2.harina de Platano

 

Industrialización del plátano verde

HARINA O ALMIDÓN DE PLÁTANO Características de la harina de plátano La harina obtenida a partir del plátano (Musa acu Colllla) a) ve verd rde e acuminat minata  a  Co con co nti tien ene e una ca can nti tida dad d si sig gni nifi fica cati tiva va de al almi mid dón re resi sist sten ente te (2 (20 0% de dell to tota tall de almi mid dón) y de fibra dieté téttica (15%), co com mponentes con importa tan nte tess propie pro pieda dades des fun funcio cional nales, es, com como o son son:: la reducción del índice glicémico e insulinémico el control dietético de la diabetes la regulación de la colesterolemia la protección frente al cáncer de colon

¿Cómo se obtiene? El proceso de obtención de la harina de plátano es muy sencillo, tal y como se refleja en el diagrama de flujo. Sí hay que tener en cuenta algu al guna nass re reco come mend ndac acio ione ness en la lass sig sigui uien entes tes et etap apas as:: Lavado

Pelado manual: para facilitarlo, el plátano verde sin pelar se puede: congelar entre -0ºC y -2ºC, o tratar térmicamente a 75-95ºC durante 0,5-3 minutos

Pelado

 Troceado

 Tratamiento antipardeamiento; inactivación inactivación de enzimas mediante: tratamiento térmico inmersión en disoluciones antioxidantes Secado; a baja temperatura mantiene las propiedades funcionales funcionales

 Tratamiento antipardeamiento

¿Para qué se puede utilizar? Deshidratación

Sustit itu uto de la harin ina a de trigo, en disti tin nta tass proporciones, en pasta alim al imen enti tici cia a o en pr prod oduc ucto toss de pa pana nade derí ría a o re repo post ster ería ía

Molienda

Ingrediente en alimentos que se procesan a alta temperatura: mermela merm eladas das,, ali alimen mentos tos enl enlata atados dos,, cár cárnico nicos, s, etc.

Cernido

Envasado

Almacenamiento En alimentos congelados o refrigerados hay que modificar el almidón

Preparado y publicado por el Departamento de Fruticultura Tropical del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, Islas Canarias, España. http://www.icia.es http://www.biomusa.net Esta publicación ha sido financiada por el proyecto MAC/I/C054 BIOMUSA, financiado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER)