4427-Paket B-Jasa Boga (1)

DOKUMEN NEGARA

UJIAN NASIONAL Tahun Pelajaran 2010/2011 SOAL TEORI KEJURUAN Satuan Pendidikan Kompetensi Keahlian Kode Soal Waktu Tanggal Bentuk Soal Jumlah Soal Paket Soal

: : : : : : : :

Sekolah Menengah Kejuruan Jasa Boga 4427 Pukul 08.00-10.00 15 Maret 2011 Pilihan Ganda 40 Soal B

Petunjuk Umum: 1. Isikan Identitas Anda ke dalam Lembar Jawaban Ujian Nasional (LJUN) yang tersedia dengan menggunakan pensil 2B sesuai petunjuk LJUN. 2. Hitamkan bulatan sesuai dengan Kode Soal dan Paket Soal pada LJUN. 3. Setiap butir soal mempunyai 5 (lima) pilihan jawaban. 4. Periksa dan bacalah soal-soal sebelum Anda menjawab. 5. Hitamkan bulatan pada satu pilihan jawaban yang paling tepat pada LJUN. 6. Laporkan kepada pengawas ujian apabila terdapat lembar soal yang kurang jelas, rusak, atau tidak lengkap. 7. Tidak diijinkan menggunakan kalkulator, HP, atau alat bantu hitung lainnya. 8. Bila diperlukan, lembar soal dapat dicoret-coret. 9. Tidak ada pengurangan nilai pada jawaban yang salah. 10. Periksalah pekerjaan Anda sebelum diserahkan kepada pengawas ujian.

”SELAMAT & SUKSES”

4427-Paket B-2010/11

Hak Cipta pada Kemdiknas

STK-1/8

1. Penyebab kecelakaan kerja akibat faktor lingkungan kerja diantaranya adalah .... A. kebingungan B. lantai tidak rata C. kurang hati – hati D. sikap tergesa –gesa E. tidak memperhatikan petunjuk 2. Zat berikut yang termasuk senyawa adalah .... A. udara B. air teh C. air gula D. air garam E. garam dapur 3. Pemberian pertolongan pertama pada kecelakaan kerja bertujuan untuk .... A. mengobati B. menyembuhkan C. mencegah kesembuhan D. menunjang upaya penyembuhan E. mencegah luka jadi lebih baik 4. Yang merupakan perubahan fisika adalah .... A. beras menjadi tepung B. beras menjadi nasi C. buah membusuk D. susu menjadi keju E. singkong menjadi tape 5. Tabel contoh jenis sampah No

Contoh sampah

1.

Triming sayuran

2

Pecahan kaca

3

Sisa makanan

4

Botol kecap

Dari tabel contoh sampah diatas yang termasuk jenis sampah organik adalah .... A. 1 , 2 B. 2 , 4 C. 1 , 3 D. 2 , 3 E. 3 , 4

4427-Paket B-2010/11

Hak Cipta pada Kemdiknas

STK-2/8

6. Pada saat membuka kaleng, tertancap tutup kaleng yang dibuka sehingga keluar darah yang banyak maka yang harus dilakukan untuk menolong adalah .... A. memanggil dokter B. hentikan pendarahan C. mencuci luka dengan air D. mengambil tutup kaleng yang menacap E. menyentuh lukanya untuk memberi obat 7. Salah satu media komunikasi adalah komunikasi visual, yaitu .... A. radio, HP, telpon B. TV, film, sandiwara C. reklame, majalah, baleho D. radio, telpon,televisi E. poster , film, OHP 8. Persyaratan lantai dapur yang memenuhi standar adalah .... A. rata, tidak mudah pecah, licin B. lantai dengan goresan sebagai hiasan C. kuat, rata, kedap air dengan motif goresan D. kuat, rata, mudah dibersihkan,dan kedap air E. kuat, kedap air, licin mudah dibersihkan 9. Bumbu dasar yang digunakan untuk membuat bumbu kare adalah .... A. bumbu dasar merah B. bumbu dasar putih C. bumbu dasar kuning D. bumbu dasar putih + rempah-rempah E. bumbu dasar kuning + rempah-rempah 10. Ciri-ciri telur yang masih baik jika dipecah akan kelihatan .... A. bagian putih agak cair B. bagian kuning melebar C. bagian kuning ditengah D. bagian kuning sudah pecah E. bagian putih dan kuning tercampur 11. Penanganan daging dengan cara di ikat untuk menghasilkan bentuk sesuai keinginan disebut .... A. larding B. trussing C. carving D. barding E. trimming 12. Potongan sayuran dengan ukuran 1mm x 1mm x 3cm disebut potongan .... A. paysanne B. brunoise C. jullienne D. macedoine E. jardiniere 4427-Paket B-2010/11

Hak Cipta pada Kemdiknas

STK-3/8

13. Perbandingan antara hidangan yang digarnish dengan garnishnya berkisar antara .... A. 2 : 1 B. 4 : 2 C. 6 : 1 D. 8 : 2 E. 10 : 1 14. Teknik sautening dalam pengolahan masakan Indonesia disebut .... A. rebus B. tumis C. kukus D. goreng E. panggang 15. Mire poix dalam pembuatan stock terdiri dari .... A. onion, carrot, leek, celery B. carrot, leek, turnib,white pepper C. onion, carrot, leek, potato,pepper D. onion, leek, black pepper, thyme E. bay leaf, thyme, onion, leek,celery 16. Consomme profiteralls adalah consomme dengan isi .... A. crouton B. cheese C. pan cake D. poached egg E. choux kecil-kecil 17. Sauce dari bahan dasar demiglace yang di tambah daging giling dan biasa digunakan sebagai sauce spaghetti disebut .... A. cheese sauce B. mushroom sauce C. mayonaise sauce D. bolognaise sauce E. black pepper sauce 18. Chicken pie adalah salah satu contoh hidangan yang cocok dihidangkan sebagai .... A. main course B. hot appetizer C. cold appetizer D. hot dessert E. cold dessert 19. Salad dengan bahan utama buah apel dan sekaligus digunakan sebagai tempat untuk menghidangkan adalah .... A. mix fruits salad B. avokado salad C. windsor salad D. hawaian salad E. waldrorf salad 4427-Paket B-2010/11

Hak Cipta pada Kemdiknas

STK-4/8

20. Sayuran penyerta main course berupa macam-macam sayuran dipotong turning adalah .... A. butter carrot B. glazed carrot C. butter grean bean D. jardiniere of vegetable E. bouquetiere of vegetable 21. Fillet ikan yang dipotong sebesar jari disebut .... A. fillet B. Darne C. troncon D. goujon E. poupitte 22. Sayuran penyerta main course berupa bunga kol diberi bechalmel sauce lalu diteburi keju parut disebut .... A. buttered spinag B. braising cabbage C. buttered caulyflower D. caulyflower morny E. bouquetiere of vegetables 23. Di bawah ini yang merupakan contoh kelompok shell fish adalah .... A. bawal B. udang C. gurami D. tengiri E. bandeng 24. Cold sandwich adalah sandwich yang dibuat kemudian dihidangkan pada waktu dingin dengan temperatur .... A. 8 o C B. 10 o C C. 12 o C D. 14 o C E. 15 o C 25. Berdasarkan tingkat kelembutannya kwalitas daging yang kurang bagus ( third class ) adalah bagian .... A. leg B. loin C. rips D. rump E. neck

4427-Paket B-2010/11

Hak Cipta pada Kemdiknas

STK-5/8

26. Stockpot adalah peralatan yang digunakan untuk .... A. menyimpan stock B. menyaring stock C. membuat stock D. mengukur stock E. menghidangkan stock 27. Alat pemanggang untuk memberi warna coklat di bagian permukaan hidangan adalah .... A. bake oven B. oven kompor C. aubain marie D. salamander E. bake blaind 28. Salad Indonesia yang dihidangkan dalam keadaan mentah dan diolah adalah .... A. rujak B. karedog C. trancam D. rujak gobet E. gado – gado 29. Soto sulung yaitu soto yang bahan pokok untuk isiannya berupa .... A. daging ayam B. daging sapi C. jerohan sapi D. daging dan jerohan E. daging ayam dan sapi 30. Nasi yang dimasak dengan penambahan lemak hewan unta adalah .... A. nasi ulam B. nasi uduk C. nasi samin D. nasi begana E. nasi kuning 31. B & B plate digunakan untuk menghidangkan .... A. eggs B. bread C. pudding D. appetizer E. margarine 32. Gambar alat pengambil di samping ini adalah .... A. sieve B. leadle C. spatula D. spider E. skimmer 4427-Paket B-2010/11

Hak Cipta pada Kemdiknas

STK-6/8

33. Restoran dengan setting formal dilengkapi dengan area untuk dansa disebut .... A. coffeshop B. cafetaria C. dining room D. supper club E. main restoran 34. Untuk hidangan beff steak sebaiknya mengambil daging bagian .... A. leg B. loin C. ribs D. sholder E. brisket 35. Gambar disamping adalah napkin folding dengan nama .... A. candle B. banana C. double fan D. sailing boat E. cardinal hat

36. Sikap yang harus dilakukan waiter pada saat melakukan greeting the guest adalah .... A. ramah dan tegas B. tegas dan sopan C. ramah dan sopan D. tegas dan kaku E. marah dan tegas 37. Minuman coffe mix adalah campuran dari .... A. kopi instant, cream dan gula B. kopi bubuk, cream dan gula C. kopi instant, cream dan gula castor D. kopi bubuk, kayu manis, dan cream E. kopi instant, kopi bubuk, dan cream 38. Penderita diabetis militus harus diet III yaitu 1500 kalori, dalam hal ini diet yang artinya .... A. makanan khusus B. makanan yang di anjurkan C. makanan yang dimakan sehari- hari D. makanan yang dimakan menurut ketentuan E. makanan yang jumlah gizinya diperhitungkan

4427-Paket B-2010/11

Hak Cipta pada Kemdiknas

STK-7/8

39. Pilihan menu dibawah ini yang sesuai dengan kriteria penyusunan menu adalah .... A. nasi, ikan pepes, pepes tempe, sayur bayam B. nasi , rendang daging, kalio telur, sayur kare C. nasi, ayam rica- rica, telur balado, gulai perancis D. nasi, semur daging, tempe goreng, sayur lodeh E. nasi, ikan bakar bumbu kecap,tempe goreng, sayur asem 40. Dalam 100 gr berat bahan makanan Bahan makanan

Bdd ( % )

Protein ( gr )

Daging sapi

100

17,5

Ikan kakap

80

20

Susu sapi

100

3,2

Berdasarkan data dari tabel maka jumlah protein yang dikandung oleh 50 gr daging sapi, 75 gr ikan kakap dan 100 gr susu adalah .... A. 23,05 B. 23,95 C. 30,95 D. 33,05 E. 40,70

gr gr gr gr gr

4427-Paket B-2010/11

Hak Cipta pada Kemdiknas

STK-8/8