1.Pl. oleaginoase

OLEAGINOASE

1. Generalităţi Plantele oleaginoase acumulează grăsimi (uleiuri) în semințe sau fructe sub formă de substanţe de rezervă. Acestea pot fi: - anuale, ierboase (floarea-soarelui, rapiţa, ricinul, inul pt. ulei, soia, arahidele etc.) - perene, arborescente (măslinul, palmierul de ulei etc.).

Importanţă În România sunt importante:

- floarea-soarelui (ulei semisicativ, alimentar) - rapiţa (ulei semisicativ, alimentar şi industrial) - soia (ulei semisicativ, alimentar)

Uleiurile vegetale sunt importante în alimentaţie, datorită valorii calorice ridicate, a gustului plăcut, a conţinutului de vitamine liposolubile (A, D, E, K). Uleiurile vegetale au acţiune favorabilă asupra sănătăţii umane îndeosebi asupra scăderii conţinutului de colesterol din sânge şi a reducerii incidenţei bolilor cardiovasculare. În industria alimentară, uleiurile vegetale au utilizare largă la fabricarea conservelor şi margarinei.

• În industrie se folosesc: • la fabricarea săpunurilor, a lacurilor, vopselelor, linoleumului, fibrelor sintetice • ca lubrifianţi în metalurgie, în industria pielăriei, • la obţinerea culorilor pentru pictură, a cernelurilor tipografice, • în cosmetică şi industria farmaceutică etc. • Unele uleiuri (rapiţă, soia, floarea-soarelui etc.) se pot folosi ca bio-carburanţi pentru motoarele Diesel.

• Turtele şi şroturile, constituie nutreţuri concentrate valoroase pentru creşterea animalelor, fiind bogate în proteină (30-55%), extractive neazotate, grăsimi şi vitamine. • La unele plante, din turtele rămase după extragerea uleiului la rece se prepară halvaua şi alte produse de cofetărie.

Indicele de iod reprezintă cantitatea de iod (g) fixat de 100 g ulei, fiind diferit în funcţie de specie. În alimentaţia omului, sunt apreciate uleiurile cu indicele de iod mic, iar în industria lacurilor şi vopselelor sunt valoroase, cele sicative, cu indicele iodic mare. Grăsimile sau lipidele sunt esteri ai acizilor graşi cu glicerina, având molecula formată din carbon (75-79%), hidrogen (11-13%) şi oxigen (10-12%). Acizii graşi prezenţi în grăsimile vegetale pot fi saturaţi (palmitic şi stearic) şi nesaturaţi (oleic, linoleic).

Clasificarea uleiurilor vegetale după indicele iod Cultura Perila Lalemanţia In Cânepă Floarea–soarelui Soia Şofrănel Susan Bumbac Rapiţă Arahide Ricin Măslin

Indicele de iod 181–206 162–203 168–192 140–169 119–144 107–137 115–155 103–112 101–117 94–112 90–103 81–86 78–95

Categoria ulei Sicative (i. de iod > 140 )

Semisicative (i. de iod 100-140)

Nesicative (i. de iod < 100 )

Conţinutul de ulei şi proteine (% din s.u.) în seminţele câtorva plante oleaginoase Specia

Ulei

Proteine

Floarea–soarelui In pt. ulei Rapiţă Ricin Arahide

51 46,5 46 52 54,5

16 23,5 24 17,5 26

• Plantele oleaginoase sunt importante şi din punct de vedere agrotehnic. • Unele dintre ele se recoltează devreme (rapiţa), iar altele sunt prăşitoare (floarea -soarelui) ce lasă terenul curat de buruieni, fiind bune premergătoare pentru cerealele de toamnă.