137118501-NTC2159-Avena-en-Hojuelas.pdf

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 2159 2006-09-22

PRODUCTOS DE MOLINERÍA. AVENA EN HOJUELAS PARA CONSUMO HUMANO

E:

MILLED PRODUCTS. CONSUMPTION

OAT

FLAKES

FOR

HUMAN

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

avena en hojuelas - producto cereal; productos de molinería; producto de avena.

I.C.S.: 67.060.00 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproducción

Tercera actualización Editada 2009-10-10

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 2159 (Tercera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2006-09-22. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 50 Productos de molinería. ACTA-DELTAGEN ALIMENTOS POLAR S.A. CARULLA VIVERO S.A. COLDAENZIMAS LTDA COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES DON MAÍZ S.A. ENZIPÁN DE COLOMBIA LTDA. GENEROSO MANZINI Y CIA S.A. HARINERA DEL VALLE HARINERA INDUPAN S.A.

INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO MOLINO APOLO MOLINO EL LOBO LTDA. NOREXPORT – ICONTEC NULAB LTDA. ORGANIZACIÓN SOLARTE PRICOL ALIMENTOS S.A. PROCOHARINAS LTDA. PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A. T-VAPAN 500 S.A. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS AREPA DOÑA ALEJA ASINAL ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES –ANDI– BIMBO S.A. CAFAM CARREFOUR COLOMBIA SEDE COLOMBINA S.A. COMPAÑÍA INDUSTRIAL DE CEREALES S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS LEVAPÁN S.A.

CONALPAN LTDA. DELGRANO DELICOL S.A. (GENERAL MILLS DE COLOMBIA S.A. DIETESA S.A. DSM NUTRITIONAL PRODUCTS FABRICA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS RIALTO LTDA. FEDERACIÓN NACIONAL DE MOLINEROS DE TRIGO FRITOLAY COLOMBIA LTDA. FUNDACIÓN INTAL

HARINERA ANTIOQUEÑA S.A. INDUSTRIA DE HARINAS TULÚA LTDA. INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A. INSTITUTO PARA LA VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMA LISTA ALIMENTICIA S.A. MAMIPAN DE COLOMBIA LTDA. MAZAPÁN MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL MOLINOS APOLO ORGANIZACIÓN SOLARTE S.C.A. MOLINOS SAN MARTÍN

NABISCO ROYAL INC PROCOHARINAS LTDA. PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A. PRODUCTOS QIKELY LTDA. PRODUCTOS YUPI S.A. PROMASA S.A. PRONTAREPA E.U. PURAC SITESES UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL, LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

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NTC 2159 (Tercera actualización)

CONTENIDO

Página

1.

ALCANCE.................................................................................................................. 1

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................. 1

3.

TÉRMINOS Y DEFINICIONES................................................................................... 2

4.

REQUISITOS ............................................................................................................. 3

4.1

REQUISITOS GENERALES ...................................................................................... 3

4.2

REQUISITOS ESPECÍFICOS .................................................................................... 3

5.

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO .......................5

6.

ENSAYOS .......................................................................................................................5

6.1

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS LIBRES .......................5

6.2

DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD ...........................................................................5

6.3

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE PROTEÍNA..................................................5

6.4

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CENIZAS ...................................................5

6.5

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASAS.....................................................5

6.6

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE FIBRA CRUDA ..........................................5

6.7

DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA ..................................................5

6.8

DETERMINACIÓN DE LAS IMPUREZAS......................................................................6

6.9

DETERMINACIÓN METALES PESADOS – PLOMO....................................................6

6.10

ENSAYOS MICROBIOLÓGICOS...................................................................................6

6.11

DETERMINACIÓN DE AFLATOXINAS .........................................................................6

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Página

7.

EMBALAJE Y ROTULADO............................................................................................6

7.1

EMBALAJE.....................................................................................................................6

7.2

ROTULADO ....................................................................................................................6

8.

INDICACIONES COMPLEMENTARIAS ........................................................................7

ANEXO A (Informativo) BIBLIOGRAFÍA..................................................................................................................... 8

TABLAS Tabla 1. Requisitos para la avena en hojuelas................................................................... 4 Tabla 2. Requisitos microbiológicos para la avena en hojuelas ...................................... 4 Tabla 3. Metales Pesados para la avena en hojuelas.............................................................4

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PRODUCTOS DE MOLINERÍA. AVENA EN HOJUELAS PARA CONSUMO HUMANO

1.

ALCANCE

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y los ensayos a los cuales debe someterse la avena en hojuelas para consumo humano.

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicación de esta norma. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento referenciado (incluida cualquier corrección). NTC 282, Industrias alimentarias. Harina de trigo. Métodos de ensayo. NTC 529, Cereales y productos de cereales. Determinación del contenido de humedad. NTC 1232, Método de análisis de aflatoxinas de ocurrencia natural (B1, B2, G1 y G2). NTC 4132, Microbiología. Guía general para el recuento de mohos y levaduras. Técnica de recuento de colonias a 25 °C. NTC 4458, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Guía general para el recuento de coliformes. Técnica de recuento de colonias. NTC 4491-1, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Preparación de muestras para ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico. Parte 1: Reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de diluciones decimales. NTC 4491-4, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Preparación de muestras para ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico. Parte 4: Reglas especificas para la preparación de productos diferentes de leche, productos lácteos, carne, productos cárnicos, pescados y productos de la pesca. NTC 4519, Microbiología de alimentos. Guía general para el recuento de microorganismos. Técnica de recuento de colonias a 35 °C. 1 de 8

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NTC 4574, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Guía general sobre métodos horizontales para detección de Salmonella. NTC-ISO 2859-0, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 0: Introducción a la serie NTC-ISO 2859. Sistema de muestreo por atributos. NTC-ISO 2859-1, Procedimientos para inspección por atributos, Parte 1: Planes de muestreo Determinados por el nivel aceptable de calidad -NAC- para inspección lote a lote. NTC-ISO 2859-2, Procedimientos para inspección por atributos, Parte 2: Planes de muestreo Determinados para la calidad límite para la inspección de un lote aislado. NTC-ISO 2859-3, Procedimientos para inspección por atributos, Parte 3: Procedimientos de muestreo intermitentes. AOAC 986.15: 2005, Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium and Zinc in Human and Pet food. Vol 1. 18th Edition. Cap 9 p. 1. AOAC 972.25: 2005, Lead in Food. Atomic Absorption Specrophotometric Method. Vol 1. 18th Edition. Cap. 9 p. 32. AOAC 939.05: 2005, Fat Acidity. Grains. Tritimetric Method (Codex adopted AOAC Method). 3.

TÉRMINOS Y DEFINICIONES

Para los propósitos de esta norma, se aplican los términos y definiciones: 3.1 Avena en hojuelas. Producto sometido a limpieza, precocido y laminado, obtenido de los granos de avena sin cáscara, de cualquier variedad de las especies de A. Sativa L. y A Byzantina L.

3.2 Avena sin laminar. Granos de avena sin cáscara que no han sido laminados. 3.3 Cáscara. Cubierta exterior de la avena o la cebada que tiene más de 1,5 mm de ancho. 3.4 Cascarillas. Fragmentos de cáscara de la avena o la cebada que tienen menos de 1,5 mm de ancho. 3.5 Hojuelas amarillas. Fragmentos de maíz u otros granos laminados. 3.6 Hojuelas de cebada. Granos de cebada laminados que se identifican fácilmente por las estrías oscuras provenientes de la cáscara glumas o películas fuertemente adheridas. 3.7 Hojuelas de trigo laminadas. Que se identifican fácilmente por su gran número de estrías provenientes de la cáscara o películas de color oscuro fuertemente adheridas y bien definidas. 3.8 Hojuelas gelatinizadas. Filamentos de avena o harina de avena que se agrupan por cocimiento en exceso, gelatinizándose. 3.9 Impurezas. Todo material diferente a hojuelas de avena que puede ser removido fácilmente, por medio de cribas apropiadas, sistemas de arrastre neumático y otros medios de limpieza.

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3.10 Material quemado. Hojuelas que, como consecuencia del exceso de calor en la fabricación, se queman adquiriendo color negro o marrón oscuro. 3.11 Semillas. Partículas que, posiblemente, pueden identificarse como semillas laminadas; entre las más comunes están el trigollo joyo (Lolium Temulentum), abrepuño (Centarea melitensis), enredadera (Polygonum convolvulus) nabon (Rafhanus sativus), yeton (Agrostemma githago), ray grass (Lolium multiflorum), chamico (Datura ferox), nabo (Brassica compestris) y otras semillas de malezas. 3.12 Tallos y palos. Partículas que se pueden identificar como fragmentos de la planta.

4.

REQUISITOS

4.1

REQUISITOS GENERALES

4.1.1 La avena en hojuelas debe ser fabricada a partir de granos de avena, sin cáscara, sanos, y limpios, libres de signos de infestación y/o contaminación por roedores. 4.1.2 La avena en hojuelas para consumo debe estar libre de olores y sabores fungosos, fermentados, rancios o amargos, o cualquier otro olor o sabor objetable. 4.1.3 Las hojuelas deben presentar un color crema, ligeramente caoba característico, y un sabor y aroma agradables de avena tostada. 4.1.4 La avena en hojuelas debe estar libre de signos de infestación o contaminación por roedores. 4.1.5 Los residuos de plaguicidas no deben exceder las tolerancias establecidas por la comisión del CODEX ALIMENTARIUS. 4.1.6

En la elaboración de la avena en hojuelas, no se permite el uso de conservantes.

4.1.7

Se pueden adicionar sabores naturales, idénticos al natural o artificiales.

4.1.8 Se pueden adicionar colorantes naturales o artificiales en las dosis máximas indicadas por la legislación nacional vigente. 4.1.9 Se pueden adicionar vitaminas y minerales, cumpliendo con todo lo indicado por la legislación nacional vigente. 4.2

REQUISITOS ESPECÍFICOS

La avena en hojuelas para consumo humano debe cumplir con los requisitos indicados en las Tablas 1 y 2, cuando se ensaye según lo indicado en el numeral 6.

3

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Tabla 1. Requisitos para la avena en hojuelas Requisitos Ácidos grasos libres en base seca ( %) Humedad ( %) Proteína ( %) Cenizas ( %) Cenizas (si se han adicionado minerales) (%) Grasas ( %) Fibra cruda ( %) Actividad enzimática Impurezas expresadas como unidades en 100 g de muestra Cáscara Cascarillas Tallos y palos Semillas Hojuelas de cebada Hojuelas de trigo Hojuelas amarillas Hojuelas gelatinizadas Avena sin laminar Avena parcialmente laminada Material quemado

Mínimo Máximo 8 11,5 10,5 2,1 3,2 10,5 6,0 3 Negativa después de 15 min

3 6 2 1 15 25 2 4 0 2 4

-

Tabla 2. Requisitos microbiológicos para la avena en hojuelas Requisitos Recuento de mohos y levaduras/(UFC/g) Recuento de E.Coli (UFC/g) Detección e identificación de Salmonella en 25 g Recuento de bacterias aerobias mesófilas. (UFC/g)

n

c

m

M

3 3 3 3

1 0 0 1

100