CLASIFICACIÓN DE LA REOLOGÍA Ing. Carlos Paredes MSc. email: carlos.par
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MARK MA RKUS US RE REIN INER ER,, 1956
-Uno de los fundadores de la Reología -Indicó muy claramentede lasla siguientes siguient es distinciones Reología.
CL SIFIC CIÓN DE L REOLOGÍ REOLOGÍ REOLOGÍA FENOMENOLÓGICA
1 Mira los materiales tal como ellos ell os aparecen bajo una inspección superficial a ojo desnudo.
MICRORREOLOGÍA Está relacionada con la percepción sensorial de las propiedades reológicas de los alimentos. Es también la ciencia que se interesa por las relaciones que existen entre las preferencias de los consumidores consumidor es y las propiedades reológicas de los alimentos.
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Trata con materiales homogéneos o casi homogéneos a un nivel fenomenológico, fenomenológico, (medios continuos).
MACRORREOLOGÍA Toma en cuenta la cuasi-homogeneidad y la cuasiisotropía, deduciendo el comportam comportamiento iento reológico de los materiales complejos a partir del comportamiento reológico conocido de sus constituyentes.
PSICORREOLOGÍA
REOLOGÍ DE LOS LIMENTOS •
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Es la extensi nsión de esta discipl iplina a los productos alimentarios. White en 1970 aportó una definición de la reol re olog ogía ía res restr trin ingi gida da a los los al alim imen ento tos: s: La reología de los alimentos es el estudio de la deformación y flujo de los materiales frescos, prod pr odu uctos ctos int interme rmedios dios y prod produc ucttos fi fina nale less de la industria indus tria alimenta alimentaria. ria.
REOLOGÍ DE LOS LIMENTOS •
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El proceso de masticación e ingestión de alimentos implica someter al alimento a una serie de deformaciones y flujos con el fin de descomponer su estr tru uctur tura en una forma más adecuada para su ingestión y posterior digestión. Es por esta razón por la que el estudio de la reología de ali alimentos ha sido hist istóricamente importante.
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE Clasificación de la Reología Elabore un fluido no newtoniano y desarrolle un informe en el cual usted deberá explicar a qué clasificación pertenece este fluido; el info inform rme e
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objetivos (1 general y 2 específicos), marco teórico, metodología y conclusiones.
