140 Receitas Cozinha Trivial Dia A Dia

 

DELÍCIAS DE CAÇAROLA 140 receitas da cozinha trivial brasileira  

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DELÍCIAS DE CAÇAROLA 140 receitas da cozinha trivial brasileira  

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 Jorge Luiz Lorenzon – Chef Sazón – “O cozinheiro da Terra da Longevidade”

Porto Alegre 2009

 

© Copyright de Jorge Luiz Lorenzon 1ª edição: 2009 Esta edição é propriedade do Autor.

Capa: Foto de Tarcísio Schiavo: Assado de caçarola (receita na p. 62). Editoração e composição: Suliani Editografia Ltda. [email protected]

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP) L869d Lorenzon, Jorge Luiz (Chef Sazón) Delícias de caçarola: 140 receitas da cozinha trivial brasileira / Jorge Luiz Lorenzon. - Porto Alegre: Suliani Letra&Vida, 2009. 112 p.; 12,5x18,5 cm. ISBN: 978-85-60776-36-8  1. Culinária brasileira 2. Gastronomia 3. Receitas I. Título CDU 641.5 Bibliotecária responsável Kátia Rosi Possobon CRB10/1782

Contatos com o Autor: Rua 24 de Maio, 1039 95330-000 – Veranópolis, RS Fones (54) 3441.7946 e 9103.4263 [email protected] www.chefsazon.com.br ou LETRA & VIDA Rua Veríssimo Rosa, 311 90610-280 – Porto Alegre, RS Fone/fax: (51) 3384.8579 www.letraevida.com.br [email protected]

 

APRESENTAÇÃO  A cozinha de panela, aquela caseira, a verdadeira cozinha brasileira. São os segredos dessa cozinha

que o Chef Sazón oferece aos leitores de Delícias de Caçarola. Um livro que reúne 140 receitas para o dia a dia. Donas de casas, gourmets e cozinheiros de primeira viagem vão encontrar neste livro muitos motivos para se dedicar à arte da boa mesa. O Chef Sazón, que fez de Veranópolis –  Terra da Longevidade   – seu lar, mostra neste livro um pouco da sua missão de transfor“

”

mar a arte de cozinhar em um prazer para todos.

Bete Duarte Gastronomia ZH

Delícias de Caçarola

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Introdução  Ao criarmos mais um livro de culinária Delícias de Caçarola,, lembramos as delícias que nossos ancestrais coçarola zinhavam. Em sua Gastronomia não era usado nenhum tipo de conservante e nem corante. São 140 receitas do trivial do dia a dia, receitas práticas,

fáceis, baratas. Basta segui-las passo a passo. Os pratos que ora apresentamos vão do filé mignon aos miúdos de frango, acumulando sabores exóticos, peculiares e até os mais simples possível – um bife grelhado, por exemplo. Este livro é uma pesquisa na mesa do brasileiro que usa a criatividade ou – por que não dizer? – necessidade de sobreviver com a constante oscilação de valores dos produtos usados na cozinha dia a dia. Esperamos muito que vocês possam se deliciar com o nosso trabalho, e bom apetite. O Autor

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  Chef Sazón 

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MOLHO DE MANTEIGA COM LIMÃO E ERVAS INGREDIENTES  1 xícara de manteiga derretida  3 colheres de caldo de limão  2 colheres de salsinha verde , bem picada  2 colheres de manjerona , bem picada  2 colheres de sálvia bem picada  2 colheres de cebola bem picada  1 pintada de sal

MODO DE PREPARAR Derreta a manteiga e misture todos os ingredientes. Leve ao freezer até endurecer esta pasta. Sirva pequenas porções em cima de bifes, grelhados, assados e peixes fritos. Você não precisa temperar as carnes , pois a pasta já está condimentada.  

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MOLHO DE PASSAS INGREDIENTES   ½ xícara de açúcar  1 colherinha de mostarda em creme  1 colher de farinha de trigo  2 colheres de vinagre ou de suco de limão  1 colherinha de chá de cascas de limão , ralada  1 xícara e meia de água  100 g de passas sem sementes  1 colherinha de sal MODO DE PREPARAR Core a farinha de trigo. Retire-a do fogo,  misture-a ao açúcar. Dissolva esses dois ingredientes na água. Leve ao Delícias de Caçarola

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fogo para tomar econsistência. Quando creme ralo ,,   junte as passas ferva mais um pouco.ficar Retire do fogo  junte o sal, o vinagre ou o suco de limão , a casca de limão e a mostarda. Misture bem. Sirva com presunto , fatias de lombo ou pernil de porco, salsichas e língua.  

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MOLHO DE LARANJA INGREDIENTES  2 xícaras de caldo de frango ou pato  2 xícaras de suco de laranjas   1 xícara de vinho branco seco

 1 colher de amido de milho

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MODO DE PREPARAR Leve ao fogo numa caçarola o caldo e o vinho até levantar fervura. Dissolva o amido de milho no suco de laranjas e acrescente junto a caçarola. Deixe encorpar e desligue o fogo. Sirva sobre fatias de carnes de pato, frango ou assados.  

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MOLHO ESPANHOL INGREDIENTES  1 xícara de cebolas brancas em rodelas  4 colheres de azeite de oliva  1 folha de louro  2 xícaras de suco de tomates  1 colher de sal e alho  2 pimentinhas verdes esmagadas  1 colher de açúcar refinado  4 colheres de farinha de trigo  4 colheres de água 8 

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MODO DE PREPARAR Leve uma caçarola ao fogo e core as cebolas no azeite. Junte todos os ingredientes,  inclusive a água e a farinha. Tampe a caçarola e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe reduzir pela metade. Sirva com espaguete, omelete, croquete, enrolados de carne e peixes.  

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MOLHO DE MOSTARDA INGREDIENTES  1 colher de manteiga derretida  2 colheres de farinha de trigo  1 xícara de caldo de carne bem quente  3 colheres de mostarda em creme

MODO DE PREPARAR Misture a farinha, a manteiga, a banha ou o azeite e leve ao fogo até obter uma pasta cremosa. Junte aos poucos a água fervendo ou o caldo de carne. Ferva até tomar consistência. Depois, junte a mostarda preparada e o molho inglês. Sirva quente ou frio, com fatias de presunto ou outras qualidades de carnes em conserva.  

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MOLHO GOLFE INGREDIENTES  300 g de maionese  100 g de catchup  100 g de creme de leite  1 dose de conhaque

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MODO DE PREPARAR Misture todos os ingredientes. Sirva como molho de saladas ou sanduíches. Obs.: Se você retirar o creme de leite desta receita ,  o nome do molho será molho aurora ou americano.  

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MOLHO TÁRTARO INGREDIENTES  300 g de maionese  1 ovo cozido picado  2 colheres de sopa de cebola picada  2 de salsa picada  2 colheres colheres de de sopa alcaparras picadas

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MODO DE PREPARAR Misture todos os ingredientes. Sirva o molho com sala-

das ou sanduíches.  

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MOLHO VINAGRETE INGREDIENTES  2 partes de óleo de soja (ou azeite de oliva)  1 parte de vinagre  Cheiro verde  Sal e pimenta a gosto MODO DE PREPARAR Misture todos os ingredientes e bata com um batedor até ficar cremoso.

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MOLHO CAMPANHA INGREDIENTES  2 partes de óleo de soja (ou azeite de oliva)  1 parte de vinagre tinto (ou branco)  Tomates sem pele e sem sementes picados  Cebolas picadas  Cheiro verde  Sal e pimenta a gosto MODO DE PREPARAR Misture as partes líquidas e bata com um batedor até ficar cremoso. Acrescente o restante e prove o sal e a pimenta.  

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MOLHO DE TOMATE INGREDIENTES  50 ml (3 ½ colheres de sopa) de azeite

 1 cebola média bem picada  3 dentes de alho  1 colher de açúcar  1 kg de tomates bem maduros  Sal e pimenta-do-reino 

 Água MODO DE PREPARAR  Aqueça a água numa caçarola e faça um “x” na extremidade do tomate. Coloque os tomates na panela com a água quente e assim que você perceber que eles estão soltando a pele,  retire-os. Em água corrente esfregue-os para que eles soltem a pele. Tire as sementes e guarde o suco encontrado dentro deles, picando-os bem. Em outra panela aqueça o azeite e frite a cebola e os dentes de 

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alhos picados, dando uma leve murchada. Junte a metade dos tomates picados com todo o suco. Refogue por 20 minutos mexendo de vez em quando. Quando o molho estiver espesso ou cozido,  bata o molho num liquidificador.  Acrescente o açúcar , a pimenta do reino, uma pintada de sal e o restante dos tomates picados e ferva por mais 10 minutos, provando o sabor.  

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MOLHO BECHAMEL (MOLHO BRANCO) INGREDIENTES  1 litro de leite  70 g de farinha de trigo  70 g dede manteiga  1 folha louro  1 cebola media  3 cravos-da-índia  ½ de raspas de noz moscada  

MODO DE PREPARAR  Agregue a folha de louro na cebola com os cravos-da índia e coloque juntamente com o leite numa caçarola le-

vando a fervura. Em outra caçarola derreta a manteiga e a farinha,  fazendo uma pasta. Acrescente o leite delicadamente até formar um molho espesso até a fervura. Acrescente raspas de noz moscada e caso queira uma pintada de sal. Este molho serve com base para complementação de outros molhos.  

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BIFE GRELHADO Corte os bifes de coxão mole, alcatra ou filé mignon ou outra carne de sua preferência com 2 cm de espessura 12 

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(caso for fazer na grelha não mais fino , pois ele poderá ficar muito seco),  tempere a gosto. Aqueça a grelha ou a chapa e ponha os bifes. Quando começar a branquear a , vire o bife por mais um minuto e ele estará ao ponlateral to (não passado e nem mal passado). Caso queira bem passado,  aguarde mais um minuto após começar a branquear e depois vire-o. Se for mal passado , apenas um minuto de cada lado.

 

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BIFE NA CAÇAROLA  Aqueça a caçarola ou frigideira com um fio de óleo e siga os mesmos procedimentos da receita anterior ,  porém os bifes poderão ser mais finos (a gosto).  

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BIFES À MODA BRASILEIRA Siga os mesmos procedimentos da receita anterior e sirva acompanhados de farofa.  

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BIFES A CAVALO

Siga os mesmos de procedimentos da receita anterior e sirva acompanhados dois ovos fritos. O bife acompanhado de um ovo frito é chamado de bife a pé.

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BIFES ACEBOLADOS Siga os mesmos procedimentos da receita anterior ,  porem assim que os bifes estiverem prontos reserve-os aquecidos, e na caçarola acrescente cebolas a gosto refogando até que elas fiquem murchas e douradas ou até que levantar (tirar) do fundo da frigideira o roti (queimado do bife). Sirva as cebolas em cima dos bifes.  

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BIFES À PORTUGUESA Siga os mesmos procedimentos da receita anterior ,  porém juntamente comSirva as cebolas acrescente pimentões coloridos e azeitonas. as cebolas , pimentões e as azeitonas em cima dos bifes, decorando com azeitonas e ovos cozidos em rodelas ou canoas.  

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BIFES À MILANESA INGREDIENTES  Bifes  Tempero a gosto  Farinha de trigo

Farinha de rosca (pão)   Ovos batidos  Gordura para fritar

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MODO DE PREPARAR Tempere os bifes a gosto. Passe os bifes na farinha de trigo (batendo-os bem para penetração da farinha),  nos 14 

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ovos batidos e pela farinha de rosca batendo bem. Frite em gordura bem quente.  

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BIFES À PARMEGIANA Siga os mesmos procedimentos da receita anterior ,  porem sobre os bifes a milanesa coloque na ordem: fatias de presunto,  queijo e molho de tomates (caso queira,  você poderá fazer o bife recheado com presunto e queijo). Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. Quando o queijo começar a derreter e o molho de tomate começar a borbulhar ,  o parmegiana estará pronto.  

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CARNE LARDEADA COM TOUCINHO DEFUMADO INGREDIENTES  2 kg de lagarto ou coxão duro  100 g de toucinho (bacon)  1 cebola branca, em rodelas  2 tomates  3 dentes de alho  2 colheres de massa de tomate  2 colheres de banha ou óleo  Sal e pimenta a gosto  Água Água   MODO DE PREPARAR Bata a carne levemente com um pedaço de pau e tem-

pere a carne a gosto fazendo furos com a ponta da faca, e introduza nos furos pedacinhos de toucinho. Deixe no tempero 2 horas. Depois refogue numa caçarola com gordura bem quente. Deixe corar ambos os lados até formar uma crosta escura no fundo da caçarola (roti). Retire a Delícias de Caçarola

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carne e reserve. Acrescente na caçarola a cebola,  os tomates,  a massa de tomate e os dentes de alho. Refogue os ingredientes até murcharem e levantar o roti da caçarola (fundo escuro). Devolva a carne à caçarola, deixando a panela tampada até que a carne fique bem macia, sempre colocando água para não secar o molho. Deixe cozinhar até o ponto desejado. Depois de pronto, fatie a carne e coloque numa travessa com o molho por cima.  

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CARNE ENROLADA COM LEGUMES (BIFE ROLÊ) INGREDIENTES  1 kg de alcatra, coxão mole ou outra carne  2 batatas inglesas, cruas  1 pimentão cortado  2 tomates  2 cenouras pequenas  2 xícaras de molho de tomate  Fio de óleo  Temperos variados, sal e alho... MODO DE PREPARAR  Abra a carne em forma de bifes. Bata levemente e tempere (caso queira, você poderá comprar os bifes prontos). Pique os legumes grosseiramente e coloque-os sobre os bifes, enrole cuidadosamente. Espete com palitos os bifes ,  levando-os para a caçarola com o óleo bem quente. Vire delicadamente os bifes para não abri-los e deixe cozinhar até queeaquando carne fique bematenra. Acrescente molho de tomate começar borbulhar prove o osal e deixe por mais 5 minutos com fogo baixo e a caçarola tampada. Se preferir ,  você poderá criar o recheio que quiser ,  como: bacon, pimentão...

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PICADINHO DE CARNE COM MOLHO INGREDIENTES  250 g de patinho  Sal e alho  1 cebola bem picada  2 tomates sem pele e sem sementes, bem picados  Fio de óleo MODO DE PREPARAR Corte a carne em cubinhos de um centímetro e refogue na caçarola com o fio de óleo bem quente, com sal e alho. Junte a cebola e os 2 tomates. Tampe a caçarola e mexa de vez em quando, deixando cozinhar no bafo.  

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ALMÔNDEGAS AO MOLHO DE TOMATES INGREDIENTES  ½ kg de patinho ou coxão mole  1 cebola bem picada  2 dentes de alho  2 ovos  ½ xícara de farinha de trigo  Sal e pimenta a gosto  500 g de molho de tomate MODO DE PREPARAR Passe a carne na máquina de moer ,  mais de uma vez. Junte todos os ingredientes,  menos o molho de tomate,  e,  com as mãos, amassando bem, faça pequenas bolas. Aqueça numa caçarola o molho de tomates (caso queira, poderá ser outro tipo de molho) e coloque as almôndegas junto ao

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molho. Mexa delicadamente as bolas para não se desmancharem. Cozinhe por 10 minutos e sirva com o molho.  

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PICADINHO DE BATATA COM CARNE INGREDIENTES  ½ kg de carne (músculo , acém...)  Caldo de carne  3 colheres (sopa) de óleo  2 dentes de alho amassados  1 cebola média picada  3 batatas cortadas em pedaços  Tomates picados, sem pele nem sementes (ou 1 colher de massa de tomate)  1 folha de louro  Sal e pimenta a gosto MODO DE PREPARAR Limpe e corte a carne em cubinhos de 3 cm , mais ou menos. Aqueça o óleo e doure a carne,  mexendo de vez em quando. Acrescente o alho e a cebola e frite mais um pouco ,  refogando por alguns minutos. Junte a batata e cubra com o caldo. Tampe a panela e, quando levantar a fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar. Verifique de vez em quando e acrescente mais caldo,  se for preciso,  para que o picadinho fique com molho. Querendo,  adicione 2 colheres (sopa) de vinho tinto durante o cozimento para diferenciar o sabor e a cor do molho.

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FRANGO ASSADO NA CERVEJA INGREDIENTES  1 frango de tamanho médio  ½ xícara de sálvia bem picada  2 colheres de manjerona bem picada  2 dentes de alho amassados  Sal e pimenta a gosto  Fatias finas de bacon  1 lata de cerveja clara  1 xícara de suco de laranja  1 xícara de vinho branco MODO DE PREPARAR Corte o frango em pedaços. Prepare uma vinha-d’alho com todos os ingredientes (menos o bacon) e deixe o frango nesse tempero durante 3 horas (no mínimo) para tomar Enrole cada frangoosnuma fatia de bacon gosto. e prenda com umpedaço palito. de Arrume pedaços de frango numa fôrma refratária,  regue com a vinha-d’alho. Leve ao forno quente para assar ,  virando somente uma vez. Asse cerca de 1 hora e ½ ou até dourar. Retire os palitos e sirva. É preferível que a cerveja não esteja gelada.  

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PEIXE AO MOLHO DE TOMATE INGREDIENTES  4 filés (ou postas) de peixe  Sal e pimenta a gosto  1 colher (sopa) de suco de limão  2 colheres (sopa) de farinha de trigo  Óleo Delícias de Caçarola

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 1 cebola picada  6 tomates picados, sem pele nem sementes  ½ xícara de cheiro-verde picado  Orégano

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MODO DE PREPARAR Tempere o peixe com sal, pimenta e suco de limão. Em , seguida levemente pelauma farinha de trigo. Frite o peixe em  passe-o fogo médio. Coloque travessa e reserve.  Aqueça 2 colheres de óleo e refogue a cebola, sem deixar dourar. Junte o tomate, o cheiro-verde e o orégano a gosto. Deixe ferver ,  sem parar de mexer. Até acrescente sal. Junte o peixe ao molho, diminua o fogo e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva com arroz branco ou batata cozida. Use filés de linguado, namorado, pescada ou tainha. Se preferir postas,  compre garoupa,  cação,  bonito,  pintado,  badejo ou dourado. Querendo,  use 1 lata de purê de tomate em lugar dos tomates picados.

 

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PEIXE (À MILANESA) AO MOLHO TÁRTARO INGREDIENTES  ½ kg de filé de peixe  Suco de 2 limões  2 dentes de alho amassado  Sal e pimenta-do-reino a gosto  2 ovos batido  1 xícara de farinha de rosca  1 xícara de farinha de trigo 

 Óleo para fritar

MODO DE PREPARAR Tempere os filés com sal,  pimenta e suco de limão e deixe tomar gosto por meia hora. Enquanto isso , prepare o 20 

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molho tártaro como a receita da página 10 e reserve. Passe os filés na farinha de trigo, nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. Frite-os em óleo bem quente até que estejam dourados e escorra-os em papel absorvente. Passe para uma travessa e sirva com o molho tártaro numa molheira.  

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PATÊ DE SALSICHA INGREDIENTES  250 g de salsicha  1 xícara de maionese  1 colher (chá) de molho inglês  1 colher (chá) de mostarda  1 colher (chá) de catchup  Sal a gosto  1 colher (sopa) de salsa picada MODO DE PREPARAR  Afervente as salsichas. Escorra-as,  tire a pele e pique em pedacinhos. Bata as salsichas no liquidificador com maionese. Coloque numa tigela,  junte o restante dos ingredientes e misture muito bem até obter uma pasta cremosa. Sirva à parte numa molheira ou já passada em biscoitos, torradinhas ou pão de forma, etc. Esta receita é suficiente para 40 a 50 biscoitos.  

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ENSOPADO DE FÍGADO DE GALINHA INGREDIENTES  ½ kg de fígado de galinha  1 cebola picada  Sal e pimenta-do-reino a gosto Delícias de Caçarola

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 2 colheres (sopa) de farinha de trigo  2 colheres (sopa) de suco de limão  3 colheres (sopa) de cheiro verde

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MODO DE PREPARAR Limpe bem os miúdos e tempere-os com cebola,  sal e pimenta-do-reino. Coloque-os em uma caçarola,  cubra com água e leve ao fogo baixo para cozinhar por 50 a 60 , ou até minutos que estejam macios. Retire do fogo , escorra e reserve o caldo. Dissolva a farinha de trigo no caldo e acrescente o de suco de limão. Aqueça novamente e acrescente os miúdos. Quando começar a borbulhar ,  prove o sal,  salpique com cheiro-verde e sirva com arroz branco.

 

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ENSOPADINHO DE CARNE-SECA INGREDIENTES  ½ kg de carne-seca  (sopa) de óleo  12 colheres   colher (sopa) de manteiga   1 cebola picada  1 dente de alho amassado  4 tomates picados, sem pele e sem sementes  1 pimentão picado  ½ xícara de azeitonas pretas picadas  1 folha de louro  Sal e pimenta-do-reino a gosto  4 colheres (sopa) de cheiro-verde picadinho MODO DE PREPARAR ,

véspera   lave bem a carne-seca e ponha de molho emDe água. No dia seguinte, afervente-a por alguns minutos, escorra e corte-a em pedacinhos de 2 centímetros. Aqueça o óleo 22 

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e a manteiga e doure a cebola e o alho. Junte o tomate e o pimentão e deixe refogar por alguns minutos. Tire a caçarola do fogo. Acrescente a carne-seca , as azeitonas, o louro e a pimenta-do-reino. Leve novamente ao fogo e deixe cozinhar lentamente em fogo baixo, juntando um pouco de água de vez em quando. Quando a carne estiver bem macia e o molho grosso,  prove o sal. Acrescente mais um pouco, se necessário, junte o cheiro-verde. Misture bem e sirva em seguida, acompanhado de arroz branco e banana frita. Com as sobras desse prato, faça um viradinho, apenas acrescentando farinha de mandioca.  

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FRANGO À MILANESA DE FORNO INGREDIENTES  6 sobrecoxas de frango  1 dente de alho picado  Sal e pimenta-do-reino a gosto 

1 xícara xícarade demaionese farinha de rosca  ½

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MODO DE PREPARAR Tempere as sobrecoxas com alho,  sal e pimenta-doreino. Deixe tomar gosto. Besunte os filés com a maionese e depois passe-os na farinha de rosca. Coloque-os num refratário e leve a um forno pré-aquecido por mais ou menos 45 minutos (virando o frango uma só vez). Pode-se  juntar salsa picada à maionese para ter um prato mais saboroso e colorido.

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COELHO AO VINHO TINTO INGREDIENTES  1 coelho cortado em pedaços  100 g de toucinho cortadas em pedaços  2 colheres (sopa) de farinha de trigo  1 xícara de vinho tinto seco 2 xícaras de caldo carne   Casca ralada de 1 de limão  Sal e pimenta-do-reino a gosto  Farinha de trigo

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MODO DE PREPARAR Lave os pedaços de coelho e enxugue com um guardanapo. Esfregue-os com sal e reserve. Coloque o toucinho numa caçarola e leve ao fogo brando até que esteja crocante. Retire os torresmos e reserve. Mantenha a caçarola no fogo e junte o coelho. Doure bem de todos os lados ,  salpique com duas colheres de farinha e mexa. Depois de , junte o vinho, o caldo de carne, a casca de alguns limão, aminutos pimenta-do-reino e os torresmos reservados. Deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja bem macia (caso secar o molho adicione mais caldo de carne). Passe a carne para uma travessa. Coe o molho e leve-o novamente ao fogo. Acrescente um pouco de farinha de trigo para engrossar. Deixe apurar alguns minutos e despeje o molho sobre o coelho. Não mexa muito a carne durante o cozimento, pois a carne de coelho é tenra e pode se desmanchar.

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CANJA VERDADEIRA INGREDIENTES  ½ galinha caipira gorda  3 litros de água  Sal a gosto  1 xícara de arroz  Queijo parmesão ralado MODO DE PREPARAR Lave bem a galinha (pode deixar um único pedaço ou cortar em pedaços grandes). Cozinhe em água e sal até ficar bem macia, 30 a 40 minutos em panela de pressão ou numa caçarola normal até que a galinha fique macia. Retire a galinha do caldo, desosse, desfie e reserve. Coloque o arroz no caldo e cozinhe, com a panela destampada. Quando o arroz estiver cozido,  junte a carne desfiada e deixe ferver um pouco. Sirva bem quente, polvilhada com o queijo ralado.  A canja verdadeira verdadeira não leva nenhum tempero,  mas se quiser ,  você pode acrescentar ao caldo alguns legumes ,  como cenoura, salsão, tomate, etc., e temperar com alho e cebola. Para fazer a canja,  aproveite também os pés,  asas,  pescoços...  

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LAGARTO A ESCABECHE (TATU) INGREDIENTES  1 kg de lagarto  1 xícara de óleo cebolas cortadas em rodelas   63 tomates picados, sem pele nem sementes

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Delícias de Caçarola

 

 2 pimentões cortados em tirinhas  1 xícara de azeitonas sem caroço  ¾ xícara de vinagre  Sal e pimenta

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MODO DE PREPARAR Cozinhe a carne em água e sal por 1 hora na panela de pressão. Escorra e deixe na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, corte em fatias bem finas. Faça o molho: aqueça o óleo e refogue as cebolas. Junte os tomates e deixe desmanchar. Acrescente os pimentões e as azeitonas. Tempere com vinagre, sal e pimenta e refogue por alguns minutos em fogo baixo. Arrume na fôrma refratária camadas de carne e de molho. Se for preciso, junte mais óleo (ou azeite de oliva) para que as carnes fiquem bem mergulhadas no molho. Conserve na geladeira e sirva fria, em lanches ou como entrada. Você pode substituir os tomates por 1 lata de purê de tomate. Se quiser , junte pimenta vermelha ao molho. Espere pelo menos 1 dia antes de servir para que a carne pegue bem o gosto.   BIFES COM MOLHO SURPRESA 

INGREDIENTES  ½ kg de carne (alcatra, filé mignon ou contrafilé) cortada em bifes  Óleo  1 cebola picada  1 dente de alho  2 tomates picados, sem peles nem sementes  Sal e pimenta-do-reino  1 colher (chá) de molho inglês  ½ lata de creme de leite 26 

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MODO DE PREPARAR  Amasse os dentes de alho com sal e tempere os bifes,  acrescentando pimenta-do-reino,  se quiser. Frite os bifes no óleo quente e reserve. Na caçarola em que fritou os bifes, refogue a cebola e o tomate. Abaixe o fogo e deixe refogar até que o tomate desmanche. Tempere com sal e

pimenta-do-reino , junte o molho inglês e misture bem. Retire do fogo e adicione o creme de leite. Mexa bem e despe je sobre os bifes. bifes.  Aproveite o mesmo óleo em que fritou os bifes para fazer o molho: assim ele ficará mais saboroso.  

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FILÉS DE PESCADO AO FORNO INGREDIENTES  ½ kg de filé de pescado  Suco de limão  ½ xícara de manteiga (ou margarina)  1 colher (sopa) de salsa picada  1 colher (sopa) de orégano  Sal e pimenta  Óleo para untar MODO DE PREPARAR Tempere os filés com suco de limão e sal. Prepare uma pasta com a manteiga e os temperos. Corte um pedaço de papel de alumínio para cada filé. Unte o papel com a manteiga temperada, coloque os filés e feche os pacotes. Unte uma fôrma com óleo e arrume os pacotes lado a lado. Asse por 20 minutos em fogo moderado. Desfaça os pacotes e arrume os filés numa travessa. Sirva com batatas cozidas ao vapor e polvilhadas com salsa picadinha. Com as sobras da pescada você pode preparar uma pasta para sanduíches: desfie e misture com maionese. Delícias de Caçarola

 

 

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COSTELINHAS DE PORCO COM BATATA INGREDIENTES  1 kg de costelinhas de porco  3 dentes de alho  Sal  1 colher (sopa) de vinagre

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 Óleo para fritar  4 batatas grandes

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MODO DE PREPARAR Tempere as costelinhas com a vinha-d’alho e deixe tomar gosto por 1 hora. Frite as costelinhas em pouco óleo até dourar bem. Cubra com água e cozinhe por uns 10 minutos na panela de pressão. Corte as batatas em quatro ,   junte à panela e tampe novamente. novamente. Deixe cozinhar por mais 10 minutos. Sirva com arroz branco. Quanto mais magras forem as costelinhas,  mais saboroso ficará o prato.  

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STROGNOFF DE FÍGADO INGREDIENTES  Farinha de trigo  Sal e pimenta a gosto  ½ kg de fígado cortado em tirinhas  1 cebola picada  3 colheres (sopa) de óleo  100 g de cogumelo cortado em lâminas  ½ xícara de vinho tinto seco  1 xícara de creme de leite azedo

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MODO DE PREPARAR Tempere a farinha com sal e pimenta e passe as tirinhas de fígado por essa mistura. Coloque numa peneira e sacuda, para tirar o excesso de farinha. Doure a cebola no óleo,  junte o fígado e continue a fritar ,  mexendo algumas vezes. Quando o fígado começar a dourar , junte o vinho e prove o tempero. Se for preciso, tempere com mais sal e pimenta. Junte os cogumelos e tampe a caçarola cozinhando em fogo baixo por mais 5 minutos. Misture o creme de leite e aqueça, sem deixar ferver. Sirva com arroz branco ou macarrão. Você pode substi-

tuir o vinho por caldo de carne. Para azedar o creme de leite, pingue algumas gotas de limão.  

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FÍGADO ACEBOLADO INGREDIENTES  2 dentes de alho  Sal e pimenta do reino a gosto  ½ kg de fígado cortado em tirinhas  3 colheres (sopa) de óleo  1 cebola cortada em rodelas  Pedaços pequenos de bacon    Orégano MODO DE PREPARAR  Amasse o alho junto com o sal, acrescente os pedaços de bacon e tempere o fígado. Frite esta mistura numa caçarola com o óleo bem quente. Junte a cebola , mexa bem e deixe cozinhar com uns 2 minutos,  apenas para que a cebola amoleça. Não acrescente água. Sirva com arroz branco.

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  FRANGO COM MOLHO PICANTE INGREDIENTES  1 frango médio cortado em pedaços  3 colheres (sopa) de óleo  2 colheres (sopa) vinagre  1 colher (sopa) de açúcar  ½ xícara de catchup  2 colheres (sopa) de molho inglês  ½ colher (sopa) de mostarda  Sal e pimenta  Manteiga para untar

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  MODO DE PREPARAR  Aqueça o óleo numa caçarola bem quente e doure o frango pedaço a pedaço. Escorra e reserve. Prepare o molho na mesma caçarola e frite a cebola, depois junte os outros ingredientes e acrescente 1 xícara de água. Cozinhe em fogo baixo até encorpar um pouco o molho. Unte ligeiramente uma fôrma refratária e coloque os pedaços de frango. Cubra com o molho e leve ao forno moderado por 1 hora. Sirva com arroz branco. 

  PIMENTÕES RECHEADOS INGREDIENTES  ½ kg de carne moída  2 colheres (sopa) de óleo  2 dentes de alho amassados  1 cebola média picada  ½ xícara de cheiro-verde picado  10 folhas de manjericão rasgadas  Sal 30 

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 1 fatia grossa (sem a casca) de pão amanhecido 6 pimentões de tamanho médio   2 colheres (sopa) de óleo  4 tomates maduros picados, sem pele nem sementes

   

MODO DE PREPARAR Frite a carne numa caçarola com o óleo quente, em fogo alto. Quando estiver quase secando, junte o alho, a cebola (½ cebola),  os temperos verdes e o sal. Deixe fritar por mais 2 minutos, sem parar de mexer , e retire do fogo. Molhe o pão em água e depois esprema bem. Esmigalhe com as mãos e misture com a carne. Reserve. Lave os pimentões,  corte a tampa e retire as sementes. Recheie os pi,

mentõesPrepare com a o carne   recoloque a tampaaqueça e prenda com,  palitos. molho numa caçarola: o óleo  junte a cebola e frite um pouco. Acrescente o tomate e deixe desmanchar. Depois, tempere com sal e coloque os

pimentões na caçarola, ajeitando-os bem. Ponha água até a metade dos pimentões e cozinhe em fogo baixo. Quando estiverem cozidos de um lado, vire e deixe cozinhar do outro até que fiquem bem macios. Antes de servir , retire os palitos. Os pimentões não devem ser virados mais de uma vez enquanto cozinham, para evitar que arrebentem.  

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SALPICÃO DE FRANGO INGREDIENTES  1 talo de salsão  3 tomates  1 pimentão verde e 1 vermelho  1 lata de ervilha escorrida  2 xícaras de sobras de frango cozidos e desfiados  1 xícara de maionese  1 colher (sopa) de azeite Delícias de Caçarola

 

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 1 colher (sopa) de vinagre

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1 cebola raladaa gosto e pimenta  Sal  Salsa picadinha

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MODO DE PREPARAR Raspe o salsão e tire os fios. Corte o salsão, os tomates e os pimentões em julianas (tirinhas finas). Coloque todos os ingredientes numa travessa e misture bem. Conserve na geladeira até a hora de servir.  

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LAGARTO ASSADO (TATU) INGREDIENTES  2 kg de lagarto numa só peça  100 g de toucinho defumado  2 cenouras

 1 cebola picada  2 colheres (sopa) de óleo  1 xícara de vinho tinto seco  Sal e pimenta-do-reino  2 xícaras de caldo de carne

    

MODO DE PREPARAR Limpe a carne e fure, com uma faquinha bem afiada nas pontas, o lagarto fora a fora. Corte o toucinho em tirinhas e enfie-as na carne juntamente com as cenouras. Coloque a carne numa tigela e junte todos os temperos. Deixe tomar gosto por duas horas, virando de vez em quando. Coloque a carne em uma assadeira e leve ao forno. Misture o caldo de carne com a vinha-d’alho e vá regando o lagarto de vez em quando com esse tempero.  Asse com papel laminado por 45 minutos e 1 hora sem papel laminado ou até que a carne esteja bem macia e dourada. Retire do forno, corte em fatias e sirva. 32 

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Para que o lagarto assado fique mais saboroso e macio ,  não retire toda a gordura da carne. Deixe uma camada que, no forno, vai se derretendo e agregando o assado.  

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FILÉS DE FRANGO ENROLADOS INGREDIENTES  4 colheres (sopa) de maionese  Sal e pimenta-do-reino  4 filés de frango  4 fatias de presunto MODO DE PREPARAR Tempere a maionese com sal e pimenta-do-reino e reserve. Lave os filés e seque-os com um guardanapo. Depois,  besunte-os com a mistura de maionese. Agora ,  ponha sobre cada filé uma fatia de presunto , enrole e prenda com um palito. Asse num forno bem quente,  sem acrescentar gordura, até que estejam dourados. Sirva com salada verde.

Se preferir , use maionese temperada com limão.  

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PATÊ DE ATUM INGREDIENTES  1 lata de atum  Sal e pimenta-do-reino  1 colher (chá) de suco de limão  ½ xícara de cheiro-verde picado  1 vidro de maionese

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MODO DE PREPARAR  Amasse bem o atum com um garfo. Tempere com sal,  pimenta-do-reino e o suco de limão. Junte o cheiro verde e misture bem. Vá acrescentando a maionese aos poucos,  mexendo sempre até ficar com a consistência de patê. Em vez de usar o atum, você pode usar sardinha em lata. Neste caso, abra as sardinhas ao meio e retire a espinha dorsal, antes de amassá-las.  

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BIFES À PIZZAIOLA INGREDIENTES  1 kg de carne (alcatra, contrafilé, coxão mole) cortada em

 bifes Sal e pimenta-do-reino  Óleo para fritar  100 g de mussarela ralada  3 tomates maduros picados  1 cebola picada  2 colheres (sopa) de óleo  Orégano

      

MODO DE PREPARAR Tempere os bifes com o sal e pimenta-do-reino. Frite-os numa caçarola em pouco óleo e reserve. Prepare o molho: refogue o tomate e a cebola no óleo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Arrume os bifes numa fôrma refratária,  despeje o molho por cima e salpique com a mussarela e mais orégano. Leve ao forno por alguns minutos. Sirva bem quente, com arroz branco. Não corte os bifes muito finos,  senão eles ressecam e ficam duros. Faça-os com cerca de 2 cm de espessura.

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ROUPA-VELHA INGREDIENTES  Sobras de carne assada ou cozida (mais ou menos ½ kg)  2 colheres (sopa) de óleo  1 cebola picada  2 tomates picados, sem pele nem sementes  ½ xícara de cheiro-verde picado  2 xícaras de farinha de mandioca MODO DE PREPARAR Desfie a carne. Aqueça o óleo numa caçarola e refogue a cebola. Junte o tomate e deixe refogar mais um pouco para que desmanche. Acrescente o cheiro-verde e misture bem. Junte a carne desfiada ao refogado e deixe aquecer bem. Prove e tempere com sal, se for preciso. Vá juntando a farinha de mandioca aos poucos,  mexendo sempre. De preferência,  sirva logo (quente),  mas também poderá ser servida fria. Para tirar a pele dos tomates, faça um “X”  na extremidade e passe-os por água fervente ou espete-os em um garfo e segure alguns segundos sobre a chama do fogão.  

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COSTELETAS ACEBOLADAS COM QUEIJO INGREDIENTES  8 costeletas de porco  2 dentes de alho amassados  Sal e pimenta-do-reino  2 colheres (sopa) de óleo  1 colher (sopa) de manteiga  1 cebola cortada em rodelas  8 fatias de queijo muzzarela Delícias de Caçarola

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MODO DE PREPARAR Lave bem as costeletas e seque-as com guardanapo. Misture o alho com sal e esfregue nas costeletas. Polvilheas com pimenta-do-reino e besunte-as com óleo. Deixe tomar gosto durante umas 2 horas. Frite as costeletas numa caçarola em fogo moderado, virando-as para que dourem por igual. Passe-as para uma travessa refratária e reserve. Aqueça a manteiga na mesma caçarola e junte a cebola. Deixe dourar. Espalhe sobre as costeletas, cubraas com fatias de queijo e leve ao forno quente para derreter o queijo. Sirva imediatamente. Não junte mais óleo às costeletas quando for fritá-las.  A quantidade quanti dade usada para besuntar besuntar já é suficiente.  

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 JARDINEIRA DE CARNE MOÍDA INGREDIENTES  ½ kg de carne moída  Óleo  Sal e pimenta-do-reino  3 batatas graúdas  2 tomates sem sementes, cortados em pedacinhos  1 cebola bem picada  1 colher (sopa) de salsa picada MODO DE PREPARAR

Refogue a carne numa caçarola bem quente com pouco óleo,  em fogo alto,  até que fique bem soltinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve. Descasque as batatas e corte-as em cubinhos. Frite com óleo bem quente e depois coloque sobre um papel para absorver o excesso de gordura. Leve novamente ao fogo a caçarola com a carne moída. Junte a batata frita,  o tomate,  a cebola e a salsa. Misture bem e sirva. 36 

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Não deixe a carne cozinhar novamente quando voltar ao fogo,  para não juntar água. Apenas aqueça em fogo alto ,  somente para dar uma leve murchada na cebola e nos tomates.  

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BIFES DE CAÇAROLA INGREDIENTES  ½ kg de carne (alcatra , confrafilé ou coxão mole) cortada em bifes  1 dente de alho  Sal e pimenta-do-reino  1 colher (chá) de óleo  1 cebola cortada em rodelas  2 tomates picados, sem pele nem sementes  1 folha de louro    Cheiro-verde picado MODO DE PREPARAR  Amacie os bifes com o batedor de carne e tempere-os.  Aqueça o óleo numa caçarola bem quente, coloque os bifes e deixe fritar um pouco. Junte então os demais ingredientes e tampe a panela. Cozinhe em fogo mínimo por mais ou menos 30 minutos. De vez em quando , pingue um pouco de água. Quando a carne estiver bem macia,  retire do fogo e sirva. Para dar um sabor diferente, acrescente ½ xícara de vinho branco seco 10 minutos antes de tirar do fogo.

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PICADINHO DELICIOSO INGREDIENTES  2 xícaras de carne cozidas ou assadas, picadas    3 xícaras de batata cozidas picadas  ½ xícara de cebola picada  Sal e pimenta-do-reino  ⅓ xícara de leite  2 colheres (sopa) de óleo MODO DE PREPARAR Misture tudo numa caçarola e mexa bem. Aqueça o óleo numa caçarola pequena à parte e espalhe por igual sobre o picadinho,  sem mexer. Cozinhe em fogo brando,  sem mexer , por uns 20 minutos ou até que a parte de baixo es, solte teja e crocante. De vez Coloque em quando a mistura dodourada fundo com uma espátula. numa travessa e sirva, ainda quente, com arroz e salada. Para esta receita,  aproveite sobras de carne de porco ou de boi.

 

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ENROLADINHOS DE LINGUIÇA INGREDIENTES  350 g de linguiça  Fatias de toucinho defumado (sopa) de óleo   12 colheres cebola picada  3 dentes de alho amassados  2 pimentões cortados em pedaços

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 ½ lata de purê de tomate  Sal e pimenta-do-reino

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MODO DE PREPARAR Fure a pele da linguiça com um garfo e corte em pedaços. Enrole uma fatia de toucinho em cada pedaço e prenda com um palito. Frite numa caçarola e em fogo baixo até que fiquem dourados (se necessário,  acrescente um pouquinho óleo).eReserve. Aqueça novamente a caçarola doure ade cebola o alho. Junte o pimentão e frite-o ligeira-e mente. Acrescente o purê de tomate, sal, pimenta-do-reino e 1 xícara de água. Refogue em fogo moderado por uns 10 minutos. Junte a linguiça e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva imediatament imediatamente. e. Para dar mais sabor , junte ao molho 1 tablete de caldo de carne. Se quiser fazer uma variação , coloque numa fôrma refratária,  cubra com fatias de queijo prato e leve ao forno por 10 minutos.  

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RABADA INGREDIENTES  1 kg de rabo em pedaços  2 dentes de alho amassados  Sal e pimenta-do-reino a gosto  1 colher de (sopa) vinagre  2 colheres (sopa) de óleo  2 tomates picados, sem pele nem sementes  1 cebola picada  Colheres (sopa) de cheiro-verde picado MODO DE PREPARAR Limpe os pedaços de rabo e retire a gordura. Tempere e deixe tomar gosto por 1 hora,  no mínimo. Aqueça o óleo numa caçarola bem quente, junte os pedaços de rabo e frite até corar. Escorra o excesso de gordura. Junte o tomate e a cebola. Acrescente água fervente suficiente para cobrir os pedaços de rabo e deixe cozinhar até que fiquem maci-

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os (caso precise, acrescente mais água). Acrescente a pimenta-do-reino e o cheiro-verde e deixe por mais alguns minutos. Retire do fogo e sirva com polenta e agrião refogado. Se quiser , acrescente ao molho um pouco de vinho tinto. Os pedaços grandes são mais duros. Neste caso, cozinhe-os antes em água e sal e depois refogue com os temperos (guarde a água do cozimento para agregar junto ao molho).  

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FRANGO COM LARANJA INGREDIENTES  1 frango cortado em pedaços (ou 1 kg de pedaço de sua preferência)  4 colheres (sopa) de caldo granulado de galinha  1 colher (sopa) de manteiga  1 xícara de suco de laranja MODO DE PREPARAR  Arrume os pedaços de frango numa fôrma refratária. refratária. Faça uma pasta,  juntando o caldo granulado com a manteiga. Espalhe essa pasta sobre os pedaços de frango. Regue com suco de laranja e cubra a fôrma com papel de alumínio. Leve ao forno médio por 1 hora. Retire então o papel e deixe no forno por mais 20 minutos para ficar bem dourado. Sirva com arroz branco e batata frita. Se você quer que o frango fique ainda mais saboroso e úmido, cubra os pedaços com fatias de bacon ou toucinho.

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DOBRADINHA ENSOPADA INGREDIENTES  1 kg de dobradinha  Limão  Sal e pimenta a gosto  1 cebola picada  2 colheres (sopa) de óleo  6 tomates picados sem pele e sem sementes  Cheiro-verde picado MODO DE PREPARAR Limpe a dobradinha, lave-a e esfregue com limão. Deixe de molho por 1 hora em água fria. Depois, corte em tiras finas. Leve ao fogo em panela de pressão , com água e sal,  e cozinhe por cerca de 1 hora ou até que fique macia. Escorra. Frite apor cebola no óleo numaAcrescente caçarola. Junte o tomate,  eo refogue alguns minutos. a dobradinha cheiro-verde e um pouco de água. Cozinhe na caçarola destampada até que o molho engrosse. Se necessário ,  acrescente mais um pouco de sal e água. Se você comprou a dobradinha já fatiada, junte algumas gotas de limão à água quando for lavá-la.  

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FRANGO FLAMBADO INGREDIENTES  3 colheres (sopa) de óleo  1 frango cortado em pedaços  2 tabletes de caldo de galinha esfarelados  1 dente de alho amassado  1 cebola picada Delícias de Caçarola

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 1 folha de louro  ½ xícara de conhaque  1 colher (sopa) de creme de leite

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MODO DE PREPARAR  Aqueça o óleo numa caçarola de fundo largo. Frite os pedaços de frango, dourando bem dos dois lados. Junte os demais ingredientes conhaque e o creme de lei-e te) e misture bem. (menos Regue ocom o conhaque ,  aqueça flambe o frango. Junte 2 ou 3 colheres de água fervente ,  tampe a caçarola, abaixe bem o fogo e deixe cozinhar por 5 a 10 minutos. Retire o frango e junte o creme de leite ao molho da caçarola. Misture e despeje sobre o frango. Sirva, se preferir , com arroz ou batata cozida.  

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PERNIL ASSADO INGREDIENTES  1 pernil de porco  4 dentes de alho amassados  Sal  1 pimenta malagueta picada  Cravos-da-índia  2 folhas de louro picado  2 colheres (de sopa) de alecrim picado  Suco de 2 limões  1 garrafa de vinho branco seco MODO DE PREPARAR Deovéspera e tempere-o, faça uma pasta com alho,  o, limpe sal e o a pernil pimenta-malagueta e esfregue em todo o pernil. Espete alguns cravos-da-índia e junte o louro e o alecrim. Regue com o suco de limão e o vinho branco. Cubra e deixe tomar gosto de um dia para o outro, regan42 

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do de vez em quando com a vinha-d ’alho. No dia seguinte,  asse em forno brando,  junto com o molho,  por 3 horas,  mais ou menos. Se o pernil for magro, besunte-o com um pouco de banha de porco ou manteiga. Enquanto assa , vá regando com o molho que se forma na assadeira. Sirva com arroz branco e batatas coradas.  Ao temperar , fure bem o pernil com um garfo, para que o tempero penetre na carne.  

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CROQUETE DE CARNE COM BATATA INGREDIENTES  3 batatas  ½ kg de carne  ½ xícara de óleo  ½ xícara de cheiro-verde picado  1 colher (sopa) de farinha de trigo  Sal e pimenta-do-reino 2 ovos de rosca  Farinha  Óleo para fritar

  

MODO DE PREPARAR Cozinhe as batatas e reserve. Enquanto isso ,  corte a carne em pedaços pequenos e frite no óleo quente. Depois, moa a carne junto com as batatas. Leve ao fogo novamente e acrescente 1 xícara de água. Junte o cheiroverde e a farinha de trigo e tempere com sal e pimenta. Misture bem. Tire do fogo e espere esfriar um pouco. Molde os croquetes e passe pelo ovo batido e pela farinha de rosca. Frite no óleo quente até que fiquem dourados. Coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Se a carne não ficar bem moída,  passe de novo pela máquina de moer. Delícias de Caçarola

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POLVO AO FORNO INGREDIENTES  1 kg de polvo já limpo descascadas e cortadas ao meio  1 kg de batatas descascadas  3 cebolas cortadas em rodelas xícara de de vinho azeitebranco extra virgem  11 xícara  6 dentes de alho picado  3 colheres (de sopa) de cebolinha bem picada  1 pimenta dedo-de-moça sem semente  2 folhas de louro  20 azeitonas  Sal a gosto  Salsinha para decorar

        

MODO DE PREPARAR Coloque todos os ingredientes numa assadeira, misture bem,  e leve ao forno para assar em forno médio ,  coberto com papel alumínio, por cerca de 30 minutos ou até cozinhar. Quando estiver cozido,  deixe mais 30 minutos no forno para pegar cor. Mas fique de olho: ele não pode passar do ponto, senão fica borrachudo! A receita serve bem quatro pessoas. Dica: faça um dia antes todo o procedimento para que o tempero pegue bem.  

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CHARUTINHOS DE REPOLHO INGREDIENTES CHARUTINHO  300 g de carne DO moída  1 cebola ralada ou picada miúdo  1 dente de alho picado 

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 4 colheres de sopa de salsa picada  Suco de 2 limões  Sal e pimenta síria a gosto  ½ xícara de chá de arroz  ½ repolho grande

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INGREDIENTES DO MOLHO  3 colheres de sopa de óleo  1 cebola picada  1 dente de alho  1 xícara de chá de purê de tomates     2 xícaras de chá de água  Sal e pimenta síria a gosto  4 colheres de sopa de salsa picada  Outros temperos a gosto: manjericão ou louro , segurelha,  orégano fresco (o seco não serve) MODO DE PREPARAR Tempere a carne: coloque-a numa tigela, juntando a cebola, alho, sal, pimenta, limão, salsa e o arroz. Misture tudo e reserve, enquanto cozinha as folhas. Tire duras as folhas maiores do repolho cuidado. Corte ,as partes e, se preferir  uma com tesoura de cozinha  o , use que facilita muito o processo. Leve ao fogo uma caçarola grande com água, junte sal a gosto e cozinhe as folhas , de modo a ficarem macias, mas não derretendo. Para ver se estão boas, experimente enrolar uma folha. Prepare os charutinhos: esprema um tanto do recheio que caiba em sua mão, coloque-a no centro de meia folha de repolho cozido. Dê uma volta, dobre os lados para dentro e continue a enrolar. Caso queira prenda com um palito ou até com barbantes. Prepare o molho: leve uma caçarola ao fogo , coloque o óleo, refogue a cebola e o alho, junte o purê de tomate,  a água e tempere. Coloque os rolinhos , deixe ferver , abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Retire os palitos ou os amarrados e sirva com arroz branco. Delícias de Caçarola

 

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 TORTA DE CARNE INGREDIENTES  600 g de carne moída  3 colheres (sopa) cebola picada  1 tomate grande picado  4 colheres (sopa) de óleo 

envelope de tempero pronto batidos  21 ovos  2 colheres (sopa) de farinha de milho fina  ½ xícara (chá) de molho de tomate pronto  ½ colher (sopa) de amido de milho  ¼ xícara (chá) de cheiro verde picado  Sal a gosto

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MODO DE PREPARAR Coloque em uma tigela grande,  a cebola,  o tomate,  o tempero,  o óleo e o sal. Misture bem e junte a carne aos poucos, para que fique toda temperada. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Acrescente os ovos, o molho, as farinhas e o cheiro verde. Misture até a massa ficar homogênea. Coloque em uma fôrma refratária untada e asse em forno médio por 30 a 40 minutos.  

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LÍNGUA À MILANESA INGREDIENTES  1 língua de vaca  Sal a gosto  1 xícara (chá) de farinha de trigo  2 ovos batidos  1 xícara (chá) de farinha de rosca  Óleo para fritar 46 

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MODO DE PREPARAR

Lave a língua em água corrente. Leve ao fogo numa panela de pressão, com 2 litros de água, por aproximadamente 1 hora. Retire do fogo, deixe esfriar e remova a pele que recobre a língua. Corte-a em fatias de 1 cm de espessura e polvilhe com sal. Passe as fatias de língua pela farinha de trigo ,  depois no ovo batido e,  por último,  na farinha de rosca. Aqueça uma caçarola e, com óleo bem quente, frite a língua dourando de ambos os lados. Escorra em papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Sirva quente com purê de batata. Ficará mais fácil cortar a língua em fatias finas se você cozinhar e deixar na geladeira de um dia para o outro.  

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CANUDOS DE PRESUNTO INGREDIENTES  2 ovos cozidos  1 cebola picada  5 pepinos em conserva picados  3 colheres (sopa) de salsa picada  1 ½ xícara de maionese  300 g de presunto em fatias MODO DE PREPARAR  Amasse bem os ovos com um garfo. Junte a cebola e o pepino. Acrescente a salsa e a maionese e misture bem. Ponha um pouco do creme no meio de cada fatia de presunto e enrole. Corte ao meio, para que os rolinhos fiquem curtos e coloque numa travessa. Sirva como tira-gosto.

Delícias de Caçarola

 

 

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LINGUADO COM TORRESMO

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INGREDIENTES  4 filés de linguado  Sal e pimenta-do-reino  Suco de limão  150 g de bacon cortado em cubinhos  4 colheres (sopa) de farinha de trigo MODO DE PREPARAR Tempere os filés com sal,  pimenta-do-reino e suco de limão. Frite o bacon numa caçarola e deixe fritar na própria gordura até dourar. Depois, retire os torresmos de bacon e reserve. Passe os filés na farinha de trigo e frite-os na gordura do bacon. Doure dos dois lados e escorra em papel absorvente. Arrume-os numa travessa e espalhe os torresmos por cima.  

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COSTELETAS DE PORCO AO MOLHO INGREDIENTES  1 kg de costeletas de porco  Sal e pimenta-do-reino  Suco de limão  4 colheres (sopa) de óleo  1 cebola picada  1 colher (sopa) de farinha de trigo  ½ xícara de vinagre  1 tablete de caldo de carne dissolvido em ½ litro de água fervente  1 colher (sopa) de massa de tomate

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MODO DE PREPARAR Lave e tempere as costeletas com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Deixe tomar gosto por meia hora. Aqueça o óleo numa caçarola,  junte as costeletas,  frite bem de ambos os lados e reserve. Doure a cebola na mesma gordura em que fritou as costeletas. Depois , junte a farinha de

trigo e misture bem. Adicione o vinagre, o caldo de carne e a massa de tomate. Deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos. Junte as costeletas, tampe a caçarola e cozinhe em fogo baixo até que o molho engrosse. Sirva com arroz branco.  

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BIFES COM MOLHO DE CERVEJA INGREDIENTES  ½ kg de coxão mole cortado em bifes  Sal e pimenta-do-reino  Fio de óleo  2 cebolas picadas  1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de água fervente  1 xícara de cerveja escura amarga (tipo caracu, xingu...)  1 colher (sobremesa) de farinha de trigo MODO DE PREPARAR Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino. Aqueça a caçarola com o óleo quente, sele os bifes em ambos os lados e reserve. Junte na mesma caçarola a cebola, o caldo de carne e a cerveja. Cozinhe em fogo baixo até reduzir pela metade o caldo. Acrescente os bifes e cozinhe por 5 minutos ou até que fiquem bem macios. Sirva com arroz branco e batata frita. Se o molho ficar ralo, dissolva 1 colher (sobremesa) de amido de milho em água fria.

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BOI RALADO REFORÇADO INGREDIENTES  2 colheres (sopa) de óleo  ½ kg de carne moída de boi  3 tomates picados, sem pele sem sementes  1 colher (sopa) de cheiro-verde picado

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 1 cebola picada  1 pimentão picado  1 lata de milho verde Azeitonas-pretas   Azeitonas-pretas  Sal  1 xícara de leite  1 xícara de farinha de milho  1 ovo  Manteiga para untar  100 g de mussarela em fatias

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     

MODO DE PREPARAR  Aqueça o óleo numa caçarola e frite a carne em fogo alto. Depois, abaixe o fogo e junte todos os outros ingredientes (tomates, cheiro-verde, pimentão, milho verde e azeitonas). Misture bem ede deixe por mais ou menos vinte minutos ,  mexendo vez refogar em quando. Junte na caçarola (batidos no liquidificador) o leite o ovo e a farinha de milho. Deixe ferver mais alguns minutos e retire do fogo. Unte uma fôrma refratária e coloque o refogado. Cubra com mussarela e leve ao forno quente, só para derreter o quei jo.

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FRANGO AO CURRY INGREDIENTES  1 frango cortado em pedaços  3 colheres (sopa) de óleo  1 cebola picada  1 tomate picado  Sal  2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

 1 colher (sopa) de farinha de trigo

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xícara(chá) de leite  1½colher de curry

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MODO DE PREPARAR Frite o frango numa caçarola com óleo bem quente até que fique bem dourado. Junte a cebola e frite-a. Acrescente tomate,  sal,  cheiro-verde e água suficiente para cobrilos. Deixe cozinhar em fogo baixo até que esteja bem macio. Dissolva a farinha de trigo no leite frio e acrescente o curry,  misture bem e despeje na caçarola. Mexa bem e deixe no fogo por mais alguns minutos. Sirva com arroz branco. Curry ou caril é um tempero em pó, de origem indiana e cor amarelada, feito por vários condimentos: curcuma ,  pimenta de vários tipos, gengibre, coentro, cebola, etc.  

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PATÊ DE FÍGADO INGREDIENTES  2 tabletes de caldo de galinha  ½ kg de fígado de galinha  1 pimentão vermelho picado  1 folha de louro Delícias de Caçarola

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Suco de limão  ½ xícara de óleo  2 colheres (sopa) de amido de milho  2 xícaras de leite  Pimenta-do-reino

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MODO DE PREPARAR Dissolva os tabletes de caldo em ½ xícara de água fervente. Misture com o fígado, o pimentão, o louro e o suco de limão. Deixe tomar gosto por 1 hora. Frite numa caçarola com o óleo bem quente por 10 minutos. Retire do fogo,  bata no liquidificador e reserve. Dissolva o amido de milho no leite e leve ao fogo até ferver , sem parar de mexer. Jun,

te este ao creme de fígado  acrescente a pimenta do reino e misture bem. Sirva com pão , biscoito ou torrada  

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LOMBO À BRASILEIRA INGREDIENTES  1 lombo de 1 ½ kg  1 dente de alho amassado  1 folha de louro picada  1 cebola média picada 

colher de (sopa) debranco vinagreseco  1 xícara vinho  3 colheres (sopa) de óleo  Sal e pimenta-do-reino  Óleo para untar

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MODO DE PREPARAR Lave o lombo, seque-o com um guardanapo e coloque-o numa tigela grande. À parte,  misture todos os temperos e regue o lombo com este molho. Deixe tomar gosto de um dia para o outro, virando de vez em quando (conserve dentro da geladeira). 52 

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  Chef Sázon 

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Coloque o lombo em uma assadeira untada. Asse em forno quente até que a carne fique bem macia e dourada. Durante o cozimento, vá regando com tempero e o molho que se forma na assadeira. Retire do forno e corte em fatias. Sirva com arroz branco, farofa. Para que o lombo fique crespinho e com sabor diferenciado, respingue cerveja sobre ele depois que estiver tostado.  

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ROSBIFE INGREDIENTES  1 kg de filé mignon  Sal e pimenta-do-reino

 2 colheres (sopa) de óleo

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MODO DE PREPARAR  Acenda o forno na temperatura temperatura máxima. Limpe a carne e esfregue a pimenta-do-reino. Frite-a em fogo alto numa caçarola com óleo bem quente, por uns 5 minutos. Virando de ambos os lados para que doure por igual. Tire do fogo e salgue por igual. Passe para uma assadeira e coloque no forno. Asse por 10 minutos, depois diminua a chama para o mínimo e deixe por mais 30 a 40 minutos. Regue a carne com o caldo que se junta no fundo da assadeira, para que não fique ressecada. Sirva quente ou frio. Com 20 minutos de forno a carne fica mal passada por dentro. Se quiser que ela fique assada também por dentro , deixe por 40 minutos. Pode ser servido quente ou frio (com vinagrete). Você poderá substituir o filé mignon por contrafilé ou lagarto. Se preferir um rosbife mais temperado,  antes de assar deixe a carne de molho por 3 a 4 horas numa vinha d’alho feita com vinagre, sa  sall, pimenta-do-reino, louro e cheiro-verde. Delícias de Caçarola

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 TORTA DE CARNE COM OVOS OVOS INGREDIENTES  ½ kg de carne cozida ou assada (aproveite sobras)  1 cebola picada  2 tomates picados  ½ tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de água fervente  Sal e pimenta-do-reino  1 colher (sopa) de salsa picada  2 ovos MODO DE PREPARAR Passe a carne duas vezes pelo moedor. Cozinhe a cebola e o tomate no caldo de carne. Junte a carne e aqueça bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Bata os ovos com uma pitada de sal e misture junto com a salsa e des-

peje numa fôrma refratária. Alise a superfície com uma colher. Leve ao forno brando pré-aquecido e asse por uns 15 minutos. Tire e sirva quente, acompanhada de salada verde e arroz.  

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FALSO CAMARÃO INGREDIENTES  ½ kg de linguado (reserve a cabeça e a pele)  Sal e pimenta-do-reino a gosto  3 colheres (sopa) de suco de limão  2 folhas de louro  2 tomates picados  1 cebola picada  1 cenoura cortada em pedaços  1 xícara de farinha de trigo 54 

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 1 colher (sopa) de purê de tomate  3 ovos g de farinha de rosca   1100 xícara de óleo

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MODO DE PREPARAR Limpe o peixe e corte-o em diagonal,  em pedaços pequenos. Tempere com sal,  pimenta-do-reino e o suco de limão. Reserve. Coloque a pele e a cabeça do peixe numa panela,  cubra com água fria e junte o louro,  o tomate,  a cebola e a cenoura. Deixe ferver até o caldo ficar reduzido a 1 ½ xícara. Coe o caldo, junte a farinha e o purê de tomate, mexa bem e leve ao fogo até obter uma massa cozida e deixe esfriar. Bata bem os ovos e tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque colheradas da massa na palma da mão, abra-a e envolva os pedaços do peixe. Passe-os pelo ovo batido e pela farinha de rosca e frite-os no óleo quente, virando para que dourem por igual. Sirva com molho tártaro ou maionese com salsa picada. Esta receite tem este nome porque o peixe fica exatamente com sabor de camarão.

Pode se substituir o linguado por peixe frade ou outro peixe de carne rija.  

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ESFIHA INGREDIENTES DA MASSA  2 ½ xícaras de amido de milho  2 ½ xícaras de farinha de trigo  50 g de fermento para pão  1 colher (sopa) de açúcar  1 colher (sopa) de sal  1 xícara de óleo

Delícias de Caçarola

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INGREDIENTES DO RECHEIO  1 kg de carne moída  2 cebolas médias bem picadas  Suco de 2 limões  2 tomates maduros picados, sem pele e sem sementes  ½ xícara de salsa picada  1 folha de louro picado  Manteiga para untar MODO DE PREPARAR Peneire o amido de milho com farinha de trigo numa tigela e misture. Retire ½ xícara desta mistura e junte com o fermento e 1 xícara de água morna. Amasse e deixe descansar por 10 minutos. Depois junte aos ingredientes peneirados. Adicione também o açúcar , o sal e o óleo e amasse. Sove a massa por 15 de minutos. xe crescer até dobrar volume.Cubra com um pano e deiMisture a carne com os outros ingredientes do recheio.  Abra  Ab ra a mass massa a ssob obre re uma uma sup super erfí fíci cie e enf enfar arin inha hada da e cor corte te em quadrados. Recheie e feche,  formando trouxinhas. Coloque em assadeira untada e asse em forno quente por 30 minutos. Para fazer esfiha aberta,  corte a massa em círculos e coloque um pouco de recheio no meio e asse aberta.

 

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SOPA CREMOSA DE FÍGADO INGREDIENTES  250 g de fígado  1 colher (sopa) de margarina  1 cebola picada  1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 2 xícaras de água fervente  2 xícaras de leite  Sal e pimenta-do-reino  2 colheres (chá) de salsa picada 56 

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MODO DE PREPARAR Limpe o fígado e corte-o em pedacinhos. Coloque a margarina numa panela e doure a cebola. Junte o fígado e refogue. Acrescente o caldo de Depois galinha de e ocozido leite , abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. , bata no liquidificador e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva bem quente, salpicado com a salsa.  

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FRANGO DOURADO INGREDIENTES  2 tabletes de caldo de galinha  4 dentes de alho amassados  5 colheres (sopa) de óleo  1 frango cortado em pedaços  4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado  Pimenta-do-reino  2 colheres (chá) de orégano  5 colheres (sopa) de óleo MODO DE PREPARAR Esfarele os tabletes de caldo e misture com o alho e o óleo. Esfregue este tempero nos pedaços de frango. Misture o queijo com a pimenta-do-reino e o orégano. Despeje o óleo numa assadeira e coloque nela os pedaços de frango.

óleo numa assadeira e coloque nela os pedaços de frango. Salpique metade da mistura de queijo. Vire os pedaços e salpique-os comcomeçar o restante da mistura. forno brando. Quando a dourar  forno ao e despe, retire doLeve  je por cima 2 xícaras de água fervente. Leve de volta ao forno e deixe até ficar bem dourado. Sirva quente , acompanhado de salada.

Delícias de Caçarola

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PALETA SUÍNA DE CAÇAROLA INGREDIENTES  1 kg de paleta suína  Sal e pimenta-do-reino  2 colheres (sopa) de óleo  1 colher (sopa) de farinha de trigo  1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras de água fervente  1 xícara de vinho branco seco  ½ xícara de cheiro verde picado  1 dente de alho amassado MODO DE PREPARAR Limpeoaóleo carne e tempere-a comcaçarola sal e pimenta reino.,   Aqueça bem quente numa e fritedo a carne dourando-a de todos os lados. Polvilhe com a farinha de trigo e mexa bem. Junte os demais ingredientes e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos. Durante o cozimento,  vire algumas vezes. Se o molho secar durante o cozimento,  acrescente um pouco mais de caldo de carne, vinho ou água. Sirva com purê de batatas ou batatas ao vapor.  

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FRANGO COM QUEIJO E PRESUNTO

INGREDIENTES  4 peitos de frango desossados  Sal e pimenta-do-reino  Farinha de trigo  4 colheres (sopa) de óleo  ½ xícara de caldo de galinha  8 fatias de queijo prato  4 fatias de presunto 58 

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MODO DE PREPARAR Tempere os peitos de frango com sal e pimenta-doreino. Passe-os na farinha de trigo e frite numa caçarola com o óleo bem quente por 3 minutos de cada lado. Coloque peitosdede frangoCubra numa cada fôrmapedaço refratária. com os o caldo galinha. com Regue-os uma fatia de queijo e presunto. Asse em forno moderado por uns 5 minutos. Sirva com ervilha refogada na manteiga. Acenda o forno antes de fritar o frango.  

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CONSOMÊ DE CARNE INGREDIENTES  1 kg de ponta de peito (granito)  2 cenouras pequenas cortadas em pedaços  1 folha de louro      4 ramos de salsa inteiros  1 ramo de cebolinha inteiro  1 cebola cortada em quatro  1 dente de alho  4 grãos de pimenta  16 torradinhas  4 ovos  Queijo parmesão ralado  Sal a gosto MODO DE PREPARAR Lavenuma bem caçarola a carne egrande seque-a. Coloque todos ingredientes 3 litrososde água ,  acrescente fria,  tampe e leve ao fogo forte. Quando levantar fervura, 

diminua bem a chama e deixe cozinhar por mais 1 hora e 30 minutos. Separe a carne e coe o caldo. Coloque 4 torradinhas em cada prato fundo. Quebre 1 ovo sobre elas e polvilhe tudo com queijo ralado a gosto. Despeje o caldo bem quente sobre as torradas e sirva. Delícias de Caçarola

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LINGUADO AO MOLHO DE LIMÃO INGREDIENTES  ½ xícara de óleo    4 filés de linguado  ½ cebola picada  2 dentes de alho amassados  1 limão  Sal e pimenta-do-reino  1 xícara de vinho branco seco  1 colher (chá) de farinha de trigo MODO DE PREPARAR  Aqueça o óleo bem quente numa caçarola. Junte os filés de linguado, a cebola, o alho, a casca de limão ralada e tempere com sal e pimenta-do-reino pimenta-do -reino friteReserve em fogo2brando até que tenha tomado um pouco de ecor. colheres (sopa) de vinho. Regue o peixe com o vinho restante e cozinhe por mais 3 a 4 minutos. Retire os filés delicadamente e arrume-os numa travessa. Dissolva a farinha no vinho reservado e despeje na caçarola onde fritou o peixe. Acrescente o suco de limão ,  mexa bem e deixe engrossar ,  despeje o molho sobre o peixe e sirva imediatamente, acompanhado de batatas cozidas.  

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BOLINHOS COZIDOS DE FÍGADO INGREDIENTES  350 g de fígado limpo

 2 pãezinhos amanhecidos  2 colheres (sopa) de salsa picadinha  1 ovo

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 Sal e pimenta-do-reino  2 tabletes de caldo de carne

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MODO DE PREPARAR Pique o fígado e passe-o pelo moedor de carne duas vezes que com fiqueobem fino. PiqueJunte os pãezinhos miúdo, epara misture fígado moído. a salsa, obem ovo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Amasse bem e faça oito bolinhos. Ferva ½ litro de água numa caçarola e depois dissolva os tabletes de caldo de carne. Quando levantar fervura novamente,  junte os bolinhos e abaixe a chama para que o caldo não ferva. Cozinhe por 8 minutos ,  virando os bolinhos uma ou duas vezes. Sirva com legumes e arroz. Estes bolinhos são ótimos para dietas de emagrecimento.  

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NINHOS DE CARNE INGREDIENTES  1 pãozinho amanhecido  ½ xícara de leite morno  200 g de carne de vaca moída  200 g de carne de porco moída  1 cebola pequena bem picada  Sal e pimenta-do-reino  1 ovo  4 colheres (sopa) de óleo MODO DE PREPARAR Pique o pãozinho e deixe-o de molho no leite morno. Misture os dois tipos de carne moída com a cebola. Junte o pão amolecido e amasse bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino e adicione o ovo. Amasse um pouco mais e divida em quatro porções. Forme com cada um delas uma almôndega achatada,  tipo hambúrguer ,  com 1,5 cm

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de espessura. Aqueça o óleo numa caçarola e frite em fogo baixo, dourando de ambos os lados. Sirva rapidamente,  com arroz branco e legumes refogados. Para dar mais sabor , antes de fritar envolva cada hambúrguer com uma fatia comprida de bacon e prenda-o com um palito.  

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ASSADO DE CAÇAROLA (foto da capa) INGREDIENTES  2 kg de lagarto (ou uma peça inteira)  2 calabresas  2 colheres (sopa) de óleo  3 cenouras cortadas em rodelas  2 cebolas picadas  1 tomate picado  ½ maço de cheiro verde picado  1 folha de louro  1 xícara (chá) de vinho branco seco MODO DE PREPARAR Limpe bem a carne,  faça um furo fora a fora ,  bem no meio do lagarto, com uma faca fina e bem afiada, para que possa introduzir as calabresas. Numa caçarola grande,  aqueça o óleo e refogue nele a carne, dourando-a bem de todos os lados. Acrescente os demais ingredientes, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora e 30 minutos. Corte em fatias e sirva com batatas e legumes. Se durante o cozimento te caldo de carne ou água. o molho secar muito  acrescen,

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ALMÔNDEGAS ECONÔMICAS INGREDIENTES  ½ kg de carne moída  1 cebola pequena picada  1 colher (sopa) de salsa picada  Sal  Molho de pimenta  1 ovo  Óleo MODO DE PREPARAR Misture bem todos os ingredient ingredientes es, menos o óleo, e faça pequenas almôndegas achatadas. Unte uma frigideira antiadarente e frite as almôndegas,  dourando bem. Sirva quente, com arroz e salada. Frite em fogo baixo para que a carne fique cozida por dentro, mas sem torrar por fora.  

QUIBE DE FÔRMA INGREDIENTES  1 xícara de trigo para quibe  Tabletes de caldo de carne  300 g de carne moída  2 colheres (sopa) de margarina  1 pimentão vermelho picado  1 cebola grande picadinha  2 ramos de hortelã picados MODO DE PREPARAR Deixe o trigo de molho em água (mais ou menos ½ litro), mais ou menos 4 horas. Escorra bem e reserve. DisDelícias de Caçarola

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solva os tabletes de caldo de carne em ½ xícara de água fervente e espere esfriar. Tempere a carne com o caldo já frio e deixe tomar gosto por uns 10 minutos. Junte o trigo escorrido, a margarina (1 colher sopa), o pimentão, a cebola e a hortelã. Misture tudo muito bem e arrume numa fôrma refratária, alisando a superfície com uma faca molhada. Distribua por cima pedacinhos de margarina que res, e leve para assar em forno quente por 30 minutos. Em tou lugar de hortelã, você pode usar cheiro-verde. Para enfeitar o quibe, faça cortes em forma de losangos sobre a superfície antes de assar.

 

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MANJUBINHA DELICADA INGREDIENTES  ½ kg de manjuba  Cerveja clara  Farinha de trigo  Óleo para fritar  Sal  Rodelas de limão MODO DE PREPARAR Lave bem os peixinhos,  coloque-os numa tigela e despeje cerveja suficiente para cobri-los. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Escorra a cerveja dos peixinhos e passeos na farinha de trigo. Vá colocando numa peneira e depois sacuda para tirar o excesso de farinha.  Aqueça bastante o óleo numa caçarola e coloque as manjubas. Quando estiverem bem douradas, retire-as com uma e coloque papelnuma absorvente para retirarescumadeira o excesso de gordura.sobre Coloque travessa e salpique com sal. Sirva quente, como tira-gosto,  acompanhado de rodelas de limão. 64 

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SALSICHAS EMPANADAS AO FORNO INGREDIENTES  1 xícara de farinha de trigo  Sal  1 ovo  1 ½ xícara de leite  1 colher (sopa) de gordura vegetal  8 salsichas MODO DE PREPARAR Bata no liquidificador a farinha com uma pitada de sal , o ovo e o leite. Derreta a gordura, junte-a à massa e misture bem. Despeje numa fôrma refratária pequena e leve ao forno quente pré-aquecido por 15 minutos. Enquanto isso,  cozinhe as salsichas numa caçarola com um pouco de água. Escorra-as e acomode-as na fôrma com a massa.  Abaixe um pouco a chama do forno e asse por mais 20 minutos. Sirva em seguida com salada verde.  

FRANGO GRATINADO INGREDIENTES  4 xícaras de frango cozido ou assado , picado  1 ½ xícara de cebola picada  1 xícara de pimentão picado  1 ½ xícara de maionese  4 colheres (sopa) de farinha de rosca  4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado MODO DE PREPARAR Misture bem todos os ingredientes, o frango, a cebola, o pimentão e a maionese,  e espalhe numa fôrma refratária Delícias de Caçarola

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pequena. Misture a farinha de rosca com o queijo parmesão e salpique sobre a fôrma. Leve ao forno moderado e asse por 20 minutos. Sirva quente.  

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CACHORRO-QUENTE CACHORRO-Q UENTE SABOROSO INGREDIENTES  2 xícaras de queijo ralado  1 colher (sopa) de azeitonas pretas picadas  Maionese  4 pãezinhos de cachorro quente aferventadas  4 salsichas aferventadas MODO DE PREPARAR Misture o queijo e a azeitonas e adicione maionese suficiente para formar uma pasta.  Abra os pães no meio,  no sentido do comprimento,  e espalhe a pasta. Coloque uma salsicha dentro de cada pão e sirva. Para variar , acrescente à pasta um pouco de mostarda.  

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GALINHA ESTUFADA INGREDIENTES  1 galinha inteira, já limpa  10 a 15 cebolinhas miúdas, descascadas  2 colheres (sopa) bem cheias de sal MODO DE PREPARAR Lave easenxugue beminteiras a galinha fora e por dentro. Coloque cebolinhas e o por sal dentro da galinha. Feche a abertura costurando com fio dental. Coloque a galinha numa assadeira sem untar ,  com o peito virado para 66 

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baixo (para que o sal penetre mais facilmente nesta região) e leve ao forno bem quente. Quando a galinha estiver vermelha (dourada) e bem inchada por causa dos gases que se desprendem das cebolas,  ela estará no ponto de servir.  Aproveite a gordura gordura que se desprend desprende e do cozimento para fazer uma farofa com farinha de mandioca , azeitonas e cenouras picadas.  

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ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA INGREDIENTES  ½ kg de carne moída  2 ovos  ½ xícara de cheio-verde picado  1 cebola picadinha  ½ pimentão bem picado  Sal e pimenta-do-reino  100 g de mussarela em fatias 

 Azeitonas  Azeitonas semrodelas caroço picadas caroço 2 tomates em  100 g de presunto em fatias  Óleo para untar

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MODO DE PREPARAR Ponha todos os ingredientes (carne moída , ovos, cheiroverde,  cebola,  pimentão,  sal e pimenta-do-reino) numa tigela e misture até que fiquem bem ligados. Deixe descansar por 2 horas. Estenda um guardanapo de tecido úmido sobre uma mesa. Espalhe por cima da carne temperada,  mais ou menos na média de 20 x 30 cm e com 1 cm de espessura. Arrume sobre a carne as fatias de mussarela,  as azeitonas, o tomate e, por último, o presunto. Enrole a carne com cuidado, com auxílio do guardanapo. Delícias de Caçarola

 

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Unte uma assadeira com óleo. Coloque o rocambole e leve ao forno para assar por 30 a 40 minutos ou até que fique corado. Se quiser que fique mais úmido, regue depois de pronto com um pouco de molho de tomate e salpique queijo ralado.  

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PATÊ DE ATUM COM REQUEIJÃO INGREDIENTES  1 lata de atum  1 cebola picada  1 copo de requeijão MODO DE PREPARAR Bata a cebola com o óleo de atum. Depois ,  junte o requeijão e, por último, o atum. Sirva com canapés, torradas e sanduíches.  

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CASQUINHAS DE PEIXE INGREDIENTES  1 colher (sopa) de óleo  1 colher (sopa) de cebola ralada  1 dente de alho amassado  1 ½ xícara de sobras de peixe picado  ½ xícara de miolo de pão  ⅔ xícara de leite  1 colher (sopa) de salsa picada  Sal e pimenta-do-reino  ½ xícara de farinha de rosca 

 2 colheres (sopa) de margarina

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MODO DE PREPARAR

Leve uma caçarola ao fogo com o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte as sobras de peixe e o miolo de pão amolecido no leite. Misture bem,  abaixe o fogo e cozinhe por 2 minutos. Acrescente a salsa e tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque a mistura em casquinhas ou em formas individuais. Polvilhe com a farinha de rosca e coloque por cima pedacinhos de margarina. Leve ao forno moderado por 15 minutos. Sirva com fatias de limão. Pode-se substituir as sobras de peixe por sobras de frango desfiadas.  

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COZIDO DE CARNE COM LEGUMES INGREDIENTES  ½ kg de paleta  3 colheres (sopa) de óleo  1 cebola picada  Sal e pimenta-do-reino  2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de água fervente  1 nabo  2 cenouras  2 colheres (sopa) de salsa picadinha MODO DE PREPARAR Corte a carne em cubinhos. Aqueça o óleo numa caçarola e doure ligeiramente a carne. Junte a cebola picada e frite mais um pouco. Tempere com sal e pimenta-do-reino ,   junte o caldo e deixe cozinhar em fogo baixo,  por uns 40 minutos ou até ficar macio. Corte o nabo e as cenouras em cubinhos e junte-os à caçarola. Cozinhe por mais uns 10 minutos.

Delícias de Caçarola

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Prove o tempero, adicione a salsa, apague o fogo. Sirva com arroz. Se quiser ,  acrescente ao tempero 2 colheres (chá) de manjerona fresca juntamente com a salsa.

 

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CROQUETES DE SARDINHA INGREDIENTES  1 lata pequena de sardinha em azeite  2 xícaras de batata cozida e amassada  1 colher (sopa) de salsa picada  2 colheres (sopa) de queijo ralado  Sal e pimenta-do-reino  2 gemas  ½ xícara de farinha de trigo  Farinha de rosca  2 ovos batidos  Óleo para fritar MODO DE PREPARAR Retire a espinha central das sardinhas e misture bem com a batata. Junte os outros ingredientes (salsa,  queijo,  ,  sal e pimenta-do-reino) e misture gemas,  farinha deostrigo novamente. Faça croquetes e passe-os pela farinha de rosca, pelo ovo batido e novamente pela farinha de rosca. Frite numa caçarola com o óleo bem quente até dourar. Coloque sobre o papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Sirva em seguida.   A batata deve ser amassada e misturada com a sardinha enquanto ainda estiver bem quente.

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BOLINHOS DE MIOLO INGREDIENTES  1 miolo de boi

 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de água

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fervente  1 colher (sopa) de vinagre  2 pãezinhos amanhecidos  1 xícara de leite 2 gemas   Pimenta-do-reino  1 colher (sopa) de óleo  1 cebola picadinha  2 colheres (sopa) de salsa picada  Óleo para fritar

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MODO DE PREPARAR Limpe o miolo, retirando a pele que o envolve. Leve ao fogo numa caçarola junto com o caldo de carne e vinagre. Ferva em fogo médio por 15 minutos. Depois desse tempo,  retire o miolo e amasse-o com um garfo. Acrescente o pão embebido no leite,  as gemas e uma pitada de pimenta-do-reino. Misture bem. Prove e, se for preciso, junte o sal. Aqueça o óleo numa caçarola e refogue a cebola. Junte o miolo e cozinhe em fogo médio por 5 minutos, mexendo sempre. Adicione a salsa ,  misture bem,  retire do fogo e deixe esfriar. Enrole os bolinhos e frite numa caçarola com o óleo bem quente. Escorra sobre o papel absorvente para tirar o excesso de gordura. Sirva quente. Pode-se acrescentar à massa de miolo 1 xícara de sobras de arroz cozido.

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FILÉ ASSADO NA MOSTARDA INGREDIENTES  1 kg de filé mignon num só pedaço  Suco de limão  Sal e pimenta-do-reino

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 2 colheres (sopa) de mostarda

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MODO DE PREPARAR Regue a peça de carne com o suco de limão e deixe descansar por 1 hora. Depois desse tempo, tempere a carne com sal e pimenta-do-reino e besunte-a com a mostarda. Deixe tomar gosto por umas 2 horas. Embrulhe a carne numa folha de papel de alumínio,  deixando um pouco de espaço entre a carne e o papel. Leve ao forno bem quente e asse por 25 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos. Sirva em seguida com purê de batatas. Em lugar de filé mignon, você pode usar lagarto, contrafilé ou alcatra.  



FRANGO COM CALABRESA INGREDIENTES  1 frango médio cortado em pedaços  4 colheres (sopa) de óleo  2 cebolas picadas  400 g de linguiça calabresa  1 colher (sopa) de massa de tomate  Sal e pimenta-do-reino  1 ½ xícara de caldo de galinha

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

 

MODO DE PREPARAR Frite o frango numa caçarola com o óleo bem quente ,  dourando bem. Acrescente a cebola e refogue até que fique macia. Corte a linguiça em pedaços pequenos e junte ao frango. Acrescente a massa de tomate,  e refogue por mais alguns minutos. Despeje o caldo de galinha e cozinhe em fogo baixo até o frango ficar bem macio (se necessário, acrescente mais um pouco de caldo ou de água). Prove o sal e a pimentado-reino e sirva com arroz branco ou espaguete. Se quiser um molho mais grosso,  junte 1 colher (sopa)

de farinha de trigo dissolvida num pouco de água.  



COSTELETAS DE PORCO GRATINADAS INGREDIENTES  3 colheres (sopa) de óleo  1 kg de costeletas de porco  Sal e pimenta-do-reino  6 colheres (sopa) de maionese  1 xícara de queijo ralado  ½ colher (sopa) de manteiga  1 colher (sopa) de amido de milho  1 ½ xícara de vinho branco seco MODO DE PREPARAR  Aqueça o óleo numa caçarola e frite as costeletas dos dois lados até que fiquem douradas por igual. Tempere-as com sal e coloque num prato refratário. Misture a maionese com o queijo e a pimenta-do-reino. Distribua essa mistura sobre as costeletas. Na gordura que sobrou da fritura das costeletas, junte a manteiga e o amido de milho. Acrescente o vinho e um pouco de água. Misture bem, diminua o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até obter um molho ligeiramente cremoso. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Despeje Delícias de Caçarola

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essese molho costeletas e leve ao em forno quentecom até que formeentre umaascrosta dourada. Sirva seguida batata frita e arroz branco.  

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LAGARTO ESTUFADO (TATU) INGREDIENTES  2 kg de lagarto num só pedaço  200 g de bacon  Sal e pimenta-do-reino  3 dentes de alho amassados

 1 maço de cheiro-verde  2 xícaras de vinho branco seco  2 cebolas grandes inteiras  1 colher (sopa) de vinagre

   

MODO DE PREPARAR Faça furos no lagarto e enfie tirinhas de bacon (reserve metade do bacon). Tempere o lagarto com sal,  pimenta-do-reino e o alho,  esfregando-os bem sobre a carne. Junte o cheiro verde e o vinho branco e deixe tomar gosto por 2 horas, no mínimo. Numa caçarola grande, frite o bacon (em cubos) restante e refogue até que transparentes. Coloque a peçaas decebolas carne, junto comfiquem a vinha-d ’alho na caçarola, e acrescente o vinagre. Tampe a caçarola e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja macia. Se necessário,  pingue um pouco de água de vez em quando. Sirva cortado em fatias,  acompanhado com arroz. Para que o bacon entre mais facilmente nos furos da carne , deixe-o no congelador por uns 20 minutos, antes de usá-lo. Use uma caçarola de fundo largo, que acomode bem a carne, mas sem deixar muito espaço nos lados. Se quiser ,  acrescente batatas cortadas em pedaços grandes quando a carne já estiver quase cozida. 74 

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DESFIADO DE CARNE INGREDIENTES  2 colheres (sopa) de óleo  2 cebolas médias cortadas em rodelas  3 tomates, sem pele e sem sementes, picados  2 xícaras de sobras de carne, cozida ou assada, desfiadas  1 colher (chá) de orégano  1 colher (sopa) de salsa picada  Sal e pimenta-do-reino MODO DE PREPARAR Refogue numa caçarola com óleo bem quente a cebola e o tomate. Junte a carne desfiada,  o orégano e a salsa.

Tempere com sal e pimenta-do-reino. pimenta-do-reino. Misture bem. Abaixe o fogo,  tampe a panela e deixe por 5 minutos. Sirva com arroz branco e purê de batata. Se quiser , em vez de refogar , você pode preparar uma salada com estes mesmos ingredientes. Neste caso, acrescente vinagre ou limão e não leve ao fogo.  



OMELETE COM FÍGADO DE GALINHA INGREDIENTES  3 colheres (sopa) de manteiga  2 colheres (sopa) de farinha de trigo  2 xícaras de caldo de carne  1 colher (sobremesa) de massa de tomate  Sal pimenta-do-reino  300 g de fígado de galinha  7 colheres (sopa) de óleo  1 cebola picada  6 ovos Delícias de Caçarola

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MODO DE PREPARAR Derreta a manteiga a farinha de de trigo e deixe tostar levemente. Junte,  polvilhe aos poucos o caldo carne ea massa de tomate. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe ferver por 3 minutos. Retire do fogo e reserve. Corte os fígados ao meio, aqueça a caçarola com o óleo e refogue o fígado junto com a cebola por 5 a 8 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Bata bem os ovos com um pouco de sal. Aqueça 1 colher de óleo de cada vez e frite as omeletes separadamente, fazendo 4 no total. Coloque uma omelete em cada prato. Distribua sobre metade da omelete ¼ do recheio , espalhe por cima 3 colheres do molho e dobre a omelete ao meio. Despeje sobre as omeletes o restante do molho. Sirva com salada de tomate. Você pode fazer esta mesma receita usando coração de galinha no lugar de fígado.  

FILÉ DE PEIXE AO MOLHO DE AZEITONAS INGREDIENTES   4 filés de peixe (pescada branca ou outro de sua preferência)  Leite 

½ xícara de farinha de trigo e pimenta-do-reino  Sal  Óleo para fritar  ¾ xícara de maionese  ½ xícara de azeitonas picada  1 colher (sopa) de casca de limão ralada

    

MODO DE PREPARAR Passe os filés de peixe no leite. Tempere a farinha de trigo com sal e pimenta-do-reino e salpique os filés. Aqueça o óleo numa caçarola e frite os filés até que fiquem dou76 

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rados. Passe para uma travessa. Misture,  numa caçarola pequena, a maionese com as azeitonas picadas, o suco e a casca de limão ralada. Aqueça em fogo baixo e despeje sobre os filés de peixe. Sirva a seguir. Para facilitar , use maionese de vidro já temperada com limão.  



ALMÔNDEGAS DE FORNO INGREDIENTES  1 cebola bem picadinha  3 dentes de alho amassados 

kg de (sopa) peito oudesobras de frango cozidas e moídas margarina  1½colher  1 colher (sopa) de vinagre  1 pãozinho amanhecido embebido em leite  2 ovos  ½ xícara de cheiro verde picado  3 colheres (sopa) de queijo ralado

     

 3 colheres (sopa) de farinha de trigo  Óleo

 

MODO DE PREPARAR  Aqueça  Aque ça o óleo numa caçarola caçarola e doure doure a cebola cebola e o alho alho.. Tire do fogo e misture o frango e os demais ingredientes.  Amasse bem com as mãos e faça asóleo bolinhas. bolinhas. Frite as almôndegas em bastante quente e coloque sobre papel para tirar o excesso de gordura. Sirva com arroz e salada. Para variar , sirva as almôndegas com molho de tomate ou outro molho de sua preferência.

Delícias de Caçarola

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SALSICHAS A PORTUGUESA INGREDIENTES  ½ kg de salsicha  3 colheres (sopa) de óleo  1 cebola picada  1 pimentão cortado em tirinhas  3 tomates maduros, sem pele nem sementes  10 azeitonas  2 colheres (sopa) de vinagre  2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 xícara (chá) de água fervente MODO DE PREPARAR Lave as salsichas e afervente-as durante alguns minutos. Escorra e reserve. Aqueça o óleo numa caçarola e doure a cebola. Junte o pimentão e refogue um pouco. Acrescente os demais ingredientes e deixe ferver. Junte as salsichas e cozinhe por mais ou menos 8 minutos ou até o molho ficar no ponto desejado. Sirva com arroz branco. Estas salsichas podem ser servidas no lanche, com pão

de cachorro-quente.  



LOMBO AO MOLHO DE LARANJA INGREDIENTES  1 kg de lombo de porco  1 colher (sopa) de manteiga  ½ colher (chá) de alecrim  Sal e pimenta-do-reino  1 colher (chá) de casca de laranja ralada  1 xícara (chá) de suco de laranja 78 

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 2 colheres (sopa) de catchup



MODO DE PREPARAR Corte o lombo em fatias de 1 cm e tempere , deixando o lombo tomar gosto por 1dehora. Aqueça a manteiga caçarola e frite as fatias lombo em fogo médio aténuma que dourem por igual. Passe-as para uma travessa e reserve. Prepare o molho conforme a receita da página 8. Coloque o lombo novamente na caçarola e leve ao fogo. Regue com o molho e tampe. Deixe levantar fervura e cozinhe por uns 3 minutos. Sirva em seguida, enfeitado com rodelas de laranja.  



FRANGO À MERENGO INGREDIENTES  1 frango cortado em pedaços  2 cebolas cortadas em rodelas  1 xícara (chá) de vinho branco seco  2 tomates picados, sem pele e sem sementes  2 colheres (sopa) de cheiro verde picado  Sal e pimenta-do-reino  ½ colher (sopa) de amido de milho  2 ovos cozidos picado  Óleo

MODO DE PREPARAR  Aqueça o óleo numa caçarola frit e o frango até odourar. dourar. Junte a cebola e refogue mais ume frite pouco. Adicione vinho branco, o tomate, o cheiro verde, sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar em fogo baixo,  pingando água de vez em quando até que fique macio. Coloque o frango numa travessa, deixando um pouco de molho na caçarola. Engrosse esse molho com o amido de milho, misture o ovo cozido e mexa. Despeje o molho sobre o frango e sirva, acompanhado de arroz branco. Delícias de Caçarola

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SALADA QUENTE DE PRESUNTADA INGREDIENTES  1 lata de presuntada  ½ xícara (chá) de maionese  2 colheres (sopa) de vinagre  ½ cebola picada  2 colheres (chá) de mostarda  1 lata de seleta de legumes MODO DE PREPARAR Corte a presuntada em cubinhos e coloque numa caçarola. Leve ao fogo médio e frite até dourar levemente. Es, corra a gordura. Junte os presuntada misture delicadamente e demais retire doingredientes fogo. Sirva àbem quente ,   com arroz branco. Você poderá polvilhar a salada com queijo ralado.

 

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FILÉ AO MOLHO E ALHO E IOGURT INGREDINETES  4 colheres (sopa) de óleo  Sal e pimenta-do-reino  1 colher (sopa) de suco de limão

 3 dentes de alho amassados com sal  4 bifes de filé mignon  1 colher (sopa) de iogurte  1 colher (sopa) de salsa picada

   

MODO DE PREPARAR Misture estes ingredientes (óleo,  sal,  pimenta-do-reino,  suco de limão e alho), formando um molho. Coloque os bi80 

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fes neste molho e deixe na geladeira por 3 horas para tomar gosto. Depois, aqueça uma caçarola e frite os bifes no próprio tempero por 5 minutos de cada lado. Coloque o iogurte e a salsa na mesma caçarola que usou para fritar os bifes. Mexa bem e despeje o molho sobre os filés.  

CORAÇÃO COM CENOURA INGREDIENTES  1 coração de boi  2 colheres (sopa) de óleo ou manteiga  2 cenouras cortadas em rodelas  2 cebolas picadas  1 colher (sopa) de massa de tomate  1 tablete de caldo de carne dissolvido em ½ litro de água fervente  Ramos de salsa, louro e tomilho  Sal e pimenta-do-reino MODO DE PREPARAR Limpe o coração, corte-o em pedaços e frite numa caçarola com a gordura bem quente até começar a escurecer. Junte a cenoura e a cebola e mexa. Depois de 5 minutos ,  acrescente os outros ingredientes. Tampe a caçarola e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 15 minutos ou até que esteja macio. Se necessário,  acrescente um pouco mais de água fervente. limpar o coração, corte-o ao meio e retire as artériasPara e membranas. , veias

Delícias de Caçarola

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PEIXE AO MOLHO DE FORNO INGREDIENTES  1 peixe com cerca de 2 kg (cherne , badejo ou namorado)  2 xícaras (chá) de vinho branco  6 colheres (sopa) de óleo  1 pimentão picado  2 tomates picados, sem pele e sem sementes  2 cebolas picadas  1 xícara (chá) de cheiro-verde picado  1 dente de alho  Pimenta a gosto  2 tabletes de caldo de carne esbrugados  3 batatas 

1 caixaalumínio de creme de leite  Papel



MODO DE PREPARAR Limpe bem o peixe e reserve. Junte todos os ingredientes (menos a batata e o creme de leite) e reserve. Descasque as batatas e corte-as em rodelas. Cubra com elas o fundo de uma assadeira. Coloque o peixe e por cima todos os ingredientes misturados. Cubra com papel de alumínio e asse em forno médio por 30 minutos. Retire o papel alumínio e regue com creme de leite e leve ao forno por mais 20 a 30 minutos. Transfira o peixe para uma travessa com as batatas ao redor.  

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BIFES DE FORMA

INGREDIENTES  ½ kg de carne cortada em bifes 82 

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 Sal pimenta-do-reino  2 dentes de alho amassados  2 colheres (sopa) de vinagre  Óleo para untar  2 cebolas cortadas em rodelas

     

maço de cheio verdeem tiras  2½pimentões cortados  Papel alumínio

 

MODO DE PREPARAR Tempere os bifes com sal,  pimenta-do-reino, o alho e o vinagre. Unte uma forma com o óleo e arrume os bifes em camadas,  intercalando com a cebola,  o tomate,  o cheiro verde e o pimentão. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Sacuda a forma de vez em quando para não grudar. Para enriquecer os seus bifes, ponha sobre eles 1 caixa de creme de leite e 3 colheres (sopa) de shoyo.  



SARDINHAS EM CONSERVAS INGREDIENTES  2 kg de sardinha  Sal e pimenta-do-reino  2 xícaras (chá) de óleo  1 ½ xícara (chá) de vinagre  2 xícaras de água MODO LimpeDE asPREPARAR sardinhas, retire as escamas e corte a cabeça.  Abra apenas a suficiente para retirar as vísceras. Lave bem sob água corrente. Tempere com sal e pimenta-doreino e arrume em camadas , numa panela de pressão,  alternando o sentido de colocar as sardinhas.

Delícias de Caçarola

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Misture o óleo e o vinagre com 2 xícaras (chá) de água. Regue a sardinha com essa mistura, tampe a panela e leve ao fogo. Quando começar a ferver , abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Deixe descansar , sem abrir a panela, até o dia seguinte. Então,  retire as sardinhas cuidadosamente e coloque num recipiente bem fechado. Conserve na geladeira. Querendo, substitua o óleo (ou parte dele) por azeite de oliva.  

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SALADA DE CARNE INGREDIENTES  Sobras de carne assada ou cozida  1 cebola cortada em rodelas  Salsa picada  Azeite Azeite de oliva   

Suco de limão  Pimenta-do-reino



MODO DE PREPARAR Desfie a carne ou corte em tirinhas. Junte todos os temperos e misture bem. Prove e, se necessário,  acrescente um pouco de sal. Sirva com alface e batata com maionese.  



 TORTA DE CARNE MOÍDA INGREDIENTES 2 colheres (sopa) de óleo   ½ kg de carne moída  1 cebola picadinha  1 dente de alho amassado  Sal e pimenta-do-reino  1 xícara (chá) de leite

     

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 1 xícara (chá) de farinha de trigo  1 colher (sopa) de fermento em pó  3 ovos  Manteiga para untar

   

MODO DE PREPARAR ,

 Aqueça o óleo numa caçarola  junte ae carne e refogue um pouco. Acrescente a cebola o alhomoída e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem e cozinhe em fogo alto, mexendo de vez em quando. Reserve. Junte todos os ingredientes (leite,  farinha de trigo,  fermento,  1 pitada de sal e 3 ovos) e bata no liquidificador. Unte uma assadeira ou forma refratária. Despeje metade da massa. Coloque o recheio de carne moída às colheradas,  cuidadosamente. Despeje o restante da massa e leve ao forno quente, pré-aquecido. Deixe assar até dourar. Para enriquecer o prato, adicione ao recheio ovos cozidos e azeitonas, sem caroço, picados. Se preferir uma torta mais úmida, acrescente ao recheio 1 ou 2 tomates.  



ENSOPADO DE PEIXE INGREDIENTES  1 kg de cação em postas  1 colher (sopa) de suco de limão  4 tomates maduros  2 cebolas  50g de bacon  2 colheres (sopa) de óleo  1 dente de alho  2 colheres (sopa) de massa de tomate  ½ litro de caldo de carne  Sal e pimenta-do-reino  1 colher (sopa) de cheio verde picado Delícias de Caçarola

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 1 colher (sopa) de farinha de trigo



MODO DE PREPARAR Corte o peixe em cubos de 4 cm e borrife com o suco de limão. Deixe tomar gosto. Enquanto isso,  pique os tomates,  a cebola e o bacon.  Aqueça a caçarola com o óleo bem quente e junte a cebola, o alho e o bacon, e frite por uns 3 minutos. Junte o tomate picado, ae massa tomate e o caldo de carne. Tampe a caçarola cozinhedeem fogo baixo por uns 15 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino e acrescente o cheio verde. Junte o peixe, tampe o ensopado. Quando começar a ferver , cozinhe por mais 5. Sirva com arroz branco.  



BOLINHOS DE CARNE NA MOSTARDA INGREDIENTES  ½ kg de carne moída  Sal e pimenta-do-reino  1 cebola picadinha  2 colheres (sopa) de óleo  Mostarda  Óleo para fritar MODO DE PREPARAR Tempere a carne moída com sal e pimenta-do-reino. Frite a cebola numa caçarola com óleo bem quente e junte à carne. Misture tudo muito bem com as mãos. Despeje por cima um 50 ml de água e deixe descansar por 3 horas. Faça os bolinhos (não muito pequenos) e unte-os com mostarda. Frite em pouco óleo. Sirva quente.  A carne deve ser moída três vezes para que fique bem triturada.

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ENSOPADO DE LINGUIÇA COM BATATAS INGREDIENTES  ½ kg de linguiça  4 batatas  4 colheres (sopa) de óleo  3 tomates, sem pele e sem sementes, picados  ½ xícara de salsa picada  Sal e pimenta-do-reino  2 colheres (sopa) de manteiga  2 colheres (sopa) de farinha de trigo  2 dentes de alho, cortados em fatias finas MODO DE PREPARAR Corte a linguiça em pedaços pequenos. Descasque as batatas e corte em pedaços, aqueça o óleo numa caçarola e acrescente a linguiça e a batata. Deixe até dourar ,  mexendo de vez em quando. Acrescente o tomate e a salsa. , abaixe o fogo e coTempere e pimenta-do-reino zinhe por com uns sal 10 minutos. Depois,  regue com 2 conchas de água quente e deixe no fogo por mais 5 minutos,  mexendo sempre. Amasse a manteiga junto com a farinha de trigo. Vá adicionando, aos poucos, ao ensopado, mexendo sem parar até dissolver por completo. Por último,  acrescente o alho e deixe no fogo por mais 5 minutos , mexendo sempre. Sirva com arroz e salada verde.

 



FRANGO À MILANESA CAIPIRA INGREDIENTES  1 frango médio  Sal  Farinha de trigo Delícias de Caçarola

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 2 ovos  1 colher (sopa) de leite  1 colher (sopa) de óleo  2 xícaras (chá) de farinha de milho (fubá)  1 xícara (chá) de queijo ralado  Óleo para fritar

     

MODO DE PREPARAR Limpe o frango pedaços. com e passe pela farinha edecorte trigoem porTempere igual. Bata os sal ovos , cobrindo com o leite e o óleo. Passe os pedaços de frango nessa mistura. Passe os pedaços de frango na farinha de milho e depois no queijo ralado.  Aqueça bem o óleo numa caçarola caçarola e frite os peda pedaços ços de frango por uns 15 minutos de cada lado ou até que este jam bem dourados (cozidos). Escorra em papel absorven absorven-te. Sirva com salada mista.  



SOPA CREMOSA DE PEIXE

 ½ xícara (chá) de óleo  1 cebola picada  2 dentes de alho amassados  1 cenoura grande picada  2 talos de salsão picados  ½ xícara de vinho branco seco  ½ xícara (chá) de salsa picada  ½ xícara de tomate, sem pele e sem sementes, picados  ½ kg de peixe cortado em pedaços pequenos  Sal e pimenta-do-reino

       

 

MODO DE oPREPARAR  Aqueça óleo numa caçarola e refogue os ingredientes (a cebola,  o alho,  a cenoura,  o salsão e a salsa). Regue com o vinho branco e, quando este tiver evaporado, junte o 88 

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

 

tomate. Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo com a caçarola tampada. Acrescente o peixe e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Retire do fogo e bata no liquidificador. Se o creme ficar muito grosso , adicione um pouco de água quente. Leve o creme de volta ao fogo e ferva por mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva de acompanhada de torradas.  



STROGNOFF INGREDIENTES  ½ kg de filé mignon (ou outra carne de sua preferência)  2 colheres (sopa) de manteiga  1 cebola pequena bem picada  Sal e pimenta-do-reino  1 vidro de cogumelo em conserva  50 ml de conhaque  1 colher (sopa) de molho inglês  1 colher (sopa) de mostarda colheres (sopa)dede catchup  13 lata de creme leite

 

MODO DE PREPARAR Corte as carnes em tirinhas. Aqueça a manteiga numa caçarola,  junte a cebola e deixe murchar ,  acrescente a carne, tempere com sal e pimenta-do-reino e frite até que fique corada. Mexa e regue com o conhaque. Deixe aquecer e flambe. Junte estes ingredientes (molho inglês, a mostarda e o catchup) e mexa até que fique bem misturado.  Acrescente os cogumelos cortados ao meio e o creme de leite,  misture rapidamente, prove o sal e retire do fogo. Sirva em seguida, com arroz branco e batata palha. Use esta mesma receita para fazer strognoff de frango ou camarão. Delícias de Caçarola

 

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Para flambar , basta a bebida aquecer e atear fogo. Espere que o fogo apague naturalmente.  



SALADA DE SALSICHÃO INGREDIENTES  200 g de salsichão assados cebola cortada emem rodelas  21 tomates cortados rodelas finas  4 colheres (sopa) de óleo  1 colher (sobremesa) de mostarda  3 colheres (sopa) de vinagre  Sal e pimenta-do-reino

     

MODO DE PREPARAR Tire a pele do salsichão e corte em tiras finas. Misture com a cebola e o tomate e coloque numa saladeira. Misture todos os temperos e junte 3 colheres (sopa) de água.  Adicione à saladeira,  mexa bem e deixe tomar gosto na geladeira por uma hora, antes de servir. Sirva como entrada, acompanhada de torradas. Para variar , acrescente ½ xícara (chá) de picles picadinho.  



PAÇOCA DE CHARQUE (CARNE SECA) INGREDIENTES  ½ kg de charque  1 colher (sopa) de manteiga  1 cebola picada  1 dente de alho amassado 

xícaras (chá) de farinha de mandioca  2Pimenta-do-reino  Salsa picada

 

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MODO DE PREPARAR Corte o charque em pedaços e lave muito bem. Deixe de molho em água fria durante pelo menos 24 horas, trocando a água de oito em oito horas. Depois , escorra e torne a lavar. Leve ao fogo numa caçarola com um pouco de água e ferva até ficar macia. Tire do fogo,  escorra bem e desfie. Aqueça a manteiga e doure a cebola e o alho. Acrescente o charque desfiado e frite ,  sem parar de mexer. Quando a carne estiver dourada, junte a pimenta-do-reino e um pouco de água fervente. A seguir , vá acrescentando a farinha de mandioca aos poucos mexendo sem parar. Adicione a salsa picada e misture bem. Prove o sal e tire do fogo. Depois de pronta, a paçoca deve ficar um pouco úmida.  



BOLINHOS DE BACALHAU INGREDIENTES  ½ xícara de bacalhau  ½ kg de batata cozida  1 cebola bem picadinha 

dentesdedecheiro alho amassados verde picado  13 maço  Sal e pimenta-do-reino  2 ovos  Farinha de rosca  Óleo para fritar

    

MODO DE PREPARAR Deixe o bacalhau de molho por 24 horas. Durante esse tempo, troque a água várias vezes, para retirar o excesso de sal. Depois, ferva-o por 5 minutos. Escorra bem, retire a pele e as espinhas e desfie. Passe as batatas pelo espremedor. Junte os demais ingredientes e o bacalhau desfiado e misture bem. Amasse até obter uma mistura homogênea e enrole formando bolinhos. Passe os bolinhos pelo Delícias de Caçarola

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ovo batido e pela farinha de rosca e frite numa caçarola com o óleo bem quente. Vire-os de vez em quando para que fiquem dourados por igual. Escorra em papel absor-

vente e sirva ainda quente. Se preferir um sabor mais forte de bacalhau , diminua a quantidade de batata. Mas lembre-se de que, se nesse caso, o bolinho ficará mais seco. Ficará mais fácil enrolar os bolinhos se você untar as mãos com óleo.  



PERNIL COM BACON INGREDIENTES  1 pernil de porco (com mais ou menos 2 kg)  3 colheres (sopa) de mostarda  Suco de 2 limões grandes  4 dentes de alho amassados  2 cebolas picadas  1 folha de louro picada  Sal e pimenta do reino  Fatias de bacon  2 colheres (sopa) de óleo MODO DE PREPARAR Retire o excesso de gordura do pernil e besunte-o com a mostarda. Prepare uma vinha d ’alhos com os outros temperos e deixe tomar gosto por 24 horas virando ele de vez em quando. Retire o pernil da vinha d ’alhos e enrole com fatias de bacon. Regue com o óleo e leve para assar em forno quente por 2 horas. Durante o cozimento, vá regando com a vinha d’alhos e com o molho que se forma na assadeira. Quando a carne estiver macia e dourada , retire do forno e sirva. Você poderá servir quente ou frio.

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BOLO DE CARNE RECHEADO INGREDIENTES

 ½ kg de carne moída (alcatra ou coxão mole)  100 g de mortadela moída ou bem picadinha  1 pãozinho amolecido no leite e bem espremido  4 batatas médias, cozidas e passadas no espremedor  2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado  Noz-moscada ralada Salsa picada   Sal e pimenta-do-reino  Farinha de trigo  4 ovos cozidos  3 colheres (sopa) de margarina ou de óleo  2 colheres (sopa) de vinho branco seco  1 xícara (chá) de caldo de carne

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MODO DE PREPARAR Junte todos os ingredientes (carne moída , a mortadela,  o pãozinho, as batatas, o queijo ralado, a mostarda, a salsa, o sal e pimenta-do-reino), numa tigela grande. Misture muito bem e amasse até obter uma massa homogênea. Estenda a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha. Coloque os ovos inteiros no meio da massa e enrole, formando um bolo. Passe na farinha de trigo e frite numa caçarola cuidadosamente, virando para que doure por igual. Regue com o vinho. Quando evaporar , regue com o caldo de carne, tampe a caçarola e deixe cozinhar , em fogo baixo,  por meia hora. Sempre que necessário ,  regue com mais caldo quente. Quando estiver macio e bem cozido, tire do fogo e sirva, cortado em fatias.

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 TORTA DE BACALHAU BACALHAU INGREDIENTES DO RECHEIO  300 g de bacalhau dessalgado e sem espinhos  Azeite Azeite de oliva    1 lata de palmito

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 1 lata de ervilhas   Azeitonas Azeitonas picadas picadas  250 g de queijo prato  Cheiro-verde e pimenta (a gosto)

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MODO DE PREPARAR Refogar o bacalhau em óleo com todos os temperos,  deixar esfriar e reservar. O refogado deve ficar meio úmido e mais ou menos oleoso. INGREDIENTES DA MASSA  1 tablete de fermento dissolvido em 3 colheres de água  ½ xícara de azeite de oliva  1 xícara de chá de leite  1 colher de chá de sal (rasa)  2 ovos (batidos)

 4 xícaras de farinha (peneirada)

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MODO DE PREPARAR Juntar tudo e amassar muito bem , depois de despregar das mãos,  espalhar e metade em uma assadeira untada com manteiga e farinha, deitar sobre a massa o recheio, o queijo em cubos, a ervilha, o palmito cortado e regar com o azeite que sobrou do refogado. Cobrir com a outra metade da massa. Deixar crescer ,  fazendo a prova da bolinha de massa em um copo de água. Colorir com gema e assar. Servir morna ou fria.

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Jorge Luiz Lorenzon

  Chef Sázon 

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FRANGO COM BRÓCOLIS INGREDIENTES  1 frango de aproximadamente 2 ½ kg  1 maço de brócolis  1 colher (chá) de sal  Pimenta a gosto  2 xícaras de molho branco  1 ½ xícara de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARAR Cozinhe o frango numa caçarola e desosse cortando em pedaços bonitos. Lave e escalde rapidamente os brócolis na mesma água que cozinhou frango. Escorra. Corte as florzinhas de brócolis ao comprido e arrume numa assadeira ou pirex grande e fundo. Tempere com sal e pimenta. Prepare o molho branco e junte 1 xícara de queijo ralado e cozinhe até que o queijo derreta. Cubra os brócolis com os pedaços de frango e depois despeje o molho por cima. Salpique com o queijo restante e leve ao forno. Retire quando estiver dourado por cima e borbulhando.  

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PATO À CHINESA INGREDIENTES  1 pato de aproximadamente 2 kg cortado  Sal e pimenta a gosto  4 rodelas de abacaxi cortadas em pedaços de 2 cm  1 pimentão verde cortado em pedaços  2 colheres (sopa) de amido de milho  ¼ de xícara de água fria  2 colheres (sopa) de molho de soja  Óleo Delícias de Caçarola

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MODO DE PREPARAR Coloque o pato numa caçarola com água suficiente para cobrir , e cozinhe lentamente durante 1 hora. Retire o pato do caldo e corte o pato em 8 partes. Aqueça o óleo na caçarola e doure os pedaços de pato de todos os lados. Tempere com sal e pimenta, acrescente 1 ½ xícara de caldo de pato juntamente com o abacaxi e o pimentão. Tampe e cozinhe em fogo moderado durante 10 minutos. Misture o amido de milho com água e o molho de soja. Junte esta mistura à panela e cozinhe até que engrosse, mexendo sem parar. Sirva com arroz.  

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PERU AO CHAMPAGNE INGREDIENTES  1 peru de aproximadamente 6 kg  4 colheres (sopa) de manteiga  2 cebolas descascadas e cortadas  1 colher (sopa) de manjerona  2 cebolas (sopa) de salsinha picada  1 xícara de caldo de galinha  1 garrafa de champanha  1 colher (sopa) de farinha de trigo

 Sal e pimenta-do-reino

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MODO DE PREPARAR  Aqueça o forno. Tempere sal e pimenta-do-reino o peru por dentro e por fora. Coloque o peru na assadeira. Esfregue 3 colheres (sopa) de manteiga sobre o peito e nos lados. Asse durante 30 minutos. Misture as cebolas , a man jerona,  a salsicha e o caldo de galinha. Despeje sobre o peru. Abaixe um pouco o fogo do forno e continue assando o peru durante 1 hora. Despeje a champanha sobre o peru. Continue assando mais 2 ½ horas até que o peru este ja pronto. Besunte frequentemente. Coe o molho da assa96 

Jorge Luiz Lorenzon

  Chef Sázon 

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deira. Derreta a colher de sopa restante de manteiga ou margarina numa caçarola pequena, junte a farinha e mexa bem. Junte o molho coado aos poucos. Mexa bem e deixe ferver durante 5 minutos. Sirva em separado acompanhando o peru.  

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MATAMBRE RECHEADO INGREDIENTES  2 kg de matambre  200 g de coração de galinha 2 linguiças calabresa fininha  100 g de bacon  2 cebolas cortadas em rodelas

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 1 xícara de vinho branco seco  ½ xícara de cheiro verde  4 dentes de alho  Sal e pimenta-do-reino a gosto

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MODO DE PREPARAR Tempere o matambre com o sal,  a pimenta-do-reino,  o alho e o vinho branco. Deixe neste vinho d ’alho por 12 horas,  virando de vez em quando. Estenda o matambre ,  e sobre ele coloque todos os ingredientes. Enrole como se fosse um rocambole e amarre varias vezes para que ele não se abra. Leve ao forno pré-aquecido envolvido em papel alumínio por uma hora. Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos ou até dourar o matambre. Caso queira,  você poderá cozinhar o matambre numa caçarola.

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COSTELA PRESSIONADA INGREDIENTES  1 kg de costela de gado  1 tomate picado  1 cebola picada  3 tabletes de caldo de carne esmigalhados  1 colher (de sopa) de alecrim  2 colheres (de sopa) de sálvia  2 colheres (de sopa) de farinha de trigo  2 colheres (de sopa) de massa de tomate  100 ml de shoyo  100 ml de vinho branco    100 ml de suco de laranja MODO DE PREPARAR

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Ponha tudo numa panela de pressão e leve ao fogo brando. Quando a panela começar a chiar , abaixe o fogo e cozinhe por mais 1 hora. Sirva com batatas e legumes.  

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VACA ATOLADA INGREDIENTES  1,5 kg de costela bovina  3 cebolas médias picadas  3 tomates picados sem peles e sem sementes  4 dentes de alho amassados  1,5 kg de aipim descascados e cortados em pedaços de 6 a 8 cm  1 xícara de cheiro verde picado  1 colher (de sopa) de massa de tomate  Fio de óleo  Sal e pimenta-do-reino a gosto 98 

Jorge Luiz Lorenzon

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MODO DE PREPARAR Corte as costelas e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Refogue as costelas numa caçarola, de preferência de ferro. Junte as cebolas ,  os tomates,  os dentes de alho e a massa de tomate. Refogue até os ingredientes se desmancharem. Cubra as costelas com água e ferva até elas quase ficarem macias. Acrescente o aipim e tampe a caçarola. Cozinhe o aipim até alcançar o ponto desejado do mesmo (meio mole ou duro). Prove o sal e salpique com o cheiro verde. Caso queira,  quando colocar a água na costela,  junte uma xícara de vinho branco seco.  

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FEIJOADA TRADICIONAL INGREDIENTES  1 kg de feijão preto  300 g de carne seca (charque)  300 g de costela de porco defumada

 1 língua bovina  3 pés de porco  3 rabos de porco cortados ao meio  3 orelhas de porco  200 g de paio  200 g de calabresa g de bacon em cubos   8200 dentes de alho picados  1 cebola média picada  3 folhas de louro  Fio de óleo  Sal e pimenta e gosto

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MODO DE PREPARAR Lave bem a carne seca para tirar o excesso de sal. Deixe de molho na véspera a água 4 vezes. Cozinhe a língua até poder retirar trocando a pele , fatie e reserve. Escalde os pés, os rabos e as orelhas 3 vezes para tirar o cheiro e o gosto forte e reserve. Cozinhe o feijão numa caçarola grande com 4 litros de água e as folhas de louro. Frite com um fio de óleo e numa pequena caçarola os cubos de bacon até ele ficarem dourados e reserve. Retire o excesso de banha produzido pelo bacon e refogue a cebola e os dentes de alho e acrescente junto ao feijão. Quando o fei jão começar a ferver , junte ao mesmo os pés, as orelhas e os rabos. Cozinhe as orelhas e os rabos por 10 minutos ,  os pés por 15 minutos. Corte as orelhas em 6 pedaços cada uma (tiras), os rabos em três pedaços cada um , os pés em quatro partes cada um. Quando o feijão começar a ficar al dente (meio mole meio duro) acrescente a carne seca cortada em cubos de mais ou menos 4 cm. 15 minutos depois acrescente: os pés, os rabos, as orelhas, a língua e as costelas defumadas cortadas. 15 minutos depois acrescente o restante dos ingredientes: as linguiças cortadas em rodelas e os cubos de bacon. Deixe levantar a fervura e conte 5 minutos. Retire alguns grãos de feijão e amasse-

os para engrossar o caldo ou, se preferir , use o amido de milho. Prove o sabor e sirva acompanhada de couve refogada, arroz, laranja e farofa.  

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SAGU DE VINHO INGREDIENTES  3 xícaras de vinho  1 xícara de sagu  1 xícara de açúcar  1 ramo de canela  3 xícaras de água 100 

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MODO DE PREPARAR Coloque numa caçarola o vinho e a água. Quando levantar a fervura acrescente o sagu e a canela. Novamente quando levantar a fervura abaixe o fogo e cozinhe até o sagu ficar totalmente transparente,  mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da caçarola. Apague o fogo e acrescente o açúcar. Sirva acompanhado de mingau branco.  

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CREME BRANCO (MINGAU) INGREDIENTES  1 litro de leite  ½ xícara de açúcar  1 colher de chá de baunilha  2 colheres de sopa de amido de milho MODO DE PREPARAR Numa caçarola ferva o leite com baunilha e o açúcar. Dissolva o amido de milho em 3 colheres de água e acrescente no leite. Mexa rapidamente para não embolotar e prove o sabor.  

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AMBROSIA INGREDIENTES  1 litro de leite  12 ovos  700 g de açúcar  2 colheres de sopa de limão ou vinagre branco

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MODO DE PREPARAR Ponha tudo no liquidificador e bata. Ponha essa batida numa caçarola e leve ao fogo. Quando levantar a fervura abaixe o fogo,  sempre mexendo levemente. Cozinhe até reduzir quase todo líquido. Caso queira poderá acrescentar junto ao leite uma xícara de suco de laranja para dar sabor diferenciado , ou substituir totalmente o leite por suco de laranja , ficará ambrosia de laranja.  

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MOUSE DE MARACUJÁ INGREDIENTES  300 g de nata 1 caixa de suco leite condensado   200 ml de concentrado de maracujá

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MODO DE PREPARAR Ponha todos os ingredientes na bacia da batedeira e bata em velocidade média até dobrar de volume. Coloque numa travessa e decorre com sementes de maracujá.  

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 TORTA DE CHOCOLATE CHOCOLATE E CAFÉ INGREDIENTES

 1 pacote de biscoitos de chocolate (500 g)  300 g de nata  3 colheres de sopa bem cheia de pó de achocolatado  1 colher de chá de café solúvel  1 caixa de leite condensado  1 colher de sopa bem cheia de emustab  3 xícaras de leite

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MODO DE PREPARAR Ponha numa batedeira a nata, o pó de chocolate, café e o emustab. Bata até triplicar o volume e reserve. Embeba (ensope) os biscoitos no leite. Num refratário faça camadas alternadas creme e biscoitos.Sirva Finalize com o creme e decorrecom como raspas deoschocolate. gelado.  

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CASSATA DE COCO INGREDIENTES  300 g de pão-de-ló  1 caixa de leite condensado  2 caixas de creme de leite  1 colher de sopa bem cheia de emustab  100 g de coco ralado  250 ml de guaraná MODO DE PREPARAR Na bacia da batedeira esmigalhe o pão-de-ló e embeba com o guaraná. Acrescente os demais ingredientes e bata até triplicar o volume. Coloque num refratário e leve ao frízer por 12 horas. Antes de servir ,  retire do frízer com 10 minutos de antecedência. Decorre com coco queimado. Caso queira,  substitua o coco por nozes (cassata de nozes), por chocolate (cassata de chocolate).

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Sumário

Molho de manteiga com limão e ervas / 7 Molho de passas / 7 Molho de laranja / 8 Molho espanhol / 8 Molho de mostarda / 9 Molho golfe / 9 Molho tártaro / 10 Molho vinagrete / 10 Molho campanha / 11 Molho de tomate / 11 Molho bechamel (branco) / 12 Bife grelhado / 12 Bife na caçarola / 13 BifesBifes à moda brasileira a cavalo / 13 / 13 Bifes acebolados / 14 Bifes à portuguesa / 14 Bifes à milanesa / 14 Bifes à parmegiana / 15 Carne lardeada com toucinho defumado / 15 Carne enrolada com legumes (bife rolê) / 16 Picadinho de carne com molho / 17  Almôndegas ao molho de tomates / 17 Picadinho de batata com carne / 18 Frango assado na cerveja / 19 Peixe ao molho de tomate / 19 Peixe (à milanesa) ao molho tártaro / 20 Patê de salsicha / 21 Ensopado de fígado de galinha / 21 Ensopadinho de carne-seca / 22

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