3.1 Libro de Porciones
November 28, 2023 | Author: Anonymous | Category: N/A
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M a n u a l Fotográfico d e P o r c i o n e s p a r a C u a n t i fi c a c i ó n A l i m e n t a r i a Ecuador
1
ra
Edición
USFQ PRESS Universidad San Francisco de Quito USFQ Campus Cumbayá USFQ, Quito 170901, Ecuador
USFQ PRESS es el departamento editorial de la Universidad San Francisco de Quito USFQ. Fomentamos la misión de la universidad al diseminar el conocimiento para formar, educar, investigar y servir a la comunidad dentro de la filosofía de las Artes Liberales.
Manual Fotográfico de Porciones para Cuantificación Alimentaria Ecuador
Autoras: María Elisa Herrera-Fontana, Maribel Chisaguano, Gabriela Vayas-Rodríguez 1, Sandra Patricia Crispim
2
'Universidad San Francisco de Quito USFQ, Quito, Ecuador 'Universidad Federal do Paraná UFPR, Paraná, Brasil
Equipo Ecuador - Universidad San Francisco de Quito USFQ Coordinación científica y técnica: María Elisa Herrera, Maribel C h i s a g u a n o , Gabriela Vayas R, Raquel Acevedo Elaboración técnica: María Paz Moscoso-Matovelle, Andrea Domski, Felipe Gallardo, Valeria Villagomez, Luis Jara Fotografía: Raquel Acevedo Receta de portada: Homero M i ñ o
Equipo Brasil - Universidad Federal de Paraná U F P R Coordinación científica: Sandra Patricia Crispim Soporte técnico: Giovanna Regina Ferreira
Esta obra es p u b l i c a d a luego de un proceso de revisión por pares (peer-reviewed) que contó con la participación de los siguientes revisores académicos: Victoria Abril (Universidad de Cuenca), Fadya Orozco (Universidad San Francisco de Quito USFQ), D i a n a Carvajal (Escuela Superior Politécnica del Litoral), Rocio Caicedo (Hospital General Docente de Calderón), Angélica Mauricio (Universidad Federal do Paraná).
Producción editorial: Valentina Bravo Corrección ortotipográfica: Valentina Bravo Diseño y diagramación: Gabriela Vayas R. Diseño de portada: Gabriela Vayas R.
1 • edición, j u n i o 2 0 1 9 Registro de autor: 0 0 0 1 3 1 5 I S B N : 978-9978-68-142-8
Edición digital. Más información disponible en: http://libros.usfq.edu.ec
© Universidad San Francisco de Quito USFQ, 2 0 1 9
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sin
autorización
previa
y
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escrito de los titulares del copyright. La infracción de dichos derechos puede constituir un delito contra la propiedad intelectual.
Catalogación en la fuente. Biblioteca Universidad San Francisco de Quito
Manual fotográfico de porciones para cuantificación alimentaria : Ecuador I María Elisa Herrera-Fontana, Maribel Chisaguano, Gabriela Vayas-Rodríguez, Sandra Patricia Crispim. - 1 ª ed. - Q u i t o : USFQ Press, ©2019 p.cm.
ISBN: 978-9978-68-142-8
1 . Alimentos - Composición - Tablas. - 2. Nutrición - Ecuador Fotografías. - 3.
Alimentos - Análisis - Fotograflas. - l. Herrera
Fontana, María Elisa. -
11.
Chisaguano, Maribel. -
111.
Vayas-Rodríguez,
Gabriela. - IV. Crispim, Sandra Patricia.
CLC: TX 551
.M36 2019
CDD: 6 1 3 . 2 8 OBI-076
El uso de nombres descriptivos generales, nombres comerciales, marcas registradas, etc. en esta publicación no Implica, incluso en ausencia de una declaración especifica, que estos nombres están exentos de las leyes y reglamentos de protección pertinentes y , por tanto, libres para su uso general. La Intoemaoón
presentada
en este libro
es de
errores u omisiones que se hayan podido realizar.
entera
responsabilidad
de sus autores, USFQ PRESS presume que la informi!Ción es verdadera y exacta a la taha de publicación. Ni
la
Editorial,
ni
los autores dan una garantía, expresa o implktta, con respecto a los materiales contenidos en este documento ni de los
Introducción
Uno de los grandes desafíos en las ciencias de la Nutrición ha sido la cuantificación de la dieta, y en
p a r t i c u l a r la estimación de la
porción c o n s u m i d a . Por tanto, disponer de herramientas
v i s u a l e s que permitan gestionar la toma de datos de manera estandarizada y c o n fi a b l e facilita la
labor
del
profesional
de
la
salud
que
trabaja
en
estudiar
los
patrones
alimentarios
de
i n d i v i d u o s y poblaciones.
A fines
de
reducir
la
subjetividad
en
la
precepcton
de
la
cantidad
consumida,
se
utilizan
materiales como réplicas alimentarias, medidas caseras o modelos fotográficos de alimentos. Entre los materiales visuales, un atlas a l i m e n t a r i o resulta el instrumento más eficaz, claro, y de fácil acceso para consulta y transporte para cuantificar el consumo de alimentos y nutrientes, d i s m i n u y e n d o el sesgo de la autovaloración de las personas. C u a n d o se utilizan fotografías de los alimentos
en
la
identificación
de
los t a m a ñ o s
de
porción,
se
logra
que
el
entrevistado
mejore su capacidad de relacionar la cantidad c o n s u m i d a con la presentada a través de una i m a g e n [ 1 - 3 ] . Además, los avances tecnológicos han permitido que hoy en día se d i s p o n g a de formatos
digitales "realistas" que
se
adaptan
fácilmente
al
proceso
de valoración
dietética
i n d i v i d u a l y poblacional.
Introducción
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