3-Buku Kerja Memproduksi Roti-Lily
July 6, 2022 | Author: Anonymous | Category: N/A
Short Description
Download 3-Buku Kerja Memproduksi Roti-Lily...
Description
MATERI PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI BERBASIS SKKNI LEVEL IV
Modul Diklat Berbasis Kompetensi Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
Kode Modul THP.OO03.084.01
PENJELASAN UMUM
Pengembangan Keprofesian Berkelanjutan berbasis kompetensi mengharuskan proses pelatihan memenuhi unit kompetensi secara utuh yang terdiri atas pengetahuan, keterampilan, dan sikap kerja. Dalam buku informasi Melakukan Proses Produski Roti telah telah disampaikan informasi apa saja yang diperlukan sebagai pengetahuan yang harus dimiliki untuk melakukan praktik/keterampilan terhadap unit kompetensi tersebut. Setelah memperoleh pengetahuan dilanjutkan dengan latihan-latihan guna mengaplikasikan pengetahuan yang telah dimiliki tersebut. Untuk itu diperlukan buku kerja Melakukan Proses Produski Roti ini sebagai media praktik dan sekaligus mengaplikasikan sikap kerja yang telah ditetapkan ditetapkan karena sikap kerja melekat pada keterampilan. Adapun tujuan dibuatnya buku kerja ini adalah: 1. Prinsip pelatihan berbasis kompetensi dapat dilakukan sesuai dengan konsep yang telah digariskan, yaitu pelatihan ditempuh elemen kompetensi per elemen kompetensi, baik secara teori maupun praktik; 2. Prinsip praktik dapat dilakukan setelah dinyatakan kompeten teorinya dapat dilakukan secara jelas dan tegas; 3. Pengukuran unjuk kerja dapat dilakukan dengan jelas dan pasti. Ruang lingkup buku kerja ini meliputi pengerjaan tugas-tugas teori dan praktik per elemen kompetensi dan kriteria unjuk kerja berdasarkan SKKNI Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Industri Pangan dan Minuman Bidang Teknologi Hasil Pertanian Sub Bidang Industri Pangan. Pangan.
Judul Modul Melakukan Proses Produksi Roti Buku Kerja Versi: 2018
Halaman: 1 dari dari 28
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
Kode Modul THP.OO03.084.01
DAFTAR ISI
PENJELASAN PENJELA SAN UMUM ............................................. ....................... ........................................... ...................................... .................
1
DAFTAR ISI .......................................... ..................... ........................................... ............................................ ............................... .........
2
BAB I TUGAS TEORI DAN PRAKTIK ......................................... ................... .......................................... .................... A. Elemen Kompetensi 1 .......................................... .................... ............................................ ........................
3 3
1. Tugas Teori I ........................................... ..................... ........................................... ........................... ......
3
2. Tugas Praktik I ............................................ ...................... ........................................... ....................... ..
6
Elemen Kompetensi 2 .......................................... .................... ............................................ ........................
11
1. Tugas Teori II .......................................... .................... ............................................ ........................... .....
11
2. Tugas Praktik II ........................................... ..................... ........................................... ....................... ..
14
Elemen Kompetensi 3 .......................................... .................... ............................................ ........................
20
1. Tugas Teori III ............................................ ...................... ........................................... ....................... ..
20
2. Tugas Praktik III .......................................... .................... ............................................ ........................
25
Elemen Kompetensi 4 .......................................... .................... ............................................ ........................
33
1. Tugas Teori IV ............................................. ....................... ........................................... ....................... ..
33
2. Tugas Praktik IV .......................................... .................... ............................................ ........................
35
Elemen Kompetensi 5 .......................................... .................... ............................................ ........................
40
1. Tugas Teori II .......................................... .................... ............................................ ........................... .....
40
2. Tugas Praktik II ........................................... ..................... ........................................... ....................... ..
42
BAB II CEK LIS TUGAS ........................................... ..................... ............................................ ................................... .............
46
B.
C.
D.
E.
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Buku Kerja - Versi 2018
Halaman: 2 dari 46
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
Kode Modul THP.OO03.084.01
BAB I TUGAS TEORI DAN PRAKTIK A. Elemen Kompetensi 1 1. Tugas Teori I Perintah
: Jawablah soal di bawah ini
Waktu Penyelesaian
: 90 menit
Soal
:
1. Jelaskan pengertian roti! Jawaban:
2. Jelaskan bahan baku yang dibutuhkan dalam proses pembuatan roti! Jawaban:
3. Jelaskan bahan bantu yang dibutuhkan dalam proses pembuatan bakso! Jawaban:
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Buku Kerja - Versi 2018
Halaman: 3 dari 46
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
Kode Modul THP.OO03.084.01
4. Jelaskan faktor mutu bahan baku dan bahan banyu yang digunakan dalam pembuatan roti! Jawaban:
5. Tuliskan kebutuhan bahan baku dan bahan bantu dalam pembuatan roti untuk satu kali produksi! Jawaban:
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Buku Kerja - Versi 2018
Halaman: 4 dari 46
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Kode Modul THP.OO03.084.01
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
Lembar Evaluasi Tugas Teori Memilih dan menangani bahan untuk proses produksi roti. Semua kesalahan harus diperbaiki terlebih dahulu sebelum ditandatangani. No.
Benar
Salah
1. 2. 3. 4. 5.
Apakah semua pertanyaan Tugas Teori Memilih dan menangani bahan untuk proses produksi roti dijawab dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan?
YA
TIDAK
NAMA
TANDA TANGAN
PESERTA
..............................................
...................................
PENILAI
..............................................
...................................
Catatan Penilai:
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Buku Kerja - Versi 2018
Halaman: 5 dari 46
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Kode Modul THP.OO03.084.01
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
2. Tugas Praktik I a. Elemen Kompetensi
: Memilih dan menangani bahan untuk proses produksi roti
b. Waktu Penyelesaian
: 90 menit
c. Capaian Unjuk Kerja
:
Setelah menyelesaikan tugas memilih dan menangani bahan untuk proses produksi roti peserta mampu: 1) Menyusun kebutuhan bahan baku dan bahan pembantu untuk satu kali produksi. 2) Menentukan faktor mutu bahann baku dan bahan pembantu dengan benar. 3) Menyiapkan bahan baku dan bahan pembantu pembuatan roti sesuai persyaratan produksi dengan benar. d. Daftar Alat/Mesin dan Bahan : NO A. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
13
NAMA BARANG
SPESIFIKASI
KETERANGAN
ALAT
Timbangan Mixer Dough Devider Proofer Loyang Wadah/baskom Piring/mangkok Piring/mangk ok kecil Oven Rak pendingin Sendok kecil Spatula plastik/Scrapper plastik/Scrapper Sarung tangan tahan panas Roller
B. BAHAN 1 Tepung terigu protein tinggi 2 Tepung terigu protein sedang 3 Air 4 Ragi/Yeast 5 Garam 6 Gula 7 Susu 8 Telur 9 Lemak 10 Bahan tambahan 11 isi plastik/pengemas 12 Bahan Kantong 13 Selotape
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Buku Kerja - Versi 2018
Halaman: 6 dari 46
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
Kode Modul THP.OO03.084.01
e. Indikator Unjuk Kerja (IUK): 1) Mampu menyusun kebutuhan bahan baku dan bahan pembantu untuk satu kali produksi. 2) Mampu menentukan faktor mutu bahan baku dan bahan pembantu dengan benar. 3) Mampu menyiapkan bahan baku dan bahan pembantu pembuatan roti sesuai persyaratan produksi dengan benar.
f. Keselamatan dan Kesehatan Kerja Keselamatan dan kesehatan kerja yang perlu dilakukan pada waktu melakukan praktik kerja ini adalah: 1) Bertindak berdasarkan sikap kerja yang sudah ditetapkan sehingga diperoleh hasil seperti yang diharapkan, jangan sampai terjadi kesalahan karena ketidak-telitian dan tidak taat asas. asas. 2) Baca dan pelajari setiap langkah/instruksi dengan cermat sebelum melaksanakan praktek 3) Laksanakan pekerjaan sesuai dengan urutan proses yang sudah ditetapkan ditetapkan 4) Gunakan pakaian dan perlengkapan kerja selama melakukan praktik
g. Standar Kinerja 1) Dikerjakan selesai tepat waktu, waktu yang digunakan tidak lebih dari yang ditetapkan. 2) Toleransi kesalahan 5% dari hasil yang harus dicapai, tetapi bukan pada kesalahan kegiatan kritis.
h. Tugas Abstraksi Tugas Praktik I Proses produksi roti dapat dilakukan secara continue maupun batch (manual). Jenis peralatan yang digunakan ditetapkan berdasarkan metode yang dipakai. Sedangkan bahan yang digunakan tidak berbeda antara proses secara continue maupun secara batch . Pada proses manual, jumlah
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Buku Kerja - Versi 2018
Halaman: 7 dari 46
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
Kode Modul THP.OO03.084.01
peralatan yang digunakan ditetapkan berdasarkan kapasitas produksi dan kapasitas peralatan. Sedangkan jumlah bahan yang digunakan, baik pada proses continue
maupun batch
ditentukan berdasarkan kapasitas
produksinya. produksinya.
i. Instruksi Kerja Setelah membaca abstraksi nomor h selanjutnya ikuti instruksi kerja sebagai berikut: 1) Susun kebutuhan bahan baku dan bahan pembantu untuk satu kali produksi. 2) Tentukan faktor mutu bahann baku dan bahan pembantu. 3) Siapkan bahan baku dan bahan pembantu pembuatan roti sesuai persyaratan produksi.
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Buku Kerja - Versi 2018
Halaman: 8 dari 46
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Kode Modul THP.OO03.084.01
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
j. Daftar Cek Unjuk Kerja Tugas I I NO 1.
DAFTAR TUGAS/INSTRUKSI Susun kebutuhan bahan baku dan bahan pembantu untuk satu kali produksi. produksi.
POIN YANG DICEK Membuat form bahan yang digunakan untuk satu kali produksi Mengisi form yang telah dibuat Menyusun kebutuhan bahan untuk satu kali produksi Menentukan faktor mutu ragi Menentukan faktor mutu air Menentukan faktor mutu garam Menentukan
PENCAPAIAN YA TIDAK
PENILAIAN K BK
2.
Tentukan faktor mutu bahan baku dan bahan pembantu
faktor pasir mutu gula Menentukan faktor mutu susu bubuk Menentukan faktor mutu telur Menentukan faktor mutu lemak Menentukan faktor mutu improver Menyiapkan formula yang digunakan. Menimbang setiap bahan sesuai formula yang sudah ditetapkan.
3.
Siapkan bahan baku dan bahan pembantu pembuatan roti sesuai persyaratan produksi
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Buku Kerja - Versi 2018
Halaman: 9 dari 46
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
Kode Modul THP.OO03.084.01
Apakah semua instruksi kerja tugas praktik memilih dan menangani bahan untuk proses produksi roti dilaksanakan dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan?
YA
TIDAK
NAMA
TANDA TANGAN
PESERTA
..............................................
...................................
PENILAI
..............................................
...................................
Catatan Penilai:
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Buku Kerja - Versi 2018
Halaman: 10 dari 46
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
Kode Modul THP.OO03.084.01
B. Elemen Kompetensi 2 1. Tugas Teori II Perintah
: Jawablah soal di bawah ini
Waktu Penyelesaian
: 90 menit
Soal : 1. Jelaskan macam-macam peralatan roti! Jawaban:
2. Jelaskan persyaratan kebersihan peralatan roti! Jawaban:
3. Jelaskan jenis dan fungsi alat produksi roti! Jawaban:
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Buku Kerja - Versi 2018
Halaman: 11 dari 46
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
Kode Modul THP.OO03.084.01
4. Jelaskan cara melakukan pre-start untuk untuk oven gas-listrik! Jawaban:
5. Jelaskan cara melakukan pre-start untuk untuk proofer ! Jawaban:
6. Jelaskan cara mengoperasikan mengoperasikan dough devider sesuai sesuai SOP! Jawaban:
7. Jelaskan cara mengoperasikan mengoperasikan mixer sesuai sesuai SOP! Jawaban:
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Buku Kerja - Versi 2018
Halaman: 12 dari 46
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Kode Modul THP.OO03.084.01
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
Lembar Evaluasi Tugas Teori Memilih dan Menyiapkan Peralatan Produksi Roti Semua kesalahan harus diperbaiki terlebih dahulu sebelum ditandatangani. No.
Benar
Salah
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Apakah semua pertanyaan Tugas Teori Memilih dan Menyiapkan Peralatan Produksi Roti dijawab dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan?
YA
TIDAK
NAMA
TANDA TANGAN
PESERTA
..............................................
...................................
PENILAI
..............................................
...................................
Catatan Penilai:
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Buku Kerja - Versi 2018
Halaman: 13 dari 46
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Kode Modul THP.OO03.084.01
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
2. Tugas Praktik II a. Elemen Kompetensi
: Memilih dan Menyiapkan Peralatan Produksi Roti
b. Waktu Penyelesaian
: 240 menit
c. Capaian Unjuk Kerja
:
Setelah menyelesaikan tugas memilih dan menyiapkan peralatan produksi roti peserta mampu: 1) Menyiapkan peralatan produksi roti dengan benar. 2) Mengidentifikasi persyaratan kebersihan dan status peralatan sesuai peruntukannya dengan benar. 3) Menunujukkan jenis dan fungsi peralatan produksi roti dengan benar. 4) Menunujukkan jenis dan fungsi peralatan produksi roti dengan benar. 5) Memasukkan parameter proses dan operasi seperti yang diperlukan untuk memenuhi persyaratan keselamatan dan produksi dengan benar. 6) Melaksanakan pemeriksaan
pre-start sebagaimana diperlukan
oleh
kebutuhan tempat kerja dengan benar. 7) Mengoperasikan peralatan pencampur, pengaduk, pembagi, pemipih, pemanggang pemanggan g dan alat bantu lain sesuai SOP alat dengan baik.
d. Daftar Alat/Mesin dan Bahan : NO A. 1
NAMA BARANG ALAT
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Mixer Dough Devider Proofer Loyang Wadah/baskom Piring/mangkok Piring/mangk ok kecil Oven Rak pendingin Sendok kecil Spatula plastik/Scrapper plastik/Scrapper Sarung tangan tahan panas Roller
B. 1
BAHAN
SPESIFIKASI
KETERANGAN
Timbangan
Tepung terigu protein tinggi
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Buku Kerja - Versi 2018
Halaman: 14 dari 46
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Kode Modul THP.OO03.084.01
Tepung terigu protein sedang Air Ragi/Yeast Garam Gula Susu Telur Lemak Bahan tambahan Bahan isi Kantong plastik/pengemas Selotape
e. Indikator Unjuk Kerja (IUK): 1) Mampu menyiapkan peralatan produksi produksi roti dengan benar. 2) Mampu mengidentifikasi persyaratan kebersihan dan status peralatan dengan benar. 3) Mampu menunjukkan jenis dan fungsi peralatan produksi roti dengan benar 4) Mampu mencocokkan dan menyesuaikan komponen peralatan yang terkait dengan kebutuhan proses produksi dengan benar. 5) Mampu memasukkan parameter proses dan operasi seperti yang diperlukan untuk memenuhi persyaratan keselamatan dan produksi dengan benar. 6) Mampu melaksanakan pemeriksaan pre-start sebagaimana diperlukan oleh kebutuhan tempat kerja dengan benar. 7) Mampu mengoperasikan peralatan pencampur, pengaduk, opembagi, pemipih, pemanggang pemanggang dan alat bantu lain sesuai SOP alat dengan baik.
f. Keselamatan dan Kesehatan Kerja Keselamatan dan kesehatan kerja yang perlu dilakukan pada waktu melakukan praktik kerja ini adalah: 1) Bertindak berdasarkan sikap kerja yang sudah ditetapkan sehingga diperoleh hasil seperti yang diharapkan, jangan sampai terjadi kesalahan karena ketidak-telitian dan tidak taat asas. asas.
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Buku Kerja - Versi 2018
Halaman: 15 dari 46
Buku Kerja Versi 2018
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Kode Modul THP.OO03.084.01
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
2) Baca dan pelajari setiap langkah/instruksi dengan cermat sebelum melaksanakan praktek 3) Laksanakan pekerjaan sesuai dengan urutan proses yang sudah ditetapkan ditetapkan 4) Gunakan pakaian dan perlengkapan kerja selama melakukan praktik g. Standar Kinerja 1) Dikerjakan selesai tepat waktu, waktu yang digunakan tidak lebih dari yang ditetapkan. 2) Toleransi kesalahan 5% dari hasil yang harus dicapai, tetapi bukan pada kesalahan kegiatan kritis.
h. Tugas Abstraksi Tugas Tugas Praktik II Proses
produksi
roti
menggunakan
beberapa
peralatan.
Setiap
alat
mempunyai fungsinya masing-masing. Cara mengoperasikan peralatan harus sesuai dengan SOP yang telah ditentukan.
i. Instruksi Kerja Setelah membaca abstraksi nomor h selanjutnya ikuti instruksi kerja sebagai berikut: 1) Siapkan peralatan produksi roti dengan benar. 2) Identifikasi persyaratan kebersihan dan status peralatan dengan benar. 3) Tunjukkan jenis dan fungsi peralatan produksi roti dengan benar 4) Cocokkan dan menyesuaikan komponen peralatan yang terkait dengan kebutuhan proses produksi dengan benar. 5) Masukkan parameter proses dan operasi seperti yang diperlukan untuk memenuhi persyaratan keselamatan dan produksi dengan benar. 6) Laksanakan pemeriksaan pre-start sebagaimana sebagaimana diperlukan oleh kebutuhan tempat kerja dengan benar. 7) Operasikan peralatan pencampur, pengaduk, opembagi, pemipih, pemanggang dan alat bantu lain sesuai SOP alat dengan baik.
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti
Halaman: 16 dari 46
Buku Kerja Versi 2018
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Kode Modul THP.OO03.084.01
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
j. Daftar Cek Unjuk Kerja Tugas II II NO 1.
DAFTAR TUGAS/INSTRUKSI Siapkan peralatan produksi
roti
2.
Identifikasi persyaratan kebersihan dan status peralatan
POIN YANG DICEK Membuat daftar peralatan yang dibutuhkan Menyiapkan peralatan yang dibutuhkan Mengidentifikasi persyaratan kebersihan dan status timbangan Mengidentifikasi persyaratan kebersihan dan status mixer Mengidentifikasi
PENCAPAIAN YA TIDAK
PENILAIAN K BK
persyaratan kebersihan dan status dough devider Mengidentifikasi persyaratan kebersihan dan status proofer Mengidentifikasi persyaratan kebersihan dan status oven
3.
Tunjukkan jenis dan fungsi peralatan produksi roti
Menunjukkan fungsi timbangan Menunjukkan fungsi mixer Menunjukkan fungsi dough devider Menunjukkan fungsi proofer Menunjukkan fungsi oven Memilih alat
4.
Cocokkan dan menyesuaikan komponen peralatan yang terkait dengan kebutuhan proses produksi
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti
pencampur atau mixer Memilih hook
Halaman: 17 dari 46
Buku Kerja Versi 2018
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Kode Modul THP.OO03.084.01
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
NO
DAFTAR TUGAS/INSTRUKSI
POIN YANG DICEK sebagai alat pengaduk Memasang hook pada mixer
PENCAPAIAN YA TIDAK
PENILAIAN K BK
5.
Masukkan parameter proses dan operasi seperti yang diperlukan untuk memenuh memenuhii persyaratan keselamatan dan produksi
Parameter kapasitas timbangan. Parameter kapasitas mixer. Parameter kapasitas proofer. Parameter kapasitas oven.
6.
Laksanakan pemeriksaan pre-start sebagaimana sebagaimana diperlukan oleh kebutuhan tempat kerja dengan benar
Melaksanakan pre-start
7.
Operasikan peralatan pencampur, pengaduk, pembagi, pemipih, pemanggang dan alat bantu lain sesuai SOP alat dengan baik
timbangan sesuai prosedur Melaksanakan pre-start mixer sesuai prosedur Melaksanakan pre-start oven oven sesuai prosedur Melaksanakan pre-start proofer sesuai prosedur Mengoperasikan
peralatan pencampur dan pengaduk sesuai SOP Mengoperasikan peralatan pembagi sesuai SOP Mengoperasikan peralatan pemanggang sesuai SOP Mengoperasikan peralatan pengembang
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti
Halaman: 18 dari 46
Buku Kerja Versi 2018
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Kode Modul THP.OO03.084.01
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
NO
DAFTAR TUGAS/INSTRUKSI
POIN YANG DICEK (proofer ) sesuai SOP
PENCAPAIAN YA TIDAK
PENILAIAN K BK
Apakah semua instruksi kerja tugas praktik Mengolah Bakso dilaksanakan dilaksanakan dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan?
YA
TIDAK
NAMA
TANDA TANGAN
PESERTA
..............................................
...................................
PENILAI
..............................................
...................................
Catatan Penilai:
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti
Halaman: 19 dari 46
Buku Kerja - Versi 2018
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
Kode Modul THP.OO03.084.01
C. Elemen Kompetensi 3 1. Tugas Teori III Perintah
: Jawablah soal di bawah ini
Waktu Penyelesaian
: 90 menit
Soal : 1. Jelaskan proses produksi roti! Jawaban:
2. Jelaskan titik pengendalian pada proses produksi roti! Jawaban:
3. Jelaskan cara mempertahankan proses produksi roti! Jawaban:
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti
Halaman: 20 dari 46
Buku Kerja - Versi 2018
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
Kode Modul THP.OO03.084.01
4. Jelaskan cara menentukan proses produksi siap dioperasikan! Jawaban:
5. Jelaskan cara melanjutkan poses produksi bila mutu hasil sesuai kriteria mutu! Jawaban:
6. Apabila Apabila adonan adonan yang dibuat dibuat terlalu lembe lembek, k, apa yang yang harus dilakukan? dilakukan? Jawaban:
7. Jelaskan cara menghentikan proses produksi! Jawaban:
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti
Buku Kerja - Versi 2018
Halaman: 21 dari 46
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
Kode Modul THP.OO03.084.01
8. Jelaskan cara menangani limbah dari produksi roti! Jawaban:
9. Jelaskan cara menyimpan hasil produksi sebelum dikemas! Jawaban:
10. Jelaskan cara mencatat informasi proses produksi pada borang yang ada! Jawaban:
11. Jelaskan cara memperbaiki roti yang tidak mengembang dan hangus untuk proses selanjutnya! Jawaban:
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti
Buku Kerja - Versi 2018
Halaman: 22 dari 46
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
Kode Modul THP.OO03.084.01
12. Jelaskan cara merawat tempat kerja sesuai standar pemeliharaan tempat kerja! Jawaban:
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti
Halaman: 23 dari 46
Buku Kerja - Versi 2018
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Kode Modul THP.OO03.084.01
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
Lembar Evaluasi Tugas Teori Mengendalikan proses dan menilai mutu hasil Semua kesalahan harus diperbaiki terlebih dahulu sebelum ditandatangani. No.
Benar
Salah
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Apakah semua pertanyaan Tugas Teori Mengendalikan proses dan menilai mutu hasil dijawab dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan?
YA
TIDAK
NAMA
TANDA TANGAN
PESERTA
..............................................
...................................
PENILAI
..............................................
...................................
Catatan Penilai:
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti
Halaman: 24 dari 46
Buku Kerja - Versi 2018
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
Kode Modul THP.OO03.084.01
2. Tugas Praktik III a. Elemen Kompetensi : Mengendalikan Mengendalikan proses dan menilai mutu hasil b. Waktu Penyelesaian : 240 menit c. Capaian Unjuk Kerja : Setelah menyelesaikan tugas mengendalikan proses dan menilai mutu hasil peserta mampu: 1)
Menjalankan proses produksi sesuai dengan persyaratan perusahaan dan kapasitas yang diperlukan dengan benar.
2)
Memantau titik pengendalian untuk memastikan bahwa kinerja proses berada pada kendali sesuai dengan spesifikasi dengan baik.
3)
Mempertahankan proses pembuatan roti sesuai persyaratan produksi dengan baik.
4)
Menentukan proses produksi siap dioperasikan dengan baik.
5)
Melanjutkan proses produksi bila mutu hasil sesuai kriteria mutu dengan baik.
6)
Mengidentifikasi, memastikan, dan/atau melaporkan kinerja peralatan, proses dan produk serta penyimpangannya dengan benar.
7)
Menghentikan proses produksi sesuai dengan tata cara (prosedur) perusahaan dengan baik.
8)
Mengumpulkan, menangani atau mendaur ulang sesuai dengan tata cara manajemen limbah yang diterapkan diperusahaan dengan baik.
9)
Menyimpan hasil produksi pada tempat higienis sebelum dikemas dengan baik.
10) Mencatat informasi proses pada borang yang sesuai dengan benar. 11) Mengenali, memperbaiki dan/atau melaporkan produk/hasil dan proses di luar spesifikasi untuk mempertahankan proses agar sesuai spesifikasi dengan benar. 12) Merawat tempat kerja sesuai dengan standar pemeliharaan tempat kerja dengan baik.
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti
Halaman: 25 dari 46
Buku Kerja - Versi 2018
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Kode Modul THP.OO03.084.01
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
d. Daftar Alat/Mesin dan Bahan : NO A. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
NAMA BARANG
SPESIFIKASI
KETERANGAN
ALAT
Timbangan Mixer Dough Devider Proofer Loyang Wadah/baskom Piring/mangkok Piring/mangk ok kecil Oven Rak pendingin Sendok kecil Spatula plastik/Scrapper plastik/Scrapper Sarung tangan tahan panas Roller
B. BAHAN 1 Tepung terigu protein tinggi 2 Tepung terigu protein sedang 3 Air 4 Ragi/Yeast 5 Garam 6 Gula 7 Susu 8 Telur 9 Lemak 10 Bahan tambahan 11 Bahan isi 12 Kantong plastik/pengemas 13
Selotape
e. Indikator Unjuk Kerja (IUK): 1)
Mampu menjalankan proses produksi sesuai dengan persyaratan perusahaan dan kapasitas yang diperlukan dengan benar.
2)
Mampu memantau titik pengendalian untuk memastikan bahwa kinerja proses berada pada kendali sesuai dengan spesifikasi dengan baik.
3)
Mampu mempertahankan proses pembuatan roti sesuai persyaratan produksi dengan baik.
4)
Mampu mengoperasikan proses produksi dengan baik.
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti
Halaman: 26 dari 46
Buku Kerja - Versi 2018
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
5)
Kode Modul THP.OO03.084.01
Mampu melanjutkan proses produksi bila mutu hasil sesuai kriteria mutu dengan baik.
6)
Mampu mengidentifikasi, memastikan, dan/atau melaporkan kinerja peralatan, proses dan produk serta penyimpangannya dengan benar.
7)
Mampu menghentikan proses produksi sesuai dengan tata cara (prosedur) perusahaan dengan baik.
8)
Mampu mengumpulkan, menangani atau mendaur ulang sesuai dengan tata cara manajemen limbah yang diterapkan diperusahaan dengan baik.
9)
Mampu menyimpan hasil produksi pada tempat higienis sebelum dikemas dengan baik.
10) Mampu mencatat informasi proses pada borang yang sesuai dengan benar. 11) Mampu mengenali, memperbaiki dan/atau melaporkan produk/hasil dan proses di luar spesifikasi untuk mempertahankan proses agar sesuai spesifikasi dengan benar. 12) Mampu merawat tempat kerja sesuai dengan standar pemeliharaan tempat kerja dengan baik.
f. Keselamatan dan Kesehatan Kerja Keselamatan dan kesehatan kerja yang perlu dilakukan pada waktu melakukan praktik kerja ini adalah: 1) Bertindak berdasarkan sikap kerja yang sudah ditetapkan sehingga diperoleh hasil seperti yang diharapkan, jangan sampai terjadi kesalahan karena ketidak-telitian dan tidak taat asas. asas. 2) Baca dan pelajari setiap langkah/instruksi dengan cermat sebelum melaksanakan praktek 3) Laksanakan pekerjaan sesuai dengan urutan proses yang sudah ditetapkan ditetapkan 4) Gunakan pakaian dan perlengkapan kerja selama melakukan praktik
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti
Halaman: 27 dari 46
Buku Kerja - Versi 2018
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
Kode Modul THP.OO03.084.01
g. Standar Kinerja 1) Dikerjakan selesai tepat waktu, waktu yang digunakan tidak lebih dari yang ditetapkan. 2) Toleransi kesalahan 5% dari hasil yang harus dicapai, tetapi bukan pada kesalahan kegiatan kritis. h. Tugas Abstraksi Tugas Praktik III Proses produksi roti melalui beberapa tahapan proses, mulai proses pencampuran/pengadukan, fermentrasi, pembentukan, pemanggangan, dan pengemasan. Selama proses produksi dilakukan pengendalian proses dibeberapa titik untuk memastikan apakah proses berlanjut, diperbaiki atau dihentikan. Limbah yang ditimbulkan dengan adanya produksi ini juga harus ditangani dengan baik.
i. Instruksi Kerja Setelah membaca abstraksi nomor h selanjutnya ikuti instruksi kerja sebagai berikut: 1)
Jalankan proses produksi sesuai dengan persyaratan perusahaan dan kapasitas yang diperlukan dengan benar.
2)
Pantau titik pengendalian untuk memastikan bahwa kinerja proses
3)
berada pada kendali sesuai dengan spesifikasi dengan baik. Pertahankan proses pembuatan roti sesuai persyaratan produksi dengan baik.
4)
Tentukan proses produksi siap dioperasikan dengan baik.
5)
Lanjutkan proses produksi bila mutu hasil sesuai kriteria mutu dengan baik.
6) Identifikasi, pastikan, dan/atau laporkan kinerja peralatan, proses dan produk serta penyimpangannya dengan benar. 7) Hentikan proses produksi sesuai dengan tata cara (prosedur) perusahaan dengan baik.
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti
Halaman: 28 dari 46
Buku Kerja - Versi 2018
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Kode Modul THP.OO03.084.01
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
8)
Kumpulkan, tangani atau daur ulang sesuai dengan tata cara manajemen limbah yang diterapkan diperusahaan dengan baik.
9)
Simpan hasil produksi pada tempat higienis sebelum dikemas dengan baik.
10) Catat informasi proses pada borang yang sesuai dengan benar. 11) Kenali, perbaiki dan/atau laporkan produk/hasil dan proses di luar spesifikasi untuk mempertahankan proses agar sesuai spesifikasi dengan benar. 12) Rawat tempat kerja sesuai dengan standar pemeliharaan tempat kerja dengan baik.
j. Daftar Cek Unjuk Kerja Tugas III III NO 1.
DAFTAR TUGAS/INSTRUKSI Jalankan proses produksi sesuai dengan persyaratan perusahaan dan kapasitas yang diperlukan dengan benar
2.
Pantau titik pengendalia pengendalian n untuk memastikan bahwa kinerja proses berada pada kendali sesuai dengan spesifikasi dengan baik
POIN YANG DICEK Menyiapkan peralatan yang dibutuhkan Menyiapkan bahan yang dibutuhkan Menjalankan proses produksi Memantau proses
pencampuran Memantau proses fermentasi Memantau proses pemanggangan
3.
Pertahankan proses pembuatan roti sesuai persyaratan produksi dengan baik
Pencampuran dilakukan sampai adonan kalis Fermentasi adonan dipertahankan agar tidak terjadi over fermentasi
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti
PENCAPAIAN YA TIDAK
PENILAIAN K BK
Halaman: 29 dari 46
Buku Kerja - Versi 2018
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Kode Modul THP.OO03.084.01
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
NO
DAFTAR TUGAS/INSTRUKSI
POIN YANG DICEK Pemanggangan dilakukan sampai warna roti kecoklata, tidak
4.
Operasikan proses produksi dengan baik
5.
Lanjutkan Lanjutka n proses produksi bila mutu hasil sesuai kriteria mutu dengan baik
pucat dan tidak hangus Melakukan proses pencampuran Melakukan proses fermentasi Melakukan proses pembentukan Melakukan
proses pemanggangan Melakukan fermentasi pertama apabila adonan sudah kalis Melakukan pemanggangan apabila fermentasi akhir sudah seslesai
6.
Identifikasi, pastikan, dan/atau laporkan kinerja peralatan, proses dan produk serta penyimpangannya penyimpangannya dengan benar
7.
Hentikan proses produksi sesuai dengan tata cara (prosedur) perusahaan
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti
Melakukan penghentian proses pemanggangan apabila warna roti kecoklata, tidak pucat dan tidak hangus
Memeriksa produk yang sedang
PENCAPAIAN YA TIDAK
PENILAIAN K BK
Halaman: 30 dari 46
Buku Kerja - Versi 2018
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Kode Modul THP.OO03.084.01
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
NO
DAFTAR TUGAS/INSTRUKSI dengan baik
POIN YANG DICEK dipanggang Mengeluarkan loyang apabila roti sudah
8
9
Kumpulkan, tangani atau daur ulang sesuai dengan tata cara manajemen limbah yang diterapkan diperusahaan dengan baik Simpan hasil produksi pada tempat higienis sebelum dikemas dengan baik
berwarna kecoklatan yang merata, tidak pucat dan tidak gosong Menentukan tempat limbah Mengumpulkan limbah sesuai tempatnya Menyimpan loyang di tempat
yang telah disediakan Memindahkan roti ke atas loyang/tempat untuk pendinginan Menyimpan loyang/temp’at pendinginan pada rak pendingin
10
Catat informasi proses pada borang yang sesuai dengan benar
Mengambil borang yang sesuai Mengisi borang dengan benar Memeriksa produk yang dihasilkan Melaporkan produk yang menyimpang
11
12
Kenali, perbaiki dan/atau laporkan produk/hasil dan proses di luar spesifikasi untuk mempertahankan mempertahankan proses agar sesuai spesifikasi dengan benar Rawat tempat kerja sesuai dengan standar pemeliharaan tempat kerja dengan baik
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti
PENCAPAIAN YA TIDAK
PENILAIAN K BK
Halaman: 31 dari 46
Buku Kerja - Versi 2018
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
Kode Modul THP.OO03.084.01
Apakah semua instruksi kerja tugas praktik Mengendalikan proses dan menilai mutu hasil dilaksanakan dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan?
YA
TIDAK
NAMA
TANDA TANGAN
PESERTA
..............................................
...................................
PENILAI
..............................................
...................................
Catatan Penilai:
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti
Halaman: 32 dari 46
Buku Kerja - Versi 2018
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
D. Elemen Kompetensi 4 1. Tugas Teori IV Perintah
: Jawablah soal di bawah ini
Waktu Penyelesaian
: 90 menit
Soal : 1. Jelaskan macam-macam bahan pengemas roti! Jawaban:
2. Jelaskan metode pengemasan roti! Jawaban:
3. Jelaskan standar hasil kemasan roti! Jawaban:
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti
Kode Modul THP.OO03.084.01
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Buku Kerja - Versi 2018
Halaman: 33 dari 46
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Kode Modul THP.OO03.084.01
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
Lembar Evaluasi Tugas Teori Mengemas hasil produksi produksi sesuai spesifikasi yang ditentukan Semua kesalahan harus diperbaiki terlebih dahulu sebelum ditandatangani. No.
Benar
Salah
1. 2. 3.
Apakah semua pertanyaan Tugas Teori Memilih dan Menyiapkan Peralatan Produksi Roti dijawab dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan?
YA
TIDAK
NAMA
TANDA TANGAN
PESERTA
..............................................
...................................
PENILAI
..............................................
...................................
Catatan Penilai:
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Buku Kerja - Versi 2018
Halaman: 34 dari 46
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Kode Modul THP.OO03.084.01
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
2. Tugas Praktik IV a. Elemen Kompetensi Kompetensi : Mengemas Mengemas hasil produksi sesuai spesifikasi yang ditentukan b. Waktu Penyelesaian : 240 menit c. Capaian Unjuk Kerja : Setelah menyelesaikan tugas mengemas hasil produksi sesuai spesifikasi yang ditentukan peserta mampu: 1) Menyiapkan tempat pengemasan sesuai yang dipersyaratkan dengan baik. 2) Menyesuaikan pengemasan pengemasan dengan tera yang diharapkan dengan baik. 3) Menerapkan standar hasil kemasan yang diterapkan telah dipenuhi dengan baik.
d. Daftar Alat/Mesin dan Bahan : NO A. 1 2 3 4 5 6 7 8
NAMA BARANG
Timbangan Mixer Dough Devider Proofer Loyang Wadah/baskom Piring/mangkok Piring/mangk ok kecil Oven
9 10 11 12 13
Rak pendingin Sendok kecil Spatula plastik/Scrapper plastik/Scrapper Sarung tangan tahan panas Roller
ALAT
B. BAHAN 1 Tepung terigu protein tinggi 2 Tepung terigu protein sedang 3 Air 4 Ragi/Yeast 5 Garam 6 Gula 7 Susu 8 Telur 9 Lemak
SPESIFIKASI
KETERANGAN
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Buku Kerja - Versi 2018
Halaman: 35 dari 46
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
10 11 12 13
Kode Modul THP.OO03.084.01
Bahan tambahan Bahan isi Kantong plastik/pengemas Selotape
e. Indikator Unjuk Kerja (IUK): 1) Mampu menyiapkan tempat pengemasan sesuai yang dipersyaratkan dengan baik. 2) Mampu menyesuaikan pengemasan dengan tera yang diharapkan dengan baik. 3) Mampu menerapkan standar hasil kemasan yang diterapkan telah dipenuhi dengan baik.
f. Keselamatan dan Kesehatan Kerja Keselamatan dan kesehatan kerja yang perlu dilakukan pada waktu melakukan praktik kerja ini adalah: 1) Bertindak berdasarkan sikap kerja yang sudah ditetapkan sehingga diperoleh hasil seperti yang diharapkan, jangan sampai terjadi kesalahan karena ketidak-telitian dan tidak taat asas. asas. 2) Baca dan pelajari setiap langkah/instruksi dengan cermat sebelum melaksanakan praktek 3) Laksanakan pekerjaan sesuai dengan urutan proses yang sudah ditetapkan ditetapkan 4) Gunakan pakaian dan perlengkapan kerja selama melakukan praktik
g. Standar Kinerja 1) Dikerjakan selesai tepat waktu, waktu yang digunakan tidak lebih dari yang ditetapkan. 2) Toleransi kesalahan 5% dari hasil yang harus dicapai, tetapi bukan pada kesalahan kegiatan kritis.
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Buku Kerja - Versi 2018
Halaman: 36 dari 46
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
Kode Modul THP.OO03.084.01
h. Tugas Abstraksi Tugas Praktik IV Untuk memasarkan produk roti yang telah dihasilkan, perlu dihitung biaya produksi sampai harga jualnya. Untuk itu perlu daftar harga peralatan beserta data berapa lama peralatan dapat digunakan. Demikian pula perlu daftar harga bahan yang digunakan, honor tenaga kerja, ruang yang digunakan, serta listrik dan air yang digunakan.
i. Instruksi Kerja Setelah membaca abstraksi nomor h selanjutnya ikuti instruksi kerja sebagai berikut: 1) Mampu menyiapkan tempat pengemasan sesuai yang dipersyaratkan dengan baik. 2) Mampuy menyesuaikan pengemasan dengan tera yang diharapkan dengan baik. 3) Mampu menerapkan standar hasil kemasan yang diterapkan telah dipenuhi dengan baik.
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Buku Kerja - Versi 2018
Halaman: 37 dari 46
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Kode Modul THP.OO03.084.01
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
j. Daftar Cek Unjuk Kerja Tugas IV IV NO 1.
2.
DAFTAR TUGAS/INSTRUKSI Siapkan tempat pengemasa pengemasan n sesuai yang dipersyaratkan dengan baik
Sesuaikan pengemasan dengan tera yang diharapkan dengan baik
3.
Terapkan standar hasil kemasan yang diterapkan telah dipenuhi dengan baik
POIN YANG DICEK Menentukan bahan kemasan Menentukan alat bantu pengemasan Menyiapkan bahan kemasan Menyiapkan alat bantu pengemasan Melakukan pengemasan Menerapkan standar pengemasan roti Memeriksa roti yang telah dikemas
PENCAPAIAN YA TIDAK
PENILAIAN K BK
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Buku Kerja - Versi 2018
Halaman: 38 dari 46
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
Kode Modul THP.OO03.084.01
Apakah semua instruksi kerja tugas praktik Mengemas hasil produksi sesuai spesifikasi yang ditentukan dilaksanakan dengan benar dengan waktu yang
telah ditentukan?
YA
TIDAK
NAMA
TANDA TANGAN
PESERTA
..............................................
...................................
PENILAI
..............................................
...................................
Catatan Penilai:
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Buku Kerja - Versi 2018
Halaman: 39 dari 46
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
Kode Modul THP.OO03.084.01
E. Elemen Kompetensi 5 1. Tugas Teori V Perintah
: Jawablah soal di bawah ini
Waktu Penyelesaian
: 90 menit
Soal
:
1. Jelaskan komponen biaya pembuatan roti! Jawaban:
2. Jelaskan cara menyiapkan satuan harga bahan dan utilitas untu pembuatan roti! Jawaban:
3. Jelaskan cara menghitung biaya pembuatan roti! Jawaban:
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Buku Kerja - Versi 2018
Halaman: 40 dari 46
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Kode Modul THP.OO03.084.01
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
Lembar Evaluasi Tugas Teori Menghitung Menghitung Biaya Semua kesalahan harus diperbaiki terlebih dahulu sebelum ditandatangani. ditandatangani. No.
Benar
Salah
1. 2. 3.
Apakah semua pertanyaan Tugas Teori Menghitung Biaya dijawab dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan?
YA
TIDAK
NAMA
TANDA TANGAN
PESERTA
..............................................
...................................
PENILAI
..............................................
...................................
Catatan Penilai:
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Buku Kerja - Versi 2018
Halaman: 41 dari 46
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Kode Modul THP.OO03.084.01
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
2. Tugas Praktik V a. Elemen Kompetensi : Menghitung Biaya b. Waktu Penyelesaian : 240 menit c. Capaian Unjuk Kerja : Setelah menyelesaikan tugas menghitung biaya peserta mampu: 1) Menyusun komponen biaya pembuatan roti dengan benar. 2) Menyiapkan satuan harga bahan dan utilitas untuk pembuatan roti dengan benar. 3) Menghitung biaya pembuatan pembuatan roti dengan benar.
d. Daftar Alat/Mesin dan Bahan : NO A.
NAMA BARANG ALAT
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Timbangan Mixer Dough Devider Proofer Loyang Wadah/baskom Piring/mangkok Piring/mangk ok kecil Oven Rak pendingin Sendok kecil Spatula plastik/Scrapper plastik/Scrapper Sarung tangan tahan panas
13
Roller
B. BAHAN 1 Tepung terigu protein tinggi 2 Tepung terigu protein sedang 3 Air 4 Ragi/Yeast 5 Garam 6 Gula 7 Susu 8 Telur 9 Lemak 10 Bahan tambahan 11 12 13
Bahan isi Kantong plastik/pengemas Selotape
SPESIFIKASI
KETERANGAN
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Buku Kerja - Versi 2018
Halaman: 42 dari 46
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
Kode Modul THP.OO03.084.01
e. Indikator Unjuk Kerja (IUK): 1) Mampu menyusun komponen biaya pembuatan roti dengan benar. 2) Mampu menyiapkan satuan harga bahan dan utilitas untuk pembuatan roti dengan benar. 3) Mampu menghitung menghitung biaya biaya pembuat pembuatan an roti dengan benar. f. Keselamatan dan Kesehatan Kerja Keselamatan dan kesehatan kerja yang perlu dilakukan pada waktu melakukan praktik kerja ini adalah: 1) Bertindak berdasarkan sikap kerja yang sudah ditetapkan sehingga diperoleh hasil seperti yang diharapkan, jangan sampai terjadi kesalahan karena ketidak-telitian dan tidak taat asas. asas. 2) Baca dan pelajari setiap langkah/instruksi dengan cermat sebelum melaksanakan praktek 3) Laksanakan pekerjaan sesuai dengan urutan proses yang sudah ditetapkan ditetapkan 4) Gunakan pakaian dan perlengkapan kerja selama melakukan praktik
g. Standar Kinerja 1) Dikerjakan selesai tepat waktu, waktu yang digunakan tidak lebih dari yang ditetapkan. 2) Toleransi kesalahan 5% dari hasil yang harus dicapai, tetapi bukan pada kesalahan kegiatan kritis.
h. Tugas Abstraksi Tugas Praktik V Untuk memasarkan produk roti yang telah dihasilkan, perlu dihitung biaya produksi sampai harga jualnya. Untuk itu perlu daftar harga peralatan beserta data berapa lama peralatan dapat digunakan. Demikian pula perlu daftar harga bahan yang digunakan, honor tenaga kerja, ruang yang digunakan, serta listrik dan air yang digunakan. digunakan.
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Buku Kerja - Versi 2018
Halaman: 43 dari 46
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Kode Modul THP.OO03.084.01
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
i. Instruksi Kerja Setelah membaca abstraksi nomor h selanjutnya ikuti instruksi kerja sebagai berikut: 1) Susun komponen biaya pembuatan roti dengan benar. 2) Siapkan satuan harga bahan dan utilitas untuk pembuatan roti dengan benar. 3) Hitung biaya pembuatan roti dengan benar
j. Daftar Cek Unjuk Kerja Tugas V V NO 1.
DAFTAR TUGAS/INSTRUKSI Susun komponen biaya pembuatan roti dengan benar
POIN YANG DICEK Menyusun komponen biaya tetap
Menyusun komponen biaya tidak tetap
2.
3.
Siapkan satuan harga bahan dan utilitas untuk pembuatan roti dengan benar
Hitung biaya pembuatan roti dengan benar
Menyusun biaya tetap untuk satu hari Menyusun biaya tidak tetap untuk satu hari
Menghitung biaya tetap untuk satu bulan
Menyusun biaya tidak tetap untuk satu bulan Menghitung harga jual Menghitung R/C ratio
PENCAPAIAN YA TIDAK
PENILAIAN K BK
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Buku Kerja - Versi 2018
Halaman: 44 dari 46
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
Kode Modul THP.OO03.084.01
Apakah semua instruksi kerja tugas praktik Menghitung Biaya dilaksanakan dilaksanakan dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan?
YA
TIDAK
NAMA
TANDA TANGAN
PESERTA
..............................................
...................................
PENILAI
..............................................
...................................
Catatan Penilai:
Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Buku Kerja - Versi 2018
Halaman: 45 dari 46
Modul Diklat Berbasis Kompetensi
Kode Modul THP.OO03.084.01
Sektor Industri Pengolahan Sub Sektor Pengolahan Makanan dan Minuman
BAB II CEK LIS TUGAS
PENILAIAN
NO
TUGAS UNJUK KERJA
1.
Memilih dan menangani bahan untuk proses produksi roti Memilih dan menyiapkan peralatan produksi roti Mengendalikan proses dan menilai mutu hasil Mengemas hasil produksi sesuai spesifikasi yang ditentukan
2. 3. 4.
5.
K
BK
TANGGAL
Menghitung biaya Apakah semua semua tugas unjuk kerja Melakuka proses produksi produksi roti telah dilaksanakan dilaksanaka n dengan benar dan dalam waktu yang telah ditentukan?
YA
TIDAK
NAMA
TANDA TANGAN
PESERTA
..............................................
...................................
PENILAI
..............................................
...................................
Catatan Penilai:
View more...
Comments
