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Universidad San Luis Gonzaga de Ica –  Facultad de Ingeniería Química 

Facultad de Ingeniería Química y Petroquímica

  Atúncar 

Yataco, Jackeline Sthephanie

Salvatierra Flores, Azucena Lizbeth

Fenómenos de Transporte 

Ing. Rosalio Cusi Palomino  :

V “A” 

2015

Fenómenos de Transporte

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Fluidos Newtonianos y No Newtonianos

Universidad San Luis Gonzaga de Ica –  Facultad de Ingeniería Química 

Desde hace mucho tiempo las operaciones y procesos de los alimentos han ido evolucionando de acuerdo a las necesidades de la sociedad, siendo así los fluidos un tema de gran interés y de estudio, por lo que en actualidad los fluidos constituyen una gran parte de los alimentos que ingerimos, si bien es cierto muchas veces nuestra acciones diarias cumplen con diferentes teorías de la materia que simplemente no nos damos cuenta, y es así que dentro de ella la reología también se encuentra presente, un ejemplo claro es cuando los alimentos ingresan a la boca y por acción de la saliva y la masticación se hace una pasta más fluida que luego se ingiere y conjuntamente por estar en movimiento genera la deformación y el flujo de materia, la cual a este tipo de reología se le denomina reología natural. Generalmente los adultos y los niños requieren alimentos líquidos y pastosos debido a la facilidad de ingestión, por tanto las industrias buscan maneras de satisfacer dichas necesidades, pues sabemos que cuando se procesa un alimento éste se encuentra sujeto a movimientos constantes y presenta diversos parámetros de acuerdo a las condiciones que se somete. Y es justamente aquí en donde la aplicación de la reología desarrolla un papel muy importante en la industria alimentaria puesto que esta ciencia se encarga del estudio de la deformación y flujo de la materia, así como también de diseñar procesos y operaciones a partir del comportamiento del flujo, asimismo los fluidos newtonianos y no newtonianos son los que mayor aplicación tienen debido a las propiedades de la materia conjuntamente influenciado por la viscosidad y el esfuerzo cortante.

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Fluidos Newtonianos y No Newtonianos

Universidad San Luis Gonzaga de Ica –  Facultad de Ingeniería Química 

2. 

Identificar y definir el comportamiento de los fluidos que forman parte del proceso o como productos de la industria alimentaria, dando a conocer las diferentes aplicaciones de los fluidos newtonianos y no newtonianos.



Dar a conocer los cambios y los productos que se producen al aplicar diferentes propiedades y parámetros de los fluidos.

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Comprender la información brindada a través de una redacción clara y precisa del trabajo en estudio.

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Demostrar mediante relaciones gráficas y tablas los parámetros basados en la reología.

 

Dar a conocer la relación de la teoría basada en formula, con la aplicación industrial.

3. La viscosidad es la medida de la resistencia de los fluidos cuando estos atraviesan por placas paralelas o tuberías separadas por una distancia y producidas por tensiones cortantes movidas con una unidad de velocidad, dentro del cual existe una resistencia a su paso, como lo que comúnmente podemos denominar “espesor”. Por ejemplo: cuando se dice que la mayonesa es más espesa que el agua, dando referencia a la viscosidad como sinónimo de fricción interna. La viscosidad

llamada también viscosidad absoluto o viscosidad dinámica,

definida por Mayen-Poisse-Wille y repr esentada por la letra griega “Mu”

,

cuyas unidades en Sistema Internacional (S.I.) es pascal-segundo (Pa·s); en tanto, en el Sistema Cegesimal es en poise (P), y experimentalmente se mide con viscosímetros y reómetros:

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Fluidos Newtonianos y No Newtonianos

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1 poise = 1 [P] = 10-  [Pa·s] = [10-  kg·s- ·m- ] 1 [Pa·s] = N·s·m-2 = kg·m−1·s−1

La viscosidad se presenta en lo fluidos como una propiedad física ya que su composición química no varía, siendo resultado de las colisiones entre todas las partículas de los fluidos movidas a diferentes velocidades originando dicha resistencia. Sin embargo, existen también fluidos que tienen una viscosidad nula (viscosidad próxima a cero) a los cuales se les denominan como “fluidos ideales”, estando expuestos a temperaturas muy bajas cerca del cero absoluto, límite en el que cesa toda actividad. Se tiene también un segundo tipo de viscosidad conocida como viscosidad cinemática (), basada en el cociente de la viscosidad dinámica entre la densidad del fluido, diferenciándose de la primera en sus unidades de medición en el Sistema Internacional, en metros cuadrados por segundo (m 2·s-1) y en el Sistema Cegesimal en stokes (St).

10 000 stoke = 1 m /s

NOTA: Debemos de tener en cuenta que las viscosidades de los líquidos disminuyen exponencialmente con la temperatura, por lo tanto la influencia de la temperatura es muy grande con respecto a la viscosidad, además aumenta exponencialmente a la presión. Por otra parte, para los gases de baja densidad la viscosidad aumenta con el incremento de temperatura.

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Fluidos Newtonianos y No Newtonianos