15. Zrenje i Dozrijevanje Ploda i Berba 24.11.2015

23.11.2015.

Zrenje i dozrijevanje ploda

Zrenje i dozrijevanje ploda  Složen biokemijski i fiziološki proces koji se odvija pod utjecajem DNA, RNA, hormona i enzima  Dozrijevanje se obično poklapa sa trećom fazom rasta ploda  U voćarstvu jasno razlikujemo pojam dozrelosti, dospjelosti i prezrelosti (starenja, senescence)  Ovisno o vrsti voća, prva dva pojma se ne moraju podudarati

Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

 DOZRELOST

Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

 GOSPODARSKA ZRELOST (ŽIVOT PLODA NA POLICI)

- stanje ploda između završne faze rasta (ploda) i početka dospijevanja (faza u kojoj se plodovi obično beru)

•

nakon vađenja iz hladnjače, plod mora biti u takvoj kondiciji da izdrži distribuciju do potrošača (transport, stajanje u trgovini, kući…), odnosno on mora i dalje lagano dozrijevati

 DOSPJELOST - faza kada je voće najkvalitetnije za jelo (užitna zrelost) - to je završna faza dozrelosti

•

ako je plod svoj život “završio” u hladnjači, nakon vađenja iz nje ubrzo propada – važno je dobro procijeniti užitnu zrelost Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

 KLIMAKTERIJ  TEHNOLOŠKA ZRELOST - stanje ploda u kojem je on najbolji za određenu namjenu (prerada u kompote – otpornost na termičku obradu)

- označava prijelaz iz rasta odnosno razvoja ploda u starost ili dozrijevanje ploda - faza pojačanog metabolizma početkom dozrijevanja - povećava se sinteza etilena, RNA i proteina; povećava se disanje, razaraju se neke stanične strukture i reorganiziraju nove - faza u kojoj se plod priprema za starost

 FIZIOLOŠKA ZRELOST - stanje ploda u kojem su sjemenke sposobne klijati (interesantna u razmnožavanju voćaka)

Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

 PREZRELOST: - u toj fazi dolazi do intenzivnih katabolitičkih procesa - smrti ploda (CO2, H2O i mineralne tvari) Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

1

23.11.2015.

 KLIMAKTERIJSKI PLODOVI

Podjela plodova s obzirom na klimakterij

1. KLIMAKTERIJSKI 2. NEKLIMAKTERIJSKI 3. PLODOVI S POTISNUTIM KLIMAKTERIJEM

- odlikuju se maksimumom respiracije neposredno prije nastupa senescence (jabuka, kruška, dunja, oskoruša, mušmula, banana, kivika i avokado) - etilen ima jaki učinak, mogu dospjeti u skladištu

 NEKLIMAKTERIJSKI PLODOVI - nema jasno izraženog maksimuma respiracije (trešnja, višnja, smokva, grožđe,ananas,jagoda, malina, kupina,naranča, limun, mandarinka, grejpfruit)

Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

- ne mogu dospjeti odvojeni od stabla Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Krivulja disanja klimakterijskih i neklimakterijskih plodova

 PLODOVI S POTISNUTIM KLIMAKTERIJEM - ovaj pojam se odnosi na neke voćne vrste kod kojih je koncentracija endogenog etilena znatno manja od uobičajene (breskva, marelica, šljiva), a mogu dospjeti u skladištu

Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Krivulja disanje klimakterijskih plodova

Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Shematski prikaz kontrole zrenja ploda hormonima preko regulacije koncentracija endogenih biljnih hormona

Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

2

23.11.2015.

Promjene tijekom zrenja voća  Dolazi do sinteze i razgradnje organskih spojeva  DNA preko RNA regulira procese pri zrenju voća  Povećavaju se količine proteina (peroksidaze, triptofan – preteća auksina, tokoferol)

 Povećava se količina antocijana, karotena, ksantofila, arome, pokretljivost giberelina, etilena, abscizina  Smanjuje se količina tanina, giberelina, …

 Aktivnosti enzima:  POLIGALAKTOURONAZE  PEKTIL METIL ESTERAZA - propustljivost membrane

 POLIFENOLOKSIDAZA – zadužena za metabolizam fenola

 GALAKTOURONAZA  LIPAZA - povećava se količina masnih kiselina  AMILAZA α i β - smanjuje se količina škroba  FOSFATAZA - povećava se količina reduciranih šećera

 ANTOCIANIN – nastao od sastojaka flavenoida i kao takav je sintetiziran od aromatične aminokiseline Fenil- alanina

 KLOROFIL DEHIDROGENAZA - smanjenje klorofila  ATP - povećava se sudjelovanje u disanju, smanjuje se količina kiselina  ATP – stimulira oksidaciju piro ugljične kiseline, dovodi do razgradnje oksalata

Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Tvari mirisa 1. Alkoholi i njihovi aldehidi:

Dinamika akumulacije šećera i sorbitola za sortu trešnje Gomilička u 1996. godini (Jemrić, T.)

metanol, etanol, propanol, butanol. 2-metil-propanol, 3 metilbutanol, hexanoli, i viši alkoholi 2. Ketoni acetoni, butanon, pentanon 3. Esteri esteri mravlje, octene, maslačne, kapronske kiseline i razne kombinacije Fenolski sastojci – trpkost a)

Fenil alanin

b)

Cinaminska kiselina

c)

Kumarinska kiselina Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Kretanje topljive suhe tvari i količine kiselina u grožđu (Westwood, 1993.)

Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Reguliranje zrenja voća  Zrenje se može usporiti odnosno ubrzati zavisno o: - svojstvima - tržnim potrebama - radnoj snazi  Usporavanje zrenja voća  Bujne podloge  Obilna gnojidba dušikom  Kišovito, oblačno, prohladno vrijeme Kemijski preparati za usporavanje zrenja voća  Giberelin GAs, citokinin, Ciklocel, Alar, Retain, NAA

Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

3

23.11.2015.

Berba voća

Ubrzavanje zrenja voća



Slabo bujne podloge

Ovim zahvatom završava proizvodni ciklus u voćnjaku, ali se briga o plodu nastavlja dalje kroz čuvanje do

Visoke temperature

plasmana na tržište

Pjeskovita tla Tla koja se brže zagrijavaju – černozem Fosfor i kalij



Nekvalitetnom ili nepravovremenom berbom možemo upropastiti cjelogodišnji trud u voćnjaku

Rezidba pred berbu Kemijski preparati za ubrzavanje dozrijevanja - Ethrel – degradacija Ethrela u etilen Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Troškovi berbe voća po 1 ha nasada u % (Alvisi, 1981)

Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Određivanje optimalnog roka berbe

• Jabuka

19,7

• Kruška

20,1

 ubraja se u najodgovornije poslove jer o tome ovisi konačan financijski rezultat, pogotovo ako su plodovi namijenjeni dužem čuvanju

• Breskva

24,2

 kriterij za berbu je ovisan o vrsti i namjeni voća

• Šljiva

33,0

 prognoza roka berbe ima važnost i s organizacijsko – tehničke strane (planiranje radne snage, ambalaže i skladišnog prostora, dinamike prodaje)

• Višnja i trešnja 66,0 • Marelica

52,2

Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Posljedice nepravovremene berbe plodova PRERANA BERBA:  manji prirod  veći kalo

Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

PREKASNA BERBA:  preveliko otpadanje plodova  fiziološke bolesti plodova (jonatanove pjege i staklavost)  pojačana pojava truleži

 nastanak fizioloških bolesti (scald)

 plodovi loše podnose transport

 nedovoljna aroma i boja

 nemogućnost duljeg čuvanja

 nemogućnost kvalitetnog dospijevanja (smokva)

 Smanjuje se otpornost prema apsolutno minimalnim temperaturama u periodu mirovanja uslijed povećane

Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

aktivnosti giberelina i auksina naročito na prerodnim stablima

Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

4

23.11.2015.

Metode prognoze optimalnog roka berbe

Berba i postupci nakon berbe

OBJEKTIVNE:

SUBJEKTIVNE:  boja ploda

 suma temperatura od cvatnje do berbe

 lakoća odvajanja peteljke

 tvrdoća

 boja sjemenki  broj dana od cvatnje do berbe  broj dana od T-faze do berbe

 topljiva suha tvar  stupanj razgradnje škroba  indeks zrelosti  interna koncentracija etilena

Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Načini berbe voća

Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Ručna berba jabuka

- ovisno o vrsti i namjeni - ručna i strojna

 Pravilna berba o tome u velikoj mjeri ovisi skladišna sposobnost i konačan financijski rezultat

Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Ručna berba trešnje

Ručna berba šljive

Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

5

23.11.2015.

Mehanizirana berba voća

Strojna berba višnje

 ručna berba zahtijeva skupu i savjesnu radnu snagu i zato se koristi samo za berbu voća namijenjenog potrošnji u svježem stanju  za voće namijenjeno preradi i sitno voće pokušava se uvesti mehanizirana berba s različitim uspjehom (problem ujednačenog dozrijevanja)  prije berbe obavlja se tretiranje ethrelom i sl. preparatima za lakše odvajanje plodova Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Strojna berba lješnjaka i oraha

Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Berba šljiva

Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Strojna berba jagode

Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Berba jabuka pomoću samohodne platforme

Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

6

23.11.2015.

Berba i transport jabuka u box paletama ili sanducima

Sortiranje i pakiranje voća Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

7