48874074 Trampa de Grasa

INFORME DE ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PARA EL DISEÑO DE TRAMPA DE GRASA

Especificaciones Técnicas para el Diseño de Trampa de Grasa

EMPRESAS GARZÓN C.A. SUCURSAL AV. LAS AMÉRICAS MÉRIDA ESTADO MÉRIDA

REALIZADO POR: INVERSIONES SBH 21 C.A ING. LEONARDO SANCHEZ C.I.V 137.662

AGOSTO, 2010 Tabla de contenido Página Símbolos..............................................................................................................3

1 Objetivo........................................................................................................6 2 Definiciones..................................................................................................6 3 Aplicación.....................................................................................................6 4 Requisitos previos ........................................................................................6 5 Diseño de la trampa de grasa........................................................................7 6 Características de la trampa de grasa............................................................7 7 Bibliografía ..................................................................................................8

Símbolos Trampa de grasa Q: Caudal máximo en lt/seg.

∑p : Suma de todas las unidades de gasto a ser atendido por la trampa de grasa

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PREFACIO La disposición sanitaria de excretas y aguas residuales, es una de las prioridades programáticas de la cooperación técnica que brinda la Organización Panamericana de la Salud/Organización Mundial de la Salud (OPS/OMS) a través del Centro Panamericano de Ingeniería Sanitaria y Ciencias del Ambiente (CEPIS). En los últimos años, la contaminación del medio ambiente se ha incrementado en nuestro país debido a que se han instalado más industrias, la explosión demográfica sigue en aumento y no se han instalado los sistemas para controlar la contaminación y cumplir con lo establecido por las Normas Oficiales Venezolanas. Considerando que las descargas de aguas residuales provenientes de restaurantes y tiendas de autoservicio en las redes colectoras, ríos, cuencas, cauces, vasos, aguas marinas y demás depósitos o corrientes de agua, así como los derrames de dichas aguas residuales en los suelos o su infiltración en los terrenos provocan efectos adversos en los ecosistemas, es necesario fijar los límites máximos permisibles que deberán satisfacer tales descargas. En muchos casos, uno de los parámetros que rebasan los límites máximos permisibles es el de grasas y aceites. Esto se debe a que quizás la trampa de grasa ubicada en la cocina fue suficiente en su diseño inicial, pero al paso de los años ha disminuido su tiempo de retención, debido al aumento del gasto. Esto propicia que pasen grasas y aceites a los sistemas de conducción y captación, ocasionando obstrucción, malos olores y alto contenido de dichas grasas y aceites. Este producto se debe dosificar a la línea que llega a la trampa de grasa o directamente a la trampa de grasa. De este modo se beneficia la operación, al disminuir el mantenimiento al área, y además se cumple con la Norma Oficial Venezolana en este rubro.

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ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PARA EL DISEÑO DE TRAMPA DE GRASA EN HIPERMERCADO GARZON SUCURSAL AV. LAS AMÉRICAS MERIDA ESTADO MERIDA 1. Objetivo Definir el diseño de trampa de grasa como un medio de remoción del material graso de las aguas residuales del Hipermercado Garzón sucursal Av. Las Américas Mérida Estado Mérida. 2. Definiciones -Admisión: Tubería de ingreso de las aguas residuales crudas a la trampa de grasa. -Descarga: Tubería de salida del efluente acondicionado. 3. Aplicación El empleo de trampa de grasa es de carácter obligatorio para el acondicionamiento de las descargas de los lavaderos, lavaplatos u otros aparatos sanitarios instalados, en donde exista el peligro de introducir cantidad suficiente de grasa que afecte el buen funcionamiento del sistema de evacuación de las aguas residuales. 4. Requisitos previos a) Los desechos de los desmenuzadores de desperdicios no se deben descargar a la trampa de grasa. b) Las trampas de grasa deberán ubicarse próximas a los aparatos sanitarios que descarguen desechos grasosos, y por ningún motivo deberán ingresar aguas residuales provenientes de los servicios

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higiénicos. c) Las trampas de grasa deberán proyectarse de modo que sean fácilmente accesibles para su limpieza y eliminación o extracción de las grasas acumuladas. d) Las trampas de grasa deberán ubicarse en lugares cercanos en donde se preparan alimentos. f)

La capacidad mínima de la trampa de grasa debe ser de 300 litros.

g) Las trampas de grasa pueden ser construidas de metal, ladrillos y concreto, de forma rectangular o circular. h) Las trampas de grasa se ubicarán en sitios donde puedan ser inspeccionadas y con fácil acceso para limpiarlas. No se permitirá colocar encima o inmediato a ello maquinarias o equipo que pudiera impedir su adecuado mantenimiento. 5. Diseño de la trampa de grasa a) La determinación del caudal de diseño se ejecutará a partir de las unidades de gasto según lo indicado en el cuadro 1. Cuadro 1: Unidades de gasto de los aparatos sanitarios que descargan a la trampa de grasa. Aparato Sanitario Lavadero de cocina Lavadero de repostería

Tipo

Unidad de Gasto (*)

Múltiple

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Panadería

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(*) Debe asumirse este número de unidades de gasto por cada grifo instalado en el lavadero.

b) El caudal máximo se calculará mediante la siguiente fórmula: Q = 0.3√∑p Donde: Q = Caudal máximo en lts/seg. ∑p = Suma de todas las unidades de gasto a ser atendido por la

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trampa de grasa c) El volumen de la trampa de grasa se calculará para un período de retención entre 2,5 a 3,0 minutos. 6. Características de la trampa de grasa a) La relación largo:ancho del área superficial de la trampa de grasa deberá estar comprendido entre 2:1 a 3:2. b) La profundidad no deberá ser menor a 0,80 m. c) El ingreso a la trampa de grasa se hará por medio de codo de 90º y un diámetro mínimo de 75 mm. La salida será por medio de una tee con un diámetro mínimo de 75 mm. d) e)

f) g) h) i)

j)

k)

La parte inferior del codo de entrada deberá prolongarse hasta 0,15 m por debajo del nivel de líquido. La diferencia de nivel entre la tubería de ingreso y de salida deberá de ser no menor a 0,05 m. La parte superior del dispositivo de salida deberá dejar una luz libre para ventilación de no más de 0,05 m por debajo del nivel de la losa del techo. La parte inferior de la tubería de salida deberá estar no menos de 0,075 m ni más de 0,15 m del fondo. El espacio sobre el nivel del liquido y la parte inferior de la tapa deberá ser como mínimo 0,30 m. La trampa de grasa deberá ser de forma tronco cónica o piramidal invertida con la pared del lado de salida vertical. El área horizontal de la base deberá ser de por lo menos 0,25 x 0,25 m por lado o de 0,25 m de diámetro. Y el lado inclinado deberá tener una pendiente entre 45º a 60º con respecto a la horizontal (ver figura 1). Se podrá aceptar diseños con un depósito adjunto para almacenamiento de grasas, cuando la capacidad total supere los 0,6 m³ o donde el establecimiento trabaje en forma continua por más de 16 horas diarias. La trampa de grasa y el compartimento de almacenamiento de grasa estarán conectados a través de un vertedor de rebose, el cual deberá estar a 0,05 m por encima del nivel de agua. El volumen máximo de acumulación de grasa será de por lo menos 1/3 del volumen total de la trampa de grasa (ver figura 2).

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7. Cálculos En consideración a lo antes expuesto, se ha decidido construir una red de trampas de grasas de la siguiente manera: a) Instalación de Trampas de Grasas en cada uno de los aparatos sanitarios críticos (Carnicería, pescadería, charcutería, aves, fruver, panadería y self-service). b) Construcción de trampa de Grasa en la Tanquilla previa a la salida de aguas a la red principal. Instalación de Trampas de Grasas en Aparatos Sanitarios Se dispondrán de trampas de grasas individuales construidas en acero inoxidable, a la salida de cada uno de los aparatos sanitarios (lavaderos-lavaplatos-fregaderos), en las áreas antes mencionadas (Uno por cada aparato sanitario). Fabricadas en lámina de Acero Inoxidable, soldadas y probadas a presión, con gran resistencia a la corrosión y oxidación debido a la terminación en su tapadera cromada. De acuerdo a su uso se puede instalar sobre el piso a nivel del mismo, lo que es más recomendable; su tapa registro tiene una superficie corrugada antiderrapante para evitar resbalones y posibles accidentes. Diseñadas especialmente para retener la grasa que se desecha de lavadoras de trastos, fregaderos, cocinas, etc., las cuales se van a la tubería del drenaje; por lo que se recomienda deban ser retirados antes de descargarse en los drenajes principales, para evitar su obstrucción y no se causen problemas serios como inundaciones. Su funcionamiento es muy sencillo, ya que por simple diferencia de densidad, la grasa que lleva el agua en suspensión, al pasar ésta por su fondo de cascada y chocar contra una serie de mamparas verticales, se separa hacia la superficie y se va acumulando en forma de capas de grasa medio solidificada. El agua ya limpia sigue su camino hacia el drenaje y la grasa se acumula en la parte superior de la trampa, de donde se recomienda limpiarla periódicamente, quitando para ello los tornillos de la tapa. La frecuencia de limpieza dependerá del uso y la concentración de grasa en los muebles en cuyo drenaje se le conecte, debiendo revisarlo cada vez que se perciba que el flujo de agua que pasa a través del agua sea lento. Aplicaciones: Recomendadas para instalarse especialmente en cocinas de restaurantes, hospitales, cafeterías, loncherías, residencias y en general para todos aquellos lugares donde el agua de desecho venga cargada de gran cantidad de grasa.

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Estas trampas de grasas tienen gran ventaja en plantas empacadoras y elaboradoras de carnes y embutidos, ya que las grasas y mantecas arrastradas por el agua de proceso deben retenerse, no sólo para evitar obstrucciones en los drenajes y preservar la higiene, sino por su valor de recuperación. Esto se consigue conectando al interceptor el desagüe de los fregaderos, las coladeras de zona de marmitas y otros muebles con drenaje grasoso. Las dimensiones serán las especificadas en los planos anexos Cálculos: a) VOLUMEN DE TRAMPA DE GRASA REQUERIDO Q = 0.3√∑p ∑p = gasto por grifo (según cuadro 1) ∑p = 2 Q = 0.3√2 = 0.42 lts/seg. Asumiendo un tiempo de retención (tr) de 3 minutos, calculamos el Volumen de la trampa de grasa requerido Vr= Q∙tr = 0.42 lts/seg x 3min x 60 seg/min

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Vr= 75.6 lts = 0.0765 m3 b) VOLUMEN DE TRAMPA DE GRASA DISEÑADO Vd = l x a x h = 0.6 x 0.3 x 0.3 = 0.054 m3 (según plano de diseño) Observamos que el volumen de la Trampa de grasa de diseño, es menor que el volumen de la trampa de grasa requerido. Como el diseño no puede ser alterado debido a que existen limitaciones constructivas dentro de la edificación, puesto que ya se encuentran fabricados los lavatorios y los mesones respectivos, se hace imprescindible entonces la construcción de una Trampa de Grasas aguas abajo, que permita recolectar la grasa y aceites que no pudieron ser retenidos dentro de la trampa de grasa auxiliar de cada lavatorio ya que el tiempo de retención para la flotación de grasas y aceites se reduce.

CONSTRUCCIÓN DE TRAMPA DE GRASA EN TANQUILLA EXTERNA Para la construcción de esta Trampa de Grasas, se requiere rediseñar la Tanquilla que se encuentra previa a la descarga a la red principal, la cual se encuentra ubicada en el área de estacionamiento frente al acceso al Hipermercado. Primero debemos calcular el caudal que se tiene agrupando todos los aparatos que intervienen en la producción de grasas y aceites dentro del recinto. AREA

EQUIPO LAVADOR

GASTO/UNIDAD

TOTAL

CARNICERIA PESCADERIA AVES CHARCUTERIA FRUVER SELF-SERVICE PANADERIA

1 1 2 2 3 2 2

2 2 2 2 2 2 4 TOTAL

2 2 4 4 6 4 8 30

Como: Q = 0.3√∑p = 0.3√30 = 1.64 lts/seg. Asumiendo un tiempo de retención de 15 minutos a) Volumen requerido Vr = Q∙tr = 1.64 x 15 min x 60 seg/min Vr = 1476 lts = 1.48 m3

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b) Volumen de diseño Vd = l x a x h = 1.2 x 1.2 x 1.4 = 2.02 m3 Pero el volumen real será el 75% de este valor, ya que se asume un 25% menos en cuanto al volumen que ocupan las tuberías y los separadores; por lo tanto el volumen de diseño real será: Vd = 2.02 x 75% = 1.52 m3 Se puede evidenciar que el volumen de diseño, está por encima del volumen requerido, lo cual verifica la posibilidad de construcción de la trampa de grasa dentro de la tanquilla existente. Rediseño de Tanquilla:

La tanquilla en estudio posee dimensiones que permiten con comodidad reestructurarla para generar dentro de la misma una trampa de grasas.

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Las dimensiones de la misma son: 1.2 mts de ancho, 1.2 mts de largo y 3.00 mts de profundidad. Sin embargo debido a que la tubería de descarga se encuentra al mismo nivel que el piso de la misma, se hace necesario realizar una excavación dentro de la tanquilla de aproximadamente 0.90 – 1.00 mts para poder construir los separadores en concreto que permitan crear dicha trampa de grasa.

PROPUESTA PARA TRAMPA DE GRASAS TANQUILLA PRINCIPAL

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Bibliografía

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