 mm ± 1,5 mm. 5.3

ESPÁTULA

U otra herramienta adecuada para nivelar, que tenga un borde recto. Dimensiones en mm

Nota. Tanto el tanque de alimentación como el cilindro de medición tienen secciones transversales circulares. Figura 1. Aparato para la determinación de la densidad a granel por caída libre del café en forma de grano entero (verde o tostado)

3

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MUESTREO

Es importante que el laboratorio reciba una muestra verdaderamente representativa, que no se haya dañado o alterado durante el transporte o almacenamiento. El muestreo no es parte del método especificado en esta norma. En la norma NTC 2323 (Café verde y semitostado en sacos – Muestreo) se encuentra un método de muestreo recomendado para café verde. 7.

PREPARACIÓN DE LA MUESTRA DE ENSAYO

Se toman de la muestra del laboratorio al menos tres muestras de ensayo de 300 g cada una. 8.

PROCEDIMIENTO

8.1

Se realizan determinaciones en dos muestras.

8.2 Se cierra la puerta corrediza del tanque alimentador (véase el numeral 5.2.1) y se asegura que la distancia entre ella y la parte superior del recipiente sea la especificada. 8.3 Se llena el tanque alimentador con la muestra de ensayo hasta 2,5 mm antes del borde superior del mismo. 8.4 Se pesa el recipiente (véase el numeral 5.2.2) con aproximación a 0,1 g. El recipiente de medición se coloca centrado bajo la descarga del tanque de alimentación y se abre la puerta corrediza. Se deja vaciar el tanque y que el recipiente de medición se desborde libremente (los granos de café deberán fluir a una tasa constante, sin forzarlos). Se retira rápidamente el exceso de granos de café utilizando la espátula (véase el numeral 5.3), sostenida en posición horizontal, para formar una superficie nivelada que sea pareja con la parte superior del recipiente. Se debe evitar mover, sacudir o hacer vibrar el recipiente de medición antes de retirar el exceso de granos de café. Se pesa el recipiente y su contenido con aproximación a 0,1 g. 8.5 Se determina el contenido de humedad de la tercera muestra de ensayo conforme indica la norma ISO 1447 para café verde, o la ISO 11817 para café tostado, o se determina la pérdida de masa por el calentamiento como especifica la NTC 2325 para café verde o la ISO 11294 para café tostado. 9.

CÁLCULOS

La densidad bajo condiciones de flujo libre, expresada en gramos por litro, se determina mediante la fórmula:

m 2 − m1 V 

4

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Donde: m1

= 

m2

=

V 

= 

es la masa, en gramos, del recipiente de medición, vacío. es la masa, en gramos, del recipiente de medición, lleno de granos de café. es la capacidad, en litros, del recipiente de medición.

Se toma como resultado el promedio aritmético de los valores obtenidos en las dos determinaciones, siempre que se satisfaga la condición de la repetibilidad (véase el numeral 10). 10.

REPETIBILIDAD

La diferencia absoluta entre dos resultados de ensayo independientes, obtenidos con el mismo método en idéntico material de ensayo, en el mismo laboratorio, por el mismo operador, utilizando el mismo equipo, dentro de un intervalo corto de tiempo, no debería ser mayor que el 1 % del promedio. 11.

INFORME DE ENSAYO

El informe de ensayo debe especificar -

El método de acuerdo con el cual se realizó el muestreo, si se conoce

-

El método utilizado

-

Los resultados obtenidos

-

Si se ha verificado la repetibilidad, se debe citar el resultado final obtenido.

También debe mencionar todos los detalles operativos no especificados en esta norma, o que se consideren opcionales, junto con detalles de cualquier incidente que pueda haber influido en los resultados. El informe de ensayo debe incluir el valor del porcentaje de contenido de humedad, o la pérdida de masa por calentamiento en el horno y el método empleado para determinarla (véase el numeral 8.5). El método de ensayo debe contener toda la información necesaria para la completa identificación de la muestra. 12.

DOCUMENTO DE REFERENCIA

International Organization for Standardization. Green and Roasted Coffee. Determination of Free Flow Bulk Density of Whole Beans (Routine Method). ISO 6669:1995. Geneva, Switzerland, 3 p. 5