4. Keselamatan Makanan dan Analisis Bahaya (HACCP)

STDF - CABI - ICCO PROJECT- TRAINING OF MASTER FACILITATORS FACILITATORS MCB R&D Cen tre, Kota Samarahan, Saraw Sara w ak, Malaysia, Malaysia, 9-13 9-13 Ju n 201 2014 4

KESELAMATAN MAKANAN & ANALISIS BAHAYA DAN DAN TITIK KAWALAN KRITIKAL(HACCP) KRITIKAL(HACCP) MOHD RIZMAN BIN NIGER MAHIDIN PEGAWAI EHWAL EKONOMI

1. Kese eselama lamata tan n Mak Makanan anan 2. HACCP-(Hazard Analysis & Critical Control Point). BAHAYA ANALISA TAHAP KAWALAN KRITIKAL

Makanan •Makanan

dapat menyebarkan

penyakit. •Tempat bakteria bakt eria membiak m embiak dan menyebabkan keracunan makanan. •Keracunan makanan dapat dielakkan 100% •Oleh yang demikian, langkah keselamatan dalam keselamatan makanan haruslah di ambil.

KESELAMATAN MAKANAN - Merup Merupaka akan n peratu peraturan ran sainti saintifik fik berda berdasar sarkan kan :-

Pengendalian, Pengendalian,

-

persiapan,pembuatan & persiapan,pembuatan  &

-

Penstoran bahan Penstoran bahan makanan/makanan makanan/makanan – dalam mencegah/membendung mencegah/membendung keracunan makanan.

- Peng Pengus usah aha/ a/pe peng ngen enda dali li mak makan anan an –  harus melaksanakan peraturan/sistem keselamatan makanan. - : Contoh Contoh pengur pengurusa usan n kesela keselamat matan an makana makanan n ialah ialah mengamalkan mengamalkan prinsip-prinsip HACCP

HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point Analisis Bahaya dan Titik Kawalan Kritikal (Hazard Analysis and Critical Control Point  – HACCP) adalah pendekatan pencegahan sistematik terhadap keselamatan makanan dan bahaya secara biologi, kimia dan fizikal dalam proses pengeluaran. Ia disebut sebagai pencegahan bahaya daripada pemeriksaan produk Akhir.

HACCP 

Merupakan kaedah sistematik dalam langkah pencegahan yang menjurus kepada keselamatan makanan.



SistemHACCP boleh digunakan pada semua peringkat dalam rangkaian makanan, dari proses penyediaan dan pengeluaran makanan, ia tertumpu hanya pada isu-isu keselamatan kesihatan bagi suatu produk

PRINSIP-PRINSIP HACCP :Berdasarkan kepada analisis bahaya kontaminasi, ianya dapat dikategorikan kepada 3 kategori : 1. Bahaya Biologi (Biological) e.g. Bakteria E coli, aflatoxins,salmonela aflatoxins,salmonela terutamanya E0157:H7 (menyebabkan pendarahan usus) 2. Bahaya Kimia (Chemical) e.g. Kandungan unsur racun serangga perosak, serangga perosak terlarang dan kandungan logam dalam (cadmium,nikel dsb) 3. Ba Baha haya ya Fiz Fizik ikal al (Ph (Phys ysic ical al)) e.g. kaca, skru & sebagainya.

Menyesuaikan/menyelaraskan modul keselamatan Koko dan keselamatan makanan safety dengan Asean GAP KESELAMATAN KOKO

MODUL KESELAMATAN MAKANAN – ASEAN GAP

3.1

Pengurusan Tanaman - Pembangunan ladang koko - Pembangunan nurseri

Sejarah tapak dan pengurusan Bahan tanaman

3.2

Nutrisi Tanaman dan  Air

-Baja dan bahan penambahbaik tanah -Air

3.3

Perlindungan tanaman dan IPM

- Bahan-bahan kimia  – Agro-kimia - Bahan-bahan kimia lain

Menyesuaikan/menyelaraskan modul keselamatan Koko dan keselamatan makanan safety dengan Asean GAP COCOA SAFE

FOOD SAFETY MODULE – ASEAN GAP

3.4 Keselamatan dan kebersihan pekerja

Kebersihan diri

3.5 Penuaian koko

Penuaian dan pengendalian hasil

3.6 Pengendalian lepastuai

Bangunan dan struktur

3.7 Pengurusan sisa

Pembersihan dan kebersihan Penyimpanan dan pengangkutan

3.8 Simpanan rekod kebun / kebolehkesanan

Kebolehkesanan dan ingat kembali Dokumen dan rekod

Menyesuaikan/menyelaraskan modul keselamatan Koko dan keselamatan makanan safety dengan Asean GAP

3.9

COCOA SAFE

FOOD SAFETY MODULE – ASEAN GAP

Latihan GAP dan semakan sendiri / audit sendiri

Latihan Semak semula amalan-amalan

(Amalan Pertanian  Yang  Y ang Baik)

 Baja/Pembajaan •

Latihan dan pendedahan yang baik dalam aktiviti pembajaan oleh majikan kepada pekerja dan pengetahuan yang baik oleh petani.

•

Terdapat pengesahan/nasihat pengesahan /nasihat yang sesuai mengenai tatacara teknikal pembajaan dan penggunaanya oleh pembekal/pakar.

•

Baja bukan organik  – mempunyai potensi tinggi dalam kontaminasi/pencampuran kontaminasi/pencampuran kandungan logam-logam merbahaya.

•

 Adakah Tahi ayam merupakan baja organik ??

Bahan Kimia - Agrokimia •

Pendedahan,latihan Pendedahan,latihan dan pengetahuan yang baik dalam tatacara penggunan bahan kimia kepada petani dan pekerja.

•

Terdapat pengesahan/nasihat pengesahan /nasihat yang sesuai mengenai tatacara teknikal pembajaan dan penggunaanya oleh pembekal/pakar.

•

IPM (Integrated (Integrated Pest Management) Management),, cultural & kaedah lain dalam pengawalan serangga yang bersesuaian yang wajar/diambilkira. wajar/diambilkira.

•

Racun serangga dsb diperolehi/dibeli daripada pembekal yang sah.

Bahan Kimia - Agrokimia •

Startegi dalam penggunaan bahan kimia bagi mengelak rintangan/ketahanan penyakit/perosak koko.

•

Penggunaan bahan kimia yang efisien adalah bagi mengurangkan risiko penyebaran racun ke kawasan yang tidak sepatutnya/sensitif melalui semburan spray yang sesuai.

•

Sukatan bahan kimia yang optimum/sesuai dapat mengelakkan pembaziran penggunaanya.

•

Pelupusan bahan pembungkusan agrokimia haruslah diselenggara dan diurus dengan baik.

•

Pakaian dan dan kelengkapan kelengkapan bagi meracun meracun hendaklah hendaklah disimpan dan diselanggarakan dengan baik.

Bahan kimia yang lain •

Petrol, minyak, & other dan bahan kimia yang lain hendaklah dikategorikan,disimpan dikategorikan,disimpan didalam stor dan dilupuskan dengan cara yang sesuai.

•

Mengurangkan risiko pencampuran bahan kimia yang dikendalikan dan memelihara persekitaran.

Penuaian & Pengendalia Pengendalian n hasil Apabila hasil dituai, penjagaan dan pengendalian tuaian hendaklah dengan cara yang baik bagi memastikan kualiti hasil terpelihara dan baik. Pastikan guni,alat,,kelengkapan guni,alat,,kelengkapan yang digunakan pada masa pembungkusan tidak tercemar atau bercampur dengan bahan kimia ,racun dsb. •

Menggunakan bahan pembungkusan yang sesuai yang tidak mendatangkan bahaya.

•

Terhindar dari perosak (tikus dan burung)

Latihan Pengetahuan merupakan langlah pertama dalam melaksanakan amalan pertanian yang baik, melalui: •

Menjalankan latihan kepada kakitangan.

•

Latihan dan praktikal berterusan oleh agen pengembangan untuk disampaikan disampaikan kepada petani.

•

Mengambil kakitangan yang berkemahiran dan terlatih.

•

Simpan rekod-rekod latihan.

•

Dapatkan bantuan pakar dari bidang berkaitan.(agronomi), berkaitan.(agronomi), Baja, Racun dsb.

Penyimpanan Rekod & Dokumen 

Perekodan dokumen dan data memudahkan pengesanan sama ada aktiviti yang dijalankan mengikuti amalan pertanian yang baik atau tidak, memudahkan aktiviti -aktiviti(penanaman hingga jualan dapat di kesan)

•

Mewujudkan satu sistem rekod yang berkesan dan mudah dirujuk sekiranya terdapat isu dimasa akan datang.

•

Penyimpanan rekod atau dokumen(sekurangdokumen(sekurangkurangya bagi 2 tahun) dapat membantu mengatasi masalah dan cara untuk mengelak masalah yang sama berulang.

Penilaian Kendiri. Review of practices •

Setiap amalan,kaedah akan diimbas/disemak setahun sekali bagi memastikan semua aktiviti dibuat dengan betul/sesuai.

•

Langkah pembetulan diambil sekiranya terdapat kesilapan dikesan. (CAR, Corrective Action Report)

•

Rekod disimpan ialah bukti dokumentasi yang baik..

•

Langkah pembetulan yang diambil adalah bagi menyelesaikan masalah /aduan berkaitan pengurusan alam sekitar.

•

Dan rekod berkenaan dapat dirujuk.

Terima Kasih.

Now we start…..