24sata Prilozi i Salate

Prilozi i salate

Salate i prilozi 24sata.indd 1

6/10/11 12:08 PM

Uvod

Salate i prilozi 24sata.indd 2

6/10/11 12:08 PM

Uživajte u domaćoj kuhinji! Dragi čitatelji, predstavljamo vam Hrvatsku obiteljsku kuharicu, seriju od četiri knjižice u kojoj donosimo pregršt tradicionalnih hrvatskih recepata za predjela, glavna jela, priloge i salate te deserte. Te će vas kuharice podsjetiti na zaboravljeno bogatstvo hrvatske tradicionalne kuhinje i domaće prehrane. Jela na kojima su odrasli naše bake i djedovi, čak i naši roditelji, po današnjim su pravilima zdrave prehrane zapravo revolucionarna. Prisjetimo se samo velikog broja povrtnih jela, variva iz kontinentalne Hrvatske ili lešo pripreme iz priobalja, jela od grahorica, slanih i slatkih jela od žitarica, cijelog niza jela od svih vrsta mesa, bogatstva bijele i plave ribe Jadrana, raskošne ponude mliječnih proizvoda… i dobit ćemo zdravu, uravnoteženu, pravilnu prehranu kakvu preporučuju suvremeni nutricionisti. U trećoj knjizi Hrvatska obiteljska kuharica – Salate i prilozi predstavljamo vam, u tradicionalnoj kuhinji, prepoznatljive priloge i salate. Salate i prilozi započinju ili pak prate gotovo svaki tradicionalni objed a mogu se poslužiti i kao samostalno jelo. Svako od navedenih jela u gastronomskom je smislu pažljivo izabrano iz neke od naših tradicionalnih kuhinja. Ova se jela mogu pripremati u svakoj prigodi, bio to obiteljski ručak ili onaj slavljenički. Recepti u ovoj knjizi napisani su na sažet i jednostavan način s postupnim opisom izrade pojedinih jela i ilustriranim slikama u boji koje pridonose vizualnom doživljaju hrane i stvaranju teka prije nego što je jelo iskušano. Ova knjiga donosi recepte koji će svakoj obitelji i svima koji svakodnevno kuhaju olakšati izbor dnevnoga objeda, omogućiti pravodobnu nabavku namirnica i uštedjeti vrijeme i novac. Recepti sadržavaju namirnice koje se mogu nabaviti u našim vrtovima, tržnicama i trgovinama, a jela su dostupna svima i zadovoljit će svačiji ukus.

U slast!

Salate i prilozi 24sata.indd 3

6/10/11 12:08 PM

Artičoke s povrćem .................6 Rižoto s crvenim radičem ......6 Divlji radič u padeli ................ 8 Radič sa slaninom ...................8 Odresci od blitve .....................9 Valjušci od blitve ................... 10 Blitva “na ulje” ...................... 10 Zapečeno povrće .....................11 Zapečene gljive ...................... 12 Pirjano proljetno povrće ...... 13 Tikvice s rajčicom ................. 14

Salate i prilozi 24sata.indd 4

Tikvice s kiselim vrhnjem .... 14 Pirjani patlidžani .................. 16 Pohani patlidžani .................. 16 Kuhane šparoge ..................... 18 Pirjane mahune s rjačicom .. 19 Mladi grah na lešo ................. 19 Kupus u teći ...........................20 Slatki kupus ........................... 21 Leća na lešo ............................ 22 Pečeni mladi krumpir s peršinom .......... 23 Krumpir pod pekom ............. 23

6/10/11 12:08 PM

Prilozi Krumpir s rikulom ...............24 Restani krumpir....................24 Krpice s krumpirom .............26 Njoki ...................................... 27 Njoki od skute s vlascem ...... 27 Špecli.......................................28 Trganci....................................28 Posutice ..................................28 Uštipci od kukuruznog brašna .................................30 Valjušci od krumpira ............ 31 Valjušci od sira ...................... 32

Salate i prilozi 24sata.indd 5

Prženi valjušci od krupice ... 32 Kuhane okruglice od krupice ........................... 33 Okruglice od kruha...............34 Domaći rezanci ..................... 35 Mlinci .....................................36 Palenta.................................... 37 Popržena palenta .................. 37 Palenta “na konac” ...............38 Palenta sa zelenim maslinama ..........................38

6/10/11 12:08 PM

str. 6

artičoke s povrćem Sastojci za 4 osobe: • • • • • • • • • •

60 dag artičoka 25 dag boba 25 dag graška 40 dag krumpira 0,5 dl ulja 1 glavica luka 1 češanj češnjaka 2 žlice krušnih mrvica peršinovo lišće sol, papar

oko 60 min. stupanj zahtjevnosti

Krumpir ogulimo, operemo i narežemo na komadiće. Mladi grašak i bob izvadimo iz mahuna. Luk i češnjak usitnimo. Artičokama otrgnemo tvrdo vanjsko lišće i podrežemo vrhove preostalog lišća. Zatim artičoke ostavimo da se namaču 15 minuta u zakiseljenoj vodi. U prikladnoj posudi na ulju na umjerenoj vatri popržimo luk. Čim luk postane staklast, posudu skinemo s vatre i u nju posložimo ocijeđene artičoke. Listove im malo raširimo pa artičoke pospemo mrvicama, dijelom češnjaka i peršina. Između artičoka uspemo krumpir, grašak i bob. Pospemo ostatkom češnjaka i peršina, popaprimo i prelijemo uljem. Zalijemo vodom do malo ispod vrha artičoka. Poklopimo i pirjamo 30 – 40 minuta, dok povrće dovoljno ne omekša. Ne miješamo, nego posudu malo protresemo i dolijemo malo vode.

rižoto s crvenim radičem oko 40 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe: • 30 dag riže • 60 dag crvenog radiča • 1 dl miješanog ulja (mas linovo i suncokretovo) • sol, papar • 5 dag maslaca • ribani ovčji sir

Salate i prilozi 24sata.indd 6

Crveni radič sitno narežemo, operemo i ocijedimo. Na ulju ga popržimo dok ne uvene. Dodamo rižu, začine i zalijemo vrućom vodom (na jednu šalicu riže 2 – 2,5 šalice vode). Pustimo lagano kuhati, dok voda ne prokuha. Na kraju dodamo maslac. Poslužimo posuto ribanim ovčjim sirom uz mesna jela.

6/10/11 12:08 PM

Salate i prilozi 24sata.indd 7

6/10/11 12:08 PM

str. 8

divlji radič u padeli Sastojci za 4 osobe: • • • •

80 dag radiča 1 dl ulja češnjak sol, papar

Sastojci za 4 osobe: • • • • • •

40 dag radiča 8 dag suhe slanine 40 dag krumpira ocat sol češnjak

Salate i prilozi 24sata.indd 8

oko 15 min. stupanj zahtjevnosti

Radič očistimo, operemo i kuhamo u posoljenoj, kipućoj vodi. Ocijedimo ga nakon 5 – 10 minuta. Češnjak sitno nasjeckamo i popržimo na ugrijanom ulju s ocijeđenim radičem. Posolimo, popaprimo i miješajući pirjamo još 5 minuta. Poslužimo kao prilog uz pečena mesa.

radič sa slaninom oko 20 min., stupanj zahtjevnosti

Radič operemo i ocijedimo. Slaninu narežemo na komade i malo popržimo. Dolijemo ocat i prokuhamo. Vruće izlijemo na salatu, začinimo češnjakom i umiješamo kuhani krumpir.

6/10/11 12:08 PM

s

str. 9

odresci od blitve Sastojci za 4 osobe: • • • • • • •

1 kg blitve 3 žlice maslinova ulja 1 jaje 4 dag parmezana papar češnjak 2 žlice krušnih mrvica

Za paniranje • brašno • jaja • krušne mrvice • ulje za prženje

Salate i prilozi 24sata.indd 9

oko 30 min. stupanj zahtjevnosti

Blitvu kratko prokuhamo u kipućoj vodi i ocijedimo. Zatim je usitnimo, dodamo maslinovo ulje, jaje, parmezan, krušne mrvice i zgnječeni češnjak. Oblikujemo odreske, uvaljamo ih u brašno, jaja i mrvice i pržimo na ulju. Poslužimo kao prilog ribi.

blitva... je omiljena namirnica

naših južnih krajeva bogata vitaminima B i C te magnezijem i željezom. Dovoljno ju je kuhati 5 do 7 minuta. U hladnjaku je možete čuvati do 7 dana, a može se koristiti umjesto špinata.

6/10/11 12:08 PM

str. 10

valjušci od blitve Sastojci za 4 osobe: • • • • • • •

50 dag blitve 30 dag krumpira 10 dag luka muškatni oraščić 1 jaje, sol, papar 10 dag krušnih mrvica ulje za prženje

Sastojci za 4 osobe: • • • •

1 kg blitve 2 češnja češnjaka maslinovo ulje sol, papar

Salate i prilozi 24sata.indd 10

oko 35 min. stupanj zahtjevnosti

Krumpir ogulimo, narežemo na komade i skuhamo u posoljenoj vodi. Luk i blitvu i sameljemo u stroju za mljevenje mesa. Dodamo krumpir, malo ostruganog oraščića, papra, soli i jedno jaje. Oblikujemo dugačak valjak, režemo na jednake komadiće i oblikujemo valjuške. Kuhamo 10 minuta u kipućoj vodi, ocijedimo i prelijemo prženim krušnim mrvicama.

blitva “na ulje” oko 10 min., stupanj zahtjevnosti

Očišćenu i opranu blitvu skuhamo u slanoj vodi, a zatim ocijedimo. Dodamo nasjeckani češnjak i posolimo. Uz blitvu možemo skuhati i krumpire.

6/10/11 12:08 PM

s

str. 11

zapečeno povrće Sastojci za 4 osobe: • • • • • • • •

60 dag koromača 3 stabljike poriluka 3 veće rajčice 2 – 3 žlice maslinova ulja malo octa sol, papar 2 – 3 jaja ribani parmezan

oko 45 min. stupanj zahtjevnosti

Korijen koromača narežemo na tanje ploške, poriluk na kolutiće, a rajčicu ogulimo. Koromač i poriluk kratko prokuhamo i ocijedimo. U namašćenu posudu složimo povrće u slojevima i malo prelijemo octom. Posolimo, popaprimo i malo pokapamo uljem. Pečemo u toploj pećnici i kad je povrće napola omekšalo, prelijemo dobro razmućenim jajima u koje smo dodali parmezan. Pečemo do kraja i poslužimo.

koromaČ... je jedna od najstarijih poznatih ljekovitih biljaka što su ih koristili stari Egipćani, Rimljani i Grci.

Salate i prilozi 24sata.indd 11

6/10/11 12:08 PM

str. 12

zapečene gljive Sastojci za 4 osobe: • • • • • • • •

1 kg gljiva raznih vrsta ulje sol, papar luk peršinovo lišće kukuruzno brašno 6 jaja maslac, mast ili ulje

oko 35 min. stupanj zahtjevnosti

Gljive očistimo i narežemo na što krupnije komade, a one sitnije ostavimo cijele. Luk krupno narežemo na rezance pa ga popržimo na ulju. Dodamo gljive. Pirjamo 20 minuta uz dodavanje soli, papra i, na kraju, peršinova lišća. Jaja umutimo s 2 žlice kukuruznog brašna i s gljivama. Istresemo u vatrostalnu zdjelu. Pečemo pola sata u jako zagrijanoj pećnici. Kad se ohladi, narežemo na kriške i poslužimo uz salate i mesna jela.

jela od gljiva...

nemojte nikada podgrijavati jer se tako stvaraju opasni spojevi.

Salate i prilozi 24sata.indd 12

6/10/11 12:08 PM

s

str. 13

pirjano proljetno povrće Sastojci za 4 osobe: • • • • • • • • •

25 dag korabice 25 dag mrkve 25 dag rajčice 25 dag krumpira 0,5 dl ulja 1 glavica luka 2 češnja češnjaka peršinovo lišće sol, papar

Salate i prilozi 24sata.indd 13

oko 75 min. stupanj zahtjevnosti

Sve povrće očistimo, operemo i sitno nasjeckamo. U posudi zagrijemo ulje. Na umjerenoj vatri popržimo luk. Kad luk postane staklast, uspemo nasjeckani češnjak i peršin, a potom i ostalo pripremljeno povrće. Posolimo i pirjamo dok tekućina ne ispari, po potrebi uz povremeno miješanje. Nastavimo pirjati još oko 1 sat, po potrebi dolijevajući po malo vode i povremeno miješajući. Popaprimo i poslužimo.

6/10/11 12:09 PM

str. 14

tikvice s rajčicom Sastojci za 4 osobe: • • • • • •

80 dag mladih tikvica 15 dag luka 2 – 3 rajčice 4 žlice ulja 1 žlica peršina papar

oko 30 min. stupanj zahtjevnosti

Luk oljuštimo, sitno nasjeckamo i popržimo na vrućem ulju. Neoguljene tikvice narežemo na kolutove i dodamo luku. Kratko propirjamo. Rajčicu ogulimo, narežemo na komade i dodamo tikvici. Popaprimo, promiješamo i pirjamo na laganoj vatri još 10 minuta. Na kraju dodamo nasjeckan peršin i poslužimo s pire-krumpirom.

tikvice s kiselim vrhnjem oko 335 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe: • • • • • •

80 dag tikvica 2 dag šećera 1 žlica octa 10 dag maslaca 10 dag kiselog vrhnja 4 dag krušnih mrvica

Tikvice očistimo pa ih narežemo na dugačke ploške. Stavimo ih u slanu vodu kojoj treba dodati 3 kocke šećera i 1 žlicu octa. Kuhamo dok ne omekšaju, ocijedimo ih, a zatim složimo u zdjelu. Maslac i kiselo vrhnje stavimo u tavicu i dobro zagrijemo, dodamo krušne mrvice pa tom smjesom prelijemo tikvice. Stavimo ih u pećnicu i zapečemo 10 minuta.

tikvice... Tikvice su odličan izvor vitamina A i C, a obzirom da su

jako niske kalorijske vrijednosti, odličan su izbor za sve one koji su na dijeti. Mlade tikvice možete neoguljene poslužiti sirove u salati, samo im trebate odrezati tvrde krajeve. Pazite kod pripreme tikvica da ih ne prekuhate – kad se prekuhaju, nema im spasa – postat će kašaste. U tom slučaju, izmiksajte ih i napravite ukusnu krem juhu od tikvica.

Salate i prilozi 24sata.indd 14

6/10/11 12:09 PM

Salate i prilozi 24sata.indd 15

6/10/11 12:09 PM

str. 16

pirjani patlidžani Sastojci za 4 osobe: • 4 – 5 srednjih patlidžana • 50 dag rajčice • 6 žlica ulja • 2 češnja češnjaka • sol, papar • peršin

oko 35 min. stupanj zahtjevnosti

Patlidžane ogulimo, narežemo na kocke i stavimo u posudu. Češnjak sitno nasjeckamo. Rajčice ogulimo i narežemo na komade. Patlidžane posolimo, dodamo češnjak pa ih prelijemo hladnim uljem. Popržimo ih kratko na umjerenoj vatri. Zatim dodamo rajčice i sve pirjamo do kraja. Pospemo paprom i kosanim peršinom. Poslužimo uz mesno jelo na roštilju.

pohani patlidžani oko 45 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe: • • • •

1 kg patlidžana 2 jaja 2 dl ulja sol

Patlidžane operemo, ogulimo i uzdužno narežemo na ploške debljine oko pola centimetra. Posolimo ih i posložimo ih na tanjur. Nakon što patlidžani odstoje pola sata, papirnatim ubrusom ih obrišemo da se upije suvišna tekućina. Patlidžane uvaljamo u brašno i razmućena jaja. U tavi zagrijemo ulje. Pripremljene patlidžane ispržimo na srednje jakoj vatri. Izvadimo ih, ocijedimo od ulja na papirnatom ubrusu i poslužimo.

patlidžan...

sadrži više od 90% vode. Nije bogat vitaminima, ali jako dobro djeluje na probavu. Sadrži pektin koji pomaže snižavanju kolesterola u krvi. Patlidžani su bogati tvarima koje imaju antialergijska, antikancerogena i protuupalna svojstva. Kako biste ublažili gorčinu, patlidžane prije pripreme prepolovite, posolite i ostavite da odstoje 30 minuta u cjedilu. Nakon toga ih isperite vodom i osušite kuhinjskim ubrusom.

Salate i prilozi 24sata.indd 16

6/10/11 12:09 PM

Salate i prilozi 24sata.indd 17

6/10/11 12:09 PM

str. 18

kuhane šparoge Sastojci za 4 osobe: • • • •

oko 0,5 kg šparoga 0,5 dl maslinova ulja 2 – 3 češnja češnjaka sol, papar

oko 15 min. stupanj zahtjevnosti

Šparogama očistimo tvrde, drvenaste dijelove. Meki dio stabljike i vrškove operemo i kuhamo u malo vode. Posolimo pa kada omekšaju, ocijedimo ih. Popaprimo, pospemo nasjeckanim češnjakom, prelijemo uljem i poslužimo, najbolje uz kuhana jaja.

šparoge... sadrže tvari koje smanjuju kolesterol, snižavaju krvni tlak

i ojačavaju oslabljene kapilare. Naročito su dobre divlje šparoge koje se na tržnicama mogu kupiti od ožujka do lipnja.

Salate i prilozi 24sata.indd 18

6/10/11 12:09 PM

s

str. 19

pirjane mahune s rajčicom Sastojci za 4 osobe: • • • • •

1 kg mahuna 6 dag masnoće 30 dag rajčice 3 češnja češnjaka sol, papar

Sastojci za 4 osobe: • • • • •

40 dag mladog graha 10 dag pancete 0,5 dl maslinova ulja 1 lovorov list sol, papar

Salate i prilozi 24sata.indd 19

oko 40 min. stupanj zahtjevnosti

Mahune očistimo, operemo i narežemo na manje komade. Rajčicu ogulimo i nasjeckamo na komade. Mahune propirjamo na masnoći, uz dolijevanje vode. Napola pirjanim mahunama dodamo rajčicu i pirjamo dok povrće ne omekša. Pri kraju dodamo kosani češnjak i peršin. Poslužimo uz kuhano ili pečeno meso.

mladi grah na lešo oko 90 min., stupanj zahtjevnosti

Grah očistimo od ljuske, operemo i stavimo kuhati u slanu vodu s lovorovim listom. Kad je kuhan, ocijedimo ga i još topao prelijemo maslinovim uljem na kojem smo popržili sitno kosanu pancetu. Poslužimo uz mesna jela.

6/10/11 12:09 PM

str. 20

kupus u teći Sastojci za 4 osobe: • • • • • •

70 dag kupusa 2 češnja češnjaka 10 dag luka 0,5 dl ulja 2 dag pirea od rajčice sol, papar

oko 70 min. stupanj zahtjevnosti

Svjež kupus sitno narežemo. Luk i češnjak sitno nasjeckamo. Luk popržimo na zagrijanom ulju, kojem pri kraju prženja dodamo i češnjak. Čim luk postane staklast, dodamo narezani kupus. Pirjamo na srednjoj vatri. Povremeno ulijemo malo vode. Nastavimo pirjati dok se kupus ne skuha. U gotov kupus umiješamo kosani peršin, popaprimo i poslužimo.

kupusa... ima raznih vrsta (bijeli, crveni i zeleni) i preporučuju se

u prehrani jer sadrže dosta minerala i vitamina. Kupus je dobar protiv bolesti probavnog trakta, posebice želuca gdje se preporuča sok od svježeg kupusa. Također se koristi za liječenje bolesti poput gihta i reume.

Salate i prilozi 24sata.indd 20

6/10/11 12:09 PM

s

str. 21

slatki kupus Sastojci za 4 osobe: • • • • • • • • • •

50 dag mladog kupusa 6 dag dimljene slanine 4 dag luka 1 češanj češnjaka 1 žličica brašna 2 dag masnoće 1 žličica šećera 1 žlica pirea od rajčice kumin, peršin sol

Salate i prilozi 24sata.indd 21

oko 50 min. stupanj zahtjevnosti

Luk i slaninu sitno nasjeckamo. Na masnoći popržimo šećer, dodamo luk i slaninu pa ih popržimo. Kupus narežemo na rezance, poparimo vrelom vodom, ocijedimo i dodamo luku i slanini. Poklopljeno pirjamo 30 minuta. Dodamo začine. Kupus pospemo brašnom, promiješamo i zalijemo razmućenom rajčicom. Sve dobro prokuhamo i na kraju pospemo nasjeckanim peršinom.

6/10/11 12:09 PM

str. 22

leća na lešo Sastojci za 4 osobe: • • • •

40 dag leće 2 češnja češnjaka 0,5 dl ulja sol, papar

oko 45 min. stupanj zahtjevnosti

Leću operemo i ostavimo da se namače nekoliko sati u toploj vodi. Zatim je ocijedimo, uspemo u lonac i prelijemo svježom vodom. Dodamo sitno nasjeckan češnjak, ulijemo ulje i posolimo. Poklopimo i kuhamo na srednjoj vatri dok se leća dobro ne skuha. Prije posluživanja popaprimo i ocijedimo suvišnu vodu. Poslužimo kao prilog mesnim jelima.

leća...

je bogata bjelančevinama i folnom kiselinom, a sadrži i kalij i željezo. Poslužite je kao varivo ili juhu, kao prilog mesu ili s tjesteninom, palentom ili kao namaz. Brašno od leće može se miješati s brašnom od žitarica.

Salate i prilozi 24sata.indd 22

6/10/11 12:10 PM

s

str. 23

pečeni mladi krumpir s peršinom Sastojci za 4 osobe: • 80 dag mladog krumpira • ulje za pečenje • 1 vezica peršinova lista

Sastojci za 4 osobe: • 1 kg krumpira • sol, papar • 4 žlice maslinova ulja

Salate i prilozi 24sata.indd 23

oko 30 min. stupanj zahtjevnosti

Mladi krumpir dobro operemo i ostružemo. Ponovno ga operemo i narežemo na kriške. Pečemo ga na vrućoj masnoći. Pred kraj pečenja dodamo sitno kosani peršin. Poslužimo uz mesna jela.

krumpir pod pekom oko 60 min., stupanj zahtjevnosti

Krumpir prerežemo uzdužno na dvije polovice. Posolimo gornji dio krumpira. Odgrnemo pepeo i posložimo krumpir. Pažljivo pokrijemo pepelom i pečemo oko pola sata. Razgrnemo, očistimo od pepela i složimo u zdjelu. Malo popaprimo i nakapamo uljem.

6/10/11 12:10 PM

str. 24

krumpir s rikulom Sastojci za 4 osobe: • • • • •

50 dag rikule 50 dag krumpira sol, papar ulje ocat

oko 30 min. stupanj zahtjevnosti

Rikulu očistimo i operemo. Krumpir skuhamo u kori i kad je gotov, očistimo i narežemo na komade. Rikulu i krumpir izmiješamo, začinimo i poslužimo.

restani krumpir oko 50 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe: • • • •

1 kg krumpira 10 dag masnoće 30 dag luka sol

Krumpir skuhamo u ljusci. Kad je kuhan, narežemo ga na tanke ploške. Luk narežemo na ploške pa ga u međuvremenu na masnoći popržimo. Na luk stavimo krumpir, posolimo i promiješamo. Poslužimo uz mesna jela.

krumpire... su u Europu donijeli španjolski moreplovci prije više od 400 godina. Krumpir se dugo uzgajao kao ukras, a počeo se upotrebljavati kao hrana zbog neimaštine i gladi. Krumpir je jeftina namirnica koja se lako uzgaja, a može se čuvati cijele godine. Zasitan je i može ga se pripremiti na različite načine. Kada se kuha ili peče, oguljen i narezan, većina C vitamina kojeg ima u krumpiru se uništi. Zato ga je najbolje pripremati kuhanjem ili pečenjem u kori. Krumpir nastojte guliti što tanje jer se većina minerala i vitamina nalazi upravo u kori i neposredno ispod nje. Oguljen krumpir do upotrebe stavite u vodu da ne pocrni.

Salate i prilozi 24sata.indd 24

6/10/11 12:10 PM

Salate i prilozi 24sata.indd 25

6/10/11 12:10 PM

str. 26

krpice s krumpirom Sastojci za 4 osobe: • 40 dag krpica ili neke druge tjestenine • 1 kg krumpira • 10 dag masnoće • 20 dag luka

oko 40 min. stupanj zahtjevnosti

Krpice skuhamo u većoj količini slane vode i ocijedimo. Krumpir u ljusci također skuhamo, ogulimo i narežemo na ploške. Luk narežemo na ploške i popržimo ga na masnoći. Podlijevamo s malo vode, dok ne uvene. Na to stavimo skuhane krpice i krumpir i dobro izmiješamo. Poslužimo uz mesna jela i salatu.

krpice...

za domaće krpice uz malo dobre volje trebamo malo brašna, jedno jaje, malo soli i malo tople vode. Zamijesmo tijesto, ne pretvrdo. Razvaljamo ga na onoliko tanko koliko želimo da nam je debela tjestenina i režemo trakice ili kvadratiće za krpice. Krpice skuhamo u dosta kipuće slane vode.

Salate i prilozi 24sata.indd 26

6/10/11 12:10 PM

s

str. 27

oko 30 min. stupanj zahtjevnosti

njoki Sastojci za 4 osobe: • 30 dag brašna • 1 žlica maslaca • 2 jaja, malo soli

Krumpir skuhamo u kori. Ogulimo ga, zgnječimo, dodamo sve sastojke i umijesimo tijesto. Narežemo na komadiće, pošaramo ih na ribežu te skuhamo.

njoki od skute s vlascem oko 30 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe: • • • • •

50 dag skute 2 jaja 15 dag brašna sol, papar 1 vezica svježeg vlasca, maslac

Salate i prilozi 24sata.indd 27

Skutu zgnječimo, dodamo joj sol, jaja, brašno, kosani vlasac i papar. Sve dobro izmiješamo i oblikujemo njoke. Kuhamo u većoj količini slane vode 8 – 10 minuta. Ocijedimo i stavimo na rastopljen maslac. Možemo prije posluživanja posuti naribanim sirom i poslužiti uz razna mesna jela.

6/10/11 12:10 PM

str. 28

oko 40 min. stupanj zahtjevnosti

špecli Sastojci za 4 osobe: • • • •

40 dag brašna 2 jaja 2 – 2,5 dl vode sol

Od brašna, jaja, soli i malo vode napravimo gusto polutekuće tijesto, a vodu dolijevamo postupno. Pjenjačom miješamo dok tijesto nije gotovo i ostavimo da pokriveno odstoji. Nakon desetak minuta dio po dio tijesta stavljamo na vlažnu dasku i nožem ga režemo u obliku kratkih trakica. Kad isplivaju na površinu, još kratko prokuhamo pa ocijedimo. Špecle poslužujemo tople uz razne umake za divljač, perad i sl.

trganci

oko 45 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe: • • • • •

50 dag brašna malo soli vode prema potrebi 1 žlica maslaca 6 dag pšenične krupice

Od brašna, malo soli i odgovarajuće količine vode napravimo tijesto. Tijesto ostavimo da odstoji pola sata. Nožem ili rukom odvajamo male komade tijesta u slanu vrelu vodu. Trgance kuhamo desetak minuta dok ne omekšaju. Za to vrijeme stavimo maslac u tavu i na vruć maslac krupicu da se poprži. Trgance složimo u zdjelu i prelijemo ih mrvicama.

posutice

oko 30 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe: • 40 dag brašna • 2 jaja • sol, voda

Salate i prilozi 24sata.indd 28

Prosijano brašno stavimo na dasku, utisnemo udubinu i dodamo ostale sastojke. Umijesimo glatko tijesto, razvaljamo u tanku plohu i izrežemo na kvadratiće veličine 4 x 4 cm. Tako pripremljeno tijesto kuhamo u vreloj slanoj vodi oko 10 minuta, ocijedimo i poslužimo kao prilog mesnim jelima.

6/10/11 12:10 PM

Salate i prilozi 24sata.indd 29

6/10/11 12:10 PM

str. 30

uštipci od kukuruznog brašna Sastojci za 4 osobe: • 15 dag kukuruznog brašna • 15 dag krumpira • 15 dag brašna • 1 – 2 žlice maslinova ulja • 1 jaje • prašak za pecivo • ulje za prženje

oko 40 min. stupanj zahtjevnosti

Sirov krumpir sitno naribamo. U dubljoj posudi izmiješamo brašno s praškom za pecivo. Dodamo krumpir, ulje, jaje, posolimo i dobro izmiksamo. Tijesto mora biti gušće nego za palačinke. Smjesu ostavimo da odstoji oko pola sata na toplome. Zatim žlicom vadimo tijesto i pečemo uštipke uvećoj količini ulja. Ove uštipke možemo poslužiti kao prilog uz mesna jela ili salate.

višak ulja...

sva pržena tijesta je najbolje nakon prženja odložiti na nekoliko papirnatih kuhinjskih ručnika koji će upiti višak masnoće.

Salate i prilozi 24sata.indd 30

6/10/11 12:11 PM

s

str. 31

valjušci od krumpira Sastojci za 4 osobe: • • • • •

1 kg krumpira 40 dag brašna 2 jaja 4 dag masti sol

oko 40 min. stupanj zahtjevnosti

Krumpir skuhamo u ljusci pa ga ogulimo. Dodamo brašno, mast, sol i jaje. Sve sastojke zamijesimo i napravimo tijesto. Razrežemo ga na više komada. Svaki komad razvaljamo u kobasicu debljine prsta i izrežemo na komadiće veličine 3 cm. Valjuške skuhamo u kipućoj slanoj vodi (3 – 5 minuta) i ocijedimo. Pospemo krušnim mrvicama, koje smo popržili na masti. Poslužimo uz jela s umakom.

krumpirovo tijesto...

možemo oblikovati u kobasicu i rezati komadiće, ali ga možemo oblikovati i kao valjuške ili njoke.

Salate i prilozi 24sata.indd 31

6/10/11 12:11 PM

str. 32

valjušci od sira Sastojci za 4 osobe: • • • •

25 dag kravljeg sira 30 dag brašna 2 jaja 4 dag maslaca, sol

oko 30 min. stupanj zahtjevnosti

Kravlji sir dobro ocijedimo. Brašnu dodamo maslac, sir, jaja, sol i umijesimo tijesto. Oblikujemo valjuške i kuhamo u kipućoj vodi oko 10 minuta. Skuhane valjuške ocijedimo i poslužimo.

prženi valjušci od krupice

Sastojci za 4 osobe:

• 0,5 l mlijeka • 10 dag maslaca • 22 dag pšenične krupice, 2 cijela jaja • 1 vrećica parmezana • 5 dag maslaca • sol, ulje za prženje

Salate i prilozi 24sata.indd 32

oko 30 min., stupanj zahtjevnosti

Mlijeko i maslac kuhamo dok mlijeko ne zakipi. Dodamo krupicu i kuhamo još 5 minuta. U ohlađenu smjesu umutimo cijela jaja i vrećicu parmezana. Oblikujemo valjuške pola prsta debele i popržimo ih na ulju. Poslužimo uz mesna jela.

6/10/11 12:11 PM

s

str. 33

kuhane okruglice od krupice Sastojci za 4 osobe: • • • • • • •

5 dl mlijeka 50 dag krupice sol 10 dag maslaca 3 jaja 10 dag dimljene slanine kosani peršin

oko 30 min. stupanj zahtjevnosti

U provrelu posoljenu mješavinu vode i mlijeka umiješamo krupicu, neprekidno miješajući. Skuhamo da bude gusto kao za žgance. Maslac pustimo da omekša, slaninu i peršin sitno nasjeckamo. U ohlađenu smjesu krupice umiješamo maslac, jaja, slaninu, peršin i sve dobro promiješamo. Vlažnim rukama oblikujemo okruglice i stavimo ih kuhati u slanu kipuću vodu oko 10 minuta. Poslužimo ih uz gulaš i razne mesne umake.

kukuruzna krupica...

Od kukuruzne krupice možete pripremiti i palentu, žličnjake, nabujke, kaše, pite ili zlevanke.

Salate i prilozi 24sata.indd 33

6/10/11 12:11 PM

str. 34

okruglice od kruha Sastojci za 4 osobe: • 10 kriški kruha ili žemlje • 3 – 4 dl mlijeka • 5 dag luka • 6 dag suhe slanine • 4 žlice ulja • 3 jaja • 3 – 5 dag brašna • sol • peršinovo lišće

oko 45 min. stupanj zahtjevnosti

Kriške kruha narežemo na manje kocke, stavimo u tavu i popržimo. Ohladimo i prelijemo hladnim mlijekom. Slaninu nasjeckamo i popržimo, a jaja razmutimo. Kad kruh malo omekša, dodamo slaninu, luk, jaja, sol, nasjeckano peršinovo lišće i dobro izmiješamo. Zatim dodamo brašna po potrebi i oblikujemo okruglice. Kuhamo ih u kipućoj slanoj vodi oko 20 minuta. Ocijedimo i poslužimo uz pirjana mesna jela.

okruglice od kruha... možemo oblikovati u roladu, zamotati u čistu krpu i skuhati. Kad je gotovo, narežemo na ploške i poslužimo.

Salate i prilozi 24sata.indd 34

6/10/11 12:11 PM

s

str. 35

domaći rezanci Sastojci za 4 osobe: • • • •

35 dag brašna 2 jaja sol voda

Salate i prilozi 24sata.indd 35

oko 60 min. stupanj zahtjevnosti

Brašno istresemo na dasku, napravimo udubinu u koju razbijemo jaja i dodamo sol. Najprije mijesimo u sredini nožem ili prstima, a zatim zahvaćamo sve više brašna, dodajući po potrebi malo vode. Mijesimo dok ne dobijemo glatko elastično tijesto, ali ne premekano. Razdijelimo ga na 2 dijela, svaki još malo zamijesimo i pokrijemo ubrusom ili zdjelom da odstoji oko pola sata. Zatim na pobrašnjenoj dasci tanko razvaljamo, ostavimo kratko posušiti i narežemo u široke rezance. Skuhamo u većoj količini slane kipuće vode. Kad su rezanci kuhani, ocijedimo ih u cjediljci i poslužimo uz mesna jela.

6/10/11 12:11 PM

str. 36

mlinci Sastojci za 4 osobe: • 35 dag brašna • sol • voda

oko 50 min. stupanj zahtjevnosti

Od brašna i mlake vode umijesimo ne pretvrdo tijesto. Tijesto razdijelimo na 4 – 5 hljepčića pa svaki razvaljamo kao kružnicu, ali ne pretanko. Odmah pečemo na vrućoj rešetki u pećnici. Prije kuhanja, pečene mlince izlomimo na manje komade. Kuhamo u slanoj kipućoj vodi. Čim voda zavrije, mlince ocijedimo, stavimo u lim, polijemo masnoćom od mesa koje smo pekli, izmiješamo i poslužimo.

s jajima ili ne... U mlince možete dodati i jaja, jer će tada mlin-

ci biti čvršći. Mlince prelijte sa samo toliko vode koliko je mlinci mogu upiti. Ako je nalijete previše mlinci će biti premekani.

Salate i prilozi 24sata.indd 36

6/10/11 12:11 PM

s

str. 37

oko 40 min. stupanj zahtjevnosti

palenta Sastojci za 4 osobe: • 1 l vode • 30 dag kukuruzne krupice • 10 dag ovčjeg sira • 5 dag maslaca, sol

U lonac stavimo vodu, posolimo i kad zakipi postupno sipamo krupicu miješajući kuhačom. Neprekidno miješamo oko pola sata. Palenta je kuhana kad se odvaja od stijenki posude. Dodamo ribani ovčji sir, dobro promiješamo, a na kraju umiješamo maslac.

popržena palenta Sastojci za 4 osobe: • • • • •

1 kutija instant palente sol 3 jaja krušne mrvice ulje za prženje

Salate i prilozi 24sata.indd 37

oko 30 min., stupanj zahtjevnosti

Skuhamo instant-palentu (prema uputi na pakiranju) i ulijemo u lim da dobijemo tanak sloj. Ohladimo i narežemo na manje kvadrate. Svaki komad umočimo u razmućeno jaje, uvaljamo u krušne mrvice i ispržimo na ulju.

6/10/11 12:11 PM

str. 38

palenta “na konac”

oko 20 min. stupanj zahtjevnosti

U slanu kipuću vodu dodamo žlicu ulja i lagano ukuhavamo krupicu uz stalno miješanje. Kuhamo tako dugo dok se krupica ne počne odvajati od stijenke posude i kuhače. Toplu palentu istresemo na drveni pladanj, poravnamo i izrežemo koncem na manje komade. Poslužimo toplo uz mesna jela od divljači.

Sastojci za 4 osobe: • 30 dag kukuruzne krupice • 9 dl vode • 1 žlica ulja • sol

palenta sa zelenim maslinama oko 40 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe: • 15 dag zelenih maslina • 15 dag kukuruz nog brašna za palentu • 3 žlice maslinova ulja • 3 g maslaca • 1 žličica šećera u prahu • 1/2 žličice usitnjenoga svježeg ružmarina • sol, papar

Salate i prilozi 24sata.indd 38

Masline očistimo od koštica i sitno nasjeckamo. U manju posudu stavimo pola litre vode, a kada zakipi, dodamo sol, papar, ružmarin, šećer, maslinovo ulje i maslac te popaprimo i ubacimo sve kukuruzno brašno, neprekidno miješajući kuhačom. Kad se smjesa počne zgušnjavati, dodamo nasjeckane masline i nastavimo miješati na laganoj vatri dok ne dobijemo čvrstu kuglu. Izlijemo palentu u uzak, duži kalup premazan maslinovim uljem, da bude visoka 1,5 cm, pa je i s gornje strane premažemo uljem. Ostavimo da se ohladi i odstoji, a potom je narežemo na kriške i zapečemo u teflonskoj tavi 3 minute sa svake strane. Poslužimo kao prilog uz ribu.

6/10/11 12:12 PM

Salate i prilozi 24sata.indd 39

6/10/11 12:12 PM

Zelena salata s rotkvicama... 42 Salata od svježeg špinata ...... 42 Matovilac na salatu............... 43 Matovilac s krumpirom ....... 43 Salata od mlade mrkve .........44 Salata od mrkve i celera .......44 Rikula na salatu s jajima...... 45 Crveni radič s koromačem ...46 Salata od radiča s jajima .......46 Miješana ljetna salata ...........46

Salate i prilozi 24sata.indd 40

Salata od mahuna s kukuruzom ........................ 48 Salata od mahuna i šparoga ... 48 Rajčice s bosiljkom ................ 49 Šopska salata .......................... 49 Salata caprese s pestom ........ 50 Salata od poriluka ................. 50 Salata od cikle s hrenom ....... 52 Kuhani celer na salatu .......... 52 Salata od krastavaca s kiselim vrhnjem .............. 53

6/10/11 12:12 PM

Salate Salata od kiselog kupusa....... 53 Začinjene pečene paprike ..... 54 Salata od tikvica .................... 55 Salata od sira i paprike ......... 55 Salata od ječma...................... 56 Salata od leće.......................... 56 Salata od slanutka i mladog luka.......................57 Salata od boba i blitve............57 Salata od graha ...................... 58 Ljuta salata od graha............. 58

Salate i prilozi 24sata.indd 41

Salata od graha s crnom rotkvom ............... 58 Salata od slatkog kupusa ......60 Salata od svježeg kupusa i krumpira ..........................60 Salata od crvenog kupusa i graha .................................60 Krumpir-salata sa svježim bosiljkom............................. 62 Proljetna krumpir-salata s rotkvicom ........................... 63

6/10/11 12:12 PM

str. 42

zelena salata s rotkvicama Sastojci za 4 osobe: • • • •

40 dag zelene salate 5 dag luka 10 dag rotkvica ulje, ocat, sol

oko 10 min. stupanj zahtjevnosti

Salatu opremo, očistimo i narežemo na šire rezance, a rotkvicu i luk na kolutiće. Pomiješamo, prelijemo uljem i octom. Posolimo, dobro promiješamo i poslužimo.

salata od svježeg špinata oko 60 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe: • • • •

70 dag mladog špinata maslinovo ulje ocat sol, papar

Salate i prilozi 24sata.indd 42

Listove mladog špinata očistimo od peteljki, operemo i stavimo da se namače u slanoj vodi (oko 1 sat) dok listovi malo omekšaju. Dobro ocijedimo i narežemo listove na šire rezance. Stavimo u zdjelu, prelijemo maslinovim uljem i octom. Posolimo, popaprimo, izmiješamo i poslužimo.

6/10/11 12:12 PM

s 4

str. 43

matovilac na salatu Sastojci za 4 osobe: • • • •

30 dag matovilca 15 dag bijeloga graha 2 jaja ulje, ocat, sol

oko 60 min. stupanj zahtjevnosti

Grah skuhamo. Jaja tvrdo skuhamo i narežemo na ploške. Matovilac očistimo i dobro operemo. Dodamo grah, prelijemo uljem i octom pa posolimo. Ukrasimo jajima i poslužimo.

matovilac s krumpirom oko 30 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe: • • • •

40 dag matovilca 30 dag krumpira 1 dl maslinova ulja ocat, sol

Salate i prilozi 24sata.indd 43

Krumpir ogulimo, narežemo na kockice i skuhamo. Ohladimo. Matovilac očistimo, operemo i ocijedimo. Pomiješamo ga s krumpirom i začinimo uljem i octom.

6/10/11 12:12 PM

str. 44

salata od mlade mrkve Sastojci za 4 osobe: • • • •

70 dag mlade mrkvice sok 1 limuna 3 – 4 žlice ulja sol

oko 35 min. stupanj zahtjevnosti

Mrkvi ostružemo koru i naribamo je. Dodamo sok od limuna i sol, dobro izmiješamo i ostavimo da odstoji oko pola sata. Prije posluživanja prelijemo uljem i dobro izmiješamo.

salata od mrkve i celera oko 35 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe: • • • • •

35 dag mrkve 35 dag celerova korijena sok 1 limuna 3 – 4 žlice ulja 2 dl kiselog vrhnja, sol

Salate i prilozi 24sata.indd 44

Mrkvi ostružemo koru i naribamo je. Celer ogulimo i isto naribamo. Dodamo sok od limuna i sol, dobro izmiješamo i ostavimo da odstoji oko pola sata. Prije posluživanja prelijemo uljem, kiselim vrhnjem i dobro izmiješamo.

6/10/11 12:12 PM

s 4

str. 45

rikula na salatu s jajima Sastojci za 4 osobe: • • • • • • •

30 dag rikule 2 tvrdo kuhana jaja nekoliko mini rajčica maslinovo ulje, ocat sol senf livadni med

oko 30 min. stupanj zahtjevnosti

Rikulu očistimo, operemo i ocijedimo. Jaja tvrdo skuhamo i narežemo na ploške. Mini rajčice prerežemo napola. Preljev za salatu napravimo od maslinova ulja, senfa, octa ili limunova soka, soli i malo livadnog meda. Dobro izmiješamo i ostavimo da kratko odstoji. Rikulu, jaja i mini rajčice izmiješamo pa prelijemo preljevom. Ako niste ljubitelj intezivnog okusa rikule, pomiješajte je s običnom zelenom salatom.

rikula... je bogata mineralima te vitaminima K i A. Obično je možemo kupiti na tržnici od svibnja do listopada.

Salate i prilozi 24sata.indd 45

6/10/11 12:12 PM

str. 46

crveni radič s koromačem Sastojci za 4 osobe: • • • •

20 dag crvenog radiča 15 dag koromača ulje, ocat sol

oko 10 min. stupanj zahtjevnosti

Radič i koromač očistimo i dobro operemo. Koromač narežemo na rezance i pomiješamo s radičem. Začinimo uljem, octom i solju i prelijemo preko salate.

salata od radiča s jajima oko 20 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe: • • • •

30 dag radiča 4 jaja ulje, ocat sol

Radič očistimo, operemo, ocijedimo i začinimo polovicom začina. Jaja tvrdo skuhamo i izrežemo po dužini. Na tanjur stavimo radič, a preko njega posložimo jaja. Posolimo ih, popaprimo i prelijemo uljem i octom.

miješana ljetna salata oko 20 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe: • • • • • • • •

50 dag rajčica 25 dag krastavaca 25 dag paprike 15 dag luka 4 žlice ulja 2 žlice octa sol, papar svježi bosiljak

Sve povrće očistimo i operemo. Krastavce ogulimo i narežemo na ploške. Rajčice i paprike narežemo na kriške. Luk narežemo na kolutove. Sve zajedno stavimo u zdjelu za posluživanje i prije posluživanja začinimo i izmiješamo. Poslužimo posuto kosanim svježim bosiljkom.

radiČ... je biljka gorkog okusa pa je to uzrok što je ne konzumiramo

često. Međutim, radič ima snažno ljekovito djelovanje protiv žgaravice i nadutosti pa bi ga oni koji imaju probavnih problema trebali što češće jesti.

Salate i prilozi 24sata.indd 46

6/10/11 12:12 PM

Salate i prilozi 24sata.indd 47

6/10/11 12:12 PM

str. 48

salata od mahuna s kukuruzom Sastojci za 4 osobe: • 80 dag mahuna • 20 dag kukuruza šećerca • ulje, ocat , sol, papar

oko 35 min. stupanj zahtjevnosti

Kukuruz skuhamo. Češnjak sitno nasjeckamo. Mahunama odstranimo vrhove, operemo ih i stavimo kuhati u kipuću slanu vodu. Ocijedimo ih, dodamo kukuruz, češnjak, ulje, ocat, sol i papar, promiješamo i poslužimo.

salata od mahuna i šparoga oko 30 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe: • • • • •

40 dag žutih mahuna 1 snopić divljih šparoga ulje, ocat sol 2 tvrdo kuhana jaja

Salate i prilozi 24sata.indd 48

Jaja tvrdo skuhamo i narežemo ih na ploške. Mahune očistimo, narežemo na manje komade i skuhamo u slanoj vodi. Ocijedimo. Posebno skuhamo divlje šparoge (prethodno očišćene), ocijedimo i ohladimo. Preljev za salatu napravimo od ulja, octa, soli i papra. Umiješamo mahune i šparoge. Promiješamo i ukrasimo jajima.

6/10/11 12:12 PM

s 4

str. 49

rajčice s bosiljkom Sastojci za 4 osobe: • • • • •

60 dag rajčica 1 glavica luka malo listića bosiljka ocat, ulje sol

Sastojci za 4 osobe: • • • • • •

50 dag svježih rajčica 25 dag svježe paprike 10 dag luka 20 dag kozjeg sira sol, papar ulje, ocat, ribani sir

Salate i prilozi 24sata.indd 49

oko 10 min. stupanj zahtjevnosti

Rajčice i luk operemo, očistimo i narežemo na ploške. Začinimo uljem, solju i s malo octa te promiješamo. Prije posluživanja pospemo sitno kosanim bosiljkom.

šopska salata

oko 20 min., stupanj zahtjevnosti

Rajčice i luk narežemo na tanke ploške, paprike na rezance. Sve zajedno istresemo u zdjelu, prelijemo octom i uljem i promiješamo. Preko salate pospemo ribani sir. Šopsku salatu poslužimo uz meso na žaru.

6/10/11 12:12 PM

str. 50

salata caprese s pestom Sastojci za 4 osobe: • • • •

20 dag mozzarelle 2 rajčice malo maslinova ulja krupna morska sol, papar

Pesto • 6 dag listova svježeg bosiljka • 3 dag pinjola • 6 dag ribanog sira • 1 češanj češnjaka • 80 ml maslinova ulja • malo soli i papra

oko 30 min. stupanj zahtjevnosti

Rajčice operemo i zajedno s mozzarellom narežemo na ploške jednake debljine. Posložimo na tanjur tako da se preklapaju. Tako složene ploške rajčice i mozzarelle posolimo krupnom morskom soli, popaprimo, prelijemo maslinovim uljem te poprskamo svježe pripremljenim pestom. Za pesto u mužaru usitnimo 1 češanj češnjaka s prstohvatom soli i bosiljkom. Dodamo popržene pinjole te pomiješamo s dijelom ribanog sira. Sve skupa pomiješamo pažljivo dolijevajući maslinovo ulje. Dodamo još i preostali ribani sir, posolimo, popaprimo te po potrebi dodamo još maslinova ulja. Salatu također možemo poslužiti kao i na slici.

salata od poriluka oko 30 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe: • 4 poriluka • 6 rajčica • 4 jaja Preljev • 1 čaša jogurta • sok 1 limuna • 1 žlica ulja • 1 žlica senfa • sol, bijeli papar • šećer • peršin

Salate i prilozi 24sata.indd 50

Jaja tvrdo skuhamo i ogulimo. Poriluk očistimo, narežemo na kolutiće, dobro operemo i ocijedimo. Rajčice i jaja narežemo na kocke. Sve izmiješamo u zdjeli. Posebno izmiješamo jogurt, limunov sok, ulje, senf, papar, šećer i kosani peršin. Preljev izlijemo preko salate i ostavimo pola sata u hladnjaku.

6/10/11 12:12 PM

Salate i prilozi 24sata.indd 51

6/10/11 12:12 PM

str. 52

salata od cikle s hrenom Sastojci za 4 osobe: • • • • •

1 kg cikle 2 dl vinskog octa 1 žličica šećera 3 – 4 žlice ulja sol, papar, kumin, hren

oko 30 min. stupanj zahtjevnosti

Ciklu skuhamo, hladnu ogulimo i narežemo na tanke ploškice. Posolimo, dodamo octa, malo pošećerimo te začinimo kuminom i naribanim hrenom. Prelijemo uljem, dobro promiješamo i poslužimo.

kuhani celer na salatu oko 30 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe: • 50 dag celerova korijena • 50 dag krumpira • sol, papar

Salate i prilozi 24sata.indd 52

Celer očistimo, operemo i stavimo kuhati u kipuću vodu. Kad je kuhan, ogulimo ga i narežemo na ploškice. Krumpir operemo i skuhamo u ljusci. Ohladimo ga, ogulimo i izrežemo na tanke ploške. Celer i krumpir pomiješamo pa začinimo paprom, solju, uljem i octom.

6/10/11 12:13 PM

s

str. 53

salata od krastavaca s kiselim vrhnjem Sastojci za 4 osobe: • • • • •

60 dag krastavaca 2 dl kiselog vrhnja 3 češnja češnjaka ulje, sol malo octa

oko 10 min. stupanj zahtjevnosti

Krastavce ogulimo i narežemo na kolutiće. Češnjak očistimo, pomiješamo s krastavcima i začinimo uljem, kiselim vrhnjem, solju i octom po potrebi.

salata od kiselog kupusa oko 10 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe: • • • • •

50 dag kiselog kupusa 1 češanj češnjaka 4 dag ulja mljevena paprika sol, papar

Salate i prilozi 24sata.indd 53

Kiseli kupus narežemo na rezance, dodamo ulje i sitno nasjeckan češnjak. Pospemo malo mljevene crvene paprike i poslužimo.

6/10/11 12:13 PM

str. 54

začinjene pečene paprike Sastojci za 4 osobe: • 1 kg paprika • 1 žlica nasjeckanoga začinskog bilja • 4 češnja češnjaka • 1 glavica ljutike • 4 žlice octa • maslinovo ili obično ulje • sol • svježe mljeveni papar

Salate i prilozi 24sata.indd 54

oko 30 min. stupanj zahtjevnosti

Lim pokrijemo aluminijskom folijom, poslažemo oprane paprike i pečemo desetak minuta, a po potrebi i dulje. Omotamo ih vlažnom krpom kako bi se mogle lako oguliti. Ispečene paprike očistimo i narežemo na kockice. Pomiješamo ulje, ocat i začine, prelijemo paprike i ostavimo da se mariniraju nekoliko sati prije posluživanja.

6/10/11 12:13 PM

s

str. 55

salata od tikvica Sastojci za 4 osobe: • • • •

60 dag tikvica 4 češnja češnjaka ulje, ocat sol, papar prema želji

oko 20 min. stupanj zahtjevnosti

Tikvice prokuhamo, ohladimo i narežemo na kockice. Dodamo sitno nasjeckan češnjak, posolimo i popaprimo. Prelijemo octom i uljem. Na kraju dobro promiješamo i stavimo salatu na hladno mjesto.

salata od sira i paprike Sastojci za 4 osobe: • • • • • •

25 dag zelenih paprika 25 dag crvenih paprika 10 dag ovčjeg sira 10 crnih maslina 1 glavica mladog luka ulje, ocat, sol, papar

Salate i prilozi 24sata.indd 55

oko 75 min., stupanj zahtjevnosti

Zelenu i crvenu papriku očistimo, operemo i narežemo na šire rezance. Posolimo, popaprimo te prelijemo octom i uljem. Stavimo u staklenu zdjelu, pospemo sirom narezanim na kocke i maslinama pa stavimo 1 sat prije posluživanja u hladnjak da se rashladi.

6/10/11 12:13 PM

str. 56

salata od ječma Sastojci za 4 osobe: • • • • • • •

15 dag ječma 20 dag ovčjeg sira 15 dag svježih paprika 10 dag crnih maslina 20 dag rajčica maslinovo ulje, ocat papar, sol

oko 90 min. stupanj zahtjevnosti

Ječam skuhamo, ocijedimo i ohladimo. Papriku, crne masline i rajčicu narežemo na kockice, pa dodamo ribani sir. Sve zajedno začinimo maslinovim uljem, octom, posolimo i popaprimo.

salata od leće oko 60 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe: • • • •

30 dag leće 10 dag luka, 5 dag ulja sol, papar, ocat 1 vezica mladog luka

Salate i prilozi 24sata.indd 56

Leću skuhamo, ocijedimo i prelijemo preljevom za salatu načinjenim od ulja, octa, soli i papra. Salatu pospemo sjeckanim mladim lukom i poslužimo.

6/10/11 12:13 PM

s

str. 57

salata od slanutka i mladog luka Sastojci za 4 osobe: • • • •

40 dag slanutka 1 vezica mladog luka sol, papar ulje, vinski ocat

oko 90 min. stupanj zahtjevnosti

Slanutak namočimo i kuhamo tek drugi dan u slanoj kipućoj vodi. Kuhani slanutak ocijedimo i dodamo sitno kosani luk (i zeleni dio). Začinimo uljem, vinskim octom, solju i paprom pa poslužimo.

salata od boba i blitve oko 20 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe: • • • • •

50 dag blitve 20 dag boba 2 češnja češnjaka sol, papar maslinovo ulje

Salate i prilozi 24sata.indd 57

Češnjak usitnimo. Blitvu i bob zasebno skuhamo u slanoj vodi. Blitvu usitnimo i pomiješamo s bobom te začinimo češnjakom, solju, paprom i maslinovim uljem. Poslužimo toplo.

6/10/11 12:13 PM

str. 58

salata od graha Sastojci za 4 osobe: • • • • • •

40 dag graha 1 – 2 glavice luka 30 dag matovilca domaći vinski ocat bučino ulje sol, papar

oko 90 min. stupanj zahtjevnosti

Dan prije namočimo grah i sutradan ga skuhamo u slanoj vodi. U međuvremenu očistimo matovilac i pažljivo ga operemo. Skuhan grah nauljimo i popaprimo. Hladan zakiselimo, dodamo sitno narezan luk te poslužimo.

ljuta salata od graha oko 90 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe: • 50 dag bijeloga graha • 30 dag slanog sira (iz rasola) • 25 dag crnih maslina • 1 luk • 2 crvena feferona (ljuta), po mogućnosti svježa • maslinovo ulje, ocat • sol

Sastojci za 4 osobe: • • • • •

30 dag mladoga graha 20 dag crne rotkve 3 žlice bučina ulja 3 žlice jabučnog octa sol, papar

Salate i prilozi 24sata.indd 58

Grah namočimo pa prokuhamo. Prolijemo vodu, skuhamo ga u drugoj vodi s malo soli, ocijedimo i ohladimo. Sir narežemo na kockice, masline narežemo i odstranimo koštice, luk narežemo na kockice, feferone sitno nasjeckamo, začinimo maslinovim uljem, octom i solju. Dobro izmiješamo i poslužimo.

salata od graha s crnom rotkvom oko 90 min., stupanj zahtjevnosti

Grah skuhamo i ocijedimo. Rotkvu ogulimo i naribamo. Zajedno izmiješamo pa zalijemo uljem i octom. Posolimo i popaprimo.

6/10/11 12:13 PM

Salate i prilozi 24sata.indd 59

6/10/11 12:13 PM

str. 60

salata od slatkog kupusa

oko 10 min. stupanj zahtjevnosti

Listove s glavice kupusa otkinemo, izvadimo središnji korijen, složimo listove jedan na drugi, savijemo i režemo na rezance. Kupus posolimo i pustimo da malo odstoji. Prelijemo uljem i octom, pospemo mljevenim paprom i poslužimo.

Sastojci za 4 osobe: • 50 dag kupusa • sol, papar • ulje, ocat

salata od svježeg kupusa i krumpira oko 20 min., stupanj zahtjevnosti

Glavicu kupusa narežemo na sitne rezance. Krumpir skuhamo, ogulimo ga i narežemo na ploške. Kupus i krumpir izmiješamo, pospemo kuminom i prelijemo uljem i octom. Prema ukusu popaprimo i posolimo. Dobro promiješamo i poslužimo.

Sastojci za 4 osobe: • • • • • •

60 dag svježeg kupusa 30 dag krumpira 3 žlice bučina ulja kumin sol, papar ulje

salata od crvenog kupusa i graha oko 90 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe: • • • • • •

40 dag crvenog kupusa 25 dag bijeloga graha 1 glavica luka 1 dl bučina ulja 0,5 dl octa sol, papar

Salate i prilozi 24sata.indd 60

Grah namočimo i preko noći ostavimo u vodi. Ocijedimo ga i skuhamo pa ponovno ocijedimo. Luk sitno nasjeckamo a kupus narežemo na rezance. Luk i kupus stavimo u posudu s grahom. Sve posolimo, popaprimo, začinimo uljem i octom pa ostavimo preko noći u hladnjaku. Salatu poslužimo uz mesno pečenje.

6/10/11 12:14 PM

Salate i prilozi 24sata.indd 61

6/10/11 12:14 PM

str. 62

krumpir-salata sa svježim bosiljkom

Krumpir operemo i kuhamo u ljusci. Luk sitno narežemo i dodamo ulje, ocat i papar. Kuhan vrući krumpir ogulimo, narežemo na ploške pa prelijemo preljevom. Prije posluživanja sitno narežemo listove bosiljka i pospemo po salati.

Sastojci za 4 osobe: • • • •

75 dag krumpira 15 dag luka ocat, ulje 1 žličica svježeg bosiljka, sol, papar

Sastojci za 4 osobe:

salata od krumpira i divljeg radiča

• 70 dag krumpira u ljusci • 30 dag divljeg radiča • 0,5 dl ulja, 10 dag luka • sol, papar • po potrebi octa

Salate i prilozi 24sata.indd 62

oko 30 min. stupanj zahtjevnosti

oko 30 min., stupanj zahtjevnosti

Luk narežemo na ploške. Krumpir u ljusci skuhamo, oljuštimo i izrežemo na ploške. Radič očistimo, operemo, ocijedimo i dodamo krumpiru. Umiješamo luk pa prelijemo uljem i octom. Posolimo, popaprimo i lagano promiješamo.

6/10/11 12:14 PM

s 6

str. 63

proljetna krumpir-salata s rotkvicom Sastojci za 4 osobe: • • • • • • • • • • • •

1 kg krumpira 10 dag dimljene slanine 1 dl bijelog vina 1 svežanj mladog luka 4 kisela krastavca 1 žlica senfa 1 žličica meda 3 žlice jabučnog octa 5 žlica ulja sol, papar 1 svežanj rotkvice kosani vlasac

Salate i prilozi 24sata.indd 63

oko 30 min. stupanj zahtjevnosti

Krumpir skuhamo, ogulimo, ohladimo i narežemo na tanke ploške. Slaninu izrežemo na veće kockice i popržimo na malo maslaca. Luk i krastavce narežemo na tanke ploške. Napravimo preljev od ulja, octa, meda i senfa. Dodamo luk i krastavce, posolimo i popaprimo. Prelijemo po krumpiru. Rotkvicu narežemo na tanke ploškice i dodamo krumpiru. Ohladimo i poslužimo ukrašeno kosanim vlascem.

6/10/11 12:14 PM

Hrvatska obiteljska kuharica Prilozi i salate © Mozaik knjiga, 2011. Izdavač Mozaik knjiga d.o.o., Zagreb, 2010. Za izdavača Bojan Vidmar Urednica Aleksandra Stella Škec Grafičko oblikovanje Marija Morić Ilustracije © Shutterstock i arhiva Mozaika knjiga Tisak Grafički zavod Hrvatske, Zagreb, lipanj 2011. ISBN 978-953-14-0955-1 (cjelina) ISBN 978-953-14-0953-7 CIP zapis dostupan u računalnom katalogu Nacionalne i sveučilišne knjižnice u Zagrebu pod brojem 770625 Sva prava pridržana. Ni jedan dio ovoga izdanja ne smije se ni u cijelosti ni djelomično reproducirati, pohraniti ili prenositi ni u kojem obliku i ni na koji način, pohraniti u sustavu za reproduciranje niti prenositi u bilo kojem obliku bez prethodnog dopuštenja autora i izdavača.

Salate i prilozi 24sata.indd 64

6/10/11 12:14 PM