344459539-Formulacion-y-Evaluacion-de-Proyectos-Trabajo-de-Investigacion-panaderia.docx

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN DE FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

PRESENTADO AL TUTOR: ALFREDO MIGUEL ARAGAKI VILELA

PRESENTADO POR: JORGE OMAR QUIÑONES VELÁSQUEZ

UNIVERSIDAD PERUANA DE LAS AMÉRICAS CARRERA DE ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN DE EMPRESAS 2017

Trabajo de Investigación del Curso Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión

De acuerdo a la siguiente lectura PROYECTO DE INVERSION a NIVEL PERFIL PANADERIA Y PASTELERIA ¨RICO PAN¨SRL y usando los principales conceptos ESTUDIADOS EN CLASE, lea, analice y proponga lo siguiente: 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA (el cual NO debe ser expresado como una negación a una solución) 2. Incluya sus posibles causas y efectos. Analice y Explique Considere la siguiente bibliografía: http://www.ocpla.uni.edu.pe/Transparencia/file/manual/guiaPerfil_I.pdf  (página 11) PRESENTACION El trabajo es sobre la nota 20 y deberá contener las siguientes partes a. Carátula con los nombres de los integrantes del grupo (máximo 4 , minimo 1 estudiante). (2 PUNTOS b. Resumen o Abstract (3 PUNTOS) c. CONTENIDO (12 puntos) d. CONCLUSIONES y RECOMENDACIONES (3 PUNTOS)

PROYECTO DE INVERSION: NIVEL PERFIL PANADERIA Y PASTELERIA ¨RICO PAN¨SRL

FACTIBILIDAD: PANADERIA

CAPITULO I ANTECEDENTES GENERALES DEL PROYECTO 1.1

NOMBRE DEL PROYECTO: PANADERIA Y PASTELERIA ¨RICO PAN¨SRL.

1.2

SECTOR AL CUAL PERTENECE: SERVICIOS

1.3

UBICACIÓN DE LA EMPRESA: URBANIZACION: LA ENCALADA MZ ¨D¨ LOTE 48, DISTRITO STA.ANITA—LIMA (ALTURA COLEGIO MANUEL MEDRANO) 1.4 IMPORTANCIA DEL PROYECTO Al realizar el estudio se analiza la problemática que en este momento se tiene en la zona, de alta circulación peatonal y vehicular, colindante con diversas empresas, que determinan la vida empresarial, así mismo el número de viviendas existentes, alrededor de la ubicación del proyecto. La necesidad de obtener la producción de la panadería y pastelería ¨RICO PAN¨ SRL. Genera una relevancia del proyecto

1.5 1.5.1

1.5.2 1.5.3

1.5.4 1.5.5 1.5.6

1.6

OBJETIVOS DEL PROYECTO Contribuir al desarrollo de la actividad industrial y comercial, utilizando materia prima e insumos nacionales, para la fabricación de pan y derivados, así como el expendio de otros productos complementarios Contribuir al desarrollo social, creando fuentes de trabajo. Contribuir al proceso económico en la distribución de bienes de primera necesidad hacia el consumidor y a la vez ofreciendo una mejor alternativa de productos en cuanto a su calidad, precio competitivo en la zona. Satisfacer la demanda en cuanto a cantidad y calidad. Generar rentabilidad a los inversionistas. Ofrecer los productos de panificación al alcance del consumidor.

NATURALEZA JURIDICA LEGAL DEL PROYECTO Nuestra empresa jurídicamente se constituirá como una empresa con fines de lucro, en tal sentido, se ha diseñado el presente proyecto de inversión  jurídicamente como empresa sociedad de responsabilidad limitada: PANADERIA Y PASTELERIA ¨RICO PAN¨ SRL.

CAPITULO II 2. ESTUDIO DEL MERCADO El estudio de mercado es una herramienta de mercadeo que permite y facilita la obtención de data, resultados que de una y otra forma serán analizados, procesados, mediante las herramientas estadísticas y así obtener como resultados la aceptación o no y sus complicaciones de un producto servicio dentro del mercado. 2.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO: La empresa, va a cumplir la misión de producir pan de calidad en diversas variedades, así mismo, pasteles, biscochos; como productos complementarios. 2.1.1 Características del Producto:

Es importante la presentación del pan, por lo que sus características externas más saltantes son: su volumen, forma y color de la corteza; que deben resaltar a la vista de nuestros consumidores. Para cumplir con este objetivo, se utilizan insumos de primera calidad, la harina e insumos a utilizarse, serán seleccionados, lo cual permitirá que la coloración y presentación sea agradable. La tecnología será la más adecuada, con el fin de que al adquirir el producto, este se encuentre en óptimas condiciones.

2.1.2 Usos principales y secundarios del pan: A) Uso principal.- El pan como complemento alimenticio directo en desayuno y en el lonche, es infaltable en todos los hogares. Su consumo en el almuerzo si bien es cada vez menor, en algunos hogares, todavía se mantiene la tradición de su consumo.

B) Usos secundarios.- El pan es componente usual en los menús, que se expenden para el almuerzo, así mismo en los establecimientos de venta al paso, donde se realiza la venta de sándwich, que contienen diversos

complementos al igual que los emparedados, en los agasajos, fiestas u otros eventos se utiliza el pan como bocaditos con diferentes rellenos.

2.1.3. Productos sustitutivos y complementarios del pan. A) Producto principal: El Pan. Es un producto alimenticio, que se obtiene como resultado de la cocción de una masa compuesta por diversos insumos, tales como la harina, agua, levadura, mejoradores, sal, azúcar y otros. Los tipos de pan que se han considerado elaborar son: francés, tolete, baguette, integral, yema, maíz y molde. Estos han sido seleccionados en función de las preferencias del consumidor, determinadas por una encuesta realizada en la zona de influencia del proyecto. B) Productos secundarios: Pasteles dulces y salados. La panadería contará con una variedad de pasteles de manera que el consumidor pueda elegir según su criterio. Entre las cuales tendremos: PASTELES DULCES: Tortas, kekes, pye de manzana, budín, piononos y otros. PASTELES SALADOS: Empanadas y otros. C) Productos complementarios: Se han considerado los productos que se complementan al pan y que lo acompañan durante las comidas en donde se consume naturalmente: embutidos, infusiones, mantequilla, leche y otros. D) Productos sustitutos: Se pueden considerar los biscochos, galletas, chancay, etc.

2.2 ANALISIS DE LA DEMANDA 2.2.1 DEFINICION DEL AREA GEOGRAFICA O INFLUENCIA DEL PROYECTO.

La zona geográfica, donde se ha realizado el presente estudio, abarca el área de influencia del proyecto, cuya localización, se ha diseñado en la zona céntrica urbana del distrito de Sta. Anita. Las encuesta se efectuaron en un área de acción de 8 cuadras a la redonda del lugar donde se comercializara el producto.

2.2.2 ANALISIS DE LA DEMANDA CON INFORMACION PRIMARIA. A. OBJETIVO DE LA ENCUESTA. A.1 DETERMINAR LA FRECUENCIA DE COMPRA DEL SERVICIO. A.2 DETERMINAR LAS PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR. A.3 DETERMINAR EL CONSUMO PROMEDIO POR FAMILIA. A.4 DETERMINAR SI EL CONSUMIDOR ESTA DISPUESTO A ADQUIRIR OTRO TIPO DE PRODUCTO EN EL LUGAR. A.5 DETERMINAR EL LUGAR PREFERIDO PARA ADQUIRIR EL PRODUCTO. A.6 CONOCER EL CONSUMO DE LOS PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS Y SUSTITUTOS. EL OBJETIVO DE LA ENCUESTA NOS PERMITE CONOCER LAS CARACTERISTICAS PREPONDERANTES PARA EL CLIENTE ORIENTADA A ACUDIR A LA PANADERIA.

B. DISEÑO DE LA ENCUESTA ENCUESTA DE HABITOS DE COMPRA DE PAN 1.- ¿CUANTAS VECES AL DIA COMPRA PAN?  _______1vez

______3veces

_____5veces

2.- ¿Qué tipo de pan consume habitualmente su hogar?  ___Francés

___Tolete

___Yema

___Roseta

 ___Baguete

___Integral

___Maíz

___Molde

3.- ¿Cuántos panes en promedio consume en su hogar?  ___ 1 a 10  ___26 a 30

___11 a 15

___21 a 25

___30 a más

4.- ¿Dónde adquiere el pan preferentemente? A) Panadería

B) Bodega

C) Otros

5.- ¿En qué panadería compra frecuentemente el pan? ………………………………………………………………………………………………………………………… …

6.- ¿Estaría dispuesto a comprar en otra panadería? …………SI

…………NO

7.- ¿Por qué eligió la panadería?  ____Cercanía

____servicio

____calidad

8.- ¿Qué distancia recorre Ud. para adquirir el pan?  ____Menos de 5 cuadras cuadras

____Mas de 5

9.- ¿Por qué medio se informo de la panadería de su preferencia?  ____Amistades  ____volantes

____Radiales

____Televisivos

10.- ¿Adquiere regularmente otros productos en la panadería?  ____SI

____NO

11.- ¿Con que frecuencia los adquiere? a) Diario

b) Interdiario

c) Semanal

12.- ¿Que productos adquiere Ud. En la panadería? a) Leche

b) café

c) embutidos

d) mantequilla

e) otros

f) ninguno

C.- DETERMINACION DEL NIVEL DE CONSUMO Se ha realizado un sondeo de 8 cuadras alrededor de la ubicación de la posible panadería, y se ha estimado que los posibles consumidores directo son nuestra población alrededor de la panadería proyecto (Urb. La Encalada Mz D Lote 48, Distrito Sta. Anita) las 8 cuadras visitadas, contando 8 casas por cuadra, con una posibilidad de 2 a 3 personas por vivienda, para nuestro estudio, se presenta una forma variada. Ver los cuadros siguientes: cuadro 01 y cuadro 02, así mismo, se les curso preguntas filtro, de cuantas personas necesitan el producto del pan.

Cuadro nº 1 ENCUESTA DE HOGARES Nº DE HOGARES

Nº DE PERSONAS POR

TOTAL DE PERSONAS

ENCUESTADAS

HOGAR

MUESTRA

2

3

6

4

4

16

6

5

30

10

6

60

11

7

77

4

8

32

2

9

18

1

10

10

TOTAL 40

TOTAL 52

TOTAL

249

CUADRO N°2 CUADRO DE CONSUMO Y NO CONSUMO DE PRODUCCION DE PANADERIA

Nº PERSONAS

Nº

DE PERSONAS CONSUMIDORAS

TOTAL DE PERSONAS NO CONSUMIDORAS

6

TOTAL

1

16

16

0

30

25

5

60

58

2

77

76

1

32

32

0

18

18

0

10

10

0

249

100%

240

96.38%

Conclusión: 



 

Se observa que el total de hogares encuestados, representan a 249 personas, de las Cuales consumen pan 240 y solo 9 no lo consumen. Entonces se determinó que el porcentaje de aceptación es de 96.38% y el 3.62 corresponde a los que no lo consumen. Se determino un porcentaje de error equivalente al 3%. Para determinar el universo (N), debido a la ausencia de datos específicos se utilizo el método de conteo (asumiendo la premisa que en cada vivienda habita una sola familia).

d.- DETERMINACION DE LA FRECUENCIA DE COMPRA A las personas encuestadas en sus hogares, se les planteo la siguiente pregunta filtro ¿Cuántas veces al día compra pan para su hogar?

9 3.62

Averiguándose como se puede saber en el cuadro número 3 que los mayores porcentajes se presentan en la mañana y en la tarde.

CUADRO N°3 FRECUENCIA DE CONSUMO DE PANADERIA SEGÚN HORARIO

Nº DE PERSONAS QUE REQUIEREN SERVICIOS

PORCENTAJE

TURNO

TURNO TARDE—NOCHE

MAÑANA

2

1

1

4

3

1

6

4

2

10

5

5

11

7

1

4

2

2

2

1

1

40

25

15

62.50%

37.50%

100%

E.- DETERMINACION DE LA PREFERENCIA POR TIPO DE PRODUCTO

De las 249 respuestas obtenidas se determinaron en forma porcentual las preferencias del consumo correspondiente a la muestra en estudio, de esta forma podemos observar en el CUADRO N°4. Que el 44.18% de los consumidores, prefieren el pan tipo francés, el 17% se inclina por el pan tolete, el 13% por el pan integral, el 11% expreso su preferencia por el pan de yema, el resto de los consumidores se pronunciaron por el pan baguette, de maíz y de molde. Ver cuadro Nº4:

CUADRO N°4 PREFERENCIA DE CONSUMO.

TIPO DE N

%

Nº DE RESPUESTA

Francés

44.18

110

Tolete

16.87

42

Yema

10.84

27

Baguette

8.43

21

Integral

12.85

32

Maíz

4.02

10

Molde

2.01

5

Otros

0.80

2

TOTAL:

100

249

De acuerdo a los requerimientos de los encuestados, el servicio va dirigido, a aquellos que cuentan con un puesto de trabajo, oficinas, técnicos, vendedores y públicos de empresas comerciales., industriales, servicio, militares y bancarios.

F.- DETERMINACION DEL PROMEDIO DE COMPRA DE PANES Los resultados obtenidos del cuadro N°5 nos indica el promedio de compra del servicio en el área de influencia del proyecto, resultado a partir de las cuales podemos estimar la demanda del mercado para nuestro servicio. CUADRO N°5 PROMEDIO DE COMPRA DIARIA DE PANES. CONSUMO PAN 1—10 1—15 6—20 1—25 5—30 TOTAL

Nº PERSONAS 125 62 46 10 10 249

% 50.20 24.90 18.47 4.02 2.41 100

Estos resultados nos indican el consumo de pan que hay en la zona de estudio, la calificación nos servirá para llegar a la demanda total del mercado. G.- PROYECCION DE LA DEMANDA CON INFORMACION PRIMARIA. Tomando como referencia los resultados obtenidos, se muestran a continuación las estimaciones proyectadas de la demanda del proyecto, demanda que no se encuentra adecuadamente atendida y conforme, por lo tanto, una importante demanda potencial que podría ser atendida por el proyecto. H.- PROMEDIO DE COMPRA DIARIA. El cuadro Nº 6 muestra como resultado de los cálculos anteriores la cantidad de 2.782 panes, que se consumen diariamente en el área del proyecto. PERSONAS QUE COMPRAN 125

TOTAL DE COMPRA DIARIA 750

RANGO

R

1—10

6

1—15

13

62

806

6—20

18

46

828

1—25

13

10

230

5—30

18

6

168

249

2.782

2.2.3 CONCLUSIONES DEL ANALISIS DE LA DEMANDA MUESTRA: 08 CUADRAS 05 VIVIENDAS X CUADRA TOTAL

40 VIVIENDAS

POBLACION: 40 VIVIENDAS X 6.2 PERSONAS VIVIENDAS

DEMANDA: diario 2.782.

= 249 PERSONAS

249 personas X 11.1 demandan consumo de pan. Por familia

CONSUMO REAL: De acuerdo a la demanda, el proyecto va cubrir la demanda existente de acuerdo al tamaño y capacidad de la planta (centro de producción cocina)

2.2.4 PROYECCION DE LA DEMANDA La capacidad de producción 464 panes por hora, la hora de atención es de 6 horas diarias, TOTAL en 6 horas cubrirá la demanda con una calidad de producción y atención al cliente. DEMANDA PROYECTADA SEMANAL, MENSUAL Y ANUAL

DEMANDA

TIEMPO

DEMANDA

HORA

SERVICIO 464p

DEMANDA

DIA

2.784p

DEMANDA

SEMANAL

16.704p

DEMANDA

MENSUAL

66.816p

DEMANDA

ANUAL

801.792p

2.3 ANALISIS DE LA OFERTA 2.3.1 Características de las empresas competidoras. Identificación de las empresas competidoras al proyecto. Se ha dividido a la competencia como directa e indirecta, para ello se ha tomado el siguiente criterio.

Directas: Son aquellas que se encuentran en el área contempladas en el estudio del mercado de las cuales son: 1. 2. 3. 4.

Panadería Tolentino Mz. A Urb. Encalada —Sta. Anita. Pastelería Sta. Anita Mz. Z Urb. Encalada. Panadería Lima Av. La Encalada —Sta. Anita. Pastelería Pan y Vino Av. La Encalada. Estas panaderías, se encuentran distantes de 7 a 10 cuadras del área geográfica, de nuestra panadería en proyecto. PANADERIA DEL MERCADO DE EXPANSIÓN Este acontecimiento está referido a las panaderías que se encuentran alrededor del área comprendida para el presente estudio y con las cuales competiremos indirectamente en razón a su distancia a nuestra panadería. 2.3.2

ANALISIS DE LOS PRECIOS

2.3.2.1

ANALISIS DE LOS PRECIOS EN MONEDA CONSTANTE.

La demanda del producto, es elástica, debido a que ninguna de las variables afecta las cantidades demandadas, ya que el precio es mínimo, y también es un producto de consumo masivo así como complemento principal de la alimentación del consumidor peruano, no obstante podemos mencionar que el precio está regulado por la ley de la oferta de la ley y la demanda. 2.3.2.2

HIPOTESIS DE LA EVOLUCION FUTURA DE PRECIOS

Por ser el pan un producto de primera necesidad, y su demanda elástica, ante un incremento del precio en 1%, la cantidad demandada no afectaría en grandes proporciones.

2.3.2.3 EL PRECIO A SER UTILIZADO EN EL PROYECTO Y SU INFLUENCIA EN LA DEMANDA Debido a que el producto tiene una demanda elástico con relación al precio, a su vez el precio es determinado por la oferta y la demanda, entonces se ha decidido entrar al mercado con precio a la par, es decir con el precio promedio de dicho mercado. A continuación, presentamos los siguientes cuadros: PRECIO DE VENTAS DE PRODUCTOS PRINCIPALES: PAN

PRECIO DE VENTA

Francés

0.20

Tolete

0.20

Yema

0.25

Baguette

1.30

Integral

0.25

Maíz

0.25

Molde

3.90

PRECIO DE VENTA DE PRDUCTOS COMPLEMETARIOS.

LECHE

2.30

CAFÉ

3.80

AZUCAR

2.00

MANTEQUILLA JAMON

5.50 16.8

JAMONADA

14.378

HOT DOG

1.30

MORTADELA

10.00

QUESO

1.56

OTROS

2.00